Ես առաջարկում եմ ամենաշատերից մեկը պարզ բաղադրատոմսերպատրաստուկներ տնական հաց. Մեծաքանակ հացը (նաև կոչվում է «ասպիկ») հացը դառնում է փափուկ, բուրավետ և շատ համեղ։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է պատրաստել այս բաղադրատոմսը։ Ընդամենը մի քանի ժամ, և ձեր սեղանին կլինի բուրավետ, համեղ հաց։ Այս փափուկ հացը՝ նուրբ փշուրով և ախորժելի կեղևով, լավ է պահում իր ձևը՝ սեղմելով հեշտությամբ վերականգնվելով: Նույնիսկ երկու-երեք օր հետո այն դեռ փափուկ կմնա։ Խանութում գնված ոչ մի հաց չի համեմատվում սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական հացի հետ։ Դուք կարող եք մեծաքանակ հաց թխել նիհար՝ այն հունցելով ջրով, կամ կարող եք ջրի փոխարեն օգտագործել շիճուկ: Թխել հաց այս բաղադրատոմսով, և արդյունքը հաստատ գոհ կլինեք:
Մեծաքանակ հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
տաք ջուր (կամ տաք շիճուկ) - 500 մլ;
չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
աղ - 1-2 թեյի գդալ;
սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ. (խմորի մեջ) + 1-2 ճ.գ. լ. (բորբոսն ու հացը ցողելու համար);
բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
ալյուր - 4 բաժակ:
250 մլ ծավալով բաժակ։
Թողնել 5 րոպե (մինչև խմորիչի «գլխարկը» հայտնվի):
Այնուհետև ավելացրեք ստացված զանգվածին ձավարեղեն, բուսական յուղ, աղ.
Լցնել այստեղ մաղած ալյուրը։
Խմորը հունցելու համար օգտագործեք գդալ կամ ձեր ձեռքերը։ Խմորը շատ հաստ չէ, բայց ոչ շատ հեղուկ (ինչպես լուսանկարում):
Թասը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և 1,5-2 ժամ թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
Լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի տեսք կունենա խմորը 30-40 րոպե հետո։
Խմորը ձեռքով կամ գդալով ծակեք և նորից ծածկեք սրբիչով։
Որոշ ժամանակ անց կրկին բռունցքով հարվածում ենք բարձրացած խմորին։ 1,5-2 ժամից խմորը, որը երկու անգամ հունցել ենք, հիանալի կբարձրանա։
Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղել (ես թխել եմ 26 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ) բուսական յուղ, հատակը շաղ տալ ձավարով։
Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, խմորի վերևի մասում բարակ շերտով ցանում։ Ձեռքերս բուսայուղով քսեցի և արտադրանքին կլոր ձև տվեցի։
Խմորը 30 րոպե թողնում ենք, որ ձևավորվի։
Թխել 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Պատրաստի, համեղ, լցնելու համար նախատեսված հացը հանում ենք թավայից և սառչում մետաղական դարակի վրա։ Հաց թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, անպայման կհաջողվի։
Համեղ ու հաճելի պահեր!
Իմ ընտանիքում, որտեղ ես ծնվել և մեծացել եմ, խանութից հաց չեն գնում, մայրս ինքն է թխում։ Փորձում եմ պահպանել այս ավանդույթը, բայց ինչքան էլ ուզում եմ, միշտ չէ, որ ստացվում է։ Բայց երբ նման հնարավորություն է ստեղծվում, ես օգտագործում եմ այն։ Ամեն անգամ փորձում եմ փորձարկել և հաց պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։
Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչներըդոնդողով հաց պատրաստելու համար.
Տաք ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։
Խառնել և թողնել 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։ Պետք է հայտնվի փրփուր գլխարկ:
Ավելացնել աղ և մաղած ալյուր։
Օգտագործելով սպաթուլա կամ գդալ, հունցել խմորը։
Խմորը պետք է լինի համասեռ և կպչուն, թթվասերի նման խտությամբ։
Թասը խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 30 րոպե։ Այս ընթացքում այն պետք է բարձրանա և մեծանա ծավալով։
Խմորը խառնել և թողնել ևս 30 րոպե։ Այսպես խմորը հագեցնում ենք թթվածնով, արդյունքում կստանանք փափուկ ու ծակոտկեն հաց։
Թխում տապակի վրա քսել մագաղաթ և լցնել խմորը:
Թող այն տաք մնա ևս 10 րոպե։
Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Թխել դոնդողով պատրաստված հացը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:
Համեղ, անուշաբույր հացը պատրաստ է։ Հեռացրեք տապակից և սառչեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի այն թաց չլինի:
Դոնդող հացունի բարակ խրթխրթան ընդերք և ծակոտկեն փշուր:
Բարի ախորժակ!
Օդային, թեթև, անկշիռ սպիտակ հաց, ինչպես ամպը ոսկե դարչնագույն կեղևի տակ: Շատ համեղ! Կաթով կամ թեյով, առաջին ճաշատեսակով կամ հետ բանջարեղենային աղցան- լավ ամեն դեպքում: Բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել առանց խնդիրների: Փորձիր!
Պահանջվում է:
Ցորենի ալյուր / Ալյուր (280-300 գ) - 300 գ
Կաթ - 100 մլ
Ջուր - 100 մլ
Աղ - 1/2 թ/գդ.
Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
Եգիպտացորենի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
Խմորիչ (առանց սլայդի, չոր արագ գործող) - 1 թեյի գդալ:
Հավի ձու - 1 հատ:
Յոգուրտ - 100 մլ
Ինչպես պատրաստել.
Մաղած ալյուրը խառնում ենք խմորիչի, աղի և շաքարավազի հետ։ Չոր բաղադրիչների մեջ լցնել կաթը, ջուրը և եգիպտացորենի (արևածաղկի) ձեթը։
Քանի որ ալյուրը կարող է տարբեր լինել (քիչ թե շատ խոնավությամբ, խտությամբ), ապա չպետք է ամբողջը միանգամից լցնել խմորի մեջ։ Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի մի փոքր կարգավորել խմորի համամասնությունները, ավելացնել մի քիչ կամ ավելի ալյուր:
Խմորը հունցել։ Խմորը ստացվում է փափուկ, նուրբ, բայց բավականին խիտ։ Այն լավ է պահում իր ձևը և չի կպչում ձեռքերին կամ աշխատանքային մակերեսին: Խմորը հունցում ենք 8-10 րոպե։
Խմորը դնում ենք բուսական յուղով յուղած համապատասխան տարայի մեջ։ ձեթ, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 40-45 րոպե։
Բարձրացած խմորը դնել մի քիչ յուղած աշխատանքային մակերեսի վրա։ կարագ, հունցել և կտրատել մի քանի (10-12) մոտավորապես հավասար մասերի։ (ուղղակի կտրատեք, պետք չէ խմորը ձևավորել, կլորացնել, բլիթները գնդիկներ կազմել)
Ստացված կտորները դնել թխման ամանի մեջ (դ 20 սմ) միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Եթե դուք օգտագործում եք զսպանակաձև, ապա դրա հատակը պետք է շարել երկու շերտ մագաղաթով։ Կաղապարի հատակն ու կողքերը քսել հալած կարագով։ յուղ Եթե հացը պատրաստվում է ամբողջական տեսքով, ապա մագաղաթի մասին տեղեկություն պետք չէ։
Հացով տապակը 20 րոպե դնել տաք տեղում՝ ծածկելով անձեռոցիկով կամ սրբիչով։
Յոգուրտն ու ձուն հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց չոր խոտաբույսեր, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Յոգուրտը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ հաստ կեֆիրով։
Յոգուրտի և ձվի խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք բարձրացած հացի վրա։ (հենց դրա համար է անհրաժեշտ մագաղաթ. այն թույլ չի տա, որ միջուկը «փախչի» կաղապարից)
Հացը թխում ենք 180° տաքացրած ջեռոցում 22-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ (միշտ հաշվի առեք ձեր տեխնիկայի յուրահատկությունները) Որպեսզի հացը շատ չկարմրի, թխման ավարտից 7-10 րոպե առաջ հացը ծածկեք սննդի փայլաթիթեղով։
Հացը հանում ենք թավայից, դնում մետաղական դարակի վրա և սառչում։
Ամեն ինչ պատրաստ է:
Բարի ախորժակ.
Ի՞նչ են նշանակում ձեր դաջվածքները:
- Եռակցման մեքենայի հետ աշխատելիս անվտանգության նախազգուշական միջոցների խախտում.
Բարեւ Ձեզ!
Չգիտեմ, թե ինչպես է ձեր քաղաքներում, բայց մեզ մոտ վերջերս դոնդողով հաց սկսեց վաճառվել։ Այն ունի բավականին օրիգինալ կառուցվածք։ Այն մի փոքր ռետինե է, մեծ ծակոտկեն և ինչ-որ չափով բիսկվիթ է հիշեցնում, բայց դեռ հաց է։ Ընդհանրապես հացն անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին, ով երբևէ չի փորձել։ Փաստ չէ, որ դա ձեզ դուր կգա (չնայած մարդկանց մեծամասնությանը դուր է գալիս), բայց դրա կառուցվածքը նման չէ որևէ այլ բանի և ամեն դեպքում կանդրադառնա ձեր հոգում: Ինտերնետում բաղադրատոմսի երկար փնտրտուքից հետո ես գտա միայն մեկ օրինակ և մի փունջ այլ կայքերում: Արդյունքում մեզ հաջողվեց «համագործակցության» շուրջ պայմանավորվել ծանոթ տեխնոլոգի հետ։ Դասական բաղադրատոմսը չեմ տա, քանի որ դա կոմերցիոն գաղտնիք է :) Բայց իրականում ես չեմ փորձել, և քանի որ դոնդողով հացը «դժվար» է, չեմ շտապի տեղադրել «հում» բաղադրատոմսը։ Հատկապես հաշվի առնելով, որ իմ բաղադրատոմսը ստանալու համար ես ստիպված էի մոտ 10 բուլկի կերակրել շներին, նախքան ես կհասկանայի, թե ինչպես կարելի է տանը դոնդողով հաց պատրաստել հացի մեքենայի միջոցով:
Ես ձեզ անմիջապես կասեմ, թե ինչ եմ օգտագործում իմ «չափումների» համար: Բոլոր լուսանկարները կարող են սեղմել (մեծացնել, երբ սեղմել եք): Եվ նաև, բոլոր լուսանկարներն արվել են նույն օրը անձամբ իմ կողմից և 100% իրական են: Դուք կարող եք տեսնել պատրաստի հացի խաչմերուկի լուսանկարը հոդվածի մանրապատկերում, իսկ բոլոր միջանկյալ արդյունքները՝ ստորև:
Իրականում սովորական կենցաղային (չծրագրավորվող) հաց պատրաստողները թույլ չեն տա ավտոմատ ռեժիմով պատրաստել ասպիական հաց։ Հաջորդը ես ձեզ կասեմ տեխնոլոգիան, և դուք կհասկանաք, թե ինչու:
Խմորի համար վերցրեք համապատասխան չափի աման (1,5 - 2 լիտր ծավալով), մեջը լցրեք միանգամից ամբողջ ջուրը, նախապես տաքացրած մինչև 38°C (ջերմաչափեր չեմ օգտագործում, ուղղակի տաք ջուր), ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչ, 100 թ. գրամ ալյուր և ամբողջը խառնել։ Պետք չէ ձգտել գնդիկները ամբողջությամբ խառնելուն, բայց և մի չափազանցեք։ Այն պետք է նման լինի լուսանկարում: 
Հիմա մի հանգստացեք և պետք չէ խմորը շատ հեռու հեռացնել, գլխավորն այն է, որ այն շատ սառը չլինի և խմորը շատ չհովանա։ Այդ ընթացքում չափում ենք ևս 350 գրամ ալյուր և աղ լցնում ալյուրի վրա։ Մոտ 5-7 րոպե հետո խմորի վրա կսկսեն հայտնվել շատ փոքր պղպջակներ, ինչպես փրփուրը։ Խմորը խառնեք մոտ մեկ րոպե և կտեսնեք հաջորդ լուսանկարի նման պատկերը։
Այժմ ալյուրը լցնում ենք խմորի մեջ և սկսում ենք թիակով հունցել, մինչև համասեռ զանգված ստացվի (սա տևում է մոտ 10 րոպե, բայց ավելի լավ է հունցել 15 րոպե. ավելի երկար իմաստ չունի և կարող է նույնիսկ վնասակար լինել): Դուք պետք է խառնեք այն սպաթուլայի հետ: Հոդվածի վերջում ես կպատասխանեմ այս «հարցին». Խմորը հաստ կամ հեղուկ չի լինի, ինչ-որ բան արանքում: Եթե մի քիչ թանձրացնեք, ապա այն դժվար կլինի խառնել, իսկ եթե այն ավելի բարակ է, ապա շատ հեշտ է բաց թողնել այն պահը, երբ պետք է դնել այն թխելու համար, և այն կարող է խորտակվել, և դուք չեք կարողանա պատրաստել. այն որպես դոնդող (այս մասին կպատմեմ նաև մի փոքր ուշ): Վերևի տեսանյութը հստակ ցույց է տալիս հետևողականությունը: Ընդհանրապես, եթե տեսնեք, որ խմորը հեղուկ է, ավելացրեք 15-25 գրամ ալյուր, եթե հաստ է, ապա նույնքան ջուր։ Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ լավ եք խառնել, մի կանգնեք և հնարավորինս շատ խառնեք մինչև 15 րոպե։ Այս ընթացքում սնձան ժամանակ չունի ուռելու և ժամանակ չունի մանրաթելեր ձևավորելու, իսկ ավելի մանրակրկիտ հունցումը ավելի լավ կհագեցնի ալյուրը ջրով։
Այժմ վերցրեք կաղապարը, քսեք այն բուսական յուղով կամ կենդանական ճարպով (ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս) և «լցրեք» ձեր խմորը դրա մեջ։ Դե... ուղղակի թափեք ու տեղափոխեք :) Իմ կաղապարը 15 սմ բարձրություն ունի, իսկ մեջի խմորը ուղիղ 5 սմ է վերցրել։
Հետո կաղապարը դրեցի հացագործի մեջ (այո, ի դեպ, դանակը հանել եմ կաղապարից, իմ մոտ այն հանելի է և առանց դրա եփեցի հացը)։ Ես ընտրում եմ սովորական ծրագիրը Սպիտակ հաց(ոչ արագացված): Հացագործը սկսում է 
Հունցելուց առաջ հավասարեցրեք ջերմաստիճանը, բայց այն դեռ ոչինչ չի սկսում հունցել: Ինձ համար դա տեղի ունեցավ 25 րոպե հետո, խմորը կրկնապատկվեց: Եթե ալյուրը նորմալ է, եւ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա կունենաք նմանատիպ արդյունք։
Լուսանկարում շատ պարզ երևում է, թե ինչպես է խմորը բարձրացել։ Ի դեպ, այստեղ ես մի փոքր «գերազանցեցի» նրան։ Եթե տեսնեք, որ օդի փուչիկները սկսել են հայտնվել մակերևույթի վրա, ինչպես լուսանկարում, կարծես թե վերևից երևում են, ապա կամ չափազանց բացել եք այն կամ վատ խառնել և այլևս չսպասեք, անմիջապես դրեք թխման վրա: Խմորը հունցելու կարիք չկա։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, լցնում կաղապարի մեջ, թողնում ենք թխել ու թխելու համար։ Ես դրեցի այն 55 րոպեի վրա: Թխելու ավարտից 15 րոպե առաջ պատրաստի մասում բացում եմ կափարիչը մի գդալ ձեթով և վրձինով, իսկ վերևը յուղում եմ։ Վիրահատությունը տևում է մոտ 10 վայրկյան։ Փակում եմ կափարիչը և շարունակում թխել։ Նրանց համար, ովքեր կթխեն ջեռոցում, ջերմաստիճանը մոտ 200-220 աստիճան է (կախված կաղապարի մեջ խմորի ձևից և հաստությունից): Եթե հաստությունը փոքր է, ապա 200 աստիճանը բավական է և թխել մոտ 30-35 րոպե։ Եթե թխում եք այնպիսի ձևով, որում խմորը բարձրանում է 10 սմ կամ ավելի, ինչպես իմը, ապա առաջին 20 րոպեն ջերմաստիճանը պետք է պահել 220-ի վրա, այնուհետև իջեցնել 200-ի և թխել մինչև պատրաստ լինի (մոտ 30-35 րոպե):
Երբ հացը թխվում է, հինգ րոպե թողնում եմ հացի մեքենայի մեջ։ Հինգ րոպե հետո ես թափահարում եմ հացը հաստ բամբակյա սրբիչի վրա և թողնում եմ, որ հացը մի քիչ կանգնի: Քանի որ հացը դոնդող է և բավականին «խոնավ», ժամանակ է պետք (մոտ 2 ժամ), որպեսզի այն ամբողջովին «ուշքի գա» և պատրաստ լինի օգտագործման, կամ ավելի լավ՝ չորս ժամ, բայց դժվար թե սպասեք այս պահին :)
Հացը մոտ մեկուկես ժամ «անցկացրել» է սրբիչի մեջ և կարելի է կտրել։ Տեսանյութում կարող եք լսել, թե ինչպես է կեղևը ճռճռում, բայց միևնույն ժամանակ հացը գրեթե չի փշրվում, բավականին առաձգական է և շատ համեղ։
Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ մի քանի նրբերանգներ, որոնց կարող եք հանդիպել:
Սխալ թիվ 1. Համացանցից ստացված բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խմորը թողնել, որ բարձրանա, հետո հունցել, հետո նորից բարձրանալ ու թխել։ Դա անհրաժեշտ չէ, և դասական բաղադրատոմսում (խանութում) դա նույնպես չի արվում: Պատճառը պարզ է. Հացը սնվում է բացառապես սնձանով, որը շատ քիչ է ծեծել, այսինքն, բառացիորեն, նրա պատվի խոսքի վրա, ուստի ավելի լավ է նրան նորից չանհանգստացնել:
Սխալ թիվ 2. Հունցումը բավականաչափ ինտենսիվ չէ և բավականաչափ երկար չէ: Պետք չէ արագ կամ դանդաղ խառնել։ Խնդիրն է 15 րոպեում խմորը մանրակրկիտ խառնել և թողնել։ Եթե տակը հունցեք, սնձան լավ չի խառնվի և լավ չի ուռչի, եթե չափից շատ հունցեք, կքայքայեք սնձան կապը և երկու դեպքում էլ հացը լավ չի բարձրանա կամ կընկնի։ Ելնելով այն ամենից, ինչ արդեն ասացի, եթե դուք գրկել եք, ապա օդափոխությունն այլևս չի լինի, և դա արդեն ցածր է։ Հիմնականում սա է նման խմորի «դժվարության» հիմնական պատճառը՝ այն կա՛մ մեկ անգամ է արվում, կա՛մ անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր են ավելացնում և սովորական հաց են պատրաստվում։
Սխալ թիվ 3. Հունցել հացի մեքենայի միջոցով: Նախորդ խորհուրդներից դուք կարող եք կռահել, որ կարող եք հացի մեքենայի հետ հունցել բառացիորեն առաջին հինգ րոպեները, այնուհետև սկսում են ձևավորվել սնձան մանրաթելեր, և հացի մեքենան պարզապես պատռում է դրանք, և դա կրկին հանգեցնում է խմորի չամրացված կառուցվածքի: Հետեւաբար, հունցումը պետք է կատարվի ձեռքով փայտե, պլաստմասե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով:
Սխալ թիվ 4. Եթե թխում եք ջեռոցում կամ երբ նայում եք հացի մեքենայի մեջ, մի շրխկացրեք դուռը և, ընդհանուր առմամբ, զգույշ վարվեք բարձրացած խմորով: Այն ինչ-որ չափով նման է թխվածքաբլիթին՝ անզգույշ շարժում, և ամբողջը փչում է: Եվ որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի զգույշ պետք է վարվել դրա հետ:
Սխալ թիվ 5. Շրջանակ հունցել (մեջտեղում չխառնվել) - մեջտեղում մնում են մեծ քանակությամբ պղպջակներ և խմորիչ, որոնք ամենաակտիվ են աշխատում և արդյունքում խմորիչի անհավասար աշխատանքը հանգեցնում է տակի կենտրոնում պղպջակի առաջացմանը: վերին ընդերքը և, որպես հետևանք, ընդերքի ձախողում: Անհաջողությունը կարող է պայմանավորված լինել նաև գերլցվածությամբ, կամ հնարավոր է, որ չես կարող ազատվել դրանից առանց պանիֆարինի:
Կա այնպիսի հավելում, ինչպիսին է Պանիֆարինը: Սա սնձան է: Դրա օգտագործումը զգալիորեն կբարելավի հացի կառուցվածքը և այն ավելի օդային կլինի։ Եթե իմ տարբերակում (առանց պանիֆարինի) ջուրն ու ալյուրը հավասար են, ապա պանիֆարին օգտագործելիս պետք է 50 մլ ավել ջուր ավելացնել։ Հնարավոր է, որ դա նույնիսկ 50 չէ, այլ 100 մլ, բայց ես կկարողանամ ավելի ճշգրիտ ասել, երբ ինքս փորձեմ: Մի բան հաստատ կարող եմ ասել, որ պանիֆարինի հետ խմորը շատ ավելի բարակ է ստացվում։ Կա նաև հավելում, որը կոչվում է irexol, բայց ես իմաստ չեմ տեսնում այն օգտագործել տանը (այն նաև ներառված է դասական բաղադրատոմսդոնդող հաց): Irexol-ը հացի սպիտակեցնող միջոց է և դանդաղեցնում է հնացման գործընթացը:
Ի՞նչ կլինի, եթե թույլ տաք խմորը նստել: «Թթվայնությունը» կավելացվի: Խմորման ընթացքում բակտերիաները արտազատում են ածխաթթու գազ, որը ջրի մեջ վերածվում է ածխաթթու գազի, ինչի պատճառով էլ ձևավորվում է թթխմորով հացի թթու համը (գումարած բակտերիաների տարբեր թափոններ)։ Դե, գումարած բակտերիաները կուժեղանան և շատ ակտիվ կլինեն։ Այսպիսով, դուք պետք է հետևեք իրերին և ակտիվ աշխատեք: Եթե իմ մեթոդով խմորիչը նոր է արթնացել ու կես ժամվա ընթացքում խմորը բարձրացրել, ապա երբ ակտիվ են ու ուժգին, հաշվումը շարունակվում է տասնյակ վայրկյանների ընթացքում (պանիֆարինով ավելի հեշտ կլինի)։ Դե, եթե ուզում եք անուշաբույր ասպիկով հաց ստանալ, ապա ինչքան երկար նստի խմորը (մինչև 18 ժամ), այնքան ավելի բուրավետ կլինի հացը, բայց պետք է հաշվի առնել ևս մեկ կետ՝ ինչքան երկար նստի խմորը, այնքան շաքարավազը քիչ կլինի մնում է խմորի մեջ, հետևաբար, հունցման մեջ աղից բացի, պետք է ավելացնել նաև շաքարավազ, այլապես ընդերքը չի թխվի և գունատ կլինի։ Ամբողջությամբ խմորված խմորի մեջ շաքար ընդհանրապես չի մնում։ Եվ, ի դեպ, հացի որակի վրա դրական է ազդում նաեւ ալկոհոլը։ Հետեւաբար, երկարաժամկետ խմորումը կունենա այլ համ: Միգուցե երբևէ փորձեմ և հրապարակեմ արդյունքը:
Խմորիչի դեղաչափը ընտրվել է փորձարարական եղանակով։ Եթե քիչ դնեք, հացը երկար կպահանջի, որ բարձրանա, եթե ավելացնեք՝ խմորիչի համը կհայտնվի։ Ամեն անգամ մի փոքր կրճատեք խմորիչի քանակը, մինչև խմորը 30 րոպեի ընթացքում բարձրանա։ Նախ՝ ձեզ համար ավելի հարմար կլինի չափել ժամանակը, երկրորդ՝ կայունություն կլինի, երրորդը՝ դա կլինի խմորիչի օպտիմալ քանակությունը։
Ավելի լավ է աղ ավելացնել ըստ բաղադրատոմսի։ Ավելի մեծ քանակությունը կարող է դադարեցնել խմորումը, ավելի փոքր քանակությունը կհանգեցնի աղի պակասի:
Ձեռք բերեք մի կտոր թուղթ դոնդող հացի համար: Բաժանել սյունակների՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ, շաքար, աղ և փորձարկել խմորիչով, ալյուրով և ջրով, խմորի տեւողությամբ և այլն։ Եվ հետո նկարագրեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առանձին նոթատետրում: Ձեզ եմ ներկայացնում աշխատանքային բաղադրատոմս, որը կարող եք փոքր սահմաններում փոխել և հետևել արդյունքին։ Ամեն դեպքում, պետք չէ փնտրել մեկին, ով կերակրի 10 հաց :)
Սովորական հացի մեքենայով ավտոմատ ռեժիմով ասպիկով հաց պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Խմորը շատ «բարդ» է ավտոմատ ռեժիմի համար։ Դժվար է կանխատեսել նրա վարքագիծը կրիտիկական համամասնությունների պատճառով (ալյուրի նկատմամբ մեծ քանակությամբ ջուր և խմորիչ)։ Շատ բան պետք է արվի աչքով (ներառյալ կառուցվածքը և հետևողականությունը որոշելը): Հացի մեքենայի հետ չի կարելի հունցել, քանի որ այն «սովոր է» աշխատել համեմատաբար պինդ (համեմատ ասպիկ) խմորի հետ և հաշվի չի առնում սնձան փոքր քանակությունը։ Խմորի պատրաստման ընթացքում հացի մեքենան մի քանի հունցում է, ինչը վնասում է դոնդող խմորին։ Ալյուրն ամեն անգամ փոխում է իր խոնավությունը (քանի որ սենյակում խոնավությունը անընդհատ փոխվում է), և կրիտիկական համամասնությունների պատճառով դա մեծապես ազդում է վերջնական արդյունքի վրա (քանի որ նույնիսկ մեկ թեյի գդալ ջուրը էական դեր է խաղում): Ուստի մեկ տարբերակ է մնում՝ խմորը ձեռքով պատրաստել, իսկ հետո կիսաավտոմատ ռեժիմով թխել հացի մեքենայի մեջ։
Եթե ցանկանում եք թխել ջեռոցում, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ հատուկ ձև փնտրել, կարող եք թխել անհրաժեշտ տրամագծով էմալապատ թավայի մեջ։
Եթե ես կարողանամ գտնել panifarin, ապա, իհարկե, ես կփորձեմ այն և կասեմ ձեզ արդյունքները: Համոզված եմ, որ ավելի լավ կլինի, բայց բաղադրատոմսը պետք է ճշգրտվի, և իմ շներն ու կատուները նորից հաց ուտեն :)
P.S.: Ով հաջողվեց, լուսանկարներ և ակնարկներ ստուդիայում, այսինքն ՝ հոդվածի մեկնաբանություններում:
Հիանալի հաց!!! Ես արդեն թխել եմ իմ երկրորդ հացը: Շնորհիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, պարզ էր՝ ինչ և ինչպես անել։ Առաջին անգամ ճիշտ ստացվեց, բայց երբ կրկնեցի, հաշվի առա բոլոր սխալներն ու այն պահերը, որոնք սխալ էի հասկացել դեբյուտում։ Գերազանց արդյունքն ակնհայտ է. Հարազատները հավանության են արժանացրել, ճաքել ու գովաբանել:
Մեծ շնորհակալություն!!! Ես չէի կասկածում, որ բաղադրատոմսն արժե փորձել։ Կներեք, ես չգիտեմ, թե ինչպես կցել լուսանկարը:
Լիկա, բարև։ Կներեք երկար պատասխանի համար, բայց նստեցման ժամը սկսված է և դեռ չկա կայք: Ես անմիջապես տեսա քո գրառումը: Շատ շնորհակալ եմ ձեր նույնքան մանրամասն պատասխանի համար, որը կազմում է գրեթե ամբողջական հոդված:
Թույլ տվեք մի քանի մեկնաբանություն տալ ձեր մեկնաբանությանը. արտահայտեք այն մտքերը, որոնք առաջացել են ձեր լուսանկարները դիտելիս:
Մտքովս ընկավ, որ հացի մեքենայի մեջ հացի վերին մասը պարզապես պետք է թափվի, քանի որ նույնիսկ քո տեսքով այն փոքր-ինչ ընկնում է (և խանութը նույնպես), իսկ հացի մեքենայի տեսքով՝ հեռավորությունը: կողային պատերը (երկար) մոտ 1,5-2 անգամ ավելի են: Ստացվում է, որ հացի մեքենա օգտագործելիս չես կարող ազատվել մեջտեղի անցքից։
Ինչ վերաբերում է աղին, ապա, իրոք, հացը շատ աղի է դուրս գալիս: Ըստ իմ հաշվարկների՝ 1 կգ-ի համար աղի նորման մեկ թեյի գդալ է սլայդով (հացի համար 500 գ ալյուր և 350 մլ ջուր դնում եմ չափիչ գդալ առանց սլայդի (5 մլ) աղ)։ Եվ կա երեք անգամ ավելի:
Դու շոշափել ես ալյուրի մեջ սպիտակուցի թեման... Հիանալի է, որ գիտես այս թեման, բայց եթե գրես նաև ալյուրի ուսումնասիրության մասին, այն շատ ուժեղ կլինի 🙂 Բայց մի բանում դու ճիշտ ես, պետք է իմանաս որպես որքան հնարավոր է ալյուրի մասին դոնդող հաց պատրաստելու համար:
Ինչ վերաբերում է թթխմորին կամ խմորիչին, սա բոլորի անձնական խնդիրն է: Չնայած ինչ-որ ջերմաֆիլ խմորիչի մասին հոդվածների մեծ քանակին (որին ես չեմ հավատում), ես ավելի շատ մտահոգություններ ունեմ արդեն ալյուրի մեջ առկա տարբեր հավելումների մասին (օրերս վերցրեցի մի փոքր պարկ ալյուր, այն մի տեսակ դեղին է, և հացը դրանից ուղիղ է, սուպեր օդային, ակնհայտորեն արդեն գալիս է հավելումներով): Ավելին, ես միշտ լցնում եմ խմորիչը (աղ, շաքար և այլն), հետո ալյուրը մաղով գավաթի միջով, այնուհետև զգուշորեն ջուրը լցնում եմ գդալի վրա (առանց ալյուրը լղոզելու), այնպես որ այս անգամ ալյուրը լողում է մի ամբողջ կտորով, հենց որ ջուր լցրի։ Այսպիսով, առայժմ նախ պետք է ջուր լցնել, ալյուր ցանել և վրան շարել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Դե, նորից, ոմանց դուր է գալիս խմորիչի համը, իսկ մյուսները՝ ոչ: Հետևաբար, խմորիչի համ է անհրաժեշտ՝ պետք է թողնել խմորը եփվի կամ օգտագործել թթխմոր, անհրաժեշտ չէ՝ անմիջապես թխել։ Թթխմորը օգտագործվում էր հին ժամանակներում, երբ հնարավոր չէր խմորիչ գնել: Օգտագործել այն ամենը, ինչ դուք ունեք, լավ գաղափար է, բայց հետո դուք պետք է ամբողջությամբ անցնեք կենսապահովման գյուղատնտեսությանը և որպես այդպիսին հրաժարվեք անձնական ժամանակից: Ես համակցված մոտեցման կողմնակից եմ։ Խմորիչը խմորիչ է: Անկախ նրանից, թե դրանք չոր են, թե խոնավ, տարբերություն չկա: Ձեզ հարկավոր է խմոր՝ նոսրացրեք խմորիչը և թողեք, որ այն եփվի ճիշտ ժամանակին: Ինչպես ասացի, ինձ ավելի շատ մտահոգում է ալյուրը, քան այն ապրանքները, որոնք կարող են չպարունակել հավելումներ. ես նախընտրում եմ նման ապրանքներ գնել, քան ինքս ինձ անհանգստացնել: Բայց դա իմ անձնական կարծիքն է:
Չնայած պատրաստման ժամանակի զգալի աճին
Քչերն են սիրում եփել 10-12 ժամ կամ ամբողջ օրը։ Ի վերջո, եթե երեկոյան սառնարան եք դնում, ապա 10-12 ժամից արդեն առավոտ է լինելու, և պետք է վազել աշխատանքի, այլ ոչ թե հաց եփել կամ դրանով զբաղվել միայն շաբաթ-կիրակի օրերին, կամ դնել սառնարան։ առավոտյան և արեք դա երեկոյան - ամեն դեպքում, սա դժվարություն է, բայց որին ոչ բոլորն են ունակ, և դա ամենևին էլ խմորիչի համի մասին չէ: Ես փորձեցի օպտիմալացնել գործընթացը ակնթարթային պատրաստում, քանի որ հացն արդեն «դժվար» է։ Ես կցանկանայի իմ աչքերով տեսնել այդ գործընթացը խանութում, բայց ես դեռ չգիտեմ, թե ինչպես դա անել, ապա ես հստակ կիմանայի, թե խմորը ինչ խտությամբ պետք է լինի և «կարգավորեմ» ավելի ճշգրիտ ջուր-ալյուր հարաբերակցությունը:
Ինչ վերաբերում է սնձանին՝ այո, կա նման տարբերակ, կրկին նրանց համար, ովքեր սիրում են զբաղեցնել իրենց ձեռքերը, ովքեր ազատ ժամանակ ունեն կամ ովքեր հնարավորություն չունեն գնելու պանիֆարին։ Եվ այսպես, իմ կարծիքով, ավելի հեշտ է գնել (դա այնքան էլ թանկ չէ):
Եվս մեկ անգամ ուզում եմ շատ շնորհակալություն հայտնել ձեր մանրամասն մեկնաբանության համար։ Ուզում եմ նշել, որ լուսանկարների հացը խանութից չի տարբերվում (եթե ձեր մանրամասն պատմությունը չլիներ, ես կկասկածեի, որ դուք թխել եք հացը և չեք գնել):
