კომბოსტო არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძი, რომელიც მზადდება ხორცით, მჟავე კომბოსტოთი, კარტოფილით, ფეტვით, ხახვით, სტაფილოთი და სანელებლებით. და როგორც მიხვდით, ამ კერძის სახელწოდება ერთი ინგრედიენტიდან მოდის - მჟავე კომბოსტო. მაგრამ ბევრი ადამიანი კომბოსტოს ახალ კომბოსტოსთან ერთად ამზადებს, რადგან მაწონი ნამდვილად არ მოსწონთ და ისიც ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები კომბოსტოსთვის მჟავე კომბოსტოთი:

• 3 ლ. - წყალი;
• 300 გრ. - მჟავე კომბოსტო;
• 500 გრ. - ხორცი ძვალზე (ძროხის ან ღორის);
• 4 რამ. - საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 2 ც. - საშუალო ზომის ხახვი;
• 1 ცალი. - სტაფილო;
• 3-4 სუფრის კოვზი - ფეტვი;
• 2-3 ც. - პომიდორი (ან 50 მლ ტომატის წვენი, 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა);
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი (გემოვნებით);
• ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში).

სამზარეულო - მჟავე კომბოსტო:

გარეცხეთ ხორცი, დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (დაახლოებით 20-25 წუთი).

გაწურეთ კომბოსტო. თუ ის ძლიერ მჟავეა, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ.

ფეტვი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ წყალი

ბულიონში ჩაასხით ფეტვი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და განაგრძეთ ხარშვა კომბოსტო მზადებამდე (დაახლოებით 20 წუთი).

ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდვრის რბილობი კანის გარეშე ან ტომატის პასტატომატის წვენი, მარილი, პილპილი (გემოვნებით) და 0,5 ჭიქა ბულიონი ქვაბიდან.

დღეს კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან განსხვავებული რეცეპტების მრავალფეროვნება. თანამედროვე კერძები გასაოცარია ორიგინალურობითა და სირთულით. მაგრამ არსებობს ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტები, რომლებიც ბევრს რატომღაც ავიწყდება. გსურთ პატივი მიაგოთ ტრადიციას? მოამზადეთ კომბოსტო. მაგრამ ჯერ გაარკვიეთ როგორ გააკეთოთ ეს.

რა არის ეს?

კაპუსტნიაკი (კომბოსტო ან კომბოსტო) უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული პირველი კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტია. სწორედ ის აძლევს განსაკუთრებულ არომატს და მჟავე გემოს, რაც ამ კერძის გამორჩეული თვისებაა. კაპუსტნიაკი მზადდება სხვა ქვეყნებშიც, მაგალითად, რუსეთში. მაგრამ უკრაინა სამშობლოდ ითვლება. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ისინი განსხვავდებიან ტერიტორიის ტრადიციებისა და დიასახლისის პრეფერენციების მიხედვით.

ინგრედიენტები

ვინაიდან კომბოსტოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგრამ ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად:

• ბულიონის საფუძველი. საფუძველი შეიძლება იყოს ხორცი (თითქმის ნებისმიერი), ბეკონი ან ღვეზელი და თევზიც კი. და მჭლე ვარიანტები არ გულისხმობს ასეთი ინგრედიენტების გამოყენებას.
• მჟავე კომბოსტო. შეიძლება გამოვიყენოთ უშუალოდ მარილწყალთან ერთად (მას უმატებენ ნახარშს), მაგრამ ცოტაოდენი კომბოსტო გარეცხილია, რომ კერძი ძალიან მჟავე არ იყოს. ასევე გამოიყენება და ახალი კომბოსტო, მაგრამ გემო ამ შემთხვევაში იქნება განსხვავებული და არც ისე მდიდარი და ნათელი.
• შევსება. ყველაზე ხშირად, კარტოფილს იყენებენ სუპის შესავსებად, მაგრამ მას ჩვეულებრივ ავსებენ სხვადასხვა მარცვლეულით: ბრინჯი, წიწიბურა, ფეტვი, ქერი და ა.შ. და ზოგი ამატებს სოკოს.
• მწვანილი, სანელებლები. ეს ყველაფერი კერძს უნიკალურ გემოს მისცემს. ოღონდ სანელებლებით არ გადააჭარბოთ, თორემ მჟავე კომბოსტოს გემოს გააფუჭებთ ან ახშობთ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო? Ძალიან მარტივი. ძირითადი ეტაპები:

1. ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ. უბრალოდ მოხარშეთ ხორცი ან თევზი, სანამ დარბილდება და ამოიღეთ ბულიონიდან დასაჭრელად და შემდეგ ხელახლა დაამატეთ კერძს.
2. ახლა ჩაასხით კარტოფილი (ან მარცვლეული) ბულიონში და მოხარშეთ თითქმის მოხარშვამდე.
3. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მთავარი ინგრედიენტი - კომბოსტო.
4. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ბულიონი, მარილი და სანელებლები.

რეცეპტები

მაშ, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი უკრაინული კომბოსტო? თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე რეცეპტს.

პირველი რეცეპტი

ყველაზე ხშირად, კომბოსტო მზადდება ღორის ხორცით და ფეტვით. ინგრედიენტები:

• 300-400 გრამი ღორის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეკნები ან, მაგალითად, ლორი);
• 400 გრამი მჟავე კომბოსტო;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 400 გრამი კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 30-50 მლ მცენარეული ზეთი;
• ½ ჭიქა ფეტვი;
• კამა მწვანილი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ კარგად გავრეცხოთ ხორცი და მოვათავსოთ ქვაბში წყლით, რომელიც, თავის მხრივ, დავდგათ ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. მოხარშეთ ღორის ხორცი მოხარშვამდე (ხორცი რბილი უნდა იყოს და ადვილად მოაცილოთ ძვლები).
2. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით და გახეხეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად (თუ არ აპირებთ ქვაბში ჩაყრას, დაასხით წყალი, რომ არ გაფუჭდეს).
3. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი, სანამ არ დარბილდება.
4. როცა ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ. ჩაყარეთ კარტოფილი ბულიონში.
5. ფეტვი გავრეცხოთ და კარტოფილის დამატების შემდეგ დაახლოებით 10-15 ტაფაში დავამატოთ.
6. 5-7 წუთის შემდეგ დაამატეთ მჟავე კომბოსტო და მოშუშული სტაფილო ხახვთან ერთად, ასევე ტომატის პასტა. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ კამა, პილპილი და მარილი.
8. ტრადიციული კომბოსტო მზად არის!

მეორე რეცეპტი

თუ არ მოგწონთ ხორცის კერძები, გამოიყენეთ თევზი კომბოსტოს მოსამზადებლად. მაგრამ ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კერძი მოამზადოთ ახალი კომბოსტოთი, რადგან მჟავე კომბოსტოს მჟავე გემო გადალახავს თევზის არომატს და გემოს. დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი ახალი თევზი მინიმალური რაოდენობით ძვლებით (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული საკვები);
• 100 გრამი ფეტვი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 3-4 კარტოფილი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 200 გრამი ახალი კომბოსტო;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ თევზის ბულიონი მოხარშეთ. ამოიღეთ თევზი, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით. თუ დაკონსერვებულ საკვებს იყენებთ, ბოლოს დაუმატეთ დაჭრის შემდეგ.
2. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად, ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში.
3. სტაფილო, ხახვი და კომბოსტო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში.
4. კომბოსტოს უფრო მდიდარი გემოს მისაცემად, ბოსტნეული მოხარშეთ (კარტოფილის გარდა) მცენარეულ ზეთში. ამისათვის გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში, მოათავსეთ მასში ბოსტნეული, დააფარეთ და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. კარტოფილის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ გარეცხილი ფეტვი.
6. როცა ფეტვი დარბილდება და იშლება, დაამატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და ტომატის პასტა. და ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ თევზი, მწვანილი, წიწაკა და მარილი. მზადაა!

მესამე რეცეპტი

და ეს არის უცხიმო კომბოსტო სოკოთი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ახალი სოკო(მაგალითად, შამპინიონები) ან 200-250 ხმელი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრამი მჟავე კომბოსტო;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ½ ჭიქა ფეტვი;
• კამა და ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეავსეთ ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. თუ ხმელი სოკოს გამოყენებას გადაწყვეტთ, შემდეგ გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ.
3. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო (შეგიძლიათ ყველა ბოსტნეული ერთდროულად დაფქვათ ბლენდერში).
4. თუ სოკო ახალია, გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი და დაჭერით.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ მასში სოკო, სტაფილო და ხახვი დარბილებამდე.
6. კარტოფილის დამატებიდან 10 წუთის შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ფეტვი.
7. კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ჩაშუშული სტაფილო, სოკო და ხახვი, ასევე მჟავე კომბოსტო.
8. მწვანილი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ტაფაზე პილპილთან და მარილთან ერთად.
9. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური, რომ კომბოსტო მოიხარშოს და მდიდარი გემო შეიძინოს.

მეოთხე რეცეპტი

ამ რეცეპტში გამოყენებულია ქათამი და ბრინჯი. ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ქათმის ფილე(თეძოებიც შესაფერისია);
• 3-5 კარტოფილი;
• ½ ჭიქა ბრინჯი
• 200-300 გრამი მჟავე კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• კამა მწვანილი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეავსეთ ქვაბი წყლით (დაახლოებით 2-3 ლიტრი დაგჭირდებათ). ქათამი კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ქათამი მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან.
2. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით და მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.
3. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და კარტოფილის დამატებიდან ათი წუთის შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში.
4. ახლა იზრუნეთ ბოსტნეულზე. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით და დანით დაჭერით. ბოსტნეულის სათადარიგო მცენარეულ ზეთში.
5. ბრინჯის მიღებიდან დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო და მოშუშული ბოსტნეული.
6. მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი და ამოღებული ქათამი და ტომატის პასტა.
7. 3 წუთის შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი კამა, მარილი და პილპილი.
8. გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ ტაფა თავსახური რომ ციცაბო იყოს.
9. მსუბუქი ქათმის კომბოსტო მჟავე კომბოსტოდა ბრინჯი მზად არის!

მოამზადეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები კომბოსტოთი. ნახავთ, რომ დააფასებენ ამ ტრადიციულ უკრაინულ ბლუზს და მოეწონებათ.

პოსტსაბჭოთა სივრცის ტერიტორიაზე გამოქვეყნებულ ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში, თითქმის აუცილებლად იპოვით პირველი კერძის რეცეპტს, სახელად უკრაინული კომბოსტო მჟავე კომბოსტოთი. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ასეთი მდიდარი, გემრიელი წვნიანი პოპულარულია არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც.

დიდი ხნის განმავლობაში ასეთ კერძს მხოლოდ ღუმელში ამზადებდნენ. წვნიანი მდიდარი და გემრიელი იყო. რა თქმა უნდა, ძნელია ასეთი გემოვნების მიღწევა სახლში, მაგრამ არ უნდა უარი თქვას კულინარიაზე, რადგან ჩვეულებრივ ღუმელზეც კი კომბოსტო ძალიან მადისაღმძვრელი და მდიდარია.

ინგრედიენტები:

• ფუნტი ხორცის რბილობი (ძროხის ან ხბოს);
• 280 გ მჟავე კომბოსტო;
• სტაფილო და ხახვი;
• სამი კარტოფილის ტუბერი;
• სამი სუფრის კოვზი ბრინჯის მარცვალი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მოხარშვა, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილის კუბურები, მარილი და 20 წუთის შემდეგ ბრინჯის მარცვლები.
2. ტაფაზე მოვშუშოთ კომბოსტო ტომატის პასტასთან და ცოტა ბულიონთან ერთად.
3. ჩაშუშულ მჟავე კომბოსტოს ვაგზავნით წვნიანს 10 წუთის შემდეგ ბრინჯის მარცვლების დამატებიდან.
4. კარაქში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
5. ბოსტნეულის შემწვარი ჩავყაროთ წვნიანში და მოვშუშოთ კომბოსტო კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
6. მომზადების ბოლოს, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი არომატისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფეტვი

უკრაინაში პირველი ტრადიციული კერძი არის მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. და თუ გინდა შენი ოჯახის გამოკვება გემრიელი სადილი, მაშინ აუცილებლად სცადეთ კომბოსტოს მომზადება მჟავე კომბოსტოს და ფეტვით.

ინგრედიენტები ერთი ფუნტი ხორცისა და ძვლისთვის:

• 450 გრ კომბოსტო;
• ხუთი კარტოფილის ტუბერი;
• სტაფილო და ხახვის თავი;
• 50 გრ ფეტვი;
• ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი:

1. შეავსეთ ხორცი ქვაბში წყლით და გააგზავნეთ კონტეინერი ცეცხლზე. ქაფს რომ ამოიღებთ, ბულიონში ჩაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, მარილი და ლავრუშკა.
2. ბულიონში ჩავყაროთ კარტოფილის კუბიკები, ათი წუთის შემდეგ კი ფეტვი ჩავყაროთ.
3. ჩვენ ვჭრით კომბოსტოს და ვუგზავნით წვნიანს.
4. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და ბოსტნეული ტომატის პასტასთან ერთად ვშუშოთ დარბილებამდე. ჩვენ ვაგზავნით ბოსტნეულის შემწვარს ტაფაზე.
5. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი.

კომბოსტოს მომზადება ნელ გაზქურაში

მიუხედავად იმისა, რომ კომბოსტო ტრადიციული უკრაინული კერძია, უყვართ მისი მომზადება რუსეთში, ბელორუსიაში, პოლონეთსა და სხვა ქვეყნებში. ძნელია უარი თქვას ცხელ მდიდარ სუპზე არაჟნით.

მჟავე კომბოსტო გამოიყენება მის მოსამზადებლად, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ამატებს ახალ ბოსტნეულსაც.

ინგრედიენტები:

• 350 გრ ხორცი;
• 400 გ მჟავე კომბოსტო;
• სამი კარტოფილის ტუბერი;
• სამი სუფრის კოვზი ნებისმიერი მარცვლეული;
• ორი ხახვი და ორი სტაფილო;
• ნიახურის ფესვი.

მომზადების მეთოდი:

1. აპარატის თასში მოათავსეთ ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო, ასევე ნიახურის ფესვი. "გამოცხობის" რეჟიმში გამოაცხვეთ ინგრედიენტები დახურულ სახურავზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, დაასხით წყალში და მოხარშეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში 100 გრადუს ტემპერატურაზე.
3. მზა ბულიონი გადაწურეთ და ხორცის ნაჭრებთან ერთად დააბრუნეთ თასში.
4. მომავალ წვნიანს მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. ვაყენებთ „მულტიპოვარის“ რეჟიმს და ვამზადებთ საჭმელს ათი წუთის განმავლობაში 120 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. შემდეგ დაასხით ბურღული, დაამატეთ კომბოსტო, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და კერძი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში "Soup" რეჟიმის გამოყენებით.

ბრინჯით და ქათმით

ეროვნულ უკრაინულ სამზარეულოში ასეთი პირველი კერძი ბორშის შემდეგ მეორე ადგილზეა. შეგიძლიათ უგემრიელესი უკრაინული კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცის ბულიონის გამოყენებით. თუ გსურთ უფრო მსუბუქი სუპის მომზადება, რეცეპტში გამოიყენეთ ქათამი და აიღეთ ბრინჯი მარცვლეულისგან.

ინგრედიენტები:

• 380 გრ ქათმის ფილე;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯის მარცვლები;
• 250 გ მჟავე კომბოსტო;
• ხახვი და სტაფილო;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

მომზადების მეთოდი:

1. დან ქათმის ხორციბულიონი მოვხარშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილის კუბიკები და ცოტა მარილი.
2. ათი წუთის შემდეგ დავამატოთ ბრინჯის მარცვლები და კიდევ 15 წუთის შემდეგ დავამატოთ მათი სტაფილოსა და ხახვის შეწვა, ასევე მჟავე კომბოსტო.
3. ვაგრძელებთ კომბოსტოს მოხარშვას და მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ვამატებთ სანელებლებს, ტომატის პასტას და მწვანილებს.

ხორცის გარეშე მომზადება

კომბოსტოს მოხარშვა შეგიძლიათ ხორცის დაუმატებლად, წვნიანი გამოდის არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან მსუბუქი და დიეტური.

აღსანიშნავია, რომ მჟავე კომბოსტო ანელებს ბოსტნეულის მოხარშვას, ამიტომ მისი დამატება მხოლოდ კარტოფილის თითქმის მოხარშვის შემდეგ შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• 450 გ მჟავე კომბოსტო;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• რამდენიმე კარტოფილის ტუბერები;
• ნივრის ორი კბილი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე;
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები და ტომატის პასტა. დაასხით 50 მლ წყალი და ადუღეთ ინგრედიენტები 15 წუთის განმავლობაში.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კარტოფილის კუბიკები და ათი წუთი ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
3. როგორც კი კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ კომბოსტო და ბოსტნეულის ჩაშუშული, ასევე ვამატებთ ყველა სანელებელს - დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და მარილს.
4. 20 წუთის შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილ ნიორში შეზავებული დაჭრილი მწვანილი, კომბოსტო მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი.

უკრაინული კომბოსტო მჟავე კომბოსტოთი და სოკოთი

კომბოსტოს მომზადების კლასიკური რეცეპტი არის რეცეპტში ხორცის, მჟავე კომბოსტოს და მარცვლეულის გამოყენება. კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სოკოს დახმარებით. თუ შესაძლებელია, რეცეპტს დაუმატეთ თეთრიც - წვნიანი არა მხოლოდ მდიდარი, არამედ ძალიან სურნელოვანიც გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 280 გრ ღორის ნეკნები;
• 120 გრამი ჩირი სოკო;
• სამი კარტოფილის ტუბერი;
• 160 გ მჟავე კომბოსტო;
• ხახვი და სტაფილო;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ღორის ნეკნები ერთი საათის განმავლობაში.
2. სოკო დაასველეთ და ცალკე მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ზოლებად და შეწვით გახეხილ სტაფილოსთან ერთად.
3. ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილის ჩხირები და ხახვის პატარა კუბიკები.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა ფეტვი;
• 300 გ მჟავე კომბოსტო;
• ქილა დაკონსერვებული თევზიტომატის სოუსში;
• ხუთი კარტოფილი;
• ტურნიკის თავი და პატარა სტაფილო;
• კოვზი ტომატის პიურე.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ კომბოსტო, სამი სტაფილო გახეხილზე. შეურიეთ ბოსტნეული, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ტაფაში ტომატის პიურესთან ერთად.
3. კომბოსტოს დაუმატეთ ფეტვი, შემდეგ ხახვი შეწვით და მსხვილ სახეხზე გახეხილი კარტოფილი.
4. 15 წუთის შემდეგ მოაყარეთ კონსერვი, მოაყარეთ მომავალი წვნიანი მარილით, პილპილით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ქურა.

კომბოსტოს მთავარი ინგრედიენტი არის მჟავე კომბოსტო, რომელიც შეიძლება მარილწყალთან ერთად წვნიანს დაუმატოთ. თუ არ მოგწონთ ძალიან მჟავე კერძები, მაშინ ბოსტნეული უბრალოდ უნდა დაიბანოთ. ზოგიერთი დიასახლისი მჟავე კომბოსტოს ნაცვლად ახალ კომბოსტოს იყენებს, მაგრამ ასეთი კომბოსტო სრულიად განსხვავებული იქნება გემოთი, გაჯერებით და ფერით.

გარეცხეთ ღორის ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.

ხორცს ადუღებენ ცივ წყალში, რათა უკეთესად მისცეს სითხეს თავისი გემო და არომატი.

როდესაც წყალი ადუღდება, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რათა მოაცილოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ხორცის მომზადებისას.

განაგრძეთ ხორცის მოხარშვა, სანამ არ მოიხარშება (ანუ ადვილად დაიწყებს ძვლისგან გამოყოფას). ხორცის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

გამოიყენეთ ეს დრო ბოსტნეულის მოსამზადებლად. გაფცქვენით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ ბულიონს მოხარშვის დიდი დრო აქვს, დაასხით ისინი თასში წყლით.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად.

წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.

ტომატის პასტა იქ მოაყარეთ შემწვარი.

ამ დროისთვის ხორცი უკვე მოხარშული უნდა იყოს.

ნაზად ამოიღეთ ქვაბიდან, რომ არ დაიწვათ და კარტოფილის კუბიკები ჩაასხით ნახარშში.
ხორცი დაშალეთ ნაჭრებად, ძვლისგან განცალკევებით.

ჩამოიბანეთ ფეტვი ძალიან წვრილ ქილაში (ან ბადეში). უმჯობესია დაასხით მას მდუღარე წყალი.

კარტოფილის დამატებიდან 10 წუთის შემდეგ ფეტვი ჩაასხით ბულიონში.

როდესაც ფეტვის დამატების შემდეგ 7 წუთი გავიდა, შეგიძლიათ ხორცის ბულიონში გააგზავნოთ მჟავე კომბოსტო და ტომატის სოუსში შემწვარი.

მაკარონი სტაფილო ხახვით. თუ გსურთ, რომ წვნიანი არც ისე მჟავე გამოვიდეს,

გაწურეთ მჟავე კომბოსტოს მარილწყალში და დაუმატეთ ბულიონს მარილწყალში.

ნაჭრებად დაშლილი ღორის ხორცი იქ გაგზავნეთ.

ბულიონში ჩაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

მოხარშეთ კიდევ 4 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ბრწყინვალე კომბოსტო ფეტვით კლასიკური რეცეპტიმზადაა!

ვეგეტარიანელებისთვის კომბოსტო შეგიძლიათ მოამზადოთ არა ხორცის ბულიონით, არამედ გამხმარი პურის სოკოს ნახარშით.

ამისთვის პურის სოკოს რეცხავენ, ცივ წყალში ადუღებენ რამდენიმე საათით და ამ სოკოს წყალში ადუღებენ კომბოსტოს.

გასაკვირი არ არის, რომ ამბობენ, რომ კომბოსტოს წვნიანი და ფაფა ჩვენი საკვებია. იმიტომ, რომ ეს ორი კერძი არ მოითხოვს დიდ კულინარიულ უნარს, მაგრამ ამავდროულად ისინი ნოყიერი და გემრიელია. მათი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოში. და ხანდახან ერთ ქვაბში აურიეთ და შედეგი ბევრისთვის ნაცნობი კერძია, როგორც კომბოსტო.

სინამდვილეში, კომბოსტო არის კომბოსტოს სუპის ვარიაცია. მაგრამ ეს წვნიანი მზადდება ექსკლუზიურად მჟავე კომბოსტოსგან. თუმცა ხანდახან დიასახლისები თავისუფლებას იღებენ და კომბოსტოში ახალ კომბოსტოს ათავსებენ.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• ნამდვილი კომბოსტო მოხარშულია ცხიმიანი ხორცის ბულიონში, ამიტომ გამოდის მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.
• მას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. მასში კომბოსტოს გარდა ასხამენ კარტოფილს, ხახვს, სტაფილოს, ზოგჯერ პომიდორს ან პომიდორს.
• არსებობს კომბოსტოს რეცეპტები ფეტვით და ბრინჯით. კომბოსტოს მარცვლეულით მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ კარგად ადიდებს. იმისათვის, რომ არ დასრულდეს კერძი, რომელშიც „კოვზს ვერ ატრიალებთ“, შეგიძლიათ ჯერ მარცვლეული მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყაროთ წვნიანში.
• მჟავე კომბოსტო წვნიანში ჩასვლამდე გარეცხილია და გაწურულია. თუ კომბოსტო არ არის ძალიან მჟავე, შეგიძლიათ მხოლოდ გაწუროთ.
• გამონაკლის შემთხვევებში მჟავე კომბოსტო შეიძლება შეიცვალოს ახალით. მაგრამ იმ სასიამოვნო მჟავიანობის მისაღებად, რომლითაც კომბოსტო ასე ცნობილია, ახალი კომბოსტო შეიძლება დამარილოთ ძმრის და ცოტა შაქრის დამატებით. სიცხეში რამდენიმე საათით დგომის შემდეგ ცოტა მჟავე კომბოსტოს გემო ექნება.
• კომბოსტო მზადდება არა მარტო ხორცით, არამედ სოკოთი. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ მარხვის დროს, ასევე მათთვის, ვინც მკაცრ დიეტას იცავს, რადგან წვნიანი დაბალკალორიულია და ადვილად ასათვისებელი. მით უმეტეს, თუ მთლიანი სოკოს ნაცვლად იყენებთ სოკოს ფხვნილს, რომელსაც ორგანიზმი თითქმის მთლიანად შეიწოვება.
• სანელებლებიდან დაწყებული კომბოსტომდე რეკომენდირებულია მოაყაროთ ქილის თესლი, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი (დაფქული და ბარდა), ახალი და ხმელი კამა. ისინი კერძს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებენ.
• მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ მისი რაოდენობა მჟავე კომბოსტოს შემადგენლობაში. თუ, მიუხედავად ამისა, კომბოსტო მარილიანი აღმოჩნდა, ბულიონში დამატებულმა ცოტა შაქარმა შეიძლება შეინარჩუნოს მისი გემო.
• ნებისმიერი კომბოსტოს კერძის მსგავსად, კომბოსტო არ უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე. იმისათვის, რომ მან სრულად გამოავლინოს თავისი გემო, უნდა შეასხათ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

კომბოსტო ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ. (თუ ქონი არ გამოიყენება);

მომზადების მეთოდი

• მზა ფორმაში კომბოსტოს ბულიონი გამჭვირვალე უნდა გამოვიდეს, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის მოხარშვას. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ცხიმი ხახვის და სტაფილოს შესაწვავად. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფი კარგად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
• შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო, გარეცხეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად. კომბოსტო კარგად გაწურეთ.
• ღორის ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ცხელ ტაფაში. როდესაც ცხიმი გადნება, ამოიღეთ ღვეზელები. თუ ქონი არ გაქვთ, ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ხახვი შეწვით ქონში ან კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მოაყარეთ სტაფილო. გაათბეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ჩაყარეთ კარტოფილი ბულიონში და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გაწურული კომბოსტო, მოშუშული ბოსტნეული, სანელებლები. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო. დაბალ ადუღებამდე მოხარშეთ კომბოსტო სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. სცადეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
• გამორთეთ გაზქურა, დატოვეთ კომბოსტო სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ ახალი კამა.

კომბოსტო ახალი და მჟავე კომბოსტო

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე - 0,7 კგ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ახალი კომბოსტო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• cumin - pinch;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.

მომზადების მეთოდი

• ღორის ხორცი გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 1 საათის განმავლობაში. მოხარშვის შუა პერიოდში მოაყარეთ ცოტა მარილი.
• გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე ან დავჭრათ თხელ ზოლებად. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
• გაათავისუფლეთ ახალი კომბოსტო ფოთლებზე გასქელებისა და ნაკბენებისგან, დაჭერით. მარილწყალიდან გაწურეთ მჟავე კომბოსტო.
• ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი. 2 წუთის შემდეგ ახალი კომბოსტო ჩამოწიეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მჟავე კომბოსტო და მოშუშული ბოსტნეული. დაუმატეთ კუმინი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ სანამ ახალი კომბოსტო არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ ცოტა მარილიც მოაყაროთ და კომბოსტოს მარილწყალში დაასხით გემოვნებით.
• ხარშვის დასრულებიდან ნახევარი საათის შემდეგ კომბოსტო დაასხით თეფშებში, მიირთვით არაჟნით.

კომბოსტო კარტოფილით და სოკოთი: მჭლე

ინგრედიენტები:

• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი გემოვნებით;
• შაქარი - 1/3 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი, არაჟანი.

მომზადების მეთოდი

• გამხმარი სოკო გავრეცხოთ, დავაფაროთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 3-4 საათი. შემდეგ ჩაყარეთ სოკო ქილაში და გაწურეთ წყალი, რომელშიც ისინი იყო გაჟღენთილი, გაზის რამდენიმე ფენით. ჩაასხით ეს წყალი ქვაბში და მოაყარეთ დაჭრილი სოკო. დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
• გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ. მარილწყალიდან გაწურეთ მჟავე კომბოსტო, ჩაყარეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. აურიეთ, ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში.
• კარტოფილი ჩავყაროთ მდუღარე სოკოს ბულიონში, მოვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მომზადებული ხახვი, სტაფილო და კომბოსტო. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, შაქარი.
• კომბოსტო ადუღეთ, დაასხით თეფშებში, დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი.

კომბოსტო ფეტვით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე - 0,6 კგ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ფეტვი - 0,5 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• cumin - pinch.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ღორის ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. ხარშეთ, დაბალ სითბოზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი კუბიკებად.
• ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი. ასე მოიშორებ იმ სიმწარეს, რაც ფეტვი აქვს ხოლმე.
• ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ კარაქს და მოვაყაროთ მომზადებულ ბულიონში.
• როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ფეტვი და კარტოფილი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ გაწურული კომბოსტო. ხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხარშვის დასასრულს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და კარვის მარცვლები.
• მზა კომბოსტო გადმოდგით გაზქურიდან, მოხარშეთ. ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ არაჟანი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

უკრაინული კომბოსტო მჟავე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

• ღორის ნეკნები - 0,7 კგ;
• ნებისმიერი მარცვლეული (ფეტვი, ბრინჯი, წიწიბურა) - 150 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,7 კგ;
• კარტოფილი - 0,7 კგ;
• ნიახურის ფესვი - 150 გ;
• სტაფილო - 0,25 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად.
• სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით.
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიახურის ფესვი.
• ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• გარეცხეთ მარცვლეული.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის.
• გარეცხეთ და გაწურეთ მჟავე კომბოსტო.
• ტაფის ძირში ჩაასხით ზეთი. გაათბეთ. ზეთში მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური. შეწვით ისინი 10 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ღორის ნეკნები. შეწვით ისინი ბოსტნეულთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
• საჭმელს დაასხით წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი კარგად არ ამოიწურება ძვლებიდან.
• დაამატეთ კომბოსტო და კარტოფილი, სანელებლები. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარცვლეული და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული კარგად არ მოიხარშება.

ის რჩება, რომ წვნიანი ცოტა ხნით ადუღდეს სახურავის ქვეშ და დაალაგეთ თეფშებზე, არ დაგავიწყდეთ თითოეულში რამდენიმე ღორის ნეკნის ჩასმა. უკრაინული კომბოსტოს მომზადების პირველ ეტაპზე ფესვების შეწვა შეიძლება მოხდეს არა ზეთში, არამედ ღორის ქერქისაგან დამდნარ ცხიმში.

კომბოსტო ბრინჯით

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 0,6 კგ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,4 კგ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ტომატის პასტა - 60 მლ;
• მარილი, ახალი მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხვის შემდეგ ქათამი შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.
• გაწურეთ ბულიონი. გააგრილეთ ქათამი. ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად.
• ბულიონში მოვაყაროთ გაფცქვნილი და საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი.
• გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დაჭერით სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით.
• ბოსტნეული მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. შეწვით ისინი სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ადუღეთ საკვები ერთად 5-6 წუთის განმავლობაში.
• წვნიანში ბრინჯის მიმატებიდან 10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ კომბოსტო და მოათავსეთ ქვაბში სხვა საკვებთან ერთად.
• როდესაც წვნიანი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• სცადეთ წვნიანი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.
• წვნიანი კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

კომბოსტო, მოხარშული ბრინჯით ქათმის ბულიონი, უნიკალური გემო აქვს და ყველასთვის ცდად ღირს.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

კომბოსტო შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორცით, არამედ დამარილებული ან ახალი ბეკონით. ამისთვის ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავასხათ ცხელ ტაფაზე, გავადნოთ ცხიმი ხრაშუნამდე. ამოიღეთ ღვეზელები და ბოსტნეული შეინახეთ ცხიმში. ხრაშუნის მოყვარულებს შეუძლიათ ცხიმისგან გამდნარი ქონის ეს ნაჭრები მზა კომბოსტოში ჩაყარონ.