Მწვანე ჩაი– წარმოუდგენლად პოპულარული, გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი, მოთხოვნადია მთელ მსოფლიოში. ჩინური, ტაილანდური და მწვანე ჩაის ჯიშები თანაბრად პოპულარულია აზიაში, ევროპაში, აშშ-ში და ასევე რუსეთში. მწვანე ჩაის ჩინური ჯიშები გამოირჩევა შესანიშნავი ხარისხით, ბევრი სასარგებლო თვისებით და მოთხოვნადია მთელ მსოფლიოში მოსახლეობაში.
უფრო მეტიც, ჩინური მწვანე ჩაის ჯიშები იზრდება ყველაზე გასაოცარ რეგიონებში და, შესაბამისად, აქვს წარმოუდგენელი გემოვნების თვისებები, საუკეთესო სარგებელიდა მდიდარი არომატი. თანამედროვე ჩინური ჩაი იყიდება როგორც ჩვეულებრივ მაღაზიებში, ასევე ინტერნეტში. არის ტიპები, რომლებიც ძვირია და შესაფერისია სპეციალური ცერემონიებისთვის. მაგრამ ასევე არსებობს ჩინური ჩაის ჯიშები, რომლებიც კარგად შეეფერება ყოველდღიურ ორთქლზე მოსამზადებლად.
მაჩა ჩაი არის უნიკალური ფხვნილი სასმელი, რომელსაც აქვს ნათელი მწვანე ელფერი, როგორც თავად ფოთლებზე, ასევე მათგან მიღებულ დეკორქციაზე. სასმელის მოხარშვა უფრო რთულია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ჩინური მწვანე ან იაპონური ჩაი. სიმსივნის აღმოსაფხვრელად აუცილებლად გამოიყენეთ საწური, ხოლო ფინჯანში ხარშვის პროცესში გამოიყენეთ სპეციალური ხელსაწყო - ჩასინჯი.
ჯიშებით ყველაზე მდიდარი ალბათ მწვანე ჩაია. თუ ულონგი, მაგალითად, კონცენტრირებულია სამხრეთ ჩინეთის მხოლოდ ორ პროვინციაში, ხოლო პუ-ერჰ იწარმოება მხოლოდ იუნანში, მაშინ მწვანე ჩაი პირველ ადგილს იკავებს გავრცელების თვალსაზრისით. და რა თქმა უნდა, როდესაც ისინი ამბობენ "ჩინურ ჩაის", პირველი რაც მახსენდება არის მწვანე ჩაი. რა სახის მწვანე ჩაი არსებობს დღეს და რომელია საუკეთესო?
ჯერ მარკეტინგი გამოვყოთ. „გაზაფხულის ზურმუხტისფერი სპირალებს“ და „გეიშას სიზმრებს“ შორის, ალბათ, არავითარი განსხვავება არ არის სათაურის კრეატიულობის თვალსაზრისით ჩაიში ჩაძირული ადამიანისთვის. ამავდროულად, ბი ლო ჩუნი „გაზაფხულის ზურმუხტისფერი სპირალები“ მაღალი ხარისხის ჩაია, სულთნებისა და გეიშების ოცნებები კი მარკეტინგია.
რას ნიშნავს ჯიშის ჩაი? ეს არის სპეციალური ჯიშის ბუჩქებიდან, გარკვეულ რეგიონში მოყვანილი ჩაი, რომელიც წარმოებულია საკუთარი ტექნოლოგიით. ყველაფერი იგივეა, რაც ღვინოსა და ვენახებში. თუ რომელიმე ამ პარამეტრს არ შეესაბამება სტანდარტი, მაშინ ჩაის არ აქვს უფლება დავარქვათ ეს სახელი. ამგვარად, Long Jing "Dragon Well" ჩაის შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ ჩაი, რომელიც მიიღება ჟეჯიანგის პროვინციაში მოყვანილი გარკვეული ბუჩქების ფოთლებისგან. იგივე ბუჩქებიდან მოყვანილი ჩაი, იგივე წესით მზადდება, მაგრამ არა სხვა პროვინციაში.
უფრო მეტიც, სახელმწიფო იცავს ჩაის სახელებს გეოგრაფიულ საფუძველზე - Xi Hu Long Jing შეიძლება იყოს მხოლოდ სი ჰუს ტბის მახლობლად პლანტაციებზე მოყვანილი ჩაი. სხვაგან გაზრდილ ლონგ ჯინს არ შეიძლება ეწოდოს Xi Hu. რატომ არის ყველაფერი ასე რთული? რადგან კლიმატი და გეოგრაფია დიდ გავლენას ახდენს ჩაის ხარისხზე და მის გემოზე. ტბის სანაპიროზე რაღაც პირობებია, მთაში სხვა პირობებია, დაბლობზე კიდევ სხვა და ეს ყველაფერი სხვა ჩაის ქმნის. Xi Hu არის უგემრიელესი და ყველაზე ძვირადღირებული Long Jing და ამიტომ, ამ სახელით, არაკეთილსინდისიერ მწარმოებელს შეუძლია ჩაი გაყიდოს იმაზე ძვირად, ვიდრე ღირს.
და როდესაც იღებთ ჩვეულებრივ სენჩას, რომელიც ასობით ტონაში გროვდება სამრეწველო პლანტაციებიდან და განზავებულია ხილის ნაჭრებითა და არომატიზატორებით, თქვენ მიიღებთ მთელ შემოქმედებით ბრწყინვალებას, რაც შეიძლება ნახოთ ზოგიერთ ჩაის მაღაზიაში - სულთნების, გეიშების ოცნებები და ოცნებები. დრაკონები, მაიმუნები, სამურაები, ფენიქსები და სხვა აღმოსავლური ფაუნა. ჩვენ არ ვიცით კონკრეტულად ვინ მოიგონებს ამ სახელებს.
რგოლებად და ბურთებად შემობრუნებული ჩაი ასევე არ ითვლება ჯიშებად. ჩვეულებრივ, ეს არის ნედლეულის ღირებულების გაზრდის საშუალება; მარკეტოლოგები ამას უწოდებენ "მომხმარებლის თვისებების გაუმჯობესებას". ეგრეთ წოდებული "აყვავებული" ჩაი, როდესაც ყვავილი ჩნდება ჭიქის ბურთიდან, სულაც არ არის დასალევი, არამედ პროცესის აღფრთოვანებისთვის. მე მას ყვავილებივით დავდებ მაგიდაზე - და თქვენ აღფრთოვანებული ხართ. თავიდან ეს იყო აზრი და ამ ჩაის დალევა ვაზიდან წყლის დალევას ჰგავს.
ზოგადად, რა თქმა უნდა, ეს არის ის, რაც თქვენ პირადად მოგწონთ. ასე რომ - ჩინეთში არის სია " ცნობილი ჯიშები" თავს ხშირად ისწორებს, ზოგი შემოდის, ზოგი გარეთ. ეს ჩაი პრიზებს იღებდა ინდუსტრიის გამოფენებზე და წარმოდგენილი იყო სახელმწიფო საჩუქრად. ანუ ეს არის მართლაც გამორჩეული ჩაი, საუკეთესო საუკეთესოთა შორის.
რა არის ცნობილი: No1 ჩაი ჩინეთში. თითქმის ყველა მწვანე ჩაის სიმბოლოა. იგი აღიარებულია თითქმის ქვეყნის კულტურულ მემკვიდრეობად, მიიღო უამრავი ჯილდო, გადაეცა საჩუქრად სახელმწიფოს მეთაურის სახელით და ცნობილია VIII საუკუნიდან. დღემდე შემორჩენილია 18 ბუჩქი, საიდანაც წარმოიშვა ჯიში. განსაცვიფრებელი ყვავილოვანი არომატი შოკოლადის ნოტებით, მზისა და გაზაფხულის არომატით. ტკბილი, მდიდარი გემო. მშვენივრად აძლიერებს და ატონიზირებს.
რა არის ცნობილი: 80-იან წლებში ეს იყო მთავრობის ოფიციალური საჩუქარი. ძალიან გამოხატული სიახლე გემოში და არომატში, მსუბუქი ყვავილოვანი ნიუანსებით. ამშვიდებს, აახლებს.
რა არის ცნობილი:ნომერ მეორე ჩაი ჩინეთში Dragon Well-ის შემდეგ. ის იზრდება ხეხილის შორის პლანტაციებზე, დონტინგის ტბის მახლობლად, ჯიანგსუს პროვინციაში. პატარა, სპირალურად გრეხილი ჩაის ფოთლები, დაფარული თეთრი ფუმფულათი. ძალიან ელეგანტური, ნაზი, რბილი, ტკბილი. ყვავილოვანი არომატი და ხილის გემო. ძალიან დამამშვიდებელი. დუღილის დროს მინის ნაწარმიშეგიძლიათ უყუროთ ვილის ცეკვას - ძალიან სანახაობრივი სანახაობა. ამ ჩაის დამახასიათებელი თვისებაა წარმოუდგენელი სიმსუბუქე, რომელიც ჩნდება ჩაის სმის დროს.
რა არის ცნობილი:ოქრო სან-ფრანცისკოში პანამას წყნარი ოკეანის გამოფენაზე, 2004 წელს მას "მწვანე ჩაის მეფედ" უწოდეს. ყვავილოვანი არომატი, სქელი რბილი გემო თამბაქოს ნოტებით.
რა არის ცნობილი:რვაჯერ მოიპოვა პრიზები ეროვნულ და მსოფლიო გამოფენებზე. პარტიის სახელით გადაეცა უცხოურ დელეგაციებს. ძალიან ნაზი, რბილი, მსუბუქი, თითქმის ქალური ჩაი. არანაირი შემკვრელი. ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი მწვანე ჩაი.
რა არის ცნობილი:ჩაი იზრდება ერთ-ერთ წმინდა ტაოისტურ მთაზე - მენგ დინგზე, დაახლოებით 1500 მეტრის სიმაღლეზე. ხელნაწერებში ნათქვამია, რომ ჩაის ისეთი სახეობები, როგორიცაა „გან ლუ“ („ტკბილი ნამი“) ცნობილი იყო ჰანის დინასტიის დროს (ძვ. წ. II ს. - ახ. წ. I ს.), მას აქვს ნაზი არომატი და ხილის გემო. ძალიან ნაზი და მსუბუქი ელეგანტური ჩაი.
რა არის ცნობილი:იზრდება მთის პლანტაციებზე, რომლებიც გარშემორტყმულია მონასტრებით. უკვე ტანგის დინასტიაში აქედან იმპერატორს აწვდიდნენ ჩაის. მას აქვს ახალი არომატი, მჟავე გემო ტკბილი გემოთი. იდეალურად გამაგრილებელი. განსაკუთრებული სიამოვნებაა ჩაის ფოთლების ცეკვის ყურება, რომლებიც ვერტიკალურად დგანან ჭიქაში და შემდეგ ცვივა და შემდეგ მაღლა იწევს.
მწვანე ჩაი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია. მისი ისტორია ყავაზე ბევრად გრძელი და ფერადია და მისი სამშობლო საიმედოდ დამკვიდრდა. დღესდღეობით ამ პროდუქტს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში აწარმოებენ, თუმცა ხარისხით, წარმოების მოცულობითა და ჩაის დალევისადმი განსაკუთრებული დამოკიდებულებით ჩინეთი კვლავ პირველ ადგილს იკავებს.
მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ შეფუთული, წვრილფოთლიანი და მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაი სხვადასხვა ფასებში. თუ ხარჯებით მიდიხართ, მაშინ რუსეთში შეგიძლიათ შეიძინოთ მართლაც მაღალი ხარისხის ჯიშური პროდუქტი 100 გრამზე 7-დან 800 დოლარამდე. უფრო მეტიც, ყველაზე ძვირი ჩინური ელიტის ნაგლინი ჩაია, შემდეგ მოდის იაპონური, ინდონეზიური და ცეილონი.
უმსხვილესი მწარმოებლები, ისევე როგორც ჩაის პლანტაციები, კონცენტრირებულია ჩინეთში, როგორც ქვეყნის სამხრეთით, ასევე ჩრდილოეთით. აქ ასობით სახეობის ჩაი იწარმოება, იშვიათი და ძვირი დაწყებული მარტივი, ხელმისაწვდომი, ყოველდღიური მოხმარებისთვის განკუთვნილი. კარგი მწვანე ჩაი ყოველთვის მსხვილფოთლიანია და რაც უფრო ძლიერია ის, მით უფრო ძლიერია ინფუზია, მით უფრო დელიკატურია გემო და უფრო ჯანსაღი სასმელი.
მწვანე განსხვავდება შავისგან იმით, რომ იგი თითქმის არ გადის დუღილის სტადიას, ანუ არ იჟანგება გარე ფაქტორების და საკუთარი ფერმენტების გავლენის ქვეშ. ეს საშუალებას აძლევს ფოთოლს შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო კომპონენტი სხვა ნაერთებად შეცვლის ან გარდაქმნის გარეშე. დუღილის თავიდან ასაცილებლად შეგროვებულ ფოთოლს ბუნებრივ პირობებში ოდნავ ხმება და მოგვიანებით მაღალ ტემპერატურაზე ექვემდებარება. ეს შეიძლება იყოს შეწვა ღუმელში, რის შემდეგაც ფოთლებს ხელით ახვევენ და აშრობენ მთლიანად.
გრეხვის ტიპის მიხედვით, ჩაი გამოირჩევა:
თუ ფურცელი თავისი ღერძის გასწვრივ არის დაგრეხილი, ის იღებს ტოტების, ჯოხების ან სპირალების ფორმას. ეს ვარიანტი ძალიან პოპულარულია იაპონიაში და თვალსაჩინო მაგალითია ცნობილი გეკურო და მისი ჯიშების უმეტესობა.
ჩინეთში პლანტაციები ათასობით წელია არსებობს.
როდესაც ფოთოლი ჯვარედინად აბრტყელდება, ის შეიძლება წააგავდეს ბურთულებს ან ქერცლებს და ჩინეთში იარლიყს აწერენ როგორც დენთის, ხოლო იაპონიაში როგორც სენჩას. ჩინეთში ასეთ ჩაის ასევე უწოდებენ მარგალიტის ჩაის და თუ ისინი შეიცავს ბევრ რჩევას, მათ უწოდებენ ოქროს ან იმპერიულს. ბურთები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის და ფორმის, მათი მრავალფეროვნება ძალიან დიდია.
თავისუფლად ნაგლინი ჩაი არის პროდუქტი, რომელიც გამომშრალია ბუნებრივ მდგომარეობაში, ამიტომ შეიძლება გაბრტყელებულ ბალახს ჰგავდეს. ან საერთოდ არ იხვევა ან ოდნავ ნაოჭდება. ყველაზე პოპულარულ პროდუქტს Long Jing ჰქვია.
ფოთლები ხვეულია არა მხოლოდ მათი წარმოდგენის გაზრდის მიზნით. ეს არის საშუალება, რომ ჩაის სასარგებლო კომპონენტები უფრო დიდხანს შეინახოთ შიგნით და გაზარდოთ შენახვის ვადა. თავისუფლად გაბრტყელებული ფოთლები იძლევა სუსტ ინფუზიას, დელიკატურ, მსუბუქი ყვავილოვანი ან ციტრუსის არომატით. ძლიერად გრეხილები ყოველთვის უფრო მდიდარია, მდიდარი, მრავალმხრივი არომატით და გემოთი. მწვანე ჩაის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია მწვანედან ვერცხლისფერი ელფერით მუქ მწვანემდე.
თუ ზე სათანადო ხარშვაჩაის გემო გამოხატულია მცენარეული - ეს არის დაბალი ხარისხის პროდუქტი. კარგ და ძვირადღირებულ პროდუქტს აქვს მთელი თაიგული, ციტრუსებიდან დაწყებული, ყვავილოვანი და მსუბუქი ბალახეულით დამთავრებული. ბუნებრივი სიტკბოდა თაფლის გემო.
ჩაის ინდუსტრიაში არსებობს მრავალი გზა პროდუქტისადმი განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევისთვის. ეს არის ძირითადად რეკლამა, ლამაზი შეფუთვა, ორიგინალური სლოგანი. მაგრამ მრავალი საუკუნის განმავლობაში არსებობდნენ ისეთებიც, რომლებიც მუდმივ მოთხოვნილებასა და უყვართ ყოველგვარი პოპულარიზაციის გარეშე.
Xi-Hu Long-Jing - დიდი ფოთლოვანი მწვანე ჩაი ქსიჰუს კუნძულიდან
ქვემოთ მოცემულია მწვანე ჩაის ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობები, რომლებმაც მიიღეს საუკეთესო ნიშანი:
ჩინური ჩაი ითვლება ყველაზე არომატულ და გემოთი დელიკატურად. ეს ქვეყანა აწარმოებს უამრავ ჯიშს, განსხვავებული ორგანოლეპტიკური თვისებებით და წარმოუდგენელი ფორმით. იაპონური ჩაი უფრო მუქი ფერის და ნაკლებად არომატულია. ყველაზე პოპულარულია სენჩა, ბანჩა და გეკურო. პროდუქტი ინდოეთიდან ითვლება ყველაზე დაბალ ხარისხად, თუმცა მასზე მოთხოვნადია ხელმისაწვდომი ფასის გამო. მას შეუძლია მისცეს მსუბუქი პიკანტური გემო და არომატი.
მწვანე ჩაი ყველაზე ჯანსაღია ვიტამინების, ამინომჟავების, ეთერზეთებისა და ანტიოქსიდანტების შემცველობის გამო. ის მდიდარია ფტორით, იოდით, თუთიით, კალციუმით, კალიუმით და ანტიმიკრობული კომპონენტებით. მას აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა, რაც გამოიხატება შემდეგი ზემოქმედებით ადამიანის სხეულზე:
მწვანე ჩაი ინარჩუნებს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიმხოლოდ სწორად მოხარშვისას. ადუღებული წყალი მათთვის საზიანოა. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 60-დან 80 გრადუსამდე, ხოლო ინფუზიის დრო გრძელდება 1-დან 3 წუთამდე. თუ სასმელი გადაჭარბებულია, ის შეიძლება მწარე გახდეს კოფეინის მაღალი შემცველობის გამო. ლუდის მომზადების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია წყალი. ის უნდა იყოს რბილი, გაზაფხულის მსგავსი, რათა არ გაუფუჭდეს სასმელის გემო.
ერთი ჭიქა მწვანე სასმელი გეხმარებათ წონის დაკლებაში
თქვენ უნდა იცოდეთ რა დროს ჯობია ამ ჩაის დალევა. ეს დრო დილიდან 16-18 საათამდეა. მწვანე ჩაი ძალიან მატონიზირებელი სასმელია, ამიტომ საღამოს არ არის რეკომენდებული. ორსულებმა და ბავშვებმა ჩაი არ უნდა დალიონ.
თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რომელი მწვანე ჩაი უკეთესია, მაშინ ეს არის ადრეული გაზაფხულის მოსავლის პროდუქტი, დიდი რაოდენობით რჩევებით. ითვლება ყველაზე სურნელოვან, გემოთი ნაზი და ჯანსაღად. ასეთ ნედლეულს ყოველთვის ყურადღებით ეპყრობიან, რაც გამორიცხავს გაფუჭების შესაძლებლობას, ვინაიდან მზა ჩაი ძვირია და მას ყიდულობენ ადამიანები, რომლებმაც ბევრი იციან ამის შესახებ.
საუკეთესო მწვანე ჩაის იწარმოება ჩინეთში და ამას ერთ ათასწლეულზე მეტია აკეთებენ. ჩინელი ბრძენების მრავალი ნამუშევარი ეძღვნება ჩაის ფოთლების სარგებელსა და სილამაზეს. რუსეთში ბაზარზე გაყიდული პროდუქციის 50%-ს ჩინეთიდან ყიდულობენ, დანარჩენი შრი-ლანკადან, საქართველოდან, ვიეტნამიდან, იაპონური ჯიშები ძალიან იშვიათია.
ჩაის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვაზე წარმოდგენილი ინფორმაციის სისრულეს. უმჯობესია აირჩიოთ ფხვიერი ჩაი, რომელიც იყიდება სპეციალური ბუტიკების ქსელის მეშვეობით. აქ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჩაის ფოთლების ნახვა, არამედ სასურველი ჯიშის გასინჯვა. მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ ჩაის დამზადების დრო; რაც უფრო ნაკლები დრო გავიდა შეგროვების მომენტიდან, მით უფრო არომატული და ჯანსაღი იქნება სასმელი, რადგან არასწორ პირობებში ხანგრძლივი შენახვის ვადა შეიძლება გააფუჭოს ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშის გემო. . ასეთი ჩაის ყიდვაც კი საშიშია.
რუსეთში შავი და მწვანე ჩაი დიდი ხანია მზადდება სხვადასხვა მცენარეული მასალისგან. ყველაზე პოპულარული იყო ცედრა, თუმცა მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაის ფოთლები მოცხარის ფოთლებისგან, ალუბლისგან, ჟოლოსა და სამკურნალო ბალახებისგან. საკუთარი მწვანე ფოთლის ჩაის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
შეინახეთ ჩაი მინის ან თუნუქის ქილებში ბნელ კარადაში ოთახის ტემპერატურაზე. მათ შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მოცხარის ფოთლები, სიმინდის ყვავილები, ორეგანო და სხვა არომატული ბუნებრივი დანამატები.
რომელი ჯიშით უნდა დაიწყოთ, თუ გსურთ გახდეთ ჩაის მცოდნე - ან უბრალოდ, ბოლოს და ბოლოს იპოვოთ შესაფერისი ჩაი, რომლის გემოც შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ? მოდით გავარკვიოთ ამ სტატიაში. და ჯერ გავიხსენოთ
როდესაც ადამიანები საუბრობენ "ჩაის სახეობებზე", როგორ ფიქრობთ, რას გულისხმობენ ისინი?
ყველამ იცის, რომ ჩაი მცენარეა, ჩაის ბუჩქია. მცენარეები სხვადასხვა ჯიშებიბოტანიკური თვალსაზრისით, აქვს განსხვავებული დეკორატიული ან ფიზიოლოგიური მახასიათებლები. მაგალითად, ორი ჯიშის პეონი ან პომიდორი შეიძლება განსხვავდებოდეს გარეგნულად, ჰქონდეს სხვადასხვა ფერის და ფორმის ფურცლები, ზომა და ხილის გემო და ა.შ. ბევრი მაინც ფიქრობს, რომ მწვანე და შავი ჩაი სხვადასხვა მცენარისგან მზადდება. სინამდვილეში არსებობს ჩაის ერთი სახეობა - Camellia sinensis - და მრავალი სახეობა. ჩაის სახეობა (მწვანე, შავი, ყვითელი და ა.შ.) დამოკიდებულია ჩაის ფოთლების დამუშავებაზე.
ბოტანიკურ დეტალებში არ შევალთ. ბოლოს და ბოლოს, მყიდველისთვის მნიშვნელოვანია მზა სასმელის გემო, არომატი და ფერი. და ეს მაჩვენებლები განისაზღვრება კომერციული კლასი.
ჩაის კომერციული ხარისხი მრავალი ფაქტორისგან შედგება. ჩაის მცენარის მრავალფეროვნების გარდა (ჩინური, ასამური, კამბოჯური), გათვალისწინებულია შემდეგი:
და ეს ყველაფერი არ არის - ჩაის მრავალი სახეობა მიიღება შერევადა დამატებითი არომატიზაცია(ამაში ცუდი არაფერია, თუ არომატები ბუნებრივია).
ყველა ეს ფაქტორი გავლენას ახდენს ჩაის საბოლოო ხარისხზე. და შედეგად, ჩვენ შეგვიძლია წავიკითხოთ შეფუთვაზე, მაგალითად, "ჩინური მწვანე მსხვილფოთლიანი ჩაი (... კომპანიის სახელი)." აქ ყველა სიტყვას აქვს მნიშვნელობა.
ჩაის შესაფუთი ქარხნები დაკავებულნი არიან შერევით (ან, მარტივი სიტყვებით, შერევით). თითოეული ნაზავი იღებს თავის უნიკალურ სახელს და ზოგჯერ ხდება „კომპანიის სახე“. ასეთი ნარევი შეიძლება შეიცავდეს 1-2 ათეული ჯიშის ჩაის ფოთოლს სხვა და სხვა ქვეყნები.
IN საბჭოთა დროჩვენ გვქონდა წვდომა ჩაის ერთ სახეობაზე, რომელიც ბევრს დღემდე ენატრება („სპილოსთან“). შემდეგ ქვეყანა მეორე უკიდურესობაში გადავიდა და მაღაზიებში მხოლოდ იმპორტირებული ჩაის ყიდვა შეიძლებოდა. ახლა დიდი არჩევანია, მხოლოდ ფული რომ იყოს.
ჩაის საუკეთესო მწარმოებლის არჩევა ძალიან რთულია. ძირითადად იმიტომ, რომ იგივე კომპანია 3-5-ს აწარმოებს სხვადასხვა ბრენდებიჩაი რამდენიმე ფასის კატეგორიაში - ძვირი, საშუალო, ეკონომიური. გრინფილდის ჩაის მგზნებარე მიმდევრები კი, ფაქტობრივად, ირჩევენ იმავე მწარმოებელს, როგორც Princess Nuri-ს ბრენდის ეკონომიური მოყვარულები (ორივე დამზადებულია Orimi Trade-ის მიერ). ამიტომ, „ჩაის საუკეთესო მწარმოებლის“ განმარტება ძალიან თვითნებურია.
დან რუსი მწარმოებლებიჩაი ჩვენ აღვნიშნავთ კომპანიას:
უცხოურ ჩაებს შორის ყველაზე ცნობილია ჩაი "დილმა"(ცეილონის ჩაის მიმწოდებელი), ინგლისური "Twinings", « აჰმადი",ცეილონური "რისტონი"(თავსდება როგორც "პრემიუმ ინგლისური ჩაი"), « აკბარი".
რეიტინგისთვის ჩაის ჯიშების შერჩევისას, ჩვენ დაფუძნებული ვიყავით მომხმარებელთა მიმოხილვებზე და კვლევის შედეგებზე. ჩვენ არ გავითვალისწინეთ იშვიათი, ელიტური და ძვირადღირებული ჯიშები, რომლებიც იყიდება მხოლოდ აუქციონებზე ან მაღალ სპეციალიზირებულ ჩაის მაღაზიებში. რეიტინგი შეიცავს შავი და მწვანე ჩაის პოპულარული კომერციული ჯიშები, რომლებიც ადვილად იპოვით თქვენს სახლთან ახლოს მდებარე მაღაზიებში.
ჭეშმარიტად უზარმაზარი რიცხვის კლასიფიკაციის მრავალი განსხვავებული მიდგომა არსებობს სხვადასხვა ჯიშებიჩაი. ყველაზე გავრცელებულია კლასიფიკაცია დუღილის ხარისხის მიხედვით, რთული ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც წარმოადგენს ჩაის ფოთლის ფიჭური წვენის დაჟანგვას ტემპერატურის, ტენიანობის, სინათლის, ჟანგბადის, ფერმენტების და დროის გავლენის ქვეშ.
თუმცა, ამ კლასიფიკაციის ფარგლებშიც კი, არსებობს განსხვავებები ტერმინოლოგიაში ევროპულ და ჩინურ ტრადიციებს შორის.
ევროპული კლასიფიკაციის მიხედვით, ჩაის 5 სახეობაა:
თეთრი - დაუდუღებელი
მწვანე- დაუდუღებელი
ყვითელი- ნაწილობრივ ფერმენტირებული
წითელი- ნაწილობრივ ფერმენტირებული (ოლონგი)
შავი- ფერმენტირებული
ჩინური ტრადიციის თანახმად, ჩაი ჩვეულებრივ იყოფა 6 ჯგუფად:
ჩინური კლასიფიკაცია გამოიყენება, როდესაც საქმე ეხება ჩაის ჩინეთიდან. სხვა შემთხვევებში (ინდოეთი, ცეილონი) ჩვენ გამოვიყენებთ ტერმინებსკლასიფიკაციები.
ჩაის გადამუშავების მრავალი გზა არსებობს, მათ შორის გამაგრება, გაშრობა, გადახვევა, დუღილი და ა.შ.
მათზე დამოკიდებულებით მიიღება ბევრი ჩაი, რომელთა სახელები ყველაზე ხშირად ფერს უკავშირდება.
მწვანე ჩაი მდიდარია ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით, კოფეინის მაღალი შემცველობით. მათ აქვთ მუქი ინფუზია მოყვითალოდან მწვანემდე, ნათელი არომატით და მდიდარი გემოთი. რუსეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს შავი ჩაის სხვადასხვა სახეობა (ჩინეთში შავ ჩაის წითელს უწოდებენ). ეს არის ყველაზე ფერმენტირებული ჩაი, რომელიც გადის მაქსიმალურ ოპერაციებს გაყიდვამდე. თეთრი ჩაი თითქმის ექსკლუზიურად გვხვდება ჩინეთში და მზადდება ნაზი, ნახევრად ღია ფოთლებისგან.
თეთრი ჩაი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც უიშვიათესი და ყველაზე ძვირადღირებული ჩაი, ასევე ის ძალიან მგრძნობიარე პროდუქტია ტრანსპორტირებისა და შენახვისთვის. წარმოების პროცესი მოიცავს მხოლოდ გახმობას და გაშრობას. სხვადასხვა ჯიშის თეთრი ჩაის მოდუღების შედეგად მიიღება სასმელი ყვავილოვანი არომატით და საოცრად სასიამოვნო გემოთი. სამკურნალო თვისებების მიხედვით, თეთრ ჩაის სხვა ჩაის ტოლი არ აქვს.
ყვითელი ჩაი თავისი მახასიათებლებით მწვანე ჩაის მსგავსია. იწარმოება მხოლოდ ჩინეთის პროვინცია ფუჯიანში.
ოლონგი (ოლონგი) ჩაიდუღილის ხარისხის მიხედვით ისინი მწვანე და შავ ჩაის შორის არიან. ჩვენში ამ ტიპის ჩაის წითელსაც უწოდებენ. მათ აქვთ უნიკალური გემო, რამაც ისინი პოპულარული გახადა.
Pu-erh არის დაპრესილი ჩაი, რომელიც დამზადებულია მწვანე ჩაისგან სპეციალური ტექნოლოგიით. ჩვეულებრივ პუერის ჩაიმიეწოდება სხვადასხვა დაწნეხილი ფორმების სახით - ფილები, აგური, ნამცხვრები და ა.შ.
მხოლოდ რამდენიმე ქვეყანაში მოჰყავთ მსოფლიოს ჩაის უმეტესი ნაწილი.
ჩაის სამშობლო, ჩინეთი, მსოფლიო ბაზარს მთლიანი მოცულობის მეოთხედზე მეტს აწვდის. აქ აწარმოებენ როგორც შავ, ისე მწვანე ჩაის, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ასევე მხოლოდ შუა სამეფოში წარმოებულ პუ-ერსა და ოლონგის ჩაის, ასევე თეთრ და ყვითელ ჩაის.
წარმოებაში მეორე ადგილი უკავია ინდოეთს, რომელიც ძირითადად შავ, ძირითადად დაჭრილ და გრანულირებულ ჩაის აწარმოებს. ქვეყანაში მწვანე ჩაის წარმოების მოცულობა არც თუ ისე დიდია. ინდოეთი ასევე აწარმოებს ელიტარულ დარჯილინგის ჩაის, რომელიც იზრდება მაღალმთიან პლანტაციებზე.
მსოფლიოში ჩაის დაახლოებით 10% მოჰყავთ ცეილონში (შრი-ლანკა). ცეილონის ჩაი მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ინდურს.
იაპონია აწარმოებს ექსკლუზიურად მწვანე ჩაის, ძირითადად საკუთარი მოხმარებისთვის - ექსპორტზე გადის მხოლოდ ზოგიერთი პოპულარული ჯიში.
აფრიკული ჩაის ყველაზე დიდი მიმწოდებელი კენიაა.
ჩაი ასევე მოჰყავთ უგანდაში, კამერუნში, ზიმბაბვეში, სამხრეთ აფრიკაში და სხვა ყოფილ ბრიტანეთის კოლონიებში.
ინგლისელმა კოლონისტებმა აქ ჩაის წარმოება მე-19 საუკუნეში დაიწყეს და ის ინდოეთიდან ჩამოიტანეს.
აფრიკაში მხოლოდ შავი ჩაი იწარმოება.
დანამატებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ეთერზეთები, ხილი და კენკრა.
პოპულარულია ჩაი ბერგამოტით და ჟასმინით, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლოტოსის და ვარდის ყვავილები, ფორთოხალი და ალუბალი, ასევე სხვადასხვა ხელოვნური დანამატები.
ისინი არ შეიცავს ჩაის ფოთლებს, თუმცა მათ ტრადიციულად ჩაის ან მცენარეულ ჩაის უწოდებენ; ისინი შეიძლება შეიცავდეს:
მცენარეული ჩაი არა მხოლოდ სასიამოვნო, არამედ ჯანსაღი სასმელია, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დასალევად, ასევე სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ.
ჰიბისკუსის ჩაი მზადდება ჰიბისკუსისგან და აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება, რისთვისაც მას არაბულ კულტურაში უწოდებენ "ყველა დაავადების წამალს". გამოიყენება ცივი ან ცხელი.
მათე ჩაი არის მცენარეული ჩაის პოპულარული სახეობა ლათინური ამერიკიდან, რომელიც მზადდება პარაგვაის ჰოლისაგან. მას სვამენ სპეციალური კალაბოსგან ბომბილას ჩალის გამოყენებით.
Rooibos ჩაი არის აფრიკული ჩაის სახეობა, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების მცენარისგან. ეს არის სასიამოვნო და ჯანსაღი სასმელი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე, არ შეიცავს კოფეინს და შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.
კრეფის შემდეგ ახლად დაკრეფილ ჩაის ფოთლებს ოდნავ აშრობენ ღია ცის ქვეშ. რაც უფრო მოკლეა გაშრობის დრო, მით უფრო უახლოვდება მწვანე ჩაის მახასიათებლები თეთრ ჩაის. მას შემდეგ, რაც ფოთლები რბილი გახდება და გაცვეთილია, ისინი ტრადიციულად აშრობენ (თითქოს „შემწვარი“) ცხელ ჰაერზე გარკვეული დროის განმავლობაში. ეს ხელს უშლის ფოთლების ზედმეტად დაჟანგვას (ანუ დუღილს), თუმცა ზოგიერთი მწვანე ჩაი შეიძლება ოდნავ (2-3%) ფერმენტირებული იყოს.
მწვანე ჩაის გაშრობის პროცესი ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს (მაგალითად, დახურულ ღუმელში ან შიგნით ღია ცეცხლიკვამლით), რომელიც სასიამოვნო მრავალფეროვნებას მატებს მწვანე ჩაის გემოს.
გაშრობის შემდეგ ჩაის ფოთლებს ახვევენ. ეს პროცედურა ასევე შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით, რაც მწვანე ჩაის ბევრ სახეობას უნიკალურ იერს აძლევს.
ჩაის ფოთლების გადახვევა, ერთის მხრივ, საგრძნობლად ზრდის ჩაის ფოთლების შენახვის ვადას, ინარჩუნებს მის საუკეთესო თვისებებს, ხოლო მეორე მხრივ, გრეხილი საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ ეთერზეთების და სხვა აქტიური კომპონენტების მოპოვება ხარშვის პროცესში.
რაც უფრო ძლიერია მწვანე ჩაი, მით უფრო მაღალია მისი ექსტრაქტის შემცველობა. ამრიგად, ყველაზე მდიდარი და ძლიერი მწვანე ჩაი მიიღება დენთისგან, ხოლო ყველაზე რბილი და სურნელოვანი მწვანე ჩაი მიიღება თავისუფლად გრეხილი ჩაის ფოთლებისგან.
მწვანე ჩაის, როგორც წესი, ახვევენ ხელით, სანამ ჩაი არ გაჯერდება წვენით, არ გამუქდება და არ მიიღებს მუქ მწვანეს (ზოგჯერ მოლურჯო ან მოლურჯო ელფერით). ზოგადად, ერთი პორცია მწვანე ჩაის ხელით გადახვევას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
მწვანე ჩაის მომზადების დასკვნით ეტაპზე, გადახვევის შემდეგ, ხდება ნედლეულის გაშრობა, რაც საშუალებას აძლევს ჩაის არომატები და სასარგებლო ნივთიერებები დასტაბილურდეს და იძენს ბუნებრივ მწვანე ფერს. მაღალი ხარისხის გამხმარი მწვანე ჩაის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 4%-ს. ჩირს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი მწვანე ფერი, ნებისმიერი გამუქება (ნედლეულის ყავისფერი, შავი, მუქი ნაცრისფერი ფერი) არის დეფექტი ან არასწორი შენახვის შედეგი. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ კარგი მწვანე ჩაის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს კაშკაშა მწვანედან (თითქმის ზურმუხტისფერიდან) უფრო გაცვეთილ ფისტამდე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაის ფერი უნდა იყოს საკმაოდ სუფთა და ნათელი.
რეკომენდებულია მწვანე ჩაის მოხარშვა ცხელი წყალი(60° - 90°C) 1-3 წუთის განმავლობაში (რეკომენდებულია ზოგიერთი ჯიშის მოხარშვა გამონაკლისის სახით 3-5 წუთის განმავლობაში).
მოხარშვის შემდეგ, ჩაის ინფუზიის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია მწვანედან ან ოქროსფერიდან საკმაოდ მუქ და მდიდარ მწვანემდე ან ყვითელ-მწვანემდე.
კარგ მწვანე ჩაის ყოველთვის აქვს ნათელი არომატული ბუკეტი, რომელშიც ჭარბობს ყვავილოვანი, ციტრუსოვანი და „ბალახოვანი“ არომატული ჩრდილები. მწვანე ჩაი ასევე შეიცავს საკმაოდ ბევრ კოფეინს და დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება ძალიან მწარე გახდეს.
სწორად მომზადებულ მწვანე ჩაის აქვს (სხვა სახის ჩაის შედარებით) ვიტამინების, მიკროელემენტების და ნუტრიენტების უნიკალური შემცველობა (მაგალითად, მცენარეული ცილები).
ფხვიერი ფოთლოვანი მწვანე ჩაი- მხოლოდ მაღალი ხარისხის მწვანე ჩაი.
თხელი ფოთლოვანი მწვანე ჩაი- საკმაოდ იაფია, აქვს სუსტი არომატული მახასიათებლები და საშუალო გემო.
ფხვნილი მწვანე ჩაი (მატჩა)- ექსკლუზიურად იაპონური, განკუთვნილი ჩაის ცერემონიისთვის.
ფილა მწვანე ჩაი- ესეც აღმოსავლური ეგზოტიკაა, დამახასიათებელი ტიბეტისთვის, ნეპალისთვის და ა.შ. ფილის ჩაის ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპის ტიპის სპეციფიკურ რეცეპტებში - რძეში მოხარშული ჩაი, ფქვილით და კარაქით და ა.შ.
მწვანე ჩაი მოჰყავთ დასავლეთ აზიის ქვეყნებში (ინდოეთი, ცეილონი).
აღმოსავლეთ აფრიკაში (კენია, ტანზანია, უგანდა, რუანდა).
თუმცა, პალმა თითქმის ექსკლუზიურად ეძლევა მწვანე ჩაის ჩინეთიდან და იაპონიიდან.
ჩინეთში საშუალო ხარისხის მწვანე ჩაის მასობრივი მწარმოებელი და ექსპორტიორი არის ჟეჯიანის პროვინცია, ხოლო მასობრივი წარმოების ოდნავ მაღალი ხარისხის ჩაი მოჰყავთ ფუჯიანის პროვინციაში.
იაპონიაში პრემიუმ მწვანე ჩაი (გიეკურო) მოჰყავთ კიოტოს უჯის რაიონში.
