Minden édesség szerelmese ismeri a kifinomult és finom finomságot - praliné. Édesség, sütemény töltelékeként, vagy fagylaltot készítenek vele. Részvény a legjobb receptek praliné otthoni főzéshez.

A praliné története

Ma már mindenki tudja, mi a praliné az édességben vagy a süteményben – ez egy édes karamell-diós paszta. És kezdetben a királyok csemege volt - kandírozott dió. Az alkotás szerzője a Duke of Plessy - Praliné főszakácsa volt. A nemes egy remek desszerttel akart kedveskedni XIV. Lajosnak, és parancsot adott a szakácsának.

A legenda szerint a szakácsasszisztens lomhasága miatt mandulát szórt egy tepsire. A szakács pedig dühében megtöltötte forró cukorsziruppal. Egy kulináris incidens eredményeként mandulás praliné lett. A királynak annyira megtetszett az új étel, hogy az udvarban elrendelte az elkészítését. Az újdonságot a Lajosnak tetsző hercegről nevezték el.

Valamikor Belgiumban és Franciaországban a pralinét sziruppal leöntött mogyorónak hívták. A cukrászok minden diót óvatosan édes masszába mártottak. Minden cukrász saját maga módosította a receptet, hogy vonzza a vásárlókat.

A receptet Európából telepesek hozták Amerikába. De az amerikaiak jellegzetes vállalkozásukkal a mandulát a területükön termő pekándióval helyettesítették. A cukrászok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a diót törjék össze és keverjék össze tejszínnel. Ez a kompozíció különféle édességek és sütemények töltelékeként használható.

A pralinét ma már gyakorlatilag az egész világon nem külön csemegeként, hanem sütemények, péksütemények töltelékének, dekorációjának hívják, amit aprított mandulából, mogyoróból és egyéb diófélékből, karamellel töltve készítenek.

Diós praliné - receptek

A diós praliné elkészítése egyszerű folyamat, de némi jártasságot és pontosságot igényel. A modern cukrászok számos lehetőséget kínálnak az ínyenc dió-csemegékhez, amelyek különféle diófajtákat használnak. Kiegészítőként csokoládé, kandírozott gyümölcs, halva használható.

Klasszikus praliné recept

A fő szabály az, hogy a diót és a cukrot mindig egyenlő arányban kell bevenni.

• A diószemeket meg kell hámozni és a sütőben megpirítani. Tetszés szerint összetörhetők vagy egészben hagyhatók.
• Keverjük össze őket a cukorral, és melegítsük alacsony lángon, amíg a cukor feloldódik és szép arany színű lesz.
• Az elkészített masszát vékony sugárban öntsük egy fóliával letakart, olajjal kikent tepsire.
• Hagyjuk megdermedni.

A kész diós praliné legfeljebb három napig tárolható.

A terméket házi készítésű édességként vagy kávédarálóban őrölve, más receptekben való felhasználás céljából tálalhatjuk. Díszítik a tortát, fagylalthoz és egyéb desszertekhez adják.

csokoládé praliné

• Egy tábla ét- és tejcsokoládéra;
• Cukor - 100 g;
• Magok dió- 100 g.

1. Szárítsa meg a diószemeket a sütőben, törje össze.
2. Egy serpenyőben olajjal megkenjük az alját és az oldalát. Öntsük a cukrot és a diót, melegítsük nagyon alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a színe megváltozik. A diómassza konzisztenciájának és árnyalatának a mézhez kell hasonlítania.
3. Főzés közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen a massza.
4. Az edényt vékonyan kikenjük olajjal, és ráöntjük a diómasszát.
5. Olvassz fel egy tábla étcsokoládét, és vond be a cukorka formákat szilikon ecsettel. Tedd a fagyasztóba 20 percre hűlni. Ezután alkalmazzuk a következő csokoládéréteget. Tedd vissza a fagyasztóba.
6. A fagyasztott pralinét ledaráljuk.
7. Csatlakozás megolvadt tejcsokoládéés zúzott pralinét. Töltsük meg ezzel a keverékkel a csokoládéformákat, öntsük rá a maradék csokoládéval és küldjük a hűtőbe.

Mandulás praliné

A főzés legalább 30 percet vesz igénybe.

1. A mandulát a sütőben megszárítjuk és meghámozzuk.
2. Dióból és cukorból készítsen pralinét, lásd a fenti receptet. Lehűlés után őröljük.
3. A zselatint meleg tejben feloldjuk. Duzzadás után melegítsük, de ne forraljuk.
4. A tejszínt a porral habosra keverjük. A folyamat felgyorsítása érdekében a krémet le kell hűteni.
5. Adjunk hozzá kávét a zselatinos tejhez. Lassan beleforgatjuk a tejszínhabot. Mindent alaposan összekeverünk.
6. Pár evőkanál diós pralinét tegyünk félre szóráshoz, a többit öntsük a kész masszához.
7. Fagylaltformákba osztjuk és hűtőbe tesszük. Pár óra múlva már az asztalra is tálalhatjuk, diós praliné morzsával megszórva.

Az ilyen tésztákat gyermekünnepekre és felnőttek bankettjére lehet készíteni. Kávé helyett használhatunk kakaót, a mandulát más diófélék helyettesítik. Még egy születésnapi tortát is felülmúl.

Praliné "Mix"

A recept fő jellemzője a diókeverék használata, nem pedig az egyes fajták. Kívánság szerint bármilyen arányban szedhet diót, vagy készíthet csak pisztáciás vagy mogyorós pralinét. A főzési technológia változatlan marad.

1. Először a diót megpirítjuk, meghámozzuk és összetörjük.
2. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, belülről olajjal kikentjük. Amikor a cukor aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a diót, és folyamatos keverés mellett két percig melegítjük.
3. Öntse a keveréket egy edénybe, és tegye félre. Ha a diómasszát csíkokba, kampókba, perecekbe öntjük, akkor ezek mennek a torta díszítésére. A cukros-diós masszából golyókat formálunk és diómorzsába forgatjuk. Ez a tortadísz nagyon stílusosnak tűnik.

"Praliné" torta

A pralinekrém segítségével bármilyen tortát nemesíthetsz. Ez a töltelék különleges ízjegyet kölcsönöz.

• Tortarétegek - 2-3 darab;
• mogyoró - 500 g;
• Cukor - 500 g;
• Tej - 250 ml;
• Tojás - 4 db;
• Krém - 200 g;
• Kukoricakeményítő - 30 g.

1. 60 g cukrot öntünk a tejbe, és keverés közben forraljuk fel.
2. Verjük fel a tojást a keményítővel és pár evőkanál tejjel. Vékony sugárban öntsük a ki nem hűlt édes tejbe. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
3. A tejszínt felverjük, és a kész, kissé kihűlt tejszínnel összekeverjük.
4. Mogyorós pralinét készítünk, kávédarálóban őröljük meg kevés vajjal a plaszticitás érdekében.
5. A pralinét összekeverjük a tortakrémmel.
6. A tortarétegeket megkenjük krémmel, tetszés szerint díszítjük, például diós praliné figurákkal és az ünnepi asztalra tálaljuk.

"Praline" fagylalt

• Krém - 500 g
• Sárgája - 5 db
• Keményítő - 1 evőkanál
• Mandula - 0,5 evőkanál
• Vaj - 2 evőkanál
• Cukor - 100 g
• Porcukor - 2 evőkanál

1. A mandulát turmixgépben őröljük.
2. A cukrot és a sárgáját morzsoljuk le, adjunk hozzá keményítőt, öntsük fel forró tejszínnel, folyamatos keverés mellett.
3. A vajat és a port egy serpenyőben mézszínűre hevítjük. Beleöntjük a mandulát és az elkészített tejszínt. Pár percig keverjük anélkül, hogy levennénk a tűzről.
4. Tegye át a kihűlt keveréket egy tálba vagy fagylaltkészítőbe, és tegye be a fagyasztóba.
5. Ahhoz, hogy a pralinéfagylalt homogén legyen, 30 percenként meg kell keverni, lehetőleg fakanállal. Ezt az eljárást 2-3 órán keresztül hajtják végre.

Néhány emberi találmány édesebbé teheti az életet, a szó legigazibb értelmében. Az egyik ilyen találmány a praliné. Hogy mi ez, az mindenkit érdekel, aki valaha találkozott ezzel a rejtélyes szóval a csomagon.

Melyik évben találták fel a pralinét?

A csemege keletkezésének története a 17. század végére nyúlik vissza. A legenda szerint ennek az édes ételnek a szerzője a francia nagykövet séfje Belgiumban, amely akkoriban Spanyolország gyarmata volt. A nagykövet, akit Duc du Plessis-Pralinnak hívnak, 1671-ben úgy döntött, hogy némi kulináris élvezettel kedveskedik uralkodójának XIV. Lajosnak, és kiadta a parancsot kulináris szakemberének.

A főzés során azonban egy incidens történt - egy tanuló fiú véletlenül mandulát szórt ki. A feldühödött séf forrásban lévő cukrot öntött a mandulára. A baleset eredménye egy finomság lett, amely a herceg nevet kapta.

Az eredeti kompozíció a következőket tartalmazza:

• Mandula;
• Csokoládé;
• Égetett cukor.

Azonban ez cukrászsütemény csak közel 250 év után testesült meg édességek formájában. A találmány szerzője egy Neuhaus nevű ember volt. Gyógyszerészként dolgozott (maga a "cukorka" szó a gyógyszerészeti szleng konfetto szóból származik). 1912-ben arra gondolt, hogy egy pohár csokoládéba tölt egy francia finomságot. Így született meg az eredeti, csokoládéhéjú és semmihez nem hasonlítható töltelékű édesség.

Ez a fajta cukorka a mai napig az egyik legnépszerűbb Svájcban és Németországban.

Mi van a pralinéval töltött édességben?

A töltelékes édességek receptje több évszázados fennállása óta a földkerekség különböző pontjain élő emberek nem egyszer alaposan módosították és újragondolták, így ma már nincs egységes recept.

Az egyetlen dolog, ami egyesíti a sok terméket ezen a néven, az az, hogy összetételükben néhány gyakori összetevő jelen van, beleértve:

1. Diófélék (különböző fajták);
2. cukorszirup;
3. Csokoládé vagy kakaópor.

A csokoládé fajtái változatosak - egészen fehérig. Kiegészítő összetevőként használható tejszín, kávé, dió, halva stb.

A praliné édességek fajtájuktól függetlenül magas tápanyag- és energiaértékkel rendelkeznek. Egy csemege átlagosan a következőket tartalmazza:

• Fehérjék - körülbelül 5 gramm (körülbelül 20 kcal);
• Zsírok - körülbelül 40 gramm (350 kcal);
• Szénhidrát - körülbelül 50 gramm (200 kcal).

Ezenkívül a finomság biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz.

Általában a termék kalóriatartalma eléri az 500 kilokalóriát 100 grammonként (ez egy jó ebéd energiaértéke). Ezért óvatosnak kell lenni a fogyni vágyók általi visszaélésekkel.

Az édességek ízletessége nagyon magas, ami biztosítja nagy népszerűségüket.

Mi az a „praliné” az édességben?

A "praliné" kifejezés eredeti jelentése pontosan azt jelenti "karamell mandulával". Még etimológiailag is a francia "praliné" szó a "praliner" igére nyúlik vissza, ami azt jelenti, hogy "cukorban sütjük". Ritka esetekben a töltelékben lévő mandulát más dióval is helyettesíthetjük.

Jelenleg azonban a világ számos országában ez a szó bármilyen édesség tölteléket jelöl (gyakran csak csokoládét), és valójában nem önálló étkezést. Az óvilágban ezt a szót még mindig használják a karamellben lévő dió formájú különleges töltelékre.

A mai praliné a következőket tartalmazhatja:

• Gyümölcsből készült félkész termékek;
• Napraforgómag;
• zúzott ostya;
• Ízek;
• Kesu dió.

A termék viszkozitása változhat. A kemény pralinét cukorkahéjként használják.

Az amerikai és az európai édességek közötti különbségek

A francia nyelvű emigránsok elhozták az Újvilágba a pralinékészítés titkát. A louisianai (amely az amerikai délen található) szakácsokat lecserélték eredeti recept néhány összetevő. Különösen:

• A mandulát az ezeken a részeken termő perui dió váltotta fel.
• Később elkezdtek hozzáadni egy kis tejszínt.

A 19. században az édesség jelentős népszerűségre tett szert Amerikában.

A kifinomult európaiakkal ellentétben az amerikai kulináris szakemberek nem törődtek azzal, hogy díszes cukorkahéjakat készítsenek, így a praliné-t gyakran csúnya perecként szolgálják fel. Ennek az ételnek az állaga, ellentétben az eredeti európaival, viszkózusabb. Az Újvilág lakói a klasszikus receptet „belga csokoládénak” kezdték nevezni, a származási ország neve után.

Népszerű az Egyesült Államokban és Kanadában praliné fagylalt. Ezenkívül egy speciális amerikai praliné vált a sütemények, sütemények, piték és egyéb termékek népszerű összetevőjévé.

A recept nagy hatással volt az emberek gasztronómiai preferenciáira még sok évszázadon keresztül szerte a világon: például a ma népszerű Snickers édességek és a Tick-tock drazsék lényegében a régi francia recept olvasmányának egy változata.

Ipari édességgyártás

A modern pralinégyártó szalagok óránként körülbelül fél tonna késztermék előállítására képesek. Nagy népszerűsége miatt szinte minden nagyobb édesipari cég foglalkozik ennek a terméknek a gyártásával. Oroszország saját márkájú praliné édességeket gyárt, amelyek közül a leghíresebbek:

• "Mogyoró";
• "Mókus";
• "Esti hívás, esti harangszó";
• "Balti";
• "Kávé".

Ipari méretekben a praliné három fő fajtában állítható elő:

• Mázas (vagyis héjjal);
• Mázatlan;
• Marcipán (összetevőként tört mandula és porcukor van).

A legegyszerűbb házi recept

A finomság előnye, hogy otthon is könnyen elkészíthető. Ehhez szüksége lesz:

• Bármilyen dió (körülbelül 100 gramm);
• granulált cukor (100 gramm);
• Citromlé;
• Növényi olaj.

Az eredeti recepthez tartozó adalékokat csak a kulináris fantázia variálhatja és szabhat határt.

Az elkészítési sorrend a következő:

1. Először megfelelően meg kell szárítani a diót - sütőben vagy mikrohullámú sütőben.
2. A következő lépés a diófélék kikent tepsire fektetése. Kívánatos, hogy az olaj szagtalan legyen.
3. Ezután egy serpenyőben meg kell pirítani a cukrot.
4. Miután a legtöbb megolvadt, hozzá kell adni a citromlevet a tálba, és meg kell várni, amíg a keverék jellegzetes sárga-borostyán árnyalatot kap.
5. A folyékony cukrot sütőpapíros tepsire öntjük a diófélékre, és várjuk meg, amíg a keverék megkeményedik.
6. Egy bizonyos idő elteltével, amely a pralinémassza lehűléséhez és megkeményedéséhez szükséges, a kapott terméket le lehet választani a tepsiről. Már készen van, és elvileg fogyasztásra alkalmas, de semmi sem akadályozza meg, hogy összetörjük és más ételhez adjuk.

Amikor négyszáz évvel ezelőtt egy prominens francia nemes, aki a király kegyét akarta kiváltani, séfje szokatlan alkotásával kedveskedett neki, aligha sejtette, hogy ez a finomság nemcsak bíróság elé kerül, hanem az egész világot meghódítja. neve "praliné". Hogy miről van szó, azt ma már mindenki tudja, legalább kóstolni.

Videó: hogyan és miből készül a praliné?

Ebben a videóban Melkumova Milana, egy moszkvai cukrász elmondja, hogyan készül a praliné, mit tartalmaz:

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Alig várom, hogy megtaníthassam, hogyan készíts nagyon ízletes kiegészítőt a kedvenceidhez – a pralinéhoz. A receptje meglehetősen egyszerű, ahogy maguk az összetevők is. Bármilyen dióból és cukorból finom diós-karamellmorzsát készíthetsz. Egy páratlan finomság, amit nem lehet nem szeretni.

Hozzávalók:

- válogatott dió vagy egyféle dió - 100 g;
- granulált cukor - 100 g;
- citromlé - egy kis citrom negyedéből;
- kevés növényi olaj (papír vagy forma kenéséhez).

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Ízletes házi praliné válogatott diófélékből készül. De ha van kéznél egy bizonyos típusú dió, akkor nem kell válogatott diót vásárolnia. Ha több típus van, használja azokat is. Kísérletként egy marék napraforgómagot vagy szezámmagot is tehetünk a desszertbe. Nagyon finom lesz. Általában bármilyen diót használhat: a szokásos és olcsó földimogyorótól a drágább fenyőmagig. Mandula, mogyoró, dió vagy akár sárgabarackmag kis mennyiségben lehet, sőt kell is hozzá. Ha a dió héjas vagy héj nélküli, akkor ezt ki kell javítani. Ezután alaposan vizsgálja meg a diószemeket, nincs-e benne apró héj, amely ronthatja a desszert benyomását.




2. A diót öntsük hőálló formába, és időnként megkeverve szárítsuk meg mikrohullámú sütőben vagy sütőben. Ha a dió már meghámozódott és megsült, hagyja ki ezt a lépést.




3. Vegyünk egy tepsit, egy tágas hőálló formát vagy tányért, kenjük meg szagtalan növényi olajjal. Helyezze ki a diót. Nem kell őrölni őket, mivel a pralinét ezután egy turmixgépben őrlik.




4. Most készítse elő a karamell. Ezt többféleképpen is meg lehet tenni. Ez az egyik legegyszerűbb. Öntsön cukrot a serpenyőbe. Próbálja meg a rétegét a lehető legvékonyabbá tenni. Célszerű vastag aljú edényeket használni, hogy a tűz hője egyenletesen oszlik el a cukorban, és a karamell ne égjen meg. A tűznek közepes intenzitásúnak kell lennie. Ne szólj bele. Várja meg, amíg a cukor nagy része folyékony lesz, majd keverje össze, és adja hozzá a citromlevet. A karamellt világosbarnára (borostyánsárgára) főzzük.






5. Ezután töltse meg a diót forró karamellel. Nagyon óvatosan dolgozzon, mert még egy kis csepp forró karamell is megéghet. Tegye félre az edényt a leendő pralinéval, hogy lehűljön és megkeményedjen.




6. Óvatosan válassza le a pralinét a tányérról vagy a tepsiről. Ha nem egy darabban válik le, az nem nagy baj. És turmixgépben vagy konyhai robotgépben finom morzsára őröljük.
Elkészült a praliné! Készíthet vele desszerteket, édességeket, megszórhatja süteményekkel vagy fagylalttal.

Még finomabb és szebb lesz, ha pralinéval megszórjuk.

Jó étvágyat!

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Az édesszájúakat érdekli a csokoládéban gyakran előforduló tömés történetének megismerése. A praliné sűrű diópaszta. A finomságnak érdekes története van, ennek köszönhetően kapta a nevét. Bár nem tűnik igaznak, a praliné nagyon könnyen elkészíthető otthon, ha minden kéznél van. szükséges összetevőketés egy erős turmixgép.

Mi az a praliné

A praliné története a 17. századig nyúlik vissza. Egy Plessis-Pralin nevű francia nagykövet valami édességgel szeretett volna kedveskedni XIV. Lajos királynak, és megkérte személyes séfjét, hogy főzzön valami különlegeset. A legenda szerint egy fiatal szakácstanonc véletlenül kiszórta a mandulát, és a szakács dühében a dióra öntötte. cukorszirup. Ami kijött, azt tálalni kellett, a cukorszirupos mandula pedig minden várakozást felülmúlt. A szakács abban a pillanatban nem is gondolhatta, hogy az édességet róla nevezik el, és a receptet az egész világon árulják.

Az eredeti készítmény csak három összetevőt tartalmazott: mandulát, csokit és égetett cukrot. Kinézetre a termék sűrű keverék. A modern főzés során a pralinét édességek készítésére, sütemények díszítésére és puding készítésére használják. A recept változott az idők során és az egész világon, és ez az édesség halva, tejszín, kávé, magvak hozzáadásával készül. Az energiaérték ebből a finom tésztából magas, ezért nem szabad visszaélni a pralinéval.

Hogyan készülnek a pralinétestű cukorkák

250 évvel egy véletlen találmány után az édesség édesség formájában testesült meg, melynek szerzője Neuhaus gyógyszerész volt, aki csokoládét árult. A huszadik század elején arra gondolt, hogy egy pohár csokoládéba pralinét tölt. Így születtek meg a csokoládéval bevont praliné, amely az egész világon elnyerte az édesszájúak szeretetét. Németországban és Svájcban még mindig ez a fajta édesség a legnépszerűbb, és ipari méretekben gyártják. Ma már rengeteg töltelékes édességet láthatunk, melyek különféle diófélékből, cukorból és csokoládéból készülnek.

Hogyan kell otthon főzni

A pralinédat otthon is elkészítheted. Ez nem igényel különleges kulináris ismereteket, csak a szükséges összetevők meglétét és egy kis időt. A készterméket édességek, sütemények gyártásához használhatja. Ha a tésztát megformázzuk és a fagyasztóban lehűtjük, pralinéként tálalhatjuk. Ehhez használhat formákat cupcakeshez vagy jéghez. Hogyan készítsünk diós pralinét?

Praliné recept

Számos dióvaj-recept létezik, amelyekhez a világ minden tájáról érkeznek cukrászok. Valójában ugyanazt a folyamatot képviselik, de a különféle adalékanyagok (marcipán chips, citromhéj, méz és mások) minden kész tölteléket különböztetnek meg egymástól. Ha szeretnéd magad és szeretteid kényeztetni természetes édességek, majd készítsünk pralinét a javasolt receptek egyike szerint.

Klasszikus recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept az összes többi pralinéfajta alapja. Ha megtanulta, hogyan kell ilyen módon főzni az édességeket, akkor nyugodtan elkezdheti a kísérletezést, és új összetevőket adhat hozzá a kapott keverékhez: likőrt, bogyókat, karamellmorzsákat, új ízt kaphat. Keverje össze a diót. A növényi olajat kizárólag szagtalanul vegye be, különben a készterméket kellemetlen utóízzel ronthatja el.

Hozzávalók:

• bármilyen dió - 100 g;
• cukor - 100 g;
• növényi olaj- a tepsi kikenéséhez;
• citromlé - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Minden magot gondosan megtisztítunk, eltávolítjuk a rothadt vagy régieket, különben a késztermék íze keserű lesz.
2. Forró serpenyőben pirítsuk meg a diót. Ez 5-7 percet vesz igénybe. Ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a dió ne égjen meg.
3. A megfőtt diót kivajazott tepsire öntjük.
4. Egy vastag aljú serpenyőbe egyenletesen szórjuk a cukrot.
5. Miután a cukor nagy része elolvadt, adjuk hozzá a citromlevet. Keverjük össze.
6. A karamellt aranybarnára főzzük.
7. Ha elkészült a cukorszirup, öntsük a tepsiben lévő diófélékre. Várjuk a már majdnem kész pralinénk megkeményedését.
8. A kész terméket turmixgéppel őröljük. Ebben a formában egy torta önteteként használható.
9. Ha forró csokoládét, tejet vagy vajat adunk a száraz keverékhez, édességet formázhatunk.

Csokoládé

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

A csokoládés praliné tökéletes csemege a vendégeknek és az egész családnak. Teljesen bármilyen csokoládét használhat: tej, fehér, sötét, keserű - minden az Ön preferenciáitól függ. A főzéshez nem cukrászszeletet, hanem valódi prémium csokoládét célszerű vásárolni, amely egyenletesen olvad és gazdag ízű.

Hozzávalók:

• bármilyen dió - 100 g;
• cukor - 100 g;
• tejcsokoládé - ​​100 g;
• keserű csokoládé - ​​100 g;
• porcukor- 100 g;
• sütik - 50 g.

Főzési mód:

1. Tegye a diót egy száraz, melegített serpenyőbe, és szárítsa 7 percig.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódott és karamelllá alakult, vajjal jól kikent edényre tesszük. Nyugodj le.
4. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
5. A megkeményedett diós keveréket turmixgépben vagy sodrófával ledaráljuk.
6. A csokoládét összekeverjük a pralinéval és kis cupcake formákba rendezzük. A tetejére kekszdarabokat szórunk.
7. Hűtsük le az édességet a fagyasztóban.

mogyorós praliné

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A mogyorós praliné nagyon finom. Ha olvasztott csokoládét adunk hozzá, úgy fog kinézni, mint mindenki kedvenc Nutella tésztája. Ebből készülhet csokoládé cukorkák, teljes értékű finomságként fogyasztjuk, krém helyett bevonjuk a tortarétegeket. A kókuszreszelékkel vagy natúr kakaóval megszórt golyók különösen finomak. Turmixgépre vagy konyhai robotgépre lesz szüksége, hogy a mogyorót lisztté finomra őrölje, majd viszkózus masszává tegye.

Hozzávalók:

• mogyoró - 300 g;
• cukor vagy porcukor - 250 g;
• mogyoróolaj - 10 ml.

Főzési mód:

1. Hámozott mogyoró vagy sem - Ön választja: a késztermék színe ettől függ.
2. 200 fokra előmelegített sütőbe teszünk egy mogyorós tepsit.
3. A dió 7-10 perc alatt készen áll, ha színük aranybarna.
4. Tegyük át a mogyorót egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze, hogy a homok egyenletesen olvadjon. Feltétlenül keverjük meg, nehogy megégjen a cukor.
5. Amikor a cukor borostyánsárga színűvé válik, vegye le az edényt a tűzről.
6. A pergament vajjal kikenjük, és karamellel megkenjük rajta a diót. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk darabokra.
7. Konyhai robotgéppel vagy nagy teljesítményű turmixgéppel őröljük lisztté a diót.
8. Adjuk hozzá a mogyoróolajat, és folytassuk a turmixolást, amíg minden sűrű masszává nem válik.
9. Helyezze a pasztát egy légmentesen záródó edénybe.

Mandula

• Idő: 35 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

A mandulás praliné remek kiegészítője minden desszertnek. Ezt a tésztát akár forró pirítósra is kenhetjük és reggelire tálalhatjuk. Könnyen elkészíthető és nagyon finom. A főzéshez szükség van egy jó erős turmixgépre vagy konyhai robotgépre vagy aprítóra, mert a mandula sokkal keményebb, mint a többi gyümölcs. Itt nem nélkülözheti konyhai kisegítőt!

Hozzávalók:

• mandula - 100 g;
• cukor - 100 g.

Főzési mód:

1. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a mandulát, és hagyjuk állni 10-15 percig.
2. Vegyük le róla a bőrt, és tegyük egy tepsire.
3. Tedd a sütőbe 10 percre száradni.
4. Cukorkaramell készítés: A kristálycukrot felforrósított serpenyőben felolvasztjuk.
5. Sütőpapírra szórjuk a diót, és a karamellre öntjük.
6. Miután a karamell kihűlt, a masszát darabokra törjük, hogy beleférjen egy turmixgépbe.
7. A diót daráljuk lisztes állapotúra.
8. Ha megvan a mandulaliszt, kezdjük el addig turmixolni, amíg olyan sűrű nem lesz, mint egy sűrű paszta.
9. Elkészült a mandulás praliné!

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Hozzávalók:

• méz - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• dió - 200 g;
• olvasztott vaj - 1 evőkanál. l.;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a mézet cukorral dió, olaj és só.
2. Sütőpapírral bélelt tepsire kenjük vékony rétegben a keveréket.
3. 180 fokos sütőben 7-8 percig sütjük. A cukornak és a méznek meg kell olvadnia, amíg karamell nem képződik.
4. Vegyük ki a serpenyőt, és keverjük össze mindent egy spatulával. A karamellnek egyenletesen kell bevonnia a diót.
5. Tegyük vissza mindent a sütőbe, és hagyjuk további 3-4 percig, amíg gazdag arany színt és markáns diószagot nem kap.
6. Vegyük ki a keveréket, hűtsük le.
7. Kézzel vagy késsel törjük fel, majd turmixgépben addig turmixoljuk, amíg sűrű paszta nem lesz.

Praliné torta

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 350 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Nehézség: nehéz.

Ha szeretné meglepni szeretteit nagyon finom és szokatlan desszert akkor tetszeni fog a mousse recept csokoládétorta. Több lépésben történik, sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden várakozását felülmúlja. A süteményhez való pralinét a teljes folyamat során elkészítheti, vagy használhat készen is. Csak 33%-os zsírtartalmú tejszínt vegyen be, különben mások egyszerűen nem haboznak.

Hozzávalók:

kekszhez

• tojás - 1 db;
• kakaópor - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 50 g;
• sütőporos tészta - 1 teáskanál;
• búzaliszt - 0,5 evőkanál. l.;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;

pralinéréteghez

• puffasztott rizs - 100 g;
• morzsa praliné - 4 evőkanál. l.;
• vaj - 30 g;
• sötét csokoládé - ​​200 g;

csokoládéhabhoz

• sárgája - 2 db;
• tojás - 2 db .;
• cukor - 150 g;
• sötét csokoládé - ​​200 g;
• zselatin - 20 g;
• tejszín 33-36% - 500 g;
• praliné paszta - 2 evőkanál. l.;

mázhoz

• víz - 175 ml;
• krém 33-36% - 100 ml;
• glükózszirup - 25 g;
• cukor - 125 g;
• kakaópor - 65 g;
• zselatin - 10 g.

Főzési mód:

1. Elkészítjük a tortát: keverjük össze a tojást a cukorral, és verjük 5 percig, amíg világos masszát nem kapunk.
2. Adjunk hozzá lisztet, keményítőt, sütőport, növényi olajat és kakaót. Mindent alaposan össze kell keverni.
3. Kész tésztaóvatosan formába öntjük és 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. 10-15 percig sütjük a tortát.
4. A tortát kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni.
5. A főzéshez meg kell olvasztani a csokoládét, majd hozzá kell adni a vajat. Jól összekeverni.
6. A csokis masszához adjuk a karamellizált diómorzsát. Keverjük újra.
7. Ezután a csokis masszához adjuk a puffasztott rizst. A kész masszát félretesszük.
8. A mousse elkészítéséhez vízzel felöntjük a zselatint, és hagyjuk megduzzadni.
9. Közben a tejszínt fehér habbá verjük.
10. A tojásokat a sárgájával és a cukorral összekeverjük, 5-8 percig verjük.
11. Hozzáadjuk az olvasztott és kihűlt csokoládét, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olvasztott zselatint.
12. Végül a habhoz adjuk a tejszínhabot, és mindent jól simára keverünk.
13. Állítsuk össze a tortát: tegyük kivehető formába, töltsük meg a hab felével és tegyük be a fagyasztóba.
14. Ha minden megszilárdult, tegyük a pralinét a hab tetejére, és öntsük bele a maradék habot. Tedd vissza a fagyasztóba.
15. A mázat elkészítjük: a zselatint az utasítás szerint felöntjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
16. Keverje össze a tejszínt, a vizet, a cukrot és a glükózszirupot egy serpenyőben. Tűzre tesszük és 100 fokra melegítjük.
17. Ezután adjuk hozzá a kakaóport és forraljuk még egy percig.
18. A forró mázhoz adjuk a megduzzadt zselatint és keverjük össze. A kész mázat lehűtjük, de ne hagyjuk megszilárdulni.
19. Vegyük ki a tortát, és öntsük rá cukormázt.
20. Tegyük a tortát egy tálba, és tegyük hűtőbe, hogy a máz teljesen megdermedjen.

A diós praliné főzése nem nehéz, de néhány ajánlást nem szabad kihagyni:

1. A dió meghámozható vagy hagyható. A jövőbeli paszta színe ettől függ: világosabb lesz a hámozott diótól.
2. Ha nincs erős konyhai robotgépe, hanem csak turmixgépe, akkor mielőtt a diót lisztté őrölné, jobb, ha sodrófával összetöri. Így a turmixgép könnyebben kezeli a kis darabokat, mint az egész gyümölcsöket. Ne használjon kávédarálót!
3. A tésztához tehetünk darált diót, karamelldarabkákat.
4. Amikor a diót serpenyőben szárítja, ne hagyja megégni. Ehhez folyamatosan keverjük őket egy fa spatulával.
5. Ha nem volt kéznél pergamen, akkor a diót filmre vagy fóliára kenheti.
6. A cukor olvasztásakor ne hagyjuk megégni, különben égett ízt kapunk. Mielőtt a karamell dióval összekeverné, vegyen egy mintát.

Videó

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Praliné - mi ez, diós töltelék receptek

Mielőtt otthon készítene egy finom pralinét, vásárolnia kell egy érett és száraz mogyorót, amely a mogyorófa gyümölcse.

Vásárolhat magokat hámozottan és hámozottan is.

Jobb, ha a meghámozott szemeket átlátszatlan, zárt csomagolásba helyezzük, így megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat, hosszabb ízűek és kevésbé romlanak. Ügyeljen az áru gyártási dátumára és a lejárati dátumra.

A mogyoró kemény héjától való megszabadulásához használjon speciális "Ipari dióhasító M-3" eszközt, fokhagymaprést, fogót, vagy tisztítsa meg zacskóval és kalapáccsal. A héj törékenyebbé és hajlékonyabbá válik, ha a diót 10 percig tartjuk előmelegített sütőben egy tepsiben.

A következő lépés a puha barna bőr eltávolítása a magról. Helyezzük a mogyorót a serpenyőbe, kevergetve pirítsuk 5 percig. A tűznek kicsinek kell lennie. Vagy melegítsük elő a sütőt 180 fokra, terítsük szét a diót egy tepsiben, tartsuk a sütőben 5-7 percig. A hőkezelés után a héj kiszárad, és könnyen leesik vagy eltávolítható.

Annak érdekében, hogy ne töltsön sok időt az egyes maghéjak héjától való megtisztításával, rövidítse le az eljárást. Helyezze a diót egy kiterített törülközőre, fedje le egy másik törülközővel, majd két tenyérrel húzza át a dió tetején, különböző irányokba tekerve. Így könnyedén kiadhatja az összes gyümölcsöt a ruhákból egyszerre.

Ha már hámozott és pörkölt mogyorót vásárolt, hagyja ki a fenti eljárást. Ha a mogyoró bőr nélküli, de nyers, akkor serpenyőben (5 perc) vagy sütőben (180 fokon 6-7 perc, 150 fokon kb. 10 perc) megsütjük. Kulináris élvezeteinkhez sült magvakra van szükségünk, annak gazdagabb az íze.

Most elkészítjük a karamellizált cukrot a pralinéhoz. KristálycukorÖntsük egy vastag aljú serpenyőbe.

A cukrot közepes lángon karamellizálódásig melegítjük.


A karamellhez adjuk a pirított és meghámozott mogyorót.


Addig keverjük, amíg az olvadt cukor bevonja a diót.


Tegyünk egy fóliát egy tálcára vagy asztalra. Tedd rá a karamellizált diót. Hagyd kihűlni. A lehűlés gyorsabban megy, ha a masszát szétterítjük, és nem vastag darabba rakjuk. Ha nem áll rendelkezésre fólia, terítse el a keveréket egy szilikon főzőlapra vagy egy olajozott tepsire.


A cukorral bevont diót apróra törjük. Ezt megteheti kézzel, vagy fa sodrófával vagy üvegpalackkal.


Tedd turmixgépbe.


A diómasszát ledaráljuk. Először egy nagy morzsát kapunk.


Mivel az őrlési folyamat meglehetősen hosszú, hagyja pihenni a turmixgépet. Több lépésben daráljuk, hogy kisebb legyen a morzsa.


Homogén állapotú diópüré-paszta lett belőle.


Így hát elkészítettük magunknak a mogyorós pralinét. egyszerű recept. Ha bonyolítani szeretnénk a feladatot, adjunk a masszához 50 g olvasztott étcsokoládét vagy 100 g tejszínt, keverjük össze az egészet. Vegyél egy finom és gyengéd krémet. Használd süteményhez, péksütemény töltelékhez vagy bármihez, amit szeretsz. A technológián és a receptúrán saját maga módosíthatja, ízlése szerint állíthatja be az összetevők arányát.