غذاهای گرجستانی همیشه به خاطر طعم بی نظیرش از گیاهان مختلف، ادویه جات و محصولاتی که قبلا فقط در این منطقه می شد، مشهور بوده است. طرز تهیه لوبیو گرجی با گوشت یکی دیگر از خوشمزه ها و غذای دلچسبکه تهیه آن نیز آسان است. در گرجستان از لوبیا قرمز بیشتر برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. علت این امر خیلی روشن نیست. زیرا لوبیا سفید از نظر طعم و مزه و ارزش های غذاییبه هیچ وجه کمتر از لوبیا قرمز نیست. این ممکن است به دلیل زیبایی ظاهری زیباتر لوبیا قرمز باشد. و همزمان با لوبیا سفید می پزند.
برای تهیه لوبیو لوبیا قرمز با گوشت، ابتدا باید لوبیا قرمز را یک شب در آب جوشیده و خنک خیس کنید. این کار باید انجام شود تا لوبیا سریعتر بپزد. لوبیو در گرجی دستور گام به گامابتدا لوبیا را آماده کنید. و از آنجایی که پخت حدود 2 ساعت طول می کشد، قبل از تهیه مواد باقی مانده، ابتدا باید لوبیاها را بجوشانید. وقتی تمام حبوبات پخته شد، باید نیمی از آنها را با پوره له کنید.
سپس، برای تهیه لوبیو از لوبیا با گوشت، باید گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و آن را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس یک لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید و گوشت را در بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا حدود 30 دقیقه بپزد. وقتی آب در تابه شروع به جوشیدن کرد، باید روغن نباتی، پیاز خرد شده را اضافه کنید و گوشت و پیاز را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سپس دستور پخت با گوشت گاو را به لوبیو با گوشت اضافه کنید رب گوجه فرنگیو به مدت 2 تا 3 دقیقه مدام هم بزنید. در این مرحله در یک ماهیتابه خشک جداگانه باید گردوها را به مدت حداقل 5 دقیقه سوراخ کرده و سپس خرد کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید.
همچنین لازم است سیر له شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل چیلی کوچک خرد شده را به دستور لوبیو با آجیل اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. سپس لوبیا قرمز پخته شده، گشنیز تازه خرد شده، گشنیز آسیاب شده خشک و ریحان خشک شده، لوبیو گوشت را هم بزنید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید حدود 5 دقیقه زیر درب بماند. از آنجایی که محتوای کالری لوبیو بدون گوشت 166 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است، با افزودن گوشت، این غذا پرکالری و مغذی تر می شود.
پختن لوبیو از لوبیا قرمز در اجاق گاز آهسته بسیار راحت است ، اگرچه لوبیاها هنوز هم باید از قبل آب پز شوند. یک مولتی پز راحت است زیرا لوبیاهای خیس شده در آن نه در 2 ساعت مانند یک قابلمه معمولی، بلکه در یک ساعت پخته می شوند. دستور پخت لوبیا قرمز در یک اجاق آهسته نشان می دهد که گوشت و سبزیجات در آن به طور جداگانه پخته می شوند و سپس مخلوط می شوند و در حالت "خورش" می پزند تا نرم شوند. دستور لوبیو در آرام پز را می توان با گوشت گاو یا هر گوشت دیگری تهیه کرد. طرز تهیه لوبیو در گرجستان ویدیویی با گوشت در زیر قابل مشاهده است.
این یک غذای سنتیمردم ماوراء قفقاز در دوران باستان از لوبیا سنبل تهیه می شدند که به آن لوبیو می گفتند. با ظهور لوبیا در پایان قرن هفدهم، شروع به تهیه غذا از آن شد. غذایی که هم در خود گرجستان و هم در خارج از مرزهای آن بسیار دوست داشته می شود، لوبیو است که از لوبیا قرمز با گوشت تهیه می شود.
برای ظرف کلاسیکلوبیا قرمز مصرف کنید به خوبی پخته می شود، شکل خود را از دست نمی دهد و کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد، اگرچه در برخی از دستور العمل ها از رنگ سبز نیز استفاده می شود. حبوبات را قبل از پخت باید چند ساعت خیس کنید اما بهتر است عصر در آب بگذارید. نسبت 1 به 5 است. حتما بررسی کنید که تاریخ مصرف لوبیاها تمام نشده باشد وگرنه خوشمزه نمی شود.
لوبیا حاوی مقدار زیادی فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، آهن و سایر ریز عناصر ضروری است. تقریباً بر تمام سیستم ها و اندام های انسان تأثیر مثبت دارد.
برای تهیه لوبیو باید 500 گرم لوبیا و همچنین مواد زیر مصرف کنید:
این غذا بدون ادویه جات غیر قابل تصور است که مقدار آن به ترجیحات طعم بستگی دارد. دستور العمل کلاسیکشامل استفاده از فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان، مرزه، فلفل قرمز تند، مرزنجوش، برگ بو، گشنیز و تعدادی دیگر است. می توانید رازک سونلی و همچنین فلفل و برگ بو را که در این مخلوط آماده وجود ندارد مصرف کنید. لوبیو را نمی توان بدون گشنیز و جعفری تازه تصور کرد.
لوبیاها باید از یک نوع و ترجیحاً از همان دسته گرفته شوند. آبی که در آن خیسانده شده است را تخلیه کنید. حبوبات را با آب تمیز به نسبت تقریبی 1 به 4 بریزید و بعد از جوش آمدن حدود یک ساعت بپزید و هر از گاهی اضافه کنید آب گرم، در صورت لزوم در هر مرحله می توانید نمک بزنید. با درب نپوشانید. لوبیاهای موجود در لوبیو را می توان پوره، کامل یا مخلوط کرد (در این مورد، مقداری از لوبیا را ورز می دهند). غذاهای گرجی شامل ترک کامل لوبیا است.
لوبیاها هر چه کهنه تر باشند، مدت زمان پخت آنها بیشتر می شود. با فشار دادن لوبیا با چنگال یا تلاش برای له کردن آن با انگشتان می توانید متوجه شوید که لوبیا درست شده است. لوبیاها باید نرم باشند، اما نرم نباشند.
دستور العمل لوبیو از لوبیا با گوشت به ترتیب پخت زیر نیاز دارد:
قبل از سرو، لوبیو تمام شده با گوشت گاو با رنگ سبز پاشیده می شود گیاهان معطر. برای تهیه لوبیو گرجی با گوشت، می توانید از گوشت چرخ کرده - گوشت خوک یا گاو استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید. آجیل، سیر، ادویه جات، مغزها، سرکه و لوبیاهای آب پز را اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بجوشد.
مغذی ظرف گوشتبا داشتن طعم عالی، به خوبی جذب می شود، اشباع می شود و عناصر ریز مورد نیاز بدن (آهن، منیزیم، فسفر، کلسیم) و ویتامین های A، C، E، گروه B را تامین می کند. محتوای لوبیا به کاهش اشتها کمک می کند و همچنین دارای یک اثر مثبت بر سیستم تولید مثل و عادی سازی مواد متابولیسم.
با وجود خواص مثبت، لوبیو همچنین می تواند باعث آسیب شود. برای ناراحتی های روده، نفخ، نفخ، خوشمزه خوردن غذای گرجیممکن است وضعیت را بدتر کند. برای کودکان زیر سه سال و افراد مبتلا به زخم معده، کولیت و گاستریت توصیه نمی شود. اگر بیماری های کبد یا کیسه صفرا دارید، نباید لوبیو بخورید، زیرا می تواند باعث رکود صفرا شود. اگر لوزالمعده ملتهب باشد، حبوبات مجاز به خوردن نیستند. چنین محدودیت هایی با تولید بیش از حد شیره معده و افزایش بار روی اندام های گوارشی همراه است.
لوبیو با گوشت طبق دستور کلاسیک از محصولاتی تهیه می شود که در هر خانه یافت می شود. هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند این غذای آسان را تهیه کند و مهمانان و خانواده از طعم آن شگفت‌زده خواهند شد. این غذا بسیار سالم و مقوی است، اما در صورت ابتلا به بیماری های دستگاه گوارش، خوردن آن توصیه نمی شود.
برای گرجی ها فقط لوبیا است. در هر یک از مظاهر آن - هم دانه ها و هم غلاف های سبز. و تنها پس از آن - معمولی ترین غذای روزمره. و برای ما تبدیل به یک جایگزین جشن برای منوی بومی شده است.
من هرگز در روسیه نخوردم... سوپ کلم واقعی. اما یک خانه روسی به من نشان دهید که در آن نمی دانند لوبیو چیست. آنها درست می گویند: به احتمال زیاد چنین خانه ای وجود ندارد. و با این حال، ما برای دستور پخت به سرزمین ساکارتولو خواهیم رفت...
کارشناسان می گویند لوبیو کلاسیکاین فقط از نوع خاصی از حبوبات - لوبیا تهیه می شود. این یک لوبیا نیست، بلکه یک لوبیا سنبل یا دولیچوس است - یک گیاه کوهنوردی علفی. در پخت و پز، از دانه های بالغ آن استفاده می شود - کوچک، تقریبا کروی، به رنگ بژ یا صورتی مایل به قهوه ای و غلاف سبز نارس.
در مورد بسیاری از نسخه های مدرن این ظرف، آنها از هر لوبیا - هم سبز و هم دانه (امروزه عمدتاً قرمز) ساخته می شوند. و برای سهولت تشخیص آنها، متخصصان آشپزی اصطلاحات "سبز" و "قرمز" را ارائه کردند. گزینه دوم به ویژه در بین ما محبوب است که قابل درک است: لوبیا سبزبهتر است زمانی که فصل است طبخ شود و فروشگاه ها همیشه غلات خشک دارند.
افسانه شرقی
لوبیا سبز را اغلب لوبیا سبزی می نامند. بر خلاف خشک، آنقدرها "دمدمی مزاج" نیست و هیچ مشکلی در تهیه آن وجود ندارد، اگرچه ظرافت هایی در اینجا وجود دارد.
غلاف های تازه چیده شده از باغ نیازی به خیساندن ندارند. اما تازه ها که در بازار یا فروشگاه خریداری می شوند، بلافاصله پس از آماده سازی (دم بریده می شوند، رگ های سفت برداشته می شوند)، بهتر است آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. با این حال، شما نباید از غلاف های کنسرو آبدار جوان (سبز یا زرد) خودداری کنید. و از یخ زده - آنها همه چیز را نجات می دهند ویژگی های مفیدلوبیا تازه، و خیلی سریعتر بپزید.
بنابراین، لوبیو سبز. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. اغلب با گوشت - عمدتاً گوشت بره - تهیه می شود. سینه را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید، در قابلمه تفت دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. سپس غلاف‌ها را که از رگ‌ها جدا شده و به قطعات 4-5 سانتی‌متری برش داده‌اید، اضافه کنید، در آبگوشت یا آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بجوشانید تا گوشت نرم شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را با نعناع و جعفری، سیر له شده، فلفل سیاه مزه دار کنید، نیم ساعت بگذارید تا با عطر گیاهان و ادویه ها اشباع شود و - می توانید با یک بطری شراب تارت جوان سرو کنید.
یکی دیگر از نسخه های رایج لوبیو سبز از تخم مرغ به جای گوشت استفاده می کند. 1 کیلوگرم لوبیا سبز خرد شده را با دو لیوان آب جوش (آبگوشت) ریخته و زیر درب روی حرارت ملایم به مدت حداقل یک ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از پخت، 3-4 پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. وقتی مایع جوش آمد و غلاف ها به جوش آمد، نمک و فلفل را مزه دار کرده، سبزی های ریز خرد شده (جعفری، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع، شوید) بپاشید، 150 گرم کره آب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس تمام 2-3 تخم مرغ زده شده خام را بریزید، 3-4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید (بهتر است یک ظرف باز را در فر از قبل گرم شده قرار دهید) و لوبیو "تخم مرغ" آماده است. گرم سرو می شود، هرچند که می توان آن را خنک کرد. این غذا البته گیاهی نیست، اما خوشمزه و راضی کننده است.
ایروباتیک
پس از اتمام آزمایشات با لوبیا سبز، بیایید به سراغ لوبیا غلات برویم. تنها در غذاهای گرجیچندین ده گونه از انواع آن استفاده می شود. جامد و خالدار، نقطه‌دار و راه راه، در همه اندازه‌ها و اشکال موجود است. زمان پخت متفاوتی دارد (کوچک ها سریعتر از بزرگ ها پخته می شوند) و چاشنی های مختلف. به همین دلیل است که بهتر است همیشه یک نوع برای یک غذا مصرف کنید.
دانه های خشک را به مدت 6-24 ساعت در آب سرد و ترجیحاً نرم خیس می کنند، 1-2 بار آن را تغییر می دهند، سپس مرتب می شوند و دوباره شسته می شوند (سعی کنید دانه ها را در آبجو خیس کنید - ممکن است نتیجه جالبی بگیرید). و فقط پس از آن، در آب سرد بپزید: ابتدا روی حرارت زیاد، سپس روی حرارت کم زیر درب، بدون مزاحمت. در برخی از مناطق گرجستان، لوبیا را همراه با یک تکه کامل ژامبون دودی لری پخته می‌کنند: این نه تنها طعم خاصی به آن می‌دهد، بلکه از ژامبون پخته و خرد شده به عنوان افزودنی خوشمزه استفاده می‌شود.
لوبیاها را برای مدت طولانی بپزید - چند ساعت تا زمانی که آب کاملاً تبخیر شود. اگر تبخیر شد و حبوبات هنوز آماده نشد آب جوش را کم کم اضافه کنید. آبگوشت تخلیه می شود، اما ریخته نمی شود - هنوز مفید خواهد بود. دانه ها را به طور کامل رها می کنند، در فرنی می جوشانند، یا برخی را خرد می کنند - "برای اتصال". در غذاهای گرجی، اولویت به غلات کامل داده می شود، اگرچه لوبیو به سبک ایمرتی به قوام خامه ترش غلیظ می رسد.
حالا در مورد مواد تشکیل دهنده ظرف آینده. مجموعه شامل (به ازای هر 1 کیلوگرم لوبیا): 250-500 گرم پیاز، 1/2 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجاتو تقریباً به همین مقدار سرکه شراب. ادویه ها عبارتند از گشنیز (جعفری می توان استفاده کرد)، نعناع، ریحان (ریگان)، شوید، تره فرنگی یا کرفس (3-4 مورد را انتخاب کنید - دیگر لازم نیست). موارد زیر مناسب است: مرزه (بی دلیل نیست که به آن "علف لوبیا" می گویند) و آویشن، و همچنین سیر له شده و رازک سونلی. خوب نمک، فلفل سیاه و قرمز، میخک و زعفران امرتی.
لوبیاهای تمام شده آبکش شده، همراه با پیازهای سرخ شده در روغن، در یک قابلمه قرار می گیرند، نمک می زنند (فقط بعد از آمادگی کامل- در آب نمک زمان بیشتری برای جوشیدن دارد)، کمی آب گوشت اضافه کنید و 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید (برای اینکه لوبیو به شکل یک سس تند نیمه غلیظ شود، ممکن است بیشتر طول بکشد). مخلوط لوبیا و پیاز را به ظروف لعابیو سرکه شراب را که به مدت 2-3 دقیقه با ریحان یا ترخون بجوشانید، اضافه کنید. اگر موفق شدید "تکلاپی" - یک بریکت نازک تفاله آلو گیلاس خشک شده در آفتاب - یا یک بطری سس تکمال غلیظ "کواتسراهی" را پیدا کنید، می توانید بدون سرکه این کار را انجام دهید. (در مورد دوم، می توانید با خیال راحت غذای خود را "kvatsarahiani lobio" بنامید - این آکروباتیک است ...)
یکی دیگر از گزینه های خوب لوبیو با سس آجیل است. گردو را به همراه سیر، فلفل قرمز و نمک ریز خرد کرده، با سرکه (یا کوارتز) رقیق کرده و با لوبیا ترکیب کنید. 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با هم زدن مرتب بپزید و سسی به قوام خامه ترش به دست می آورید که در تفلیس و اطراف آن را "بازه" می نامند و برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود. سس را درون حبوبات آماده شده بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید - "خوشمزه" به نظر می رسد!
اگر می خواهید فرآیند را پیچیده کنید، می توانید پنیر (Imereti یا Suluguni) را قبل از اضافه کردن ادویه به لوبیو اضافه کنید. ابتدا باید آن را در آب سرد خیس کنید، سپس رنده کنید، فلفل قرمز، میخک یا دارچین را اضافه کنید و در مقدار کمی آب لوبیا به غلظت خامه ترش رقیق کنید و به حبوبات اضافه کنید. یا - گوجه فرنگی: آنها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و به صورت پوره له کنید. حتی سیب‌زمینی‌هایی که در ژاکت‌هایشان پخته می‌شوند، این غذا را خراب نمی‌کنند و همچنین نخود سبز نیز این غذا را خراب نمی‌کند.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که لوبیو "قرمز" را با ادویه ها مزه دار کنید و گیاهان تند ریز خرد شده را اضافه کنید - این چاشنی ها هستند که طعم آن را بسیار متنوع می کنند و تندی لازم را به آن می دهند. اگر غلیظ شد، کمی بیشتر آب لوبیا را داخل آن بریزید و حرارت دهید و هم بزنید.
ظرف تمام شده با حلقه های پیاز نازک که در سرکه شراب ترشی شده پاشیده می شود. برای مقداری «رنگ»، خوب است یک مشت دانه انار به آن اضافه کنید. وقتی گرم است کاملاً خوراکی است و ظاهر خوبی دارد. با این حال، بیشتر اوقات روز بعد همچنان سرد سرو می شود یا در شیشه ها ریخته می شود، با درب بسته می شود و در یخچال قرار می گیرد - در آنجا به راحتی دو هفته دوام می آورد. اگر "فرنی" غلیظی دارید، می توانید از آن گلوله های بزرگ یا سوسیس های کوتاه درست کنید، آنها را چند ساعت در یخچال نگه دارید و با سبزیجات پاشیده شده سرو کنید. دستور پخت کتاب من_آشپز
لوبیو لوبیا گرجی است. دستور العمل کلاسیک مبتنی بر استفاده از لوبیا قرمز است، اما می توانید لوبیو را از هر گونه ای با افزودن گیاهان و چاشنی ها تهیه کنید.
نکته ظریف را به خاطر بسپارید: فقط یک نوع لوبیا را برای غذا مصرف کنید، زیرا زمان پخت برای انواع مختلف متفاوت است.
آماده سازی به دلیل لوبیا که باید 12 ساعت خیس شود زمان زیادی می برد. لوبیو لوبیا گرجستانی را می توان گرم به عنوان غذای اصلی یا سرد شده به عنوان میان وعده مصرف کرد.
قوام لوبیو تمام شده در دستور زیر مانند غذای اصلی است. برای بافت مایع، آبی را که حبوبات در آن پخته بودند، در حین جوشیدن اضافه کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
روش پخت و پز:
لوبیو لوبیا با استفاده از لوبیا سبز و لوبیا سبز آسان است. نتیجه، طعم کمتری خوشمزه و معطر نخواهد داشت. علاوه بر این، آشپزی لذت بخش است - به محض اینکه شروع به تهیه می کنید، از قبل پشت میز نشسته اید و از یک غذای خوشمزه لذت می برید.
لوبیاهای جوان را انتخاب کنید، زیرا طعم آنها بهتر و لطیف تر از لوبیاهای "قدیمی" است.
ما نیاز خواهیم داشت:
روش پخت و پز:
اگر آن را با گوشت بپزید، لوبیو دلچسب و غنی می شود. لوبیو لوبیا قرمز به عنوان یک غذای جانبی برای هر نوع گوشتی مناسب است - به سلیقه خود بروید.
وزن و وضعیت بدن خود را کنترل کنید، سپس لوبیا قرمز یا سیاه را انتخاب کنید. آنها مفید هستند و می توانند روند پیری را در بدن کاهش دهند. تنوع سفیدپر کالری ترین حتی اگر مشکل اضافه وزن ندارید، این غذا را برای شام نخورید.
روش پخت و پز:
لوبیو از کنسرو لوبیا سریعتر پخته می شود، اما نتیجه یکسان است.
لطفا توجه داشته باشید: به این لوبیو نمک اضافه نمی شود، زیرا کنسرو لوبیاشور. پنیر نیز بر طعم غذا تاثیر می گذارد.
در حین خورش می توانید از مایع حبوبات استفاده کنید. ظرفی شبیه خورش خواهید گرفت. هم برای تابستان گرم و هم برای زمستان سرد مناسب است.
