Մսով կարկանդակի բաղադրատոմսեր
մսով կարկանդակ ջեռոցում
1 ժամ 15 րոպե
5 /5 (1 )
Հարել, աման, կտրատող տախտակ, թխելու աման։
| Փորձարկման համար. | |
| Ձու | 1 հատ. |
| Կարագ | 100 գ |
| Ալյուր | 300 գ |
| Փխրեցուցիչ | 2 ճ.գ |
| Թթվասեր | 200 գ |
| Աղ | պտղունց |
| Լրացնելու համար. | |
| միջին լամպ | 1 հատ. |
| Աղացած սև պղպեղ | համ |
| Աղացած միս | 500 գ |
| Ձու | 1 հատ. |
| Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի. | |
| Ձու | 1 հատ. |
Այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Եվ ձեր հայեցողությամբ վերցրեք աղացած միսը: Սիրում եմ խառը, խոզի և տավարի միս։
Լրացումները կարող են տարբեր լինել: Դուք կարող եք պատրաստել: Եվ դուք չեք կարող խառնել խմորի հետ և շատ արագ թխել:
Թե ինչպես պետք է անել համեղ խմորմսով կարկանդակի վրա և թխել ջեռոցում, կարող եք տեսնել տեսանյութի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։
Մսով կարկանդակ՝ պարզ և համեղ։
Կարագ - 100 գր.
Թթվասեր - 200 գր.
աղ կես թգ
ձու - 1 հատ.
ալյուր - 300 գր.
փխրեցուցիչ - 10 գր.
https://i.ytimg.com/vi/V87i7gi41VI/sddefault.jpg
https://youtu.be/V87i7gi41VI
2016-10-12T08:02:15.000Z
Ծառայություններ: 6.
Խոհարարության ժամանակը. 75 րոպե.
Խոհանոցային տեխնիկա և գույքագրում.հարել, աման, տապակ, կտրատող տախտակ, թխելու համար նախատեսված ուտեստ:
Հավանաբար, չկա ավելի հեշտ կարկանդակ բաղադրատոմս, քան այս մեկը: Այստեղ ամեն ինչ այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել:
Դուք նույնպես կարող եք թխել սա
Յուրաքանչյուր կին միշտ ցանկանում է ուրախացնել իր ընտանիքին ինչ-որ համեղ բանով: Դրա համար հարմար ճաշատեսակ է ջեռոցում մսով կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը կարող է ներառել բաղադրիչների լայն տեսականի։
Եթե հնարավոր չէ խմոր ու միս պատրաստել, ապա կան շատ արագ բաղադրատոմսեր։
Մսով կարկանդակ պատրաստելը ներառում է հետևյալ ապրանքների առկայությունը.
Միջուկի համար կարելի է գնել աղացած միս, բայց եթե ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ եփել միսը։
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ փաթեթը.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՄսով կարկանդակ պատրաստելը ջեռոցում սկսվում է ձվերը ծեծելով: Դրա համար առանձին տարայի մեջ հարում ենք 4 ձուն ու վրան ավելացնում քերած պանիրն ու ալյուրը։ Խորհուրդ է տրվում դա անել աստիճանաբար, որպեսզի ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվի։
Այնուհետեւ ավելացնել 3 ճ.գ. մայոնեզ և թթվասեր։ Նման ճաշատեսակի խմորը կարելի է պատրաստել նաև կեֆիրի վրա։ Խառնուրդին ավելացրեք սոդա՝ մարած քացախով կամ կիտրոնով, և թողեք մի քիչ տապակվի մանր կտրատած սոխը։
Դրա համար տապակը տաքացնում ենք, մեջը ձեթ լցնում և տապակում ենք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը և տապակում մինչև կոմրագույն երանգ հայտնվի, ապա լցնում ենք աղացած միսը և տապակում 7-10 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, աղ և պղպեղ։
Այնուհետև միացրեք ջեռոցը և նախապես տաքացրած թխման թերթիկը յուղեք կարագով, որպեսզի խմորը չայրվի։ Դրանից հետո խմորի 2/3-ը լցնել կաղապարի մեջ, տապակած միսը հավասար շերտով քսել և վրան լցնել մնացած խմորը։
Մեկ այլ շատ համեղ և նուրբ կարկանդակ կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Նախ պետք է ձուն հարել հարելով կամ պատառաքաղով։ Պետք չէ հարել այնքան, մինչև փրփրանա, գլխավորն այն է, որ դեղնուցն ու սպիտակուցը լավ խառնվեն։ Դրանից հետո մարգարինը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Այնուհետեւ խմորիչը նոսրացնում ենք 220 գ տաք կաթի մեջ, ավելացնում հարած ձուն, աղը, շաքարավազը, քերած մարգարինն ու ալյուրը։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել փոքր չափաբաժիններով, մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված խմորը պետք է լավ հունցել և 1 ժամով դնել սառնարանը։
Միջուկը պատրաստելու համար նախ պետք է մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վրան ավելացնել աղացած միսը և տապակել 10-12 րոպե, մինչև գույնը փոխվի։
Միջուկը պատրաստ լինելուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում օվալաձև, ոչ շատ բարակ շերտով։ Մեջտեղում շարում ենք պատրաստի միսը, իսկ շերտի եզրերը 2 սմ երկարությամբ շերտերով կտրատում ու դրանցով ծածկում միսը։
Այնուհետև միացրեք ջեռոցը և թխման թերթիկը դրեք տաքանալու, բայց առայժմ ձուն կոտրեք, դեղնուցն առանձնացրեք և հարումով մանրակրկիտ հարեք։ Տաքացած թխման թերթիկը յուղով քսում ենք և վրան կարկանդակ ենք դնում, որի վերևում պատված է հարած դեղնուցով։ Կարկանդակն ուղարկեք ջեռոց։
Միևնույն ժամանակ, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 175 ° C, և պետք է թխել 45-50 րոպե, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա։
Սա օրիգինալ բաղադրատոմսԿարկանդակը պատրաստման նվազագույն ժամանակ է պահանջում, քանի որ և՛ միսը, և՛ կարտոֆիլը վերցվում են հում վիճակում:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Նման կարկանդակի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի վրա։ Այն պատրաստելու համար նախ ձուն հարել աղով։ Այնուհետև ավելացրեք կեֆիր, աղ և բուսական յուղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Այս զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և անընդհատ խառնեք, մինչև խմորը դառնա փափուկ և մի փոքր կպչուն։ Խմորը լավ հունցելուց հետո խորհուրդ է տրվում 20 րոպե թողնել սրբիչի տակ։
Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար տավարի միսը մանր կտրատեք և վրան ավելացրեք կես ձեռքի սոխ և մեկ պճեղ սխտոր։ Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել և մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև խառնել կարտոֆիլի, մսի, պղպեղի և աղի հետ։ Այս փուլում կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել։
Մնացածից պետք է փաթաթել մոտ 35 սմ տրամագծով, 5 մմ հաստությամբ շերտ և դնել մոտ 22 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, որպեսզի շերտի եզրերը կախված լինեն ծովից դուրս։ Ամբողջ միսը շերտի մեջ դնել հավասար շերտով, իսկ ծայրերը հավաքել՝ տոպրակ կազմելով։ Բոլոր եզրերը խորհուրդ է տրվում լավ սեղմել իրար։ Պայուսակը ծածկում ենք շերտի վերին շերտով։
Կարկանդակը թխում ենք 170°C ջերմաստիճանում, մեկ ժամ հետո վերին շերտը հանում և մի քիչ ջուր կամ արգանակ լցնում կարկանդակի մեջ։ Դրանից հետո թխել այն ևս 30 րոպե։
Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում մսով կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք բոլորն էլ զարմացնում են տարբեր հավելումներով և բաղադրիչներով: Դրա համար խմորը կարելի է պատրաստել կաթով, թթվասերով կամ կեֆիրով։ Լցոնումը կարող է լինել հավի ֆիլե, խոզի կամ տավարի միս, այնպես որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր նախընտրած բաղադրատոմսը՝ ելնելով իր նախասիրություններից, ճաշ պատրաստելու ժամանակի և ֆինանսական ծախսերից։
Ես պաշտում եմ տնական կարկանդակները, նրանց կյանքը մի կողմ է գնում խոհարարական սնոբիզմից, որը խստորեն սահմանված ձև, գույն և համ է սահմանում կարկանդակին։ Մի կերպ հունցեցիր, մի կերպ կպցրեցիր, ամեն դեպքում դուք կստանաք հոգեհարազատ և դեռ շատ նորաձև ձեռագործ: Իսկ եթե ցանկանում եք, ինչպես մոտակա հացաբուլկեղենի խանութում: Մսով կարկանդակ հանել ջեռոցից ու ինքդ քեզ ասել. Ի՞նչ եք կարծում, դրա համար շատ ուսումնասիրություն կամ պրակտիկա է պահանջվում: Ոչ մի նման բան. Ահա այս բոլոր գեղեցիկ ծաղիկներն ու տերևները, որոնք ես ստացել եմ առաջին անգամ: Դրանք նախատեսված են անձի կողմից առանց նախնական ուսուցման: Կրկին շատ կարևոր դեր է խաղում խմորը։ Ոչ բոլորը խմորիչ խմորիրեն հարմար է նման հեշտ ձևավորման համար: Այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն և միևնույն ժամանակ շատ առաձգական: Տեսնես ինչ բարակ շերտ խմոր. Եվ, այնուամենայնիվ, այն օդի համ ունի: Որպեսզի դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել նման մսով կարկանդակ ջեռոցում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով, կարծում եմ, բացարձակապես անհրաժեշտ է: Այս բաղադրատոմսում շատ գաղտնիքներ կան. Դուք տիրապետում եք կարկանդակի համար բոլորովին աներևակայելի մսային միջուկի պատրաստմանը. մենք դրա մեջ կդնենք «կախարդական» սոուս, որը պատրաստվում է առավելագույնը չորս րոպեում։ պարզ ապրանքներ. Մենք կունենանք հայտնի «խրուշչովյան» խմորը։ Այն շատ հարուստ է, բայց միևնույն ժամանակ կարողանում է այնքան բարակ փաթաթվել (և ոչ թե պատռել), որ տորթը յուղոտ կամ յուղոտ չզգա։ Դե, երրորդը `այդ նույն ծաղիկներն ու տերեւները: Ես ցույց կտամ լուսանկարում և մանրամասն կպատմեմ։ Ամեն ինչ պարզ է! Նույնիսկ չափազանց հեշտ:
Կարկանդակը յուղելու համար.
Սկսենք թեստից: Նրան ժամանակ կպահանջվի վեր կենալու համար։ Եվ ահա այն հունցվում է հինգ րոպեում։ Կարագը լցնել կաթսայի մեջ և հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։
Յուղը լցնել հարիչ ամանի մեջ։ Այնտեղ նաև բուսական յուղ ենք լցնում (այս խառնուրդը փոխարինում է իսկական բաղադրատոմսի մարգարին): Ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Խառնում ենք։
Մենք կաթ ենք ավելացնում։ Դա կարող է լինել սառնարանից:
Հենց յուղը սառչում է այնպիսի ջերմաստիճանի, որ ամանի հատակին դիպչելը այլևս անհարմար չէ, մենք քնում ենք։
Ավելացնել մաղած ալյուրը։
Խմորը պատառաքաղով խառնում ենք, իսկ հետո վերցնում ձեռքերիդ մեջ ու մոտ հինգ րոպե հունցում։ Ձգվում և գլորվում է գնդակի մեջ:
Խմորը դուրս է գալիս շատ հարուստ, խմորիչը ժամանակ է պահանջում այն լավ «բարձրացնելու» համար։ Խմորը դնում եմ ջեռոցի մեջ, որի ջերմաստիճանը կարող եմ պահպանել 40 աստիճան։
Եվ այնտեղ այն բարձրացավ մեկուկես ժամում։
Միսը նախ պետք է եփվի։ Եվ հետո ոլորեք մսաղացով:
Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել աղացած միսով։ Աղ. Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է և տարօրինակ: Բայց հետո հրաշքներ են սկսվում։
Վերցրեք մի աման, մեջը կարագ լցրեք։ Դնում ենք վառարանի վրա, քանի որ կարագը հալչում է, լցնում ենք ալյուրի մեջ, անընդհատ խառնում ու երկու րոպե տաքացնում։
Այնուհետեւ ավելացնել կաթ կամ սերուցք։
Շարունակում ենք պատրաստել։ Վերցրեք մի հարել և անընդհատ խառնեք, մինչև սոուսը եռա։ Եվ հետո ևս մեկ րոպե: Հետո ամեն ինչ անջատում ենք։ Երբ այն սառչում է, սոուսը թանձրանում է հենց ձեր աչքի առաջ:
Լցնում ենք աղացած մսի մեջ, խառնում։ Եվ ստանում ենք սուֆլեանման համեղ միջուկ։ Մի հապաղեք, նա նրանց կատեգորիայից է, որ ասում են՝ «լեզուդ կուլ կտաս»։ Փորձեք, անհրաժեշտության դեպքում, պղպեղ, ավելացնել աղ:
Դե, սկսվեց ամենահետաքրքիրը. Մեր խմորը բարձրացել է։ Այն ավելացել է մոտ երկուսուկես անգամ։ Դա ամենաշատն է: Խմորը նույնպես պետք չէ շատ եփել։
Խմորի կտորը կիսով չափ կիսում ենք։ Մի կեսից գնդիկ ենք գլորում, դնում թխելու թղթի վրա (կարելի է ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա, բայց թուղթը մեզ կյանքը շատ կհեշտացնի)։ Թղթի լայնությամբ կլոր շերտ ենք փաթաթում։
Դնում ենք շերտի կենտրոնում մսի լցոնում. Այն շատ պլաստիկ է՝ կարող եք ցանկացած ձև տալ։
Մնացած խմորից առանձնացնում ենք մոտ մեկ քառորդը։ Մնացածը գրտնակել այնքան մեծ շրջանակի մեջ, որ միջուկն ամբողջությամբ ծածկի։ Դրեք կարկանդակի վրա: Սրա նման.
Իսկ հետո ստորին շերտի եզրերը փաթաթում ենք վեր՝ ձևավորելով մսային կարկանդակի կողքերը։ Այստեղ հատուկ գեղարվեստական տեխնիկա չի օգտագործվում։ Հենց խմորը փաթաթելիս առաջանում են ալիքներ։ Այս ալիքները ուղղակի ուղղված են մեկ ուղղությամբ։ Ցանկացած մեկի համար դուք ստանում եք խոզուկի նման մի բան: Այնուհետև ջեռոցում խմորը կկլորանա և մի փոքր կբարձրանա։ Իսկ կողքերը կոկիկ տեսք կստանան։
Այս տեսքով թխվածքն արդեն կարելի է դնել ջեռոցում։ (Ջրով թուլացած ձվով քսելը:) Ցանկացողները, ինչպես իմ լուսանկարում, գնում են 4-րդ կետ՝ զարդերի պատրաստում:
Մենք չորս տերեւ և հինգ ծաղիկ կպատրաստենք: Տերեւի համար մենք պետք է խմորի կտոր վերցնենք մոտ մեկուկես սանտիմետր չափով։ Խմորը գնդիկի տեսքով գրտնակում ենք, ապա գրտնակով բավական բարակ գրտնակում։
Հաջորդը դանակով նշեք տերևի կեսը: Դուք կարող եք կտրվածք անել, բայց ոչ ամենավերջում: Այսինքն, մի կտրեք թերթիկը հիմքի վրա, ապա դժվար կլինի այն տեղափոխել կարկանդակ: Եվ հետո եզրի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում 5-6 հատ։ Տեսնո՞ւմ եք, թե որքան հեշտ է դա:
Տերեւը տեղափոխում ենք կարկանդակի վրա և շարում սուր ծայրով դեպի դուրս, իսկ բութ ծայրով դեպի ներս՝ կենտրոնից նահանջելով մոտ մեկ սանտիմետր։ Դեկորները ներքևից յուղելու կարիք չկա։ Խմորն այնպիսին է, որ ամեն ինչ հիանալի կպչում է։
Ես ցույց կտամ ծաղիկներ պատրաստելու տեխնոլոգիան՝ օգտագործելով ամենաբարդ օրինակը։ Մենք նորից պետք է մի կտոր խմոր վերցնենք։ Չափը երկու անգամ ավելի մեծ է, քան թերթիկի վրա։ Գլորում ենք շրջան, կտրում ենք դանակով։ Հետո կտրվածքներ արեք։ Նախ, չորսը (մենք նահանջում ենք կեսից մոտավորապես երեք միլիմետր): Հետո նորից կտրեցինք յուրաքանչյուր ծաղկաթերթը։ Ստացվում է 8։ Եվ նորից՝ ստացվում է 16։ Եվ մենք կտրատած ծաղկաթերթերը զույգերով միացնում ենք՝ կծկելով դրանք եզրին։ Պարզվում է՝ ահա այսպիսի տպավորիչ ծաղիկ։ Մեջտեղում խմորի փոքրիկ գնդիկ ենք դնում։
Եվ ահա երկրորդ տարբերակը. Այստեղ մենք ունենք վեց ծաղկաթերթ: Պարզապես սեղմեք յուրաքանչյուրի եզրերը: Եվ աստղային ծաղիկ է դուրս գալիս:
Մենք դրանք տարածում ենք տերևների միջև եղած բացերի մեջ։ Եվ մեկը՝ մեջտեղում։
Որպեսզի այս ամբողջ գեղեցկությունը կարմրի ու փայլի, պետք է տորթը յուղել։ Սովորաբար դա արվում է կոտրված ձվի հետ: Բայց ես կարդացել եմ այն, չեմ հիշում, թե որտեղ է գաղտնիքը. եթե ձվին մի քիչ ջուր ավելացնեք, ապա փայլը կստացվի ավելի հարթ և վեհ: Եվ դա այդպես է:
Մսով կարկանդակը թխում են ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Մեր միջուկը պատրաստ է, ուստի պետք է միայն սպասել, որ խմորը թխվի և դեկորը կարմրի։
Ինչպես տեսնում եք, տորթը ստացվում է «պրոֆեսիոնալ» կոչվող մակարդակի։ Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուրը, նույնիսկ սկսնակ տնային խոհարարը, կարող է հաղթահարել առաջադրանքը:
Բարի ախորժակ!
«Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով», - շատ ճշգրիտ ասվեց: Քանի որ նույնիսկ ամենաէլեգանտ տանը հարմարավետությունը երբեք չի հաստատվի, եթե տնական տորթերի բույրը չտաքացնի այն... Այսօր մենք կխոսենք մսային կարկանդակների մասին՝ սրտանց, համեղ և, որքան էլ տարօրինակ է, շատ պարզ: Զարմանալի չէ, քանի որ ավանդական կարկանդակների հետ միասին, որոնց պատրաստումը գրեթե կես օր է տևում, ժամանակակից խոհանոցում շատ տարածված են բաղադրատոմսերը։ արագ կարկանդակներմսով, որը խելացի տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է պատրաստել նույնիսկ նախաճաշին, ամեն ինչ այնքան պարզ է։
Ամեն դեպքում, անկախ նրանից՝ դուք ընտրում եք մեծածավալ կարկանդակի կամ քիշի բաղադրատոմսը, թե որոշում եք պատրաստել ձեր մեծ տատիկների բաղադրատոմսերով, մի քանի հնարքներ անպայման օգտակար կլինեն։
Ալյուրը հունցելուց առաջ անպայման մաղեք՝ խմորն ավելի հոյակապ կլինի։ 
Հարցը փոքր է. ընտրեք ձեր ցանկությամբ բաղադրատոմս: Սկսենք ավելի հեշտներից (հիշելով, որ «ավելի հեշտը» միշտ չէ, որ «վատ» է):
Կարկանդակ մսով «Զանգվածային»
Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
3 ճ.գ թթվասեր
3 ճ.գ մայոնեզ,
4 ձու,
100 գ պանիր
½ թ/գդ սոդա,
1 ճ.գ 6% քացախ,
աղ.
Աղացած միս:
250-300 գ միս,
1 սոխ
200 գ շամպինիոն,
50 մլ բուսական յուղ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանրացված սունկը, եփ գալ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել աղացած միսը և խառնելով տապակել 8 րոպե։ Թողնել սառչի։ Խմորը պատրաստել՝ հարել ձվերը, ավելացնել քերած պանիրը, ալյուրը սոդայի, թթվասերի և մայոնեզի հետ, խառնել։ Բուսական յուղով քսած և ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա լցնում ենք ⅔ խմորը, հարթեցնում ենք, շարում աղացած միսը և լցնում մնացած խմորի վրա։ Դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։
Արագ մսով կարկանդակ 
Բաղադրությունը:
2 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
½ թ/գդ սոդա,
½ թ/գդ աղ.
Լրացում:
300-350 գ աղացած միս,
2-3 լամպ
Խոհարարություն:
Խմորի բաղադրիչները միացնում ենք և հարում ենք մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը: Խմորի կեսը լցնել յուղ քսած և ալյուր քսած կաղապարի մեջ, դնել հում աղացած միսը մանրացրած սոխի, աղի և պղպեղի հետ խառնած, մնացած խմորը լցնել և դնել 170°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։
Կարկանդակ մսով կաթնաշոռի խմորի վրա
Բաղադրությունը:
400 գ յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
2 ձու,
6-8 ճ.գդ բուսական յուղ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ
16 ճաշի գդալ (սլայդով) ալյուր.
Լրացում:
1 կգ խառը աղացած միս,
2-3 ճ.գ բուսական յուղ,
1-2 ճ.գ կարագ,
300 գ կաղամբ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Ֆարշը բուսայուղի մեջ տապակել 5-6 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և եփ գալ ևս 10 րոպե, աղ, պղպեղ, կարագ լցնել և կրակից վերցնել։ Խմորի համար կաթնաշոռը մաղով սրբել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հունցել և թաղանթով ծածկված սառնարանը 30 րոպեով դնել։ Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի, մեծը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և դնել թխման տարայի մեջ՝ կողքերից, մնացած խմորը փաթաթել և կտրատել շերտերով։ Միջուկը շարել, վրան վանդակաճաղի տեսքով պտտել խմորի շերտերը, դնել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե։
Բաց մսով կարկանդակ (քիշ) 
Բաղադրությունը:
2 ճ.գ կարագ,
200 գ թարմ սունկ,
300-350 գ խառը աղացած միս,
5 ձու
⅓ բուրգ: ճարպային կրեմ,
¾ բուրգ. կոշտ քերած պանիր
աղ, աղացած սև պղպեղ, սխտորի փոշի՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Հալեցրած խմորը գրտնակեք ձեր թխման համար նախատեսված ձևից մի փոքր ավելի մեծ շրջանի մեջ, դրեք ձևի մեջ և կազմեք կողքերը։ Ներդրեք տաք վառարան 6-8 րոպե: Ջեռոցում ջերմաստիճանն իջեցնում ենք 170-180°C։ Սոխը ձեթով տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել սունկը, շոգեխաշել և դնել աղացած միսը։ Լավ խառնել, աղն ու պղպեղը և հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։ Ձուն հարել սերուցքով, ավելացնել պանիրը, աղը, պղպեղը և սխտորի փոշին, այս խառնուրդը լցնել միջուկի վրա և դնել ջեռոցը 25-30 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։
Կարտոֆիլի կարկանդակ մսով «Jellied» (կիշի ռուսերեն տարբերակ)
Բաղադրությունը:
200 գ կարտոֆիլի պյուրե,
200 գ ալյուր
1 ձու
1 ճ.գ կարագ.
Լրացում:
500 գ խառը աղացած միս,
2 քաղցր պղպեղ
2 լամպ
1 լոլիկ
½ բուրգ կրեմ,
½ բուրգ կաթ,
2 ձու,
2-3 ճ.գ տոմատի մածուկ,
աղ, աղացած սև պղպեղ, քերած պանիր՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Կարագը, ձուն, ալյուրը ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին և խառնել մինչև հարթ լինի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել, խմորը շարել, կողքերը ձևավորել և ձևը դնել սառնարանում։ Այդ ընթացքում աղացած միսը սոխով տապակել մինչև կիսաեփ, աղ և պղպեղ։ բիբարկտրատել խորանարդի մեջ և թեթև տապակել առանձին։ Պղպեղը, մանր կտրատած լոլիկը խառնել աղացած մսի հետ և դնել խմորի վրա։ Միջուկի համար միացրեք կաթը, սերուցքը և տոմատի մածուկ, ավելացնել ձուն, հարել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի և միջուկը լցնել կաղապարի մեջ։ Շաղ տալ պանրով և դնել 200-220°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։
Բաղադրությունը:
250 գ թթվասեր
250 գ մայոնեզ,
350 գ ալյուր
3 ձու,
1 ճ.գ սոդա,
աղ.
Լրացում:
400 գ միս,
250-300 գ կարտոֆիլ,
1 սոխ
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Միջուկի համար մանր խորանարդիկների կտրատում ենք ցանկացած անյուղ միս, կարտոֆիլ և սոխ, խառնում, աղ և պղպեղ։ Խմորի համար թթվասերն ու մայոնեզը, ձվերն ու ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ և բարակ խմոր հունցում։ Ձևը յուղով քսել, խմորի կեսը շարել, վրան դնել միջուկը՝ 2 սմ եզրից հետ կանգնելով և ծածկել մնացած խմորով։ Թխել 1 ժամ 180° ջերմաստիճանում։
Կարկանդակ եփած մսով
Բաղադրությունը:
200 գ կարագ,
200 գ թթվասեր
1 ձու
½ թ/գդ սոդա,
3 ճ.գ Սահարա,
3 բուրգ. ալյուր,
մի պտղունց աղ.
Լրացում:
1 կգ նիհար խոզի կամ հորթի միս,
1 սոխ
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Միսը եռացնել աղաջրի մեջ և տապակած սոխի փոխարեն մսաղացով մանրացնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հյութալիության համար ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Խմորի համար կարագը հալեցնում և սառեցնում ենք։ Թթվասերը խառնել սոդայի հետ։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, հարել շաքարավազի հետ, ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել դեղնուցները։ Ձվի զանգվածի մեջ լցնել թթվասերն ու հալած կարագը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մաս-մաս լցնելով։ Փափուկ խմոր հունցել, բաժանել 2 մասի։ Մի մասը փաթաթել թխելու թղթի վրա և թղթով տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։ Խմորի վրա քսել աղացած միսը և ծածկել խմորի երկրորդ կեսով։ Կտտացրեք ծայրերը: Կարկանդակի վերին մասը յուղում ենք թթվասերի և հում դեղնուցի խառնուրդով և կարկանդակը դնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Հանգստանալ. Կարկանդակը շատ հյութալի է։
Հունական մսով կարկանդակ
Բաղադրությունը:
1 փաթեթ պատրաստի շերտավոր խմոր (խմորիչից լավ),
500 գ խառը աղացած միս,
300 գ կոշտ պանիր,
250 գ պանիր,
2 ձու,
2 լամպ
1 փունջ կանաչի
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Աղացած միսը կարագի մեջ տապակել մինչև եփվի, խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել մանրացված պանիրն ու քերած պանիրը, մանր կտրատած կանաչին և հում ձու. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի, գրտնակել, մեկի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդ մասով և ծայրերը սեղմել։ Թխել 180°-ում 30 րոպե։
Մսով կարկանդակ կարտոֆիլի խմորի վրա «Ռուստիկ» 
Բաղադրությունը:
150 գ կարտոֆիլ
150 գ ալյուր
100 գ կարագ,
500 գ աղացած միս,
3 քաղցր պղպեղ
2 լոլիկ
1 սոխ
100 գ պանիր
1 ճ.գ աղացած քաղցր պապրիկա,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Կարտոֆիլը խաշել և տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել կարագը, ալյուրն ու աղը և հունցել փափուկ խմոր։ Սոխն ու պղպեղը, խորանարդի կտրատած, բուսայուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել ափսեի մեջ և նույն ձեթի մեջ տապակել աղացած միսը մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել բանջարեղեն, աղ, պղպեղ, ավելացնել պապրիկան։ Խմորը գրտնակել և դնել յուղ քսած ձևի մեջ (ցանկալի է՝ անջատելի): Լցնել աղացած միսը, վրան՝ կտրատած լոլիկն ու վրան ցանել քերած պանիր։ Թխել 170-180°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։
Մսով կարկանդակ «Ռուլետ»
Բաղադրությունը:
400 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
100 գ կարագ,
1 կգ խառը աղացած միս,
⅔ բուրգ: թակած կանաչ սոխ
½ բուրգ սպիտակ հացի չոր փշրանքներ,
3 ձու,
⅔ բուրգ: կետչուպ,
2-3 պճեղ սխտոր,
1 ½ կույտ հացահատիկային (բրինձ, գարի, ցորեն),
2 բուրգ թակած սունկ,
1-2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 բուրգ կտրատած սոխը,
աղ, սև աղացած պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Խառնել աղացած միսը, կանաչ սոխը, հացի փշրանքները, 2 ձուն, կետչուպն ու սխտորը, աղը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Սա առաջին ֆարշն է։ Եփել փխրուն շիլա հացահատիկից: Սունկը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել շիլան։ Սա երկրորդ ֆարշն է։ Հալեցրած խմորը հնարավորինս բարակ փաթաթել սրբիչի վրա, քսել կարագով, շարել 1,5 սմ հաստությամբ առաջին աղացած միսը, վրան քսել հացահատիկից և սնկով աղացած միսը։ Գլորեք ռուլետի մեջ՝ օգնելով ձեզ սրբիչով և սեղմելով ռուլետի կողային ծայրերը: Ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքեւ, քսել հարած ձուն և դնել 180-200°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Եթե կարծում եք, որ կարկանդակը շատ մեծ կլինի, բաղադրիչները կիսով չափ կտրեք կամ բաժանեք կարկանդակի երկու ռուլետի։ Հովացրեք պատրաստի կարկանդակը։
Եվ, վերջապես, ժանրի դասականները՝ մսային կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա։ Կիրակնօրյա սեղանի շուրջ ամբողջ ընտանիքը հավաքելու հիանալի հնարավորություն:
Խմորիչով մսով կարկանդակ 
Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 ճ.գ Սահարա,
1 տուփ չոր խմորիչ
1 ձու
100 գ կարագ,
5-6 բուրգ: ալյուր.
Լրացում:
800-900 գ նիհար խոզի միս,
1-2 լամպ
200 մլ տավարի արգանակ
բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ծածկել սառը ջրով և եռացնել մինչև փափկի։ Միևնույն ժամանակ, ½ կույտ: տաք կաթ լուծել 1 ճ.գ. շաքարավազ, ավելացնել խմորիչը և թողնել, որ եփվի։ Կարագը հալեցնում ենք ու մի կողմ դնում։ Հարած ձուն աղով, մնացած կաթն ու շաքարավազը, հալած կարագը լցնում ենք հարած խմորիչի մեջ, խառնում և, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։ Թողնել մոտենալ տաք տեղում անձեռոցիկի տակ։ Միսը պտտել մսաղացով, խառնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխի և արգանակի հետ, աղ, պղպեղ և եփ գալ 5 րոպե կափարիչի տակ։ Հանգստանալ. Բարձրացած խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի։ Ավելի մեծ մասը գրտնակել թխման թերթիկի չափով, վրան դնել միջուկը, ծածկել խմորի երկրորդ մասով և ծայրերը սեղմել։ Մակերեւույթը քսել ձվի դեղնուցը՝ խառնած մեկ թեյի գդալ ջրի հետ և դնել ջեռոցում։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։
Մսով կարկանդակ «Ռումերսկի» (կամ «Ընտանիք»)
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
250 մլ կաթ
50 գ թթվասեր
50 գ կարագ,
2 դեղնուց,
20 գ թարմ սեղմված խմորիչ
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ.
Լրացում:
600-700 գ պատրաստի խառը աղացած միս,
500-600 գ ցանկացած աղացած միս (սնկով, կաղամբով, կարտոֆիլով և այլն),
150 գ կարագ։
Խոհարարություն:
Խմորի համար կաթի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ, 150 գ ալյուր և դեղնուցներ, խառնել և թողնել 1,5-2 ժամ եփել։ Բարձրացած խմորի մեջ լցնել տաք թթվասերը, փափկած կարագը, մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Կրկին թողնում ենք խոնավ շորի տակ, որ խմորվի։ Այդ ընթացքում առանձին պատրաստել 2-3 տեսակի աղացած միս՝ շոգեխաշելով մթերքը մինչև կիսով չափ եփելը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բարձրացած խմորը կտրատել, 25-30 գ կշռող գնդիկներ կտրատել և տարբեր միջուկներով կարկանդակներ կազմել։ Թաթախեք դրանք հալած կարագի մեջ և ամուր սեղմեք թավայի մեջ՝ հերթափոխով մինչև ⅔ լցվելը: Թողեք կանգնեք և դրեք տաք ջեռոցում 30-40 րոպե։ Կարկանդակը ուտում են, տեսակավորում փոքր կարկանդակների։ Այլապես կարող եք նման կարկանդակ պատրաստել ոչ թե փոքր կարկանդակների, այլ անակնկալ կարկանդակի տեսքով՝ խմորը գրտնակել մի քանի երկար շերտերով՝ 8-10 սմ լայնությամբ և 25-30 սմ երկարությամբ, դնել մեկ տեսակի աղացած: յուրաքանչյուր շերտի վրա միս և ծայրերը սեղմեք, որպեսզի երկար «երշիկեղեն» ստանաք։ Դրեք «երշիկները» ձևի մեջ՝ սկսած կենտրոնից, շրջանաձև դնելով և հերթափոխով։ Թխել կարկանդակ: Մատուցել՝ տորթի նման հատվածների կտրելով։ Հյուրերը բավականին կկոտրեն իրենց գլուխները՝ հասկանալով, թե ինչպես կարողացաք այդպես թաքցնել կարկանդակի միջուկը:
Ուրախ թխում:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Մսով կարկանդակներշատ սիրված ուտեստ է։ Այս կամ այն ձևով դրանք հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում։ Ուտեստում օգտագործվող ձևերի և բաղադրիչների բազմազանության հետ մեկտեղ կան մի քանի նմանատիպ կանոններ:
Մսով կարկանդակների մեծ մասը փակ է։ Այս դեպքում միսն ավելի երկար է պահպանում իր հյութեղությունը։
Տորթը վերջնական տեսք է ստանում թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ։
Եթե խմորի մեջ խմորիչ կա, ապա կարկանդակը լիովին պատրաստ է ջեռոց ուղարկելու համար, պետք է մի փոքր «հեռավորություն» դնել շոգին։
Արդեն ջեռոցից հանված տորթը ծածկում են սրբիչով ու թողնում հանգստանա։
Կարկանդակի համար աղացած միս կամ միս ընտրելիս ընտրեք հորթի կամ տավարի անյուղ միս: Կաթ, եթե այն առկա է բաղադրատոմսում, ավելի լավ է ցածր յուղայնությամբ վերցնել։ Նախապատվությունը պետք է տրվի ամբողջ արտադրանքից պատրաստվածին:
Ալյուրը պետք է ընտրել կոշտ հատիկավոր կոշտ ցորենից։
Միշտ օգտագործեք զտված ձիթապտղի յուղ՝ տապակները և թխման թերթիկները յուղելու համար: Դիետիկ սնուցման առումով այս յուղը համարվում է ամենաօգտակարը։ Այն պարունակում է շատ ճարպաթթուներ և վիտամին E, որոնք կարևոր են օրգանիզմի համար։Շատ այլ ճարպեր, քայքայվելով 180°C ջերմաստիճանում, առաջացնում են քաղցկեղածին նյութեր։
Այս հոդվածի բոլոր բաղադրատոմսերը օգտագործում են վառարան: Տորթը կարելի է թխել ուղղակիորեն թխելու թղթով պաշտպանված թխման թերթիկի վրա կամ հատուկ ձևերով։
Ձևաթղթերը կարելի է յուղել կամ երեսպատել թխելու թղթով։ Առաջին բաղադրատոմսի համար նախընտրելի է օգտագործել անջատվող ձևը։
Այս բաղադրատոմսը շատ գոհացուցիչ է և համեղ կարկանդակ. Հեշտ է պատրաստվում, եփելիս շատ ախորժելի տեսք ունի։ Այս կարկանդակի համար հարմար է ձեռքի տակ եղած ցանկացած նիհար միս՝ խոզի, տավարի, հորթի միս, հավ և հնդկահավ:
Բաղադրիչներ
Խմոր՝ 250 գրամ մայոնեզ և թթվասեր, 300-350 գրամ ցորենի ալյուր, 3 ձու, 1 թեյի գդալ սոդա, աղ։
Միջուկը՝ 300 գրամ միս, 400 գրամ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ (կարելի է պրաս վերցնել), աղ և պղպեղ։
Կաղապարը յուղելու համար օգտագործեք բուսական յուղ։
Խոհարարության մեթոդ
Խառնել մայոնեզն ու թթվասերը։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել սոդան և աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, փոխարինել բարակ խմորը։
Միջուկի համար սոխը մանր կտրատել։ Հում միսը և հում կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մեկ տարայի մեջ խառնել սոխը, կարտոֆիլը, միսը, աղն ու պղպեղը։ Ձևը յուղով քսել։ Ձեռքերը թրջեք ջրով և խմորի կեսը լցրեք կաղապարի մեջ։ Վերևում լցնում ենք միջուկը (եզրերից մի փոքր հետ կանգնելով)։ Խմորի մնացած մասը դնում ենք միջուկը հավասար ծածկելով։ Խմորը հարթեցրեք: Կարկանդակը դնել ջեռոցում։ Թխել մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։
Կարկանդակը պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Այն ունի շատ միս: Այն համեղ է, մեծ և նախատեսված է զվարճալի խնջույքի համար։ Օգտագործելով այն համեստ տնային թեյի խնջույքի համար, աշխատեք խուսափել չափից շատ ուտելուց:
Բաղադրիչներ
Խմոր՝ 200 գրամ կարագ, 1 ձու, 200 գրամ թթվասեր, ½ թեյի գդալ սոդա, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մոտ 3 բաժակ ցորենի ալյուր։
Միջուկը՝ 1 կգ խոզի կամ տավարի միս, 1 խոշոր սոխ, աղ և պղպեղ։
Տորթը յուղելու համար՝ 1 ճ.գ. թթվասեր և դեղնուց:
Խոհարարության մեթոդ
Միսը կտրատել խոշոր կտորներով և եռացնել։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տաք միսը տապակած սոխով ոլորեք մսաղացով: Ստացված աղացած միսը աղ և պղպեղ անել։ Աղացած միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, որի մեջ եփվել է միսը։
Խոհարարական խմոր. Հալեցնել և թողնել, որ կարագը սառչի։ Սոդա լցնել թթվասերի մեջ։ Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Նախ սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ, ապա, շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնում ենք դեղնուցները։ Մեղմորեն լցնել թթվասերը, սոդան և սառեցված հալված կարագը ձվի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ: Խառնել ամեն ինչ մինչև փարթամ: Աստիճանաբար ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ 3 բաժակի նորմը մոտավոր է, ուստի ալյուրը պետք է լցնել մասերով։ Խմորը պետք է փափուկ մնա։ Բաժանել այն 2 հավասար մասերի։ Մի մասը գրտնակով փաթաթել հատուկ թխելու թղթի վրա։ Խմորը թղթի հետ միասին տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ։ Խմորի վրա քսել աղացած միսը, եզրերից 1,5-2 սմ հետ քաշվելով, խմորի երկրորդ շերտը գրտնակել և դնել միջուկի վրա։ Կտրեք կարկանդակի ծայրերը: Բաժակի մեջ խառնել ձվի դեղնուցը և մեկ ճաշի գդալ թթվասերը։ Խառնուրդը քսել կարկանդակի մակերեսին։ Կարկանդակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակն ուտում են սառը վիճակում։
Կարկանդակ «Լիզի՛ր մատներդ» շարքից։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք թակել: Այնուամենայնիվ, միշտ այդպես է խմորիչ խմորը: Կա այլընտրանք՝ գնել պատրաստի խմորսուպերմարկետում. Բայց այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն ինքներդ եփել, որպեսզի հետո համեմատելու բան ունենաք։
Բաղադրիչներ
Խմոր՝ ½ լիտր կաթ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, 12 գր. չոր խմորիչ, 1 ձու, 100 գրամ կարագ, աղ. Պետք է վերցնել մոտ 6 բաժակ ալյուր։ Ալյուրի նորման մոտավոր է։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և հետ մնա ափերից։
Միջուկը՝ 800 գր խոզի միս, 1 խոշոր սոխ, բուսական յուղ, 200 մլ. մսի արգանակ.
Կարկանդակը յուղելու համար - 2 դեղնուց:
Խոհարարության մեթոդ
Միսը կտրատել մեծ կտորներով և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Այս գործընթացը եռման պահից կտևի մոտ կես ժամ։ Այս պահին կարելի է կաթը տաքացնել, որպեսզի տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Լցնել կես բաժակ կաթ, վրան ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և ամբողջ խմորիչը։ Խառնել խառնուրդը։ 10 րոպե հետո խառնուրդով բաժակի մեջ առնվազն 2-3 սմ բարձրությամբ փրփուր պետք է առաջանա, այս ընթացքում կարագը հալեցնում և հովացնում ենք։ Մեծ ամանի մեջ խառնել ձուն և մի պտղունց աղ։ Այնտեղ ավելացրեք մնացած տաք կաթը, հալած կարագը, ամբողջ շաքարավազը և «մոտեցված» խմորիչ խառնուրդը։ Նրբորեն խառնել և ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Նույն ամանի մեջ խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել «տեղավորվի» մոտ կես ժամ։
Եփած միսը հանել արգանակից և մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Կտրտած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Թավայի մեջ ավելացնել միսը, եւս 3 ճ.գ. բուսական յուղև արգանակ: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ծածկված վիճակում 7 րոպե:
Զարդարելու համար խմորից մի փոքր կտոր կտրեք: Մնացած խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Այն, որը մի փոքր ավելի մեծ է, փաթաթում ենք թխելու թղթի վրա, ալյուր ցանելուց հետո։ Ստացված խմորի շերտը թղթի հետ միասին տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։ Միջուկը շարել եզրից 2 սմ-ով հետ քաշվելով, ավելի փոքր շերտ փաթաթել և վրան միջուկը ծածկել։ Կտրեք կարկանդակի ծայրերը: Կարկանդակի վրա դրեք խմորից զարդեր (վարդեր և ճյուղեր)։ Երկու ձվի դեղնուցը խառնեք մի քանի թեյի գդալ ջրի հետ և յուղեք խմորը։ Թխել տորթը 40-45 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Այս տորթը նրանց համար է, ովքեր պարզապես ազատ ժամանակ չունեն։ Մենք վազեցինք սուպերմարկետ, արագ գնեցինք բոլոր բաղադրիչները, տանը եփեցինք ամեն ինչ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Պատրաստման սկզբից մինչև պատրաստի տորթը կտևի ընդամենը մեկ ժամ:
Բաղադրիչներ
Խմոր՝ սառեցված շերտավոր խմոր.
Միջուկը՝ կես կիլոգրամ աղացած միս, 300 գրամ պանիր, 250 գրամ պանիր, 2 ձու, 2 հատ. սոխ, մի փունջ սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի, կանաչ սոխ և ցանկության դեպքում մաղադանոս։
Խոհարարության մեթոդ
Տապակել աղացած միսը մինչև ամբողջովին եփվի։ Մանր կտրատած սոխը նույնպես տապակել և ավելացնել աղացած միսը։ Այնտեղ նաև քերած պանիր և պանիր, մանր կտրատած կանաչի և հում ձու դնել։ Փորձեք, թե ինչն է աշխատում: Հնարավոր է, որ աղը պետք չէ, բայց եթե այն չի բավարարում, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Շերտավոր խմորը բացել և կեսը դնել թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդ շերտը միջուկն է։ Խմորի վերին շերտը դնում ենք միջուկի վրա և սեղմում կարկանդակի եզրերը։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Թխելու թուղթը կամ թխելու թուղթը շատ հարմար և ժամանակակից լուծում է՝ ձևը կամ թխման թերթիկը խմորից պաշտպանելու և խմորեղենը չայրելու համար։
Նման թուղթ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա վրա սիլիկոնե ծածկույթի առկայությանը։ Ավելի լավ է, եթե այն երկկողմանի է: Թղթի գույնը պետք է լինի դարչնագույն: Եթե դուք վերցնեք երկու թերթ լավ թխելու թուղթ, դրանք կսահեն փոխադարձ շփումով:
Եթե միջուկը շատ խոնավություն է թողնում, ապա ավելի լավ է թխելու թուղթ չօգտագործել, քանի որ այն կթրջվի տաք հեղուկից։ Այս դեպքերում օգտագործվում է փայլաթիթեղ:
Փայլաթիթեղը կպաշտպանի տորթը, եթե այն սկսի այրվել վերևում: Պարզապես ծածկեք այն փայլաթիթեղով:
Տորթի պատրաստությունը որոշվում է լուցկիով կամ ատամհատիկով։ Այն չպետք է հում խմորի հետքեր թողնի, եթե դրանով կարկանդակը ծակեք։
Որպեսզի տորթի վերին մասը չպայթի, նախքան տորթը ջեռոցում դնելը, մի քանի անգամ ծակեք այն պատառաքաղով։
