Ալյուրը խառնել կակաոյի և աղի հետ։ Կտրել շատ սառը կարագը փոքր խորանարդի մեջ և ալյուրով մանրացնել մինչև միջին փշրանքները: Ջուրը, շաքարավազը և սառցե սուրճը խառնել, լցնել ալյուրի մեջ և շատ արագ հունցել խմորը։ Գնդիկի մեջ գրտնակել ու թաղանթով փաթաթել 40-50 րոպեով դնել սառնարանը։ Այնուհետև գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ (կարող եք սեղանը մի փոքր ալյուրով փոշոտել և գլորել գորգերի միջև): Նեղ կողերը թղթապանակի պես ծալեք դեպի կենտրոնը միմյանց վրա՝ եռապատիկ ծալք ստեղծելու համար: Կրկին գրտնակում ենք ուղղանկյուն շերտով, գրտնակի ծայրերը պետք է լինեն խմորի չկնքված ծայրերի վրայով, գրտնակել միայն այս ծայրերով և ծալել միայն դրանց երկայնքով։ Կրկնել 5 անգամ ծալել և գլորել։ Վերջում ստացված շերտը 1 սմ հաստությամբ փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 2 ժամ և ավելի։
Սառչելուց հետո շերտը կտրատել 12-14 հավասար մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ալյուրով փոշոտ գորգի վրա (որի վրա թխելու եք) գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ շերտով, որպեսզի թխելուց հետո կարողանաք դրանից անհրաժեշտ տրամագծով շրջան (16-20 սմ) կտրել և մնացին մնացորդներ։ փշրանքների համար. Նկատի ունեցեք, որ թխելու ժամանակ խմորը փոքրանում է մոտ 1 սմ-ով, իսկ տորթը փոքր-ինչ փոքրանում է։ Թխել տորթերը 195 C ջերմաստիճանում 4 րոպե, հաճախակի ծակելով դրանք պատառաքաղով, որպեսզի չփչեն: Անմիջապես կտրեք: տորթը թխելուց հետո ըստ ցանկալի օրինակի, մինչդեռ այն տաք է և դարձել է փխրուն-փխրուն։ Ես թխեցի 13 տորթ, մեկը կոտրվեց և ավարտվեց փշրանքների մեջ:
Կրեմ. Ձվերը մանրացրեք շաքարավազի հետ, մաղեք ալյուրի կամ օսլայի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք, մինչև գնդիկները անհետանան: Սուրճը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել բարակ հոսքով ձվի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ հարելով և եփ գալ ջրային բաղնիքում, մինչև թանձրանա: Կրեմը չի կարելի թողնել առանց ուշադրության, այն կթթռվի։ Սառեցրեք կրեմը։ Եթե գնդիկներ են գոյացել, կարող եք դրանք հարիչով կոտրել մինչև հարթ լինի։
Պանրի կրեմ. Սենյակային ջերմաստիճանի կաթնաշոռը խառնում ենք շաքարի փոշիի և կակաոյի հետ։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, սառչում և մաս-մաս խառնում պանրի խառնուրդի մեջ։ Եթե գնդիկներ են գոյանում, ապա դրանք մանրացրեք հարիչով։ Պանրի կրեմին մաս-մաս ավելացնել կրեմի խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացնել կոնյակ։
Դուք կարող եք տորթը օղակի մեջ հավաքել հավասարության համար, ես այն պարզապես հավաքեցի սկուտեղի վրա: Յուրաքանչյուր տորթ քսել մոտ 2-3 ճաշի գդալ սերուցքով, դիտել տորթերի քանակն ու տրամագիծը։ Կրեմը թողնում ենք, որ վերևն ու կողքերը յուղեն։ Տորթը սառչում ենք սառնարանում մեկ գիշեր կամ 3-4 ժամ, օղակը հանում ենք, կողքերը քսում ենք մնացած կրեմով և վրան շաղ տալիս տորթի կոպիտ կոտրված մնացորդները։ Այնուհետև սառեցրեք ևս 1 ժամ, որպեսզի փշրանքները «սառեն» կրեմի հետ և տեղափոխեք մատուցվող ուտեստ։
Երբ ես երեխա էի, ես պարզապես պաշտում էի այս տորթը և ինձ թվում էր, որ աշխարհում ավելի համեղ բան չկա։ Վարդերով ոչ մի բիսկվիթ չի կարող համեմատվել Նապոլեոն տորթի նուրբ փխրուն կառուցվածքի հետ: Իսկ աղի տորթերի այս համադրությունը քաղցր սերուցքով՝ մմմ... բերկրանք։
Անցան տարիներ, հայտնվեցին տորթերի նոր բաղադրատոմսեր, ձևավորվեցին նոր համեր, բայց ոչ, ոչ, ես դեռ հիշում եմ տորթի այդ մոռացված ու հեռավոր համը մանկուց։
Ամենահետաքրքիրն այն է, որ ես փորձեցի իմ ընկերոջ մոր կատարյալ տորթը: Ես ու ընկերս, երբ դեռ դպրոցական էինք, հետո փորձեցինք կրկնել, բայց մեզ մոտ ոչինչ չստացվեց, վերջացրինք այլ համով, այլ տորթով։ Մենք ամեն ինչ սխալ արեցինք, ուստի արդյունքն այլ էր:
Վերջերս ես հանդիպեցի տորթերի ճիշտ բաղադրատոմսին՝ ապացուցված համամասնություններով, և անմիջապես ցանկացա կրկնել այն։ Կայքում նման բաղադրատոմս չկա։ Իհարկե, ամենահասարակ կարագի կրեմը հարմար է այս տորթի համար, բայց ես գնացի ամենապարզ ճանապարհով և պատրաստեցի տնական Նապոլեոն տորթ շոկոլադե կրեմով։
Այսպիսով, Նապոլեոն տորթի համար փխրուն տորթի շերտեր թխելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
Տարայի մեջ խառնել սառցե ջուրը, ձուն, աղը, քացախը։ Հեղուկի ընդհանուր քանակը պետք է լինի 250 մլ։ Եթե ավելի մեծ քանակություն եք ստանում, ապա խմորին ավելացվում է ընդամենը 250 մլ։ Ստացված զանգվածը դնել սառնարանում։
Սառը կարագը քերել ալյուրի մեջ՝ պարբերաբար թափահարելով կարագի կտորները ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվեն փխրուն կարագ-ալյուրի փշրանքներ: Այստեղ ավելացրեք վանիլին: Կարևոր է ձեթը ձեռքերով չտաքացնել։ Սառցե հեղուկը հանում ենք սառնարանից և լցնում չոր բաղադրիչների մեջ։
Խմորը արագ հավաքեք մեկ կտորի մեջ՝ փորձելով ընդհանրապես չհունցել։ Խմորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր թողնում սառնարանում։ Որպես վերջին միջոց կարող եք խմորը պահել սառնարանում մեկուկես ժամ։
Ապա բաժանեք հավասար կտորների, դրանց թիվը կախված է ձեր տորթի բարձրությունից և ձևից։ Ես գնացի պարզ ճանապարհով և որոշեցի խմորը փաթաթել ըստ իմ թխման թերթիկի չափի՝ ուղղանկյուն ձևի: Յուրաքանչյուր կտոր ճիշտ չափի է իմ վառարանի համար:
Մինչ մի կտորը գլորվում է, մնացածը պետք է պահել սառնարանում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը, որպեսզի գլանելն ավելի հեշտ լինի։
Թխելուց առաջ տորթը պետք է դանակով կամ պատառաքաղով ծակել։ Թխել 200 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մինչ մի տորթը թխվում է, հաջորդը փաթաթվում է: Ընդհանուր առմամբ պետք է թխել 6 հատ։ Բայց եթե ցանկանում եք կլոր տորթ պատրաստել, ապա ավելի լավ է տորթերը կտրատել ափսեի մեջ և թխել կլոր ձևով:
Սրանք այն կարմրավուն և շատ փխրուն տորթերն են, որոնք ես ստացել եմ: Հպվելիս կոտրվում են, պետք է նրանց վերաբերվել ինչպես բյուրեղյա ծաղկաման ինչ-որ չինական դինաստիայից)))
Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Ես գնել եմ չոր կրեմի այս տարբերակը: Բավական է նոսրացնել ջրով և հարել հարիչով շաքարի փոշի հավելումով։ Ես փոշի ավելացրեցի, քանի որ կրեմը շատ քաղցր չէր, և ինձ ավելի քաղցր բան էր պետք, որպեսզի համադրվեի աղի տորթերի հետ:
Կրեմը ստացվում է փարթամ, կրեմի նման: Տորթի դասական տարբերակի սիրահարների համար կարող եք պատրաստել կարագի կրեմ։ Սկզբում այն հարում են փափուկ կարագով։
Թխած տորթերը պետք է կտրված լինեն: Սա անելը, ասում եմ ձեզ, հեշտ չէ: Քանի որ նրանք շատ քնքուշ են և փխրուն: Ինձ հաջողվեց))) Տորթի մնացորդներն օգտագործվում են տորթը ցողելու համար, դրանք ուղղակի ձեռքով քսում են իրար։
Յուրաքանչյուր տորթ քսել կրեմով։
Չմոռանաք տորթի կողքերը յուղել, ապա փշրանքներով ցանել։ Տնական Նապոլեոն տորթը շոկոլադե կրեմով պատրաստ է։
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որքան փխրուն է հյուսվածքը: Վայելեք ձեր թեյը:
Նապոլեոն տորթը շոկոլադե կրեմով սիրելի Նապոլեոնի ավելի էլեգանտ տարբերակն է: Շոկոլադն ու կակաոն աղանդերին միշտ ավելի նուրբ համ են հաղորդում: Վերջերս ես փորձեցի հատապտուղների շերտեր ավելացնել շոկոլադե նապոլեոնի մեջ, և դա այն էր, ինչ բացակայում էր: Ազնվամորու, բալի, հաղարջ - կարևոր չէ, ընտրեք ձեր սիրած համը:
Ես սիրում եմ տորթ կտրել և այն զգացողությունը, երբ դանակի սայրը կտրում է փափուկ շերտերը: Դա նման է պղպջակների փաթաթանին, թվում է, թե առանձնահատուկ բան չկա, բայց այն գերում է շատ մարդկանց:
Այս բաղադրատոմսով ստացվում է Նապոլեոն 16-18 տորթերի համար և 1,5 կգ քաշով:
Խոհարարության տեսանյութը դիտեք այստեղ.
Նապոլեոն պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել կարագ կամ մարգարին, գլխավորն այն է, որ արտադրանքը լինի որակյալ և շատ սառը։ Լուսանկարում ներկայացված են բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն տորթերի պատրաստման համար։
Նապոլեոնի համար թթվասերով շերտավոր խմոր կպատրաստենք։
Սկսելու համար միացրեք 360 գ ալյուրը սոդայի և կակաոյի հետ։ Չոր բաղադրիչները հարում ենք հարածով կամ մաղով։
Կարագը պետք է մանր կտրատել՝ միաժամանակ միացնելով ալյուրի հետ և շարունակել հունցել ձեռքերով՝ խմորը փշրանքների վերածելով։
Ստացված փշրանքներին ավելացրեք ձվերն ու թթվասերը և հունցեք խմորը։
Այսպես կստացվի խմորը։ Կպչուն, բայց աշխատունակ:
Կշեռքի միջոցով ստացված խմորը բաժանում ենք յուրաքանչյուրը մոտ 60 գ կշռող գնդիկների։ Յուրաքանչյուր գնդիկից կարող եք փաթաթել և կտրել 19 սմ տրամագծով տորթ, բայց թխելուց հետո տորթը կնվազի 1,5 սմ-ով և կստանաք մոտ 17 սմ։
Ընդհանուր առմամբ, դուք կստանաք 14-15 պատրաստի գնդիկներ, իսկ մնացած տորթերը դուրս կգան ջարդոններից։
Նապոլեոնյան խմորից մի փոքր չափաբաժիններ ցանել ալյուրով և դնել սառնարանը մեկ ժամով։
Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ շերտով։ Լրացուցիչ ալյուր ավելացրեք փոշին կամ անհրաժեշտության դեպքում գրտնակը յուղեք:
Ես հարմար եմ գտնում խմորը մագաղաթի վրա փաթաթելը: Դուք կարող եք շատ բարակ տորթեր փաթաթել մագաղաթյա թղթի վրա: Կաղապարով և դանակով կտրում ենք տորթերը և մի կողմ ենք դնում զարդարանքները։
Յուրաքանչյուր տորթ պատառաքաղով ծակեք մակերևույթի երկայնքով, այնուհետև թխելուց հետո տորթը հարթ կլինի, քանի որ օդը դուրս կգա այս անցքերից:
Թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 13 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Թխել տորթերը անմիջապես մագաղաթյա թղթի վրա, որն օգտագործել եք փաթաթելու համար: Հասցրեցի միաժամանակ երկու տորթ թխել 19 սմ տրամագծով։ Մինչ տորթերը թխվում են, ես ժամանակ ունեմ գրտնակել հաջորդ երկուսը։
Պատրաստի տորթը պետք է փխրուն դառնա, և դրա մեջ էլաստիկություն չմնա։ Երբ տորթերը հանեք, փայտե լայն թիակով զգուշորեն վերցրեք տորթը, կտեսնեք, որ պատրաստ է, պետք է հեշտությամբ պոկվի, չթուլանա, բայց լինի թեթև և հարթ։
Օգտագործեք տորթի երկու ամենաանհավասար շերտերը և մնացորդները՝ տորթը վերալիցքավորելու համար փշրանքներ պատրաստելու համար:
Եթե պատրաստման ընթացքում տորթերի մի մասը անհավասար է կամ նույնիսկ կոտրվել, դա ձեզ չպետք է զգուշացնի, հավաքելուց և թրջելուց հետո դա նկատելի չի լինի:
Ալյուրը մաղում ենք կակաոյի հետ, միացնում սովորական և վանիլային շաքարի հետ։ Դեղնուցները խառնել կաթի և չոր բաղադրիչների հետ և ամեն ինչ դնել մարմանդ կրակի վրա։
Կրեմը եփել՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Խառնուրդը պետք է համասեռ դառնա, իսկ շաքարավազը հալվի։ Կրեմը բերեք գրեթե եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։ Մինչև այս պահը կրեմը նկատելիորեն կխտանա։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք կարագը և շոկոլադի կտորները, հարեք մինչև հարթ լինի։
Կրեմի պատրաստման համար կպահանջվի 15-20 րոպե։
Ես օգտագործել եմ սառեցված հատապտուղներ: Հալեցնել հատապտուղները, խառնել շաքարավազի հետ և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե եռալուց հետո։ Անջատեք կրակը, ավելացրեք օսլա և հարեք։ Հատապտուղները կարելի է թեթև մաքրել բլենդերով, կամ կարող եք թողնել այնպես, ինչպես կա:
Նապոլեոն տորթ պատրաստելիս մի խնայեք կրեմը, հատկապես ծայրերի շուրջը։ Մեկ տորթի վրա պետք է քսել առնվազն 5 ճաշի գդալ, Նապոլեոնի համար նախատեսված տորթերը շատ կրեմ են պահանջում:
Առաջին բանը, որով սկսում ենք, շոկոլադե կարագ պատրաստելն է։
100գ մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։Ավելացնում ենք 200գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում։Ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
Խառնուրդը լցնել մաքուր կափարիչով (տարայի) մեջ և դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա (ես թողել եմ ամբողջ գիշեր)
Խմոր:
- 300 գ շոկոլադե կարագ
- 400 գ ալյուր
- 30 գ կակաոյի փոշի
- ~ 250 մլ սառցե ջուր
- 1 ձու
- 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
- մի պտղունց աղ
Ձուն խառնել լայմի հյութի և աղի և սառցե ջրի հետ։ Ալյուրը մաղում ենք կակաոյի փոշու հետ, կենտրոնում հորատում ենք, լցնում ձվի զանգվածի մեջ և արագ հունցում համասեռ խմորի մեջ։ Խմորը ձեռքերով հունցեք մինչև ամբողջովին առաձգական: Գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում 20 րոպե։ Ապա փաթաթել շերտի մեջ (եզրերը պետք է ավելի բարակ լինեն, քան մեջտեղը), ալյուր ցանել, նորից ծածկել և 10 րոպե թողնել սեղանի վրա։
Շոկոլադե կարագը հանում ենք ու քերիչով անցկացնում։ Դրեք խմորի շերտի վրա
Երկար կողմերի երկայնքով մինչև եզրերը թողնել 1,5–2 սմ, իսկ կարճ եզրերը փաթաթել կարագի վրա և իրար ամրացնել։ Ստացված ուղղանկյունի բաց կողքերը սեղմեք և թողեք սեղանի վրա սրբիչի տակ ևս 10 րոպե։ Ուղղանկյունը տեսողականորեն բաժանեք 4 ուղղահայաց շերտերի, խմորը ծայրերից «ծալքերի» երկայնքով ծալեք դեպի մեջտեղը (տես լուսանկարը) և կրկին կիսով չափ: Ստացվում է 4 շերտով մշակվող կտոր, որը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Խմորը հանում ենք և ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակում 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյունի, կրկնում ենք չորսից ծալելու և նորից սառնարանում 20 րոպե: Կրկնել նույն գործողությունը (գլորել - ծալել - սառեցնել) ևս 2 անգամ՝ ամեն անգամ 20 րոպե սառչելով:
Խմորը բաժանել 7-8 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել ցանկալի ձևը, պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակել։
Թխել տորթերը 200* տաքացրած ջեռոցում
Կրեմ!:
-600մլ կաթ (ես վերցրեցի սերուցքի կեսը),
- 1 դեղնուց,
- վանիլին՝ ըստ ճաշակի,
- 250 գ շաքարավազ,
-100գ նույնիսկ շոկոլադ,
- 1,5 ճաշի գդալ օսլա:
- 100 գ կարագ:
Կրեմը (կամ կաթի մեծ մասը) լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և վանիլինը, դնել միջին կրակի վրա, մնացած կաթի մեջ նոսրացնել դեղնուցն ու օսլան։ Այս զանգվածը լցնել տաքացրած կրեմի մեջ, անընդհատ խառնելով հասցնել թանձրանալու աստիճանի։Հանել։ խտացրած զանգվածը կրակից ավելացնել շոկոլադը
Հալեցնել, հետո կարագն էլ հալեցնել, մի փոքր հովացնել և հարել հարիչով։
Սառը կարագը պատառաքաղով կտրատել, ավելացնել թթվասերը, կակաոյի փոշին, խառնել, ավելացնել ձուն, մաղած ալյուրը, կիտրոնի հյութով եփած սոդան, աղը։ Խմորը հունցել։
Բաժանել 15-18 հավասար գնդիկների (ես օգտագործել եմ 18 փոքր): Դնել սառնարանում 40-60 րոպե։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ Ձվերն առանձնացնում ենք դեղնուցից և սպիտակուցից (այս բաղադրատոմսում սպիտակուցը մեզ պետք չի լինի): Դեղնուցները միացրեք ջրի հետ և հարեք մինչև հարթ լինի: Ավելացնում ենք խտացրած կաթը, հարում ենք և դնում ենք վառարանի վրա։ Կրեմը եփում ենք միջին ջերմության վրա՝ անընդմեջ հարելով հարելով մինչև խտանալը։ Այս տեսակի կրեմը սովորաբար ավելի երկար է եփվում, քան կրեմը: Հենց որ առաջին փուչիկները հայտնվեն, հանեք կրակից։
Ավելացնում ենք մուգ շոկոլադը, հարում ենք հարումով մինչև ամբողջը հալվի։ Կրեմը հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ստացվում է հարթ, բայց միևնույն ժամանակ օդային, բազմաթիվ փուչիկներով։ Դնել սառնարանում մինչև սառչի։
Հիմա եկեք հոգ տանենք տորթերի մասին: Բուլկին շատ բարակ գրտնակում ենք մագաղաթի վրա՝ ցողված ալյուրով և պատառաքաղով լավ ծակում։ Թխել յուրաքանչյուր տորթ մոտ 6-7 րոպե: 200 °C ջերմաստիճանում: Տաք վիճակում անմիջապես կտրեք կլոր կամ ուղղանկյուն ձևի, որը նախընտրում եք: Ունեմ քառակուսի 19x19 սմ կողմով, թխելուց հետո տորթերը չափս են նվազում։
Մեր շոկոլադե կրեմը հանում ենք սառնարանից։ Լավ պաղեցրած սերուցքը հարել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ (հնարավոր է առանց) մինչև գագաթնակետը, օդային և չամրացված: Շոկոլադե կրեմին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սերուցք և հարել հարումով։ Այս կրեմը ավելացրեք կրեմի մնացած մասի վրա, հարեք հարել մինչև հարթ: Ավելացնել լիկյոր և նորից հարել։ Կրեմը ստացվեց համեղ, նուրբ և հալված շոկոլադե պաղպաղակի համով:
