بیرون بهار است و در آنجا، تابستان نزدیک است. با شروع روزهای گرم شروع به آماده سازی مورد علاقه خود می کنیم سالادهای سنتیاز اولین سبزیجات چه چیز دیگری می توانم به آنها اضافه کنم؟ مرغ و سوسیس و کالباس می گیریم. امروز تصمیم گرفتم آزمایش کنم: سوسیس های خانگی درست می کنم. با این حال، آنها از محصولات طبیعی و بدون هیچ گونه ناخالصی ساخته شده اند. و برای اینکه از نظر رنگی شبیه سوسیس‌های مغازه‌ها شوند، آنها را به آب جوشاندن سوسیس اضافه می‌کنم. پوست پیاز. تمام کاری که کردم همین بود. آزمایش من موفقیت آمیز بود! سوسیس ها خوشمزه شد.
برای تهیه سوسیس نیاز دارید:
مواد پشتیبان:
روکش های تمام شده گوشت خوک را بشویید.
گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید و گوشت خوک، پیاز و سیر را اضافه کنید. خامه را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید، نشاسته، فلفل و نمک را اضافه کنید.
محتویات را خوب مخلوط کنید. ظرف را با گوشت چرخ کرده به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خنک شود.
یک مخروط به چرخ گوشت بچسبانید تا پوسته ها با گوشت چرخ کرده پر شود. انتهای پوسته را با ریسمان نازک ببندید و روی مخروط بگذارید و داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید و بعد از 8 - 10 سانتی متر سوسیس ها را با نخ ببندید و سوسیس های خوک را در بشقاب آماده برای پختن بگذارید.
پوست پیاز را در یک قابلمه بریزید و 3 عدد برگ بو و کمی نمک به آن اضافه کنید و آب اضافه کنید. وقتی آب (بعد از حدود 25 دقیقه) به رنگ نارنجی مشخص در آمد، می توانید سوسیس ها را بپزید.
پوست پیاز از دیگ جدا نمی شود. سوسیس های خانگی را به مدت 20 دقیقه بپزید و به طور دوره ای برگردانید و با سوزن سوراخ کنید تا هوا خارج شود و سوسیس ها بترکند.
سوسیس های آماده شده را روی یک ظرف قرار دهید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس زیر آب جاری بشویید.
ظرف آماده برای خوردن است. در صورت تمایل می توانید سوسیس ها را قبل از سرو سرخ کنید.
سر میز بنشین و به خودت کمک کن! نوش جان!
روش های مختلفی برای تهیه سوسیس خانگی وجود دارد، اما امروز توجه شما را جلب می کنیم دستور پخت خوشمزهتهیه آنها با استفاده از روده خوک.
توجه داشته باشید که سوسیس‌های خانگی، برخلاف سوسیس‌های فروشگاهی، مزایای زیادی دارند.
ابتدا می توانید ادویه ها را برای تهیه آنها بنا به ذائقه خود انتخاب و اضافه کنید.
ثانیاً می توانید به ذائقه خود گوشت چرخ کرده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در نتیجه چربی مورد نظر سوسیس ها را ایجاد کنید.
ثالثاً در صورت تمایل می توانید پنیر، آلو، آجیل و سایر محصولات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
و چهارم اینکه مزیت اصلی سوسیس های خانگی این است که نسبت به سوسیس های فروشگاهی بسیار سالم تر هستند و به بدن آسیب نمی رسانند. آنها حاوی مواد نگهدارنده، رنگ، آنتی اکسیدان یا سایر مواد مضر نیستند.
بنابراین در اینجا دستور العمل ما است.
برای تهیه سوسیس خانگی به موارد زیر نیاز داریم:
1. گوشت خوک و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال فریزر قرار دهید تا خنک شوند.
2. گوشت خوک و گوشت سرد شده (در این حالت پردازش آنها آسان تر است) در چرخ گوشت از طریق رنده ای با سوراخ های کوچک با هم گرد می شوند (یا گوشت چرخ کرده آماده را بردارید).
3. نمک، فلفل و ادویه دلخواه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، بلغور را اضافه کنید، مخلوط کنید و تخم مرغ ها را بزنید. گوشت چرخ کرده با بلغور و تخم مرغ بهتر است مدتی بماند، برای پف کردن بلغور لازم است.
4. اگر روده های خوک فرآوری نشده اند، آن ها را کاملا می شوییم، آن ها را از داخل برمی گردانیم و به مدت چند ساعت در محلول نمک قوی خیس می کنیم (برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک و به همان مقدار تا از بین برود. بوی نوشابه)، پس از آن آنها را با سمت صاف چاقو تمیز می کنیم. دوباره آنها را کاملاً بشویید و آنها را از داخل بچرخانید. روده ها باید سفید و شفاف شوند.
P.S. در صورت تمایل، برای از بین بردن بوی نامطبوع، می توانید روده های تمیز شده سوسیس های خانگی را با پیاز خرد شده (یا رنده شده) در مخلوط کن بمالید.
6. سپس در چرخ گوشت با استفاده از ضماد سوسیس، روده ها را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و پس از یک فاصله زمانی معین آنها را بچرخانید. مناطق پیچ خورده را می توان با نخ قوی برای بیمه گره زد. غذاهای خانگی نیز به همین ترتیب طبخ می کنند.
P.S. می توانید سوسیس ها را به صورت دستی در خانه با استفاده از یک بطری پلاستیکی خالی و برش خورده پر کنید.
برای جلوگیری از ترکیدن روده تحت فشار، نباید آن را خیلی محکم ببندید. اگر ضعیف پر کنید روده از فیلینگ جدا می شود و سوسیس های خانگی ظاهری ندارند. بنابراین ما میانگین طلایی را انتخاب می کنیم.
همچنین برای جلوگیری از ترکیدن پوسته، حتما قبل و در حین پخت آن را با سوزن یا سوزن بافندگی نازک از چند جا سوراخ کنید.
7. سوسیس ها را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزند. برای طعم دادن، می توانید برگ بو و ادویه جات را به آب در حال جوش اضافه کنید.
سوسیس‌های خانگی می‌توانند یک غذای مستقل یا یک افزودنی فوق‌العاده برای هر غذای دیگری باشند.
نوش جان!
غذا دادن به کودک گاهی اوقات خیلی آسان نیست: کودک سوسیس می خواهد، اما آنها را از فروشگاه می خرد این محصولخیلی ترسناک سوسیس و کالباس خانگی می تواند راه حلی برای مشکل غیر کودکان باشد. دستور تهیه چنین محصولاتی برای کودکان اغلب شامل گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده است. شما باید فقط مواد طبیعی و اثبات شده ای را انتخاب کنید که باعث ایجاد واکنش آلرژیک در کودک شما نشود مسمومیت غذایی. گوشت چرخ کرده را خودتان باید درست کنید تا کیفیت گوشت تضمین شود.
خانگی آماده کنید سوسیس مرغکاملا ساده برای انجام این کار شما نیاز دارید:
سوسیس های خانگی با پنیر یک غذای فوق العاده برای سفره هر کودکی است. ترکیب گوشت مرغ با پنیر عالی غذای بچه ها را کاملاً متنوع می کند و کنار غذای ماکارونی کوچک رنگی بچه ها را بسیار خوشحال می کند.
برای آبدار شدن سوسیس چرخ کرده باید مخلوط کنید سینه مرغو گوشت طبل. پس از چرخاندن گوشت چرخ کرده، باید آن را کاملا بکوبید. این لازم است تا قطعات کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند که طعم بی نظیری به سوسیس ها می دهد. همچنین می توانید گوشت را دو بار بچرخانید، سپس قوام گوشت چرخ کرده نرم می شود و شبیه سوسیس های فروشگاهی می شود. بسیاری از دستور العمل ها استفاده از یخ را هنگام چرخاندن گوشت پیشنهاد می کنند. برای خانگیاین توصیه نامناسب است. زمان چرخاندن فیله کوتاه است، بنابراین از گرم شدن بیش از حد گوشت جلوگیری می شود.
بعد از تهیه گوشت چرخ کرده می توانید شروع به اضافه کردن ادویه کنید. تمام مواد خشک باید در یک کاسه بزرگ و بلند مخلوط شوند. پس از آن باید پایه را به مخلوط خشک همگن اضافه کنید. هنگامی که گوشت چرخ کرده پیچ خورده نیاز به ورز دادن دقیق دارد، اما گوشت چرخ کرده دو بار به راحتی با ادویه ها مخلوط می شود، که فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند. برای خوش طعم شدن سوسیس مرغ خانگی، شیر را در دمای اتاق اضافه کنید.
پنیر آماده شده باید به مکعب های کوچک بریده شود تا بعداً بتوان آنها را به راحتی در فیلم چسبناک قرار داد یا در آن پیچید. با استفاده از اولین گزینه برای تهیه سوسیس، باید تمام مراحل پر کردن را با دقت انجام دهید. پوسته ها بسیار نازک هستند - با فشار شدید گوشت می توانند به سرعت ترکیده شوند و لبه آسیب دیده باید دوباره باز شود. سوسیس های خانگی را به مدت 15 دقیقه در آب داغ (80 ºС) بپزید.
کسانی که عاشق طعم ملایم و هماهنگ هستند، می توانند سوسیس شیر خانگی تهیه کنند. دستور غذا ساده است و حتی نوجوانان نیز می توانند آن را انجام دهند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
گوشت چرخ کرده گاو یا خوک را باید چند بار به آرامی از چرخ گوشت رد کنید. به این ترتیب قوام آن انعطاف پذیر و نرم می شود که ظاهری قابل ارائه به سوسیس های شیر می دهد. بسیاری از مردم نمی دانند چگونه در خانه سوسیس درست کنند با عطر سوسیس پخته شده در فروشگاه. حالا بیایید راز را فاش کنیم. برای این منظور در گوشت چرخ کرده خانگیجوز هندی با کیفیت اضافه کنید این است که بوی آشنای سوسیس های خریداری شده در فروشگاه را به سوسیس ها می دهد.
وقتی آماده شد، تخم مرغ، ادویه های خشک و شیر گرم آماده را اضافه کنید. پس از آن، مخلوط را کاملا مخلوط کنید و سپس آن را بزنید. گوشت گاو و خوک گوشت های کاملا سفت هستند. بنابراین، لازم است که چنین گوشت چرخ کرده را بارها بکوبید، سپس محصولات آبدار و نرم می شوند. برای پر کردن سوسیس، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید یا گوشت را در پلاستیک بپیچید.
برای جلوگیری از ترکیدن محصولات خانگی در حین پخت و پز، پر کردن پوسته یا فیلم، لازم است فضای خالی باقی بماند. وقتی دسته سوسیس آماده شد، باید چند سوراخ کوچک در هر محصول ایجاد کنید تا هوا در هنگام پخت آزادانه خارج شود.
لذیذها یا دوستداران ادویه می توانند سوسیس های خانگی ایتالیایی تهیه کنند. دستور تهیه محصولات گوشتی اصلی شامل رازیانه است که به سوسیس ها رنگ و ادویه می بخشد. برای تهیه شما نیاز دارید:
پس از اولین مخلوط کردن، مواد خشک را باید به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید. برای سوسیس های ایتالیایی، ارزش آن را دارد که نازک ترین پوشش را مصرف کنید (پوشش طبیعی یک گزینه استثنایی خواهد بود، گوشت همیشه در هنگام سرخ کردن در چنین "پوشش" آبدار خواهد بود).
برای دادن طعم بیشتر به محصولات، باید آنها را روی شاخه های پوست کنده گیلاس که در ماهیتابه قرار داده شده اند سرخ کنید. سوسیس ها با توجه به آب آنها قهوه ای طلایی می شوند.
برای صاحب خانه می توانید با خیال راحت سوسیس های خانگی ایرلندی تهیه کنید. دستور تهیه محصولات رنگارنگ شامل زنجبیل و فلفل هندی است که طعم گوشت را کاملاً غنی می کند. برای تهیه سوسیس های آبدار ایرلندی به موارد زیر نیاز دارید:
برای سوسیس های ادویه دار ایرلندی، گوشت را باید یک بار ریز چرخ کرده یا بچرخانید. این ساختار محصولات است که از ماهیت ایرلندی آنها صحبت می کند. وقتی گوشت خرد شد، می توان گوشت خوک ریز پیچ خورده را به آن اضافه کرد و ادویه های خشک تبدیل به نقطه پایانی خواهند شد. پس از ورز دادن دقیق گوشت، می توانید پوسته را پر کنید یا آن را در فیلم بپیچید.
اکنون می دانید که چگونه سوسیس های خوشمزه را در خانه بپزید. همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای ایجاد محصولات گوشتی وجود دارد، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.
سوسیس و کالباس را "غذای کارشناسی" نیز می نامند، زیرا آماده سازی آنها حداکثر ده دقیقه طول می کشد و این غذا را می توان حتی توسط فردی بسیار دور از پخت و پز درست کرد. اما این غذای ساده معایب خود را نیز دارد. نکته اصلی ترکیب محصول خریداری شده است. گاهی اوقات سوسیس های فروشگاهی حتی بوی گوشت نمی دهند. اما با بیش از حد انواع نگهدارنده ها و "طعم های نزدیک به طبیعی". چنین سوسیس‌هایی را نباید به کودکان داد و خوردن آنها را خودتان توصیه نمی‌شود. و پس از امتحان سوسیس های خانگی که دستور پخت آن در این مقاله ارائه خواهد شد، محصول خریداری شده در فروشگاه را کاملاً رد خواهید کرد. از این گذشته، شما به سرعت به چیزهای خوب عادت می کنید. آیا فکر می کنید نمی توانید فناوری های صنایع غذایی را در خانه تکرار کنید؟ با یک مخلوط کن خوب و مقداری فیلم و رشته، درست کردن سوسیس آسان خواهد بود. و مهمتر از همه، نتیجه خوشمزه و سالم خواهد بود.
این فروشگاه واقعاً مجموعه عظیمی از سوسیس را دارد. شما همچنین می توانید لبنیات، به اصطلاح "کودکان" یا "مدرسه"، گوشت خوک، مرغ، بوقلمون و گوشت چرخ کرده مخلوط. همین تنوع را می توان به سوسیس های خانگی نیز منتقل کرد. دستور العمل به شما امکان می دهد آنها را از هر گوشتی درست کنید. و شما می توانید به طور کامل فانتزی آشپزی خود را تحقق بخشید. ادویه های مورد علاقه خود را به گوشت اضافه کنید، شیر را اضافه کنید، پنیر رنده شده، تخم مرغ، سبزی، سیر و پیاز، گوشت خوک را اضافه کنید. برای چشیدن سوسیس برای غذای بچهنرم تر بود، به گوشت چرخ کرده تزریق شد کرم خشکسوسیس های تهیه شده از ترکیب گوشت چرخ کرده با گوشت خوک و گاو بسیار خوشمزه و آبدار هستند. برای سوسیس رژیمی، سینه مرغ یا فیله بوقلمون مصرف کنید. اگر نمی خواهید برای بریدن گوشت زحمت بکشید، می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید. اما برای این واقعیت آماده باشید که برخلاف کتلت ها و بریزولی ها، سوسیس ها نیاز به آسیاب بسیار ریز گوشت دارند.
آیا به مخلوط کن خود کاملاً اعتماد دارید؟ بالاخره او امروز باید سخت کار کند. حتی اگر گوشت چرخ کرده آماده خریداری کرده اید، باید آن را بیشتر چرخ کنید تا به پوره یکدستی تبدیل شود. اگر در مزرعه خود مخلوط کن ندارید، همچنان می توانید سوسیس های خانگی درست کنید. دستور غذا به شما دستور می دهد که گوشت چرخ کرده را حداقل چهار بار از چرخ گوشت عبور دهید. در یک کلام، جرم باید صاف و همگن باشد. در غیر این صورت، شما با سوسیس و کالباس به پایان نخواهید رسید، که، می بینید، همچنین بد نیست. مواد دیگر را به گوشت چرخ کرده رول شده اضافه کنید. نسبت ها چیست؟ برای یک کیلوگرم فیله گوشت باید یک تخم مرغ، صد گرم کره و یک لیوان شیر کامل مصرف کنید. نمک و جوز هندی رنده شده نیز لازم است. تمام مواد دیگر - فلفل (سیاه یا قرمز)، ادویه ها، سبزی ها، ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر (اما آنها را نیز باید در مخلوط کن ریز یا له کنید)، کمی کنیاک، پنیر، گوشت خوک و غیره را می توان به صورت اختیاری اضافه کرد.
دستور تهیه سوسیس در خانه به ما دستور می دهد که گوشت چرخ کرده را برای مدت طولانی ورز دهیم. این باعث می شود که مواد نه تنها با هم جمع شوند، بلکه توده را با حباب های هوا نیز پر کنید. گوشت چرخ کرده باید مرطوب باشد. به این ترتیب سوسیس ها آبدار و خوش طعم خواهند شد. سپس باید گوشت چرخ کرده را برای چند ساعت یا حتی بهتر از یک شب در یخچال نگهداری کنید. و تنها پس از آن شروع به شکل دادن به سوسیس ها کنید. هم در خانه و هم در کارخانه فرآوری گوشت، دو روش برای بسته بندی گوشت چرخ کرده وجود دارد. اینها روده و فیلم چسبنده هستند. روش اول طبیعی تر در نظر گرفته می شود. اما برای تشکیل سوسیس به این روش، به یک ضمیمه مخصوص چرخ گوشت، با یک "شیر" نیاز دارید. با یک سرنگ شیرینی پزی با سوراخ بزرگ می توانید از پس آن بربیایید. در پایان می توانید از یک کیسه تنگ با نوک بریده استفاده کنید. و برای تهیه سوسیس در فیلم غذا فقط به یک سطح کار سخت و نخ نیاز دارید. بنابراین، ما با این ساده ترین راه برای تشکیل محصولات شروع می کنیم.
برای راحتی، در اینجا نیز می توانید گوشت چرخ کرده را در یک کیسه پلاستیکی با گوشه بریده شده یا سرنگ شیرینی قرار دهید. پنج تا شش سانتی متر از فیلم چسبناک را باز کرده و آن را جدا کنید. قطعه را روی یک سطح صاف قرار دهید و آن را صاف کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را در یک نوار در مرکز قرار دهید. با کمی مهارت می توانید از یک قاشق غذاخوری معمولی در این روش استفاده کنید. لبه های فیلم را انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را می بندیم. به آرامی اما به طور مداوم فشار دهید تا حباب های هوا آزاد شوند. این لازم است تا در حین پخت سوسیس پف نکند و پوسته آن ترک نکند. این بر طعم ظرف تأثیر نمی گذارد، اما لذت زیبایی شناختی را از بین می برد. پس از پیچیدن سوسیس، مدتی آن را روی یک تخته چوبی می‌غلتانیم تا به محصول شکل یک چوب یکدست بدهد. سپس انتهای فیلم را مانند آب نبات می پیچیم. برای جلوگیری از باز شدن آنها در حین عملیات حرارتی، آنها را چندین بار با نخ محکم می پیچیم. قبل از پخت و پز، دستور تهیه سوسیس های خانگی در فیلم نیاز به نگه داشتن آنها در یخچال برای مدتی دارد. و اگر قصد ندارید بلافاصله از آنها استفاده کنید، محصولات را در فریزر پنهان کنید.
این روکش طبیعی سوسیس و کالباس در بازار به فروش می رسد. روده ها در محلول نمک غلیظ نگهداری می شوند. بنابراین، ابتدا باید آنها را با قرار دادن آنها روی شیر آب بشویید. دستور تهیه سوسیس خانگی خوشمزه از روده بره را پیشنهاد می کند. اما گوشت خوک نیز انجام خواهد داد. پس از شستن روده، آن را به شیر آب وصل می کنیم، اما نه به منبع آب، بلکه به یک اتصال ویژه به چرخ گوشت. یا آن را مانند روش با فیلم چسبناک از طریق سرنگ یا کیسه پر می کنیم. با این حال، یک تفاوت ظریف وجود دارد. روده ها را باید با گوشت چرخ کرده شل پر کرد تا گوشت جای "رشد" داشته باشد. اما پس از آن، محصولات نیمه تمام تمام شده باید در چندین مکان با یک سوزن سوراخ شوند تا هوا خارج شود. اگر روده بلند است، می توانید از آن یک حلقه سوسیس درست کنید و با یک نخ خشن، بخش هایی را در فواصل مساوی قطع کنید. این روش کار فشرده تر است، اما چندین مزیت به آشپز می دهد. حالا می توانیم سوسیس ها را در روده روی گریل بپزیم، در تابه سرخ کنیم یا در فر بپزیم.
دقیقاً مشابه محصولی که در فروشگاه خریداری می شود - در آب نمک. دستور پخت سوسیس در خانه زمان پخت و پز را نشان نمی دهد. این همه به نوع گوشت، پوسته و ضخامت محصول بستگی دارد. اگر سوسیس مرغ نازک را در فیلم غذا درست کرده اید، بگذارید پنج تا هفت دقیقه بجوشد. اما سوسیس های غلیظ از گوشت خوک یا گوشت چرخ كردهباید حدود نیم ساعت در روده بپزد. زمان پخت سوسیس در فر، ماهیتابه و گریل نیز ممکن است متفاوت باشد.
آیا شما از طرفداران سرسخت فست فود هستید و نمی توانید کاری در مورد آن انجام دهید؟ حداقل مضرات هات داگ خود را کمتر کنید. برای این غذا از یکی از دو نوع خمیر پفکی و خمیر مایه دار (هم غلیظ و هم ساده) استفاده می شود. بیایید ابتدا در نظر بگیریم دستور رول سوسیسدر خانه با استفاده از نوع اول. شیرینی پفکیبه صورت منجمد در فروشگاه فروخته می شود. پختن آن طولانی و دشوار است. و از آنجایی که هات داگ یک غذای فست فود است ( فست فودبیایید از یک محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده کنیم. در خانه فقط سوسیس و کالباس خواهیم داشت. لایه خمیر را با دقت باز کنید. یک نوار باریک به اندازه دو برابر سوسیس از آن برش دهید. با استفاده از وردنه خمیر را به شکل صاف در آورید. از این روبان برای پیچیدن سوسیس به صورت مارپیچ استفاده کنید. نیازی به گفتن نیست که باید فیلم را از محصول گوشتی جدا کنید. سوسیس هایمان را روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا چرب شده قرار می دهیم روغن سبزیجات. روی خمیر را با برس تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده حدود بیست دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
می توانید محصولات را تکه تکه کنید و با آنها درست کنید املت خوشمزهیا تخم مرغ همزده اگر سوسیس‌های خانگی را در خمیر در فر می‌پزید، دستور پخت توصیه می‌کند پنج دقیقه قبل از پایان فرآیند، آنها را با پنیر رنده شده بپاشید. یک کلاه گلگون اشتها آور در یک بشقاب خواهید داشت. سوسیس های خانگی به عنوان کباب ارزان قیمت نیز خوشمزه هستند. سعی کنید آنها را با سبزیجات کباب کنید - بسیار خوشمزه خواهد بود. سوسیس و کالباس نیز برای اولین دوره مناسب است. آنها باید بعد از سرخ شدن با پیاز و هویج به سوپ اضافه شوند. ملی غذای آلمانی Bigos همچنین از سوسیس به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده خود استفاده می کند.
