1. Sebutkan masakan yang terbuat dari sayur rebus : _______________________
2. Tentukan: Bagaimana sayuran hijau dimasak? ____________________________
___________
3. Jelaskan: Penyebab warna coklat kemerah-merahan, bayam, kacang hijau menjadi gelap
memasak ___
______________________
4. Isi tabel : Lauk dan lauk pauk dari sayur rebus.
5. Jelaskan: Mengapa sayuran melunak setelah dimasak?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Berikan penjelasan : Mengapa kentang direbus dengan cara dimasukkan ke dalam air panas dan
menutup penutupnya? __________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. Berikan penjelasan : Mengapa kentang rebus untuk dimasak
lap panas? ________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Jelaskan dari sudut pandang kimia: Pembentukan massa kental perekat ketika
menyiapkan kentang dingin untuk kentang tumbuk.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. Jelaskan: Perlunya menambahkan cuka atau asam sitrat bila
perlakuan panas bit. ______________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. Anda seorang juru masak. Kentang tumbuk Anda terlalu encer.
Bagaimana cara memperbaiki hidangan dengan tindakan Anda? ________________
__________________________________________________________________
Menghitung
11. Tentukan banyaknya porsi lauk pauk (kentang dalam susu) berdasarkan hasilnya
150g, yang bisa dibuat dari 15 kg. kentang pada bulan Januari. ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Lauk dan lauk pauk dari sayur kukus
1. Sebutkan sayuran yang digunakan untuk rebusan: ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Tentukan: Sayuran apa yang direbus tanpa cairan? ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Isi tabel : Piring dan lauk pauk yang terbuat dari sayuran kukus.
4. Jelaskan: Mengapa bayam dan coklat kemerah-merahan tidak boleh dimasak bersama?
Apa yang akan terjadi pada bayam? _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. Mengapa menambahkan lemak diperlukan saat merebus dan merebus wortel? ____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Lauk dan lauk pauk dari sayur goreng
1. Jelaskan: Mengapa semua sayuran tidak boleh digoreng mentah? __________ ____________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. Nama: Sayuran apa yang digoreng mentah?___________
__________________________________________________________________
3. Penjelasan : Munculnya kerak berwarna coklat keemasan pada permukaan pada saat penggorengan.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Nama : Cara menggoreng sayuran ______________________
5. Saat memotong irisan daging dari kentang atau wortel, produknya berbentuk buruk dan muncul retakan di permukaannya. Menyebabkan. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Buatlah diagram teknologi:
Mempersiapkan hidangan “Potongan daging wortel”
6. Saat memotong irisan daging dari kentang atau wortel, produknya berbentuk buruk dan muncul retakan di permukaannya. Menyebabkan. __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Jelaskan: Dalam hal apa dan mengapa lebih banyak lemak akan dikonsumsi:
saat menggoreng kentang mentah atau rebus, potong-potong atau
kotak. _________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Isi tabel : Lauk dan lauk pauk dari sayur goreng.
| Nama hidangannya | Bentuk irisan, produk setengah jadi | Perawatan panas | Menyajikan hidangan |
| Kentang goreng | |||
| Kentang goreng | |||
| Kentang goreng | |||
| Kentang goreng peterseli | |||
| Zucchini, labu, terong, tomat goreng | |||
| irisan daging wortel | |||
| Irisan daging bit | |||
| Schnitzel kubis | |||
| Goreng labu | |||
| irisan daging kentang | |||
| gila kentang | |||
| Kroket kentang |
Hidangan sayuran rebus
1. Berikan definisi: Braising adalah ______________________
__________________________________________________________________
2. Buatlah algoritma untuk menyiapkan hidangan: “Kubis rebus” ________________________________________ _____________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _____________________________________________________ ___________________________________________________________________
3. Anda, si juru masak, perlu menyiapkan kubis rebus. Anda mengerti, dia
Ternyata tidak asam, tapi berbau menyengat. Tindakan Anda. ______________
__________________________________________________________________
4. Buatlah tabel bentuk pemotongan dan pra-memasak
sayuran untuk hidangan “Rebusan Sayur”
5. Sebutkan operasi menyiapkan bit saat menyiapkan hidangan
“Bit direbus dengan saus susu”
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Hidangan Sayuran Panggang
1. Daftar hidangan sayur panggang: ___________________________
__________________________________________________________________
2. Daftar: jenis perlakuan panas pada sayuran sebelum dipanggang ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. Tentukan: Suhu saat memanggang sayuran ___________
4. Tunjukkan: Sayuran panggang dibagi menjadi kelompok apa?___________________ _____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. Isi tabel: Sayuran panggang
Hidangan jamur
1. Menyusun skema pengolahan jamur:
2. Isi tabel: Hidangan jamur
3. Tunjukkan: Apa perbedaan antara hidangan “Jamur dalam saus krim asam” dan “Jamur dalam saus krim asam”
dipanggang dalam saus krim asam" ________________________________________________ _________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Berikan definisi: Kokotnitsa adalah _______________________
__________________________________________________________________
Menghitung
5. Tentukan banyaknya porsi irisan daging yang dapat dibuat dari 18 kg. bit pada bulan Januari. _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Tandai produk yang termasuk dalam hidangan sayuran ini dengan tanda X pada tabel.
Untuk menyiapkan lauk dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Untuk mengurangi hilangnya berat dan nutrisi saat memasak sayuran, dan untuk memastikan hidangan berkualitas tinggi, sejumlah aturan harus dipatuhi.
Sayuran, kecuali bit, wortel, dan kacang hijau, dimasukkan ke dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air).
Ambil 0,6-0,7 liter air per 1 kg sayuran, sehingga menutupi sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.
Setelah mendidih, kecilkan api agar tidak terlalu mendidih dan masak sayuran hingga empuk (sampai empuk). Waktu pemasakan tergantung pada karakteristik varietas dan jenis sayuran, kesadahan air dan kondisi lainnya.
Untuk menjaga warna, buncis, kacang polong, daun bayam, asparagus, arti-shock direbus dalam jumlah banyak (3-4 liter per 1 kg sayuran) dengan air mendidih cepat dan dalam wadah terbuka. Sayuran lainnya direbus, wadah ditutup dengan penutup, untuk mengurangi oksidasi vitamin C.
Kentang direbus, dikupas atau tidak, tergantung penggunaan selanjutnya. Di musim semi, ketika rasa kentang terasa memburuk dan zat beracun solanin menumpuk di dalamnya, lebih disarankan untuk memasak kentang yang sudah dikupas.
Wortel dan bit utuh direbus bersama kulitnya untuk mengurangi hilangnya zat terlarut (gula dan mineral).
Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan.
Sebelum dimasak, sayuran kering disiram air dan dibiarkan mengembang selama 1-3 jam, lalu direbus dengan air yang sama.
Sayuran kalengan dipanaskan bersama kuahnya, kemudian kuahnya ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Saat memasak sayuran dengan uap, hilangnya zat terlarut berkurang secara signifikan. Jadi, ketika kentang dimasak dengan uap dengan umbi utuh yang sudah dikupas, kentang kehilangan zat terlarut 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan saat direbus dalam air, wortel - 3,5 kali, bit - 2 kali. Sayuran kukus memiliki rasa yang lebih terasa, bit memiliki warna yang lebih pekat. Untuk mengukus, gunakan lemari memasak uap khusus atau ketel biasa dengan jeruji logam.
Anda bisa memasak sayuran apa saja. Paling sering mereka memasak kentang, kubis (kubis putih, kubis Brussel, kembang kol, savoy), kacang hijau, asparagus, dan artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan mentega atau saus, atau sebagai lauk untuk hidangan ikan, daging, dan unggas. Saat disajikan, mereka ditaburi peterseli cincang atau adas.
Kentang rebus. Kentang adalah umbi utuh yang direbus (kecil, biasanya kentang muda) atau dipotong-potong (besar). Kentang yang sudah dikupas direbus dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuk umbinya tetap terjaga selama pemasakan. Setelah matang, kaldu ditiriskan, piring ditutup dengan penutup dan kentang dikeringkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Pada saat yang sama, pati menyerap sisa kelembapan.
Beberapa jenis kentang terlalu matang dan direndam dalam air, sehingga rasa hidangan yang sudah jadi menjadi buruk. Oleh karena itu, saat merebus kentang tersebut, tiriskan airnya 15 menit setelah mendidih, tutup piring dengan penutup, dan siapkan kentang dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang dimasak, diubah menjadi bola dan tong untuk menghias hidangan perjamuan.
Kualitas kentang rebus menurun selama penyimpanan, sehingga sebaiknya dimasak dalam jumlah kecil.
Saat berangkat, kentang rebus ditaruh di piring, ram atau penggorengan, ditaburi mentega atau krim asam, atau disajikan terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan bawang goreng, jamur goreng, dengan saus: merah dengan bawang bombay, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang bombay, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang yang dimasak dan dikeringkan diseka panas (suhu tidak lebih rendah dari 80°C) menggunakan mesin gosok. Tambahkan mentega cair atau margarin ke dalam kentang tumbuk, panaskan sambil terus diaduk, tuangkan susu rebus panas atau krim rendah lemak dan kocok hingga mengembang.
Saat berangkat, kentang tumbuk diletakkan di atas piring, pola diterapkan ke permukaan dengan sendok, dituangkan dengan mentega, dan ditaburi bumbu cincang. Haluskan bisa disajikan dengan tumis bawang bombay atau telur cincang rebus yang dicampur mentega cair. Lebih sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Kentang dalam susu. Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu besar, lalu direbus dengan sedikit air hingga setengah matang. Kuahnya ditiriskan, kentang dituang dengan susu panas, diasinkan dan direbus hingga empuk. Setelah itu, tambahkan sebagian (50%) mentega dan didihkan. Biarkan dengan sisa mentega, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu.
Labu rebus. Labu, kupas dan buang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam air asin. Saat berangkat, tuangkan mentega cair dan remah roti panggang di atasnya.
Kacang rebus (sayuran). Polong kacang, dikupas urat kasarnya, dipotong menjadi ketupat, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus selama 8-10 menit dan dibuang ke saringan. Saat berangkat, tuangkan mentega cair atau saus susu di atasnya.
Kacang sayur rebus. Kacang polong beku cepat dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak selama 3-5 menit. Bilah kacang polong segar, buang urat sampingnya, dimasak dengan cara yang sama. Kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldunya sendiri. Tempatkan kacang polong yang sudah matang ke dalam saringan. Saat berangkat, tuangkan mentega cair atau saus susu di atasnya.
Jagung rebus. Tongkol yang sudah disiapkan direbus dalam air asin sampai empuk. Saat melepaskan tongkolnya, buang seluruh daunnya dan tambahkan mentega secara terpisah. Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari tongkolnya, membumbuinya dengan saus dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama kaldu, setelah itu ditiriskan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau saus krim asam.
Asparagus rebus. Masukkan asparagus yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak hingga empuk. Saat berangkat, tandan asparagus rebus dilepas ikatannya, diletakkan di piring atau piring saji, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus remah roti disajikan terpisah. Anda bisa membumbui asparagus rebus dengan saus susu, memanaskannya dan, saat disajikan, tuangkan mentega cair ke atasnya.
Artichoke. Artichoke yang sudah jadi diikat dengan benang dan direbus dalam air asin. Jika bagian bawah alas sudah empuk, dikeluarkan dan diletakkan dengan alas menghadap ke atas untuk mengalirkan air. Saat berlibur, artichoke dihias dengan bumbu. Saus Hollandaise atau remah roti disajikan terpisah.
Haluskan wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan minyak. Bit direbus dan dikupas. Kemudian wortel atau bit dihaluskan, dipadukan dengan susu kental sedang atau saus krim asam dan dipanaskan. Haluskan disajikan dengan mentega atau krim asam.
Untuk perburuan, digunakan wortel, lobak, labu, zucchini, kubis, tomat, bayam, dan coklat kemerah-merahan. Izinkan jenis sayuran tertentu atau campurannya. Rebus sayuran dalam jusnya sendiri atau dengan sedikit cairan (air atau kaldu) dengan tambahan mentega. Cairan yang tersisa setelah direbus tidak ditiriskan, melainkan digunakan bersama sayuran. Tutupnya ditutup selama perburuan. Hilangnya nutrisi selama perburuan jauh lebih sedikit dibandingkan saat memasak.
Sayuran yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus, irisan, sedotan atau kubus. Untuk rebusan, sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Sayuran (labu, zucchini, tomat, bayam) yang mudah mengeluarkan uap air direbus tanpa cairan. Bayam tidak boleh dicampur dengan coklat kemerah-merahan karena menjadi keras dan berubah warna. Sayuran kukus dibumbui dengan mentega atau saus susu. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Wortel rebus. Wortel dipotong dadu, irisan atau kubus sedang, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit kaldu atau air (0,2–0,3 liter per 1 kg sayuran), tambahkan mentega atau margarin, didihkan, tambahkan garam, tutupi dengan tutup dan biarkan mendidih sampai siap.
Saat berangkat, wortel rebus ditempatkan di wajan domba atau porsi, dengan sepotong mentega di atasnya.
Saat menyiapkan wortel dengan saus, wortel rebus dibumbui dengan saus susu kental sedang, ditambahkan gula dan dipanaskan. Dapat disajikan dengan crouton roti gandum.
Wortel 271, margarin meja 5, gula pasir 3, mentega 10 atau saus 50. Hasil 210/250.
Wortel dengan kacang hijau dalam saus susu. Wortel dipotong dadu kecil dan direbus hingga empuk dengan tambahan margarin. Kacang hijau beku cepat dimasukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dan dimasak selama 3-5 menit, kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldu dan ditiriskan dalam saringan. Wortel rebus dipadukan dengan kacang hijau yang sudah disiapkan, disiram dengan saus susu, ditambahkan garam dan dipanaskan.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan daging domba atau porsi dan tuangkan margarin. Dapat disajikan dengan crouton.
Wortel 136, margarin meja 10, kacang hijau kalengan 77 atau kacang hijau beku 54, saus 75, margarin meja 5. Hasil 230.
Kubis putih dengan saus. Kubis putih dipotong-potong atau daunnya dibakar dan digulung menjadi bola-bola, ditempatkan dalam mangkuk dalam satu baris, sedikit kaldu atau air dituangkan, ditambahkan mentega atau margarin dan garam, ditutup dengan penutup dan direbus sampai empuk. .
Saat berlibur, letakkan di atas daging domba, penggorengan atau piring berporsi, tuangkan saus susu, atau krim asam, atau krim asam dengan tomat. Jika kubis digunakan sebagai lauk, maka dipotong-potong.
Sayuran direbus dengan saus susu. Wortel, lobak, labu atau zucchini dipotong dadu atau irisan, kembang kol dibagi menjadi kuntum kecil, dan kubis putih dipotong kotak-kotak. Setiap jenis sayuran dimasak secara terpisah. Kacang hijau kalengan dipanaskan dengan jusnya sendiri. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, bumbui dengan saus susu kental sedang, tambahkan gula dan garam, lalu rebus selama 1-2 menit. Anda bisa menggunakan saus krim asam sebagai pengganti saus susu.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan daging domba atau porsi dan taburi dengan bumbu. Anda bisa menaruh sepotong mentega dan menyajikannya dengan crouton.
Wortel 63, lobak 44, labu kuning 51 atau zucchini 57, kacang hijau kalengan 31, margarin meja 10, gula pasir 2, saus 75. Hasil 200.
Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Kentang dan wortel direbus kupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus tanpa membuang daunnya, kacang polong - dicincang, kacang polong - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.
Saat memasak, sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih atau diisi air (tergantung jenis sayuran), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan dimasak dengan tutup tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1-2 cm, karena ketika memasak dengan banyak air, banyak nutrisi terlarut yang hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau dimasak tanpa garam agar rasanya tidak memburuk dan proses memasak tidak melambat. Kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warna. Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan. Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, lalu kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Lebih baik mengukus kentang dan wortel: ini menjaga nilai gizi dan rasa produk. Untuk mengukus, digunakan lemari memasak uap khusus atau ketel biasa dengan jeruji logam atau keranjang kawat.
MASAK SAYUR
Sayuran dimasukkan ke dalam air panas dan dididihkan dengan api besar, lalu direbus dengan api kecil.
Sayuran biasanya direbus dalam keadaan tertutup, kecuali kubis dan sayuran berdaun lainnya, yang direbus tanpa penutup untuk menghilangkan bau tidak sedap. Jangan mengaduk sayuran saat memasak. Kesiapan diperiksa menggunakan jarum rajut atau garpu. Pemasakan selesai jika sayuran di dalamnya masih agak kuat.
Kentang rebus. Umbi kentang kupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) diletakkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang sebanyak 1 –1,5 cm, tambahkan garam, tutup penutup piring, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian kaldu ditiriskan dan kentang dikeringkan untuk ini 
Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di bagian kompor yang tidak terlalu panas selama 2-3 menit.
Beberapa jenis kentang terlalu matang dan direndam dalam air, sehingga rasa hidangan yang sudah jadi menurun. Oleh karena itu, ketika merebus kentang tersebut, airnya ditiriskan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Kentang yang sudah dikupas ke dalam tong dimasak dengan cara yang sama.
Kentang dimasak dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang akan menurunkan rasanya, mengurangi nilai gizinya, dan berubah warna. Kentang rebus digunakan sebagai hidangan mandiri dan lauk.
Saat berlibur, kentang rebus ditaruh di atas daging domba, piring atau penggorengan, ditaburi mentega, krim asam atau disajikan terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan saus: merah dengan bawang bombay, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang bombay, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukuran seragam, direbus hingga empuk, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan dan digosok selagi panas menggunakan mesin gosok. Dalam kentang panas pada suhu 80° 
Sel C yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh bila digosok. Pada kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah ketika digosok, pasta terlepas darinya, sehingga kentang tumbuk menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Tambahkan mentega cair atau margarin ke dalam mashed potato, panaskan sambil terus diaduk, tuang susu rebus panas dan kocok hingga mengembang.
Saat berangkat, kentang tumbuk diletakkan di atas piring, pola diterapkan ke permukaan dengan sendok, dituangkan dengan mentega, dan ditaburi bumbu cincang. Haluskan bisa disajikan dengan tumis bawang bombay atau telur cincang rebus yang dicampur mentega cair. Paling sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Norma produk untuk 1 kg kentang tumbuk: kentang kupas 855, mentega 35, susu 150.
Kentang dalam susu. Kentang tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi direbus terlebih dahulu dalam air. Kentang kupas mentah dipotong menjadi kubus berukuran sedang, 
tuangkan air panas, masak 10 menit, tiriskan air, tuangkan susu rebus panas ke atas kentang, tambahkan garam dan masak hingga empuk. Anda bisa menambahkan tumisan dingin (mentega dicampur tepung) ke dalam kentang dan, aduk perlahan, didihkan.
Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Saat berangkat, masukkan ke dalam wajan domba atau porsi, tuangkan mentega, taburi dengan bumbu cincang.
Haluskan wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan mentega atau margarin dan garam, bit direbus dan dikupas. Kemudian wortel atau bit dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk.
Saat berangkat, taruh di piring atau daging domba, taburi dengan mentega atau krim asam.
Wortel 170 atau bit 159, margarin meja 5, saus susu 75, mentega 5 atau krim asam 30. Hasil 210/230
Kubis rebus dengan mentega atau saus. Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepalanya dipotong-potong (diiris) dan dipotong batangnya. Kembang kol olahan digunakan dalam bentuk bunga utuh dengan ukuran yang sama. Kubis Brussel sudah dipotong sebelumnya dari batangnya. Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum dikeluarkan, kubis disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena penyimpanan jangka panjang menyebabkan warna berubah dan rasanya menurun. Keluarkan kubis yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir.
Saat berangkat, kubis ditempatkan di wajan domba atau porsi, dituangkan dengan mentega atau kerupuk, susu atau saus krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di dalam gravy boat. Kubis putih bisa dipotong-potong dan dibumbui dengan mentega atau saus. Jika kembang kol digunakan sebagai lauk, maka sebelum dimasak dibagi menjadi kuntum kecil.
Kacang hijau rebus. Untuk menyiapkan hidangan ini, kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan. Kacang hijau segar dikeluarkan dari polongnya, dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak dalam air mendidih hingga empuk. Kacang hijau beku cepat, tanpa pencairan es, 
Masukkan ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak selama 3-5 menit. Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3-5 jam, dicuci, ditiriskan, diisi kembali dengan air dingin dan direbus selama 1-1,5 jam.Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kuahnya sendiri.
Kacang hijau rebus dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.
Saat berangkat, kacang hijau diletakkan bertumpuk di penggorengan atau daging domba, dengan sepotong mentega di atasnya atau disajikan terpisah di atas soket. Anda bisa menaburkan telur cincang rebus atau menambahkan crouton.
Untuk crouton, kulit roti gandum basi dipotong, roti dipotong bentuk segitiga, ketupat atau bulan sabit, dicelupkan ke dalam campuran telur, susu dan gula, lalu digoreng kedua sisinya dengan mentega atau margarin hingga renyah. bentuk kerak.
Asparagus rebus. Asparagus yang sudah diolah diikat menjadi tandan yang menonjol dari tandannya 
ujungnya terpotong. Masukkan asparagus ke dalam air asin mendidih, segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk.
Saat berangkat, asparagus dilepas ikatannya, diletakkan di rak khusus dengan serbet, atau piring porsi, atau piring, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus kerupuk disajikan terpisah. Olahan asparagus bisa dipotong-potong sepanjang 2-3 cm, direbus, lalu dipadukan dengan saus susu cair, tambahkan mentega dan panaskan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk irisan daging unggas.
1 dari 9
Geser nomor 1
Deskripsi slide:
Geser nomor 2
Deskripsi slide:
Lauk dan lauk pauk dari sayur rebus Saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air mendidih, tambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan masak dengan tutup tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1-2 cm, karena ketika memasak dalam jumlah besar air, terjadi kehilangan banyak nutrisi terlarut. Bit, wortel, dan kacang hijau kering dimasak tanpa garam agar rasanya tidak memburuk dan proses pemasakan tidak melambat.
Geser nomor 3
Deskripsi slide:
Polong kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warna. Sayuran yang baru dibekukan, tanpa dicairkan, dimasukkan ke dalam air mendidih. Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu. Kentang dan wortel paling sering dikukus.
Geser nomor 4
Deskripsi slide:
Kentang rebus Umbi kentang ukuran kecil yang sudah dikupas mentah (kentang besar dipotong-potong) dimasukkan ke dalam mangkuk dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, dituangkan dengan air panas hingga menutupi kentang. 1-1,5 cm, tambahkan garam, Tutup wadah dengan penutup, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian kaldu ditiriskan, piring ditutup dengan penutup, dibakar selama 2-3 menit, dan dikeringkan.Beberapa jenis kentang terlalu matang, direndam dalam air, sehingga rasanya memburuk. Oleh karena itu, ketika merebus kentang tersebut, airnya ditiriskan 15 menit setelah mendidih, ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - dengan uap. Kentang yang sudah dikupas ke dalam tong dimasak dengan cara yang sama.
Geser nomor 5
Deskripsi slide:
Kentang Tumbuk Untuk mengolah kentang tumbuk sebaiknya menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukuran seragam, direbus sampai empuk, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan dan digosok selagi panas melalui mesin gosok atau saringan. Pada kentang panas pada suhu 80° C, sel-sel yang mengandung pasta pati tetap awet saat digosok. Pada kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah ketika digosok, pasta terlepas darinya, sehingga kentang tumbuk menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai mengembang.Saat keluar, kentang tumbuk diletakkan di atas piring, pola diterapkan ke permukaan dengan sendok, dituangkan di atas dengan mentega, dan ditaburi bumbu. Anda bisa membuat bubur dengan tumis bawang bombay. Paling sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Geser nomor 6
Deskripsi slide:
Kentang dalam susu Kentang tidak bisa direbus dengan baik dalam susu, jadi direbus terlebih dahulu dalam air. Kentang kupas mentah dipotong dadu berukuran sedang, dituangkan dengan air panas, direbus selama 7-10 menit, airnya ditiriskan, kentang dituangkan dengan susu panas, ditambahkan garam dan direbus hingga empuk. Kemudian tambahkan mentega yang sudah dicampur tepung (tumis dingin) dan sambil diaduk perlahan, didihkan. Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk hidangan pembuka. Saat berlibur, masukkan ke dalam wajan daging domba atau porsi, tuangkan di atas mentega, dan taburi dengan bumbu cincang.
Geser nomor 7
Deskripsi slide:
Kubis rebus Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepalanya dipotong menjadi 4 bagian dan batangnya dipotong. Kembang kol olahan digunakan dalam bentuk bunga utuh dengan ukuran yang sama. Kubis Brussel sudah dipotong sebelumnya dari batangnya. Kubis yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak dengan api kecil selama 15-20 menit sampai empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum berangkat, kubis disimpan dalam kuah panas. tidak lebih dari 30 menit, karena selama penyimpanan jangka panjang warnanya menjadi gelap dan rasanya menurun. Keluarkan kubis yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir. Saat berangkat, kubis ditempatkan di wajan domba atau porsi, dituangkan dengan mentega atau rusk atau saus susu. Sausnya bisa disajikan terpisah di dalam gravy boat. Kubis putih bisa dipotong-potong dan dibumbui dengan mentega atau saus. Jika kembang kol digunakan sebagai lauk, maka kembang kol dibagi menjadi kuntum kecil sebelum dimasak.
Geser nomor 8
Deskripsi slide:
Kacang hijau rebus Untuk menyiapkan hidangan ini, gunakan kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan. Kacang hijau segar dikeluarkan dari polongnya, dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus dalam air mendidih cepat sampai empuk.Kacang hijau segar beku, tanpa dicairkan, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak selama 3-5 menit . Setelah dicuci, kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 1-1,5 jam dan direbus tanpa garam dalam air yang sama dengan saat merendamnya. Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kuahnya sendiri, kacang hijau rebus dibuang ke saringan atau saringan, kuahnya dibiarkan mengalir, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan gula dan dipanaskan. . Digunakan sebagai hidangan mandiri dan sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan. Saat berangkat, kacang hijau diletakkan bertumpuk di penggorengan atau daging domba, dengan sepotong mentega di atasnya atau disajikan terpisah di atas soket. Kacang polong bisa ditaburi telur cincang rebus.
Geser nomor 9
Deskripsi slide:
Buku Kerja: Jenis perlakuan panas apa yang Anda rekomendasikan untuk dipilih untuk menjaga nutrisi, rasa dan bentuk sayuran: pemasakan dasar, merebus, mengukus? Kondisi apa yang harus diperhatikan saat memasak sayuran hijau agar warnanya tidak berubah? Apa alasannya? menjadi gelap coklat kemerah-merahan, bayam, kacang hijau saat memasak? Mengapa disarankan memasak kentang yang dikupas di musim semi? Beberapa jenis kentang terlalu matang dan direndam dalam air, akibatnya rasa hidangan yang sudah jadi memburuk. Bagaimana cara mencegah cacat ini? Mengapa sayuran kehilangan beratnya hingga 7% saat dimasak, dan daging hingga 40%? Saus apa yang direkomendasikan untuk masakan sayur rebus? Membenarkan. Buatlah diagram memasak kentang dalam susu.
