Susu mungkin merupakan salah satu produk makanan yang paling sehat dan sekaligus populer. Itu harus ada dalam makanan anak-anak dan orang dewasa, dikonsumsi sendiri dan digunakan untuk menyiapkan paling banyak masakan yang berbeda. Namun, susu pasteurisasi biasa jauh dari selalu nyaman untuk digunakan, sehingga para ilmuwan bertahun-tahun yang lalu berupaya menciptakan susu bubuk. Mari kita bicarakan di halaman ini www.site, apa itu susu bubuk, manfaat dan bahayanya, yang mungkin dari konsumsi, dan juga menjawab pertanyaan tentang bagaimana susu dibuat dari susu bubuk.
Tentang apa kandungan susu bubuk, apa komposisinya?
Susu bubuk sebenarnya adalah konsentrat sederhana yang terbuat dari susu sapi pasteurisasi biasa. Itu diperoleh dengan pengeringan.
Sekarang sedang dijual, Anda dapat menemukan susu utuh, skim, dan instan. Perbedaan utama mereka adalah dalam persentase sejumlah zat, serta di bidang aplikasi.
Komposisi susu bubuk. Susu murni merupakan sumber empat persen kelembapan, dua puluh enam persen protein, dua puluh lima persen lemak, tiga puluh tujuh persen gula susu, dan sepuluh persen mineral. Adapun susu skim, mengandung lima persen kelembaban, tiga puluh enam persen protein, satu persen lemak, lima puluh dua persen gula susu, dan enam persen mineral.
Seratus gram susu merupakan sumber sejumlah vitamin A, vitamin E, D dan PP, asam askorbat dan vitamin B (B1, B2, B9 dan B12). Juga, produk ini mengandung cukup banyak kolin, kalsium, natrium, kalium dan fosfor. Selain itu, susu bubuk mengandung sejumlah kecil magnesium, kobalt, molibdenum, selenium, mangan, serta zat besi, yodium, belerang, dan klorin. Produk semacam itu memenuhi tubuh dengan dua puluh asam amino esensial.
Manfaat susu bubuk
Pengguna paling sering memikirkan kegunaan susu bubuk, memenuhinya dalam daftar bahan dalam berbagai produk. Tetapi banyak penelitian mengkonfirmasi bahwa praktis tidak ada perbedaan antara susu murni dan produk yang dilarutkan dari bubuk kering. Kualitas susu bubuk yang bermanfaat terutama terletak pada kenyataan bahwa itu dibuat dari susu sapi berkualitas tinggi. Namun, perlu diketahui bahwa susu sapi alami memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, yang dijelaskan oleh tingginya kandungan protein, unsur vitamin dan karbohidrat. Dan dari segi kandungan kolesterol, kedua produk ini hampir berimbang.
Susu bubuk adalah sumber vitamin B12 dalam jumlah yang signifikan, yang membuat produk semacam itu sangat berguna untuk anemia. Hanya seratus gram susu yang dilarutkan dari bubuk semacam itu dapat memenuhi kebutuhan harian manusia akan vitamin ini.
Keuntungan signifikan dari susu bubuk adalah fakta bahwa susu bubuk tidak perlu dipanaskan (direbus) karena telah diperlakukan dengan benar selama persiapan. Produk semacam itu bisa sangat bermanfaat bagi binaragawan yang ingin mendapatkan massa otot. Mereka harus minum dua atau tiga porsi minuman seperti itu per hari.
Dengan demikian, susu bubuk adalah pengganti yang sangat baik untuk produk segar. Ini memenuhi tubuh dengan sempurna dengan energi dan zat bermanfaat, sangat diserap dan tidak membebani saluran pencernaan. Susu yang dilarutkan dapat dikonsumsi oleh pasien dengan diabetes mellitus, serta dengan penyakit gastroenterologis.
Kualitas susu bubuk yang bermanfaat sangat ditentukan oleh kualitasnya. Hanya produk berkualitas yang dapat digunakan sebagai pengganti sementara susu sapi alami.
Apakah susu bubuk berbahaya, apakah ada bahayanya?
Susu bubuk (juga alami) dapat membahayakan orang yang tubuhnya tidak memiliki zat khusus - enzim untuk memecah laktosa. Dengan patologi seperti itu, mengonsumsi susu bubuk dapat menyebabkan diare, kembung dan nyeri pada peritoneum. Gejala seperti itu merupakan kontraindikasi untuk konsumsinya.
Susu bubuk dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi seseorang jika produsen tidak mematuhi standar teknologi untuk produksi minuman ini. Jadi beberapa produsen menambahkannya bukan lemak susu, tetapi lemak nabati penghilang bau berkualitas tinggi yang tidak mencukupi, menghilangkan produk akhir dari vitamin larut lemak yang paling berharga. Namun, pelanggaran semacam itu hanya dapat dideteksi di laboratorium. Karena itu, saat memilih susu bubuk, Anda harus mengutamakan merek yang sudah terkenal dan terbukti.
Perlu dicatat bahwa susu murni mengandung banyak lemak. Karenanya, jika Anda tidak ingin menambah berat badan, jangan menyalahgunakan minuman seperti itu.
Selain itu, kualitas susu bubuk sangat tergantung pada kepatuhan terhadap kondisi penyimpanannya. Kelembaban tidak boleh naik di atas 85%, dan suhu optimal adalah dari 0 hingga 10C.
Bagaimana cara membuat susu dari susu bubuk?
Susu dapat dengan mudah dibuat dari bubuk kering. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengombinasikannya dengan air matang yang sudah suam-suam kuku, dengan mengikuti perbandingan 1:3. Campurkan air dengan bubuk secara bertahap, aduk terus. Selanjutnya, biarkan minuman yang sudah disiapkan beberapa saat untuk meresap.
Susu bubuk berkualitas tinggi adalah alternatif sementara yang sangat baik untuk susu sapi alami. Ini secara aktif digunakan dalam memasak, dalam pembuatan makanan bayi dan dalam tata rias.
Susu adalah salah satu produk utama yang dibutuhkan seseorang sepanjang hidupnya untuk nutrisi normal. Ini adalah sumber vitamin dan elemen mikro, yang sulit diganti dengan produk lain.
Saat ini, untuk berbagai industri, mereka mulai menggunakan bukan susu sapi utuh alami, tetapi susu bubuk. Produk ini diperoleh dari bahan baku alami, dan dalam hal sifat-sifatnya praktis tidak berbeda dari nenek moyangnya. Ini memiliki bentuk bubuk, yang diperoleh dalam dua tahap. Pertama, bahan alami dikentalkan dan kemudian dikeringkan dengan semprotan khusus atau pengering rol.
Untuk apa susu bubuk utuh dibuat?
Kebutuhan untuk pembuatannya muncul karena fakta bahwa alam memiliki umur simpan yang pendek. Dan sejumlah besar industri yang menggunakannya perlu mengembangkan teknologi agar produk dapat dikonsumsi dalam waktu yang lama. Selain itu, susu bubuk memiliki karakteristik yang lebih konstan daripada susu alami, dan ini memastikan kualitas produk yang konstan.
Bagaimana cara menyimpan?
Jika Anda membeli susu bubuk utuh, maka harus disimpan pada suhu t dari 0 hingga 10 ° C dan kelembaban udara relatif tidak lebih tinggi dari 85% hingga 8 bulan sejak tanggal produksi.
Seperti apa bentuknya dan seperti apa baunya?
Semua orang tahu tentang manfaat susu - baik orang dewasa maupun anak-anak. Produk ini merupakan bahan dalam berbagai macam hidangan, dan memiliki banyak zat bermanfaat dalam komposisinya. Menurut pendapat banyak orang, hanya produk yang disimpan sedikit yang dapat bermanfaat, dan semua paket penyimpanan jangka panjang adalah "kimia padat". Menurut standar negara (GOST), ada beberapa jenis susu tergantung pada jenis pengolahannya, dan tidak ada yang bisa disebut tidak sehat. Hal yang sama berlaku untuk susu kering. Kami menawarkan untuk mencari tahu bagaimana itu disiapkan dan properti apa yang dimilikinya.
Anda harus mulai dengan fakta bahwa susu bubuk adalah produk alami, karena bubuk dibuat dari susu sapi dengan mengentalkan dan mengeringkannya dalam peralatan khusus pada suhu 150-170 derajat Celcius. Faktanya, ini adalah konsentrat susu yang harus dilarutkan dalam air untuk memberikan penampilan aslinya. Ini telah digunakan sejak awal abad kesembilan belas sebagai metode penyimpanan jangka panjang minuman, dan hari ini paling populer di industri makanan dan di daerah-daerah di mana pasokan susu segar dalam jumlah yang cukup tidak mungkin. Jadi, satu-satunya bahan dari mana susu bubuk dibuat adalah susu sapi alami.
Adapun kandungan kalori produk, semuanya tergantung pada jenis spesifiknya. Jadi, seluruh produk kering memiliki kandungan kalori 550 kkal per 100 gram, dan produk bebas lemak memiliki sekitar 370 kalori. Terlepas dari bentuknya yang tidak biasa, susu tersebut juga memiliki banyak komponen berguna dalam komposisinya:
Prinsip menyiapkan produk susu kering tetap sama, tetapi tergantung pada karakteristik spesifiknya, beberapa varietas bubuk semacam itu dapat dibedakan:
Untuk meminum susu bubuk atau menggunakannya sebagai pengganti susu biasa jika tidak ada, bubuk tersebut harus dikembalikan ke bentuk aslinya, yaitu harus ditambahkan air. Rasio pengenceran klasik adalah 3 banding 1 (untuk satu bagian susu - tiga bagian air hangat). Tergantung pada tujuan spesifik, proporsi ini dapat bervariasi.
Untuk mendapatkan hasil yang baik dari prosedur seperti itu, Anda harus mengikuti sejumlah aturan dan rekomendasi:
Diskusi tentang penggantian susu biasa dengan susu bubuk dalam produksi pangan sering terjadi di media. Namun, penelitian telah menemukan bahwa perbedaan antara minuman segar dan yang dilarutkan dari bubuk dapat diabaikan. Jika kita berbicara tentang manfaat produk bedak, maka hampir sama dengan manfaat susu biasa, karena dibuat darinya, hanya saja nilai gizinya karena kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam susu bubuk lebih rendah. Membahas manfaat produk, ada baiknya menyoroti aspek-aspek berikut:
Seperti minuman segar biasa, susu bubuk dapat membahayakan tubuh jika seseorang mengalami intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti itu, diare, kembung, nyeri di perut dan gejala lainnya tidak dikecualikan. Penting untuk dicatat bahwa jika kita berbicara tentang manfaat susu bubuk, maka itu harus berkualitas tinggi, jika tidak, bubuk itu bahkan bisa berbahaya. Dengan demikian, kerusakan dapat disebabkan oleh produsen yang tidak bermoral yang tidak menambahkan lemak susu ke dalam produk, tetapi lemak nabati berkualitas rendah yang dihilangkan baunya, yang sepenuhnya menghilangkan minuman vitamin penting yang larut dalam lemak. Itulah sebabnya, ketika memilih susu bubuk, perlu mempelajari komposisi dengan cermat dan memberikan preferensi hanya pada barang-barang berkualitas tinggi.
Sebelum munculnya nutrisi olahraga, dan bahkan saat ini, ketika jangkauannya sangat luas, susu bubuk digunakan oleh para atlet untuk mendapatkan massa otot sebagai sumber protein yang kaya. Seperti yang Anda ketahui, binaragawan untuk membangun otot duduk dengan diet khusus yang melibatkan sebagian besar nutrisi protein, dan oleh karena itu tidak mengherankan bahwa produk yang dimaksud sering ditemukan dalam diet seperti itu. Selama penambahan berat badan aktif, zat tersebut membantu meningkatkan asupan kalori total, menebus kekurangan protein susu, yang memiliki efek positif pada daya tahan. Porsi standar susu bubuk untuk seorang atlet adalah 100 gram per hari, dan selama periode penambahan berat badan - 2-3 kali lebih banyak. Dan meskipun susu bubuk juga sering dimasukkan dalam komposisi campuran olahraga modern, beberapa orang lebih suka menggunakan produk kering utuh untuk menghemat uang.
Susu bubuk bukan hanya bahan baku industri, yang mudah disimpan dan diangkut, bahan seperti itu juga dapat digunakan di dapur biasa, menjadi komponen penting dari banyak resep rumahan.
Untuk menyiapkan panekuk atau panekuk, Anda bahkan tidak perlu mengencerkan susu bubuk terlebih dahulu secara terpisah. Jadi, sebagai permulaan, cukup mengocok beberapa butir telur, tambahkan susu bubuk (5 sendok makan), sedikit garam dan gula secukupnya. Setelah semuanya tercampur, Anda perlu menambahkan 300 ml air bersih hangat dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tetap menambahkan tepung terigu yang diayak (sekitar dua gelas) dan beberapa sendok ke komponen cair minyak sayur. Pada ini, adonan benar-benar siap untuk persiapan pancake lebih lanjut, hanya tinggal memanaskan wajan dan menuangkan komposisi yang dihasilkan ke dalamnya dalam porsi.
Burfi adalah sejenis permen menurut zaman dulu resep india. Ini didasarkan pada susu, diperkaya dengan sejumlah besar berbagai rempah-rempah. Resep manisan itu sederhana, tetapi ternyata rasanya unik.
Jadi, untuk membuat burfi, kamu membutuhkan 400 gram susu bubuk, 200 gram gula pasir, 250 gram krim kental, kacang, gula vanila dan mentega (200 gram). Proses memasak terkait dengan perebusan massa. Jadi, pertama-tama Anda perlu melelehkan mentega, tambahkan gula ke dalamnya sampai benar-benar larut, lalu tambahkan krim dan didihkan selama sekitar 5 menit. Massa harus dingin hingga suhu kamar, setelah itu perlu memasukkan susu bubuk ke dalamnya dan mulai mengocok dengan mixer. Massa tebal yang dihasilkan harus diletakkan pada formulir yang disiapkan dan dikirim ke freezer selama setengah jam, sehingga semuanya membeku. Tetap hanya memotong lapisan menjadi permen terpisah dan menempatkan kacang di masing-masing.
Ketika perlu dengan cepat menyiapkan sesuatu yang lezat untuk teh, nyonya rumah menghadapi tantangan nyata untuk menunjukkan keahliannya. Untuk waktu minimum, Anda bisa memasak makanan penutup yang luar biasa - roti gulung dengan susu bubuk.
Untuk membuat hidangan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
Loyang harus ditempatkan di oven terlebih dahulu dan dibiarkan memanas. Kemudian Anda bisa menguleni adonan: kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu bubuk, diayak melalui saringan, dan pada akhirnya - soda. Setelah semuanya tercampur rata, Anda bisa menuangkan adonan ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Kue dipanggang dengan sangat cepat - hanya 5 menit pada suhu 200 derajat. Lapisan yang sudah jadi dipelintir menjadi gulungan dengan handuk dan dibiarkan dingin, setelah itu bisa diolesi dengan krim. Untuk isian Anda bisa menggunakan krim asam- kocok 200 gram krim asam kental dan 150 gram gula bubuk, tambahkan beberapa buah atau beri.
Susu bubuk- bubuk (lihat foto), yang diperoleh dengan mengeringkan susu sapi. Kami datang dengan itu sehingga orang dapat membawa produk ini bersama mereka dalam perjalanan panjang dan dapat menikmatinya kapan saja, terima kasih yang menerima banyak umpan balik positif. Produk ini memiliki rasa karamel.
Produksi susu bubuk berlangsung dalam 2 tahap: pertama, susu kental, dan kemudian dikeringkan. Akibatnya, produk kehilangan 85% volumenya. Itu dikemas dalam paket dengan penggunaan gas inert, yang memastikan umur simpan lebih lama.
Susu bubuk mengandung banyak lemak dalam komposisinya. Mengingat ini, digunakan dalam resep untuk membuat cokelat, serta untuk membuat beberapa manisan. Secara keseluruhan produk ini cukup banyak digunakan dalam industri makanan, karena merupakan bagian dari sereal, makanan bayi, gula-gula, susu kental, yogurt, dll.
Saat memilih susu bubuk, perhatikan komposisinya: tidak boleh mengandung lemak nabati dan pengawet apa pun, hanya susu sapi utuh. Kemasan harus utuh, tanpa kerusakan.
Susu bubuk memiliki umur simpan yang lama - 8 bulan sejak tanggal produksi. Kondisi penyimpanan yang ideal adalah suhu 0 hingga 10 derajat, sedangkan kelembabannya tidak boleh lebih dari 85%. Jika produk bebas lemak, maka umur simpan meningkat menjadi 3 tahun.
Untuk memeriksa kualitas susu yang dibeli, Anda perlu mencicipinya. Jika Anda merasakan sisa rasa atau rasanya tidak seperti susu sama sekali, itu berarti bahan baku berkualitas rendah digunakan selama pembuatan susu bubuk. Kondisi transportasi dan penyimpanan yang salah juga dapat mempengaruhi rasa produk ini.
Kualitas susu bubuk dapat dinilai dari warna produknya. Bedak harus diwarnai secara merata warna putih dengan sedikit warna krem. Kehadiran inklusi kuning atau coklat menunjukkan bahwa kesalahan dibuat dalam pembuatan produk, yang secara signifikan akan mempengaruhi kualitasnya.
Susu bubuk harus memiliki konsistensi yang seragam tanpa gumpalan, dan jika ya, maka sangat mudah untuk menghancurkannya dengan jari Anda. Dalam air, produk berkualitas harus larut sepenuhnya, tidak meninggalkan residu. Jika Anda menemukannya, itu berarti bahan bakunya masih berkualitas buruk.
Keunggulan susu bubuk adalah karena komposisinya yang tidak kalah dengan susu alami yang telah mengalami pasteurisasi. Komposisi produk ini termasuk kalsium, yang diperlukan untuk memperkuat jaringan tulang. Susu bubuk juga mengandung potasium, yang memiliki efek positif pada aktivitas sistem kardiovaskular. Ada banyak vitamin A di dalamnya, yang meningkatkan ketajaman visual dan kondisi kulit. Mengingat kandungan vitamin D, susu bubuk merupakan agen antirachitis.
Ada kolin dalam produk ini, yang membantu menormalkan kadar kolesterol darah. Berkat klorin, Anda dapat menghilangkan edema dan membersihkan tubuh.
Susu bubuk digunakan untuk mengembalikan susu atau minuman susu, yang kemudian dapat digunakan seperti susu alami. Selain itu, krim, kue kering, dan produk lainnya disiapkan atas dasar itu. Seperti disebutkan sebelumnya, ini banyak digunakan dalam resep banyak produk gula-gula.
Untuk mengembalikan susu bubuk, Anda perlu mengambil air hangat, sekitar 45 derajat. Itu harus diencerkan dalam perbandingan satu banding tiga. Cairan harus dimasukkan secara bertahap, sambil diaduk secara menyeluruh. Kemudian minuman yang sudah disiapkan harus didiamkan beberapa saat agar proteinnya membengkak.
Susu bubuk dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Sebaiknya menolak menggunakan produk ini jika pencernaan produk susu buruk.
Menurut beberapa orang, susu bubuk tidak memiliki tempat dalam produksi "susu", yang lain yakin bahwa "cerita horor" tidak berdasar dan hanya dapat membahayakan industri susu. Untuk memecahkan masalah Roskachestvo dan aif.ru menoleh ke Elena Yurova, kepala laboratorium kontrol teknokimia dari Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal "VNIMI", dan Andrey Danilenko, ketua dewan Soyuzmoloko.
Andrey Danilenko
Soyuzmoloko Ketua Dewan
Susu bubuk adalah bahan baku yang sepenuhnya legal untuk produksi banyak produk, termasuk susu asam, keju olahan.
Elena Yurov
Kepala Laboratorium Kontrol Teknokimia Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal "VNIMI"
Secara resmi diperbolehkan menggunakan susu bubuk dalam produksi yogurt. Menurut persyaratan hukum, yogurt harus mengandung padatan susu non-lemak yang tinggi. Oleh karena itu, setiap yoghurt yang diproduksi sesuai dengan persyaratan peraturan teknis harus diproduksi dengan menggunakannya. Jika tidak, produsen tidak akan pernah mencapai tingkat yang diperlukan, yang ditetapkan untuk produk alami murni - 9,5% dari fraksi massa SOMO (residu susu skim kering). Dan begitu juga seluruh dunia.
Selain itu, ada produk susu fermentasi yang diproduksi sesuai standar nasional. Ini termasuk: susu kental, kefir, susu panggang fermentasi dan produk lainnya. Pada prinsipnya, untuk persiapannya tidak perlu langsung menambahkan susu bubuk. Apalagi jika, misalnya, kefir diproduksi di atas susu bubuk, maka hasilnya tidak akan persis seperti produk yang disebut kefir. Ini akan menjadi kurang enak, jarang dan lebih asam.
Tetapi produk kefir juga dapat dibuat dari susu bubuk, dan 100% dari susu bubuk, karena starter yang berbeda digunakan dalam produksi produk kefir (misalnya, kultur starter kering dari introduksi langsung, dan bukan jamur kefir hidup). Biasanya, produk kefir semacam itu diproduksi di wilayah utara negara itu, di mana tidak ada susu mentah "hidup", dan produk susu fermentasi berkualitas baik diperlukan.
Menurut persyaratan undang-undang, diperbolehkan menambahkan susu bubuk ke produk untuk menormalkan protein karena "musim". Di Rusia, musim dingin dikenal panjang, dan selama periode ini volume produksi menurun. susu mentah. Agar tidak mengurangi volume produksi, produsen menggunakan susu bubuk. Ini adalah praktik umum yang telah dilakukan sejak zaman Uni Soviet. Hal utama adalah bahwa produsen harus menunjukkan keberadaan susu bubuk dalam produk pada kemasannya.
Produk susu lain yang dibuat menggunakan susu bubuk adalah es krim. Pada pertengahan 1970-an, pabrik es krim mulai muncul secara independen dari pabrik pengolahan susu, dan saat ini sudah menjadi praktik umum ketika es krim dibuat dengan pencampuran kering dari susu bubuk utuh dan susu bubuk. bahan-bahan yang diperlukan. Pada saat yang sama, penting bahwa komposisi produk ditunjukkan dalam pelabelan.
Ada perusahaan yang mengolah susu dan memproduksi es krim. Misalnya, ada perusahaan seperti itu di Vologda. Secara hipotesis, mereka dapat menghasilkan es krim dari susu bubuk dan susu mentah. Namun dalam hal ini, biasanya pengecualian, karena sulit untuk memisahkan aliran dan menghasilkan es krim dalam jumlah besar.
Jika kita berbicara tentang praktik internasional, khususnya tentang Eropa, maka ada pembatasan yang cukup ketat terhadap penggunaan susu bubuk dalam produksi makanan.
Jadi, susu bubuk bisa digunakan dalam pengolahan produk makanan, hanya jika memiliki karakteristik tertentu sesuai dengan kelas perlakuan panas, yang disebut kelas termal. Menurut parameter ini, semua susu bubuk dibagi dengan nomor panas dan kelas panas, dan jika susu diklasifikasikan sebagai susu suhu tinggi, maka hanya boleh digunakan untuk pakan ternak atau pemrosesan industri.
Persyaratan kami untuk kelas termal dan nomor termal belum diterapkan sejauh ini. Namun, banyak perusahaan yang menggunakan susu bubuk dalam produksinya untuk pengembangan produk tujuan khusus atau produk fungsional, misalnya, untuk makanan bayi, memperhitungkan indikator seperti tingkat perlakuan panas dan apa yang disebut kelas susu. Mereka mengevaluasi kualitas susu bubuk, dan ini penting, karena menjamin produksi produk yang aman dan berkualitas tinggi.
IKLAN.: Tidak ada yang memiliki data resmi, tetapi ini adalah praktik yang cukup umum yang diizinkan oleh hukum.
E. Yu.: Sampai saat ini, diyakini bahwa sekitar 30% produk susu utuh dihasilkan dari susu bubuk atau dengan tambahannya. Pada periode musim panas-musim gugur, angka ini turun menjadi 20%. Sekarang situasinya telah sedikit berubah, karena pengolah mengurangi penggunaan susu bubuk dalam produksi, tetapi jumlah susu bubuk dalam susu mentah telah meningkat beberapa kali lipat. Sebelumnya, ini tidak menguntungkan, tetapi penurunan harga susu bubuk telah menyebabkan peningkatan penambahan susu mentah, dan ini merupakan masalah nyata bagi para pengolah.
Sulit untuk mengirimkan susu segar ke wilayah utara seperti Magadan, Norilsk, Yakutia. Dan jika di musim panas mereka (kecuali Norilsk) mengurangi persentase susu bubuk dalam produk susu, maka di musim dingin wilayah ini beralih ke produksi produk susu menggunakan susu bubuk.
Di Murmansk (tampaknya wilayah yang agak sulit untuk peternakan dan terutama untuk memelihara ternak sapi perah) peternakan telah dibuat dengan menggunakan teknologi Israel. Sapi berada di gudang sepanjang tahun, tanpa berjalan di padang rumput. Mereka merasa hebat dalam kondisi ini, memberikan susu berkualitas baik. Akibatnya, penduduk Murmansk tidak perlu lagi menggunakan susu bubuk, kecuali yogurt, yang dalam produksinya diperlukan.
Tidak semuanya jelas dengan penggunaan susu bubuk di zona non-chernozem Federasi Rusia - ini adalah wilayah tengah Rusia. Baru-baru ini, jumlah pemalsuan susu mentah telah meningkat di sini, karena perusahaan besar memperkuat kontrol input susu mentah dan memilih susu mentah berkualitas tinggi. Tetapi semua orang ingin menjual lebih banyak dan menerima dividen, oleh karena itu, terutama di musim dingin, tidak jarang perusahaan menerima susu bubuk dengan kedok susu mentah.
IKLAN.: Ini digunakan untuk dua tujuan. Yang pertama adalah meningkatkan fraksi massa protein, jika perlu sesuai dengan teknologi. Dalam hal ini, susu bubuk ditambahkan ke susu yang dinormalisasi, utuh atau skim. Yang kedua adalah untuk mengisi kekurangan susu mentah yang terjadi di musim dingin. Musiman dalam industri susu sangat tinggi. Agar volume output tidak turun ketika volume produksi bahan baku berkurang, digunakan susu bubuk. Ini dilarutkan ke tingkat lemak, protein, dan padatan bebas lemak tertentu, yang identik dengan susu mentah.
Selanjutnya, produksi dibangun sesuai dengan teknologi tradisional - tidak ada perubahan dalam teknologi untuk produksi produk susu fermentasi menggunakan susu bubuk. Ini adalah praktik yang sepenuhnya normal yang berasal dari Uni Soviet, dalam standar kualitas Soviet. Selalu seperti ini: musim dingin di Rusia dingin, transisi dari musim ke musim tajam, musim produksi selalu demikian.
Jika produsen menggunakan susu bubuk, ia harus menuliskannya di kemasan. Konsumen dapat melihat dua komposisi: A - formula untuk musim panas, ketika ada banyak susu; B - formula untuk musim dingin, ketika ada sedikit susu. Persentase susu yang dilarutkan dalam komposisi susu biasa sangat rendah - hanya untuk menutupi kekurangan bahan baku, tidak lebih.
E. Yu.: Pertama, susu bubuk ditambahkan untuk meningkatkan fraksi massa protein, jika diperlukan oleh teknologi (misalnya, produksi yogurt). Kedua, seperti yang telah saya katakan, susu bubuk adalah produk yang sangat diperlukan untuk industri susu, karena Anda tidak dapat melepaskan diri dari musim. Ketiga, susu bubuk secara tradisional digunakan di wilayah utara Federasi Rusia. Keempat, susu bubuk digunakan untuk produksi produk fungsional yang dibuat untuk kategori orang tertentu. Misalnya, ada makanan untuk orang tua, yang di dalam tubuhnya tidak ada cukup enzim yang dapat memecah protein, dan perlu dimasukkan ke dalam produk. suplemen nutrisi dan berbagai komponen untuk pengayaan, termasuk bakteri asam laktat, yang meningkatkan penyerapan susu oleh tubuh. Dan akhirnya, susu bubuk diproduksi untuk penyimpanan darurat.
IKLAN.: Susu bubuk adalah susu yang semua kandungan airnya telah dihilangkan. Proses menghilangkan kelembaban dari susu terjadi dalam dua tahap.
Pertama: susu kental dalam alat vakum - mendidih pada suhu 50-60 derajat. Titik didih lebih rendah karena peralatan vakum menciptakan tekanan yang dilepaskan di mana titik didih terjadi pada suhu yang lebih rendah.
Susu kemudian dialirkan melalui selang ke menara pengering. Di menara pengering, susu dipecah menjadi fraksi halus di bawah aksi gaya sentrifugal. Sementara partikel susu, yang sudah terbelah, terbang ke dinding menara pengering, terkena suhu tinggi (sekitar 150 derajat) - pada saat ini sisa kelembaban diuapkan, dan partikel susu jatuh ke dasar yang sudah kering. Selanjutnya, susu masuk ke penyaringan dan pengemasan.
E. Yu.: Dalam produksi susu bubuk, teknologinya harus transparan. Hal utama adalah menguapkan kelembaban dan meninggalkan segala sesuatu yang telah dibuat alam dalam susu dalam bentuk padatan. Hal ini dapat dicapai dengan pengeringan lembut di bawah pengaruh pemanasan bertahap dan lambat, dan kemudian pengeringan yang sangat cepat dalam bentuk tetesan kecil susu. Hasilnya adalah susu bubuk, yang termasuk dalam kelas perlakuan suhu rendah. Susu ini benar-benar aman, karena selama waktu pengeringan zat yang dapat mempengaruhi tubuh manusia tidak punya waktu untuk terbentuk.
Namun terkadang, pengering yang sudah ketinggalan zaman digunakan untuk memproduksi susu bubuk, sehingga menghasilkan susu berkualitas rendah dan susu kelas panas tinggi. Dalam hal ini, protein terdenaturasi juga terbentuk dalam susu, dan ada kemungkinan pembentukan benzapyrene. Penggunaan produk semacam itu dalam industri makanan sangat dilarang.
Sayangnya, secara lahiriah tidak mungkin untuk membedakan susu bubuk, yang termasuk dalam kelas perlakuan panas suhu tinggi atau suhu rendah.Metode utama diferensiasi adalah metode yang memerlukan penelitian laboratorium, karena perubahan protein terjadi selama pengeringan. Perubahan ini perlu diinstal. Dan kemudian cukup sederhana, tanpa kesalahpahaman, untuk secara jelas menentukan kelas mana dari susu bubuk dan apakah dapat digunakan dalam industri makanan.
IKLAN.: Hampir semua zat bermanfaat diawetkan dalam susu bubuk, meskipun jumlah vitamin, seperti vitamin C, sedikit berkurang, tetapi pertama-tama, kami tidak minum susu untuk vitamin, kami meminumnya demi protein dan kalsium. . Dan kedua, setiap perlakuan panas terhadap susu, pasteurisasi yang sama, mengarah pada konsekuensi yang sama sekali.
IKLAN.:
Tidak untuk protein dan kalsium.
E. Yu.: Jika pabrikan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, mengamati semua rezim teknologi, tidak ada kegagalan, rezim suhu yang benar dipertahankan, maka pada prinsipnya kami tidak akan menemukan perbedaan dari susu murni. Kandungan vitamin mungkin sedikit berkurang, tetapi, sekali lagi, ini tidak penting. Semua vitamin yang larut dalam lemak tetap ada, yang juga tahan panas dan sedikit rentan terhadap perubahan. Plus, semua elemen makro dan mikro dipertahankan. Enzim dihancurkan, tetapi ini bahkan bagus, karena mereka dapat memulai proses pembusukan dalam produk, yang dapat berdampak negatif pada tubuh manusia.
IKLAN.: Saat ini, pembangunan di daerah ini hanya berlangsung. Tidak ada metode yang ditetapkan oleh hukum di tingkat Komisi Ekonomi Eurasia di Rusia.
E. Yu.: Baru-baru ini, sejumlah besar metode telah diusulkan untuk mendeteksi susu bubuk dalam produk susu. Tetapi tidak satu pun dari mereka yang dapat disebut objektif dan berhasil. FGBNU "VNIMI" telah menangani masalah ini sejak lama, termasuk pengembangan metode untuk mendeteksi pemalsuan. Tetapi semua metode, sampai tingkat tertentu, memiliki kelemahan yang signifikan, karena susu mentah dan susu yang dilarutkan mengalami proses teknologi yang sama dan perlakuan panas yang sama.
Setelah melakukan banyak penelitian, kami sampai pada kesimpulan bahwa tidak mungkin untuk secara sederhana dan jelas menguji produk susu untuk kandungan susu bubuk. Omong-omong, tidak ada negara lain di dunia yang memiliki teknik ini.
IKLAN.: Di negara lain, tidak ada prasangka seperti itu. Ini adalah salah satu dari puluhan mitos tentang produk susu yang umum di negara kita. Itulah sebabnya Rusia memiliki program federal untuk memerangi mitos - "Tiga produk susu sehari."
E. Yu.: Mungkin prasangka terhadap susu bubuk adalah karena fakta bahwa orang yakin bahwa jika sesuatu dilakukan terhadap susu, maka itu selalu buruk. Artinya, jika dikeringkan, maka ini adalah semacam "kimia". Saya berjuang selama bertahun-tahun untuk menghentikan susu bubuk agar tidak disebut bubuk. Seseorang membayangkan bahwa ini adalah semacam bubuk, dan kemudian ada hubungan dengan komponen kimia.
Selain itu, kisah Cina dengan melamin pada tahun 2008 juga dipertentangkan dengan produk tersebut. makanan bayi. Tapi, menurut saya, tidak semuanya begitu sederhana. Ada kemungkinan melamin masuk ke dalam produk karena penggunaan dalam produksi sejumlah besar pipa plastik dan wadah dalam pemrosesan.
Hanya bahan tahan korosi yang memungkinkan lewat proses teknologi aman, dan Cina memiliki banyak plastik dan ada kemungkinan migrasi melamin dari wadah, pipa, dll.
Di Rusia, semua tahapan proses teknologi dalam produksi susu dilakukan pada peralatan stainless steel.
Saat ini, metode untuk mengukur melamin dalam susu dan produk susu telah dikembangkan, dan indikator ini juga telah diperkenalkan di TR CU 033/2013. Selama praktik saya di negara kita, melamin tidak pernah terdeteksi dalam produk susu, dan saya yakin ini tidak ada hubungannya dengan teknologi pengeringan susu. Ada juga yang berpendapat bahwa susu dipalsukan dengan melamin untuk meningkatkan protein. Tapi, menurut saya, keseluruhan cerita ini tidak ada hubungannya dengan susu bubuk dan teknologi produksinya.
IKLAN.: Susu bubuk harus disertakan. Susu yang dinormalisasi bukan susu bubuk, itu adalah susu yang dinormalisasi untuk kandungan lemak: pertama-tama dipasteurisasi, kemudian dipisahkan (dipisahkan menjadi susu skim dan krim), dan kemudian krim dan susu skim dicampur dalam proporsi yang dibutuhkan - 1,5, 2,5, 3% lemak.
E. Yu.: Jika komposisinya menunjukkan “susu rekonstitusi”, jelas produk tersebut terbuat dari susu kering. Jika "dinormalisasi", maka dalam hal ini susu bubuk tidak harus digunakan, karena dinormalisasi, biasanya, susu dinormalisasi untuk lemak. Misalnya, susu masuk ke pabrik pengolahan dengan kandungan lemak 4,0%. Pabrikan perlu membuat skim dan krim darinya, sehingga nantinya, menambahkan krim ke skim ini, untuk mencapai kadar lemak tertentu: 2,5, 3,2, 3,6%.
IKLAN.: Sekali lagi - peraturan teknis Serikat Pabean 033 untuk susu dan produk susu.
E. Yu.: Untuk minum susu, penggunaan susu bubuk dalam produksi sangat dilarang, jika tidak produk akan disebut "minuman susu" atau "susu rekonstitusi". Untuk krim, pada prinsipnya tidak masuk akal menggunakan susu bubuk, karena komponen utama krim adalah lemak. Ini penting untuk membuat yogurt. Untuk semua produk lain - untuk normalisasi, yaitu, untuk meningkatkan protein, jika susu mentah datang dengan protein rendah - misalnya, di musim dingin. Artinya, undang-undang tidak melarang penggunaan. Hal utama adalah untuk menunjukkan ini dalam label produk.
