პაშტეტი-დან იხვის ღვიძლიძალიან გვიყვარს, ამიტომ საკმაოდ ხშირად ვამზადებ. იგი მზადდება ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, ხოლო მეორე დღეს თქვენ გექნებათ შესანიშნავი საუზმე ან საჭმელი, ნამდვილი დელიკატესი.
სახლში იხვის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ. გარეცხეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. გაფცქვენით ხახვი და გარეცხეთ.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, გავხსნათ მასში კარაქი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ღვიძლი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
როგორც კი ღვიძლი ფერს შეიცვლის, დაუმატეთ ღვინო. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ღვინო ოდნავ მოიხარშება. დაამატეთ ყველა სუნელი და მარილი გემოვნებით.
ბოლოს დაასხით კრემი. როგორც კი კრემი ადუღდება, გამორთეთ გაზი და ღვიძლი ოდნავ გაცივდეს.
ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
პაშტეტი გავყოთ ფორმებში და გავაციოთ მთლიანად.
დნება ღრმა თასში კარაქი.
ფრთხილად მოაცილეთ კარაქის ზედაპირიდან ნებისმიერი ქაფი.
ანალოგიურად, კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ კარაქი და დაასხით პაშტეტზე, ეცადეთ შრატი არ დაიჭიროთ თასის ძირიდან. პაშტეტი შედგით მაცივარში, კარაქი გამკვრივდება და პაშტეტის ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნება, ეს საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ პაშტეტს უფრო დიდხანს შეინახოს, არამედ სრულიად განსხვავებულ გემოს და ფერს მისცემს.
მიირთვით მზა პაშტეტი კრუტონებთან ან უბრალოდ ახალ პურთან ერთად. როგორც ხედავთ, მეორე დღეს, ხელნაკეთი იხვის ღვიძლის პაშტეტი კარაქის ქერქის ქვეშ მომწიფდა და მოვარდისფრო ფერი გახდა.
საბოლოოდ, იხვის ქვეპროდუქტებმა გაყიდვაში დაიწყეს გამოჩენა. ქათამი ყოველთვის უხვად იყო, მერე ინდაურის გაყიდვა დაიწყო და ახლა იხვის ჯერია.
ღირდა ლოდინი, რადგან იხვის ფეხებიდა მკერდი ახლა თითქმის ყველა დახლზეა და მათთვის ფასები უფრო გონივრული გახდა, თუ არა, ვიდრე ადრე.
ასე რომ, იხვის ღვიძლის შეფუთვის შეძენის შემდეგ, არც კი გაჩნდა კითხვა, რა უნდა მოვამზადოთ მისგან. მთელ ჩემს ოჯახს უყვარს და პატივს მცემს, ამიტომაც იგივე ბედი ელოდა იხვს.
მაშინვე მინდა ვთქვა, რომ პაშტეტში სტაფილოს ტკბილი გემო არ მომწონს, ამიტომ პაშტეტში არ ვიყენებ. თუ პაშტეტში სტაფილო მოგწონთ, მაშინ ინგრედიენტების ჩამონათვალს დაამატეთ ერთი პატარა სტაფილო, რომელიც ხარშვისას გახეხილი და ხახვთან ერთად შეწვა დაგჭირდებათ.
|
|
|---|
ჩვენ ვრეცხავთ იხვის ღვიძლს, ყურადღებით ვაკვირდებით ნაღვლის არარსებობას ნაღვლის ბუშტის ნარჩენებისგან. საჭიროების შემთხვევაში, ფრთხილად ამოიღეთ ღვიძლის ყველა ის ადგილი, სადაც ნაღველი შევიდა.
ჩვენ ასევე ვჭრით ვენებს და ფილმებს, თუ ეს შესაძლებელია.
ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჭრის ფორმას და ზომას მნიშვნელობა არ აქვს - ჩვენ ვჭრით როგორც მოსახერხებლად.
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და ჩავყაროთ ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი, რომ ხახვის გემო მეტი გამოვიდეს.
ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე და სურნელოვანი გახდება. შემწვარი ხახვი, რის შემდეგაც გარეცხილ იხვის ღვიძლს ვუგზავნით ხახვს. აურიეთ და მსუბუქად შეწვით, უფრო სწორად, ადუღეთ, რადგან ღვიძლი ხახვთან ერთად ბევრ წვენს გამოყოფს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
არ არის საჭირო ღვიძლის შეწვა - თქვენ დაგიმთავრდებათ რაღაც ხისტი და მშრალი, ამიტომ როგორც კი ღვიძლი ფერს შეიცვლის, თუნდაც ოდნავ მოვარდისფრო დარჩეს შიგნით, ღვიძლი უკვე მზად არის.
დაუმატეთ კონიაკი, აურიეთ და აორთქლდით ალკოჰოლი ერთი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ღვიძლში 100 მლ ნაღები და დაუმატეთ კრემს ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი - სულ ცოტა, ფაქტიურად თხილის მესამედი და, თუ უკვე დაფქულს იყენებთ, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი.
დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ასევე ცოტაოდენი ახლად დაფქული შავი პილპილი, უფრო არომატისთვის, ვიდრე პიკანტურისთვის.
კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ტაფაზე ცეცხლი.
ხახვი-კრემის სოუსში ვიღებთ იხვის ღვიძლს.
ტაფის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში პირებით. თუ ბლენდერი არ არის, მაშინ ტაფის მთლიანი შიგთავსი 2-ჯერ მაინც უნდა გაიაროს ხორცის საფქვავი წვრილი ბადით.
სოუსის თხევადი ნაწილი, რომელიც ტაფაში რჩება, ასევე გადადის ბლენდერის თასში, ხოლო ხორცსაკეპ მანქანაში, კონტეინერში, სადაც ღვიძლი და ხახვი გადააქციეთ.
ასევე, სანამ ყველაფერი ცხელია, ჩაასხით კარაქი ბლენდერის თასში. ან დარბილებული კარაქი შეიძლება ავურიოთ უკვე გადაბრუნებულ, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელ პაშტეტში - ეს მნიშვნელოვანია ხორცსაკეპ მანქანაში.
გახეხეთ პაშტეტი სრულ ერთგვაროვნებამდე.
პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში, ქილებში ან სხვა კონტეინერებში, სადაც აპირებთ მის შენახვას.
თუ პაშტეტის ჭამას დაუყოვნებლივ ან მომდევნო ორი დღის განმავლობაში აპირებთ, ფორმებს პაშტეტი დააფარეთ ფოლგა ან ფილა და შედგით მაცივარში.
თუ პაშტეტის მომწიფებამდე დატოვებას აპირებთ - უმჯობესია 5 დღე მაცივარში, შემდეგ გადადით შემდეგ ეტაპზე.
პაშტეტი მოათავსეთ ქილებში ან ფორმებში, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ჩვენ უბრალოდ ვდებთ მას, მეტი არაფერი. ზეთი უნდა გახდეს თხევადი, მაგრამ არ დაიწყოს გადახურება.
ფორმაში ან ქილაში, პაშტეტის ზედაპირი შეავსეთ გამდნარი კარაქით. ზეთის ფენის სისქე დაახლოებით 5 მმ. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ პაშტეტის მთელი ზედაპირი დაფარული იყოს ზეთის ფენით.
აბსოლუტურად მთელი პაშტეტი უნდა იყოს კარაქის ფენის ქვეშ.
ველოდებით, სანამ ზეთი არ გაცივდება, ვცდილობთ არ გადავიტანოთ და არ შეანჯღრიოთ ყალიბები, რომ ზეთის ფენა არ დაზიანდეს.
ამის შემდეგ, როცა ზეთი გაცივდა და გამკვრივება დაიწყო, პაშტეტი შედგით მაცივარში და რამდენიმე დღით ვტოვებთ მომწიფებას, სამიდან ხუთამდე, დღე საკმარისია.
ხოლო საჭიროების შემთხვევაში პაშტეტს მაცივრიდან გამოვიღებთ და სუფრაზე მივირთმევთ.
მიირთვით მას პურის დაჭრილი და, რაც ყველაზე კარგი, მსუბუქად შემწვარი ნაჭრებით. ასევე ძალიან მიზანშეწონილია მივირთვათ ნებისმიერი ღვიძლის პაშტეტით - ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს და ავსებს პაშტეტის გემოს.
არ იცით რა მოამზადოთ საუზმეზე? რითი გავაკეთო სენდვიჩები? გთავაზობთ იხვის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას სახლში. სტატიაში მოცემული ფოტოები წარმოდგენილია ისე, რომ წარმოდგენა გქონდეთ იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყურება კერძი.
ბევრს უყვარს პაშტეტი. რა თქმა უნდა, მის მომზადებას ხუთი წუთი არ სჭირდება, მაგრამ გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი. პაშტეტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ხუთ დღემდე. ამიტომ, ხშირად მზადდება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ძალიან მოსახერხებელია პაშტეტის პურზე წასმა და გემრიელ სენდვიჩს მიიღებთ.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ღვიძლი, შემდეგ კი დაიწყოთ მომზადება. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები და რჩევები დაგეხმარებათ სწორად მართოთ თქვენი დრო და გააკეთოთ მართლაც არაჩვეულებრივი პაშტეტი.
არ დაგავიწყდეთ, რომ სამზარეულო არის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ და უნდა ექსპერიმენტი.
პაშტეტი შეიძლება იყოს როგორც მაღალკალორიული, ასევე დიეტური. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილებსა და საჭიროებებზე. როგორც ხედავთ, პაშტეტის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს. ერთი უფრო შესაფერისია სადღესასწაულო მაგიდა, მეორე არის ყოველდღიური საუზმისთვის.
როგორც უკვე გაირკვა, მთავარი პროდუქტი იხვის ღვიძლია. ოთხსულიანი ოჯახისთვის საჭიროა 1 კგ. გარეცხვამდე მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ნაღველი, რომელიც ძალიან ფრთხილად უნდა მოიჭრათ.
თუ ის ღვიძლში მოხვდება, მაშინ კერძის გემო მნიშვნელოვნად გაუარესდება. მაშინ ვერაფერს აკეთებენ მის გამოსასწორებლად.
ღვიძლის გარდა, ცოტა მჟავის დასამატებლად დაგჭირდებათ კიდევ 1 ლიტრი რძე, ცოტა შაქარი (50 გრ), მარილი, წიწაკის ნარევი (დაფქული), მუსკატის კაკალი და 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. ბოსტნეულისთვის დაგჭირდებათ 2 დიდი ხახვი და ერთი დიდი სტაფილო.
ჯერ იხვის ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაჭრა თვითნებურად და მოათავსოთ ტაფაში. შემდეგ დაასხით რძე აქ და შედგით მაცივარში ღამით. ამ პროცედურის წყალობით, ზედმეტი სიმწარე გაქრება.
დილით არ იჩქაროთ ღვიძლთან მუშაობა. ჯერ მოამზადეთ შემწვარი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ გამჭვირვალემდე და მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო. არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის მორევა.
ამასობაში რძიდან ღვიძლი ამოიღეთ და გააშრეთ. შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. ღვიძლი იძლევა ბევრ წვენს, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დანის წვერს დაუმატოთ მუსკატის კაკალი, რომელიც ხაზს უსვამს კერძის გემოს და ორიგინალურობას. ასევე დაამატეთ შაქარი ღვიძლში.
შემდეგ დაუმატეთ ღვინო და დაახურეთ თავსახური რომ აორთქლდეს. ღვიძლი იხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. თუ ზედმეტად მოხარშეთ ტაფაში, გამკვრივდება და პირვანდელ გემოს დაკარგავს.
როცა ყველაფერს მოამზადებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ იხვის ღვიძლის პაშტეტი. სახლის პირობებში საჭმლის მომზადება სრულიად მარტივია. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დახარჯოთ დრო, მაგრამ ღირს.
როდესაც ღვიძლი და ბოსტნეული შეიბრაწება, დამატებით ინგრედიენტებს ემატება, შეგიძლიათ დაასრულოთ კერძი. ამისათვის ნარევი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხანდახან ღვიძლი მაინც გამკვრივდება. მაშინ ჯობია უსაფრთხოდ ითამაშო და ხორცსაკეპ მანქანაში სამჯერ გადაატრიალოთ.
შემდეგ გადაიტანეთ მასა კონტეინერში და დააბლენდერეთ ბლენდერით. პაშტეტი რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს, დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან მოხარშული ცხელი წყალი. ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ ნარევი გლუვამდე.
ახლა თქვენ გაქვთ სახლში იხვის ღვიძლის პაშტეტი. რეცეპტი მარტივია და ყველას შეუძლია ამის გაკეთება. ტაფიდან გადაიტანეთ უფრო პატარა კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. როცა გამაგრდება, შეგიძლიათ სენდვიჩებზე გაანაწილოთ.
ეს პაშტეტი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მირთმევისას მორთეთ მწვანილებით, რაც ხაზს გაუსვამს კერძის სიახლეს.
ღვინის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა პროდუქტები, რომლებიც შესანიშნავად უხდება ღვიძლს. ეს არის კრემი სქელი არაჟანიდა კიდევ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე. თითოეული პროდუქტი კერძს თავის უნიკალურ გემოს მატებს.
შემწვარ იხვის ღვიძლს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, რეჰანი ან ოხრახუში. ნებისმიერი მწვანილი მისცემს კერძს უნიკალურ, დახვეწილ არომატს. იგივე შეიძლება ითქვას ნიორზეც. ბევრი არ გჭირდება. ერთი, მაქსიმუმ ორი კბილი საკმარისია. ის ხაზს უსვამს არა მხოლოდ არომატს, არამედ გემოს.
ბევრ მამაკაცს უყვარს ცხიმიანი პაშტეტი. უფრო გემრიელად ითვლება. ამიტომ, მცენარეული ზეთის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ცხიმი. როცა გადნება, იქ მოაყარეთ ღვიძლი და შეწვით რეცეპტის მიხედვით.
წინასწარ მოამზადეთ ღვიძლის ბულიონი. ვინაიდან მიზანშეწონილია წყლის ნაცვლად პაშტეტში დავამატოთ. შემდეგ პაშტეტს ექნება მდიდარი სუნი და გემო. ბულიონს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწვანილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
მოგწონთ ცხარე კერძები სიმწარით? მაშინ დაფქული კოჭა არ დაგიშავებთ. კერძს ცოტა პიკანტურობას და სიმწარეს მატებს. მაგრამ ცხარე წიწაკათესლით დაგეხმარებათ სანელებლების დამატებაში. თავდაპირველად სჯობს ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ, შემდეგ დავამატოთ შემწვარ ღვიძლში.
ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს ზედმეტი კალორიების მიღება. ეს რეცეპტი უფრო მარტივია, კერძი კი არანაკლებ გემრიელია. მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ ღვიძლი, ფრთხილად ამოიღეთ ნაღველი, დაჭერით და მთელი ღამით რძეში გააჩერეთ. გააკეთეთ ყველაფერი ისე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში.
მეორე დილით ღვიძლი დავჭრათ და წყალში ჩავდოთ. მოათავსეთ იქ მთელი სტაფილო და ხახვი. როცა ბულიონი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოსტნეული და ღვიძლი დარბილებამდე.
შემდეგ ამოიღეთ საკვები ბულიონიდან ცარიელ კონტეინერში. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ დანით. შემდეგ ბოსტნეული და ღვიძლი დააბლენდერეთ ბლენდერით დაბალი სიჩქარით. დაამატეთ ცოტა ბულიონი. შემდეგ ჩართეთ მაღალი სიჩქარით და ათქვიფეთ ნარევი გლუვებამდე. თუ ღვიძლი მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბულიონი. დაამატეთ სითხე სურვილისამებრ.
ძალიან კარგად გააკეთე გემრიელი პაშტეტიიხვის ღვიძლიდან სახლში. ამ ვარიანტის რეცეპტიც მარტივია და ყველა დიასახლისი ადვილად უმკლავდება მას.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი. მაშინ კერძს შეიძლება ეწოდოს ორიგინალური და უნიკალური.
ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, თქვენ უნდა შეგეძლოთ სწორად შეარჩიოთ ღვიძლი, რათა კერძმა მოლოდინს გადააჭარბოს. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვიტრინის დეკორაციას. თუ ის სუფთა და მოვლილია, ეს გამყიდველისთვის პლიუსია. შეხედეთ არა მხოლოდ ფასს, არამედ ვადას. თუ თარიღები არ არის მითითებული, ეს მყიდველისთვის რისკია.
შეხედეთ ნაღვლის სადინრებს. ზოგჯერ ისინი ძალიან ბინძურია, რაც ნიშნავს, რომ იხვი მოხუცი იყო. შესაბამისად, ასეთი ღვიძლის მოწესრიგება საკმაოდ რთულია. უფრო მეტიც, ის ძალიან დიდხანს იწვება და იხარშება.
ყურადღება მიაქციეთ ღვიძლის ფერს. თუ მას აქვს მოყვითალო, მომწვანო ან ნარინჯისფერი ელფერი, მაშინ ფრინველი ავად იყო ან იკვებებოდა ხელოვნური დანამატებით, რაც მას უფრო სწრაფად ზრდის.
წებოვანი ღვიძლი ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაქრა. ჯობია არ იყიდო, რადგან კარგს არაფერს მოჰყვება. თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ რჩევას მიაქციეთ ყურადღება, მაშინ ღვიძლის არჩევისას არანაირი პრობლემა არ შეგექმნებათ.
ჩვენ განვიხილეთ იხვის ღვიძლის პაშტეტის სახლში ეტაპობრივად მომზადების ორი გზა და კიდევ რა ინგრედიენტების დამატება შეიძლება კერძი უფრო პიკანტური, არომატული და ორიგინალური გახდეს.
თუ კარგ ხასიათზე მოამზადებთ, თქვენი პაშტეტი ძალიან გემრიელი გამოვა. სცადეთ და მოუტანეთ სიამოვნება თქვენი კულინარიული უნარებით არა მხოლოდ თქვენს ოჯახს, არამედ თქვენს სტუმრებსაც.
დანიური ღვიძლის პაშტეტისახლის სტილი (Hjemmelavet leverpostej)
ჩემი ფავორიტი უკვე დიდი ხანია, Leverpost სენდვიჩი აუცილებელია საუზმეზე. ყველაზე ტრადიციული დანიური კერძი. მცირე რაოდენობით კარაქი წაუსვით შავ ჭვავის პურს, შემდეგ უხვად ნაჭერი პაშტეტი და შემდეგ - ან რემულადი (სოუსი მაიონეზის საფუძველზე კარით, დაჭრილი ტკბილი მწნილი კიტრი და არ ვიცი, ჩაისთან ერთად, ძალიან გემრიელია. ) - მოკრძალებული ვარიანტი, ან ზემოდან - მშრალი შემწვარი ხახვი და/ან ტკბილი მწნილის კიტრის ნაჭრები. ასე არიან დანიელები, ისინი ისეთი კრეატიულები არიან, როცა საქმე ეხება სენდვიჩებს. აქ შეგიძლიათ გამოსახოთ რომანი სურათებში იმავე სენდვიჩების მომზადებისა და ჭამის კულტურის შესახებ :-)
ინგრედიენტები 1 დიდი პურის ტაფისთვის:
1 დიდი ხახვი, 1 კვერცხი, 1,5 ს.კ. მარილი, პილპილი გემოვნებით, 1/4 ჩ.კ. წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. thyme, 200 მლ. რძე, 2 ს.კ. ფქვილი, 500 გრამი ღვიძლი (მე მაქვს 600 გრამი 3 ბატის სულ გახეხილი სუბპროდუქტები: 3 კუჭი, გული და ღვიძლი, აქედან ალბათ 300 გრ გული და კუჭი და 300 გრ თავად ღვიძლი).
გააცხელეთ ღუმელი 175 C-მდე.
ვინაიდან მე მაქვს მეტი ქვეპროდუქტი, ვიდრე მითითებულია ორიგინალური რეცეპტი, შემდეგ პროპორციულად გავზარდე დარჩენილი ინგრედიენტები (მხოლოდ კვერცხი დარჩა ისეთი, როგორიც იყო, 1).
გახეხეთ ბატის/ქათმის წიწილები ხორცსაკეპ მანქანაში ან ღორის ღვიძლიდა ხახვი.
დანიის ერთ-ერთ კულინარიულ კონკურსში იყო დავალება ტარტარისთვის დაფქული ხორცის მომზადება, ასე რომ, 3 მონაწილიდან (2 გოგონა და 1 ბიჭი) გამოიცანით ვინ მოახერხა AKM-ის მსგავსი მექანიკური ხორცის საფქვავის აწყობა? - ბიჭო :-) ასე რომ, მე და შენ, კოლეგები, უბრალოდ სუპერ პროფესიონალები ვართ :-)))
არავის არ ვიცი, მაგრამ ჯერ ხორცს ვფქვავ და მერე ბოსტნეულს, მაგრამ დანიელები მზა დაფქულ ღვიძლს ყიდულობენ და არც კი იციან როგორ გამოიყურება დაფქვამდე...
დაამატეთ ყველაფერი რძის გარდა, მარილი, აურიეთ.
დაუმატეთ რძე და აურიეთ.
ფორმა - შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ტრადიციულად ისინი აცხობენ "პურის" ფორმებში - ზეთს ასხამენ და ფქვილს აყრიან, შემდეგ ასხამენ სამუშაო ნაწილს.მომზადებული ფორმით,პაშტეტი მოათავსეთ შუა ღუმელში გამოსაცხობადდა გამოაცხვეთ.
180 C ტემპერატურაზე 90-95 წუთი დამჭირდა, რადგან ყალიბი მაღალია და ნახევარზე ბევრად მეტი ივსება. მთავარია პროდუქტი საკმარისად კარგად გამომცხვარი იყოს და პაშტეტი მეათე-მეთხუთმეტე წუთამდე მოგხიბლავთ თავისი სურნელებით - ოღონდ არ დანებდეთ, "პურის" შუაში სისხლი ნიშნავს რომ არ არის გამომცხვარი და ა. პაშტეტი არ იქნება გემრიელი!
კულინარიულ სამყაროში იხვის პაშტეტი არის ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი, რომლის სახლში მომზადებაც განსაკუთრებით რთული არ არის და ყოველთვის იდეალურად გემრიელი გამოდის. კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე მეტი სხვადასხვა ვარიაციებიპაშტეტების მომზადება ნებისმიერი პროდუქტისგან. ყველაზე პოპულარულია ღვიძლის ვერსია. თუმცა, დღეს ვისაუბრებთ იხვის ხორცისგან ყველაზე ნაზი და არომატული პაშტეტის მომზადებაზე.
მას ამზადებენ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილისგან, კანით ან მის გარეშე. ნარევს გემოვნებით ემატება ბოსტნეული და სანელებლები, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს აძლევს. აქედან გამომდინარე, ბევრი რეცეპტი განსხვავდება ერთმანეთისგან ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით და მათი დამუშავების ტექნოლოგიით. და თუ ყოველ ჯერზე შეცვლით დამატებით კომპონენტებს, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.
იხვის პაშტეტი ემსახურებოდა ცივი მადა. შეგიძლიათ მიირთვათ პურის ტოსტზე, ვაფლის კალათებზე ან უბრალოდ ლამაზად მოათავსოთ თეფშზე. ჩვეულებრივ ინახება ორიდან სამ დღემდე. თუმცა, ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 10-12 დღემდე. ამისათვის თქვენ უნდა დატკეპნოთ იგი ქილაში და დაასხით გამდნარი ცხიმი ან კარაქი - ეს პროდუქტები ემსახურება როგორც ბუნებრივ კონსერვანტს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ იხვი, მოაცილეთ შიდა ცხიმი და დაყავით კარკასი ნაწილებად. აირჩიეთ ის ნაწილი, საიდანაც გსურთ პაშტეტის დამზადება. ჩემს შემთხვევაში მკერდია. თუმცა, პაშტეტის გაკეთება შეგიძლიათ ბარძაყის ან ბარძაყისგან.
2. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
3. საჭმელს დაასხით წყალი და ადუღეთ. ამის შემდეგ გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან, მოაყარეთ ცოტა მარილი, ტაფა დაახურეთ თავსახური, ტემპერატურა მინიმალურზე დაუწიეთ და ხორცი დარბილებამდე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
4. ამასობაში გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთიმოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი.
5. შეწვით ბოსტნეული სანამ სრული მზადყოფნადა იძენს ოქროს ფერს.
6. როცა ხორცი მოიხარშება და ბოსტნეული შეიბრაწება, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში შუა ბადეში. გააკეთეთ ეს ორჯერ, რომ პაშტეტი უფრო ნაზი და გლუვი გახდეს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი საკვების დასაფქვავად.
7. პასტაში მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი.
