პეკინის იხვი ჩინური სამზარეულოს უნიკალური კერძია. ამ კერძის უნიკალურობა ყველაფერშია: ნახევარსაუკუნოვანი ისტორიიდან დაწყებული თავად იხვის ხარისხამდე და მისი მომზადების მეთოდამდე. ეს კერძი განსაკუთრებულ დამოკიდებულებას და მოთმინებას მოითხოვს. ასეთი კერძის ნაჩქარევად მომზადება უბრალოდ შეუძლებელია.
პეკინის იხვის მოსამზადებლად მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები:
უხეში მარილი - 1 ს.კ.
სეზამის ზეთი - 4 ს.კ.
მომზადება:
ჩიტს ვყიდულობ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში, შესაძლოა ის არ აკმაყოფილებდეს ჩინეთში სპეციალურად ამ მიზნით გაზრდილი იხვების კრიტერიუმებს, მაგრამ ჩემი აზრით, ბოლოს უარესი არ გამოდის))) ახლა თქვენ უნდა დააყენოთ ორი დღის განმავლობაში იხვის მოსამზადებლად მომზადება.
უპირველეს ყოვლისა, გაყინეთ ფრინველი (თუ ის გაყინული იყო). პინცეტის გამოყენებით ამოიღეთ ბუმბულის დარჩენილი ღეროები კანის ქვეშ. მე მივიღე იხვი, რომელიც კარგად არ იყო მომზადებული და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მომიწია ვითამაშე. დეპილაციის პროცედურის შემდეგ))) იხვის კანი გახდა გლუვი და სუფთა. 
დარჩენილი წიაღები ამოვიღე და კისრისა და კუდის მიდამოში დანით მოვაშორე ზედმეტი ცხიმი, ფრთებს კი გარე ნაწილები მოვკვეთე.
მოხერხებულობისთვის იხვი ქილაზე დავდე და ნიჟარაში მოვათავსე. ქვაბში მოვხარშე 1,5 ლიტრი წყალი. იხვს ყველა მხრიდან ადუღებული წყალი დავასხი. ამ ცხელი პროცედურის წყალობით კარკასის კანი დაიჭიმა და გათეთრდა.
ცხელი აბაზანის შემდეგ იხვი შიგნიდან და გარედან უხეში მარილით შევისხე. მან ჩიტი ისევ ქილაზე დადო და ღრმა თასში მოათავსა. ფრინველი 10-12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დადგება. ამ დროის განმავლობაში დარჩენილი სისხლი და წყალი მისგან თასში ჩაედინება.
12 საათის გაშრობის შემდეგ ჩიტმა მიიღო თაფლის მასაჟი. 2,5 კგ ფრინველისთვის საკმარისია 4-5 ს/კ. კარგი ხარისხის თხევადი თაფლი.
ხელებით ყველა მხრიდან ნაზად ასველებდა თაფლს იხვის კანში.
ჩიტი ისევ ქილაზე მოვათავსე და კიდევ 12 საათი გავაჩერე გრილ ადგილას თასში.
მიღებული პროცედურების შემდეგ იხვი დამუშავდა ოქროს რუჯის ფორმირების პროცესით))))))
ღუმელი წინასწარ გახურეთ 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაში ჩავასხი ჭიქა წყალი, საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თარო დავდე და იხვის მკერდი ზევით მოვათავსე. მთელი სტრუქტურა დაფარული იყო ფოლგით. იხვი გამოსაცხობად 1,5 საათი დავტოვე.
სწორედ ამ პერიოდში დავიწყე ჩინური მანდარინის ბლინების დამზადება, რომლითაც პეკინის იხვს მიირთმევენ.
1,5 საათის შემდეგ იხვის მარინადი მოვამზადე სოიოს სოუსის, სეზამის ზეთის, ჯანჯაფილის და დაფქული წიწაკის შერევით.
იხვს ფოლგა მოვხსენი და სილიკონის ფუნჯით იხვის მთელ ზედაპირზე თანაბრად წავუსვი მარინადი. ტემპერატურა 250 გრადუსამდე გავზარდე და იხვი ფოლგის გარეშე გამოვაცხვე კიდევ 20 წუთი. დარჩენილ მარინადის ნარევს დაუმატეთ კიდევ 1 ს/კ. თაფლი, აურიეთ და კვლავ დავარცხნეთ იხვი. ჩართეთ გრილი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ გადავაბრუნე იხვი.
იხვის მომზადების პროცესი მომზადებამდე ერთი დღით ადრე უნდა დაიწყოს. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ბალიშები და თმა იხვს, კარგად ჩამოიბანეთ ოთახის ტემპერატურის გამდინარე წყლის ქვეშ. მოკვეთეთ ფრთების ზედა ფალანგები და ასევე მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი კუდის მიდამოში.
ასევე მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი კისრის არეში. იხვი მოათავსეთ ქილაზე (მე მაქვს 2 ლიტრიანი ქილა). გაწურვის გარეშე, კარკასი კარგად შეიზილეთ უხეში მარილით. ამ (არც ისე მიმზიდველ) ფორმაში, ვერტიკალურ მდგომარეობაში, ქილა იხვის ჭურჭელთან ერთად მოათავსეთ თასში ან ლანგარზე და მოათავსეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. სითხე, რომელიც ჩაედინება თასში, პერიოდულად უნდა დაიწიოს.
12 საათის შემდეგ, იხვის ქილიდან ამოღების გარეშე, დაასველეთ ეს ყველაფერი ნახევარი თაფლით (ანუ 2 სუფრის კოვზი). და კვლავ დატოვეთ იხვი ამ მდგომარეობაში კიდევ 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, იხვი უფრო მეტ თაფლს შთანთქავს. ამოიღეთ იხვი ქილიდან და დადგით პირდაპირ მავთულის თაროზე, მკერდის მხრიდან ზევით, დადგით თარო საცხობ ფირფიტაზე წყლით. საცხობ ფირფიტას იხვი მთლიანად გადააფარეთ ფოლგა, ფოლგის კიდეები საცხობი ფურცლის ქვეშ ჩადეთ. მოათავსეთ მთელი ეს სტრუქტურა იხვთან ერთად 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 70 წუთის განმავლობაში. სანამ იხვი შიგნით იწვება, მოამზადეთ ნარევი ლამაზი კანისთვის: შეურიეთ ნახევარი სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, კოჭა და შავი პილპილი.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი იხვით ღუმელიდან (70 წუთის შემდეგ), ამოიღეთ ფოლგა. ფუნჯის გამოყენებით მომზადებული ნაზავით წაუსვით მთელი იხვი. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, იხვი დატოვეთ მხოლოდ მავთულის თაროზე (ღუმელის ქვედა ნაწილი უნდა დაიფაროს ფოლგა, რადგან იხვის ცხიმი ჩამოიწურება და დაიწვება). იხვი (უმჯობესია, ფრთების კიდეები და ფეხები ფოლგით შემოიხვიოთ) ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 250-260 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ იხვი არ დაიწვას.
გამოიღეთ შემწვარი იხვი ღუმელიდან, რამდენჯერმე წაუსვით თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევი და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით, დააყენეთ „გრილის“ რეჟიმი (თუ შესაძლებელია). ქერქი უნდა გახდეს მდიდარი ბრინჯაოს ფერი. მე არ მაქვს ასეთი რეჟიმი, უბრალოდ 250 გრადუსზე 10 წუთი გამოვაცხვე იხვი.
მოხარშული, გემრიელი, არომატული პეკინის იხვი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. როგორც წესი, რესტორნები ამ იხვს ემსახურებიან კვერცხის ბლინებს, ხახვს და ქლიავის სოუსს. საოცრად გემრიელი!
კარგი მადა!
08.01.2015
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
მომზადება:გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ იხვის კარკასი. შემდეგ გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, მშრალი მწვანილი და დაფქული პილპილი. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით. მოხარშვის წინ ფრთები და კისერი მოჭერით. დიდი ჩანგლის გამოყენებით გახეხეთ კანი კარკასის მთელ ზედაპირზე.
შეწვამდე კარკასი მოათავსეთ ჭიქა წყალში, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცხელი წყალი. წყალში მოათავსეთ გახეხილი მთლიანი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიახური). ტაფას დააფარეთ ფოლგა. შეინახეთ იხვი ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი:ორ ფორთოხალს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. შაქარი ოდნავ გახსენით წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ვაშლის ძმარი და დაამატეთ დაფქული წიწაკა. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი ცედრასთან ერთად. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შიგ ფორთოხლის ქერქი მოათავსეთ. თათები სამზარეულოს ძაფით შეახვიეთ და ფოლგაში გაახვიეთ. კარკასს წაუსვით ლიმონის წვენით შეზავებული მცირე რაოდენობით ზეთი. ცოტაოდენი ბულიონი ჩაასხით ტაფის ძირში.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაამატეთ ბულიონი საჭიროებისამებრ. თითქმის მზა იხვს დაასხით სოუსი, ისევ შედგით ღუმელში, ტემპერატურა 200 გრადუსამდე გაზარდეთ და 10 წუთის შემდეგ ისევ მოასხით მინანქარი.
იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ ნახევარი საათი, მოჭერით და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გარეცხეთ და გააშრეთ იხვის კარკასი, გაწურეთ მარილი და დაასხით ლიმონის წვენი. შიგ მოათავსეთ 3-4 დაჭრილი ვაშლი და სანელებლები და შეკერეთ ნაჭერი. იხვის კანში ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ, რომ გამოცხობისას ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს.
იხვი შედგით ღუმელში და მოხარშეთ 1 საათი 30 წუთი. პერიოდულად დაასველეთ იხვი შეწვის დროს წარმოქმნილი ცხიმით. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე, დარჩენილი ვაშლები დაალაგეთ იხვის გარშემო. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
მიირთვით იხვი ვაშლთან ერთად ცხელი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:გრილი ტაფაზე შეწვით იხვის ფილე, 4 წუთი კანზე, გადააბრუნეთ და კიდევ 2 წუთი მეორე მხრიდან, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 6-8 წუთი (190 გრადუსი).
ფილე გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ მსხვილი მარილი, დააფარეთ ფოლგა (სურვილისამებრ) და გააჩერეთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით თხელ ფენებად. ლობიო ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი.თეფშზე მოაყარეთ ცოტაოდენი მწვანე სალათი, ლობიო, მანდარინი, იხვი, დაასხით უამრავი სოუსი და წიწაკა მსხვილ დაფქულ წიწაკასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადება: იხვის კარკასი გარეცხეთ, გააშრეთ, ფრთების წვერები მოაჭრათ. ზედმეტი ცხიმი მოაყარეთ იხვი და დაასხით მდუღარე წყალი. იხვი დადეთ დიდ ლანგარზე. კარკასი შეიზილეთ შერი შიგნიდან და გარედან, დატოვეთ 10 წუთი. იხვი გაწურეთ მარილით და შედგით მაცივარში 12 საათით, პერიოდულად ამოიღეთ გამოშვებული სითხე. 12 საათის შემდეგ იხვს თანაბრად გადაუსვით თაფლი და კვლავ შედგით მაცივარში 12 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 180˚C-ზე, დაასხით წყალი საცხობ ფორმაში. იხვის მკერდის მხარე ზემოთ მოათავსეთ გრილის ღვეზე, რომლის ქვეშ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი წყლით. დაფარეთ ეს სტრუქტურა ფოლგის ფენით. შეწვით იხვი ერთი საათის განმავლობაში.
ამასობაში მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ჯანჯაფილი, სეზამის ზეთი, წიწაკა და სოიოს სოუსი. მომზადების ერთი საათის შემდეგ იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, წაუსვით მას თქვენს მიერ გაკეთებული სოუსი.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი წყლით და კვლავ მოათავსეთ იხვი ღუმელში მავთულის თაროზე, წინასწარ დააყენეთ ტემპერატურა 260˚C ან მაქსიმუმზე. მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ფრინველი არ იწვის.
იხვი კვლავ წაუსვით თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევით. შედგით ღუმელში და შედგით გრილი რეჟიმში 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პეკინის იხვი ყავისფერი გახდება და შეიძენს ხრაშუნა ქერქს. ამოიღეთ მზა იხვი და ოდნავ გააგრილეთ. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ფრინველი თხელ ნაჭრებად. მნიშვნელოვანია, რომ ქერქი თითოეულ მათგანზე დარჩეს.
პეკინის იხვი მზად არის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:იხვის ფეხი მსხვილი მარილით წაუსვით და შედგით მაცივარში 48 საათით, შემდეგ მარილი მოაცილეთ. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ იხვის ცივი ცხიმი, ხახვი, ნიორი, წიწაკა და იხვის ფეხი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში და შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად მთელი ღამით. ამ ფორმით, ფეხი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს ცხიმით. სუფრასთან მიტანის წინ ფეხი შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
რა სოუსი მიირთვით: ჩვეულებრივ, სუფრასთან მიტანის წინ, იხვის ფეხს აყრიან მომზადების დროს წარმოქმნილი ყავისფერი სოუსით. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს წვრილს თაფლით არომატს.
რითი გავაფორმოთ: კარტოფილის პიურე (კლასიკური ვერსია), ახალგაზრდა ბოსტნეული, სასურველია იხვის ცხიმში შემწვარი.
რითი დალიოთ: რა თქმა უნდა, წითელი ღვინო. მხოლოდ მაშინ დააფასებთ კერძის სილამაზეს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:გარეცხეთ და გააშრეთ იხვის მკერდი. კანზე გაიკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, წაუსვით მარილი და პილპილი. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, ტაფაში მოათავსეთ მკერდის კანი ქვემოთ. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ღვინო ტაფაში, რომელშიც მკერდი იყო შემწვარი, დაუმატეთ კენკრა და შაქარი. მოხარშეთ სითხე დაბალ ცეცხლზე სასურველ სისქემდე.
მზა იხვის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ სოუსში და გავაცხელოთ 2 წუთის განმავლობაში. ფილეს ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:იხვის ფეხები გარეცხეთ, გააშრეთ, კარგად მოაყარეთ ღვინის ძმარი, მარილი და პილპილი. დატოვე მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
კარგად გაცხელებულ მშრალ ტაფაში შეწვით ფეხები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შეურიეთ უნაგი სოიოს სოუსი და დაბალ მარილიანი სოიოს სოუსი, დაამატეთ მწიკვი დაფქული კარდამონი.
შეიზილეთ ფეხები ამით. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში კონვექციის გარეშე 30-40 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე ცოტაოდენი წყალი უნდა დაამატოთ, რომ ცხობის დროს იხვი არ დაიწვას. თუ სასურველია, შეგიძლიათ იხვი მოათავსოთ გრილის ქვეშ დაახლოებით ხუთ წუთში, რომ თანაბარი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გახდეს. დროდადრო გაიხეხეთ ფეხები სოუსის ნარევით.
სანამ იხვი ცხვება, გარეცხეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, გაყავით ყვავილედებად და ადუღეთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით. მიირთვით ყველაფერი ჩილის წიწაკის ფანტელებით მოფენილი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. მომზადებული იხვი მოათავსეთ ვრცელ ტაფაში და დაუმატეთ მარილიანი წყალი ისე, რომ მასში მთელი კარკასი ჩაეფლო. ჩაასხით იქ ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. მოათავსეთ იხვი გრილ, ბნელ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
ვაშლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, მოაყარეთ დარიჩინი. ლიმონის დარჩენილი ნახევარი ქერქთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ვაშლს.
ამოიღეთ იხვი მარინადიდან და გააშრეთ. შიგნიდან და გარედან წაუსვით დამარილებული არაჟანი ან იოგურტი. ვაშლის-ლიმონის ნარევით მუცელი ამოავსეთ და მუცელი შეიკერეთ. იხვი მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:ასე რომ, გარეცხეთ იხვი და კარგად გააშრეთ ხელსახოცით. გააცალეთ მსხვილი ფორთოხალი, დაჭერით რბილობი ნაჭრებად და ჩაყარეთ იხვი. შეკერეთ იხვი.
იხვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით იხვი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მარილი და პილპილი. დაჭრილი და შემწვარი ფორთოხლის ცედრა მოათავსეთ იხვის შემწვარში. დაუმატეთ მშრალი თეთრი ღვინო და ხორცის ბულიონი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. როცა იხვი მზად იქნება, ამოიღეთ იხვის ჭურჭლიდან, ოღონდ თბილად გააჩერეთ, არ დაუშვათ გაგრილება.
გაასუფთავეთ კიდევ 2 ფორთოხალი. ცედრა დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავასხათ მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ფორთოხლის წვენი იხვის ქვაბში, დაუმატეთ მომზადებული ცედრა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 50 გრ ლიქიორი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. იხვი დავჭრათ, დიდ ჭურჭელზე მოვათავსოთ და ზემოდან მოვასხათ სოუსი. დარჩენილი სოუსი ცალკე მიირთვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:ცალკე ჯამში აურიეთ დარიჩინი, მარილი, შაქარი. შემდეგ ცალკე აურიეთ სახამებელი, ლიქიორი და წითელი ღვინო.
მოათავსეთ იხვის მკერდი, კანიდან ქვემოთ, შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მკერდი ტაფიდან და მოაყარეთ დარიჩინის შაქარი. გადაწურეთ ცხიმის უმეტესი ნაწილი.
დააბრუნეთ მკერდი ტაფაში, მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, ან სასურველ მზადყოფნამდე. დაამატეთ ცოტა მეტი შაქრის ნარევი, ადუღეთ 1 წუთი და დადგით თეფშზე. ტაფაში ჩაასხით ღვინო ლიქიორთან და სახამებელთან ერთად. ადუღეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 3 წუთი. დაამატეთ ჟოლო და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. მზა მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე და მოვასხათ ჟოლოს სოუსი.
კარგი მადა!
გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. კამა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ მყარი ბირთვი და დაჭერით სქელ ნახევარრგოლებად. პრასი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. გაფცქვენით შალოტი და გაჭერით შუაზე.
მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი იხვის ფეხებიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იხვის ქვაბში გააცხელეთ 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ბარაბანი, კანის გვერდით ქვემოთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7-დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი მსუბუქად არ დაიბრაწება და ძირზე ცხიმი არ ჩამოყალიბდება. გადაატრიალეთ ფეხები და მოხარშეთ მეორე მხრიდან 5-8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ფეხები თეფშზე.
გადაწურეთ იხვის ჭუკის ცხიმი თასში, დაზოგეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი. ლ. დაამატეთ სტაფილო, ცერეცო, პრასი და შალოტი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სიდრი, დაუმატეთ ხახვი, ტარხუნა და დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იხვის ფეხები დააბრუნეთ იხვის ქვაბში, დააფარეთ ტაფა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ იხვი არ გახდება რბილი, 1 საათი 15 წუთი.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 4 ნაწილად. ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ ქილაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. კარტოფილს დაასხით იხვის ცხიმი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება, 30 წუთი.
სოკო დავჭრათ 2-4 ნაწილად. ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე 1 ს.კ. ლ. იხვის ცხიმი, 5 წთ. ბეკონი გადაიტანეთ თეფშზე, ტაფაში მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. სოკო გადაიტანეთ ბეკონში და გაათბეთ.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ გამომცხვარი იხვის ფეხების მშვენიერ რეცეპტს. მაღაზიიდან მზა ვოკის სოუსი დაზოგავს დროს და მასთან მომზადებისას აზიური სახით გემრიელი, არომატული და პიკანტური გამოვა. ამ გზით მომზადებული იხვის ფეხები შესანიშნავია როგორც ცხელი კერძი ნებისმიერი შემთხვევისთვის.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. ჩინური 5 სანელებლების ნარევი საკმაოდ სპეციფიკური პროდუქტია, მაგრამ მისი შეძენა ან სახლში მომზადება არ არის რთული. მისი შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია: ეს არის კასია (ჩინური დარიჩინი), ვარსკვლავიანი ანისი (ვარსკვლავური ანისი), სიჩუანის წიწაკა, კამა და მიხაკი თანაბარი პროპორციით. სიჩუანის წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს შავი ან მწვანე წიწაკით და კამის ნაცვლად გამოიყენოთ, მაგალითად, დაფქული კოჭა.
ვოკის სოუსი შეურიეთ სახამებლისა და სანელებლების ნარევს. იხვის ფეხებს დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით მარინირებული იხვის ფეხები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
შემწვარი ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი, რომელშიც ისინი მარინირებული იყო. არ არის საჭირო ტაფაში ფოლგის ჩაყრა, უბრალოდ, ტაფის გარეცხვა მომზადების შემდეგ.
ფეხები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
აზიურ სოუსში გამომცხვარი იხვის ფეხები მზადაა. მიირთვით ისინი ცხელი.
