Seperti apa bentuk pralin? Pasta kacang "Praline"

Setiap pecinta manisan akrab dengan kelezatan yang indah dan lembut - praline. Ini digunakan sebagai isian untuk permen, kue atau es krim yang disiapkan dengannya. Membagikan resep terbaik praline untuk memasak di rumah.

Sejarah praline

Hari ini semua orang tahu apa itu praline dalam permen atau kue - itu adalah pasta kacang karamel yang manis. Dan awalnya itu adalah kelezatan raja - manisan kacang. Penulis ciptaan ini adalah kepala koki Duke of Plessy - Praline. Bangsawan itu ingin menyenangkan Louis XIV dengan hidangan penutup yang lezat dan memberi perintah kepada juru masaknya.

Menurut legenda, asisten juru masak menaburkan almond di atas loyang karena lamban. Dan si juru masak, dalam keadaan marah, mengisinya dengan sirup gula panas. Akibat insiden kuliner, ternyata almond praline. Raja sangat menyukai hidangan baru itu sehingga dia memerintahkannya untuk disiapkan di istana. Kebaruan itu dinamai adipati yang menyenangkan Louis.

Sekali waktu di Belgia dan Prancis praline disebut hazelnut basah kuyup dalam sirup. Penganan dengan hati-hati mencelupkan setiap kacang ke dalam massa yang manis. Setiap koki pastry membuat perubahan resepnya sendiri untuk menarik pelanggan.

Resepnya dibawa ke Amerika oleh pemukim dari Eropa. Tetapi orang Amerika, dengan ciri khas usahanya, mengganti kacang almond dengan kemiri yang tumbuh di daerah mereka. Penganan datang dengan ide menghancurkan kacang dan mencampurnya dengan krim. Komposisi ini dapat digunakan sebagai isian untuk berbagai manisan dan kue.

Saat ini, hampir di seluruh dunia, praline disebut bukan kelezatan terpisah, tetapi isian dan dekorasi untuk kue dan kue kering, yang terbuat dari almond cincang, hazelnut, dan kacang lainnya, diisi dengan karamel.

Praline kacang - resep

Memasak praline kenari adalah proses yang sederhana, tetapi membutuhkan beberapa keterampilan dan akurasi. Penganan modern menawarkan banyak pilihan untuk camilan kacang gourmet yang menggunakan berbagai jenis kacang. Sebagai tambahan, cokelat, manisan buah, halva bisa digunakan.

Resep praline klasik

Aturan utamanya adalah kacang dan gula selalu diambil dalam proporsi yang sama.

Biji kacang perlu dikupas dan dicokelatkan dalam oven. Mereka dapat dihancurkan atau dibiarkan utuh - sesuai keinginan.
Campur dengan gula dan panaskan dengan api kecil sampai gula larut dan menjadi warna emas yang indah.
Tuang massa yang sudah disiapkan dalam aliran tipis ke atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah dan diolesi minyak.
Biarkan membeku.

Praline kacang siap pakai dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Produk ini dapat disajikan sebagai manisan buatan sendiri atau digiling dalam penggiling kopi untuk digunakan dalam resep lain. Mereka menghias kue, menambah es krim dan makanan penutup lainnya.

coklat praline

Di atas sebatang cokelat hitam dan susu;
Gula - 100 gram;
inti kenari- 100 gram.

Keringkan biji kacang dalam oven, hancurkan.
Dalam panci, olesi bagian bawah dan samping dengan minyak. Tuang gula dan kacang, panaskan dengan api sangat kecil sampai gula benar-benar larut dan berubah warna. Konsistensi dan naungan massa kacang harus menyerupai madu.
Aduk terus selama memasak agar massa tidak gosong.
Lumasi piring dengan lapisan tipis minyak dan tuangkan massa kacang di atasnya.
Lelehkan sebatang cokelat hitam dan lapisi cetakan permen dengan sikat silikon. Masukkan ke dalam freezer agar dingin selama 20 menit. Kemudian oleskan lapisan cokelat berikutnya. Masukkan kembali ke dalam freezer.
Giling praline beku.
Hubungkan meleleh susu coklat dan praline yang dihancurkan. Isi cetakan cokelat dengan campuran ini, tuangkan sisa cokelat dan kirim ke lemari es.

praline almond

Memasak akan memakan waktu setidaknya 30 menit.

Keringkan almond dalam oven dan kupas.
Siapkan praline dari kacang dan gula, lihat resep di atas. Giling setelah dingin.
Larutkan gelatin dalam susu hangat. Setelah bengkak, panaskan tetapi jangan sampai mendidih.
Kocok krim dengan bubuk dengan mixer. Untuk mempercepat prosesnya, krim harus didinginkan.
Tambahkan kopi ke susu gelatin. Masukkan krim kocok perlahan. Campur semuanya dengan seksama.
Sisihkan beberapa sendok makan praline kenari untuk taburan, dan tuangkan sisanya ke dalam adonan yang sudah jadi.
Bagi menjadi cetakan es krim dan dinginkan. Setelah beberapa jam, Anda bisa menyajikannya di atas meja, ditaburi remah praline kenari.

Pasta semacam itu dapat disiapkan untuk liburan anak-anak dan untuk jamuan makan orang dewasa. Alih-alih kopi, Anda bisa menggunakan kakao, kacang almond diganti dengan kacang lainnya. Ini akan lebih cemerlang dari kue ulang tahun.

Pralin "Campur"

Fitur utama dari resep ini adalah penggunaan campuran kacang, dan bukan varietas individu. Jika diinginkan, Anda dapat mengambil rasio kacang apa pun atau hanya membuat praline pistachio atau hazelnut. Teknologi memasak akan tetap tidak berubah.

Pertama, kacang dipanggang, dikupas dan dihancurkan.
Tuang gula ke dalam panci, olesi dengan minyak dari dalam. Saat gula berubah menjadi emas, tambahkan kacang dan panaskan selama dua menit, aduk terus.
Tuang campuran ke piring dan sisihkan. Jika Anda menuangkan massa kacang dalam bentuk strip, kait, pretzel, maka mereka akan pergi untuk menghias kue. Bentuk bola dari massa gula-kacang dan gulingkan di remah-remah kacang. Dekorasi kue ini terlihat sangat stylish.

Kue "Praline"

Dengan bantuan krim praline, Anda dapat memuliakan kue apa pun. Isi ini akan menambah catatan rasa yang indah.

Lapisan kue - 2-3 potong;
hazelnut - 500 g;
Gula - 500 gram;
susu - 250 ml;
Telur - 4 buah;
krim - 200 gram;
Tepung jagung - 30 g.

Tuang 60 g gula ke dalam susu dan didihkan sambil diaduk.
Kocok telur dengan pati dan beberapa sendok makan susu. Tuang dalam aliran tipis ke dalam susu manis yang tidak didinginkan. Masak dengan api kecil hingga mengental. Ini akan memakan waktu 10-15 menit.
Kocok krim dan campur dengan krim yang sudah jadi dan agak dingin.
Siapkan hazelnut praline, giling dalam penggiling kopi dengan sedikit mentega untuk kekenyalan.
Campur praline dengan krim kue.
Olesi lapisan kue dengan krim, hiasi sesuai keinginan, misalnya, dengan patung praline kenari dan sajikan di meja pesta.

Es krim "Praline"

Krim - 500g
Kuning telur - 5 buah
Pati - 1 sdm
Almond - 0,5 sdm
Mentega - 2 sdm
Gula - 100 gram
gula bubuk - 2 sdm

Giling almond dalam blender.
Giling gula dan kuning telur, tambahkan pati, tuangkan krim panas, aduk terus.
Panaskan mentega dan bubuk dalam panci sampai berwarna madu. Tuang almond dan krim yang sudah disiapkan. Aduk selama beberapa menit tanpa mengeluarkan dari api.
Pindahkan campuran yang sudah dingin ke dalam mangkuk atau pembuat es krim dan masukkan ke dalam freezer.
Agar es krim praline menjadi homogen, harus diaduk setiap 30 menit, sebaiknya dengan sendok kayu. Prosedur ini dilakukan selama 2-3 jam.

Beberapa penemuan manusia dapat membuat hidup lebih manis, dalam arti kata yang sebenarnya. Salah satu penemuan tersebut adalah praline. Apa yang menarik bagi semua orang yang pernah bertemu kata misterius ini pada paket.

Pada tahun berapa praline ditemukan?

Sejarah penciptaan kelezatan ini berasal dari akhir abad ke-17. Menurut legenda, kepengarangan hidangan manis ini adalah milik koki duta besar Prancis di Belgia, yang pada waktu itu adalah jajahan Spanyol. Duta besar, yang bernama Duc du Plessis-Pralin, memutuskan pada tahun 1671 untuk menyenangkan rajanya Louis XIV dengan kesenangan kuliner dan memberikan pesanan kepada spesialis kulinernya.

Namun, dalam proses memasak, sebuah insiden terjadi - seorang anak magang secara tidak sengaja menaburkan almond. Koki yang marah menuangkan gula mendidih ke atas almond. Hasil dari kecelakaan ini adalah kelezatan, yang menerima nama adipati.

Komposisi asli termasuk:

Badam;
Cokelat;
Gula yang dibakar.

Namun, ini kue-kue diwujudkan dalam bentuk permen hanya setelah hampir 250 tahun. Penulis penemuan ini adalah seorang pria bernama Neuhaus. Dia bekerja sebagai apoteker (kata "permen" itu sendiri berasal dari kata slang farmasi confetto). Pada tahun 1912, ia berpikir untuk menuangkan makanan Prancis ke dalam segelas cokelat. Maka lahirlah permen asli dengan kulit cokelat dan isian yang berbeda dari yang lain.

Sampai hari ini, jenis permen ini tetap menjadi salah satu yang paling populer di Swiss dan Jerman.

Apa yang ada di dalam permen berisi praline?

Selama beberapa abad keberadaan resep manisan dengan isian, telah dimodifikasi secara menyeluruh dan dipikirkan kembali lebih dari sekali oleh orang yang berbeda di berbagai ujung dunia, jadi tidak ada resep tunggal hari ini.

Satu-satunya hal yang menyatukan semua banyak produk dengan nama ini adalah kehadiran beberapa bahan umum dalam komposisi mereka, termasuk:

Kacang-kacangan (varietas berbeda);
Sirup Gula;
Coklat atau coklat bubuk.

Varietas cokelat bisa bervariasi - hingga putih. Krim, kopi, kacang-kacangan, halva, dll. dapat digunakan sebagai bahan tambahan.

Terlepas dari varietasnya, permen praline dibedakan oleh nilai gizi dan energi yang tinggi. Rata-rata, sebuah suguhan memiliki:

Protein - sekitar 5 gram (sekitar 20 kkal);
Lemak - sekitar 40 gram (350 kkal);
Karbohidrat - sekitar 50 gram (200 kkal).

Juga, kelezatannya mengandung zat aktif biologis.

Secara umum, kandungan kalori produk mencapai lebih dari 500 kilokalori per 100 gram (ini adalah nilai energi dari makan siang yang baik). Oleh karena itu, seseorang harus berhati-hati dengan penyalahgunaan mereka oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Palatabilitas manisan sangat tinggi, yang memastikan popularitasnya yang tinggi.

Apa itu "praline" dalam permen?

Arti asli yang diinvestasikan dalam istilah "praline" berarti tepat "karamel dengan almond". Bahkan secara etimologis, kata Prancis "praline" kembali ke kata kerja "praliner", yang diterjemahkan sebagai "menggoreng dengan gula." Dalam kasus yang jarang terjadi, dimungkinkan untuk mengganti almond dalam isian dengan kacang lainnya.

Namun, saat ini, di banyak negara di dunia, kata ini menunjukkan isian apa pun untuk manisan (seringkali hanya cokelat), dan sebenarnya bukan makanan mandiri. Di Dunia Lama, kata ini masih digunakan untuk menyebut isian khusus berupa kacang dalam karamel.

Praline hari ini mungkin termasuk:

Produk setengah jadi dari buah-buahan;
Biji bunga matahari;
wafer hancur;
Rasa;
Kacang mete.

Viskositas produk dapat bervariasi. Praline keras digunakan sebagai cangkang permen.

Perbedaan antara permen Amerika dan Eropa

Para emigran berbahasa Prancis membawa ke Dunia Baru rahasia membuat praline. Koki dari Louisiana (yang berada di Amerika Selatan) diganti di resep asli beberapa bahan. Khususnya:

Almond digantikan oleh kenari Peru yang tumbuh di bagian tersebut.
Kemudian mereka mulai menambahkan sedikit krim.

Pada abad ke-19, rasa manis mendapatkan popularitas yang cukup besar di Amerika.

Tidak seperti orang Eropa yang canggih, spesialis kuliner Amerika tidak repot-repot membuat cangkang permen yang mewah, jadi praline sering disajikan di sana sebagai pretzel yang tidak sedap dipandang. Konsistensi hidangan ini, tidak seperti yang asli Eropa, lebih kental. Penduduk Dunia Baru mulai menyebut resep klasik "cokelat Belgia", sesuai dengan nama negara asalnya.

Populer di AS dan Kanada es krim praline. Juga, praline Amerika tertentu telah menjadi komponen kue kering, kue, pai, dan produk lainnya yang populer.

Resep tersebut memiliki dampak besar pada preferensi gastronomi orang-orang selama berabad-abad yang akan datang di seluruh dunia: misalnya, permen Snickers yang populer saat ini dan Tick-tock dragees pada dasarnya adalah varian dari membaca resep Prancis kuno.

Produksi industri permen

Belt produksi praline modern mampu menghasilkan sekitar setengah ton produk jadi per jam. Karena popularitasnya yang luar biasa, hampir semua perusahaan gula-gula besar terlibat dalam pembuatan produk ini. Rusia memproduksi permen praline sendiri, di antaranya yang paling terkenal adalah:

"Kemiri";
"Tupai";
"Panggilan malam, bel malam";
"Baltik";
"Kopi".

Pada skala industri, praline dapat diproduksi dalam tiga varietas utama:

Mengkilap (yaitu, dengan cangkang);
Tanpa glasir;
Marzipan (mereka telah menghancurkan almond dan gula bubuk sebagai komponen).

Resep rumahan paling sederhana

Keuntungan dari kelezatannya adalah dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

Segala jenis kacang (sekitar 100 gram);
Gula pasir (100 gram);
Jus lemon;
Minyak sayur.

Aditif pada resep asli dapat bervariasi dan hanya dibatasi oleh imajinasi kuliner.

Urutan persiapannya adalah sebagai berikut:

Pertama, Anda perlu mengeringkan kacang dengan benar - dalam oven atau microwave.
Langkah selanjutnya adalah meletakkan kacang di atas loyang yang dilumuri minyak. Sangat diharapkan bahwa minyak itu tidak berbau.
Maka Anda harus menggoreng gula dalam wajan.
Setelah sebagian besar meleleh, Anda perlu menambahkan jus lemon ke dalam mangkuk dan menunggu sampai campuran mendapatkan rona kuning-kuning yang khas.
Tuang gula cair di atas kacang di atas loyang dan tunggu hingga campuran mengeras.
Setelah beberapa waktu, yang diperlukan untuk pendinginan dan pengerasan massa praline, adalah mungkin untuk memisahkan produk yang dihasilkan dari loyang. Itu sudah siap dan, pada prinsipnya, cocok untuk dikonsumsi, tetapi tidak ada yang mencegahnya dihancurkan dan ditambahkan ke hidangan lain.

Ketika empat ratus tahun yang lalu, seorang bangsawan Prancis terkemuka, yang ingin menjilat raja, memperlakukannya dengan ciptaan kokinya yang tidak biasa, dia hampir tidak curiga bahwa kelezatan ini tidak hanya akan dibawa ke pengadilan, tetapi juga akan menaklukkan seluruh dunia di bawah kekuasaan. nama "pralin". Apa yang sekarang diketahui semua orang, setidaknya untuk dicicipi.

Video: bagaimana dan dari apa praline dibuat?

Dalam video ini, Melkumova Milana, pembuat manisan dari Moskow, akan memberi tahu Anda bagaimana praline disiapkan, apa yang termasuk dalam komposisinya:

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Saya tidak sabar untuk mengajari Anda cara memasak tambahan yang sangat lezat untuk favorit Anda - praline. Resepnya cukup sederhana, begitu juga dengan bahan-bahannya. Dari kacang dan gula apa pun, Anda bisa membuat remah kacang karamel yang lezat. Kelezatan yang tak tertandingi yang tidak bisa tidak Anda sukai.

Bahan:

- berbagai macam kacang atau satu jenis kacang - 100 g;
- gula pasir - 100 g;
- jus lemon - dari seperempat lemon kecil;
- sedikit minyak sayur (untuk melumasi kertas atau cetakan).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

1. Praline buatan sendiri yang lezat terbuat dari berbagai macam kacang. Tetapi jika Anda memiliki jenis kacang tertentu, maka Anda tidak perlu membeli berbagai macam. Jika ada beberapa jenis, gunakan juga. Sebagai percobaan, Anda juga bisa memasukkan segenggam biji bunga matahari atau biji wijen ke dalam makanan penutup. Ini akan menjadi sangat lezat. Secara umum, Anda dapat menggunakan kacang apa saja: dari kacang biasa dan murah hingga kacang pinus yang lebih mahal. Almond, hazelnut, walnut atau bahkan kernel aprikot dalam jumlah kecil, Anda bisa dan bahkan perlu menambahkan. Jika mur masih dalam cangkang atau tidak, ini perlu diperbaiki. Kemudian hati-hati memeriksa biji kacang untuk cangkang kecil yang dapat merusak kesan makanan penutup.

2. Tuang kacang ke dalam cetakan tahan panas dan keringkan dalam microwave atau oven, aduk sesekali. Jika kacang sudah dikupas dan dipanggang, lewati langkah ini.

3. Ambil loyang, bentuk atau piring tahan panas yang luas, olesi dengan minyak sayur yang tidak berbau. Letakkan kacang. Anda tidak perlu menggilingnya, karena praline akan digiling dalam blender.

4. Sekarang siapkan karamel. Hal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Ini adalah salah satu yang termudah. Tuang gula ke dalam panci. Cobalah untuk membuat lapisannya setipis mungkin. Dianjurkan untuk menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal agar panas dari api merata ke seluruh gula dan karamel tidak gosong. Api harus dengan intensitas sedang. Jangan ikut campur. Tunggu hingga sebagian besar gula cair, lalu Anda bisa mengaduk dan menambahkan perasan lemon. Masak karamel sampai berwarna cokelat muda (kuning).

5. Kemudian isi kacang dengan karamel panas. Kerjakan dengan sangat hati-hati, karena setetes karamel panas pun bisa terbakar. Sisihkan wadah dengan praline masa depan agar dingin dan mengeras.

6. Pisahkan praline dengan hati-hati dari piring atau loyang. Jika tidak lepas utuh, bukan masalah besar. Dan giling dalam blender atau food processor sampai remah-remah halus.
Pralin sudah siap! Dengan itu Anda bisa memasak makanan penutup, permen, menaburkannya dengan kue atau es krim.

Akan lebih enak dan cantik jika ditaburi praline.

Silakan dinikmati makanannya!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Mereka yang suka manis akan tertarik untuk mengetahui sejarah isian, yang sering dibuat dalam cokelat. Praline adalah pasta kacang yang kental. Kelezatan memiliki sejarah yang menarik, berkat namanya. Meskipun kelihatannya tidak benar, praline sangat mudah dibuat di rumah jika Anda memiliki segalanya. bahan-bahan yang diperlukan dan blender yang kuat.

Apa itu pralin?

Sejarah praline kembali ke abad ke-17. Seorang duta besar dari Prancis bernama Plessis-Pralin ingin menyenangkan Raja Louis XIV dengan sesuatu yang manis dan meminta koki pribadinya untuk memasak sesuatu yang istimewa. Menurut legenda, murid juru masak muda secara tidak sengaja menumpahkan almond, dan juru masak, karena marah, menuangkannya ke atas kacang. Sirup Gula. Apa yang keluar harus disajikan, dan almond dalam sirup gula melebihi semua harapan. Si juru masak pada saat itu bahkan tidak dapat berpikir bahwa manisan itu akan dinamai menurut namanya, dan resepnya akan dijual ke seluruh dunia.

Komposisi aslinya hanya mencakup tiga bahan: almond, cokelat, dan gula yang dibakar. Secara penampilan, produknya adalah campuran yang kental. Dalam masakan modern, praline digunakan untuk membuat manisan, menghias kue, dan puding. Resepnya telah berubah dari waktu ke waktu dan berkeliling dunia, dan manisan ini disiapkan dengan tambahan halva, krim, kopi, biji-bijian. nilai energi pasta lezat ini tinggi, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakan praline.

Bagaimana permen dengan tubuh praline disiapkan

250 tahun setelah penemuan yang tidak disengaja, rasa manis diwujudkan dalam bentuk permen, yang penulisnya adalah apoteker Neuhaus, yang menjual cokelat. Pada awal abad kedua puluh, dia berpikir untuk menuangkan praline ke dalam segelas cokelat. Ini adalah bagaimana praline berlapis cokelat lahir, yang memenangkan cinta gigi manis di seluruh dunia. Di Jerman dan Swiss, jenis manisan ini masih yang paling populer dan diproduksi dalam skala industri. Hari ini Anda dapat melihat banyak pilihan manisan dengan isian, yang terbuat dari berbagai kacang, gula, dan cokelat.

Cara memasak di rumah

Anda bisa membuat praline sendiri di rumah. Ini tidak memerlukan pengetahuan kuliner khusus, tetapi hanya kehadiran komponen yang diperlukan dan sedikit waktu. Anda dapat menggunakan produk jadi untuk pembuatan permen, kue. Jika Anda membentuk pasta dan mendinginkannya di dalam freezer, Anda bisa menyajikannya seperti praline. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan cetakan untuk kue mangkuk atau es. Bagaimana cara membuat praline kenari?

resep praline

Ada banyak resep selai kacang yang menjadi confectioners dari seluruh dunia. Sebenarnya, mereka mewakili proses yang sama, tetapi berbagai aditif (keripik marzipan, kulit lemon, madu, dan lainnya) membuat setiap isian jadi berbeda dari yang lain. Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai permen alami, lalu siapkan praline sesuai dengan salah satu resep yang diusulkan.

resep klasik

Waktu: 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Resep klasik adalah dasar untuk semua jenis praline lainnya. Jika Anda telah belajar cara memasak manisan dengan cara ini, maka Anda dapat dengan aman mulai bereksperimen dan menambahkan bahan-bahan baru ke dalam campuran yang dihasilkan: minuman keras, beri, remah karamel, mendapatkan rasa baru. Campur kacang bersama-sama. Ambil minyak sayur secara eksklusif tidak berbau, jika tidak, Anda dapat merusak produk jadi dengan rasa yang tidak enak.

Bahan:

kacang apa saja - 100 g;
gula - 100 gram;
minyak sayur- untuk mengolesi loyang;
jus lemon - 1 sdm. l.

Metode memasak:

Kami dengan hati-hati membersihkan setiap inti, menghilangkan yang busuk atau lama, jika tidak rasa produk jadi akan pahit.
Panggang kacang dalam wajan panas. Ini akan memakan waktu 5-7 menit. Ingatlah untuk selalu mengaduk agar kacang tidak gosong.
Tuang kacang yang sudah dimasak ke atas loyang yang sudah diolesi mentega.
Taburkan gula secara merata ke dalam panci dengan dasar yang berat.
Setelah sebagian besar gula meleleh, tambahkan jus lemon ke dalamnya. Mengaduk.
Rebus karamel sampai berwarna cokelat keemasan.
Setelah sirup gula siap, tuangkan di atas kacang di atas loyang. Kami menunggu praline kami yang hampir siap untuk mengeras.
Giling produk jadi dengan blender. Dalam bentuk ini, dapat digunakan sebagai topping untuk kue.
Jika Anda menambahkan cokelat panas, susu, atau mentega ke dalam adonan kering, Anda bisa membentuk manisan.

Cokelat

Waktu: 40 menit.
Porsi: 5 orang.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Praline dengan cokelat adalah suguhan yang sempurna untuk para tamu dan hanya untuk seluruh keluarga. Anda benar-benar dapat menggunakan cokelat apa pun: susu, putih, gelap, pahit - semuanya tergantung pada preferensi Anda. Dianjurkan untuk membeli untuk memasak bukan permen, tetapi cokelat premium asli, yang akan meleleh secara merata dan memiliki rasa yang kaya.

Bahan:

kacang apa saja - 100 g;
gula - 100 gram;
coklat susu - 100 gram;
cokelat pahit - 100 g;
gula bubuk- 100 gram;
kue kering - 50 gram.

Metode memasak:

Letakkan kacang di atas wajan kering yang dipanaskan dan keringkan selama 7 menit.
Tambahkan gula ke dalamnya, campur.
Ketika gula telah benar-benar larut dan berubah menjadi karamel, taruh campuran di atas piring yang sudah diolesi mentega. Tenang.
Lelehkan cokelat dalam bak air.
Giling campuran kacang yang mengeras dalam blender atau dengan rolling pin.
Campur cokelat dengan praline dan susun dalam cetakan cupcake kecil. Taburkan potongan biskuit di atasnya.
Dinginkan permen di dalam freezer.

praline kemiri

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: mudah.

Praline hazelnut sangat lezat. Jika Anda menambahkan cokelat leleh ke dalamnya, itu akan terlihat seperti pasta Nutella favorit semua orang. Itu bisa dibuat dari permen coklat, makan sebagai kelezatan penuh, lapisi lapisan kue alih-alih krim. Bola-bola yang ditaburi serpihan kelapa atau kakao alami sangat lezat. Anda akan membutuhkan blender atau pengolah makanan untuk menggiling halus kacang hazelnut menjadi tepung, dan kemudian membuatnya menjadi pasta kental.

Bahan:

hazelnut - 300 g;
gula atau gula bubuk - 250 g;
minyak kemiri - 10 ml.

Metode memasak:

Hazelnut kupas atau tidak - Anda pilih: warna produk jadi akan tergantung pada ini.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, letakkan loyang dengan hazelnut.
Kacang siap dalam 7-10 menit ketika warnanya berubah menjadi emas.
Pindahkan hazelnut ke dalam panci dan tambahkan gula ke dalamnya. Aduk agar pasir meleleh secara merata. Pastikan untuk mengaduknya agar gula tidak gosong.
Setelah gula berubah menjadi kuning, angkat panci dari api.
Olesi perkamen dengan mentega dan olesi kacang dengan karamel di atasnya. Biarkan dingin sepenuhnya dan kemudian pecah menjadi beberapa bagian.
Menggunakan food processor atau blender bertenaga tinggi, giling kacang menjadi tepung.
Tambahkan minyak kemiri dan lanjutkan memblender sampai semuanya berubah menjadi pasta kental.
Tempatkan pasta dalam wadah kedap udara.

Badam

Waktu: 35 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 280 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Praline almond adalah tambahan yang bagus untuk makanan penutup apa pun. Pasta ini bahkan bisa dioleskan di atas roti panggang panas dan disajikan untuk sarapan. Mudah disiapkan dan sangat enak. Untuk memasak, Anda memerlukan blender atau pengolah makanan atau perajang yang kuat, karena almond jauh lebih keras daripada buah-buahan lainnya. Di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa asisten dapur!

Bahan:

almond - 100 gram;
gula - 100 gram.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih di atas almond dan biarkan selama 10-15 menit.
Lepaskan kulitnya dan letakkan di atas loyang.
Masukkan ke dalam oven hingga kering selama 10 menit.
Membuat gula karamel: Lelehkan gula pasir dalam wajan yang dipanaskan.
Sebarkan kacang di atas perkamen dan tuangkan di atas karamel yang sudah jadi.
Setelah karamel mendingin, pecahkan massa menjadi beberapa bagian agar pas dengan blender.
Giling kacang menjadi tepung.
Setelah Anda mendapatkan tepung almond, mulailah memblender hingga menjadi kental seperti pasta kental.
Praline almond sudah siap!

Waktu: 40 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 300 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Bahan:

madu - 2 sdm. l.;
gula - 2 sdm. l.;
kenari - 200 gram;
mentega cair - 1 sdm. l.;
garam - sejumput.

Metode memasak:

Campur madu dengan gula kenari, minyak dan garam.
Sebarkan campuran dalam lapisan tipis di atas loyang berlapis perkamen.
Panggang selama 7-8 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat. Gula dan madu harus meleleh sampai karamel terbentuk.
Keluarkan panci dan campur semuanya dengan spatula. Karamel harus melapisi kacang secara merata.
Kembalikan semuanya ke oven dan biarkan selama 3-4 menit lagi, sampai warna emas yang kaya dan bau kacang yang nyata muncul.
Keluarkan adonan, dinginkan.
Hancurkan dengan tangan atau pisau, lalu giling dalam blender hingga membentuk pasta kental.

kue praline

Waktu : 1 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 350 kkal / 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sulit.

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan sangat lezat dan makanan penutup yang tidak biasa maka Anda akan menyukai resep mousse kue cokelat. Ini dilakukan dalam beberapa langkah, itu membutuhkan banyak waktu Anda, tetapi hasilnya akan melebihi semua harapan Anda. Praline untuk kue dapat disiapkan selama seluruh proses, atau Anda dapat menggunakan yang sudah jadi. Ambil krim hanya dengan kandungan lemak 33%, jika tidak, yang lain mungkin tidak mencambuk.

Bahan:

untuk biskuit

telur - 1 buah;
bubuk kakao - 2 sdm. l.;
minyak sayur - 1 sdm. l.;
gula - 50 gram;
adonan baking powder - 1 sdt;
tepung terigu - 0,5 sdm. l.;
pati - 1 sdm. l.;

untuk lapisan praline

nasi kembung - 100 g;
remah praline - 4 sdm. l.;
mentega - 30 gram;
cokelat hitam - 200 g;

untuk mousse coklat

kuning telur - 2 buah;
telur - 2 buah;
gula - 150 gram;
cokelat hitam - 200 g;
agar-agar - 20 gram;
krim 33-36% - 500 g;
pasta praline - 2 sdm. l.;

untuk glasir

air - 175 ml;
krim 33-36% - 100 ml;
sirup glukosa - 25 g;
gula - 125 gram;
bubuk kakao - 65 g;
agar-agar - 10 gram.

Metode memasak:

Siapkan kue: campur telur dengan gula dan kocok selama 5 menit sampai diperoleh massa yang ringan.
Tambahkan tepung, pati, baking powder, minyak sayur dan kakao ke dalamnya. Semuanya harus dicampur secara menyeluruh.
Adonan siap saji tuang dengan hati-hati ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C. Panggang kue selama 10-15 menit.
Keluarkan kue dari cetakan dan biarkan dingin.
Untuk memasak, Anda perlu melelehkan cokelat, lalu menambahkan mentega ke dalamnya. Campur dengan baik.
Tambahkan remah kenari karamel ke massa cokelat. Aduk lagi.
Kemudian tambahkan nasi kembung ke massa cokelat. Sisihkan massa yang sudah jadi.
Untuk menyiapkan mousse, tuangkan gelatin dengan air dan biarkan membengkak.
Sementara itu, kocok krim kental sampai terbentuk puncak putih.
Campurkan telur dengan kuning telur dan gula, kocok selama 5-8 menit.
Tambahkan cokelat leleh dan dingin ke dalamnya, lalu tambahkan gelatin cair dalam aliran tipis.
Terakhir, tambahkan krim kocok ke mousse dan aduk semuanya hingga rata.
Merakit kue: letakkan kue dalam bentuk yang bisa dilepas, isi dengan setengah mousse dan masukkan ke dalam freezer.
Setelah semuanya matang, letakkan praline di atas mousse dan tuangkan sisa mousse. Masukkan kembali ke dalam freezer.
Siapkan glasir: tuangkan gelatin dengan air sesuai dengan instruksi dan biarkan membengkak.
Campurkan krim, air, gula dan sirup glukosa dalam panci. Nyalakan api dan panaskan hingga 100 derajat.
Kemudian tambahkan bubuk kakao dan didihkan selama satu menit lagi.
Tambahkan gelatin bengkak ke glasir panas dan aduk. Dinginkan glasir yang sudah jadi, tetapi jangan biarkan mengeras.
Keluarkan kue dan tuangkan frosting di atasnya.
Pindahkan kue ke piring saji dan dinginkan untuk mengatur frosting sepenuhnya.

Memasak praline kacang tidak sulit, tetapi beberapa rekomendasi tidak boleh dilewatkan:

Kacang bisa dikupas atau dibiarkan. Warna pasta masa depan akan tergantung pada ini: itu akan menjadi lebih ringan dari kacang yang sudah dikupas.
Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan yang kuat, tetapi hanya blender, maka sebelum Anda mulai menggiling kacang menjadi tepung, lebih baik menghancurkannya dengan rolling pin. Ini akan memudahkan blender untuk menangani potongan-potongan kecil daripada buah utuh. Jangan gunakan penggiling kopi!
Anda bisa menambahkan kacang yang dihancurkan, potongan karamel ke dalam pasta.
Saat mengeringkan kacang dalam wajan, jangan sampai gosong. Untuk melakukan ini, aduk terus-menerus dengan spatula kayu.
Jika tidak ada perkamen di tangan, maka Anda bisa mengoleskan kacang pada film atau kertas timah.
Saat melelehkan gula, cobalah untuk tidak membiarkannya gosong, jika tidak, Anda akan mendapatkan rasa gosong. Sebelum mencampur karamel dengan kacang, ambil sampelnya.

Video

Apakah Anda menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Membahas

Praline - apa itu, resep isian kacang?

Sebelum Anda menyiapkan praline yang lezat di rumah, Anda perlu membeli kemiri yang matang dan kering, yang merupakan buah dari pohon kemiri.

Anda dapat membeli kernel baik yang sudah dikupas maupun yang sudah dikupas.

Lebih baik jika kernel yang sudah dikupas ditempatkan dalam kemasan tertutup yang tidak tembus cahaya, sehingga mereka mempertahankan sifat nutrisinya, rasanya lebih lama, dan lebih sedikit rusak. Perhatikan tanggal pembuatan barang dan tanggal kadaluarsa.

Untuk membebaskan kemiri dari cangkang keras, gunakan alat khusus "Pemecah kacang industri M-3", pemeras bawang putih, tang, atau bersihkan dengan tas dan palu. Kulitnya akan menjadi lebih rapuh dan lentur jika Anda menahan kacang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan di atas loyang.

Langkah selanjutnya adalah menghilangkan kulit coklat lembut dari nukleolus. Tempatkan hazelnut dalam wajan, tumis selama 5 menit. Api harus kecil. Atau panaskan oven hingga 180 derajat, sebarkan kacang di atas loyang, simpan dalam oven selama 5-7 menit. Setelah perlakuan panas, sekam akan mengering dan mudah rontok atau dilepas.

Agar tidak menghabiskan banyak waktu untuk membersihkan setiap nukleolus dari kulitnya, persingkat prosedurnya. Letakkan kacang di atas tisu, tutupi dengan handuk lain, lalu letakkan dua telapak tangan di atas kacang, gulung ke arah yang berbeda. Jadi Anda dapat dengan mudah melepaskan semua buah dari pakaian sekaligus.

Jika Anda membeli hazelnut yang sudah dikupas dan dipanggang, lewati prosedur di atas. Jika hazelnut tidak memiliki kulit tetapi mentah, goreng dalam wajan (5 menit) atau dalam oven (6-7 menit pada 180 derajat, sekitar 10 menit pada 150 derajat). Untuk kelezatan kuliner kami, kami membutuhkan kernel goreng, mereka memiliki rasa yang lebih kaya.

Sekarang kita akan menyiapkan gula karamel untuk praline. Gula pasir Tuang ke dalam panci dengan dasar yang berat.

Panaskan gula pasir dengan api sedang hingga menjadi karamel.

Tambahkan hazelnut panggang dan kupas ke karamel.

Aduk sampai gula yang meleleh melapisi kacang.

Letakkan beberapa foil di atas nampan atau meja. Taruh kacang karamel di atasnya. Biarkan mereka menjadi dingin. Pendinginan akan berlangsung lebih cepat jika massa tersebar, dan tidak ditata dalam potongan yang tebal. Jika foil tidak tersedia, sebarkan campuran di atas alas masak silikon, atau di atas loyang yang diminyaki.

Pecahkan kacang yang dilapisi gula menjadi beberapa bagian. Anda dapat melakukannya dengan tangan Anda, atau dengan penggulung kayu atau botol kaca.

Masukkan ke dalam blender.

Giling massa kacang. Pada awalnya, remah besar diperoleh.

Karena proses penggilingan cukup lama, biarkan blender beristirahat. Kami menggiling dalam beberapa tahap sehingga remah menjadi lebih kecil.

Ternyata pasta kacang yang dihaluskan dalam keadaan homogen.

Jadi kami membuat praline hazelnut kami sendiri. resep sederhana. Jika Anda ingin memperumit tugas, tambahkan 50 g cokelat hitam cair atau 100 g krim kental ke dalam pasta, kocok semuanya. Dapatkan krim yang bagus dan lembut. Gunakan untuk kue, isian kue, atau apa pun yang Anda suka. Anda dapat membuat perubahan sendiri pada teknologi dan resep, menyesuaikan proporsi komponen sesuai selera Anda.