Բուլղարական խնձորի կարկանդակ. բաղադրատոմսեր. Խնձորի խոշոր կարկանդակ Բուլղարական կարկանդակ խնձորով և սեմոլինայի կաթով

Բաղադրությունը խմորի համար.
- 600 գ ալյուր
- 60 գ շաքարավազ
- 0,5 թեյի գդալ աղ
- 200 գ կեֆիր
- 50 գ կաթ
- 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ
- 75 գ մարգարին (կարագ)
- 2 ձու

Քսում:
- 2 դեղնուց
- 2 ճաշի գդալ կաթ

Լրացում:
- 2 ճաշի գդալ կարագ, հալված
- 2 ճաշի գդալ մեղր
- 1,5 բաժակ թակած ընկույզ
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ դարչին

Պատրաստում:

Կաթը մի փոքր տաքացնել և մեջը լուծել խմորիչը։
Կարագը (մարգարինը) հալեցնում ենք մինչև հեղուկը:

Խառնել շաքարավազը, կեֆիրը, ձուն, աղը; ավելացնել խմորիչը կաթով և կարագով։

Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Հունցել ամեն ինչ: Խմորը պետք է լինի հարթ, առաձգական (ոչ ձիգ!!!) և չկպչի ձեռքերին։

Կաթսան յուղել բուսական յուղ, խմորը լցրեք մեջը և տաք տեղում դրեք մեկուկես ժամ։ Խմորը կբարձրանա գրեթե երեք անգամ։

Մի բաժակի մեջ խառնել մեղրն ու կարագը, առանձին խառնել շաքարավազը, ընկույզն ու դարչինը։

Ջնարակ:
- 1/2 բաժակ շաքարի փոշի
- 3-4 թեյի գդալ կաթ
- վանիլին
Այս ամենը հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծվի։

Խմորը բաժանել երկու մասի, մի մասը գրտնակել շրջանաձև, վրան քսել մեղրի և կարագի խառնուրդ, վրան շաղ տալ ընկույզի խառնուրդը և ծածկել գրտնակված խմորի մյուս մասով։

Կենտրոնում մի բաժակ դրեք և կարկանդակը կտրեք 12 հատվածի։

Նրանցից յուրաքանչյուրին զգուշորեն երկու անգամ պտտում ենք։

Թողնում ենք, որ գա և թխում ենք 160-170 C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Թողնել սառչի մետաղական դարակի վրա և գլազուրը քսել դեռ տաք տորթի վրա։

Քաղցր բուլղարական կարկանդակ - լուսանկարներ

Բուլղարական խոհանոցն իր համար հայտնի է եղել հին ժամանակներից ավանդական կարկանդակներ, հսկայական բազմազանությունորը ապշեցնում է անփորձ մարդու երեւակայությունը. Բայց, չնայած գեղեցիկ, հնչեղ անուններին և զարմանալի համին, դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այսօր մենք կկիսվենք ավանդական բուլղարական կարկանդակների բաղադրատոմսերով:

Բանիցան համեղ ավանդական բուլղարական կարկանդակ է, որը թխում է տարբեր լցոնումներ. Ամենից հաճախ դա կաթնաշոռ կամ ֆետա պանիր է, բայց միսը կամ կաղամբը հեշտությամբ կարող են փոխարինել դրանք։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները այս թխման համար ամենից հաճախ օգտագործում են առանց խմորիչի շերտավոր խմոր, բայց իսկական բուլղարական կարկանդակը պահանջում է հատուկ ձգվող խմոր: Ճիշտ եփած Բանիցան ներսից փափուկ և շատ հյութալի կլինի, իսկ դրսից՝ հաճելի խրթխրթան։

Բանիցա պանրով

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.

• 300 մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
• Կես թեյի գդալ աղ;
• 750 գրամ ալյուր (ամենաբարձր դասարան);
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Լրացնելու համար.

• 400 գրամ պանիր;
• 100 գրամ հաստ թթվասեր (չքաղցրած մածուն, կաթնաշոռ կաթ կամ կեֆիր);
• 4 հավի ձու.

Պատրաստում:

Հուշում. Բանիցան ավելի կծու և էլեգանտ կդառնա, եթե միջուկին մաղադանոս ավելացնեք:

Բանիցա կաթնաշոռով

Բանիցան արտասովոր կարկանդակ է ոչ միայն միջուկների բազմազանության, այլև խմորի պատրաստման մեծ թվով տարբերակների պատճառով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսը պարունակում է 6 չափաբաժին:

Թեստի համար վերցնենք.

• 200 գրամ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ հալված կարագ 75% կարագ;
• 4 ճաշի գդալ տաքացվող ջուր;
• Կես փաթեթ թխում փոշի;
• Երկու պտղունց աղ։

Լրացնելու համար.

• Կես կիլոգրամ հացահատիկի կաթնաշոռ;
• 2 հում հավի ձու;
• 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 ճաշի գդալ կամ հատուկ գդալ մեղր;
• Ձու խոզանակի համար.

Սկսենք պատրաստել.

Բուլղարական «Ռուգուվաչկի»

Ruguvachki-ն անսովոր համեղ բուլղարական ավանդական խմորեղեն է, որն իր տեսքով և կազմով նման է մեզ ծանոթ չեբուրեկիին։ Այս զարմանահրաշ ուտեստի բաղադրատոմսը սերնդեսերունդ փոխանցվում է բուլղարական ընտանիքներին: Այս ուտեստի հիմքը շատ բարակ և թեթև, մի փոքր ծակոտկեն խմորն է, ինչպես նաև կաթնաշոռի և դեղաբույսերի միջուկը։

Իսկական բուլղարական «Ռուգուվաչեկի» համար խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը.

• 500 գրամ ցորենի ալյուրպրեմիում որակ;
• Կես ձողիկ կարագ;
• Կես բաժակ եռման ջուր։

Լրացման համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 600 գրամ թարմ հացահատիկի կաթնաշոռ;
• Մեկական փունջ մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ;
• 8 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ;
• Մի պտղունց աղ։

Պատրաստում:

Հուշում. Միջոցին հատուկ կծու զգացում տալու համար կարող եք ավելացնել կիլանտրոն և խաշած թակած ձու։

Խնձորի կարկանդակ

Ավանդական շերտավոր խմոր բուլղարական Խնձորի կարկանդակԱյն ավելի շատ նման է տորթի համին: Այն պատրաստելը շատ պարզ է, թեև բավականին անսովոր, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի թխելու ցանկացած գիտակ։

Կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մեկ բաժակ սեմոլինա;
• Մեկ բաժակ մաղած պրեմիում ալյուր;
• Կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• Մեկ երրորդը թեյի գդալ խմորի սոդա կամ կես փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 5 քաղցր հասած խնձոր;
• 4 ճաշի գդալ թարմ քամած նարնջի հյութ;
• Երկու պտղունց դարչին;
• Ցանկացած կարագի կես ձողիկ;
• Յուղ քսելու համար.

Պատրաստում:

• Խմորի փոխարեն այս կարկանդակն օգտագործում է չոր խառնուրդ։ Դրա համար ալյուրը մանրակրկիտ խառնել, ձավարեղեն, սոդա (փխրեցուցիչ) և շաքարավազ։ Հիմքը պատրաստ է;
• Հաջորդիվ անցնում ենք լցոնմանը։ Խնձորները մաքրել և կտրատել միջին կամ խոշոր քերիչով։ Ավելացնել դարչին և մի քիչ նարնջի հյութ։ Եթե ​​պտուղները թթու են, կարող եք դրանք քաղցրացնել շաքարավազ;
• Եկեք հավաքենք մեր կարկանդակը։ Հարմար կաղապարը զգուշորեն յուղով քսում ենք, ապա լցնում չոր խառնուրդի առաջին շերտը մոտ կես սանտիմետր բարձրությամբ։ Եկեք հավասարեցնենք այն: Հաջորդը, նույն շերտը դրեք խնձորի խառնուրդի վրա և հարթեցրեք այն մեծ գդալով: Նույն կերպ մենք շարունակում ենք փոխարինել չոր և խնձորի շերտերը;
• Բաղադրիչների նշված քանակով սովորաբար ստանում եք 4 չոր շերտ (ներառյալ վերին մասը) և 3 շերտ միջուկ։ Վերջնական շերտը կլինի քերած կարագը, որը հավասարաչափ բաշխում ենք չորրորդ չոր շերտի վրա;
• Մեր բուլղարական խնձորի կարկանդակն ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե թխելու համար։

Թութմանիկ

Բուլղարիայի ժողովրդի մեկ այլ ավանդական տոնական կարկանդակ է «Թութմանիկը»: Ի տարբերություն Բանիցայի, այն պատրաստվում է խմորիչ խմորից, թեև այն նաև լցնում են ֆետա պանրով։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մի ճաշի գդալ չոր լուծվող խմորիչ;
• Երկու պտղունց աղ;
• 500 գրամ ալյուր;
• Երեք պտղունց շաքար;
• Երկու հավի ձու խմորի համար;
• Մեկ ձու խմորը քսելու համար;
• Քառորդ փաթեթ 75% կարագ խմորի համար;
• Կես ձողիկ ցանկացած կարագ քսելու համար;
• Մեկ բաժակ տաքացվող ջուր;
• 400 գրամ պանիր։

Սկսենք պատրաստել.

Քիֆլե

Կիֆլեն բուլղարական ժողովրդի ավանդական խմորեղեն է, որը նման է մեր կարկանդակներին: Դրա հիմքը փափուկ խմորիչ խմորն է, իսկ միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Ձեզ ենք առաջարկում Քիֆլե պանրով պատրաստելու բաղադրատոմս։

Այս թխելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մեկ բաժակ տաքացված կաթ;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• Երեք պտղունց շաքար և մեկ պտղունց աղ;
• Մեկը ձու;
• 150 գրամ ցանկացած կոշտ պանիր;
• Կարագի փայտիկի երրորդ մասը:

Պատրաստում:

Բուլղարական խոհանոցը պահպանել և փոխանցել է իր խոհարարական ավանդույթները անհիշելի ժամանակներից, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր յուրահատուկ թխելու բաղադրատոմսերը: Փորձեք պատրաստել կարկանդակներ ըստ մեր բաղադրատոմսերի, և դրանք անպայման կավելացնեն ձեր սիրած ուտեստների ռեպերտուարը:

Բուլղարական խնձորի կարկանդակը ինչ-որ չափով հիշեցնում է charlotte, բայց այն պատրաստվում է առանց ձվի և ունի ավելի նուրբ համ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան այնքան պարզ է, որ նույնիսկ խոհանոցում սկսնակը կարող է տիրապետել դրան:

Բուլղարական խնձորի կարկանդակ – բաղադրատոմս խնձորով, կաթով և ձավարով

Բաղադրությունը:

• մաղած ցորենի ալյուր - 80 գ;
• սեմոլինա - 95 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• աղացած դարչին - 10 գ;
• խմորի սոդա - 2 պտղունց;
• խնձոր (արդեն կեղևավորված) - 500 գ;
• կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
• ամբողջական կաթ - 120 մլ;
• եղեգնաշաքար – 35 գ:

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստենք խնձորները բուլղարական կարկանդակի համար։ Պտուղները պետք է լվանալ, չորացնել և կեղևազերծել, միջուկը հանել և հեռացնել սերմերը, ապա քերել խոշոր քերիչով և ցողել կիտրոնի հյութով։

Բուլղարական կարկանդակի համար կօգտագործենք զանգվածային խմոր։ Այն պատրաստելու համար պարզապես մի ամանի մեջ միացրեք մաղած ցորենի ալյուրը, ձավարը, սոդան, հատիկավոր շաքարավազը և աղացած դարչինը և մանրակրկիտ խառնեք։

Կարկանդակը զարդարելիս մի քիչ յուղել զսպանակաձևՎրան լցնում ենք չոր բաղադրիչների շերտը՝ 22 սանտիմետրից ոչ ավել, և մի փոքր քերած խնձորի զանգված։ Շերտերը կրկնում ենք ևս երկու անգամ, որից հետո մշակման կտորը լցնում ենք կաթով և ծակոցներ ենք անում տորթի ողջ պարագծի շուրջ, որպեսզի այն լավ ներծծվի ներսը։ Վերևից մենք մանրացնում ենք արտադրանքը շագանակագույն շաքարով և ուղարկում այն ​​հետագա պատրաստման և թխելու համար 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ հիսուն րոպե:

Խնձորի զանգվածային բուլղարական կարկանդակ - բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում առանց կաթի կարագով

Բաղադրությունը:

• մաղած ցորենի ալյուր – 135 գ;
• սեմոլինա – 145 գ;
• հատիկավոր շաքար - 190 գ;
• փխրեցուցիչ - 15 գ;
• խնձոր (արդեն կեղևավորված) – 950 գ;
• - 35 մլ;
• գյուղացիական կարագ - 75 գ;
• - համ.

Նախապատրաստում

Եկեք ճիշտ պատրաստենք խնձորները։ Լվացված պտուղները կեղևից և միջուկից հեռացնում ենք սերմերով, ապա մանր քերիչով մանրացնում ենք և անմիջապես ցողում կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմուգվեն և խառնենք։

Ինչպես նախորդ դեպքում, բուլղարական կարկանդակի հիմքը կլինի զանգվածային խմոր: Դրա համար ցորենի ալյուրը մաղել, խառնել ձավարի, հատիկավոր շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։

Մուլտի թավան յուղում ենք կարագով կամ բուսական յուղով և սկսում ենք ձևավորել արտադրանքը։ Պատրաստի չոր զանգվածի չորրորդ մասը լցնել հատակին և ծածկել խնձորի մեկ երրորդով։ Կրկնել խմորի շերտերը ևս երեք անգամ, իսկ խնձորի չիպսերը ևս երկու անգամ։ Չոր խմորի վերին շերտի վրա դրեք գյուղացիական կարագի կտորներ և սարքը դրեք «Թխում» ռեժիմի: Նման կարկանդակ այս ծրագրում պատրաստվում է ութսուն րոպե, որից հետո մենք թողնում ենք արտադրանքը ևս քսան րոպե եփվի սեղանի վրա դրված բազմաբնույթ սարքի տարայի մեջ և միայն դրանից հետո կարող ենք այն հեռացնել ափսեի մեջ և շաղ տալ: շաքարի փոշիմատուցելուց առաջ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի այն իրավիճակը, երբ հյուրերը պատրաստվում են ժամանել, բայց դուք դեռ չեք էլ սկսել աղանդեր պատրաստել: Իսկ ի՞նչ անել նման պահին՝ ընդհանրապես հրաժարվել քաղցրավենիքից, թե՞ շտապ վազել խանութ՝ գնված տորթի համար։ Ոչ, ոչ և ևս մեկ անգամ ոչ: Հենց նման դեպքերում է օգնության հասնում բուլղարական սորուն խնձորի հիանալի կարկանդակի բաղադրատոմսը, որի պատրաստումը տևում է ընդամենը 7 րոպե, և դրա համը ոչ մի կերպ չի զիջում լավագույն հրուշակեղենի խանութներում թխվող տորթերին։ Փորձեք գոհացնել ձեր ընտանիքին այս տեղեկություններով պարզ դեսերտ, և մերոնք կօգնեն այս հարցում մանրամասն բաղադրատոմսլուսանկարներով և տեսանյութերով։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• Խնձորներ 600 գ
• Ալյուր 80 գ
• Սեմոլինա 100 գ
• Շաքարավազ 100 գ
• Փխրեցուցիչ (կարելի է փոխարինել 1 թ/գ սոդա)10 գ
• Կարագ 100 գ
• Ընկույզ (կճեպով)35 գ
• Դարչին 8 գ
• Չամիչ 30 գ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 225 կկալ

Սպիտակուցներ: 2,7 գ

Ճարպեր: 10 գ

Ածխաջրեր: 30,9 գ

40 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Առաջին հերթին կարգավորեք թերմոստատը վառարանջերմաստիճանը 180℃ և թողնում ենք տաքանա, որպեսզի կարկանդակը հավաքվելուն պես անմիջապես դնել թխելու։

Այնուհետև չափեք խմորի համար անհրաժեշտ քանակությամբ չոր բաղադրիչները (ցորենի ալյուր, ձավար, հատիկավոր շաքար և փխրեցուցիչ) և բոլորը մանրակրկիտ խառնեք խորը ամանի մեջ՝ օգտագործելով ճաշի գդալ: Ստացված չոր զանգվածը պետք է միատարր լինի և գնդիկներ չպարունակի։

Դրանից հետո մենք սկսում ենք մշակել խնձորները. դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող հով ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրատել քառորդ մասի: Այնուհետև միջուկը սերմերով հանելուց և պտուղը կեղևազրկելուց հետո միրգը քերել ամենախոշոր քերիչով։

Մենք սկսում ենք հավաքել մեր ապագա կարկանդակի միջուկը՝ 35 գրամ կեղևավորված ընկույզդանակով կտրատել և ամանի մեջ ավելացնել քերած խնձորները, ավելացնել մի բուռ չամիչ և մեկ թեյի գդալ նախապես եռացրած ջրի մեջ թրջած և քամած: աղացած դարչին. Բոլոր բաղադրիչները զգուշորեն խառնել իրար։

Այս փուլում մենք սկսում ենք զանգվածային խնձորի կարկանդակ ստեղծել: Դա անելու համար վերցրեք թխելու համար նախատեսված փոքր աման և քսեք մագաղաթյա թղթով: Մինչև ներքև, նուրբ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք սառցախցիկից հանված սառցակալած կարագի կեսը (50 գ) և ճաշի գդալով հավասարաչափ բաշխում։

Վրան լցնում ենք չոր խմորի մի փոքր շերտ (ընդհանուր ծավալի 1/3-ը), ապա վրան քսում միջուկի կեսը՝ թեթև խտացնելով։ Կրկին դնում ենք չոր բաղադրիչների շերտը, այնուհետև՝ խնձորի զանգվածը, որը ծածկում ենք չոր խմորի վերջին՝ երրորդ, շերտով, այնուհետև պատում ենք քերած կարագի երկրորդ կեսով։ Զգուշորեն հարթեցրեք այն:

Ձևավորված բուլղարական ձևով մեծածավալ խնձորի կարկանդակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ կես ժամ թխելու համար: Խոհարարության ավարտից բառացիորեն 5 րոպե առաջ շաղ տալ թխած ապրանքները հատիկավոր շաքարով - դա դրան կտա ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Թողեք, որ խնձորի կարկանդակը սառչի և զգուշորեն հանեք այն թխվածքաբլիթից, զարդարեք շաքարի փոշիով և անանուխի թարմ տերևներով – Bon Appétit!

Բանիցա կարկանդակը բուլղարական խոհանոցի դասական ուտեստ է՝ հարուստ, դարավոր պատմությամբ: 18-րդ դարի ճանապարհորդները գրել են այս ուտեստի զարմանալի համի մասին, սակայն դրա մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 10-11-րդ դարերին։ Եվ մինչ օրս բանիցան բուլղարական խոհանոցի ամենահայտնի և սիրված ուտեստներից է, որը լայնորեն հայտնի է ինչպես Բուլղարիայում, այնպես էլ նրա սահմաններից դուրս:

Բուլղարիայում բանիցան ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա ճաշացանկի անփոխարինելի հատկանիշն է։ Կարկանդակը պատրաստվում է տարբեր լցոնումներկախված տարվա առիթից և ժամանակից: Բանիցայի ամենահայտնի, դասական տարբերակը պատրաստվում է պանրի, ձվի, թթու կաթի և կարագի միջուկով։ Գարնանը միջուկին հաճախ ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր։ Սառը սեզոնի համար կան տարբերակներ թթու կաղամբ, միս, կարտոֆիլ և դդում։

Ամենօրյա մենյուում բանիցան հաճախ մատուցվում է նախաճաշին: Տոներին պատրաստում են բանիցայի տոնական տարբերակ, որը մատուցում են աղանդերից առաջ կամ փոխարենը։ Հնագույն ավանդույթի համաձայն՝ Ամանորի բանիցայում ընդունված է տեղադրել փոքրիկ առարկաներ, որոնք խորհրդանիշն են այն բանի, թե ինչ է սպասվում մարդուն գալիք տարում։ Օրինակ՝ դափնու տերևներ, մետաղադրամներ, ճյուղեր և հատապտուղներ, որոնք խորհրդանշում են սեր, հաջողություն և բարգավաճում, երջանկություն, բարգավաճում:

Մեր օրերում բանիցա պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում է պատրաստի ձգվող խմոր կամ ֆիլլո խմոր։ Բայց հին սովորությունների համաձայն, պատրաստեք «ճիշտ բանիցան» տնական, բարակ գլանվածքից քաշեք փորձարկումՅուրաքանչյուր աղջիկ պետք է կարողանա դա անել: Փորձենք էլ սովորել?!

Բուլղարական բանիցա պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Չափում ենք ալյուրի անհրաժեշտ քանակությունը և մանրակրկիտ մաղում, որպեսզի խմորը օդափոխիչ և թեթև լինի:

Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր բացեք և ավելացրեք աղ, ձու, բուսական յուղ, ջուր և քացախ։ Խմորի մեջ քացախ օգտագործելը բանիցայի համար խմոր պատրաստելու տարբերակներից մեկն է։ Ենթադրվում է, որ քացախ ավելացնելը խմորն ավելի առաձգական է դարձնում և թույլ է տալիս այն ավելի բարակ փաթաթել: Բաղադրատոմսի մեկ այլ հայտնի տարբերակի համաձայն՝ խմորը պատրաստվում է առանց քացախի՝ նույնական այլ բաղադրիչներով։

Խառնել բաղադրիչները և հարել հարթ և առաձգական խմորի։ Խմորը ստացվում է շատ ճկուն և չկպչող, այն հեշտ է փաթաթել չոր աշխատանքային մակերեսի վրա՝ առանց ալյուր կամ կարագ ավելացնելու։

Խմորը բաժանել զույգ թվով փոքր կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդակի տեսքով: Խմորի գնդերի մակերեսը քսել բուսայուղով։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացա խմորի 24 փոքր գնդիկներ։ Այս քանակությամբ խմորից կարող եք պատրաստել 2 բանիցա։

Խմորի գնդերի կեսը թողեք տախտակի վրա, իսկ մյուս կեսը դրեք դրանց վրա և սեղմեք մատներով։

Ստացված 12 կտոր խմորը կրկին գնդերի մեջ գրտնակել։ Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և դնել սառնարան: Խմորը գրտնելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս ամբողջ գիշեր սառեցնել, կամ եթե շտապում եք, դրեք սառնարանում 30-40 րոպե: Ես նախընտրեցի առաջին տարբերակը և, տախտակը խմորով սերտորեն փաթաթելով սննդի թաղանթով, դրեցի այն սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Կարևոր կետ՝ թարմ պատրաստված խմորում քացախը հստակ զգացվում էր, բայց սառնարանում 12 ժամ մնալուց հետո քացախի համն ու հոտը անհետացան, և դրա առկայությունը չզգացվեց և՛ խմորի, և՛ պատրաստի կարկանդակի մեջ։ Եթե ​​ժամանակ չունեք խմորը թրջելու համար, կարծում եմ, ավելի լավ է նվազեցնել քացախի քանակը և օգտագործել ավելի նուրբ սորտեր, օրինակ՝ գինու քացախ:

Պատրաստել միջուկը բանիցայի համար։ Դրա համար պանիրը քերել կամ մանրացնել։

Սոդան լուծել կեֆիրի, թթվասերի կամ մածունի մեջ։ Բուլղարիայում օգտագործում են փչացած կաթ, որը կարող է փոխարինվել մեկ այլով ֆերմենտացված կաթնամթերք. Լցոնումը օդափոխելու համար սոդա են ավելացնում։ Ավելացնել մածուն, ձու, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Հանրաճանաչ տարբերակներ՝ սպանախ, ճակնդեղի գագաթներ, պրասներ։ Ես օգտագործել եմ 0,5 փունջ սպանախ և 0,5 փունջ թրթնջուկ։

Կարագը հալեցնում ենք։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել փոքր քանակությամբ յուղով և շարել թխելու թուղթ։ Թուղթը քսում ենք հալած կարագի բարակ շերտով։

Խմորը գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ, մինչև այն դառնա գրեթե թափանցիկ։ Խմորի հետ աշխատելն ավելի հարմար դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային կամ յուղաթափի վրա։ Նման խմորի հետ աշխատելու համար օգտագործվում է հատուկ շատ երկար և բարակ գրտնակ, բայց կարելի է նաև սովորական գրտնակ օգտագործել և խմորը ձեռքերով քաշել ու ձգել։

Խմորի թերթիկը քսել հալած կարագով և քսել միջուկի հավասար շերտ։

Խմորը գրտնակում ենք։ Ռուլետի մակերեսը քսել կարագով։

Ռուլետը փաթաթել և դնել թխման ամանի մեջ։ Յուղել կարագի բարակ շերտով։

Գործընթացը կրկնում ենք մնացած խմորով և միջուկով՝ աստիճանաբար լցնելով կաղապարը։

Բանիցայի մակերեսը քսել հալած կարագով, այնուհետև քսել մածունի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի շերտ:

Выпекайте баницу в разогретой до 200 градусов духовке 35– 40 минут. Я после