ყველამ იცის, რომ მჟავე კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს და მინერალებს. გასაკვირია, რომ მჟავე კომბოსტოში ბევრად მეტი საკვები ნივთიერებაა, ვიდრე ახალ კომბოსტოში.
მჟავე კომბოსტო ტრადიციულად მიირთმევენ სალათების სახით, რომლებსაც აზავებენ მცენარეული ზეთით, ხახვითა და შაქრით (სურვილისამებრ). მიირთმევენ ცალკე მადას, ამზადებენ სუპებს. მაგრამ ასევე მჟავე კომბოსტო შეიძლება ჩაშუშული იყოს. რუსულ სოფლებში ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ კერძად.
მჟავე კომბოსტო შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი სადილისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ ძეხვის გარნირად ან ცალკე კერძში მოხარშოთ.
იმისათვის, რომ საზ rustic ჩაშუშული sauerkraut. დაგჭირდებათ:
კილოგრამი მჟავე კომბოსტო
წყვილი ნათურები
ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
სამი სტაფილო,
ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი
დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები.
კომბოსტო ჩავყაროთ ქვაბში და შევავსოთ წყლით, დაახლოებით 200 გრამი წყალი იქნება საჭირო. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ სანამ კომბოსტო გამჭვირვალე გახდება. სანამ კომბოსტო იხარშება, ტაფაში შეწვით ხახვი, სტაფილო, დაუმატეთ ტომატის პასტადა ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ კომბოსტო, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, მდუმარე შაქარი, სხვა სანელებლები და ვშუშოთ კიდევ ათი წუთი.
კომბოსტო შეიძლება ჩაშუშოთ ქათმითაც.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
Ქათმის ფილე,
Ხახვი,
სტაფილო,
მჟავე კომბოსტო,
ტომატის პასტა,
შემწვარი ზეთი,
სანელებლები.
დაჭრილი შევიდა ქათმის ფილეკუბურები, შეწვით ტაფაზე ზეთით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შემდეგ დაასხით წყალი და მოაყარეთ ტომატის პასტა, ადუღეთ 15 წუთი, ამ ხნის განმავლობაში კომბოსტო ქილაში გარეცხეთ და ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეულით. სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ თქვეფა ხორცის მოხარშვამდე.
კარგი გემო აქვს თუ ჩაშუშეთ მჟავე კომბოსტო კუმინით.
დაგჭირდებათ:
კილოგრამი მჟავე კომბოსტო
ჩაის კოვზი მარილი
ჩაის კოვზი შაქარი,
ორი თავი ხახვი
მცენარეული ზეთი ან ცხიმი - ასი გრამი,
სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი.
გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად. გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი ან ცხიმი. ხახვი მოშუშეთ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში კომბოსტო გარეცხეთ და კარგად გაწურეთ, თუ მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, დაჭერით ზოლებად. კომბოსტო შეურიეთ ხახვს, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, ამის შემდეგ კომბოსტოში ჩავყაროთ შაქარი, პომიდორი და კუმინი. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი.
მჟავე კომბოსტო შებოლილი ხორცით.
დაგჭირდებათ:
ნახევარი კილო მჟავე კომბოსტო,
200 გრამი სხვადასხვა შებოლილი ხორცი (ძეხვეული, ხორცი, ძეხვი და ა.შ.),
ნათურა,
სუფრის კოვზი შაქარი
Დაფნის ფოთოლი,
ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
დაფქული შავი პილპილი.
გამოწურეთ წვენი კომბოსტოსგან, თუ ძალიან მარილიანი ან მჟავეა, შეიძლება გარეცხოთ ცივ წყალში და შემდეგ გაწუროთ. არ დაასხათ კომბოსტოს წვენი, ის მაინც საჭირო იქნება.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ზეთში მოვშუშოთ ხახვი. მოაყარეთ კომბოსტო, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ კომბოსტო შეწვის დროს გაშრება, დაამატეთ წვენი. შებოლილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ კომბოსტო. ყველაფერი კარგად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შაქარი. შაქარი შეიძლება გამოტოვოთ, ის კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის და შაქრის გარეშე ეს კერძი გემრიელი და სურნელოვანი იქნება. მოხარშეთ კომბოსტო სანამ მზადდება. დაყავით თეფშებზე და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა.
მჟავე კომბოსტო ჩაშუშული ხორცითშესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ბევრი დიასახლისი შემოდგომაზე უპრობლემოდ აგროვებს მჟავე კომბოსტოს, რადგან მათ კარგად იციან, რომ მისი მიღებისას ხელთ ყოველთვის იქნება გემრიელი ცხარე საჭმელი, ასევე მრავალი კერძის საფუძველი. შეგიძლიათ მოხარშოთ მჟავე კომბოსტო, გამოიყენოთ ღვეზელების, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსად, მისგან მოამზადოთ გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი და ღვეზელები.
ახალისგან განსხვავებით, ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო იძენს ძალიან პიკანტურ გემოს და არომატს. შემწვარი მჟავე კომბოსტო ბევრ ევროპულ სამზარეულოში გვხვდება. პოლონურ სამზარეულოში - ეს არის, რუსულად და უკრაინულად - ჰოჯპოჯი, ბულგარულად - ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო ბრინჯით. მჟავე კომბოსტო ხშირად ჩაშუშულია სხვა პროდუქტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ძეხვი, სოკო, ბრინჯი, ფეტვი, ქლიავი და ა.შ.
შემწვარი მჟავე კომბოსტო ხორცით- ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი ვარიანტები. კომბოსტოს ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი - შესაფერისია როგორც ღორის, საქონლის ან კურდღლის ხორცი, ასევე ქათმის იხვი. გემო განსხვავდება გამოყენებული ხორცის ტიპზე. მზა კვებადა მომზადების დრო. ძველად დიდ საუნებში ხორცს ღუმელზე ამზადებდნენ. დღესდღეობით მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელზე ტაფაზე, ჩაშუშულ ტაფაზე ან ბატის ქვაბში, ასევე მიკროტალღური ღუმელის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.
ხორცით ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი არ არის რთული და არა შრომატევადი. მის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.
ინგრედიენტები:
შეარჩიეთ მჟავე კომბოსტოს საჭირო რაოდენობა. ხორცი დავჭრათ კუბებად.
ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად ბოსტნეულიდან მხოლოდ სტაფილო და ხახვი გვჭირდება. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. დაალაგეთ ნაჭრები. ამის შემდეგ შეწვით ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ტაფაში ხორცთან ერთად.
შეურიეთ ბოსტნეული ხორცს, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ მჟავე კომბოსტო.
კომბოსტო შეურიეთ ხორცს.
კომბოსტოს მოსახარშად დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
უფრო ცოცხალი გემოსა და ფერისთვის, დაამატეთ ან ტომატის სოუსი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ტომატის პასტა. ნაკლებად მჟავე რომ იყოს, ვამატებ კიდევ ნახევარ ჩაის კოვზ შაქარს. მოურიეთ მჟავე კომბოსტო. ნახეთ თუ არა მასში ცოტა წყალი, დაამატეთ ცოტა მეტი, თორემ კომბოსტო სწრაფად დაიწვება ტაფის ძირამდე.
ხორცი მჟავე კომბოსტოთი frying პან უნდა იყოს ჩაშუშული 15 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. ნებისმიერი სხვა სახის ჩაშუშული კომბოსტოს მსგავსად, მას ცხლად მიირთმევენ მთავარ გვერდით კერძთან ერთად. როგორც ასეთი კომბოსტოს გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქერი, წიწიბურა, კარტოფილი, მაკარონი, ბარდა, ბრინჯი.
ქვემოთ მოცემულია სხვა რეცეპტები ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოსთვის.
ინგრედიენტები:
კუბიკებად დაჭრილი ქათმის გულ - მკერდი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ხახვი დაჭერით კუბებად. მოხარშეთ გარეული სოკო 40 წუთის განმავლობაში. Ზე მცენარეული ზეთიშეწვით ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ მას სტაფილო და ხახვი. აურიეთ. ხარშეთ ბოსტნეული ხორცთან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მჟავე კომბოსტო. აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ ტომატის სოუსი.
მოხარშული სოკო მოაყარეთ კომბოსტოს. მოხარშეთ მჟავე კომბოსტოს ჩაშუშული ხორცთან და სოკოსთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში.
ბულგარულ სამზარეულოში ფართოდ გავრცელებული კერძია ხორცით და ბრინჯით ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. კერძი ჯერ გაზქურაზე იხარშება - იქვე ხარშეთ მჟავე კომბოსტო ხორცით, შემდეგ კი ბრინჯთან ერთად მზადდება ღუმელში.
ინგრედიენტები:
მჟავე კომბოსტოს ჩაშუშვის მომზადება ხორცით და ბრინჯით იწყება ინგრედიენტების მომზადებით. ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე დავასხათ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. ხორცი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შეწვით ქონზე.
დაამატეთ მჟავე კომბოსტო და ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გადაიტანეთ სხვა ფორმაში. დაამატეთ პომიდორი, წყალი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ბრინჯი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე.
დაუმატეთ ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოს ხორცთან ერთად. დააფარეთ ფორმას თავსახური. შედგით ღუმელში. აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 180C-ზე.
შემწვარი მჟავე კომბოსტო შესანიშნავ მეორე კურსს ქმნის ლანჩზე ან გემრიელ სადილზე. არსებობს ამ კერძის ანალოგი ეროვნული სამზარეულოებიჩეხეთი და გერმანია. შემწვარი კომბოსტო ჩეხურად მეორე ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძია ამ ქვეყანაში პურის (ხორბლის ან კარტოფილის ფქვილისგან დამზადებული ბრტყელი პურის) შემდეგ, მას მიირთმევენ ცხელ ღორის კერძებთან ერთად. ჩეხები კომბოსტოს (მწვანე ვაშლის ან ლიმონის წვენს) სიმჟავეს უმატებენ და ტკბილ ნოტას ქლიავის და ნატურალური თაფლის სახით. გერმანული კომბოსტო დიდად არ განსხვავდება ჩეხური ვერსიისგან, გარდა იმისა, რომ ჩაშუშვისთვის მიიღება არა ადუღებული წყალი, არამედ ლუდი. და ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოიყენება იხვის გამდნარი ცხიმი.
ამ კერძის მომზადების ყველა ვარიანტისთვის შესაფერისია მჟავე კომბოსტოს გადამუშავების ტიპიური რჩევები:
ინგრედიენტები
უპირველეს ყოვლისა, ხახვი გამოაცალეთ კანიდან. სურვილისამებრ გამოიყენეთ პრასი, შალოტი ან მწვანე ხახვი რეცეპტისთვის. ტაფა ან სქელკედლიანი ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გაათბეთ. ასევე დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ხახვი დავჭრათ საშუალო ან პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება.
მჟავე კომბოსტო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ჩაასხით ქილაში და გამოწურეთ. დიდი ნაჭრები დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გადააგდეთ. თუ კომბოსტოში არის მჟავე კენკრა - მოცვი ან ლინგონბერი, დატოვეთ ისინი. ასეთი დანამატი გახდება თქვენი კერძის "მთავარი". კომბოსტო შეგიძლიათ ხელით ოდნავ დაჭყლიტოთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. ასევე ხდება, რომ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, შემდეგ უნდა მოხარშოთ წყალში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოიყენოთ რეცეპტში ბულიონის გარეშე. Დაამატე შემწვარი ხახვიდა განაგრძეთ შეწვა საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშულ კომბოსტოს დაამატეთ სანელებლები - წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დაასხით ცხელი წყალირომ მსუბუქად დაფაროს კომბოსტოს ზოლები. აურიეთ, დააფარეთ და გააგრძელეთ ადუღება 25-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაქრობის პროცესში შეიძლება წყალი ადუღდეს, საჭიროების შემთხვევაში ქვაბიდან ცოტაოდენი მდუღარე წყალი დავამატოთ.
დაამატეთ ტომატის პასტა, სოუსი ან ტომატის რბილობი. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ რამდენიმე პომიდვრის რბილობი სახეხზე და მიღებული პიურე წვენით დაასხით ტაფაში. სეზონი სანელებლებით. ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით. კომბოსტო უნდა გახდეს რბილი და შეინარჩუნოს ჭრის ფორმა.
დაჭერით მწვანილი - კამა, ოხრახუში ან სხვა ცხარე ფოთლები თქვენი გემოვნებით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კერძები 7-10 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო მზადაა, ეს მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძი კარგად ერწყმის ხორცისა და თევზის კერძებს, შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილს. Გემრიელად მიირთვით!
ამ კერძს ამზადებენ როგორც ვეგეტარიანულ ან ხორცის კერძს, კომბოსტოს ემატება შემდეგი პროდუქტები (მჟავე კომბოსტო ან მწნილი):
კერძი უფრო მადისაღმძვრელი იქნება თუ ხორცპროდუქტებიჯერ შეწვით ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული ჩაშუშვისთვის.
კომბოსტო კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მარტივ მცენარეულ ზეთს ცოტა კარაქს დაუმატებთ ან თუნდაც გამდნარი ცხოველური ცხიმით ჩაანაცვლებთ.
სანელებლები დაგეხმარებათ ამ კერძის უფრო გემრიელი გახადოს:
შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო! დღეს მე ვამბობ როგორ მოვხარშოთ მჟავე კომბოსტო- ხორცით, სოკოთი, კარტოფილით - გაზქურაზე და ღუმელში.
პრინციპი იგივეა, რაც ხორცის რეცეპტში. სოკო ან/და კარტოფილი დავჭრათ, ჯერ ცოტა შევწვათ, დავამატოთ ქილაში გარეცხილი კომბოსტო, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი, სანამ კომბოსტო მზად იქნება. სოკოთი ჩაშუშულ კომბოსტოს ტომატის სოუსს და ლავრუშკას არ ვამატებ - და ძალიან გემრიელია.
მჟავე კომბოსტო ღუმელშიც შეგიძლიათ, თუ შესაბამისი კონტეინერი გაქვთ. თიხის ჭურჭელი საუკეთესოდ შეეფერება - ტევადი ქოთანი ან სპეციალური კერამიკული ღუმელი. უმჯობესია გამორიცხოთ ალუმინის იხვის ჭუკი და ტიტანის ტაფები - ისინი იჟანგება და ამაში არაფერია სასარგებლო არც მათთვის და არც თქვენთვის.
გამოდის ძალიან სურნელოვანი და გულწრფელად, გულწრფელად.
სიტყვებზე „მჟავე კომბოსტო“ უნებურად იღვიძებს მადა, არა? ჩვენი ბებიები კომბოსტოს ხის კასრებში ადუღებდნენ, მათში კომბოსტო წვნიანი, ხრაშუნა, ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდა. მათ მიირთვეს უბრალოდ მცენარეული ზეთით, კარტოფილით და ხახვით. მჟავე კომბოსტო შეიცავს უფრო მეტ C ვიტამინს, ვიდრე ლიმონი. ზამთრისთვის მჟავე კომბოსტო უბრალოდ შეუცვლელი პროდუქტია. პოსტში კი - ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. გირჩევთ მოამზადოთ ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მადის, ასევე გარნირად. კერძი მზადდება ძალიან მარტივად, გემო კი გულგრილს არავის დატოვებს.
მაშ ასე, ავიღოთ პროდუქტები სიაში. მიიღეთ ბუნებრივი ტომატის პასტა, დანამატების გარეშე. კუმინი კერძს განუმეორებელ გემოს აძლევს, გირჩევთ გამოიყენოთ. თუ გსურთ უფრო ცხარე, დაამატეთ კბილი ნიორი.
თუ კომბოსტო მლაშეა, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ წყლით და გაწუროთ.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად.
ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, აურიეთ და შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცოტა წყალი, დაახლოებით 100 მლ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კომბოსტო სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
ახლა მოაყარეთ ტომატის პასტა, აურიეთ. თუ წყალი აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა კიდევ და კვლავ დაახურეთ თავსახური.
5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, ცოტა შაქარი (გემოვნებით) და კუმინის მარცვლები.
აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და ჩაშუშული კომბოსტო 5 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, რომ სახურავის ქვეშ ოფლიანი იყოს. ესე იგი, ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო მზადაა! მოიწვიე შენი ოჯახი სუფრაზე და მიირთვით მშვენიერი სურნელოვანი კომბოსტო!
Გემრიელად მიირთვით!
