Ինձ այստեղ անընդհատ հարցեր են տալիս, և շատ հաճախ դա սերուցքի մասին է: Ցավոք, ԳՕՍՏ-ների մասին գրառումների մեծ մասում կա 5-7 էջ մեկնաբանություն, և ես, իհարկե, հասկանում եմ նրանց, ովքեր չափազանց ծույլ են շրջել այդ ամենը: Բայց ես կտրականապես խորհուրդ եմ տալիս ոլորել, քանի որ հարցերի մեծամասնությունն այնտեղ մեկ անգամ չէ, որ պատասխանվում է: Բայց, ըստ երևույթին, դեռ կարիք կա ինչ-որ կերպ համակարգել տեղեկատվությունը, որպեսզի հեշտացնենք իմ և ձեզ համար։
Հիմնական խնդիրները.
- օշարակը եփելուց առաջ կաթնաշոռ է
- օշարակը կաթնաշոռ է եփելու ժամանակ
- օշարակը չի թանձրանում
- օշարակը շողոքորթված է
- կրեմը հեղուկ է
-կրեմը կտրված է
Ես ավելի քիչ շաքար եմ ուզում:
Նման խնդիրներից խուսափելու համար պետք է հասկանալ, թե ինչու է քսուքը պատրաստվում այս կերպ, այլ ոչ թե այլ կերպ, ինչ դեր են խաղում բաղադրիչները և ինչ է իդեալական կրեմը։ Եվ նաև, արդյոք կարևոր է հետևել տեխնոլոգիային, և ինչու եմ ես գրում հենց այն, ինչ գրում եմ, այլ ոչ թե այլ բան:
Սկսենք վերջինից։
Ցանկացած յուղ (այս կոնկրետ դեպքում) կրեմ էմուլսիա է։ Յուղից և հեղուկից (այսինքն՝ օշարակից): Յուղն ինքնին նույնպես էմուլսիա է, և պիտակի վրա գրված է, որ այն մոտավորապես 20% հեղուկ է։ Եթե կարագը հալվի, էմուլսիան կկոտրվի։ Հետևաբար, ամենակարևոր կանոնն է սերուցքային կարագը պետք է փափկացնել, ոչ թե հալեցնել։Եթե սկսեք լցնել տաք օշարակի մեջ, ապա կարագը, իհարկե, կհալվի։ Հետեւաբար, նախքան հարելը բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույնըսենյակային ջերմաստիճան- և ձեթ (որը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանա) և օշարակ (որը պետք է սառեցնել խոհանոցում)։
Էմուլսիան ձևավորվում է ոչ թե հենց այնպես, այլ որոշակի համամասնություններով։ Ասենք, եթե հեղուկը շատ է, յուղը ինչ-որ փուլում պարզապես կդադարի փոխազդել դրա հետ, և դուք կստանաք հեղուկ կտրող կրեմ՝ կարագի կտորներ օշարակի մեջ: Ուստի կարևոր է օշարակը ճիշտ եռացնել, որպեսզի այն շատ հեղուկ չլինի։, և բավականաչափ յուղ կար էմուլգացիայի համար։
Ինչի մասին համեղ կրեմի համար պետք է համեղ յուղ վերցնել,Ես գրում եմ միայն ամբողջականության համար, ինձ թվում է, որ դա ակնհայտ է։ Ի՞նչ կապ ունի օշարակը:
ԳՕՍՏ կրեմը մյուս նմանատիպ քսուքներից տարբերվում է նրանով, որ շատ քաղցր է։ Այն ունի քիչ ձու, բայց շատ շաքար: Դա արվել է, ըստ երեւույթին, քսուք պարունակող ապրանքների պահպանման ժամկետը մեծացնելու միակ նպատակով։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարագը կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում, իսկ կրեմը հնանում է ընդամենը մի քանի օր հետո։ Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Հարելիս ավելացնում ենք օդը, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ, որոնք հաճույքով բազմանում են բարենպաստ միջավայրում։ Շաքարը (ինչպես աղը) կոնսերվանտ է, բայց միայն այն դեպքում, երբ օգտագործվում է բավարար քանակությամբ: Այսպիսով, սերուցքի մեջ որքան շատ շաքարավազ և ավելի քիչ ձու պարունակվի, այնքան ավելի հարմար է այն արտադրանքի մեծ խմբաքանակների արտադրության համար։ Մի բան էլ կա. մեծ քանակությամբ շաքարավազը թույլ է տալիս ձվի կաթի օշարակը եռալ, այսինքն՝ արտադրել կաթի և ձվի ջերմային մշակում։ Սա մեծածավալ արտադրության կարևորագույն կողմն է, երբ անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել արտադրանքի մաքրությանը և որակին:
Եթե վերցնեք, օրինակ, Անգի կրեմը և փորձեք տաքացնել մինչև եռալ, ապա այն կաթնաշոռ կլինի։ Եթե դուք օշարակ եք պատրաստում Շառլոտ կրեմի համար ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այն չի կաթնաշոռի։ Դա պայմանավորված է հենց օշարակի մեջ շաքարի մեծ քանակով։
Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ դեռ եփում են օշարակը: Որպեսզի դա տեղի չունենա մի փորձեք նվազեցնել շաքարի քանակը(եթե ուզում եք չքաղցրած, պարզապես վերցրեք մեկ այլ կրեմի բաղադրատոմս, դրանք շատ են), և ամենակարևորը. միշտ եփել (հատկապես սկզբում) փոքր, դանդաղ կրակի վրա.
Եթե օշարակը կաթնաշոռ է, ապա այն փչանում է։
Եթե օշարակը չափազանց եփված է, ապա այն չափազանց հաստ կլինի և հակված կլինի շաքարի:
Մեկ այլ ասպեկտ էլ կա՝ եթե ձուն այսքան շաքարավազի հետ խառնվի, այն էլ կթթռվի, ուրեմն Կարևոր է նախ ձուն խառնել կաթի հետ, հետո միայն ավելացնել շաքարավազըհակառակ դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում դեղնուցի հատիկներ ստանալ պատրաստման հենց սկզբում: Սա շտկելն անհնար է:
Մի քանի անգամ կարդացի նաև օշարակը ջրային բաղնիքում եփելու փորձի մասին, «որ չթափվի»։ Հիշեցնում եմ, որ 50%-ից ավելի կոնցենտրացիայով շաքարի օշարակները եռում են 101C և բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ ջրային բաղնիքը, ըստ սահմանման և նպատակի, ունի 100C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Ահա թե ինչու լոգարանում օշարակներ պատրաստելը իմաստ չունի.
Կրեմի պատրաստման գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը.
1. Եփելուց մեկ ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, տեղափոխում ենք հարելու ամանի մեջ, կտոր-կտոր անում։
2. Կաթը մանրակրկիտ խառնել ձվի (դեղնուց), ապա ավելացնել շաքարավազը։
3. Անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա հասնել շաքարավազի լուծարման և խառնելով եփել մինչև եռալը։ Եռացնել մեկ-երկու րոպե։
4. Օշարակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Կարագը հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, մինչեւ սպիտակի։
6. Փոքր մասերում ավելացնել օշարակը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով։
7. Վերջում ավելացնել սպիրտ եւ այլ բաղադրիչներ (եթե նշված է):
8. Պատրաստի կրեմը հարթ է, փայլուն, հեշտությամբ սահում է հարիչներից։
Հուսով եմ, որ ես պատասխանել եմ հարցերի մեծ մասին այստեղ, եթե դեռ հարցեր ունեք, տվեք դրանք մեկնաբանություններում: Հաջողություն!
ԿՐԵՄ «ՇԱՐԼՈՏ»՝ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ ԸՍՏ ԳՕՍՏԻ.
Քսուքների համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց մնացածների մեջ հենց Charlotte կրեմն է գրավում պատվավոր առաջին տեղը։ Դա պայմանավորված է առաջին հերթին նրանով, որ այն առավել հաճախ օգտագործվում է բոլոր տեսակի տորթերի և խմորեղենի պատրաստման համար:
Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Արտաքինն ու համը բարելավելու համար դրան հաճախ ավելացնում են զանազան ներկանյութեր և բուրավետիչներ։
Խոհարարական մասնագետների շրջանում ամենատարածվածը Charlotte-ի հասարակ կարագի կրեմն է։ Այն իդեալական է այնպիսի դասական աղանդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են «Լենինգրադ» կամ «Կիև» տորթը: Այնուամենայնիվ, խոհարարները հաճախ օգտագործում են այս ապրանքի մեկ այլ տեսակ, որը ներառում է շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի:
Տանը պատրաստված կրեմ «Շառլոտ» շատ ու շատ համեղ է։ Այն ոչ միայն փարթամ է, այլեւ բավականին կայուն։ Այդ իսկ պատճառով նրա հետ հեշտ է աշխատել՝ ստեղծելով անհավանական համեղ աղանդեր։
Նման կրեմի պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա։ Հիմնական բանը միայն թարմ և բնական բաղադրիչներ օգտագործելն է, ինչպես նաև հետևել բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին։
Այսպիսով, Charlotte կրեմի քայլ առ քայլ պատրաստումը պահանջում է բաղադրիչների հետևյալ հավաքածուի օգտագործումը.
Ինչպե՞ս սկսել պատրաստել Charlotte-ի համեղ և նուրբ կրեմ, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում։ Նախևառաջ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև անցնել հենց աղանդերի ուղղակի պատրաստմանը։ Դրա համար պաղեցրած հավի ձվերը ջարդում են ամանի մեջ, ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ և ինտենսիվ քսում, մինչև ամանի մեջ միատարր սպիտակեցված զանգված առաջանա։
Ձուն մշակելուց հետո մի քիչ մի կողմ են թողնում (որ շաքարավազը հալվի)։ Այնուհետև անարատ կաթը տաքացնում են առանձին ամանի մեջ և բարակ հոսքով լցնում ձվի զանգվածի մեջ։
Անընդհատ հարելով բաղադրիչները` դրանք դնում են կրակի վրա և կամաց-կամաց բերում եռման աստիճանի։ Դրանից հետո կրեմի հիմքը անմիջապես հանվում է վառարանից։ Արգելվում է այս բաղադրիչները երկար եփել, այլապես համեղ կրեմի փոխարեն սովորական ձվածեղ կստանաք։
Քանի դեռ ձվի կաթնային զանգվածը սառչում է, անցեք կերակուրի յուղի մշակմանը։ Բարձրորակ կարագը փափկում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև հարում ենք հարիչով վանիլինի հետ միասին։
Շարունակելով ինտենսիվ հարել կերակուրի յուղը, դրա մեջ աստիճանաբար լցնում են արդեն հովացած կաթ-ձվի խառնուրդը։ Միաժամանակ ստացվում է շատ փարթամ զանգված։ Հենց վերջում բաղադրիչներին ավելացվում է կոնյակ կամ թունդ դեսերտ գինի։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում դասական Charlotte կարագի կրեմը։ 
Բոլոր բաղադրիչները հարելուց հետո այն պետք է անմիջապես օգտագործել իր նպատակային նպատակների համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ 20-30 րոպե հետո կրեմի կառուցվածքը կսկսի վատանալ, և դուք ստիպված կլինեք կրկին ծեծել:
Պատրաստի դելիկատեսը կարելի է օգտագործել տարբեր աղանդեր ստեղծելու համար։ Ինչ-որ մեկը դրանք շերտավորում է թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթներով, իսկ ինչ-որ մեկը դրա վրա ավելացնում է իր սիրելի հատապտուղները և մատուցում սեղանին որպես առանձին ուտեստ:
Հարկ է նշել, որ պատշաճ պատրաստված կրեմը չափավոր քաղցր է, քնքուշ և բուրավետ, ինչպես նաև ունի մետաքսանման հյուսվածք:
Եթե որոշել եք տնական աղանդերը դարձնել ավելի բուրավետ, ապա առաջարկում ենք օգտագործել շոկոլադե կրեմ։ Նման դելիկատես պատրաստելը հեշտ և պարզ է, բայց ստացվում է աներևակայելի համեղ և քնքուշ։
Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Charlotte շոկոլադե կրեմի պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում վերը ներկայացված մեթոդից։ Թեեւ նրանց միջեւ դեռ կան տարբերություններ։ Թե որոնք են դրանք, մենք կքննարկենք հենց հիմա:
Ձվի դեղնուցները շարում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում միջին չափի շաքարավազը և գդալով սպիտակեցնում։ Դրանից հետո ստացված զանգվածի մեջ լցնում են տաք յուղոտ կաթը և խառնում մինչև հարթ։
Խառնուրդը ջրային բաղնիքում դնելուց հետո այն եփում են նվազագույն կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով գդալով։ Ջերմային բուժումը կատարվում է այնքան ժամանակ, մինչև ձվի կաթնային զանգվածը թանձրանա։ Միևնույն ժամանակ գլխավորը խառնուրդը վառարանի վրա չգերազանցելն է: Հակառակ դեպքում ձվերը կթթռվեն՝ կրեմը ձվածեղի տեսք տալով։
Զանգվածը թանձրանալուց հետո այն հանում են ջրային բաղնիքից և սառեցնում (հասցնում տաք վիճակի)։ Այդ ընթացքում անցեք պատրաստման յուղի մշակմանը։ Այն նախապես փափկացնում են, ապա առանձին հարում հարիչով մոտ 5-7 րոպե։ Հետագայում դրան ավելացնում են կոնյակ կամ թունդ աղանդերային գինի և նորից խառնում։
Շառլոտ կրեմի երկու մասերն էլ պատրաստ լինելուց հետո դրանք միացնում ենք մեկ ամանի մեջ և շարունակում ակտիվորեն հարել։ Ստանալով համասեռ և բավականին փարթամ զանգված՝ անցեք շոկոլադի մշակմանը։ Մուգ դելիկատեսը կտրված է կտորների, դրվում է ամանի մեջ և հալեցնում միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: 
Շոկոլադը առանց գնդիկների միատարր ջնարակի վերածելուց հետո այն լցնում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ և նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Արդյունքում նրանք ստանում են համեղ ու փարթամ Charlotte քսուք, որն անմիջապես օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության համար։
Շոկոլադե տորթի կրեմը («Շառլոտ») իդեալական է այնպիսի աղանդերի համար, ինչպիսիք են «Դիմակ», «Հարավային գիշեր» և այլն: Դրանք խնամքով յուղում են բոլոր թխվածքաբլիթներով, այնուհետև դրվում իրար վրա՝ կազմելով բարձր տորթ: Վերևից նման նրբագեղությունը կարելի է լցնել գլազուրով կամ զարդարել մաստիկով:
Ի դեպ, բացի տորթերից, Charlotte կրեմը լավ է նաև բոլոր տեսակի տորթերի լցոնման համար (օրինակ՝ կրեմ, էկլեր և այլն)։ Այն նաև հաճախ մատուցվում է սեղանին որպես անկախ աղանդեր՝ զարդարված հատապտուղներով կամ մրգերով։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ առանց տորթերի և այլ հիմքերի հնարավոր չէ նման նրբություն օգտագործել, քանի որ պարզվում է, որ այն չափազանց ճարպ է: Բայց սա բոլորի ճաշակի հարցն է։ 
Ինչպես տեսնում եք, Charlotte կրեմի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Իմանալով այս դելիկատեսի բաղադրատոմսերը և օգտագործելով դրանք հրուշակեղենի բիզնեսում, դուք անպայման կստանաք համեղ և հագեցնող աղանդեր: Ի դեպ, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես զարդարանք։ Պարզապես կրեմը դրեք ներարկիչի մեջ և միացրեք ֆանտազիան։ Այն լավ է արտամղվում և երկար ժամանակ պահպանում է իր ձևը։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Բոլորը! Կրեմ Charlotte ըստ ԳՕՍՏ-ի պատրաստ է:
Այս չափաբաժինը, որը ես հիմա պատրաստել եմ, բավական է մոտավորապես փոքր, կիլոգրամանոց տորթի համար։ Օրինակ, ես եփել եմ այս կրեմով։
Մնում է պարզել, թե էլ որտեղ այն կարելի է կիրառել։
Քանի որ այն ունի բավականին հաստ հետևողականություն, այն հիանալի է հետևյալի համար.
Իհարկե, սա ամբողջ ցանկը չէ։ Հուսով եմ մեկնաբանություններում կասեք, թե ինչպես եք դիմել Շառլոտին։
Ավելացնեմ նաև, թե ինչու եմ սիրում այս կրեմը։ Առաջին հերթին այն է, որ դրա բաղադրիչները պարզ են և հասանելի բոլորին: Եվ սա շատ է! Բացի այդ, այն շատ պարզ և արագ է պատրաստվում։ Եվ դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչպես անմիջապես, այնպես էլ որոշ ժամանակ անց:
Էլ ինչո՞ւ եմ հարգում նրան։ Իր բազմակողմանիության համար: Բացի այն, որ այն ծառայում է որպես ճաշատեսակի հավելում, այն կարող է լինել նաև սոլո աղանդեր։ Պարզապես բաժանեք այն մատուցվող բաժակների, բաժակների կամ ամանների, զարդարեք շոկոլադե չիպսերով, կարամելով, բեզեով կամ մարշմալով, ավելացրեք մի երկու կոտրիչ և կարող եք մատուցել: Հիանալի վերաբերմունք ցանկացած ընկերության և յուրաքանչյուր տոնի համար: Դեսերտային թեթև, նրբագեղ քնքուշ դուր կգա բոլորին:
Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Եթե խոսենք բոլոր առավելությունների մասին, ապա կառանձնացնեմ այն փաստը, որ Charlotte քսուքը կարող է գործել օրիգինալ, ասենք, ԳՕՍՏ տարբերակով, և գուցե հիմք հանդիսանալ կրեմի այլ տեսակների ստեղծման համար։ Օրինակ, եթե դրա բաղադրիչներից մեկը կակաոյի փոշին է։ Բաղադրիչների այն համամասնությունների համար, որոնք ես տվել եմ բաղադրատոմսում, բավարար է 2 ճաշի գդալ: կակաո, և ձեր առջև նոր, նրբաճաշակ շոկոլադե հյուրասիրություն է: Նույն կերպ կարող եք ավելացնել համը (1 թեյի գդալը բավական է), վանիլին կամ ինչ նախընտրում եք։
Մի վախեցեք Charlotte-ին սննդի ներկ ավելացնելուց: Ձեր ուտեստը դարձրեք վառ թե՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։ Սա հատկապես կարևոր է, երբ խոսքը վերաբերում է մանկական կամ թեմատիկ երեկույթին:
Եվ ևս մեկ պլյուս Շառլոտայի կարմայի համար: Այն լավ է պահվում: Այն կարելի է մի քանի օր թողնել սառնարանում թաղանթի կամ կափարիչի տակ։ Եվ նրան ոչինչ չի պատահի. նա չի կորցնի իր համը, բույրը կամ հյուսվածքը:
Եթե ես արդեն հրահրել եմ ձեզ այս քսուքը պատրաստելու համար, ապա դուք պետք է ծանոթանաք որոշ սխալների հետ, որոնք երբեմն պատահում են Շառլոտ անելիս և պարզեք, թե ինչպես խուսափել այս սխալներից։
Իմ YouTube վիդեո ալիքում ես տեղադրել եմ Charlotte կրեմի վիդեո բաղադրատոմսը, վայելեք դիտումը:
Իսկ ինչ վերաբերում է ինձ, դա ամենատարածվածն է։ Եթե խառնելիս կարագը և կաթի օշարակը տարբեր ջերմաստիճան ունեն։
Ինչն է առաջացնում խնդիրը: Օրինակ, եթե կաթը բավականաչափ չի հովացել, կամ, ընդհակառակը, սառչել են սառնարանում, և այն դարձել է ավելի սառը, քան կարագը։ Կամ՝ յուղը չի հասցրել հասնել սենյակային ջերմաստիճանի այն պահին, երբ նրանք սկսել են այն փչացնել։
Ինչ է կատարվում? Իսկ ինչպե՞ս շտկել։
Քսուքը շերտազատող է։ Բայց սա շտկելի է, եթե որոշ ժամանակ սառչի, դրեք սառնարան։ Եվ հետո նորից լավ ծեծեց:
Եվ դա պակաս տարածված ու լուրջ չէ։
Կրեմը չի աշխատի, եթե յուղն անորակ է։ Իմ անձնական խորհուրդը՝ գնեք միայն այն յուղը, որը դուք փորձարկել եք։ Այն չպետք է պարունակի այլ համային տեսականի: Իսկ դրա յուղայնությունը պետք է լինի ոչ թե 72,5%-ից ցածր, այլ 82,5%-ից:
Օշարակը կաթնաշոռվեց։ Ինչն է պատճառը? Հիշում եք, բաղադրատոմսում ասել էի, որ կաթն ու դեղնուցը դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Սա շատ կարևոր է, որպեսզի օշարակը չթափվի։ Երկրորդ պատճառը, թե ինչու դա կարող է տեղի ունենալ, շաքարի խնայողությունն է, ավելի ճիշտ՝ կաթի խառնուրդին ավելի քիչ շաքար է ավելացվել, քան նախատեսված է բաղադրատոմսով։ Ցավոք, դա հնարավոր չէ շտկել: Սկսեք նորից պատրաստել:
Հաստ կամ շողոքորթ օշարակ: Սա ցույց է տալիս, որ այն չափազանց եփված է։ Ցավոք, այն չի տեղավորվի այս ուտեստի հետագա օգտագործման համար:
Դեղնուցը եփում են ու խառնուրդի մեջ վերածվում փաթիլների։ Ինչո՞վ կարող է դա լինել: Ավելի շատ շաքար, քան գովազդվում է: Կամ գործողությունների սխալ հաջորդականությունը՝ հենց սկզբից խառնուրդին շաքար են ավելացրել։ Մի շտկեք այս անտեսումը:
Ջրային բաղնիքում օշարակը «եփելու» փորձը կհանգեցնի նրան, որ ժամանակն ու ջանք են ծախսվում, իսկ ցանկալի խտության խառնուրդը դուրս չի գալիս։ Եվ դուրս չի գա: Մեզ պետք է բարձր ջերմաստիճան, որպեսզի կաթի օշարակը դուրս գա այնպես, ինչպես պետք է։ Այն պետք է եփել միայն կրակի վրա։
Կարագի կամ արդեն կրեմի երկար հարում հարիչով։ Խնդիրն այն է, որ երբ խառնուրդը 6 րոպեից ավել հարում ենք, այն դառնում է ավելի խիտ և արդեն կորցնում է օդափոխությունը, թեթևությունն ու փափկությունը։
Այսքանը: Բոլոր ամենատարածված թերությունները կոչվում են. Եվ ես ցանկանում եմ, որ ձեր կրեմը Charlotte լինի հաջողակ:
Այս քսուքն ինձ համար բացահայտում է։ Ես պարզապես պետք է ինքս պատրաստեի այն, և ինձ շատ դուր եկավ: Հետևաբար, ես համարձակորեն խորհուրդ եմ տալիս Charlotte-ին իմ բոլոր հյուրերին, ընկերներին և բաժանորդներին: Կիսվեք այն, ինչ ձեզ դուր եկավ դրա մեջ, որտեղ եք օգտագործել այն: Ես իսկապես գնահատում եմ և միշտ անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին:
Instagram-ում ձեր աղանդերի լուսանկարներն ավելացնելիս խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները համացանցում: Շնորհակալություն!
հետ շփման մեջ
Տորթի համար կրեմ «Շառլոտ»՝ շատ համեղ, փափուկ և թավշյա, հարմար է ցանկացած աղանդեր շերտավորելու և զարդարելու համար՝ տորթեր և տորթեր։ Որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ՝ այն պահանջված չէ, թեև, ինչպես ասում են, համի և գույնի համար ընկերներ չկան։ Կրեմի պատմությունը հստակ հայտնի չէ, սակայն դրա հայտնագործության մի քանի տարբերակներ կան։ Առաջինում ասվում է, որ այն հորինել է բրիտանացի Շառլոտ թագուհին, իսկ երկրորդ տարբերակը՝ ստեղծել է անգլիացի խոհարարը, ով անպատասխան սիրահարված է եղել մի աղջկա, որի անվան հիմքում ընկած է նրա անունը։
Կրեմը պատրաստելը բավականին պարզ է, համացանցում կան բազմաթիվ վիդեո բաղադրատոմսեր տարբեր մարդկանցից, որոնք պատրաստում են Charlotte կրեմ, բայց բաղադրատոմսը դեռ նույնն է, և բաղադրիչները նույնն են։ Որպեսզի կրեմը ստացվի, դուք պետք է իմանաք և հետևեք պատրաստման հիմնական կանոններին.
Սրանք հիմնական կանոններ են, որոնք ոչ մի դեպքում չպետք է փոխվեն: Հակառակ դեպքում, անցնելով այն կողմ, հավանականություն կա, որ կրեմը չաշխատի կամ շերտազատվի։ Հոդվածի վերջում մանրամասն նկարագրվելու է Charlotte-ի կրեմի պահպանման տարբերակը, եթե, այնուամենայնիվ, կապոց է առաջացել։
Բաղադրությունը:
Կաթը սենյակային ջերմաստիճանում լցնել ալյումինե տապակի մեջ և կոտրել ձուն։ Ձեռքով հարիչով կամ հարիչի ամենաթույլ հզորությամբ հարում ենք կաթն ու ձվի զանգվածը։ Այն պետք է լինի միատեսակ գույնի և հյուսվածքի մեջ: Պարտադիր է, որ շաքարավազը առաջին փուլում չլինի, եթե ձուն սկզբում հարում են շաքարավազի հետ, ապա կրեմը չի ստացվի, դեղնուցը կթթռվի։
Նույն կաթսայի մեջ շաքարավազը լցնում ենք չափաբաժիններով, երկու-չորս քայլով և շարունակում ենք առատ հարել։
Տապակը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնել այն պահին, երբ թանձրանա։ Հրդեհը պետք է նվազագույնի հասցվի: Այսպիսով, այս փուլում ստացվում է Charlotte օշարակ։ Այն գույնով շատ նման կլինի խտացրած կաթին, բայց խտությունը կլինի հեղուկ, ինչպես սերուցքը։
Կարեւոր է, որ օշարակը միատարր լինի։ Եթե զգացողություն կա, որ այն մի փոքր ոլորվել է, ապա արժե օշարակը քամել նուրբ մաղով։ Ավելի մեծ որոշակիության համար ընթացակարգը կարող է կատարվել մի քանի անգամ:
Թողնել օշարակը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Մինչ դա տեղի է ունենում, դուք կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Որպեսզի կրեմն ավելի արագ սառչի, թույլատրվում է այն դնել սառնարանում, բայց գլխավորը չափը չանելն է։
Կարագը, որը պետք է փափկի, հարում ենք հարիչով հարիչով, ցածր արագությամբ։ Զանգվածը պետք է ստացվի սպիտակ և փարթամ: Ժամանակի ընթացքում կպահանջվի մոտ 7 րոպե:
Կարագը չդադարեցնելով հարել և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մեկ թեյի գդալ օշարակ՝ պարբերաբար հարելով զանգվածը՝ առանց օշարակի ավելացնելու։
Որպեսզի կրեմը չփայլի կամ գնդիկներ չառաջանան, պետք է թողնել, որ օշարակը լավ սառչի, միայն դա կարող է նման հետևանքներ առաջացնել։ Եթե հանկարծ կարագը և օշարակը հարելու փուլում սերուցքը, այնուամենայնիվ, սկսեց շերտազատվել, ապա ձեզ հարկավոր է մի բաժակ, դրեք տաք ջրով ջրային բաղնիքի մեջ և շարունակեք առանց դադարեցնելու սերուցքը հարել։ Մեկ այլ տարբերակ է դնել. բաժակ մի ավազանում, որի մեջ մի փոքր տաք ջուր կլինի, կարող եք ծորակից: Կա նաև մի փոքր հուշում կամ հնարք:
Որպեսզի օշարակը սառչի և կեղև չլինի, պետք է այն գավաթը, որտեղ այն գտնվում է, ծածկել թաղանթով։ Այն պետք է սերտորեն տեղավորվի զանգվածին և պատի տարան: Եթե հյուրերից կամ տնային տնտեսություններից մեկը ալերգիա ունի սպիտակուցի նկատմամբ, ապա դա կարելի է բացառել, պարզապես անհրաժեշտ է կրկնակի շատ դեղնուց ավելացնել։
Պատրաստի Charlotte կրեմը կարող է բազմազան լինել տարբեր հավելումներով, օրինակ՝ կակաոյի փոշի կամ մի սալիկ մուգ շոկոլադ, լուծվող կամ թարմ եփած սուրճ, կոնյակ, այն կտա թթու և հարուստ համ ու հոտ, կամ վանիլին, ընդհակառակը, այն։ կրեմը շատ նուրբ կդարձնի քաղցր բույրով։
Կրեմին հեշտությամբ կարելի է ավելացնել նաև բնական ներկանյութեր՝ դեսերտի ձևավորումն ավելի հետաքրքիր և վառ դարձնելու համար։ Զարմանալի չէ, որ Charlotte կրեմն օգտագործվում է այնպիսի հայտնի տորթերի մեջ, ինչպիսիք են «Կիևը», «Պրաժսկին» և շատ ուրիշներ, ինչպես նաև կեքսները զարդարելու համար։ Այն լավ է պահում իր ձևը և հեշտ է աշխատել խոհարարական ներարկիչի հետ:
Եթե դեռ որոշվել է կոնյակ ավելացնել դասական Charlotte բաղադրատոմսին, ապա օշարակից հետո այն նույնպես պետք է լցնել կրեմի մեջ փոքր չափաբաժիններով։ Նաև լավ խառնել։ Կակաոն և ներկերը ավելացնում են վերջինը՝ արդեն պատրաստի կրեմի մեջ։ Կակաոյի փոշին պետք է ընդունել միայն վստահելի, այն կարող է վնասել համը, դառը լինել կամ գնդիկներ ստանալ, որոնք կփչացնեն կրեմի համն ու խտությունը։
Ժամանակի ընթացքում կպահանջվի ոչ ավելի, քան 40 րոպե տորթի համար Charlotte կրեմ պատրաստելու համար՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով։ Կալորիականության առումով կրեմը բավականաչափ թեթև չէ, 100 գրամում մոտավորապես էներգիայի արժեքը կազմում է մոտ 400 կիլոկալորիա։ Պատրաստի կրեմը կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։
Նման կրեմով տնական աղանդերը դուր կգա և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին, և ամենակարևորը, այն պատրաստվելու է առանց բուրավետ և քիմիական հավելումների և տարբեր E հավելումների արտադրանքից, այլ ոչ թե գնված աղանդերից, որոնք արտադրվում են հավաքման գծից: Իհարկե, առանց նման բաղադրիչների, տորթերը, խմորեղենը, կեքսները և այլ աղանդերները ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ ընդամենը 2-3 օր, բայց դրանք լիովին բնական են։
Նուրբ և փարթամ կրեմը հաճելի անունով Charlotte-ն այնպիսի հայտնի տորթերի անփոխարինելի բաղադրիչն է, ինչպիսիք են «Կիևը» կամ «Լենինգրադը» և շատ այլ աղանդեր: Այն շատ տարածված է հրուշակագործների մոտ։
Կրեմն ունի կայուն կառուցվածք և աշխատանքի մեջ պլաստիկ է, դրանով խմորեղեն զարդարելը հաճույք է։ Մենք հատկապես սիրում ենք Charlotte շոկոլադե կրեմը՝ իր վառ, հարուստ համի համար:
Կրեմ պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսը հեշտ է անել տանը՝ և՛ բաղադրությունը, և՛ տեխնոլոգիան պարզ են:
Դասական Charlotte կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.
Կաթը բերում են եռման և մեջը լուծվում շաքարավազ։ Ձվերը թեթև հարել, մեջը կաթ լցնել և մի փոքր տաքացնել։ Կարագը փափկացնում են, հարում հարիչով և աստիճանաբար խառնում հեղուկ հիմքի հետ, որը սառչել է մինչև շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը՝ չդադարեցնելով հարելը։
Charlotte շոկոլադե կրեմի բաղադրիչները
Cream Charlotte-ը հեշտ է գունավորել տարբեր գույներով՝ օգտագործելով սննդի ներկ: Կակաոն կամ հալեցրած շոկոլադը ավելացնում են որպես բնական ներկ և շոկոլադի համը տալու համար։ Ստացված կրեմն օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի պատրաստման համար՝ լցված էկլերներով և զամբյուղներով։ Այն բավականաչափ խիտ է, որպեսզի կարողանանք հարթեցնել տորթը նախքան այն գլազուրով կամ ֆոնդով ծածկելը։
Այս բաղադրատոմսի համաձայն շոկոլադե կրեմն այնքան էլ քաղցր և մեղմ շոկոլադե համ չունի:
Եռացնել ութսուն միլիլիտր կաթը հարյուր գրամ շաքարավազի հետ։ Եթե ավելի քաղցր աղանդեր եք ուզում, դրեք հարյուր հիսուն կամ երկու հարյուր գրամ շաքարավազ։
Մինչ կաթը տաքանում է, առանձին ամանի մեջ հարում ենք երկու ձու։ Տաք քաղցր հեղուկը աստիճանաբար լցնել ձվերի մեջ՝ շարունակելով աշխատել հարիչով։
Կաթի և ձվի զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, սառչում և քամում ենք մաղով, որպեսզի ազատվեն ամենափոքր գնդիկներից։
Երկու հարյուր գրամ լավ կարագ, տաքացրած սենյակային ջերմաստիճանում, հարում ենք այնքան, որ փարթամ դառնա։ Անընդհատ հարելով՝ կրեմի սառեցված հիմքը լցնել յուղի մեջ։ Համի և բույրի համար լցնել կես ճաշի գդալ կոնյակ (եթե երեխաներ կան, ապա այս բաղադրիչը կարելի է դեն նետել), մեկ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ և լցնել մեկուկես ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Կրկին մանրակրկիտ հարել:
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
Հանրաճանաչ կրեմի մեկ այլ տարբերակ՝ ոչ պակաս համեղ, քան նախորդը։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ կես ժամ է:
Երեք դեղնուցը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան մի բաժակ շաքարավազ ավելացնում ու հարում ենք, մինչև փրփրանա։ Նրանց վրա լցնել կես բաժակ կաթ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Տաքացնել՝ հարելով հարելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Թող սառչի։
Հարյուր հիսուն գրամ կարագը հարիչով հարում ենք հինգ րոպե բարձր արագությամբ։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ կոնյակ և դեղնուցները զգուշորեն ներմուծել կաթով։
Առանց հավելումների և կակաոյի բարձր պարունակությամբ մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք և լցնում կրեմի մեջ։ Զանգվածը հասցնում ենք միատարրության և սառչում։ Կրեմը պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։
Եթե կարելի է վստահել կրեմ պատրաստելու որևէ բաղադրատոմս, ապա ԳՕՍՏ: Դրա վրա Charlotte կրեմ պատրաստելու համար պատրաստեք ամենաբարձր որակի ապրանքները։
Սառնարանից հանում ենք հավի երկու մեծ ձու (տաքներն ավելի վատն են), ջարդում ենք շերեփի մեջ, վրան լցնում ենք երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և իրար քսում, մինչև սպիտակեն։ Մի կողմ դրեք, որպեսզի ժամանակ հատկացնեք, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի:
Չորս ճաշի գդալ ամբողջական կաթը տաքացնում ենք ու նրբորեն լցնում ձվերի մեջ։ Շերեփը դնում ենք փոքր կրակի վրա և պարունակությունը բերում ենք եռման աստիճանի, բայց չենք եռում, անմիջապես հանում ենք վառարանից։
Յուղոտ կարագը փափկում է սենյակային ջերմաստիճանում և հարում է մի պտղունց վանիլինով։ Առանց հարելը դադարեցնելու, ձվի զանգվածը լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կոնյակ։ Նույն փուլում հալեցնում ենք մուգ շոկոլադե սալիկն ու ավելացնում կրեմի մեջ։ Ստացվում է շատ փափկամազ և քնքուշ։
Դասական Charlotte կրեմի անալոգը նրանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն ցանկանում ձու օգտագործել: Բացի այդ, այս քսուքը դուրս է գալիս ավելի սպիտակ և ավելի երկար պահպանվում:
Երկու հարյուր միլիլիտր ջրի մեջ լուծում ենք հարյուր գրամ շաքարավազ։ Երբ հատիկները ցրվեն, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր և տաքացրեք՝ խառնելով, խառնուրդը մինչև թանձրանա։
Երկու հարյուր գրամ կարագը հարում ենք մինչև սպիտակի և ավելացնում սառեցված կրեմի հիմքին՝ շարունակելով հարելը։
Ավելացնել մի քիչ վանիլին և, եթե ցանկանում եք շոկոլադե կրեմ պատրաստել, մեկուկես ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Զանգվածը հարիչով բերում ենք միատարր զանգվածին։
Այնքան հեշտ է շոկոլադով պատրաստել Charlotte կրեմը, մնում է այն ավելացնել այն ճաշատեսակներին, որոնց բաղադրատոմսը պահանջում է, և վայելել աղանդերը:
