ინგრედიენტები:
ფქვილი - 225 გრ.
ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე- 225 გრ.
შაქარი - 225 გრ.
დიდი კვერცხი - 4 ცალი.
მწიკვი მარილი
სანელებლების ნარევი (დარიჩინი + კოჭა + ჯავზი) - 3 ჩ.კ.
ჩირის ნარევი (500 მლ კონიაკში დასველებული) - 600 გრ. (მაქვს მსხალი, ვაშლი, ქლიავი, გარგარი)
თხილი - 200 გ (მყავს ნიგოზი, თხილი, არაქისი, კეშიუ)
თაფლი (სასურველია თხევადი) - 1 ს.კ.
1 ფორთოხლის ცედრა (ლიმონით შევცვალე)
1. დასაწყისისთვის ჩირი კონიაკში დაასველეთ. ღამით მაინც. ერთი კვირა ვიყავი გაჟღენთილი.
2. მომზადების დღეს გააცხელეთ ღუმელი 160-ზე" და თხილი მოათავსეთ იქ საცხობ ფირფიტაზე, რომ ოდნავ შეწითლდეს 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროს კუბიკებად დავჭრათ ჩირი, რომელიც მთლიანად კონიაკით არის გაჯერებული. (ნუ დაასხით დარჩენილი კონიაკი, რომელშიც ჩირი იყო, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ)
როცა თხილი დაიბრაწება, დაუმატეთ ჩირს.
4. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
5. კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ თაფლი, ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, კარგად აურიეთ.
6. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, თითოეულ კვერცხს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და არ შეწყვიტოთ ცემა.
ნარევი იქნება სასიამოვნო კრემისფერი ელფერი და საკმაოდ ჰაეროვანი, არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით.
7. ნარევს დაუმატეთ ჩირი და თხილი და კარგად აურიეთ
8. საცხობ ტაფებს ზეთი წაუსვით. გაყავით ცომი ფორმებში. ცომი ცოტათი ამოვა, ასე რომ ზემოდან არ გაავრცელოთ.
9. შედგით ღუმელში 160"-ზე 1,5 საათი. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 130"-მდე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 2 საათი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
10. გამოიღეთ ღუმელიდან და ტაფაებში ოდნავ გაცივდით. შემდეგ ამოიღეთ ფორმებიდან და გააცივეთ მავთულის თაროზე.
11. ქაფქეიქს გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტები ან ნახვრეტები (მე შამფურით გავხვრე) და დარჩენილი კონიაკი კოვზით ფრთხილად დაასხით, რომ კექსის შიგნით მოხვდეს და დაასველოს.
12. კექსი გადაახვიეთ საცხობ ქაღალდში, შემდეგ კი ფოლგაში. შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. შესაძლებელია შენახვა ერთი თვის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო სურნელოვანი და მკვრივი გახდება.
გვითხარით, რა სახის ცომეულზეა საახალწლო არდადეგებიაკეთებ?
დაამატეთ რეცეპტი რჩეულებში!
ინგლისური საშობაო ტორტი არის ტრადიციული საშობაო ნამცხვარი ბევრი ხმელი ხილით, დაშაქრული ხილით და თხილით, სანელებლების არომატით გაჯერებული. ძლიერი ალკოჰოლი. რეცეპტი ცნობილია მე-16 საუკუნიდან და დღემდე უცვლელი დარჩა. ამ ნამცხვრის მომზადება დროთა განმავლობაში გრძელდება, მის მომზადებას იწყებენ ქრისტეს შობამდე ექვსი ან სულ მცირე ორი კვირით ადრე: ჩირს ასხამენ დაძველებულ რომში, ცომს აცხობენ და შემდეგ მზა პროდუქტს ასველებენ. არომატული ალკოჰოლი კიდევ რამდენიმე დღის ან თუნდაც კვირის განმავლობაში. ისინი ამბობენ, რომ ასეთი ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - ექვს თვემდე, მაგრამ ძნელად ვინმეს ეს შეუმოწმებია. არის ვინმე, ვისაც შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ამ უჩვეულო დელიკატესს ექვსი თვის განმავლობაში? ვფიქრობ, არა და აუცილებლად დამეთანხმებით, თუ ამ კექსი თქვენს თავზე გააკეთებთ სახლის სამზარეულო. იდუმალ წინასაშობაო დღეებში, როდესაც სამყარო სავსეა სასწაულების მოლოდინით, სწორედ ეს უძველესი კექსი შეავსებს თქვენს სახლს არაჩვეულებრივი არომატებით და შექმნის უნიკალურ ატმოსფეროს მომავალი დიდი დღესასწაულისთვის.
სხვა საშობაო რეცეპტები:
ინგრედიენტები:
ცხარე ხილის ნაზავი:
Საუკეთესოსთვის:
გაჟღენთისთვის:
ასევე დაგჭირდებათ 20სმ დიამეტრის მრგვალი ფორმა გვერდით მინიმუმ 7-8სმ.სააღდგომო ნამცხვრებისთვის მოსახერხებელია ასეთი ნამცხვრის გამოცხობა ქაღალდის ტაფებში - 2 ფორმა 10-12სმ დიამეტრის. ამ ნამცხვრის ცომი მძიმეა, ოდნავ ამოდის, ასე რომ ტაფა შეიძლება თითქმის ზემოდან შეივსოს.
შესაძლებელია რომელიმე ინგრედიენტის შეცვლა ან გამოტოვება? Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი, შეამციროთ ჩირისა და სანელებლების რაოდენობა, შეცვალოთ რომი კონიაკით ან Cointreau ფორთოხლის ლიქიორით – ესეც გემრიელი იქნება. მაგრამ, თუ გსურთ მიიღოთ კექსის იგივე არაჩვეულებრივი გემო, რომელიც ცნობილია უძველესი დროიდან, მიჰყევით ამ რეცეპტს. ყავისფერი შაქარი, სანელებლების არჩევანი და დაძველებული რომი არომატების უნიკალურ თაიგულს ქმნის. ინგლისური საშობაო ტორტი არის დრო, როდესაც თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ რეცეპტის ავთენტურობა.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:
ნებისმიერ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში (მოცულობა 2 ლიტრი) შეურიეთ ყველა ჩირი (მსხვილი დაჭერით), დაშაქრული ხილი, სანელებლები, ცედრა, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, დაამატეთ რომი და კარგად აურიეთ. დაახურეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი დღით (ორ კვირამდე). პერიოდულად აურიეთ ნარევი. როცა ხილის ნარევი მზად იქნება, დაიწყეთ ნამცხვრის ცხობა.
კარგად დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად - მოსახერხებელია ათქვიფეთ ბლენდერით.
რჩევა: თუ ოთახი ცივია, კარაქი შეიძლება კარგად არ ათქვიფეთ - მოათავსეთ კარაქის თასი უფრო დიდ თასში. ცხელი წყალიდა პროცესი უფრო სწრაფად წავა.
დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ.
დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და თხილთან ერთად, აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ თხილი დიდია, დანით დაჭერით. თხილი შეიძლება მთლიანად განთავსდეს.
ცომს დაუმატეთ ხილის ნარევი და კარგად აურიეთ. შედეგი იქნება არა ცომი დამატებული ხილით, არამედ ბევრი ხილი, ცოტა ცომთან ერთად წებოვანი. ასეც უნდა იყოს.
ფორმას წაუსვით ცხიმი კარაქიდა მოაყარეთ ფქვილი (ფრანგული პერანგი). თუ იყენებთ მეტალს გაზაფხულის ფორმანამცხვრებისთვის ქვემოდან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.
მოათავსეთ ცომი ფორმაში და გაასუფთავეთ. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ ზემოდან თხილი მოაყაროთ - მზა კეიქზე ლამაზად გამოიყურება დაჭრილი ფისტა ან წრეში გამოსახული მთლიანი ნუში.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170ºC 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ზემოდან დაიწყებს წვას, ტაფას გადააფარეთ ფოლგა. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით - გახვრეტისას წებოვანი იქნება (ჩირის გამო), მაგრამ უმი ცომის გარეშე.
მზა ნამცხვარი ოდნავ გააგრილეთ და გადმოდგით ტაფიდან. თანამედროვე ფუმფულა კექსისგან განსხვავებით, ეს უძველესი კექსი მძიმეა (მხოლოდ მთელი კილოგრამი ჩირი!) და ასეც უნდა იყოს.
როგორ დავასველოთ კექსი
კლასიკურ ვერსიაში, ნამცხვარი შეჰყავთ სამი კვირის განმავლობაში 5-7 დღეში ერთხელ გაჟღენთვით. მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ ინფუზიის დრო. მეორე დღესვე გაიმეორეთ გაჟღენთვა, კვლავ დატოვეთ ნამცხვარი ფოლგაში ერთი დღით. გააკეთეთ ეს ზედიზედ 4 დღე, ყოველ ჯერზე გამოიყენეთ 70 მლ რომი.
შობის წინა დღეები ყოველთვის განსაკუთრებულია: ფიჭვის სუნი, დეკორაციების ბზინვარება, საჩუქრების მომზადება, სასიამოვნო აურზაური,... და ამ არაჩვეულებრივი საშობაო ტორტის არომატის ნათელი თაიგული, უხვად მოფენილი ხილით და რომით გაჟღენთილი. !
რომში გაჟღენთვა, საინფუზიო ინტერვალებით, როდესაც ცომეულში ხდება თვალისთვის უხილავი გემოსა და არომატის შერევისა და შერწყმის პროცესები, ამ ტორტის მძიმე მასას უნიკალურ და უნიკალურ დესერტად აქცევს.
ითვლება, რომ გახანგრძლივებული ინფუზიის დროს ალკოჰოლი მთლიანად ორთქლდება, მაგრამ მაინც არ გირჩევთ ამ კექსის ბავშვებს მიცემას. გამოაცხვეთ ბავშვებთან ერთად.და ყველას მოეწონება - მარტივი რეცეპტი ცომის გარეშე.
თუ ნამცხვარს გამოცხობის წინ თხილი მოაყარეთ, დეკორაცია აღარ სჭირდება. ხშირად საშობაო ტორტს მარციპანში ან თეთრში ახვევენ შაქრის მასტიკა. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ სქელი ფენა შაქრის ფხვნილი. ინგლისური საშობაო ტორტის განსაკუთრებული თვისებაა მისი უნიკალური არომატი, ამიტომ იდეალურია გამოიყენოთ სპეციალური სადგამი შუშის კლოშით, რომლის ქვეშაც კონცენტრირებულია არომატი ასეთი ნამცხვრის მოსამსახურებლად.
საერთო ჯამში, ინგლისური საშობაო ტორტის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ამას დრო და მოთმინება სჭირდება. ნამცხვრის სულ მცირე ორი კვირის განმავლობაში გაჟღენთვა, მისი ღვთაებრივი სურნელების ჩასუნთქვა და ერთი ნაჭრის გასინჯვა კარგი ასკეტური ვარჯიშია მათთვის, ვინც შობის მარხვას იცავს) მაგრამ მთავარია არ იჩქაროთ - ეს არის წარმატების გასაღები მომზადებაში. ეს საშობაო დელიკატესი! ჩვენს სწრაფად დატრიალებულ და აურზაურ სამყაროში, ჩვენ ყველას გვაკლია ეს ხარისხი. არ იჩქაროთ, მოხარშეთ "დედის ღუმელთან" და წარმატებას მიაღწევთ!
Შობას გილოცავთ! გილოცავთ დღესასწაულს, რომელიც შთააგონებს ჩვენს სულებს!
ინგრედიენტები:
მრგვალი ფორმისთვის 20 სმ დიამეტრით, გვერდით მინიმუმ 7-8 სმ.
ცხარე ხილის ნაზავი:
Საუკეთესოსთვის:
გაჟღენთისთვის:
ნებისმიერ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში (მოცულობა 2 ლიტრი) შეურიეთ ყველა ჩირი (მსხვილი დაჭერით), დაშაქრული ხილი, სანელებლები, ცედრა, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, დაამატეთ რომი და კარგად აურიეთ. დაახურეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი დღით (ორ კვირამდე). პერიოდულად აურიეთ ნარევი. როცა ხილის ნარევი მზად იქნება, დაიწყეთ ნამცხვრის ცხობა.
ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად.
კარგად დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ.
დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან და თხილთან ერთად, აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცომს დაუმატეთ ხილის ნარევი და კარგად აურიეთ.
ტაფას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი (ფრანგული პერანგი). თუ იყენებთ ლითონის ზამბარის ფორმის ნამცხვრის ფორმას, ძირს გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.
მოათავსეთ ცომი ფორმაში და გაასუფთავეთ. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ ზემოდან თხილი მოაყაროთ.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170ºC 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ზემოდან დაიწყებს წვას, ტაფას გადააფარეთ ფოლგა.
მზა ნამცხვარი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და დაასველეთ 70 მლ რომში. წაისვით რომი ფუნჯით: 2 ს.კ. ზემოდან და 1 ს.კ. ბოლოებზე გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ და წაისვით დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი. მეორე მხარეს. მთლიანად გააგრილეთ, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 1 დღე.
კლასიკურ ვერსიაში, ნამცხვარი შეჰყავთ სამი კვირის განმავლობაში 5-7 დღეში ერთხელ გაჟღენთვით. მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ ინფუზიის დრო - გაიმეორეთ გაჟღენთვა მეორე დღეს, კვლავ დატოვეთ ნამცხვარი ფოლგაში ერთი დღის განმავლობაში. გააკეთეთ ეს ზედიზედ 4 დღე, ყოველ ჯერზე გამოიყენეთ 70 მლ რომი.
სუფრასთან მიტანამდე ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
სტოლენი (გერმ. Stollen, Christstollen) არის ტრადიციული გერმანული საშობაო ნამცხვარი, რომელიც მზადდება მძიმე საფუარის ცომით დაშაქრული ხილით და ხმელი ხილით. ნამდვილი სტოლენის მოსამზადებლად ძალზე მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციების შენარჩუნება: ფქვილის წონის ათი ნაწილისთვის საჭიროა მინიმუმ სამი ნაწილი კარაქი და ექვსი ნაწილი დაშაქრული ხილი. დაშაქრული ხილი და ჩირი წინასწარ გაჟღენთილია სპირტში, ხოლო მზა ნამცხვარი იფუთება ქაღალდში და ინახება გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. საკონდიტრო პროცესის თვალსაზრისით, ეს ლოგიკურია - ალკოჰოლი მაქსიმალურად აძლიერებს არომატებს და ერთგვარი კონსერვანტის ფუნქციას ასრულებს, ხოლო ცხიმიან ცომს აქვს სუნის შთანთქმის და შენარჩუნების უნარი. და იმის გათვალისწინებით, რომ ქ საფუარის ცომისტოლენისთვის არის დიდი რაოდენობით ყველა სახის სანელებლები, თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ, რამდენად საოცრად სურნელოვანი იქნება მოხარშული და დამწიფებული ნამცხვარი, როცა დროულად გამოიღებს და გახსნის!
სტოლენის მომზადება განსაკუთრებული სიამოვნებაა. დაალაგეთ ხმელი ხილი, დაჭერით დაშაქრული ხილი, დააგემოვნეთ შიგთავსი, დაფქვით სანელებლები ნაღმტყორცნებში, დააკვირდით მზარდი საფუარის ცომს, მოზილეთ ელასტიური ცომი, ჩამოაყალიბეთ მრგვალი, მადისაღმძვრელი პური, შეისუნთქეთ საშობაო შობის მომხიბვლელი სუნი. ცხელი ღუმელი, მზა სტოლენი შეახვიეთ პერგამენტში, შეახვიეთ თოკით და დამალეთ შესანახად - ეს ყველაფერი იმდენად შთამაგონებელია, გახარებთ და გაძლევს დღესასწაულის მოლოდინს! შემდეგ კი მთელი თვის განმავლობაში შეგიძლიათ ძალაუნებურად დაუბრუნდეთ ძვირფას დელიკატესს, რომელიც ფრთებში გელოდებათ განცალკევებულ ადგილას, ყოველდღე უკეთესი ხდება... აუცილებლად განებივრეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, აჩუქეთ მათ ზამთრის ტკბილი მაგია!
შევსება:
200 გრ ქიშმიში,
100 გრ ხმელი მოცვი,
150 გრ დაშაქრული ხილი,
1 ფორთოხალი,
100 მლ კონიაკი.
ცომი:
200 გრ კარაქი,
170 გრ რძე,
100 გრ შაქარი,
450 გრ ფქვილი,
1 ს.კ. ლ. მშრალი საფუარი,
ცოტა მარილი,
სანელებლები (დარიჩინი, მიხაკი, ქინძი, კარდამონი, ვარსკვლავიანი ანისი, მუსკატის კაკალი და ა.შ.).
შაქრის ქერქი:
50 გრ კარაქი,
70 გრ შაქრის პუდრა.
მაშ ასე, გადავიდეთ საშობაო სტოლენის მომზადების პროცესზე.
სტოლენის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ამისთვის ქიშმიში და მოცვი გარეცხეთ და გააშრეთ, დაშაქრული ხილი (მე ნესვი და კოჭა გამოვიყენე) დაჭერით ნაჭრებად და ყველაფერი ერთად მოათავსეთ ქილაში.
გარეცხეთ ფორთოხალი, გაწურეთ კარგად, ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი.
კონიაკი შეურიეთ ფორთოხლის წვენსა და ცედრას.
და დაასხით ეს ნარევი დაშაქრულ ხილს და ჩირს.
ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე, რათა კენკრა და ხილი არომატული სითხით იყოს გაჯერებული. დროდადრო შეანჯღრიეთ ქილა. ასე გამოიყურება მისი შიგთავსი მეორე დღეს - წვნიანი მბზინავი ნაჭრები, თვლებივით. სუნი უბრალოდ მთვრალია!
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი სტოლენისთვის. ჯერ ცომს ვასხამთ - თბილ რძეს დავუმატოთ სუფრის კოვზი შაქარი, სუფრის კოვზი ფქვილი და მშრალი საფუარი.
აურიეთ ყველაფერი და გადააფარეთ საკვები ფილმი. ჩვენ ვაკეთებთ ხვრელს ფილმში ჰაერის მიმოქცევისთვის. დატოვეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში.
სწორედ აქ ვირჩევთ და ვამზადებთ სანელებლებს. ავიღე კარდამონის რამდენიმე მარცვალი, სამი მიხაკის კვირტი, ვარსკვლავური ანისის რამდენიმე ფურცელი და ცოტაოდენი ქინძის თესლი, დავამატე მარილი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და დავამატე ნაღმტყორცნებში. მერე ცოტა კიდევ ავურიე დაფქული დარიჩინიდა მუსკატის კაკალი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილინი.
სანელებლების ნაზავი გაცრათ ზეთში.
ამ დროისთვის, ცომი მზად არის, საფუარი გაცოცხლდა და ჩამოაყალიბა აყვავებულ ქაფი.
საფუარის ცომს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და სანელებლებიანი კარაქი.
შეურიეთ ფქვილს რამდენიმე დამატებით.
მოზილეთ რბილი ცომი– შემადგენლობაში შემავალი ზეთის დიდი რაოდენობით გამო, ხელზე არ გეწებება, მოზელვაც მოსახერხებელი იქნება. მოზილეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში.
დააფარეთ კონტეინერი ცომით საკვები ფილმით, არ დაივიწყოთ ხვრელი.
ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა. მოსახერხებელია ცომის დამუშავება ღია ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე. ცომი გაორმაგდება მოცულობაში.
ცომს დაუმატეთ შიგთავსი - დაშაქრული ხილი და ჩირი ქილაში დარჩენილ სითხესთან ერთად.
აურიეთ (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი) და გაყავით ცომი ორ თანაბარ ნაწილად.
ნატაშა ბეზდოლნაია
პროექტის "ნატაშა გამომცხვარი" შემქმნელი
იდეალური ნამცხვარი აქვს აბრეშუმისებრი, ოდნავ დამსხვრეული ტექსტურა. ის უნდა იყოს ტენიანი და საკმაოდ მკვრივი, თანაბარი ნატეხით. იმისათვის, რომ კარგად მომზადდეს კლასიკური კექსი, დაგჭირდებათ მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი: ფქვილი, შაქარი, კარაქი და კვერცხი. ჩვენი რეცეპტები ეფუძნება ძირითად ფუნტ ნამცხვარს: ყველა ინგრედიენტი მიიღება თანაბარი რაოდენობით - ერთი ფუნტი (დაახლოებით 450 გრამი). ეს რაოდენობა საკმარისია ორი ფორმისთვის. შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ ფუნტის ნამცხვრის რეცეპტით: დაამატეთ შიგთავსი, შეცვალეთ ნაწილები ხორბლის ფქვილიმეორეს და ასე შემდეგ. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, თქვენივე საფრთხის და რისკის ქვეშაა, რადგან თითოეული ინგრედიენტი თავის როლს ასრულებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ ტექსტურის შექმნაშიც. თქვენ არ შეგიძლიათ, მაგალითად, მნიშვნელოვნად შეამციროთ შაქრის რაოდენობა ან შეცვალოთ იგი თაფლით და მოელით მსუბუქ ნამსხვრევს - სავარაუდოდ, ის ჩვეულებრივზე ბევრად მკვრივი იქნება. ნამცხვარი სულ სხვანაირად გამოვა, თუ კარაქს მცენარეული ზეთით ჩაანაცვლებთ - მაგრამ ამ შემთხვევაში გემოვნების საკითხია. სრულყოფილი რეცეპტის პოვნა შესაძლებელია მხოლოდ საცდელი და შეცდომით.
საახალწლო ნამცხვარი განსხვავდება ინგრედიენტების ტრადიციული თანაფარდობისაგან. შაქრის რაოდენობა შეგნებულად შევამცირეთ, რადგან მასში მთავარი ჩირია. ჯერ ერთი, ისინი თავად არიან ძალიან ტკბილი და მეორეც, საახალწლო ნამცხვარი არ უნდა იყოს ჰაეროვანი - მის ტექსტურას უფრო სწორად აღწერს ინგლისური სიტყვა chewy. ხორბლის ფქვილის ნაწილიც შევცვალეთ დაჭრილი ნუშით - ეს ნამცხვარს უფრო ნაზს ხდის და არომატს მარციპანის ნოტას მატებს.
ცომს ტრადიციულად ასე ამზადებენ: ჯერ კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი. როდესაც კარაქს და შაქარს ათქვიფავთ ჰაერის ბუშტები წარმოიქმნება, რაც ნამცხვარს ჰაეროვანს ხდის. ამ მეთოდისთვის ზეთის ტემპერატურა ძალიან მნიშვნელოვანია: თუ ზეთი ზედმეტად ცივია, მაშინ შეიძლება მისი ზედმეტად ცემა, თუ ძალიან თბილია, მაშინ დაიწყებს დნობას და ვერ შეიკავებს ჰაერის ბუშტებს.
არსებობს ალტერნატიული ტექნიკა - საპირისპირო კრემირება, როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე ფქვილს ურევენ კარაქს, კვერცხს კი შაქართან ერთად ურევენ. ეს ტექნიკა წარმოქმნის მეტ პატარა ბუშტებს, რის გამოც ტექსტურა გახდება რბილი და აბრეშუმისებრი, ნამცხვარი უფრო რბილი, მაგრამ არა ისეთი ჰაეროვანი, როგორც ტრადიციული მეთოდით. საპირისპირო კრემირება უფრო ადვილი და საიმედო შესასრულებელია, ამიტომ მას ვურჩევ დამწყებთათვის. მე პირადად ამ კექსის ტექსტურა მირჩევნია.
გამოიყენეთ თქვენთვის სასურველი ჩირი: ქლიავი, გარგრის ჩირი, მსხალი, ლეღვი, ფინიკი, ქლიავი, მოცვი. თუ ქიშმიში არ გიყვართ, უბრალოდ არ დაუმატოთ – ეს კექსის უარესად არ გააუარესებს, მაგრამ აუცილებლად ისიამოვნებთ.
ჩირზე წინასწარ უნდა იფიქროთ: მიზანშეწონილია ხილში გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი კვირით ადრე დაასხით ფორთოხლის წვენი და ალკოჰოლი (აქ საშუალო რომი ან კონიაკი გამოდგება), ყველაფერი აურიეთ და მჭიდროდ დახურეთ. გაჟღენთილი ხილი მისცემს ნამცხვარს ტენიანობას და დამახასიათებელ, ოდნავ დამათრობელ არომატს. 1 კილოგრამ ჩირზე ვიყენებთ 100 გრამ წვენს და რომს. თუ წინასწარ არ მოგიმზადებიათ, შეგიძლიათ მოატყუოთ - ჩირი გააცხელოთ წვენთან ერთად, დაუმატოთ რომი ან სხვა სპირტი, მოურიეთ, მჭიდროდ დახურეთ და ღამით დატოვეთ.
შიგთავსს ასევე ვამატებთ დაშაქრულ ფორთოხლის ქერქს. მათი მომზადება მარტივია სახლში - შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი ინტერნეტში.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ საახალწლო ნამცხვარი შეიძლება ჩვეულებრივზე ბევრად მეტხანს ინახებოდეს: ჩირი არ დაუშვებს მის გაშრობას, ხოლო შაქარი, რომელიც კონსერვანტის როლს ასრულებს, არ დაუშვებს მის გაფუჭებას. მას შემდეგ, რაც მზა ნამცხვარი გაცივდა, ის უნდა შეიფუთოთ ქაღალდში, ფოლგაში ან ფილმში და დატოვეთ მინიმუმ ერთი დღე, ან კიდევ უკეთესი, რამდენიმე კვირა ან თვე. რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი ზომიერად კარგია და კექსის ექვსი თვის განმავლობაში შენახვა ცუდი იდეაა.
კარაქი - 130 გრამი
- შაქარი - 100 გრამი
- კვერცხი - 3 ცალი
- ფქვილი - 100 გრამი
- დაჭრილი ნუში - 50 გრამი
- მარილი - ½ ჩაის კოვზი
- სანელებლები (ნებისმიერი გნებავთ) - 1 ჩაის კოვზი
- ჩირი (უკვე გაჟღენთილი წვენში და ალკოჰოლში) - 500 გრამი
- დაშაქრული ხილი - 50 გრამი
ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ტორტის ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი.
გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე.
კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით მყარ ქაფამდე. შეგიძლიათ სცადოთ ხელით თქვეფა, მაგრამ ამას დიდი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.
საახალწლო არდადეგები სულ უფრო და უფრო ახლოვდება, ამიტომ დღეს ჩვენ შევქმნით სადღესასწაულო საახალწლო განწყობას. მკურნალობაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. როგორი შობა ან საახალწლო სუფრადესერტი არ არის? ასეთი შემთხვევისთვის უამრავი ტრადიციული დესერტია. ინგლისში ამზადებენ პუდინგს, იტალიაში აცხობენ პანფორტეს ღვეზელს, გერმანიაში ტრადიციულ შტოლენს, ავსტრიაში კი საშობაო ფუნთუშებს. დღეს გამოვაცხობ საშობაო ტორტს ჩირით და თხილით. ის უბრალოდ ზღაპრულად გემრიელი და არომატულია და ასევე აქვს ბევრი სარგებელი. მისი წინასწარ გამოცხობა შეიძლება და რაც უფრო დიდხანს ინახება და დადგება მით უფრო არომატული და გემრიელი ხდება.
ინგრედიენტები:
ჩირისთვის ვიღებ შემთხვევითი რაოდენობით ფინიკს, ქიშმიშს, ლეღვს, ქლიავს, ჩირს ალუბლის და მოცვის ჩირს. თხილისგან, ერთი მუჭა ნუში და თხილი. საშობაო ტორტს ვამზადებ კონიაკში დასველებული ჩირით, ამიტომ ცომის მომზადებამდე ვამზადებ ჩირს და თხილს. კონიაკით ვავსებ და რამდენიმე დღით ვტოვებ. ისინი კონიაკს შთანთქავენ, ცომეულს კი თავბრუდამხვევი არომატი ექნება. ჩამოსხმამდე უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღოთ თესლი, თუ ასეთია, მაგალითად ფინიკი. ქიშმიშს ზოგჯერ აქვს პატარა კუდები, ასევე სასურველია მოშორება. შემდეგ დადგით საცერზე და წყალი გადაწურეთ. შემდეგ ჩადეთ კონტეინერში და შეავსეთ კონიაკით. 5 დღე ვხარშავდი, მაგრამ ორიოდე დღე საკმარისია.
შემდეგ ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად, რის შემდეგაც თქვეფის გაგრძელების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. დაამატეთ ყოველი მომდევნო კვერცხი მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად ათქვიფეთ.
ფქვილის მთლიანი რაოდენობით ვიღებ 2 ს.კ. ჩირის მოსახვევად. დარჩენილ ფქვილს გავურიბ გამაფხვიერებელთან და ვანილთან ერთად.
კვერცხის კარაქის ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად აურიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან. ჩირს ვათავსებ დაყენებულ 2 ს.კ. ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ მათ ცომში ვურევ.
გადავწყვიტე საშობაო ნამცხვარი მრგვალ ტაფაში გამომეცხო, ამიტომ ჩვეულებრივი სალათი გამოვიყენე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგის ნამცხვრის ფორმა, რომელიც ასევე ძალიან მოსახერხებელია. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. თუ ბოლომდე დარწმუნებული არ ხართ თქვენი საცხობი ტაფის არაწებოვან თვისებებში, მოათავსეთ იგი პერგამენტის ქაღალდით.
ცომი ფორმაში ჩავყარე. ღუმელს 180 გრადუსზე ვაცხელებ, შემდეგ 160 გრადუსამდე ვამცირებ. ნამცხვარი გამოსაცხობად 1,5 საათი დავაყენე. მის მზადყოფნას ვამოწმებ ნატეხით.
ახლა გასაცივებლად მჭირდება, მერე პერგამენტში და კიდევ ფოლგაში ვახვევ. ამის შემდეგ დავდე ცივ ადგილას შესანახად. ნამცხვარი ჩირით და თხილით, რაც უფრო დიდხანს დადნება მით უფრო გემრიელი იქნება.
როდესაც ჩვენი დესერტის სუფრაზე მიტანის დრო დადგა, რჩება მხოლოდ მისი გაფორმება ყინულით და დეკორაციებით. მინანქრისთვის შეურიეთ 100 გრამი შაქრის პუდრა ნახევარი ლიმონის წვენს. თუ ცოტა მოჩანს, ცოტა ფხვნილს ვამატებ. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ჭიქურა უკვე ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფერში. ნამცხვრზე წასმამდე რეკომენდებულია მისი გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით.
ქაფქეიქზე დავდე შაქრის ნაყინიდა გააფორმე ჩემი გემოვნებით. ნაძვის ტოტების მიბაძვა შესაძლებელია როზმარინის ფოთლებით. ვამატებ მანდარინის ნაჭრებს, მოცვი და ცოტა დეკორატიულ საკონდიტრო ნაწარმს. საშობაო ნამცხვარი ჩირით და თხილით და იმედია მოგეწონათ ეს რეცეპტი და მოგინდებათ ხელახლა გაკეთება. Გემრიელად მიირთვით!
