Untuk menyiapkan lauk dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Untuk mengurangi penurunan berat badan dan nutrisi Saat memasak sayuran, untuk memastikan hidangan berkualitas tinggi, Anda harus mengikuti sejumlah aturan.
Sayuran, kecuali bit, wortel, dan kacang hijau, dimasukkan ke dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air).
Ambil 0,6-0,7 liter air per 1 kg sayuran, sehingga menutupi sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.
Setelah mendidih, kecilkan api agar tidak terlalu mendidih dan masak sayuran hingga empuk (sampai empuk). Waktu pemasakan tergantung pada karakteristik varietas dan jenis sayuran, kesadahan air dan kondisi lainnya.
Untuk menjaga warna, buncis, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah banyak (3-4 liter per 1 kg sayuran) dengan air mendidih cepat dan dalam wadah terbuka. Sisa sayuran dimasak dengan tutup wadah untuk mengurangi oksidasi vitamin C.
Kentang direbus, dikupas atau tidak, tergantung penggunaan selanjutnya. Di musim semi, ketika rasa kentang terasa memburuk dan zat beracun solanin menumpuk di dalamnya, lebih disarankan untuk memasak kentang yang sudah dikupas.
Wortel dan bit utuh direbus hanya dengan kulitnya saja untuk mengurangi hilangnya zat terlarut (gula dan mineral).
Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan.
Sebelum dimasak, sayuran kering disiram air dan dibiarkan mengembang selama 1-3 jam, lalu direbus dengan air yang sama.
Sayuran kalengan dipanaskan bersama kuahnya, kemudian kuahnya ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Saat memasak sayuran dengan uap, hilangnya zat terlarut berkurang secara signifikan. Jadi, ketika kentang dimasak dengan uap dengan umbi utuh yang sudah dikupas, kentang kehilangan zat terlarut 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan saat direbus dalam air, wortel - 3,5, dan bit - 2 kali lipat. Sayuran kukus memiliki rasa yang lebih terasa, bit memiliki warna yang lebih pekat. Untuk mengukus, gunakan steam cooker khusus atau boiler biasa dengan jeruji logam.
Anda bisa memasak sayuran apa saja. Paling sering mereka memasak kentang, kubis (kubis putih, kubis Brussel, kembang kol, savoy), kacang hijau, asparagus, dan artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan minyak atau saus, atau sebagai lauk untuk hidangan ikan, daging, dan unggas. Saat disajikan, mereka ditaburi peterseli cincang atau adas.
Kentang rebus. Kentang adalah umbi utuh yang direbus (kecil, biasanya kentang muda) atau dipotong-potong (besar). Kentang yang sudah dikupas direbus dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuk umbinya tetap terjaga selama pemasakan. Setelah kaldu siap, tiriskan, tutup piring dengan penutup dan keringkan kentang selama 2-3 menit dengan api kecil. Pada saat yang sama, pati menyerap sisa kelembapan.
Beberapa jenis kentang terlalu matang dan direndam dalam air sehingga menghasilkan rasa yang tidak enak. hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, saat merebus kentang tersebut, tiriskan airnya 15 menit setelah mendidih, tutup piring dengan penutup dan siapkan kentang dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang dimasak, diubah menjadi bola dan tong untuk menghias hidangan perjamuan.
Kualitas kentang rebus menurun selama penyimpanan, sehingga sebaiknya dimasak dalam jumlah kecil.
Sedang berlibur kentang rebus Letakkan di atas piring, wajan domba atau porsi, tuangkan di atas mentega atau krim asam, atau sajikan secara terpisah, taburi dengan bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan bawang goreng, jamur goreng, dengan saus: merah dengan bawang bombay, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang bombay, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang yang dimasak dan dikeringkan dalam keadaan panas (suhu tidak lebih rendah dari 80°C) digosok dalam penghancur kentang atau ditumbuk. Tambahkan mentega cair atau margarin ke dalam kentang tumbuk, panaskan sambil terus diaduk, tuangkan susu rebus panas atau krim rendah lemak dan kocok hingga mengembang.
Saat berangkat, kentang tumbuk diletakkan di atas piring, pola diterapkan ke permukaan dengan sendok, dituangkan dengan mentega, dan ditaburi bumbu cincang. Haluskan bisa disajikan dengan tumis bawang bombay atau telur cincang rebus, aduk rata Dengan minyak yg dicairkan. Lebih sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Kentang dalam susu (kentang maître d'). Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu besar, lalu direbus dengan sedikit air hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Kuahnya ditiriskan, kentang dituang dengan susu panas, diasinkan dan dimasak hingga empuk. Setelah itu, tambahkan sebagian (50%) mentega dan didihkan. Biarkan dengan sisa mentega, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu.
Labu rebus. Labu, kupas dan buang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam air asin. Saat berangkat, tuangkan mentega cair dan remah roti panggang di atasnya.
Kacang rebus (sayuran ). Polong kacang, dikupas dari urat kasarnya, dipotong menjadi ketupat, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus selama 8-10 menit dan ditiriskan dalam saringan. Saat berangkat, tuangkan mentega cair atau saus susu di atasnya.
Kacang polong sayur rebus. Kacang polong beku cepat dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak selama 3-5 menit. Bilah kacang polong segar, buang urat sampingnya, dimasak dengan cara yang sama. Kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldunya sendiri. Kacang polong yang sudah matang ditempatkan di saringan. Saat berangkat, tuangkan mentega cair atau saus susu di atasnya.
Jagung rebus. Tongkol yang sudah disiapkan direbus dalam air asin sampai empuk. Saat melepaskan tongkolnya, buang seluruh daunnya dan tambahkan mentega secara terpisah. Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari tongkolnya, membumbuinya dengan saus dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama kaldu, setelah itu ditiriskan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau saus krim asam.
Asparagus rebus. Asparagus yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak sampai empuk. Saat berangkat, tandan asparagus rebus dilepas ikatannya, diletakkan di piring atau piring saji, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus remah roti disajikan terpisah. Anda bisa membumbui asparagus rebus dengan saus susu, memanaskannya dan, saat disajikan, tuangkan mentega cair ke atasnya.
Artichoke. Artichoke yang sudah jadi diikat dengan benang dan direbus dalam air asin. Jika bagian bawah alas sudah empuk, dikeluarkan dan diletakkan dengan alas menghadap ke atas untuk mengalirkan air. Saat berlibur, artichoke dihias dengan bumbu. Saus Hollandaise atau remah roti disajikan terpisah.
Haluskan wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan minyak. Bit direbus dan dikupas. Kemudian wortel atau bit dihaluskan, dipadukan dengan susu kental sedang atau saus krim asam dan dipanaskan. Haluskan disajikan dengan mentega atau krim asam.
1.Menyampaikan pidato pengantar (Hari ini Anda akan mempelajari topik baru: Memasak hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus Saat mempertimbangkan topik ini, Anda harus tahu bahwa sayuran merupakan satu-satunya sumber vitamin C dan secara signifikan memenuhi kebutuhan vitamin A karena karoten. Tolong jawab pertanyaannya:
Sayuran apa saja yang kaya vitamin A?
Senyawa bermanfaat apa lagi yang terdapat dalam sayuran?
Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Kentang dan wortel direbus kupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus tanpa membuang daunnya, kacang polong - dicincang, kacang polong - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.
Hari ini kita akan menyiapkan dan mempelajari hidangan seperti
1. kentang rebus,
2. Kentang dalam susu,
3. kentang tumbuk,
4. Kubis rebus dengan mentega atau saus,
5. Labu rebus,
6. Kacang sayur rebus,
7. Kacang sayur rebus,
8. Jagung rebus,
9. Asparagus (direbus),
10. Haluskan wortel atau bit.
Saat memasak, sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih atau diisi air (tergantung jenis sayuran), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan dimasak dengan tutup tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1-2 cm, karena ketika memasak dengan banyak air, banyak nutrisi terlarut yang hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau dimasak tanpa garam agar rasanya tidak memburuk dan proses memasak tidak melambat. Kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warna. Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan. Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, lalu kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Lebih baik mengukus kentang dan wortel: mereka mengawetkannya nilai gizinya dan rasa produk. Untuk mengukus, digunakan lemari memasak uap khusus atau ketel biasa dengan jeruji logam.
Mari kita lihat teknologi pembuatan kentang rebus, kentang tumbuk, kentang dalam susu:
Kentang rebus
Ambil kentang kupas dengan ukuran yang sama, masukkan ke dalam mangkuk dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuang air panas agar air menutupi kentang sebesar 1–1,5 cm, tambahkan garam, tutup, didihkan dan masak dengan api kecil selama 15 menit.
Selagi kentang dimasak hingga matang, mulailah menyiapkannya.kentang dalam susu.
Kentang tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi direbus terlebih dahulu dalam air.
Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang (kami siapkan dan potong terlebih dahulu), tambahkan air panas, masak selama 10 menit,
Sementara Anda dan saya menyiapkan kentang rebus dan kentang dalam susu, kami mulai menyiapkannyakentang tumbuk.
Sebaiknya gunakan varietas kentang dengan kandungan pati tinggi. Kentang kupas, ukuran seragam, direbus sampai empuk, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan (kentang sudah disiapkan sebelumnya) dan dilap selagi panas pada suhu 80°C. Tambahkan mentega cair yang sudah kita siapkan sebelumnya. , pada kentang yang sudah dihaluskan, hangatkan sambil terus diaduk, tuang susu rebus panas dan kocok hingga mengembang.
Saat melepaskan, letakkan kentang tumbuk di piring, oleskan pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi dengan bumbu cincang, dan bisa disajikan dengan tumis bawang bombay atau telur cincang rebus dicampur mentega cair. Sering digunakan sebagai lauk untuk daging dan hidangan ikan.
Setelah menyiapkan dan menyajikan kentang tumbuk, lanjutkan memasak.
Kentang dalam susu, tiriskan air, tuangkan susu rebus panas ke atas kentang, tambahkan garam dan masak hingga empuk, Anda bisa menambahkan tumis dingin - ini adalah mentega yang dicampur dengan tepung dan, aduk perlahan, didihkan.
Saat hidangan sedang disiapkan, lanjutkan memasak.Kentang rebus, tutup kentang dengan penutup dan masak hingga matang tanpa air - uap yang dihasilkan dalam ketel.
Kami sudah menyiapkan kentang dalam susu, mereka digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk. Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan domba atau porsi, tuangkan mentega, taburi dengan bumbu cincang.
Setelah kentang disajikan dalam susu, kita bisa mulai menyajikan kentang rebus, menaruhnya di piring atau penggorengan, menuangkan mentega, krim asam, atau menyajikannya secara terpisah, taburi dengan bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan saus: merah dengan bawang bombay, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang bombay, jamur.
2. Memeriksa petunjuk keselamatan saat bekerja dengan peralatan, perkakas dan perkakas saat menyiapkan hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.
Sebelum Anda mulai bekerja sendiri, Anda perlu meninjau tindakan pencegahan keselamatan.
1. Saat bekerja dengan piring dan cairan panas
2. Tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan pisau.
3. Aturan keselamatan saat bekerja dengan kompor listrik
2. Memberikan dorongan secara verbal kepada siswa yang menjawab dengan benar.
3. Meringkas percakapan.
(Saat mengulang materi yang dipelajari, _______________ menjawab tanpa kendala, ___________ memiliki jawaban dengan kekurangan, dan ____________________ memiliki jawaban memuaskan sehingga memerlukan perbaikan dari pihak Anda)
Untuk perburuan, digunakan wortel, lobak, labu, zucchini, kubis, tomat, bayam, dan coklat kemerah-merahan. Izinkan jenis sayuran tertentu atau campurannya. Rebus sayuran dalam jusnya sendiri atau dengan sedikit cairan (air atau kaldu) dengan tambahan mentega. Cairan yang tersisa setelah direbus tidak ditiriskan, melainkan digunakan bersama sayuran. Tutupnya ditutup selama perburuan. Hilangnya nutrisi selama perburuan jauh lebih sedikit dibandingkan saat memasak.
Sayuran yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus, irisan, sedotan atau kubus. Untuk rebusan, sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Sayuran (labu, zucchini, tomat, bayam) yang mudah mengeluarkan uap air direbus tanpa cairan. Bayam tidak boleh dicampur dengan coklat kemerah-merahan karena menjadi keras dan berubah warna. Sayuran kukus dibumbui dengan mentega atau saus susu. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Wortel rebus. Wortel dipotong dadu, irisan atau kubus sedang, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit kaldu atau air (0,2–0,3 liter per 1 kg sayuran), tambahkan mentega atau margarin, didihkan, tambahkan garam, tutupi dengan tutup dan biarkan mendidih sampai siap.
Saat berangkat, wortel rebus ditempatkan di wajan domba atau porsi, dengan sepotong mentega di atasnya.
Saat menyiapkan wortel dengan saus, wortel rebus dibumbui dengan saus susu kental sedang, ditambahkan gula dan dipanaskan. Dapat disajikan dengan crouton roti gandum.
Wortel 271, margarin meja 5, gula pasir 3, mentega 10 atau saus 50. Hasil 210/250.
Wortel dengan kacang hijau dalam saus susu. Wortel dipotong dadu kecil dan direbus hingga empuk dengan tambahan margarin. Kacang hijau beku cepat dimasukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dan dimasak selama 3-5 menit, kacang polong kalengan hangatkan dalam kaldu dan tiriskan dalam saringan. Wortel rebus dipadukan dengan kacang hijau yang sudah disiapkan, disiram dengan saus susu, ditambahkan garam dan dipanaskan.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan daging domba atau porsi dan tuangkan margarin. Dapat disajikan dengan crouton.
Wortel 136, margarin meja 10, kacang hijau kalengan 77 atau kacang hijau beku 54, saus 75, margarin meja 5. Hasil 230.
Kubis putih dengan saus. kubis putih dipotong-potong atau masing-masing daun dibakar dan digulung menjadi bola-bola, ditempatkan dalam mangkuk berturut-turut, tuangkan sedikit kaldu atau air, tambahkan mentega atau margarin, garam, tutup dengan penutup dan didihkan sampai empuk.
Saat berlibur, letakkan di atas daging domba, penggorengan atau piring berporsi, tuangkan saus susu, atau krim asam, atau krim asam dengan tomat. Jika kubis digunakan sebagai lauk, maka dipotong-potong.
Sayuran direbus dengan saus susu. Wortel, lobak, labu atau zucchini dipotong dadu atau irisan, kembang kol dibagi menjadi kuntum kecil, dan kubis putih dipotong kotak-kotak. Setiap jenis sayuran dimasak secara terpisah. Kacang hijau kalengan dipanaskan jus sendiri. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, bumbui dengan saus susu kental sedang, tambahkan gula dan garam, lalu rebus selama 1-2 menit. Anda bisa menggunakan saus krim asam sebagai pengganti saus susu.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan daging domba atau porsi dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menaruh sepotong mentega dan menyajikannya dengan crouton.
Wortel 63, lobak 44, labu kuning 51 atau zucchini 57, kacang hijau kalengan 31, margarin meja 10, gula pasir 2, saus 75. Hasil 200.
Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Kentang dan wortel direbus kupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus tanpa membuang daunnya, kacang polong - dicincang, kacang polong - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.
Saat memasak, sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih atau diisi air (tergantung jenis sayuran), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan dimasak dengan tutup tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1-2 cm, karena ketika memasak dengan banyak air, banyak nutrisi terlarut yang hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau dimasak tanpa garam agar rasanya tidak memburuk dan proses memasak tidak melambat. Kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warna. Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan. Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, lalu kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Lebih baik mengukus kentang dan wortel: ini menjaga nilai gizi dan rasa produk. Untuk mengukus, digunakan lemari memasak uap khusus atau ketel biasa dengan jeruji logam atau keranjang kawat.
MASAK SAYUR
Sayuran dimasukkan ke dalam air panas dan dididihkan dengan api besar, lalu direbus dengan api kecil.
Sayuran biasanya direbus dalam keadaan tertutup, kecuali kubis dan sayuran berdaun lainnya, yang direbus tanpa penutup untuk menghilangkan bau tidak sedap. Jangan mengaduk sayuran saat memasak. Kesiapan diperiksa menggunakan jarum rajut atau garpu. Pemasakan selesai jika sayuran di dalamnya masih agak kuat.
Kentang rebus. Umbi kentang kupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) diletakkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang sebanyak 1 –1,5 cm, tambahkan garam, tutup penutup piring, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian kaldu ditiriskan dan kentang dikeringkan untuk ini 
Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di bagian kompor yang tidak terlalu panas selama 2-3 menit.
Beberapa jenis kentang terlalu matang dan direndam dalam air, sehingga rasa hidangan yang sudah jadi menurun. Oleh karena itu, ketika merebus kentang tersebut, airnya ditiriskan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Kentang yang sudah dikupas ke dalam tong dimasak dengan cara yang sama.
Kentang dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang akan menurunkan rasanya, mengurangi nilai gizinya, dan berubah warna. Kentang rebus digunakan sebagai hidangan mandiri dan lauk.
Saat berlibur, kentang rebus ditaruh di atas daging domba, piring atau penggorengan, ditaburi mentega, krim asam atau disajikan terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan saus: merah dengan bawang bombay, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang bombay, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukuran seragam, direbus hingga empuk, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan dan digosok selagi panas menggunakan mesin gosok. Dalam kentang panas pada suhu 80° 
Sel C yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh bila digosok. Pada kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah ketika digosok, pasta terlepas darinya, sehingga kentang tumbuk menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Tambahkan mentega cair atau margarin ke dalam mashed potato, panaskan sambil terus diaduk, tuang susu rebus panas dan kocok hingga mengembang.
Saat berangkat, kentang tumbuk diletakkan di atas piring, pola diterapkan ke permukaan dengan sendok, dituangkan dengan mentega, dan ditaburi bumbu cincang. Haluskan bisa disajikan dengan tumis bawang bombay atau telur cincang rebus yang dicampur mentega cair. Paling sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Norma produk untuk 1 kg kentang tumbuk: kentang kupas 855, mentega 35, susu 150.
Kentang dalam susu. Kentang tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi direbus terlebih dahulu dalam air. Kentang kupas mentah dipotong menjadi kubus berukuran sedang, 
tuangkan air panas, masak 10 menit, tiriskan air, tuangkan susu rebus panas ke atas kentang, tambahkan garam dan masak hingga empuk. Anda bisa menambahkan tumisan dingin (mentega dicampur tepung) ke dalam kentang dan, aduk perlahan, didihkan.
Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan domba atau porsi, tuangkan mentega, taburi dengan bumbu cincang.
Haluskan wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan mentega atau margarin dan garam, bit direbus dan dikupas. Kemudian wortel atau bit dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Saat berangkat, taruh di piring atau daging domba, taburi dengan mentega atau krim asam.
Wortel 170 atau bit 159, margarin meja 5, saus susu 75, mentega 5 atau krim asam 30. Hasil 210/230
Kubis rebus dengan mentega atau saus. Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepalanya dipotong-potong (diiris) dan dipotong batangnya. Diproses kol bunga Gunakan seluruh bunga dengan ukuran yang sama. Kubis Brussel sudah dipotong sebelumnya dari batangnya. Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum dikeluarkan, kubis disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena penyimpanan jangka panjang menyebabkan warna berubah dan rasanya menurun. Keluarkan kubis yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir.
Saat berangkat, kubis ditempatkan di wajan domba atau porsi, dituangkan dengan mentega atau kerupuk, susu atau saus krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di dalam gravy boat. Kubis putih bisa dipotong-potong dan dibumbui dengan mentega atau saus. Jika kembang kol digunakan sebagai lauk, maka sebelum dimasak dibagi menjadi kuntum kecil.
Kacang hijau rebus. Untuk menyiapkan hidangan ini, kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan. Kacang hijau segar dikeluarkan dari polongnya, dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak dalam air mendidih hingga empuk. Kacang hijau beku cepat, tanpa pencairan es, 
Masukkan ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak selama 3-5 menit. Kacang hijau kering direndam air dingin 3–5 jam, bilas, tiriskan air, tambahkan air dingin lagi dan masak selama 1–1,5 jam Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldu sendiri.
Kacang hijau rebus dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.
Saat berangkat, kacang hijau diletakkan bertumpuk di penggorengan atau daging domba, dengan sepotong mentega di atasnya atau disajikan terpisah di atas soket. Anda bisa menaburkan telur cincang rebus atau menambahkan crouton.
Untuk crouton basi roti gandum kulitnya dirapikan, roti dipotong bentuk segitiga, ketupat atau bulan sabit, dicelupkan ke dalam campuran telur, susu dan gula pasir, kemudian digoreng kedua sisinya dengan mentega atau margarin hingga terbentuk kerak yang renyah.
Asparagus rebus. Asparagus yang sudah diolah diikat menjadi tandan yang menonjol dari tandannya 
ujungnya terpotong. Masukkan asparagus ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk.
Saat berangkat, asparagus dilepas ikatannya, diletakkan di rak khusus dengan serbet, atau piring porsi, atau piring, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus kerupuk disajikan terpisah. Olahan asparagus bisa dipotong-potong sepanjang 2-3 cm, direbus, lalu dipadukan dengan saus susu cair, tambahkan mentega dan panaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk irisan daging unggas.
Rencana belajar
Barang : MDK 01.01 "Teknologi pengolahan bahan baku dan masakan dari sayuran dan jamur"
Kelompok Nomor 19, kursus 1
Guru ь Kozhevnikova L.P.
Topik 2.1 “Memasak masakan dari sayuran dan jamur”
Topik pelajaran No. 23-24 “Hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus.”
Komposisi pelajaran praktis
skema teknologi untuk menyiapkan hidangan dari
sayuran rebus
Tujuan pelajaran:
Pendidikan - pembentukan pengetahuan tentang teknologi
menyiapkan hidangan dari sayuran rebus
Bekerja secara mandiri dengan buku teks dan
menulis secara singkat skema teknologi
Pembangunan : mengembangkan memori, pemikiran logis
Pendidikan : menumbuhkan minat terhadap mata pelajaran dan profesi yang dipilih
Jenis pelajaran : digabungkan
Metode pengajaran : lisan (cerita)
Pembentukan kompetensi:
Kompetensi umum:
Pahami esensi dan pentingnya profesi masa depan Anda, tunjukkan
minat yang stabil terhadapnya (OK 1)
Atur aktivitas Anda sendiri dalam memecahkan masalah profesional (OK.2.2)
Cari dan gunakan informasi yang diperlukan untuk
kinerja kerja mandiri yang efektif; (OK.4)
mengatur aktivitas Anda dengan kompeten, menggunakan dengan benar
teknik kerja saat melakukan tugas praktek (OK.3)
Bertanggung jawab atas hasil tugas
Sarana pendidikan : poster, presentasi buku teks “Memasak” karya N. Anfimov. Koleksi resep
Selama kelas:
1. Bagian organisasi dari pelajaran - 2 menit.
Salam
Definisi ketidakhadiran
2. Menetapkan tujuan dan sasaran pelajaran - 3 menit.
3.Survei tentang topik yang dibahas - 15 menit
Dikte profesional
Topik: "Hidangan dan lauk pauk serta sayuran"
1. Hidangan nabati dihargai karena kandungannya (vitamin, karbohidrat, mineral, asam organik)
2. Proses pencernaan sangat terpengaruh (serat dan zat bakterisida)
3.Sayuran, terutama sayuran hijau, mengandung zat yang mempunyai (efek anti sklerotik.)
4. Berbagai sayuran disiapkan (hidangan utama dan lauk pauk untuk hidangan daging dan ikan)
5. Tergantung pada perlakuan panasnya, mereka dibedakan (hidangan sayuran yang direbus, direbus, digoreng, direbus, dipanggang)
7.Saat memasak sayuran, masukkan ke dalam air mendidih untuk (mengawetkan vitamin C)
8. Sebutkan sayuran apa saja yang digunakan untuk merebus (wortel, lobak, labu kuning, zucchini, kubis, tomat, bayam, coklat kemerah-merahan)
9. Sayuran apa yang bisa direbus tanpa menambahkan air (labu, zucchini, tomat, bayam)
10. Bumbui sayuran kukus (dengan mentega atau saus susu)
4 Presentasi materi baru – 25 menit
Lauk dan lauk pauk dari sayur rebus
Pelajaran praktis
Tugas:: dalam buku teks N.A. Anfimov “Memasak” di halaman 198-202, mempelajari materi dan membuat diagram teknologi untuk urutan penyiapan hidangan dari sayuran rebus
Lauk dan lauk pauknya terbuat dari sayur rebus.
Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran dikukus atau di dalam air.
Kentang dan wortel direbus kupas, bit direbus di kulitnya, jagung dimasak rebus tanpa membuang daunnya, kacang polong dicincang, bilah kacang dimasak utuh, sayuran kering direndam terlebih dahulu.
Saat memasak, sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih atau diisi air (tergantung jenis sayuran), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan dimasak dengan tutup tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1,2 cm, karena memasak dengan banyak air akan menyebabkan hilangnya banyak nutrisi terlarut. Bit, wortel, dan kacang hijau dimasak tanpa garam agar rasanya tidak memburuk dan proses memasak tidak melambat. Kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam banyak air mendidih (3,.4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warnanya.
Kentang rebus .
Umbi kentang kupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) diletakkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang sebanyak 1 ..1,5 cm, tambahkan garam, tutup piring dengan penutup, didihkan dan masak dengan api kecil sampai empuk.
Kemudian kaldu ditiriskan dan kentang dikeringkan, untuk melakukan ini, tutup piring dengan penutup dan letakkan di bagian kompor yang tidak terlalu panas selama 2..3 menit.
Beberapa varietas menjadi terlalu matang, direndam dalam air, dan rasa hidangan jadi menurun. Saat merebus kentang seperti itu, airnya ditiriskan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - dengan uap yang dihasilkan di ketel.
Kentang yang diubah menjadi bentuk tong dimasak dengan cara yang sama.
Kentang rebus digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Saat berangkat, kentang rebus ditempatkan di dalam daging domba, di piring atau di penggorengan, dituangkan dengan mentega, krim asam atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang.
Kentang tumbuk.
Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukuran seragam, direbus hingga empuk, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan selagi panas dan dilap menggunakan mesin gosok. Pada kentang panas bersuhu 80C, sel-sel yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh bila digosok. Pada kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah ketika digosok, pasta terlepas darinya, sehingga bubur menjadi lengket, kental, sehingga memperburuk rasa dan penampilannya. Tambahkan mentega cair atau margarin ke dalam mashed potato, panaskan sambil terus diaduk, tuang susu rebus panas dan kocok hingga mengembang.
Kubis rebus dengan mentega dan saus.
Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepalanya dipotong-potong (diiris) dan dipotong batangnya. Kembang kol olahan digunakan dalam bentuk bunga utuh dengan ukuran yang sama. Kubis yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih. segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum dikeluarkan, kubis disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena penyimpanan jangka panjang mengubah warna dan menurunkan rasanya. Keluarkan kubis yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir.
Saat berangkat, kubis ditempatkan di dalam daging domba atau di penggorengan yang diberi porsi, dituangkan dengan mentega atau saus dengan kerupuk, susu atau krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di dalam gravy boat. Kubis putih bisa dipotong-potong dan dibumbui dengan mentega atau saus.
Kacang hijau rebus
Untuk menyiapkan hidangan ini, kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan.
Kacang polong segar angkat polongnya, masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak dalam air mendidih cepat sampai empuk. Kacang hijau beku cepat. tanpa mencairkan es, masukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan segera dan masak selama 3..5 menit.
Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3..5 jam, dicuci, ditiriskan, diisi kembali dengan air dingin dan direbus selama 1..1.5 jam.
Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldunya sendiri.
kacang hijau rebus dibuang ke saringan atau saringan, kuahnya ditiriskan, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.
Saat berangkat, kacang hijau diletakkan bertumpuk di atas penggorengan atau di dalam daging domba, dengan sepotong mentega di atasnya atau disajikan terpisah di atas soket. Anda bisa menaburkannya dengan telur rebus cincang atau menambahkan crouton. Untuk crouton, kulit roti gandum basi dipotong, roti dipotong berbentuk segitiga, belah ketupat atau bulan sabit, dicelupkan ke dalam campuran telur, susu atau margarin hingga terbentuk kerak yang renyah.
4.Karya mandiri siswa – 40 menit.
Pelajaran praktis
Tugas:: dalam buku teks N.A. Anfimov “Memasak” di halaman 198-202, pelajari materi dan buat diagram teknologi untuk urutan penyiapan hidangan dari sayuran rebus dan kentang rebus. kacang hijau
5. Konsolidasi materi baru - 10 menit.
6. Kesimpulannya - 5 menit
7. Pekerjaan Rumah -5 menit
Ulangi materi dan buatlah diagram untuk menyiapkan kentang tumbuk.
