თუ ყურადღებით შეისწავლით დღესასწაულის ისტორიას კულინარიის თვალსაზრისით, გამოდის, რომ დიასახლისებმა მოამზადეს ორი სუფრა: შობის ღამეს მჭლე და შობის დილისთვის უხვად მარხულობენ.
შობის ღამეს, 6-დან 7 იანვრამდე, სადღესასწაულო საღმრთო ლიტურგია აღევლინება. სწორედ შობის დღესასწაულის დღეს მორწმუნეები არღვევენ მარხვას (ისინი ჭამენ არა მჭლე, არამედ სწრაფ საჭმელს). შობის შემდეგ ზედიზედ თორმეტ დღეს უწოდებენ წმიდა დღეებს ან შობის დღესასწაულს. ალბათ ამიტომაა, რომ ლეგენდის თანახმად, საშობაო სუფრაზე 12 კერძი უნდა იყოს. ზოგიერთი მათგანი შობის დღიდან 7 იანვრის დილას გავიდა - ეს არის კუტია და ვზვარი. დანარჩენი, მოკრძალებული, კერძები ფრთებში მელოდა.
დღესასწაული იწყება 6 იანვრის საღამოს - იწყება შობის ღამე. საეკლესიო წესებისა და ხალხური ტრადიციის მიხედვით, ამ დღეს არ ჭამენ, სანამ ცაზე პირველი ვარსკვლავი არ გამოჩნდება - ბეთლემის ვარსკვლავის ხსოვნას, რომელმაც მოგვებს გზა უჩვენა ქრისტეს შობის ადგილისაკენ.
იმასაც ამბობენ, რომ შობა მარტო არ აღინიშნება – ეს საოჯახო დღესასწაულია. ჩვეული იყო შეკრება ან მშობლების ადგილზე, ან მთელი მრავალშვილიანი ოჯახის უფროსებთან ერთად. პირველ ვარსკვლავამდე დიასახლისს რამდენიმე სამარხვო სავალდებულო საშობაო კერძის მომზადება მოუწია. ამ მენიუს მთავარი ნივთები იყო კუტია, ანუ სოჩივო და ვზვარი (უზვარი).
შეუცვლელი კერძი, რომლის გარეშეც რევოლუციამდელ რუსეთში არც შობას აღნიშნავდნენ და არც აღდგომას. შობის ღამე - სოჩივიდან, ან კუტეინიკი - კუტიიდან, ასე ერქვა შობის წინა დღეს. და ეს ყველაფერი გავიდა დაბადების სასწაულის მოლოდინში. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი და გემრიელია წვნიანი, მით უფრო პროდუქტიული იქნება მომავალი წელი.
პროდუქცია, საიდანაც კუტიას ამზადებდნენ, განსაკუთრებული მნიშვნელობით იყო დაჯილდოვებული: მარცვლეული ითვლებოდა სიცოცხლის აღდგომის სიმბოლოდ, თაფლი - ჯანმრთელობისა და აყვავებული (ტკბილი) ცხოვრების სიმბოლოდ, ხოლო ყაყაჩოს თესლი ოჯახში კეთილდღეობას ჰპირდებოდა.
რევოლუციამდელი ყოველდღიური ცხოვრების მწერალი ა.ა. კორინთელი წერდა: „საღამოს, ქრისტეს შობის წინა დღეს, რუსები, რომლებიც უცვლელად იცავენ ძველ ღვთისმოსავ წეს-ჩვეულებებს, არ არღვევენ მარხვას: ეკლესიის წესდების თანახმად, ამ დროს ნებადართულია მხოლოდ თანაგრძნობით ჭამა. გადის 15 (28) ნოემბრიდან მხიარულ მხიარულ შობამდე“.
თუმცა ხორბალი ყოველთვის არ იყო კუტიის საფუძველი. რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში ბრინჯს უფრო ხშირად ამზადებდნენ. თუმცა, თხილი, თაფლი და ჩირი რეცეპტის უცვლელი ნაწილი დარჩა.
მარცვლები დააქუცმაცეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი ისე, რომ ხორბლის ნაჭუჭი ამოვარდეს. შემდეგ ბირთვი უნდა გამოვყოთ ქერქისგან გაცრილით და გარეცხვით. მოხარშეთ ხრაშუნა მჭლე ფაფაწყალზე, მარცვლეულს დაუმატეთ 2-3 ჭიქა წყალი.
ყაყაჩოს თესლი გახეხეთ ყაყაჩოს რძის მიღებამდე, დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ და ჩაყარეთ ხორბლის ფაფა. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი და მდუღარე წყალში მოხარშული ჩირი.
ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დაასხით 1,5 ჭიქა ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება სახურავის მოხსნის გარეშე. ორთქლის შეყვანა ცხელი წყალიჩირი (15-20 წუთი).
დაჭერით ქლიავი და ჩირი გარგარი. დააქუცმაცეთ ნუში. თუ მთელი წყალი არ ადუღდა, უნდა გადაწუროთ, ბრინჯი გაცივდეს. ბრინჯს დაუმატეთ ჩირი, თაფლი და თხილი.
მეორე სავალდებულო კერძი საშობაო სუფრაზე. ჩირისაგან ამზადებდნენ ბულიონს, მაგრამ შაქრის ნაცვლად თაფლს უმატებდნენ. ყველაზე პოპულარული იყო ვაშლის ნახარში მშრალი ან გაჟღენთილი მოცვის, ლინგონის ან ჟოლოს დამატებით.
რუსეთის სამხრეთით სასმელს აუცილებლად ემატებოდა შებოლილი მსხალი. ხშირად უმატებენ პიტნას, ორეგანოს, მოცხარის ფოთლებს, თივას და სხვა არომატულ ბალახს. არ არის აუცილებელი ბულიონის მოხარშვა: საკმარისია ნაყოფს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვოთ შესადუღებლად. თერმოსი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. მას ხშირად აზავებენ ბულიონში და მიირთმევენ თხევადი ტკბილი ფაფის სახით.
შობის საღამო არ იყო სრული სამარხვო კერძების გარეშე. მაგრამ თუ კუტია და ბულიონი იყო საჭირო, მაშინ ბლინები, ვინეგრეტი, კომბოსტოს რულონები, თევზის ღვეზელები, ბოსტნეულის ჩაშუშულიან ფაფა დარჩა მისასალმებელი სტუმრები მარხვის ბოლო დღეს. ამ მენიუში გავრცელებული იყო ბლინები. ისინი შესანიშნავად ავსებდნენ მოხარშულ თევზს ან ხიზილალას, ჯემს ან თაფლს. მათ მხოლოდ რძისა და კარაქის გარეშე ამზადებდნენ. მაგალითად, კარტოფილის ბულიონი ან მინერალური წყალი.
შობის ღამეს ძალიან ხშირად მიირთმევდნენ მჭლე ან ქაშაყის ვინეგრეტს. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კერძი გემრიელი და იაფია, რამაც შესაძლებელი გახადა მისი მომზადება ღარიბ ოჯახებში. ხოლო მდიდრების სახლებში საშობაო ვინეგრეტს შეიძლება დაემატოს ზუთხი ან თეთრი თევზი.
როცა ღამე დასრულდა და წირვის შემდეგ ოჯახი სახლში ბრუნდება, იწყება დიდი ხნის ნანატრი შობის დღესასწაული. მარხვა დარჩა და სუფრაზე ხორციანი კერძები, ღვეზელები რძით და კარაქით, ცხიმიანი თევზი და მდიდრული დესერტები ჩნდება.
ითვლებოდა, რომ გამომცხვარი ბატი (ან სხვა ფრინველი) და ღორის კერძები საშობაო ტრაპეზის შეუცვლელი ატრიბუტი უნდა ყოფილიყო. რა თქმა უნდა, წინასაშობაო დღეებში ქვეყნის ბაზრობებზე მილიონობით ბატი, იხვი, ინდაური და ქათამი შემოიტანეს.
"მოსკოვში შობა დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნობოდა - მხიარული, საქმიანი აურზაური. ახლახან დაიწყო ლაპარაკი ფილიპოვკში, 14 ნოემბერს, საშობაო მარხვაზე, ხოლო სატვირთო სადგურებზე, განსაკუთრებით როგოჟსკაიაში, ბატები ღრიალებენ დღედაღამ." "გერმანიაში: ადრე იყო, მყინვარის მანქანებამდე, ცოცხალი ტვირთით. გინდ დაიჯერეთ, გინდ არა - ასობით მატარებელი! ბატი მოსკოვში გაიარა - კოზლოვიდან, ტამბოვიდან, კურსკიდან, სარატოვიდან, სამარადან... მე არა. დაიმახსოვრე პოლტავა, პოლონეთი, ლიტვა, ვოლჰინია: იქიდან სხვა მარშრუტებია. და იხვი, ქათამი, ინდაური და როჭო... კაპერკაილი და თხილის როჭო, ბეკონი და... - რა სული ითხოვს შობას“ - წერს ივან შმელევი.
თუ კარკასი გაყინულია, ბატი გააჩერეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ ბატი, შეიზილეთ გარედან და შიგნიდან მარილით და ქაცვის თესლით. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ბატი წითელ ღვინოში მოხარშოთ - მთლიანი, დაახლოებით 40 წუთი. ღვინო ჩიტს რბილს მისცემს.
მოხარშეთ მჟავე კომბოსტო კარაქთან და ხახვთან ერთად თავდახურულ ქვაბში. ბატი ამ კომბოსტოთი შეავსეთ და შეწვით ტაფაზე, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და გადაუსვით ბატს. მერე ბატის ქონი გადნება – მორწყავთ.
საშობაო სუფრაზე არანაკლებ ტრადიციული იყო ღორის ხორცი. ლეგენდის თანახმად, როდესაც იესო დაიბადა, ბაგაში, ყველა ცხოველი სიხარულით მიესალმა ღვთაებრივ ჩვილს - ღორის გარდა. გამაღიზიანებლად ღრიალებდა და ბავშვს ძილში ერეოდა. სწორედ ამიტომ, სასჯელად ღორი საშობაო სუფრის შეუცვლელ კერძად იქცა.
მარხვის დროსაც კი დაიწყეს დედაქალაქებში, ცენტრალურ ბაზრობებზე, ღორის ხორცის მთელი ურმების წაღება - იყო უზარმაზარი ძროხის ხორცი, კასრებში სიმინდის ხორცი და ძუძუს ღორები. ”ცუდია თუ ცუდი, მაგრამ ორი-სამი ღორის კარკასია საჭირო, დიახ, შავი გოჭები, შემწვარი ფაფით, დაახლოებით სამი ათეული და თეთრი, ასპიკისთვის, მოლოშნიჩკოვისთვის, ორი ათეული, რომ საკმარისი იყოს შეთქმულებისთვის.” ივან შმელევი წერდა უფლის ზაფხულში.
ღორის ხორცისგან ბევრ კერძს ამზადებდნენ, მაგრამ ყველა აყვავებულ სახლში სუფრას ამშვენებდა ძუძუმწოვარი ღორი ფაფით ან ცივი ცხენით.
რეცეპტი ეკატერინა ავდეევას წიგნიდან "რუსი გამოცდილი დიასახლისის სახელმძღვანელო" მარტივია: გოჭს მოხარშეთ მთლიანად მარილიან წყალში სურნელოვანი მწვანილებით - ხახვი, კამა - და ხახვი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით ხახვი და არაჟანი. მიირთვით ცივად.
ძველად ღორის ფაფას მიირთმევდნენ, მაგრამ წიწიბურას ფაფაზე ღორის მუცელი კომბოსტოთი და ვაშლით შეგიძლიათ გააკეთოთ. ძალიან წვნიანი გამოვა.
ახალი კომბოსტო დაჭერით, მარილი და გაწურეთ. კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მჟავე ვაშლი, ზეთი, აურიეთ. გარეცხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით ძვლები რამდენიმე ადგილას, დანით დაჭერით დიდი ნახვრეტი ძვლებსა და ხორცს შორის.
მოაყარეთ მომზადებული დაფქული ხორცი, შეკერეთ, მოათავსეთ ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და შეწვით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. მიირთვით დამსხვრეული წიწიბურის ფაფით.
გოჭს კარგად ჩამოიბანეთ ყუნწები და ფეხები და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრი ფარავდეს, მოხარშეთ და ამოიღეთ ქაფი. ერთი საათის შემდეგ დავამატოთ მამალი.
მოხარშეთ ჟელე ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 6-8 საათის განმავლობაში ისე, რომ წყალი მოცულობის ნახევარამდე ადუღდეს. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი გემოვნებით. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი. ჭურჭლის ძირს დაასხით დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ ხორცი, დაასხით ბულიონი, ნაზად აურიეთ კოვზით და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.
Საუკეთესოსთვის:
შევსებისთვის:
მოვზილოთ ცომი, რისთვისაც 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი დაასხით 5 ჩ.კ. თბილი წყალი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ შესიდეს. ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი გავცრათ, დავასხათ მცენარეული ზეთი, რძე ოთახის ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ შაქარი და მარილი, მოვაყაროთ საფუარი, მოვზილოთ.
ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას ადუღებამდე. ცომი ორჯერ უნდა ამოვიდეს და ორჯერ მოვზილოთ. ვყოფთ 2 ნაწილად.
კიტრის მარილწყალში შესავსებად მოხარშეთ მიდიები და თევზი, მოათავსეთ ქილაში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული თევზით და მიდიებით ტაფაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ და დაუმატეთ დაჭრილი კამა. გამოაცხვეთ ტორტი საცხობ ფირფიტაში, ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 160 ° C-მდე, 23 სმ საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა. ფქვილი და დაფქული ჯანჯაფილი ერთად გავცრათ.
ჩაასხით მოლისანი (მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ წინასწარ ზეთიანი კოვზი და სილიკონის სამზარეულოს სპატულა), 1 ს.კ. ღვინო და ყველაფერი აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი.
ყველაფერი შეურიეთ ახალ და დაკონსერვებულ კოჭას. მიღებული მასა ჩაასხით საცხობ ფორმაში. ზედაპირი გაასწორეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ღვეზელის შუაგულში მდებარე ხის შამფურს ზედაპირზე არ ეწებება. ტორტი დავტოვოთ გაგრილება ტაფაში. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაგრილდება, გააკეთეთ ყინვაგამძლე შერევით შაქრის პუდრადა დარჩენილი ჯანჯაფილის ღვინო და დაასხით ღვეზელის თავზე. ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაფორმოთ ნამცხვარი.
კენკრა გახეხეთ, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. დაამატეთ შაქარი (დაახლოებით იგივე, რაც პიურეს). თეთრები ავთქვიფოთ მყარ ქაფად. დაუმატეთ პიურეს. კარტოფილის პიურე მოვათავსოთ საცხობ ფორმებში, შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.
კითხვა, რა მოვამზადოთ საშობაოდ, აქტუალურია მრავალი, მრავალი, მრავალი წლის განმავლობაში. ყოველწლიურად შობის ღამეს თითოეული მართლმადიდებელი ოჯახი აწყობს საოჯახო საშობაო სუფრას, რომელიც ტრადიციის მიხედვით უნდა შეიცავდეს 12 სამარხვო კერძს.
შობა ყველაზე ნათელი და ჯადოსნური დღესასწაულია. შობის ღამე - 6-დან 7 იანვრის ღამეს შობის ღამეს უწოდებენ. შობის ღამემდე მართლმადიდებელი ქრისტიანები იცავენ მკაცრ მარხვას და მარხვას მხოლოდ მას შემდეგ არღვევენ, რაც ცაზე პირველი ვარსკვლავი გამოჩნდება.
შობის წინ სუფრის გაშლა ჩვეულებრივად არის ორჯერ: 6 იანვარს - შობის ღამეს სუფრა უნდა იყოს სამარხვო, ხოლო 7 იანვარს - უკვე თავად შობას, აქ უკვე შეგიძლიათ კვერცხის, რძისა და ხორცის კერძების მომზადება. ბევრი იცავს ტრადიციას და საშობაოდ ამზადებს 12 სამარხვო კერძს. რიცხვი 12 სიმბოლოა მოციქულთა რიცხვს, მათგან სულ 12 იყო. ვიღაცას ჰგონია, რომ საშობაო 12 სამარხვო კერძი სიმბოლოა შობის დღეების რაოდენობაზე - ასევე თორმეტია.
წმინდა საღამომდე ძალიან ცოტა დრო რჩება და ახლა მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რა მოვამზადოთ 2017 წლის შობისთვის, რამდენად გემრიელად და ჯანსაღად მოვუაროთ ოჯახს და მოწვეულ სტუმრებს. მრავალი იდუმალი და ლამაზი რიტუალი და ტრადიცია უკავშირდება შობის ღამეს, რომელსაც დღესაც პატივს სცემენ და იცავენ ბევრ ოჯახში - მაგალითად, ბავშვები დადიან, ამბობენ და მღერიან სიმღერებს შობას.
მაშ რა მოვამზადოთ საშობაოდ? რა სახის კერძები მიირთვით სუფრაზე საშობაოდ? როგორ გამოიყურება კლასიკური საშობაო მენიუ?
ტრადიციულად, აუცილებელია კუტიას ან კუტიას უშეცდომოდ მომზადება. გემრიელია და ჯანსაღი ფაფახორბლისგან (არსებობს ბრინჯის ან ფეტვისგან კუტიის დამზადების რეცეპტები), რომლითაც იწყება საშობაო ქეიფი.
რა მოვამზადოთ საშობაოდ - საშობაო კერძის 12 რეცეპტი
1. კუტია
შემადგენლობა: ხორბლის ბურღული - 1 ჭიქა, ნიგოზი - 1 ჭიქა, გარგარი ჩირი - 10 ც.; ნახევარი ჭიქა ქიშმიში და ყაყაჩოს თესლი; თაფლი.
ბურღულს ვრეცხავთ, ვტოვებთ ცივ წყალში 4 საათი. ამის შემდეგ, ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ თასში მოხარშეთ მარცვლეული დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ 2 ჭიქა წყალი. როცა ფაფა მზადაა, გადავდოთ და გავაციოთ. ამ დროს ყაყაჩოს მარცვლებს, ქიშმიშს და გარგარის ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი სხვადასხვა კერძებში. როცა წყალი გაცივდება, გადაწურეთ, ყაყაჩო გახეხეთ, გარგრის ჩირი დაჭერით წვრილად. კაკალიასევე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ფაფა ყველა ინგრედიენტს, დაამატეთ თაფლი გემოვნებით.
2. უზვარი (კომპოტი)
უზვარი - ჩირის კომპოტი. ტრადიციული საშობაო სასმელი, უზვარი, მზადდება ხმელი ვაშლისა და მსხლის, ალუბლისა და ქლიავის ნარევიდან. ახლანდელ უზვარს აქვს მდიდარი, სასიამოვნო გემო, ამიტომ მოხარშეთ იგი წინასწარ - დილით. ეს სასმელი ასევე ძალიან სასარგებლოა, ზამთარში შეგიძლიათ მოამზადოთ უზვარი არა მხოლოდ საშობაოდ, დიდსულოვანი საღამოსთვის და ნათლისღებისთვის, არამედ ზუსტად ისე, როგორც კომპოტების (დაკონსერვებული ან გაყინული კენკრის) და ჩაის ალტერნატივა.
3. მჭლე ჯიუტი
პირველი საშობაო კერძი (შობის ღამეს) - მარხვის ჭურჭელი როგორ მოვამზადოთ?
მჭლე ჯიში სოკოთი შესანიშნავია ცხელი კერძებისთვის. მისთვის სოკო გჭირდებათ (ზამთარში, რა თქმა უნდა, დიდი არჩევანი არ არის, ამიტომ გამოიყენეთ ახალი შამპინიონები, შეგიძლიათ მშრალიც მიიღოთ), კომბოსტოს პატარა თავი, ერთი სტაფილო, ორი ხახვი, ორი-სამი მწნილი, პატარა კარტოფილი, მარილი, მწვანილი, ზეთი და პილპილი. ასე რომ, წყალი დადგით ცეცხლზე, სანამ წყალი ადუღდება, შეწვით სოკო და ხახვი. დაჭერით კომბოსტო, სტაფილო, კარტოფილი და მწნილი. ადუღებულ წყალში მონაცვლეობით ჩავყაროთ უმი ბოსტნეული, მოვხარშოთ, შემდეგ სოკო, მოვხარშოთ და სანამ ხბოს ცეცხლიდან გადმოვდგამთ, მოვაყაროთ ნიორი, მწვანილი და მცენარეული ზეთი. პირველი კურსი მზად არის.
4. პამპუშკი
საშობაო ტრადიციული კერძი - პამპუშკი
სუფრაზე პურის ნაცვლად პამპუშკი მიირთმევენ, მაგრამ სუფრაზე პურიც უნდა იყოს. Pampushki არის საყვარელი მრგვალი ფუნთუშები დამზადებული უფუარი საფუარის ცომიდა მათთვის კარგია ისეთი კერძის მომზადება, როგორიც...
5. ვინეგრეტი
მოამზადეთ ვინეგრეტი საჭმელად. მისთვის ჩვენ გვჭირდება მოხარშული ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, კიტრი მწნილი, ბარდის დაკონსერვებული ქილა, მწვანილი და მარილი. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ მწვანილი, შემდეგ შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, მოვაყაროთ ზეთი. ვინეგრეტი მზად არის! მკაცრი მარხვის დროს უცხიმო კერძები უნდა მიირთვათ უზეთოდ, ამიტომ თუ ვინეგრეტი ზეთით არ არის, მისი მირთმევა სუფრაზე მკაცრ დღეებში შეიძლება.
6. კარტოფილი ფოლგაში ღუმელში
საშობაო რეცეპტები - კარტოფილი ფოლგაში ღუმელში
შემადგენლობა: საშუალო ზომის კარტოფილი (თითო ადამიანზე 2), ნიორი - 4 კბილი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები, ფოლგა.
ჩვენ კარგად ვრეცხავთ კარტოფილს, ვაშორებთ დედამიწის ყველა ნაწილაკს. გააშრეთ, შემდეგ ყველა მხრიდან წაუსვით ზეთი. დავჭრათ ფოლგის ნაწილი ისე, რომ ნაჭერი ტუბერის ზომის იყოს. ფოთლის ცენტრში მოათავსეთ მსხვილი მარილი, ნიორი, ზემოდან კი კარტოფილი, რომელსაც მარილი მოაყარეთ. ჩვენ ვკრავთ. მას შემდეგ, რაც შეფუთვები მზად იქნება, აუცილებელია თითოეულ მათგანში რამდენიმე ხვრელი გაიკეთოთ კბილის ჩხირით. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ რულონები საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ვამოწმებთ მზადყოფნას. როცა ჩივილი არ იქნება, ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კარტოფილი ჭურჭელზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
7. კომბოსტოს რულონები სოკოთი
საშობაო კერძები - კომბოსტოს რულონები სოკოთი მომზადების რეცეპტი
შემადგენლობა: შამპინიონები, თეთრი კომბოსტო, ბრინჯი, ხახვი, სტაფილო, ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი.
სოკო დაჭერით, შეწვით ზეთში. დაუმატეთ მათ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ყველაფერი ერთად. სამი სტაფილო, რომელიც იგზავნება ტაფაზე სოკოთი და ხახვით. ამ დროს მოხარშეთ ბრინჯი, რომელიც შემდეგ ტაფის გაცივებულ შიგთავსს შეერევა. ეს არის ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებისთვის. მოხარშულ კომბოსტოს ფოთლებს ვაყრით. ამის შემდეგ მსუბუქად შეწვით, რომ კომბოსტოს რულონების ფორმა დაფიქსირდეს. ჩავყარეთ ქვაბში. მოამზადეთ წყლის ნარევი და ტომატის პასტა(1,5 ჭიქა სითხეზე - 3 სუფრის კოვზი მაკარონი), დაასხით კომბოსტოს ფიტულები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
8. პელმენი კარტოფილით
პელმენი საშობაო სუფრისთვის - რა მოვამზადოთ საშობაოდ
მჭლე მაგიდაზე აუცილებლად მოაყარეთ კარტოფილიანი პელმენი. ამისთვის ვამზადებთ ცომს, როგორც პელმენებზე, მხოლოდ კვერცხის გარეშე. შიგთავსად გამოიყენება კარტოფილის პიურე შემწვარი ხახვით. შემდეგ ფურცლებს ვძერწავთ, ვადუღებთ და მივირთმევთ მცენარეულ ზეთთან ერთად.
9. პელმენი ალუბლით
Dumplings for Christmas - ტკბილი საკვები საშობაო
Dumplings ერთად ალუბალი. მშვენიერი ტკბილი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დესერტად!
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი სხვა შიგთავსით: კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო და ყაყაჩოს თესლიც კი.
10. გამომცხვარი თევზი ბოსტნეულით
გამომცხვარი თევზი ბოსტნეულით შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი მჭლე საშობაო სადილისთვის.
შემადგენლობა: თევზი (ფილე) 2 ც.; წითელი პომიდორი 1 ც.; ბულგარული წიწაკა 2 ც.; ბოლქვი ხახვი 2 ც.; ნიორი 2 კბილი;
გააცალეთ ბოსტნეული და თევზი და მოემზადეთ შემდგომი მუშაობისთვის. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ბოსტნეული უნდა იყოს გამომცხვარი სანამ დარბილდება. დროდადრო ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ნაზად მოურიეთ.
ფილეს შეურიეთ თევზის სანელებლები (ან მარილი და პილპილი) და წითელი პაპრიკა. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ზემოდან მოათავსეთ ფილე, დაასხით ბოსტნეულის წვენი. შედგით ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
11. ბლანკები
საშობაო კერძები - საშობაო სუფრის ბლანკები - საშობაო სალათები
შეგიძლიათ გახსნათ ქილა ბოსტნეულის სალათისაზაფხულო მარაგებიდან - მაგალითად, წიწაკის სალათი, ბადრიჯნის სალათი, ან მოამზადეთ მჟავე კომბოსტოს სალათი. მენიუს ორი-სამი ელემენტი იცვლება ყოველწლიურად.
12. დესერტი
დესერტი საშობაო სუფრისთვის - ტკბილი საკვები 2017 წლის საშობაო
დესერტად მოვამზადებთ ხილის ჟელეს ბოსტნეულის ასპიკის პრინციპით. ხილს ვჭრით, ვდებთ ჭიქებში და ვავსებთ ტკბილი ჟელატინის ხსნარით.
სუფრაზე მეორე დესერტი შეიძლება იყოს გამომცხვარი ვაშლი თაფლით, თხილით და ჩირით.
შეეცადეთ მოამზადოთ საშობაო ვახშამი სწორად, რადგან 12 კერძი უბრალოდ საჭმელი კი არა, მშვენიერი ხალხური და საოჯახო ტრადიციაა და როგორც ჩანს, მათ მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. სინამდვილეში, არ არის რთული ყველაფრისთვის დრო.
რა არ უნდა მოხარშოთ საშობაოდ - რა არ უნდა იყოს საშობაო სუფრაზე
მოგეხსენებათ, არის კათოლიკური შობა და მართლმადიდებლური შობა და ამავდროულად ძნელია იპოვოთ თუნდაც ორი კათოლიკური ან მართლმადიდებლური ქვეყანა, სადაც აბსოლუტურად იდენტური საშობაო კერძები და საშობაო მენიუ ექნებოდათ. საშობაო სუფრა არამხოლოდ ოჯახს უნდა აკმაყოფილებდეს, არამედ სიუხვის, ახალი ცხოვრების დასაწყისის სიმბოლოც იყოს. ტრადიციული საშობაო კერძები სხვა და სხვა ქვეყნებიძალიან მრავალფეროვანი, მარხვის დასრულებასთან დაკავშირებით ნებადართულია მრავალფეროვანი საკვები. მაგალითად, ნოემბრის ბოლოდან 7 იანვრამდე გრძელდება მართლმადიდებლური საშობაო მარხვა, საშობაო მარხვის მენიუ შესანიშნავი საშუალებაა არა მხოლოდ სულიერად, არამედ ფიზიკურადაც. საშობაო მარხვაზე ჭამაგამორიცხავს ცხიმოვან ცხოველურ საკვებს, თევზის ჭამა შეიძლება კვირაში რამდენჯერმე. მაგრამ მარხვის შემდეგ საშობაო კერძების რეცეპტები უფრო მრავალფეროვანია, არის ხორცი, თევზი და რძის პროდუქტები.
დასავლეთ ევროპის ქვეყნებისთვის საშობაო გამოცხობის რეცეპტები განსაკუთრებით დამახასიათებელია ტკბილი კერძებისთვის. ამ დროს სახლები და ბაზრები მართლაც დატბორილია საშობაო ნამცხვრებით. საშობაო გამოცხობის რეცეპტი არის საშობაო ნამცხვრებიასევე საშობაო ჯანჯაფილი. ასევე ძალიან პოპულარულია საშობაო კექსისა და საშობაო კანფეტის რეცეპტები. ინგლისს კი აქვს სპეციალური ინგლისური საშობაო მაფინი. საშობაო ფუნთუშების რეცეპტი მარტივია, მთავარია ლამაზი დიზაინი. საყვარელი ადამიანების და განსაკუთრებით ბავშვების მოსაწონად, გთავაზობთ საშობაო ჯანჯაფილის რეცეპტს. დაგჭირდებათ ფქვილი, შაქარი, სოდა, კვერცხი, კარაქი, კაკაო, თაფლი, სანელებლები. ინგრედიენტების შერევისა და ცომის მოზელის შემდეგ მთელი ღამით მაცივარში უნდა მოათავსოთ, რომ გაჟღენთილი და სანელებლებით იყოს გაჯერებული, ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით სურნელოვან საშობაო ჯანჯაფილს მიიღებთ. საშობაო ჯანჯაფილის რეცეპტი ასევე მოითხოვს თქვენგან გარკვეულ მხატვრულ გემოვნებას, რადგან დაგჭირდებათ ცომისგან ადამიანის, ცხოველების ან ზოგიერთი გეომეტრიული ფიგურების გამოძერწვა. ამის შემდეგ ფუნთუშებს აცხობენ ღუმელში და აფორმებენ ყინულით. ანალოგიურად მზადდება საშობაო ნამცხვრები. საშობაო ნამცხვრის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია ინგლისში. იგი მზადდება ჩირით და თხილით, გაჟღენთილია რაიმე სახის სპირტით. მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის, საშობაო ტკბილეული, ძირითადად, საშობაო კუტია და საშობაო ნამცხვრებია, როგორიცაა საშობაო ტორტი. რეცეპტი, რომელიც ბავშვებს უქმნის დღესასწაულს, არის კოკერების სახით ლოლიპოპები. საშობაო ჩაი იდეალურია საშობაო გამოცხობისთვის. იგი მზადდება შავი ჩაის, ჯანჯაფილის, დარიჩინისა და ფორთოხლის კანისაგან.
ასევე, ევროპის ბევრ ქვეყანაში აუცილებლად საშობაო კერძია საშობაო ბატი, საშობაო იხვი ან საშობაო ინდაური. საშობაო ბატი მზადდება გერმანიაში, დანიაში, საბერძნეთში, რუსეთში. ნამდვილად არ ინანებთ, თუ თქვენს მაგიდაზე საშობაო ბატი გამოჩნდება. საშობაო ბატის რეცეპტში ჩვეულებრივ გამოიყენება ვაშლი და ქლიავი. საშობაო ინდაური არის რეცეპტი, რომელიც გავრცელებულია ინგლისსა და შეერთებულ შტატებში. TO ხორცის კერძებიხშირად მიირთმევენ საშობაო სალათს, რომლის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ქვეყანაში.
ბევრმა იცის, რომ შობის მარხვის დრო ახლოვდება, მაგრამ ზოგმა არ იცის რა თარიღით იწყება. 2018 წელს (თუმცა, როგორც ნებისმიერ სხვა წელს), ეს პოსტი 28 ნოემბერს დაიწყება.
დიდი და პეტროვის მარხვისგან განსხვავებით, შობის მარხვა ყოველწლიურად ერთსა და იმავე დროს იწყება და მთავრდება.
დღესდღეობით სულ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი იღებს მართლმადიდებლურ სარწმუნოებას, ამიტომ მათ აინტერესებთ როდის იწყება შობის მარხვა 2018 წელს, რა თარიღით. ფილიპოვი (მარხვის სხვა სახელი) არის მუდმივი მარხვა, განსხვავებით სხვა მარხვებისგან, ამიტომ ის ყოველთვის იწყება იმავე დღეს - 28 ნოემბერს.
შობის მარხვა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, გულისხმობს სწრაფი კვებისგან თავის შეკავებას. ამ პერიოდის განმავლობაში მენიუდან გამორიცხულია:
ნებადართულია:
ეს კეთდება ხორციელი მოთხოვნილებების დასამდაბლად. გარდა ამისა, ეკლესია რეკომენდაციას უწევს ქორწინებაში მეუღლეებს შორის სხეულებრივ თავშეკავებას, ასევე ყველა სახის გართობის შეზღუდვას (კინო, თეატრები, ღამის კლუბები და ა.შ.). თქვენ ასევე შეგიძლიათ არ წახვიდეთ გასართობ ღონისძიებებზე და არ დაესწროთ, უყუროთ გასართობ ფილმებსა და გადაცემებს ტელევიზიით, წაიკითხოთ არასერიოზული ლიტერატურა.
ეს ყველაფერი მიზნად ისახავს სხეულისა და სულის განწმენდას, რათა გონება, წვრილმანებით არ განიტვირთოს, გაიხსენოს ღმერთი. რათა სული მიაღწიოს ღმერთს და მოინანიოს ცოდვები. სხეული კი, როცა არ არის დატვირთული მსუბუქი საკვებით, არ ერევა სულის ლოცვაში. მარხვის საბოლოო მიზანი არის ღმერთის პოვნა საკუთარ თავში, მისკენ მიბრუნება, მადლისგან განათლება და სულიერი ხსნის მიღება. შობის მარხვის მიზანი, კერძოდ, არის მომზადება ნათელი დღესასწაულისთვის - ქრისტეს შობისთვის.
მარხვის დროს საჭიროა უფრო ხშირად ლოცვა, აკათისტების, კანონების, სულიერი ლიტერატურის წაკითხვა. მარხვის დროს მართლმადიდებლური ეკლესიის მონახულება უფრო ხშირად აუცილებელია. ასევე შეეცადეთ გააკეთოთ კარგი საქმეები (დამშვიდდით მათთან, ვისთანაც მათ მტრობა ჰქონდათ, მოინახულეთ ავადმყოფები და პატიმრები ციხეში, დაეხმარეთ ღარიბებს და ა.შ.).
მართლმადიდებლობაში გონებრივი შრომა უფრო მაღალია ვიდრე სხეულის მარხვა. ბევრი წმინდანი წერდა, რომ ფუნდამენტურად არასწორია მხოლოდ საკვებისგან თავის შეკავება, მაგრამ არა მოწყალების კეთება. მარხვა საჭიროა არა მარტო სხეულით, არამედ სულითაც. არასწორია სხეულებრივი თავშეკავება და ეკლესიაში სიარული, მაგრამ ამავე დროს მეზობლებთან ჩხუბი, გაბრაზება, ბოროტების გახსენება.
Მნიშვნელოვანი! მარხვის დროს აუცილებელია მონაწილეობა საეკლესიო საიდუმლოებში - ქრისტეს წმინდა საიდუმლოთა აღსარებასა და ზიარებაში. მანამდე კი, თქვენ უნდა მოიპოვოთ ნამდვილი მონანიება და მშვიდობა დაამყაროთ ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანთან, აპატიეთ ყველა შეურაცხყოფა.
მხოლოდ მაშინ შეიძლება ღირსეულად შეხვდეს დიდ დღესასწაულს - ქრისტეს შობას.
შობის მარხვა საკმაოდ ხანგრძლივია. ორმოცდაორი დღე გრძელდება და ახალი სტილით 7 იანვარს სრულდება. სწორედ ამ დღეს აღინიშნება მაცხოვრის ამქვეყნად მოსვლა, როცა ის ყოვლადწმიდა ღვთისმშობლისგან შვა. ღმერთი მოვიდა დედამიწაზე, რათა გადაერჩინა ცოდვებში ჩაფლული ხალხი, რათა თავისი სისხლით გამოისყიდა მათი ცოდვები.
დიდი ღმერთი ყოვლისშემძლე, რომელმაც შექმნა ცა და დედამიწა, მოვიდა ამქვეყნად როგორც თავმდაბალი ადამიანი. პატივისცემას არ ელოდა, პირიქით, გაურბოდა. პლანეტაზე მისთვის ადგილიც კი არ იყო, გარდა ბაგალისა, რომლითაც იკვებებოდნენ პირუტყვი. ღვთისმშობელმა ღვთაებრივი შვილი იმ გამოქვაბულში გააჩინა, სადაც საქონელი ზამთრის სიცივისგან იმალებოდა.
Შენიშვნა! შობის მარხვა ხანგრძლივია, ამიტომ ეკლესია ავადმყოფებს, ასევე მოხუცებს, ბავშვებს, დასუსტებულებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს მარხვისგან გარკვეულ შვებას აძლევს. მაგალითად, მღვდლის ლოცვა-კურთხევით ავადმყოფებს შეუძლიათ მიირთვან რძის პროდუქტები და კვერცხი. რადგან თავად უფალმა თქვა: „მსურს წყალობა და არა მსხვერპლი“.
რა თქმა უნდა, ზოგისთვის სამწუხაროა და გაუგებარი, მართლა შეუძლებელია შენი საყვარელი დღესასწაულის აღნიშვნა - Ახალი წელი? საქმე ისაა, რომ ადრე, ახალი სტილის მიღებამდე, საახალწლო დღესასწაული შობის დღესასწაულზე იყო, ანუ 1 იანვარი მარხვის დასრულების შემდეგ იყო. მაგრამ საბჭოთა ხელისუფლებამ ყველაფერი შეცვალა, გრიგორიანული კალენდრის მიღებით, საახალწლო არდადეგები დიდმარხვის ბოლოს აღმოჩნდა, როდესაც საჭიროა განსაკუთრებული თავის შეკავება გართობისგან.
რა ქნან ახლა საწყალ მართლმადიდებლებს? აქ ყველამ გადაწყვიტოს თავისი სულიერი ზრდის, სინდისის მიხედვით. ზოგიერთი, მაგალითად, ფიქრობს საახალწლო ზეიმი- წარმართული დღესასწაული. რასაკვირველია, ეკლესია ვერანაირად ვერ აკურთხებს საახალწლოდ თავშეკავების მიტოვებას, სიხარბესა და სიმთვრალეს (რაც ჩვეულებრივ ასეთ დღესასწაულებზე ხდება). მაგრამ მხოლოდ საყვარელ ადამიანებთან შეხვედრა, სამარხვო სუფრასთან ჯდომა (მჭლე კერძებიც შეიძლება გემრიელი იყოს!), ალკოჰოლური სასმელების გარეშე - ამაში ცუდი არაფერია. შეგახსენებთ, რომ 1 იანვარს ეკლესია იხსენებს წმიდა მოწამე ბონიფაციუსს, რომელსაც ლოცულობენ სიმთვრალისგან განთავისუფლებისთვის.
Მნიშვნელოვანი! არ უნდა იყოს ნასვამი ქეიფი, რა თქმა უნდა, დიდმარხვაში.
შობის მარხვა, დიდისა და მიძინების მარხვისგან განსხვავებით, არც ისე მკაცრია. ნებადართულია მასში თევზის ჭამა. ამ მარხვას ფილიპოვსაც უწოდებენ, რადგან შელოცვა წმინდა მოციქულის ფილიპეს დღეს მოდის. 2018 წელს შელოცვა-27 ნოემბერი ორშაბათს იქნება. პაგინაცია არის დღე, როდესაც შეგიძლიათ დაასრულოთ სწრაფი კვების მიღება, სტუმრების მონახულება, წასვლა რაიმე სახის გასართობ ღონისძიებაზე. მაგრამ ამ დღეს სული უკვე უნდა მოერგოს მარხვის წინა დღეს.
თქვენი ინფორმაციისთვის! შობის მარხვის დასასრულს - 6 იანვარს, ახალი სტილით, ყოველთვის არის შობის ღამე. ეს არის ყველაზე მკაცრი მარხვის დღე, აბსტინენცია უნდა გაიზარდოს. არსებობს უძველესი ჩვეულება - არ ჭამო ამ დღეს, სანამ ცაში პირველი ვარსკვლავი არ გამოჩნდება. შემდეგ მიირთმევენ სპეციალურ კერძს - ოჩივოს (ჩირით და თაფლით მოხარშული ბრინჯი).
რას ამზადებენ საშობაოდ სხვადასხვა ქვეყანაში?
საზღვარგარეთ, სადღესასწაულო მენიუ გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რაც ჩვეულებრივ სუფრაზეა რუსებში. ასე, მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში ვახშამი ძალიან მარტივია. ეს არის ინდაური და პუდინგი. ჟანრის კლასიკა, რომელიც წლიდან წლამდე მიესალმება ბრიტანელების სუფრებს.
საშობაო ვახშამი პოლონეთში გარკვეულწილად მოგვაგონებს ტრადიციულ სადილს უკრაინასა და რუსეთში. აქ მიირთმევენ ბორშს და პელმენებს. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ბორში და პელმენი არ არის ტრადიციული კერძები პოლონური სამზარეულოსთვის.
იტალიაში საშობაოდ მიღებულია ხორცზე უარის თქმა. მას ცვლის თანაბრად მკვებავი პროდუქტი - თევზი. საშობაო სუფრაზე მთავარი კერძი შემწვარი გველთევზაა. მაკარონი და სოსისები ხვალამდე დატოვეთ.
მათთვის, ვისაც ხორცის გარეშე დღე ვერ წარმოუდგენია, უმჯობესია შობას გერმანიაში წასვლა. აქ შემწვარი ბატი მიირთმევენ. სტუმრებს მას წითელ კომბოსტოს სთავაზობენ. ლეგენდა ამბობს, რომ ვინც შობას არ გამართავს მდიდრულ სუფრას (ბუნებრივია, ფინანსური შესაძლებლობების გათვალისწინებით) საშინელი სასჯელი - დემონების დევნა ემუქრება. გერმანელები არც ტკბილეულს ივიწყებენ. სტუმრებს სთავაზობენ სტოლლენის ქეიფს.
თუ ისლანდიაში საშობაოდ რჩებით, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მასპინძელი შემოგთავაზოთ შემწვარი ხორცი.
საშობაო ტრადიციები არსებობდა სლოვაკეთშიც. აქ შემწვარი კობრი მიირთმევენ, მჟავე კომბოსტოდა სქელი წვნიანი.
ალბათ ყველაზე საინტერესო საშობაო ტრადიცია საფრანგეთში ხდება. აქ 13 დესერტს მიირთმევენ. ერთ-ერთი მათგანი იესოს ეძღვნება. დანარჩენი მოციქულებისთვისაა. სხვა ქვეყნებში მთავარი კერძი, რა თქმა უნდა, ინდაურია, რომლის ნაცვლად რუსები ამჯობინებენ საჭმელს.
როგორ მოვამზადოთ სადღესასწაულო ინდაური?
გამომცხვარი ინდაური შეიძლება გახდეს ლურსმანი თქვენს სადღესასწაულო მაგიდაზე. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ინდაური (ერთი ცალი, სასურველია მინიმუმ 5 კილოგრამი).
კარაქი (200 გრამი).
ბეკონი (300 გრამი).
ხახვი (თავი).
პრასი (ერთი ცალი).
სტაფილო (ერთი ცალი).
ნიახური (100 გრამი).
ნიორი (ნახევარი თავი).
თივა (15 გრამი).
ლავრუშკა (5 ფურცელი).
წყალი (ლიტრი).
Მარილი და პილპილი.
მომზადება:
მას შემდეგ რაც თქვენ გექნებათ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ თქვენი გალა ვახშმის მოსამზადებლად, უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:
ჩართეთ ღუმელი. იმისათვის, რომ ჩვენი ინდაური სწორად გამოაცხვოს, ღუმელი წინასწარ უნდა ჩართოთ. სანამ თქვენ მოამზადებთ ყველა საჭირო საკვებს, მას ექნება დრო, რომ გახურდეს. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 200 გრადუსი.
დასაწყისისთვის, ის კარგად ირეცხება როგორც შიგნით, ასევე გარედან. შემდეგ ინდაურს მარილი და შავი პილპილი მოაყარეთ. შემდეგ - კარაქი. კარაქი წინასწარ უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან, რათა ჩიტის გახეხვის აუცილებლობისას რბილი და მოქნილი იყოს. ინდაურს ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის თხელი ნაჭრები.
გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. მუშაობის შემდეგი ეტაპი არის ბოსტნეულის გადამუშავება. ჩვეულებრივი ხახვი, პრასი, ნიორი, სტაფილო და ნიახური უნდა დაჭრათ.
ინდაური გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შემდეგი ნაბიჯი ძალიან მარტივია. ფრინველის კარკასი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ირგვლივ ათავსებენ თიამს, დაფნის ფოთლებს და ბოსტნეულს. ეს ყველაფერი უნდა შეავსოთ ლიტრი წყლით. ზემოდან დააფარეთ კერძი ფოლგა. მნიშვნელოვანია დავრწმუნდეთ, რომ კილიტა რაც შეიძლება მჭიდროდ ეკვრის კარკასს.
მოათავსეთ კერძი ღუმელში. აცხვეთ ინდაური 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 170 გრადუსამდე. ამის შემდეგ ფრინველს კიდევ 2 საათი სჭირდება ღუმელში შეწვა, როცა მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათი რჩება, ფოლგა უნდა მოაცილოთ. ამის შემდეგ ტემპერატურა კვლავ 200 გრადუსამდე აიწევა. კარკასი ცხვება ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ინდაურის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გააჩერეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიტანეთ სუფრაზე. ეს ფაქტი დიასახლისმა სტუმრების მოსვლამდე კერძის მომზადებისას აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს. მიტანამდე უმჯობესია ინდაური ნაწილებად დაჭრათ. ფრინველის იდეალური ტანდემი ბოსტნეულია. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი.
სადღესასწაულო კარტოფილის მომზადება
თითქმის არც ერთი რუსული დღესასწაული არ არის სრულყოფილი კარტოფილის გარეშე. ის ყველას უყვარს, პატარაც და უფროსიც. გარდა ამისა, ის ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან პროდუქტებს შორის, რომლებიც თითქმის ყოველთვის დევს სუფრაზე, მიუხედავად იმისა, თუ როგორი დღეა - დღესასწაული თუ ჩვეულებრივი სამუშაო დღეები. დღესასწაულებზე სული და კუჭი განსაკუთრებულს მოითხოვს. ჩვენს მკითხველს ვთავაზობთ ორიგინალური რეცეპტიკარტოფილის მომზადება ღუმელში.
დაგჭირდებათ:
კარტოფილი (ერთი კილოგრამი).
ყველი (200 გრამი).
რძე (ბოთლი).
ხახვი (ხახვი, 2 ცალი).
ნაღების კარაქი.
სანელებლები.
მომზადება:
კარტოფილის მომზადების ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ბევრი სხვაგან განსხვავებით, მინიმალური დრო სჭირდება. სადღესასწაულო კერძები... სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე თავისუფალი საათი გექნებათ თავის გასაწმენდად.
მოამზადეთ გამომცხვარი კარტოფილი შემდეგნაირად:
ადუღებენ ღუმელს. კარტოფილის გამოცხობის ტემპერატურა 175 გრადუსია. სანამ ღუმელი თბება, სხვა რამ არის გასაკეთებელი. მაგალითად, მოამზადეთ კარტოფილი. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი. კარტოფილი უნდა გაიფცქვნათ და შემდეგ გარეცხოთ. შემდეგ ის იჭრება წრეებად. წრეები არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილი კარგად არ გამოცხვება.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ხახვი უნდა იყოს გაფცქვნილი და ძალიან წვრილად დაჭრილი. თუ ხახვის დაჭრისას თვალები ძალიან დაგწყლიანდათ, გვერდით უნდა დადოთ ცივი წყლის კონტეინერი და პერიოდულად ჩაყაროთ დანა. ეს პატარა ხრიკი დაიცავს თქვენს თვალებს.
ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ყალიბი ჯერ ზეთით უნდა წაისვას. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი იქ წრეებში. შემდეგ კარტოფილს მოაყარეთ ხახვი და სანელებლები. ზემოდან ისევ მოაყარეთ კარტოფილი, ხახვი და სანელებლები. თუ საჭმელი დარჩა, შეგიძლიათ იგივე სახით მოათავსოთ მესამე ფენაში.
ყალიბში ჩავასხათ წვრილად დაჭრილი კარაქი. კერძის ყველა ინგრედიენტს ასხამენ რძით. ის უნდა ფარავდეს კარტოფილს და ხახვს მესამედით.
შემდეგი, ფორმა მოთავსებულია ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. 60 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და გახეხეთ კბილის ჩხირით. თუ რბილი გახდა, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი ან წვრილად დაჭერით და ისევ შედგით ღუმელში. კარტოფილი ვშუშოთ, სანამ ყველის ქერქით არ დაიფარება.
სადღესასწაულო კრაბისა და სიმინდის სალათი
არც ერთი სადღესასწაულო ვახშამი არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი სალათის გარეშე. ოლივიე საშობაოდ აღარ ღირს მსახურება. ზოგიერთ სტუმარს, ალბათ, ახალი წლის შემდეგ ჯერაც არ დაუსრულებია სახლში მისი ჭამა. თქვენ უნდა მოამზადოთ რაღაც რაც შეიძლება მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს კრაბის ხორცისა და სიმინდის სალათი - ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობი კერძი. ქსელში ასეთი საჭმლის ფოტოთი რეცეპტები ძალიან პოპულარულია.
ჩვენს სალათს აქვს ერთი „ჩიპი“, რომელიც განასხვავებს მას ყველა ანალოგიურად მომზადებული საჭმლისგან. მეტი ყველაფერზე.
სალათის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
შეკუმშული კრაბის ხორცი (დიდი შეკვრა) ან კრაბის ჩხირები.
სათესლე ჯირკვლები (4 ცალი).
ფორთოხალი (3 ცალი).
სიმინდი (ბანკი).
Ნივრის კბილი).
მაიონეზი.
სანელებლები.
მომზადება:
ყველა ეს პროდუქტი ადვილად მოიპოვება მაცივრის წიაღში, როგორც არდადეგების შემდეგ, ისე მის დროს. მთავარია მათი გამოყენება სწორი მიმართულებით. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კვერცხის მოხარშვა. მთავარი პირობაა, რომ მომზადების დრო არ იყოს 10 წუთზე ნაკლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სათესლე ჯირკვლები ზედმეტად გამოწურული იქნება. შესაძლებელია, რომ ეს ის კვერცხებია, რომელიც მოგწონთ. თუმცა, მათი გამოყენება სალათში არ შეიძლება.
იმისათვის, რომ სათესლე ჯირკვლები უკეთ გაიწმინდოს, მაშინვე გადაიტანეთ ქვაბში ცივი წყლით და ამოიღეთ 5 წუთის შემდეგ. ეს დრო სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ კვერცხები გაცივდეს და უკეთ გაიწმინდოს. შემდეგი, გააკეთეთ შემდეგი:
კვერცხები იჭრება. წინასწარ გაწმენდის შემდეგ სათესლე ჯირკვლები წვრილად იჭრება და ცალკე თასში გადადის. კრაბის ხორცი დავჭრათ კუბებად. შეკუმშული კრაბის ხორცი ჯერ უნდა გაიყინოს, თუ საყინულეში ინახება. ამისათვის საკმარისია პროდუქტის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დადოთ სუფრაზე. დაჭრილი კრაბის ხორცი კვერცხს ურევენ.
გახსენით სიმინდის ქილა და დაასხით სითხე ნიჟარაში. იმისათვის, რომ ერთი მარცვალი არ ჩავარდეს ნიჟარაში, უმჯობესია სითხე გადაწუროთ წინასწარ მომზადებულ ქილაში. შემდეგ კი - მისგან სიმინდი გადაიტანეთ დანარჩენ პროდუქტებზე.
ფორთოხალს ჭრიან. სალათის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის ფორთოხლის დაჭრა. ფორთოხლის კანი დავჭრათ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ორი თანაბარი ნახევარი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ფრთხილად გამოყოთ კანი ციტრუსის რბილობისაგან. ამ შემთხვევაში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს. ნახევრები (ქერქი) ისე იჭრება კიდეების გასწვრივ, რომ ლამაზი ჭრილები მიიღება.
ნიორი დაჭრილია. ნიორი გახეხეთ, სანამ დაჭერით. თუ არ გსურთ საჭრელი დაფის დაბინძურება, მაშინ სანამ მასზე ნიორი დაჭრით, ის უნდა შეიფუთოთ საკვებ ფილმში, შემდეგ კი ამოიღოთ და გადააგდოთ.
ნიორი ასევე შეგიძლიათ დაჭერით სპეციალური ნივრის პრესის გამოყენებით. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და მაიონეზით შეზავებული. მადას სვამენ ფორთოხლის ქერქში და მიირთმევენ სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით.
საშობაო კობრის მომზადება სუფრისთვის
თუ თქვენ და თქვენი სტუმრები არ მიიღებთ ხორცს (თუნდაც ეს იყოს ფრინველი), გამოსავალი არსებობს. მოეპყარით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს სურნელოვანი გამომცხვარი თევზით. ეს კერძი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.
უფრო მეტიც, მის მოსამზადებლად არც ისე ბევრი ინგრედიენტია საჭირო:
კობრი (ერთი ცალი).
სოკო (შამპინიონები, ნახევარი კილოგრამი).
ხახვი (2 ცალი).
სტაფილო (ერთი ცალი).
ლიმონი (ერთი ცალი).
არაჟანი (150 მილილიტრი).
Მცენარეული ზეთი.
სანელებლები.
მომზადება:
თუ სუფრაზე ბევრი სტუმარია, მეტი თევზი უნდა აირჩიოთ. სადღესასწაულო კობრის ოპტიმალური წონა 2 კილოგრამამდეა. იმისათვის, რომ არ მოხდეს სანელებლების არასწორი გამოთვლა, უმჯობესია გამოიყენოთ მზა "საფასური". ჩვენს შემთხვევაში, თქვენ გჭირდებათ სუნელი თევზისთვის.
როცა ყველა საჭირო პროდუქტი თქვენს წინ დგას მაგიდაზე, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ მათთან კობრთან გამკლავებაა. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა სასწორი და წიაღის ამოღება. ფარფლებისა და კუდის ამოღება არ არის საჭირო. იგივე ითქმის ღრძილების თავთანაც.
კარგად გარეცხილი კარკასი შეიზილეთ ლიმონით და სანელებლებით. ამის შემდეგ თევზი 15-30 წუთის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ დასამარინადებლად. სანამ კობრი მარინდება, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
ბოსტნეული დაჭერით. ხახვი და სტაფილო წინასწარ უნდა გაფცქვნათ. შემდეგ სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ხახვი დაჭერით. სოკოც დაჭრილია. შემდეგ ყველა ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე და შებრაწეთ მცენარეულ ზეთში.
თევზის ჩაყრა. მცენარეული მასა გადაიტანება თეფშზე და ივსება კობრის მუცლით. შემდეგ მუცელი უნდა დაიკეროს ან მჭიდროდ შეიკრას კბილის ჩხირებით, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
კობრის უკანა მხარეს კეთდება ჭრილობები. გამომცხვარი კობრის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის ჭრილობები. ისინი მზადდება თევზის ზურგზე და იქ არის ჩასმული თხელი ლიმონის რგოლები. კობრს ზემოდან წაუსვით არაჟანი. თევზი გადაიტანეთ პერგამენტზე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
კობრი ცხვება 170 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი ორჯერ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან და არაჟნით წაუსვით. როდესაც კობრი მზად იქნება, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ თევზი მასში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ბოსტნეულით, სიმინდით და ლიმონით. მნიშვნელოვანია, რომ მანამდე არ დაგავიწყდეთ მუცლის მოჭრა ან კბილის ჩხირების ამოღება, თუ ის მათ მიერ იყო შეკრული.
