Բրինձը շատ համեղ ու սիրված ուտեստների հիմքն է։ Օրինակ, ասիական խոհանոցն առանց բրնձի անհնար է պատկերացնել, այն հիմք է հանդիսանում հսկայական քանակությամբ փլավի տեսակների համար։ Բայց այն հայտնի է ոչ միայն արևելքում, դրանով պատրաստում են պաելլա՝ իսպանական հիմնական ուտեստը, Ռուսաստանում բրինձ են ավելացնում կաղամբի ռուլետներին, իսկ վրացական խոհանոցն առաջարկում է դրանով խարչո ապուր պատրաստել։ Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչ տեսակի բրինձ պետք է օգտագործել տարբեր ուտեստների համար։
Փլավի համար սովորաբար օգտագործում են ամենաքիչ կպչուն բրինձը, քանի որ այն պետք է փխրուն լինի։ Դևզիրա սորտը հաճախ օգտագործվում է, բայց կարող են օգտագործվել ուրիշներ: Օրինակ՝ հնդկական փլավ բիրյանիի համար ավելի լավ է ընտրել երկար բասմատի բրինձ։ Դուք նույնիսկ կարող եք վերցնել բրնձի կարճ հացահատիկային տեսակներ, ինչպիսիք են լազերային, արբորիոն, բայց հետո այն պետք է մանրակրկիտ ողողել նախքան եփելը:
Փիլաֆ «Չայխանսկի»
Լուսանկարը՝ Ռեստորանների ցանց « Թիմուր Լանսկու թիվ 1 թեյարան »
Քայլ 1. Բրինձը 1 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, ապա լվացեք ջրի մեջ։
Քայլ 2. Տաքացնել կաթսան, ճարպի պոչը 2-ից 2-ով կտրատել, հալեցնել կաթսայի մեջ այնքան, մինչև ճռճռոցները դառնան մուգ ոսկե դարչնագույն։
Քայլ 3. Հեռացրեք ճռճռոցները, ավելացրեք բուսայուղ և նորից տաքացրեք յուղը։
Քայլ 4. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների մեջ: Կտրտած սոխը դնել կաթսայի մեջ և տապակել մինչև բաց դարչնագույնը:
Քայլ 5. Միսը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել 3-4 սմ կտորների։
Քայլ 6. Մաքրել սխտորը, կտրել վերևը: Երբ սոխը բաց շագանակագույն դառնա, կաթսայի մեջ ավելացրեք միսն ու սխտորը։ Տապակել միսը մինչև կիսաեփ, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 7. Մաքրել գազարը, լվանալ, կտրատել 6-7 սմ երկարությամբ և 5 մմ լայնությամբ շերտերով:
Քայլ 8. Երկու փուլով կիսաեփ մսին ավելացնել գազար։ Առաջին փուլն է՝ ավելացնել գազարի կեսը և տապակել 2-3 րոպե, ամբողջությամբ խառնել։ Հաջորդը, ավելացրեք մնացած գազարները:
Քայլ 9. Գազարը փափկելուց հետո ավելացնել ջուր (1,2 լ), համեմունքներ, աղ, չաման և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։
Քայլ 10. 5 րոպե հետո հանել չիլի պղպեղը, 10 րոպե հետո հեռացնել սխտորը։ Եփել եւս 20-30 րոպե։
Քայլ 11. Դրանից հետո շարել բրինձը և զգուշորեն հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա: Ծածկեք կափարիչով և բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև օրիգինալը:
Քայլ 12. Փլավը եռալուց հետո հանում ենք կափարիչը և ավելացնում մնացած չամանը։ Մեղմորեն խառնել միայն չաման բրնձի հետ։ Հաջորդը, իջեցրեք ջերմաստիճանը և ծածկեք կափարիչով:
Քայլ 13. 5 րոպե հետո բրինձը կրկին չամանով խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել ևս 5 րոպե։ Հաջորդը, հանեք կափարիչը և զգուշորեն ձևավորեք բրնձի բուրգ:
Քայլ 14. Ծածկեք կափարիչով և նվազեցրեք ջերմաստիճանը կիսով չափ: Թողեք եփվի 10-15 րոպե։ Եվ անջատեք կրակը: Փլավը պատրաստ է։
Քայլ 15. Պատրաստի փլավը հանում ենք վառարանից, անմիջապես խառնում ենք կաթսայի մեջ և թողնում ենք սառչի։
Իսպանական հիմնական ուտեստը պատրաստվում է բրնձի հիման վրա։ Իսկ հետո... Պաելա թավայի մեջ կարող եք հավի միս ավելացնել, կարող եք ծովամթերք ավելացնել, կարող եք բանջարեղենով պատրաստել։
«Paella-ի համար բրնձին անհրաժեշտ է ցածր սնձան պարունակություն, կարճ հատիկ», - խորհուրդ է տալիս Ալեքսեյ Պավլով, Barceloneta ռեստորանի խոհարար. - Ես խորհուրդ եմ տալիս արբորիո բրինձ: Եփելուց առաջ այն պետք է լավ տապակել։ Կարևոր է պաելլան կրակի վրա եփել և եփելու ժամանակ չխառնել, այլ հավասարաչափ տարածել թավայի վրա բրնձի 2-3 հաստությամբ շերտով»։
Պաելլա ծովամթերքով
Լուսանկարը` Ռեստորան Բարսելոնետա (Սոչի)
Բաղադրատոմսը Barceloneta ռեստորանի խոհարար Ալեքսեյ Պավլովի կողմից
Քայլ 1. Միդիաները և կաղամարները դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի եփվեն եռման ջրի մեջ 5 րոպե, մինչև բացվեն:
Քայլ 2. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել մաքրած սխտորի պճեղները։
Քայլ 3. Այնուհետև ավելացրեք և տապակեք լանգուստինները, միդիաները, կաղամարը երկու րոպե և հետ հանեք։
Քայլ 4. Բրինձը դնել տապակի մեջ և հավասարաչափ բաշխել ամբողջ տրամագծով։
Քայլ 5. Ավելացնել զաֆրան (1 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ նոսրացված) կամ քրքում։ Սա վառ գույն կհաղորդի պաելային: Այնուհետև ավելացնել աղ և պաելլա համեմունքներ: Օգտագործեք գդալ, որպեսզի բոլոր համեմունքները հավասարաչափ բաշխեք պաելլայի վրա: Լցնել ձկան արգանակի մեջ։
Քայլ 6. Եփել պաելլան մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի: Առանձնահատուկ հմտություն է հատակին հավասարապես տապակված, ախորժելի բրնձի կեղևը:
Քայլ 7. Այնուհետև շարեք բոլոր ծովամթերքները, այլևս մի խառնեք բրինձը, ցողեք բուսական յուղով, ավելացրեք այոլի սոուսը և եփել պաելլան ջեռոցում մինչև եփվի:
Իտալական բրնձով կերակրատեսակում գլխավորը նրա հատուկ յուղալի հյուսվածքն ու նրբությունն է: «Ռիզոտոյի համար հարմար է բրնձի միայն երեք տեսակ՝ արբորիո, կարնարոլի և վիալոն նանո: Սրանք իտալական սորտեր են, ասում է Բրունո Մարինո, Il Siciliano ռեստորանի համասեփականատեր և խոհարար: — Ի տարբերություն սովորական բրնձի, դրանք պարունակում են երկու տեսակի օսլա՝ ամիլոպեկտինը արտաքինից օսլա է, իսկ ամիլազը բրնձի հատիկի ներսում օսլա է։ Հենց բրնձի հատիկի մակերեսին գտնվող օսլայի շնորհիվ է, որ պատրաստի ուտեստը արտաքինից յուղալի և փափուկ է դառնում։ Ուստի այս տեսակի բրինձը երբեք չի կարելի լվանալ եփելուց առաջ։ Իսկ հացահատիկի ներսի օսլան պատրաստի ուտեստը դարձնում է ալ դենտե։ Ես սովորաբար պատրաստում եմ այս տեսակի բրնձի իմ խառնուրդը: Ռիզոտոյի յուրաքանչյուր տեսակի համար ես օգտագործում եմ արբորիո, կարնարոլի և վիալոն նանո տարբեր համամասնություններ»:
Ռիզոտտո դդումով և սկամորցա պանրով
Լուսանկարը: Ռեստորան il Siciliano
Քայլ 1. Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ և մանր կտրատել սոխը:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ լցնում ենք սելոտը, դդումը, ձիթապտղի յուղը և 10 գ կարագը, թույլ կրակի վրա տապակում, ավելացնում մի ճյուղ խնկունի:
Քայլ 3. Ավելացնել բրինձը, թույլ տապակել, ավելացնել գինին և գոլորշիացնել, ապա ավելացնել 50 մլ բանջարեղենի արգանակ (տաք) աստիճանաբար, մինչև բրինձը ներծծի այն՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել միջին ջերմության վրա։
Քայլ 4. Երբ բրինձը եփվի al dente, ավելացրեք ևս 10 գ կարագ, գրանա պադանո և մշկընկույզ։
Քայլ 5. Արագորեն խառնել ռիզոտոն: Դրեք ափսեի մեջ և ավելացրեք շերտեր կամ սկամորցայի խորանարդիկներ:
Ռիզոտտո կանաչ ոլոռով
Լուսանկարը: Պիցցա Սրճարան? Si!
Բաղադրատոմսը Pizza Si ռեստորանի շեֆ-խոհարար Նիկոլայ Բակսանի կողմից
Քայլ 1. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բրինձը սխտորով և սոխակով, ավելացնել սպիտակ գինին, ապա արգանակն ու աղը։
Քայլ 2. Եփել 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Քայլ 3. Ավելացնել կանաչ ոլոռի խյուսը, անանուխը և եփել ևս 2 րոպե։
Քայլ 4. Կրակից վերցնել, ավելացնել պարմեզանը, կարագը և 1 րոպե եռանդուն հարել։ Տեղադրել խորը ափսեի մեջ։
Քայլ 5. Վերևում դնել թակած թունա և նախապես համեմված սոյայի սոուսով, աղով և ձիթապտղի յուղով:
Այս վրացական ապուրի համար ձեզ հարկավոր կլինի կարճ հացահատիկով բրինձ, բայց ոչ մի դեպքում շոգեխաշած կամ մանրացված: Կլոր բրինձը պահպանում է հացահատիկի բնական համը և լավ է եփվում։
Լուսանկարը` Ռեստորան « Կազբեկ »
Բաղադրատոմսը Կազբեկ ռեստորանի շեֆ-խոհարար Մամիյա Ջոջուայի կողմից
Քայլ 1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և եփել մինչև եփվի առանց հավելումների։
Հուշում. Եփելու ժամանակը մեծապես կախված է մսի որակից և թարմությունից, սակայն շատ կարևոր է, որ այն եփվի այնքան, որ կարողանա ծամել: Միջինը մեկուկես-երկու ժամ է, բայց երբեմն ավելի երկար։ Չմոռանաք քամել փրփուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա:
Քայլ 2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորը:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և եփ գալ։ Սոխը չպետք է գույնը փոխի, ուստի չտապակել։
Քայլ 4. Ավելացնել աջիկա և թակած կիլանտրոն: Եռացնել 3-5 րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկը, ապա առանց կափարիչի տապակել կես ժամ ցածր ջերմության վրա՝ խառնելով։ Հիմնական բանը չայրելն է:
Քայլ 5. Պատրաստի միսը հանել արգանակից, քամել արգանակը, նորից լցնել թավայի մեջ, դնել կրակին, մի քիչ աղ ավելացնել։
Քայլ 6. Եռալուց հետո միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ և վրան լցրեք մեր խառնուրդը։ Ավելացնում ենք դափնու տերեւը, ուցխո-սունելի, համեմ, զաֆրան և թողնում ենք նորից եռա։
Քայլ 7. Դրանից հետո ավելացնել լվացված բրինձը և եփել ևս 10 րոպե, ավելացնել մաղադանոս, կիլանտրոն և ճզմած սխտոր: Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք մնա 3-5 րոպե։
Նրանց համար հատուկ շատ կպչուն բրինձ կա, քանի որ այս ուտեստները պետք է շատ լավ պահեն իրենց ձևը և չքանդվեն։ Սովորաբար սուշիի համար օգտագործում են նիշիկի սորտը, այն կլոր է, եփելիս մեծ քանակությամբ ջուր է կլանում, իսկ եփելուց հետո շատ կպչուն է։ Այժմ սուպերմարկետներում այն հաճախ վաճառվում է «Սուշիի համար» պիտակով պայուսակներով։
Եթե չկարողացաք գտնել հատուկ բրինձ, ապա պետք է սովորական կարճ հացահատիկով բրինձ ընդունեք, ոչ մի դեպքում շոգեխաշած (սա երբեք չի կպչի):
Ռուլետ «Կանադա»
Լուսանկարը՝ Sixty ռեստորան
Բաղադրատոմսը Sixty ռեստորանի շեֆ-խոհարար Սերգեյ Կոնդակովի կողմից
Քայլ 1. Բրինձը (1 չափաբաժնի համար՝ 90 մլ ջրի մեջ) 35 րոպե եփել։
Քայլ 2. Ավելացնել քացախ, հատիկավոր շաքար և աղ: Խառնել ամեն ինչ, սառը:
Քայլ 3. Խեցգետնի միսը խառնել մայոնեզի հետ։
Քայլ 4. Բրինձը հավասար շերտով լցնում ենք ջրիմուռների վրա, վրան ցանում քնջութի սերմեր, իսկ վրան՝ կտրատած ավոկադոն և խեցգետնի մսի կտորները:
Քայլ 5. Ռուլետը փաթաթեք, վրան օձաձկան շերտեր դրեք և ռուլետը բաժանեք 8 մասի։ Տեղադրեք խավիար յուրաքանչյուր կտորի վրա: Զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով և քնջութի սերմերով։
Բրնձով աղացած միսը հիանալի միջուկ է, որը կարելի է փաթաթել կաղամբի կամ խաղողի տերևների մեջ կամ լցնել պղպեղի մեջ։ Միսը կարող է տարբեր լինել, իսկ բրինձը սովորաբար կարճ հացահատիկ է: Կարող եք օգտագործել նույնը, ինչ ռիզոտոյի համար, որպեսզի այն աղացած մսին յուղալի խտություն տա, բայց միևնույն ժամանակ միջուկի մեջ հիանալի զգա, առաձգական լինի և չքանդվի։
Բուսական տոլմա
Լուսանկարը՝ Սրճարանի մամուլի ծառայություն « Կարկանդակներ, գինի և սագ »
«Կարկանդակներ, գինի և սագ» սրճարանի խոհարար Ալեքսանդր Ժուրկինի բաղադրատոմսը
Լրացնելու համար.
Քայլ 1. Կտրեք բոլոր բանջարեղենները ամենափոքր խորանարդի մեջ:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել բրինձը:
Քայլ 3. Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները և ամեն ինչ միասին թեթև տապակել:
Քայլ 4. Աստիճանաբար ավելացնել բանջարեղենի արգանակը և եփել բրինձը մինչև եփվի:
Քայլ 5. Վերջում լցնել սոյայի կաթի մեջ և ավելացնել ուրցը։ Թողեք մի քանի րոպե եփվի վառարանի վրա։ Դուք պետք է ավարտեք բուսական շիլա բրնձով:
Քայլ 6. Խաղողի տերևները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և 15 րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 7. Վերցրեք խաղողի տերեւ և կտրեք պոչը դրանից: Ստացված միջուկը (30 գ) փաթաթեք թերթիկի մեջ։
Քայլ 8. Պատրաստի տոլման տաքացնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Դնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերի սոուսի, սոյայի կաթի վրա, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և ռեհանով։
Բանջարեղենի շոգեխաշելու համար ավելի լավ է երկար հացահատիկով բրինձ վերցնել, այն լավ կփշրվի և շատ չի եփվի, այն ունի յուրահատուկ, հիշվող համ, որը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ:
Բանջարեղենով շոգեխաշել բրնձով և լոլիկով
Լուսանկարը՝ Mutti Company
Բաղադրատոմսը Կառլո Կազոնիի կողմից, Mutti-ի խոհարար
Քայլ 1. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։
Քայլ 2. Ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել թավայի մեջ։ Բանջարեղենի մեջ լցնել 50 մլ ջուր և եփ գալ 10 րոպե։
Քայլ 3. Մաքրած լոլիկները կտրատել և ավելացնել ուտեստը։
Քայլ 4. Բրինձը մանրակրկիտ ողողեք և դրեք բանջարեղենով տապակի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ, 300 մլ տաք ջուր և եփ գալ մոտ 30 րոպե։
Քայլ 5. Հետևեք ջրի քանակին. եթե այն եռում է մինչև բրինձը պատրաստ լինելը, ավելացրեք մի քիչ հեղուկ:
Քայլ 6. Աղացած սխտորն ավելացնել ճաշատեսակին, նախքան այն կրակից հեռացնելը:
Սպիտակ բրինձն իր արժանի տեղն է զբաղեցնում բրնձի հացահատիկի տեսակների մեջ։ Դրա հատիկներն ունեն կլոր ձև, 4-ից 5 մմ երկարություն, առանձնանում են օսլայի, ածխաջրերի մեծ պարունակությամբ և բաղադրությամբ ոչ մի կերպ չեն զիջում մյուս սորտերին։ Պետք է հիշել, որ եփման ընթացքում այն կլանում է մեծ քանակությամբ ջուր, ինչի շնորհիվ ծավալն ավելանում է 2-3 անգամ։ Ավանդաբար փլավը պատրաստվում է երկարահատիկ բրնձից, քանի որ այն եփելիս ավելի փխրուն է լինում։ Իսկ կլոր բրինձը օսլայի բարձր պարունակության շնորհիվ արագ է եռում, բայց եթե նրանից ճիշտ փլավ պատրաստես, այն նույնպես փխրուն ու բուրավետ կլինի։
Ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով խոհարարական պարագաներ, որպեսզի բաղադրիչները չայրվեն եւ հավասարապես տաքանան։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել էմալապատ սպասք։
Մատչելի, հասանելի մթերքներից օգտվելով մենք կպատրաստենք համեղ փլավ, իսկ դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսան տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ, տաքացնել և տապակել միսը ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կլպեք սոխը, լվացեք, կտրեք կես օղակների, տապակեք մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը, կտրատեք շերտերով և լցրեք կաթսայի մեջ։
Քանի դեռ միսն ու բանջարեղենը տապակվում են, առանձին ամանի մեջ լցնել բրինձը, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե։
Այնուհետեւ բրինձը առնվազն երեք անգամ լվանալ սառը ջրով։ Ուղարկեք այն միսին, համեմեք համեմունքներով, կենտրոնում սխտոր դրեք։ Գդալով նրբորեն հարթեցրեք բրնձի մակերեսը։ Լցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի բրինձը 1,5-2 սմ ծածկի։
Եփել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։ Ապա կրակն իջեցրեք։ Երբ բրինձն ամբողջությամբ կլանել է ջուրը, ծածկել սրբիչով, ծածկել կափարիչով և անջատել։ Թողեք եփվի 20 րոպե։ Սրբիչը պետք է ներծծի ավելորդ խոնավությունը և դրա շնորհիվ փլավը փխրուն կլինի։
Փլավը շատ համեղ է ստացվում, հագեցնող, առողջարար, բնական։ Այն նաև հեշտ է պատրաստել։ Այն կարելի է մատուցել մեծ ափսեի վրա՝ շերտերով շարված՝ բրինձ, բանջարեղեն, միս, սխտոր։ Կամ մատուցելուց առաջ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել մատուցվող ափսեների վրա։ Ցանկության դեպքում զարդարեք խոտաբույսերով և ավանդաբար մատուցեք տափակ հացով և թթու սոխով:
Փլավը շատ հնագույն ուտեստ է, որը պատրաստում են բազմաթիվ երկրներում արդեն մի քանի դար։ Հնդկաստանում այս ուտեստը բուսակերական էր, իսկ հետո Պարսկաստանում սովորեցին այն պատրաստել մսով։ Բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն մեկ ընդհանուր հատկություն՝ ճաշատեսակը միշտ համատեղում է բրինձը զիրվակի հետ (միս, ձուկ, չիր, համեմունքներ): Մեզ մոտ ամենատարածվածը զիրվակն է՝ բաղկացած խոզի կամ գառան մսից, սոխից, գազարից, չամանից և կարմիր պղպեղից։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ու փխրուն փլավ։
Որպեսզի բրինձը փխրուն լինի, դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ գաղտնիք, որոնց մասին ոչ բոլոր փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն.
.jpg)
Խոհարարներն ունեն իրենց հնարքները, թե ինչպես պատրաստել փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն դառնա։ Իսկական խոհարարը կարող է ցանկացած տեսակի բրինձ դարձնել փխրուն՝ կլոր և երկար։ Միաժամանակ խորհուրդ են տալիս օգտագործել շոգեխաշած, քանի որ այն ավելի լավ է ներծծում մսի արգանակը և հնարավորինս անուշաբույր է ստացվում։
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հացահատիկի լվացմանը. ջուրը ցամաքեցնել առնվազն 8-10 անգամ: Այն պետք է լինի կատարյալ թափանցիկ: Դրանից հետո բրինձը լցնում են սառը ջրով և թողնում առնվազն կես ժամ, որպեսզի այն լավ թրջվի։ Հացահատիկը զիրվակի մեջ դնելիս օգտագործեք փորված գդալ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չմտնի:
Բրինձը պետք է շոգեխաշել, բայց դրա համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել շոգենավ կամ բազմաբուխ։ Եզրակացությունն այն է, որ կաթսայի տակ կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, իսկ հացահատիկի շերտը դանակով մի քանի տեղից մինչև ներքև ծակել և սպասքը ամուր փակել կափարիչով։
Բրնձի պատրաստվածությունը ստուգվում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպեն մեկ անգամ։ Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել եռման ջուր։ Երբ կաթսան հանում եք վառարանից, որպեսզի տնական փլավը փխրուն լինի, պետք է այն փաթաթել ինչ-որ բանի մեջ և թողնել (կարող եք սովորական վերմակ օգտագործել)։ Մեր նախնիներն օգտագործել են այս հնարքը, որն անհավատալի համ ու բույր է տվել ուտեստին։
Փխրուն ու համեղ փլավ պատրաստել սովորեցնելու համար առաջարկում ենք ապացուցված բաղադրատոմս։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի, շերտերի կամ կիս օղակների, բայց ոչ շատ նուրբ։ Սոխը նույնպես մանր կտրատել, ավելացնել գազարին, պղպեղն ու աղը։ Տապակել այս ամենը մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ:
Առանձնացրեք ազդրերը՝ կտորների կտրելով և հեռացնելով ոսկորներն ու մաշկը։ Միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի րոպե, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս մի քանի րոպե՝ ծածկված։
Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր, սպասել 20-30 րոպե և մանրակրկիտ լվանալ՝ սպիտակ մնացորդները հեռացնելու համար: Սոխը, գազարն ու հավի միսը լցնում ենք կաթսայի կամ թավայի մեջ, գդալով սեղմում ենք, իսկ վրան դնում բրինձ։ Սեղմեք սպաթուլայի միջոցով և վրան ցանեք թակած խոտաբույսեր:
Այդ ամենի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի բրինձը մեկ սանտիմետրով։ Եփեք առանց կափարիչի մոտ 10 րոպե, ապա մի քանի անցք բացեք, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիացնի դրանց միջով և եփեք ևս մի քանի րոպե: Ծածկեք կափարիչով և նվազեցրեք ջերմությունը: Եփել 20 րոպե – այս ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Անջատեք կրակն ու կաթսան կամ թավան ինչ-որ բանով փաթաթեք՝ թողնելով մեկուկես ժամ։
Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի փլավը տապակի մեջ քայլ առ քայլ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հասանելի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Բրինձը լվանալ ջրով և թրջել 20-30 րոպե։ Այս պահին մաքրել գազարն ու սոխը։ Միսը լվանում ենք և անձեռոցիկներով չորացնում, իսկ հետո խորանարդի ենք կտրում։ Ձեթով տապակը կրակի վրա տաքացրեք և միսը դրեք դրա մեջ։ Տապակել այն 5-6 րոպե բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Մսին ավելացնել գազարն ու սոխը՝ կտրատած, բայց ոչ շատ նուրբ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և խառնել։ Կրճատել կրակը և շարունակել տապակել մոտ 10 րոպե։ Արդյունքում դուք կստանաք զիրվակ։
Ամբողջ բրինձը լցնում ենք թավայի մեջ՝ հավասարաչափ տարածելով զիրվակի վրա։ Լցնել ջրի մեջ բարակ հոսքով, որպեսզի այն ծածկի բրինձը 1,5 սմ, ոչ ավելին: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչը բացելու։
Փլավն իրավամբ համարվում է միջազգային ուտեստ, ուստի զարմանալի չէ, որ դրա բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ հավով փլավ բոլոր կանոններով, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Դիտարկենք ամենահայտնի տեխնոլոգիաները, որոնք կօգնեն իրականացնել ձեր երազանքները:
Քանի որ հավի մսով ավանդական փխրուն փլավ կարող եք պատրաստել ինքնուրույն, մենք ձեր ուշադրությանն ենք առաջարկում դասական տեխնոլոգիան՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով։
1. Ավելի լավ է հավի բուդ վերցնել, քանի որ այս հատվածի միսն ամենահյութեղն ու յուղոտն է։ Լվացեք այն, ազատվեք թաղանթներից, հանեք ոսկորից։ Կտրել հավասար չափի կտորների:
2. Պատրաստել կաթսա, լցնել դրա մեջ բավարար քանակությամբ ձեթ (կարելի է փոխարինել ճարպի պոչի ճարպով): Տաքացնել առավելագույնը, ավելացնել հավը և տապակել մինչև խրթխրթան, մոտ 5-8 րոպե։
3. Պատրաստել գազարը՝ կտրատելով սալիկների մեջ։ Մի քսեք, այլապես տապակելուց հետո այն կվերածվի մուրճի։ Սոխը կտրատել օղակների կեսերի, խառնել գազարի հետ և ավելացնել հավի միսը։ Տապակել 6 րոպե՝ խառնելով։
4. Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջին և ծածկեք կափարիչով: Եփել այնքան, մինչև գազարը փափկի (մոտ 10 րոպե): Համեմել աղով, ավելացնել փլավի համեմունքներ կամ չաման։
5. Նախքան հավի բուրավետ փլավ պատրաստելը, պետք է ամեն ինչ անել, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և լցրեք կաթսայի մեջ, որպեսզի հեղուկը ծածկի բաղադրիչները։
6. Լվացեք սխտորի գլուխը և հանեք կեղևը, մի բաժանեք առանձին պճեղների։ Ամբողջությամբ ընկղմեք տարայի մեջ, ստացվում է զիրվակ (փլավի հիմք)։
7. Այժմ ծածկեք սպասքը, մի կողմ թողեք կես ժամ, այս ժամանակահատվածից հետո հավի միսը գոլորշի կդառնա և կլանվի համեմունքները։ Մինչ հիմնական բաղադրիչները եփվում են, բրինձը լվացեք առնվազն 5 անգամ, մինչև ջուրը թափանցի:
8. Կես ժամից ձավարեղենը դնել կաթսայի մեջ՝ թիակով հարթեցնելով (չխառնել): Լցնել այնքան տաք ջրի մեջ, որ 1-1,5 սմ ծածկի բաղադրիչները, կափարիչը չդնել, սպասել մինչև եռա։
9. Այնուհետև փակեք կաթսան և եփեք նվազագույն մակարդակի վրա, ժամը մեկ երրորդը: Նշված ժամանակահատվածից հետո բրնձի մակերեսը թեթևակի խառնեք և գնահատեք դրա պատրաստակամությունը։ Եթե ամեն ինչ լավ է, անջատեք այն և սպասեք կես ժամ։
10. Եթե հատիկները հում են, ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր և պատրաստի հասցրեք կափարիչի տակ։ Ջուրը պետք է ներծծվի։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել սխտորի գլուխը։ Ահա հավի համեղ փլավ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.
Քանի որ կարելի է թավայի մեջ պատրաստել նույնքան համեղ և բուրավետ հավի փլավ, խորհուրդ ենք տալիս ավելի մոտիկից ծանոթանալ այս բաղադրատոմսին։ Որպեսզի բրինձը փխրուն լինի, ավելի լավ է վերցնել «Դևզիրի» սորտը։
1. Հավի ոտքերը պետք է լվանալ, հեռացնել թաղանթներից, հեռացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել ձեթ։
2. Տապակել հավի կտորները բարձր կրակի վրա, մինչեւ որ կազմեն ընդերքը։ Ավելացնել կես օղակներով կտրատած սոխը և սալիկների մեջ կտրատած գազարը:
3. Մի նվազեցրեք հզորությունը, տապակեք 6 րոպե, ապա մի փոքր նվազեցրեք ջերմությունը: Եփել այնքան, մինչև գազարը փափկի։ Հաջորդը համեմունքներով և աղով համեմեք ձեր ճաշակով, խառնեք։
4. Լցնել ջրով և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այս ընթացքում 4 անգամ ողողեք բրնձի հատիկները և դրեք բոլոր բաղադրիչների վրա։ Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, մինչև հեղուկը ծածկի բաղադրիչները 1 սմ-ով։
5. Լվացեք սխտորի գլուխները։ Բրնձի վրա թիակով անցքեր արեք և սխտորը կպցրեք ներսում։ Վառարանը դրեք ցածր մակարդակի վրա, սպասեք, որ այն եռա և ծածկեք կափարիչով։ Եփել 15 րոպե և անջատել։
6. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կես ժամ թողեք, սխտորը հանեք։ Արդյունքում ստացվեց շատ համեղ փլավ՝ պատրաստված թավայի մեջ հավով։ Համաձայն եմ, ամենապարզ բաղադրատոմսը:
Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավով լավագույն փլավը, ապա կարող եք դանդաղ կաթսայի միջոցով բրինձը փխրուն դարձնել։
1. Նախ վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Սոխը մաքրում ենք ու օղակների կիսատ կտրատում, գազարը բարակ խորանարդիկների կտրատում։ Ոտքերը լվանում ենք, թաղանթները հանում, միսը կտորներով կտրատում։
2. Նախքան փլավ պատրաստելը, անհրաժեշտ է մուլտիօջախում յուղը տաքացնել։ Երբ տաք է, ավելացնել բանջարեղենն ու հավը, տապակել «Fry» ռեժիմով, մինչև գազարը փափկի (մոտ 10-15 րոպե):
4. Բրնձի մեջտեղում անցք անել, ներս դնել լվացված սխտորի գլուխը։ Ջուրը եռացնել, լցնել ամանի եզրին, որպեսզի հեղուկը բրնձից 1 սմ բարձրանա։
5. Երբ բոլոր բաղադրիչները ներս գցվեն, միացրեք «Փիլաֆ» ռեժիմը, փակեք սարքը և սպասեք ծրագրի ավարտին։ Ազդանշանից հետո մի շտապեք բացել բազմաբնակարանը, թող մնա 25-30 րոպե «Տաքացման» վրա։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավի փլավ «խելացի թավայի» միջոցով, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Համտեսելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել սխտորի գլուխը։
Փխրուն փլավը ստացվում է շոգեխաշած բրնձի շնորհիվ։ Հավի ուտեստը տապակի մեջ պատրաստվում է առանց մեծ ջանքերի։
1. Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով։ Ուղարկեք տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Դրանից հետո սկսեք տապակել հավը։ Միսը կտրատել ցանկացած հերթականությամբ։ Խառնել անհրաժեշտ համեմունքները ըստ ճաշակի։
2. Թավայի մեջ եփած հավով փլավ ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան կաթսայում։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո բրինձը դրեք տապակած մթերքների վրա։ Խառնուրդի մեջ խառնեք սխտորի մեխակները քաոսային կարգով։
3. Թավայի մեջ լցնել մոտ 700 մլ։ սառը մաքրված ջուր: Եփել ճաշատեսակը, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Սահմանեք վառարանի հզորությունը նվազագույնի: Մի մոռացեք տարան ծածկել կափարիչով: Սպասեք մինչև եփումը ավարտվի։
Հավիով փլավ պատրաստելուց առաջ հետևեք հրահանգներին, որպեսզի համոզվեք, որ բրինձը փարթամ է։ Գործնական առաջարկությունները պարզ և հստակ են:
1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով։ Տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Քանի որ հավով փլավ պատրաստելը դժվար չէ, մենք շարունակում ենք.
2. Բանջարեղենին ավելացնել ֆիլեի կտորներ։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքի վրա բրինձ դրեք։ Հաջորդը, տեղադրեք սխտորի մեխակները:
3. Զանգվածը համեմել անհրաժեշտ համեմունքներով եւ ավելացնել ջուրը։ Հեղուկը պետք է ծածկի կերակուրը 1սմ-ով, եփեք ճաշատեսակը կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։
4. Միաժամանակ առանձին տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանրացված սունկը։ Փլավը պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դրանք։ Դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի համեմունքներ ըստ ճաշակի: Անջատեք վառարանը և թողեք ուտեստը կես ժամ։
1. Նախքան հավի փլավ պատրաստելը, որոշեք՝ միսը ոսկորից կառանձնացնե՞ք։ Խոհարարության բաղադրատոմսից հետո միսը պետք է մշակվի աղով և մանանեխով: Դրանից հետո սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ սալիկների մեջ կտրատել։
2. Պատրաստի բանջարեղենը դնել թխում թերթիկի հատակին: Վերևում բրինձ քսել։ Շաղ տալ անուշաբույր համեմունքներով։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել ջուրը։ Հեղուկի քանակը պետք է լինի բրնձի մակարդակի վրա։
3. Ամեն ինչի վրա դրեք մարինացված միսը։ Սկուտեղը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Թխել ուտեստը մոտ 1,5 ժամ։
Փլավ պատրաստելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սովորական պրակտիկա է։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։ Ըստ ճաշակի ավելացվում են հավելյալ բաղադրիչներ և համեմունքներ։ Փորձեք և հաճախ ուրախացրեք ձեր սիրելիներին տարբեր երկրների ազգային ուտեստներով:
