Կանաչ թեյ– աներևակայելի սիրված, համեղ և առողջ ըմպելիքպահանջարկ ամբողջ աշխարհում: Չինական, թայլանդական, կանաչ թեյի տեսակները հավասարապես տարածված են Ասիայում, Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում, ինչպես նաև Ռուսաստանում։ Կանաչ թեյի չինական տեսակները բնութագրվում են գերազանց որակով, բազմաթիվ օգտակար հատկություններով և պահանջարկ ունեն ողջ աշխարհի բնակչության շրջանում։
Ավելին, չինական կանաչ թեյի տեսակներն աճեցվում են ամենազարմանալի շրջաններում, ուստի նրանք ունեն անհավատալի համ, լավագույն օգտագործումըև հարուստ բուրմունք: Ժամանակակից չինական թեյերը վաճառվում են ինչպես պարզ խանութներում, այնպես էլ ինտերնետում։ Կան տեսակներ, որոնք թանկ են և հարմար են արարողությունների համար։ Բայց կան նաև չինական թեյի տեսակներ, որոնք հարմար են ամենօրյա եփելու համար:
Matcha թեյը յուրահատուկ փոշիացված ըմպելիք է, որն ունի վառ կանաչ երանգ ինչպես տերևների, այնպես էլ դրանցից ստացված թուրմերի վրա: Խմիչք պատրաստելը որոշ չափով ավելի դժվար է, քան ցանկացած այլ չինական կանաչ կամ ճապոնական թեյ: Գնդիկները վերացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մաղ, իսկ գավաթում եփելու գործընթացում օգտագործվում է հատուկ գործիք՝ հալածակ:
Հավանաբար կանաչ թեյը ամենահարուստ տեսականին է։ Եթե, օրինակ, ուլոնգը մարդաշատ է հարավային Չինաստանի միայն երկու նահանգներում, իսկ պուերհը արտադրվում է միայն Յունանում, ապա կանաչ թեյը տարածվածության առումով առաջին տեղում է: Եվ իհարկե, երբ ասում են «չինական թեյ», առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, կանաչ թեյն է։ Կանաչ թեյի ի՞նչ տեսակներ կան այսօր և որոնք են լավագույնը:
Եկեք նախ առանձնացնենք մարքեթինգը. Հավանաբար թեյի մեջ թաթախված մարդու համար անվան ստեղծարարությամբ տարբերություն չկա «Գարնան զմրուխտ պարույրների» և «Գեյշայի երազների» միջև։ Միաժամանակ Բի Լո Չուն «Գարնան զմրուխտ պարույրները» սորտային թեյ է, իսկ սուլթանների, գեյշաների երազանքները՝ մարքեթինգ։
Ի՞նչ է նշանակում սորտային թեյ: Սա թեյ է, որն աճեցվում է հատուկ սորտի թփից, որոշակի տարածաշրջանում և արտադրվում է սեփական տեխնոլոգիայով: Ամեն ինչ, ինչպես գինու և խաղողի այգիների դեպքում: Եթե այս պարամետրերից մեկը չի համապատասխանում ստանդարտին, ապա թեյն իրավունք չունի կոչվելու այս անունով։ Այսպիսով, Long Jing «Dragon Well» թեյը կարելի է անվանել միայն թեյ, որը ստացվում է Չժեցզյան նահանգում աճեցված որոշակի թփերի տերևներից։ Նույն թփերից աճեցված թեյ, պատրաստված նույն ձևով, բայց ոչ այլ գավառում։
Ավելին, պետությունը պաշտպանում է թեյերի անվանումները աշխարհագրական հիմունքներով. Սի Հու Լոնգ Ջինգը կարող է լինել միայն թեյ, որն աճեցվում է Սի Հու լճի մոտ գտնվող պլանտացիաներում: Այլուր աճեցված Լոնգ Ջին չի կարելի անվանել Սի Հու: Ինչու է ամեն ինչ այդքան դժվար: Քանի որ կլիման և աշխարհագրությունը մեծապես ազդում են թեյի որակի, նրա համի վրա։ Որոշ պայմաններ կան լճի ափին, մյուսները՝ լեռներում, մյուսները՝ հարթավայրերում, և այս ամենը տարբեր թեյ է ստեղծում։ Սի Հուն ամենահամեղ և ամենաթանկ Լոնգ Չինգն է, և, հետևաբար, այս անվան տակ անազնիվ արտադրողը կարող է թեյը վաճառել ավելի թանկ, քան արժե:
Եվ երբ վերցնում ես սովորական սենչա, որը հավաքվում է հարյուրավոր տոննաներով արդյունաբերական պլանտացիաներից և նոսրացվում է մրգերի կտորներով ու բուրմունքներով, ստանում ես ստեղծագործական ողջ շքեղությունը, որը կարելի է տեսնել որոշ թեյի խանութներում՝ սուլթանների, գեյշաների երազանքներն ու երազանքները, վիշապներ, կապիկներ, սամուրայներ, փյունիկներ և ավելի շատ արևելյան կենդանական աշխարհ: Թե կոնկրետ ով է այս անուններով հանդես գալիս, մենք չգիտենք։
Օղակների և գնդիկների մեջ ոլորված թեյերը նույնպես տարատեսակ չեն: Սովորաբար այս ամենը հումքի ինքնարժեքի բարձրացման միջոց է, շուկայագետները դա անվանում են «սպառողական հատկությունների բարելավում»: Այսպես կոչված «ծաղկող» թեյերը, երբ բաժակի մեջ գնդից ծաղիկ է հայտնվում, ամենևին էլ խմելու համար չեն, այլ ընթացքով հիանալու։ Դրեք այն սեղանին, ինչպես ծաղիկները, և դուք հիանում եք դրանով: Ի սկզբանե սա էր խնդիրը, և այս թեյը խմելը նման է ծաղկամանից մի կում ջուր խմելու:
Ընդհանուր առմամբ, իհարկե, սա այն մեկն է, որը ձեզ անձամբ դուր է գալիս: Եվ այսպես, Չինաստանում կա ցուցակ. հայտնի սորտեր«. Հաճախ ուղղում է, ոմանք մտնում են այնտեղ, ոմանք դուրս են գալիս։ Այս թեյերը արժանացել են մրցանակների արդյունաբերության ցուցահանդեսներում և ներկայացվել որպես պետական նվերներ։ Նկատի ունեմ, որ սրանք իսկապես հիանալի թեյեր են, լավագույններից լավագույնը:
Ինչով է հայտնի.Թիվ 1 թեյ Չինաստանում. Գրեթե բոլոր կանաչ թեյերի խորհրդանիշը: Ճանաչվել է գրեթե որպես երկրի մշակութային ժառանգություն, ստացել է հսկայական թվով մրցանակներ՝ շնորհված պետության ղեկավարի անունից, որը հայտնի է 8-րդ դարից: Մինչ օրս պահպանվել է 18 թուփ, որոնցից էլ առաջացել է սորտը։ Զարմանալի ծաղկային բույր՝ շոկոլադի, արևի և գարնան բույրով: Քաղցր, հարուստ համ: Կատարյալ աշխուժացնում, տոնուսավորում:
Ինչով է հայտնի. 80-ականներին կառավարության պաշտոնական նվերն էր։ Շատ ընդգծված թարմություն համով և բույրով, թեթև ծաղկային նրբերանգներով։ Հանգստացնում է, թարմացնում:
Ինչով է հայտնի.թեյ թիվ երկու Չինաստանում՝ «Վիշապի ջրհորից» հետո. Այն աճում է պտղատու ծառերի մեջ Ցզյանսու նահանգի Դոնթինգ լճի մոտ գտնվող տնկարկներում: Փոքր, պարուրաձև ոլորված թեյի տերևներ, ծածկված սպիտակ կույտով: Շատ նազելի, նուրբ, փափուկ, քաղցր: Ծաղկային բույր և մրգային համ։ Խիստ հանգստանում է: Ներս եփելիս ապակյա իրերդուք կարող եք դիտել վիլի պարը՝ շատ տպավորիչ տեսարան: Այս թեյի բնորոշ առանձնահատկությունն այն անհավանական թեթեւությունն է, որն ի հայտ է գալիս թեյ խմելու ժամանակ։
Ինչով է հայտնի.ոսկին Սան Ֆրանցիսկոյում Panama Pacific Show-ում, 2004 թվականին ճանաչվել է «Կանաչ թեյերի արքա»: Ծաղկային բուրմունք, թանձր փափուկ համ՝ ծխախոտի նոտաներով:
Ինչով է հայտնի. 8 անգամ արժանացել է մրցանակների հանրապետական և համաշխարհային ցուցահանդեսներում։ Կուսակցության անունից այն ներկայացվել է օտարերկրյա պատվիրակություններին։ Շատ նուրբ, փափուկ, թեթև, գրեթե կանացի թեյ։ Առանց խստության: Ամենաքաղցր կանաչ թեյերից մեկը։
Ինչով է հայտնի.թեյ աճում է սուրբ դաոսական լեռներից մեկի՝ Մեն Դինգի վրա, մոտ 1500 մետր բարձրության վրա։ Ձեռագրերում ասվում է, որ թեյի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են «գան լու» («քաղցր ցող») հայտնի են եղել Հան դինաստիայի ժամանակ (մ.թ.ա. 2-րդ դար - մ.թ. 1-ին դար), այն ունի նուրբ բույր և մրգային համ: Շատ նուրբ և թեթև նրբագեղ թեյ:
Ինչով է հայտնի.աճում է լեռնային պլանտացիաներում՝ շրջապատված վանքերով։ Արդեն Տանգ դինաստիայի դարաշրջանում կայսրին թեյ էին մատակարարում այստեղից։ Այն ունի թարմ բուրմունք, թթու համ՝ քաղցր հետհամով։ Հիանալի թարմացնում է։ Առանձին հաճույք է դիտել թեյի տերևների պարը, որոնք ուղղահայաց բարձրանում են բաժակի մեջ և հետո ընկնում, հետո հետ են բարձրանում։
Կանաչ թեյն աշխարհում ամենահայտնի ըմպելիքներից է։ Նրա պատմությունը սուրճից շատ ավելի երկար ու գունեղ է, իսկ հայրենիքը հուսալիորեն հաստատվել է: Այսօր այս ապրանքի արտադրությունն իրականացվում է աշխարհի շատ երկրներում, սակայն որակով, արտադրության ծավալով և թեյ խմելու նկատմամբ առանձնահատուկ վերաբերմունքով դեռևս առաջին տեղը զբաղեցնում է Չինաստանը։
Խանութում դուք կարող եք գնել փաթեթավորված, մանրատերև և մեծատերև կանաչ թեյ տարբեր գներով։ Եթե դուք կենտրոնանում եք ծախսերի վրա, ապա Ռուսաստանում կարող եք գնել իսկապես բարձրորակ սորտային արտադրանք 100 գրամի դիմաց 7-ից 800 դոլարի սահմաններում: Ընդ որում, ամենաթանկը չինական էլիտար ոլորված թեյն է, որին հաջորդում են ճապոնականը, ինդոնեզականը, ցեյլոնը։
Ամենամեծ արտադրողները, ինչպես նաև թեյի պլանտացիաները կենտրոնացած են Չինաստանում՝ ինչպես երկրի հարավում, այնպես էլ հյուսիսում։ Այստեղ արտադրվում են թեյի հարյուրավոր տեսակներ՝ հազվագյուտ և թանկարժեքից մինչև պարզ, մատչելի, նախատեսված ամենօրյա օգտագործման համար։ Լավ կանաչ թեյը միշտ տերևավոր է, և որքան ուժեղ է այն ոլորված, այնքան թուրմը ուժեղ կլինի, այնքան ավելի նուրբ է համը և ավելի առողջարար ըմպելիքը:
Կանաչը տարբերվում է սևից նրանով, որ գրեթե չի անցնում խմորման փուլը, այսինքն՝ չի օքսիդանում արտաքին գործոնների և սեփական ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Սա թույլ է տալիս թերթիկը պահպանել բոլոր օգտակար բաղադրիչները՝ առանց փոխելու և այլ միացությունների վերածվելու։ Խմորումը կանխելու համար բերքահավաքի տերևը մի փոքր չորացնում են բնական պայմաններում և հետագայում ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի: Սա կարող է լինել ջեռոցում բովելը, որից հետո տերևները ձեռքով պտտվում են և ամբողջությամբ չորանում։
Կախված ոլորման տարբերակից, թեյերը առանձնանում են.
Եթե թերթիկը ոլորված է առանցքի երկայնքով, այն ընդունում է ճյուղերի, ձողիկների, պարույրների տեսք։ Այս տարբերակը շատ տարածված է Ճապոնիայում, և նշանավոր ներկայացուցիչը հայտնի Գեկուրոն է և նրա սորտերի մեծ մասը:
Չինաստանում տնկարկները գոյություն ունեն հազարավոր տարիներ:
Երբ տերևը գլորվում է, այն կարող է նմանվել գնդակների, թեփուկների և Չինաստանում պիտակավորվում է Վառոդ, իսկ Ճապոնիայում՝ Սենչա: Չինաստանում նման թեյերը կոչվում են նաև մարգարիտ, և եթե դրանք պարունակում են շատ խորհուրդներ, ապա դրանք կոչվում են ոսկե կամ կայսերական: Գնդակները կարող են լինել տարբեր չափերի և ձևերի, դրանց բազմազանությունը շատ մեծ է:
Չամրացված գլորված թեյն այն արտադրանքն է, որը բնականորեն չորացվում է, ուստի այն կարող է նմանվել խոտի հարթեցված շեղբերին: Այն կամ ընդհանրապես չի գանգուրվում, կամ թեթեւակի կնճռոտված է։ Ամենահայտնի ապրանքը կոչվում է Long Ching:
Թռուցիկները ոլորվում են ոչ միայն իրենց ներկայանալիությունը բարձրացնելու համար: Սա թեյի օգտակար բաղադրիչներն ավելի երկար պահելու և պահպանման ժամկետն ավելացնելու միջոց է։ Թեթևակի ոլորված տերևները թույլ թուրմ են տալիս, նուրբ, թեթև ծաղկային կամ ցիտրուսային բույրով։ Ուժեղ ոլորվածները միշտ ավելի հագեցած են՝ հարուստ բազմաշերտ բույրով և համով։ Կանաչ թեյի գույնը կարող է տարբեր լինել բաց կանաչից արծաթափայլ փայլով մինչև մուգ կանաչ:
Եթե ժամը ճիշտ եփումթեյի համն արտահայտված է բուսական - սա ցածրորակ արտադրանք է: Լավ և թանկարժեք ապրանքն ունի բույրերի մի ամբողջ փունջ՝ ցիտրուսայինից մինչև ծաղկային և թեթև բուսական, այն կարող է լինել. բնական քաղցրությունև մեղրի համը:
Թեյի արդյունաբերությունում ապրանքի վրա ուշադրություն հրավիրելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սա հիմնականում գովազդ է, գեղեցիկ փաթեթավորում, օրիգինալ կարգախոս։ Բայց դարեր շարունակ կան այնպիսիք, ովքեր մշտական պահանջարկ ունեն և սիրում են առանց որևէ մասսայականացման։
Xi-Hu Long-Jing - խոշոր տերևներով կանաչ թեյ Սիհու կղզուց
Ստորև ներկայացված են կանաչ թեյի ամենակարևոր տեսակները, որոնք ստացել են լավագույնի նշանը.
Չինական թեյերը համարվում են ամենաբուրավետն ու համով ամենանուրբը։ Այս երկրում արտադրվում են հսկայական քանակությամբ սորտեր՝ տարբեր օրգանոլեպտիկ հատկություններով և անպատկերացնելի ձևով։ Ճապոնական թեյերը ավելի մուգ գույնի են և ավելի քիչ բուրավետ: Ամենահայտնիներն են Սենչան, Բանչան և Գյոկուրոն։ Հնդկաստանից ստացված ապրանքը համարվում է ամենացածր դասարանը, թեև այն պահանջարկ ունի իր մատչելի գնի շնորհիվ։ Այն կարող է տալ մի փոքր կծու համ և բույր:
Կանաչ թեյն ամենաօգտակարն է նրա մեջ վիտամինների, ամինաթթուների, եթերային յուղերի, հակաօքսիդանտների պարունակության շնորհիվ։ Այն հարուստ է ֆտորով, յոդով, ցինկով, կալցիումով, կալիումով և հակամանրէային բաղադրիչներով։ Այն ունի բարձր կենսաբանական ակտիվություն, որն արտահայտվում է մարդու օրգանիզմի վրա հետևյալ ազդեցություններով.
Կանաչ թեյը պահպանում է իր օգտակար հատկություններմիայն այն դեպքում, եթե այն պատշաճ կերպով եփվի: Նրանց համար եռացող ջուրը կործանարար է։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 60-ից 80 աստիճան, իսկ ինֆուզիոն ժամանակը տևում է 1-ից 3 րոպե։ Եթե ըմպելիքը չափազանց շատ է ենթարկվում, այն կարող է դառնալ դառը կոֆեինի բարձր պարունակության պատճառով: Գարեջուր պատրաստելու կարևոր բաղադրիչը ջուրն է: Այն պետք է լինի անպայման փափուկ, գարնանային, որպեսզի չփչացնի խմիչքի համը։
Մեկ բաժակ կանաչ ըմպելիքը նպաստում է նիհարելուն
Դուք պետք է իմանաք, թե երբ է լավագույն ժամանակը խմելու այս թեյը: Այս անգամ առավոտից մինչև 16-18-ը։ Կանաչ թեյը շատ էներգետիկ ըմպելիք է, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երեկոյան ժամերին։ Հղի կանայք և երեխաները չպետք է խառնվեն թեյի մեջ.
Եթե խոսենք այն մասին, թե որ կանաչ թեյն է ավելի լավ, ապա սա վաղ գարնանային բերքահավաքի արդյունք է՝ բազմաթիվ խորհուրդներով: Համարվում է ամենաբուրավետը, համով նուրբն ու օգտակարը։ Նման հումքին միշտ խնամքով են վերաբերվում՝ բացառելով փչանալու հավանականությունը, քանի որ պատրաստի թեյը թանկ է և գնում են այն մարդիկ, ովքեր դրա մասին շատ բան գիտեն։
Լավագույն կանաչ թեյը արտադրվում է Չինաստանում, և դա անում է հազարավոր տարիներ: Չինացի իմաստունների բազմաթիվ գործեր նվիրված են թեյի տերևի օգտակարությանը և գեղեցկությանը: Ռուսաստանում շուկայում վաճառվող ապրանքի 50%-ը ձեռք է բերվում Չինաստանից, մնացածը՝ Շրի Լանկայում, Վրաստանում, Վիետնամում, ճապոնական սորտերը շատ հազվադեպ են։
Թեյ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթի վրա նշված տեղեկատվության ամբողջականությանը։ Ավելի լավ է ընտրել չամրացված թեյերը, որոնք վաճառվում են մասնագիտացված բուտիկների ցանցի միջոցով: Այստեղ դուք կարող եք ոչ միայն տեսնել թեյի տերևներ, այլև համտեսել ցանկալի բազմազանությունը։ Կարևոր է ստուգել թեյի արտադրության ժամանակը, որքան քիչ ժամանակ է անցել հավաքման պահից, այնքան ավելի բուրավետ և առողջարար կլինի խմիչքը, քանի որ սխալ պայմաններում երկար պահպանման ժամկետը կարող է փչացնել ամենաթանկ սորտի համը: . Նման թեյ գնելը նույնիսկ վտանգավոր է։
Ռուսաստանում սև և կանաչ թեյը վաղուց պատրաստվել է բուսական նյութերի լայն տեսականիից: Fireweed-ը ամենահայտնին էր, չնայած նմանատիպ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ թեյի տերևները կարելի է պատրաստել հաղարջի տերևներից, կեռասից, ազնվամորիից և բուժիչ խոտաբույսերից: Ձեր սեփական կանաչ տերևներով թեյ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Պահպանեք թեյը ապակե կամ թիթեղյա տարաների մեջ մուգ պահարանում սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանց կարելի է ավելացնել հաղարջի չոր տերեւներ, եգիպտացորենի ծաղիկներ, սուսամբար և այլ անուշաբույր բնական հավելումներ։
Ինչի՞ց սկսել, եթե ցանկանում եք դառնալ թեյի գիտակ, կամ պարզապես վերջապես գտնել ճշգրիտ թեյը, որը կարող եք վայելել ամեն օր: Եկեք պարզենք այս հոդվածում: Եվ նախ հիշենք
Երբ մարդիկ խոսում են «թեյի սորտերի» մասին, ի՞նչ եք կարծում, ի՞նչ նկատի ունեն:
Բոլորը գիտեն, որ թեյը բույս է, թեյի թուփ։ Բույսեր տարբեր սորտերի, բուսաբանական տեսակետից ունեն տարբեր դեկորատիվ կամ ֆիզիոլոգիական առանձնահատկություններ։ Օրինակ՝ պիոնների կամ լոլիկի երկու տեսակները կարող են տարբերվել արտաքին տվյալներով, ունենալ տարբեր գույնի և ձևի թերթիկներ, մրգերի չափսերն ու համը և այլն: Եվ շատերը դեռ կարծում են, որ կանաչ և սև թեյը պատրաստվում է տարբեր բույսերից: Իրականում կա թեյի բույսի մեկ տեսակ՝ camellia sinensis-ը և դրա բազմաթիվ տեսակներ: Թեյի տեսակը (կանաչ, սև, դեղին և այլն) կախված է թեյի տերևի մշակումից։
Մենք չենք խորանա բուսաբանական մանրամասների մեջ։ Ի վերջո, գնորդի համար պատրաստի ըմպելիքի համը, բույրը, գույնը նշանակություն ունեն։ Այս ցուցանիշները որոշվում են կոմերցիոն դաս.
Թեյի առևտրային դասակարգումը բաղկացած է բազմաթիվ գործոններից: Բացի թեյի բույսի բազմազանությունից (չինական, ասամերեն, կամբոջական) հաշվի են առնվում հետևյալը.
Եվ սա դեռ ամենը չէ. թեյի բազմաթիվ տեսակներ են ձեռք բերվում միաձուլումև լրացուցիչ բուրավետացում(Սրա մեջ վատ բան չկա, եթե համերը բնական են):
Այս բոլոր գործոնները ազդում են թեյի վերջնական որակի վրա: Եվ արդյունքում տուփի վրա կարող ենք կարդալ, օրինակ, «Չինական կանաչ խոշոր տերևավոր թեյ (... ընկերության անվանումը)»։ Այստեղ յուրաքանչյուր բառ կարևոր է:
Խառնուրդը (իսկ պարզ ասած՝ խառնումը) իրականացվում է թեյի փաթեթավորման գործարանների կողմից։ Յուրաքանչյուր խառնուրդ ստանում է իր յուրահատուկ անունը և երբեմն դառնում «ընկերության դեմքը»: Նման խառնուրդի բաղադրությունը կարող է ներառել 1-2 տասնյակ տեսակի թեյի տերևներ, որոնք աճեցված են տարբեր երկրներ.
IN Խորհրդային ժամանակմեզ հասանելի էր թեյի մեկ տեսակ, որը շատերին դեռ չի պակասում («փղի հետ»): Հետո երկիրը շտապեց մյուս ծայրահեղությանը, և խանութներից կարելի էր գնել միայն ներկրված թեյ։ Հիմա ընտրությունը մեծ է, փող կլիներ։
Թեյի լավագույն արտադրողին ընտրելը շատ դժվար է։ Հիմնականում այն պատճառով, որ նույն ֆիրման արտադրում է 3-5 հատ տարբեր ապրանքանիշերթեյեր մի քանի գնային կատեգորիաներով՝ թանկ, միջին, տնտես. Իսկ Greenfield թեյի ջերմեռանդ սիրահարները, ըստ էության, ընտրում են նույն արտադրողին, ինչ Princess Nouri ապրանքանիշի տնտեսապես սիրողները (երկուսն էլ պատրաստված են Orimi Trade ընկերության կողմից): Հետեւաբար, «լավագույն թեյ արտադրող» սահմանումը խիստ պայմանական է։
Սկսած Ռուս արտադրողներթեյի նշումների ընկերություններ.
Արտասահմանյան թեյերից ամենահայտնին «Դիլմա»(ցեյլոնյան թեյի մատակարար), անգլ Թվինինգներ, « Ահմադ,Ցեյլոն «Ռիստոն»(իրեն դիրքավորում է որպես «պրեմիում անգլիական թեյ»), « Աքբար».
Վարկանիշի համար թեյի տեսակներ ընտրելիս մենք հիմնված էինք հաճախորդների ակնարկների և հետազոտության արդյունքների վրա: Մենք չենք դիտարկել հազվագյուտ, էլիտար և թանկարժեք սորտերը, որոնք վաճառվում են միայն աճուրդներում կամ նեղ մասնագիտացման թեյի խանութներում։ Վարկանիշը պարունակում է սև և կանաչ թեյի հանրաճանաչ առևտրային տեսակներ, որոնք հեշտ է գտնել ձեր տան մոտ գտնվող խանութներում:
Շատ տարբեր մոտեցումներ կան իսկապես հսկայական թվաքանակը դասակարգելու համար տարբեր սորտերիթեյ. Ամենատարածվածը դասակարգումն է ըստ խմորման աստիճանի, բարդ կենսաքիմիական գործընթաց, որը թեյի տերևի բջջային հյութի օքսիդացումն է ջերմաստիճանի, խոնավության, լույսի, թթվածնի, ֆերմենտների և ժամանակի ազդեցության տակ։
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս դասակարգման շրջանակներում եվրոպական և չինական ավանդույթների միջև տերմինաբանության տարբերություններ կան:
Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ կան թեյի 5 տեսակ.
Սպիտակ - չխմորված
Կանաչ- չխմորված
Դեղին- մասամբ խմորված
Կարմիր- մասամբ խմորված (ուլոնգ)
Սեվ- խմորված
Չինական ավանդույթի համաձայն, թեյերը սովորաբար բաժանվում են 6 խմբի.
Չինական դասակարգումն օգտագործվում է, երբ խոսքը վերաբերում է Չինաստանից թեյերին: Այլ դեպքերում (Հնդկաստան, Ցեյլոն) մենք կօգտագործենք պայմաններըդասակարգում.
Գոյություն ունեն թեյի մշակման բազմաթիվ եղանակներ, այդ թվում՝ բուժել, չորացնել, գլորել, խմորել և այլն:
Կախված դրանցից, ստացվում են բազմաթիվ թեյեր, որոնց անվանումներն առավել հաճախ կապվում են գույնի հետ։
Կանաչ թեյեր - հարուստ է վիտամիններով և սննդանյութերով, բարձր կոֆեինով: Ունեն փափուկ թուրմ՝ դեղնավունից կանաչ գույնի, վառ բույրով և հարուստ համով։ Ռուսաստանում շատ տարածված են սև թեյերի տարբեր տեսակներ (Չինաստանում սև թեյը կոչվում է կարմիր): Սա ամենաֆերմենտացված թեյն է, որը վաճառվելուց առաջ անցնում է առավելագույն թվով վիրահատություններ։ Սպիտակ թեյերը տարածվում են գրեթե բացառապես Չինաստանում, դրանք պատրաստվում են նուրբ, կիսաքանդ տերևներից։
Սպիտակ թեյը կարելի է վերագրել ամենահազվագյուտ և ամենաթանկ թեյերին, ավելին, այն շատ զգայուն արտադրանք է տեղափոխման և պահպանման համար։ Արտադրության գործընթացը ներառում է միայն չորացում և չորացում։ Սպիտակ թեյերի տարբեր տեսակների եփման արդյունքում ստացվում է ծաղկային բույրով և զարմանալիորեն հաճելի համով ըմպելիք։ Բուժիչ հատկությունների առումով սպիտակ թեյը հավասարը չունի մյուս թեյերի մեջ։
Դեղին թեյերն իրենց հատկանիշներով մոտ են կանաչին։ Արտադրվում է միայն Չինաստանի Ֆուցզյան նահանգում։
Oolong թեյեր (oolongs)խմորման աստիճանի առումով գտնվում են կանաչ և սև թեյի միջև։ Մեզ մոտ այս տեսակի թեյին անվանում են նաև կարմիր։ Նրանք ունեն յուրահատուկ համ, որը նրանց ժողովրդականություն է բերել։
Pu-erh-ը սեղմված թեյ է, որը պատրաստվում է կանաչ թեյից հատուկ տեխնոլոգիայով։ Սովորաբար pu-erh թեյմատակարարվում են տարբեր սեղմված ձևերի տեսքով՝ սալիկներ, աղյուսներ, տորթեր և այլն։
Միայն մի քանի երկրներ են աճեցնում աշխարհի թեյի մեծ մասը:
Թեյի ծննդավայր Չինաստանը համաշխարհային շուկա է մատակարարում ընդհանուր ծավալի ավելի քան մեկ քառորդը։ Այստեղ արտադրում են և՛ սև, և՛ կանաչ թեյեր, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում, և միայն Չինաստանում պատրաստված պուերհ և ուլոնգ թեյեր, ինչպես նաև սպիտակ և դեղին թեյեր։
Արտադրության մեջ երկրորդ տեղը զբաղեցնում է Հնդկաստանը, որը հիմնականում արտադրում է սև, հիմնականում կտրատած և հատիկավոր թեյեր։ Երկրում կանաչ թեյի արտադրության ծավալներն այնքան էլ մեծ չեն։ Նաև Հնդկաստանում արտադրվում է էլիտար Դարջիլինգ թեյ՝ աճեցված բարձրլեռնային պլանտացիաներում։
Աշխարհում թեյի մոտ 10%-ն աճեցվում է Ցեյլոնում (Շրի Լանկա): Ցեյլոնյան թեյերը շատ նման են հնդկական թեյերին։
Ճապոնիան արտադրում է բացառապես կանաչ թեյ՝ հիմնականում սեփական սպառման համար. արտահանվում են միայն որոշ հայտնի սորտեր:
Աֆրիկյան թեյի ամենամեծ մատակարարը Քենիան է։
Թեյերը աճեցնում են նաև Ուգանդայում, Կամերունում, Զիմբաբվեում, Հարավային Աֆրիկայում և բրիտանական նախկին գաղութներում։
Այստեղ թեյ սկսել են արտադրել անգլիացի գաղութարարները 19-րդ դարում՝ այն բերելով Հնդկաստանից։
Աֆրիկայում պատրաստվում են միայն սև թեյեր:
Հավելումների համար օգտագործվում են տարբեր եթերայուղեր, մրգեր և հատապտուղներ։
Հանրաճանաչ է թեյը բերգամոտով, հասմիկով, կարելի է օգտագործել նաև լոտոսի ծաղիկներն ու վարդերը, նարինջն ու բալը, ինչպես նաև տարբեր արհեստական հավելումներ։
Նրանք չեն պարունակում թեյի տերևներ, թեև դրանք ավանդաբար կոչվում են թեյ կամ բուսական թեյ; դրանք կարող են ներառել.
Բուսական թեյերը ոչ միայն հաճելի, այլեւ օգտակար ըմպելիքներ են, որոնցից յուրաքանչյուրը կարելի է օգտագործել ինչպես խմելու, այնպես էլ տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։
Հիբիսկուսի թեյը պատրաստվում է հիբիսկուսից և ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ, որոնց համար արաբական մշակույթում այն կոչվում է «բոլոր հիվանդությունների բուժում»: Օգտագործվում է սառը և տաք տեսքով։
Mate թեյը Լատինական Ամերիկայից ստացված բուսական թեյի հայտնի տեսականի է, որը պատրաստվում է պարագվայական սոխից: Այն խմում են հատուկ կալաբաշից՝ բոմբիլա խողովակի օգնությամբ։
Rooibos թեյը աֆրիկյան թեյի տեսակ է, որը պատրաստվում է համանուն բույսից։ Այն հաճելի և առողջարար ըմպելիք է, որն ունի օգտակար ազդեցություն առողջության վրա, առանց կոֆեինի և բարձր հակաօքսիդանտներով:
Հավաքելուց հետո թեյի թարմ քաղած տերեւները թեթևակի չորացնում են բաց երկնքի տակ։ Որքան կարճ է չորացման ժամանակը, այնքան կանաչ թեյն իր հատկանիշներով ավելի մոտ է սպիտակ թեյին։ Հենց որ տերևները դառնում են փափուկ և թառամած, դրանք ավանդաբար չորացնում են (կարծես «տապակում» են) որոշ ժամանակ տաք օդում։ Սա կանխում է տերևների գերօքսիդացումը (այսինքն՝ խմորումը), թեև որոշ կանաչ թեյեր կարող են թեթև (2-3%) խմորվել:
Կանաչ թեյի չորացման գործընթացը նույնպես կարող է տարբեր լինել (օրինակ՝ փակ ջեռոցում կամ վառարանում կրակելծխով), որը հաճելի բազմազանություն է հաղորդում կանաչ թեյի համերին:
Չորացնելուց հետո թեյի տերեւները գլորում են։ Այս պրոցեդուրան կարելի է կատարել նաև տարբեր ձևերով, ինչը կանաչ թեյի բազմաթիվ տեսակների յուրահատուկ տեսք է հաղորդում։
Թեյի տերևների ոլորումը, մի կողմից, զգալիորեն մեծացնում է թեյի տերևների պահպանման ժամկետը՝ պահպանելով դրա լավագույն որակները, իսկ մյուս կողմից՝ ոլորումը թույլ է տալիս վերահսկել եթերայուղերի և այլ ակտիվ բաղադրիչների արդյունահանումը եփման գործընթացում:
Որքան ուժեղ է ոլորված կանաչ թեյը, այնքան բարձր է դրա քաղվածքը: Այսպիսով, ամենահարուստ և թունդ կանաչ թեյերը ստանում են վառոդից, իսկ ամենափափուկ և բուրավետ կանաչ թեյերը՝ թեթևակի ոլորված թեյի տերևներից։
Կանաչ թեյերի գլանումը սովորաբար կատարվում է ձեռքով, մինչև թեյը հագեցվի հյութով, մինչև այն մգանա և ստանա մուգ կանաչ (երբեմն կապտավուն կամ մոխրագույն երանգով) գույն։ Ընդհանուր առմամբ, կանաչ թեյի մեկ չափաբաժինը ձեռքով գլորելը տևում է մոտ մեկ ժամ:
Կանաչ թեյի պատրաստման վերջին փուլում, գլորումից հետո, հումքը չորանում է, ինչը թույլ է տալիս կայունացնել թեյի բույրերն ու օգտակար նյութերը և ձեռք բերել բնական կանաչ գույն։ Բարձրորակ չորացրած կանաչ թեյը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 4% խոնավություն։ Չորացրած թեյը պետք է ունենա բնական կանաչ գույն, ցանկացած մգացում (հումքի շագանակագույն, սև, մուգ մոխրագույն գույն) թերություն է կամ ոչ պատշաճ պահպանման հետևանք։ Մասնագետները նշում են, որ լավ կանաչ թեյի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վառ կանաչից (գրեթե զմրուխտ կանաչից) մինչև ավելի խունացած պիստակ, բայց ամեն դեպքում որակյալ կանաչ թեյի գույնը պետք է լինի բավականին թարմ և վառ։
Խորհուրդ է տրվում կանաչ թեյ եփել տաք ջուր(60° - 90°C) 1-3 րոպե (բացառությամբ որոշ սորտերի համար խորհուրդ է տրվում 3-5 րոպե):
Եփելուց հետո թեյի թուրմը կարող է ունենալ բաց կանաչից կամ ոսկեգույնից մինչև բավականին մուգ և հարուստ կանաչ կամ դեղնականաչավուն:
Լավ կանաչ թեյն անպայման ունի վառ անուշաբույր ծաղկեփունջ, որում գերակշռում են ծաղկային, ցիտրուսային և «խոտածածկ» անուշաբույր երանգները։ Կանաչ թեյը նույնպես բավականին մեծ քանակությամբ կոֆեին է պարունակում, և երկար եփելու դեպքում այն կարող է շատ դառը դառնալ։
Պատշաճ պատրաստված կանաչ թեյը (համեմատած թեյերի այլ տեսակների հետ) ունի վիտամինների, հետքի տարրերի և սննդանյութերի (օրինակ՝ բուսական սպիտակուցներ) յուրահատուկ պարունակություն։
Մեծ տերևներով կանաչ թեյ- միայն բարձրորակ կանաչ թեյեր:
Փոքր տերևներով կանաչ թեյ- բավականին էժան, ունի թույլ արտահայտված անուշաբույր հատկություններ և միջակ համ:
Կանաչ թեյի փոշի (matcha)- բացառապես ճապոնական, նախատեսված թեյի արարողության համար։
Սալիկապատ կանաչ թեյ- սա նաև արևելյան էկզոտիկա է, որը բնորոշ է Տիբեթին, Նեպալին և այլն: Աղյուսով թեյը սովորաբար օգտագործվում է ապուրի հատուկ բաղադրատոմսերում՝ կաթի մեջ եփած թեյ, ալյուրով և կարագով և այլն։
Կանաչ թեյն աճեցվում է Ասիայի արևմտյան մասի երկրներում (Հնդկաստան, Ցեյլոն):
Արևելյան Աֆրիկայում (Քենիա, Տանզանիա, Ուգանդա, Ռուանդա):
Այնուամենայնիվ, Չինաստանի և Ճապոնիայի կանաչ թեյերը գրեթե բացառապես պահում են արմավենին:
Չինաստանում Չժեցզյան նահանգը միջին որակի կանաչ թեյերի զանգվածային արտադրող և արտահանող է, որոշ ավելի բարձր որակի զանգվածային թեյեր աճեցվում են Ֆուցզյան նահանգում:
Ճապոնիայում էլիտար կանաչ թեյ (գյոկուրո) աճեցնում են Կիոտոյի շրջանի Ուջի շրջանում։
