برای تهیه واقعی کباب خوشمزه، ابتدا باید گوشت مناسب این غذا را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ کسی فقط گوشت بره را دوست دارد، دیگران - گوشت خوک، و دیگران می توانند هر گوشتی بخورند. کباب را می توان در سفر به نقاط مختلف سیاره ما طبخ کرد. و دقیقاً کجا بروید، خودتان تصمیم بگیرید - دنیای سفر گسترده، متنوع و به طرز شگفت آوری جالب است. با کلیک بر روی پیوند می توانید جالب ترین گوشه های زمین را مشاهده کنید تا انتخاب کنید دفعه بعد کجا بروید.
برای یک کباب عالی، گوشت خوک مناسب است، نه خیلی چرب، و مهمتر از همه، تازه و نه منجمد. چه قسمتی از لاشه گوشت خوک را انتخاب کنیم؟ گزینه ایده آل گردن است! اما، یک اخطار وجود دارد. دارای یک وسط، بدون رگه، به رنگ صورتی، که از هر دو طرف در امتداد ستون فقرات قرار دارد - این قسمت برای کباب کردن مناسب نیست (مهم نیست چه ادویه هایی به ماریناد اضافه شود، شبیه گوشت مرغ سفید است). اما فروشندگان گوشت در بازار دقیقا برعکس این موضوع را تضمین می کنند، حتی اینکه گوشت منجمد به هیچ وجه خاصیت طعمی خود را از دست نمی دهد. خودت تصمیم بگیر
اگرچه، برای یک فرد روس دشوار است که چیزی را ذخیره کند. همچنین ممکن است این اتفاق بیفتد که گوشت تازه خریداری شده باشد، و با گذشت زمان - مشکل، شما باید گوشت را منجمد کنید. بنابراین، توصیه بعدی: گوشت منجمد یا هنوز کاملا سرد را مرینیت نکنید. مطلوب است که ذوب شود و تا دمای اتاق گرم شود، سپس تمام آب خون تخلیه می شود. حتی در بازار (در فروشگاه) به رنگ گوشت توجه کنید: اگر پژمرده یا خشک شده باشد، چنین گوشتی تازه نیست و برای پختن کباب مناسب نیست.
گوشت خریدیم پس از شستن خوب، اقدام به برش می کنیم. ما آن را به واشرهای عرضی یکسان به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم (سعی می کنیم آن را به همین صورت برش دهیم)، فیلم و تاندون ها را جدا می کنیم. اما بریدن چربی توصیه نمی شود، بدون آن کباب خشک می شود. هنگام پختن، ذوب، گوشت خوک آبدار به کباب شیشلیک می دهد.
مرحله مهم بعدی مواد مارینینگ است. تمام راز در آنهاست. ما با محاسبه 3-4 کیلوگرم می گیریم. نکته اصلی این نیست که دقیقاً کدام مواد را در ماریناد قرار دهید، بلکه به چه ترتیبی!
1. نمک (حدود 4-5 قاشق غذاخوری). هرکسی طعم متفاوتی دارد، اما کباب کم نمک زیاد خوب نخواهد بود. بنابراین، گوشت باید به اندازه کافی و به اندازه کافی نمک زده شود.
2. فلفل سیاه و مهمتر از همه، تا حد زیادی آسیاب شده. در هیچ موردی بدون "گرد و غبار" از فلفلدان! به سادگی می توانید نخودها را با صفحه چاقو خرد کنید و سپس با نوک آن کمی برش دهید. با خیال راحت 15 تا 20 نخود قرار دهید !!! شما حتی می توانید بیشتر، برای یک آماتور!
3. گشنیز. او گشنیز است. همچنین 15-20 نخود نیز کافی خواهد بود. بعد از کمی سرخ شدن باید در هاون له شوند.
4. ریحان. شما می توانید خشک، تقریبا در تمام فروشگاه ها است. به ½ قاشق چایخوری نیاز دارید، شاید کمی بیشتر! این سبزی طعم تند و تند ندارد.
5. آویشن. او آویشن است. از محاسبه - یک، دو خرج کردن در هر کیلوگرم، کمی با انگشتان خود مالش دهید.
6. زیرا (Zra) او کومین است. نباید با زیره یا شوید اشتباه گرفته شود. کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری.
7. برگ بو، چند تکه.
8. زمین قرمز، فلفل دلمه اییا پاپریکا یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید".
9. پیاز پیاز. همان مقدار پیاز را با گوشت 1 به 1 می گیریم. حلقه های نصف برش می دهیم. کمی پیاز را جداگانه در سرکه خیس کنید و بقیه را با گوشت مخلوط کنید. پیاز با سرکه یک پیش غذای عالی برای کباب است.
10. روغن آفتابگردان کمی، به معنای واقعی کلمه 3 - 5 قاشق غذاخوری. برای اینکه گوشت نسوزد.
تعطیلات ماه مه فرصت خوبی برای کباب کردن است!
اما حالا با گذاشتن تمام مواد داخل گوشت با رد کردن بین انگشتان خوب مخلوط کنید. در این مرحله، لازم است یک ماده دیگر، نه کمتر مهم، اما بسیار مهم - LEMON اضافه شود.
گوشت خیس شده برای کباب - آماده است! شما می توانید به کشور، به جنگل، هر جایی که کباب می شود بروید - برای لذت بردن از این خوشمزه!
به نفع منشاء آسیایی این غذا، نه تنها نام آن صحبت می کند، بلکه از تهیه کباب نیز می گوید - در مناطق بیابانی و استپی اوراسیا، به دلیل کمبود چوب، پختن ریز خرد شده سریعتر و راحت تر بود. گوشت بنابراین، حتی امروز همه به خوبی می دانند که یک کباب خوشمزه در جایی در آسیای مرکزی یا قفقاز برای شما آماده می شود. دستور پخت یک کباب خوشمزه کارت ویزیت یک متخصص آشپزی آسیایی است. علاوه بر این، دستور پخت کبابملل مختلف خاص خود را دارند. خیس کردن شیشلیک (خیساندن شیشلیک) ممکن است روش های پخت شیشلیک متفاوت باشد. از نسلی به نسل دیگر، آشپزهای موروثی قفقازی اسرار نحوه ترشی کردن شیشلیک، نحوه درست سرخ کردن شیشلیک را منتقل می کنند. اما مردم روسیه برای اولین بار در اواسط قرن 18 به لطف جنگ روسیه و ترکیه یاد گرفتند که چگونه کباب درست کنند. باید بگویم کباب ها به سرعت در سراسر روسیه ریشه دوانیدند.
سیصد سال بعد، همه می دانند که چگونه شیشلیک را سرخ کنند، چگونه شیشلیک را مرینیت کنند یا چگونه شیشلیک را خیس کنند، اما همه نمی توانند در عمل یک شیشلیک معطر، نرم و آبدار درست کنند. برای دانستن نحوه پختن کباب مناسب، خوب است استاد را در محل کار تماشا کنید یا یک ویدیو تماشا کنید: باید بدانید چه زمانی کباب را بچرخانید، چه زمانی آن را برگردانید / آتش اضافه کنید، چه زمانی شلیک کنید. از این نظر، دستور العمل های ویدئویی کباب واقعا کمک می کند.
بنابراین، اگر تصمیم به پختن کباب دارید، دستور العمل های آشپزی در نوع گوشت و مواد تشکیل دهنده ماریناد با یکدیگر متفاوت هستند. اصولاً می توان از هر گوشتی برای کباب استفاده کرد، اما کباب کلاسیک یا کباب واقعی به طور سنتی از گوشت بره تهیه می شود. اگر هنوز عاشق گوشت خوک هستید، بهترین کباب از گردن می آید.
دستور پخت کباب شاید مهمترین نکته باشد. پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که "چگونه گوشت را برای کباب ترشی کنیم؟" پاسخ های زیادی وجود دارد. معمولاً از نمک، فلفل سیاه، پیاز، سبزی، لیمو و سایر ادویه ها استفاده می شود. چند کلمه در مورد نحوه مرینیت کردن کباب. بخش اصلی نمک در شیشلیکبهتر است 15-30 دقیقه قبل از سرخ کردن اضافه شود، در غیر این صورت می تواند تمام آب گوشت را خارج کند. یکی از مواد اصلی پیاز است، بنابراین هرگز پیاز زیادی برای کباب کردن وجود ندارد. آب سبزیجات مثلاً گوجه فرنگی گوشت را خوب نرم کرده و طعم مطبوعی به آن می دهد. اگر عاشق غذاهای عجیب و غریب هستید، انار، پرتقال یا حتی کیوی را به گوشت اضافه کنید. قابلمه را در جای خنک قرار دهید و 3-4 ساعت صبر کنید. سوپر مگا کباب تضمینی است!
در عصر عجله و کمبود وقت ما، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه سریع کباب بپزند. بنابراین، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه کباب را به سرعت مرینیت کنید: به شما توصیه می کنیم که شراب سفید (اما نه سرکه!)، آبجو یا کفیر را به مجموعه استاندارد ماریناد اضافه کنید: پس از 2-3 ساعت، ترشی کباب کامل می شود. . یک باربیکیو سریع تضمین شده است!
کباب در خانه - بیش از حد شیشلیکاما نمی توان آن را با کباب پخته شده در طبیعت مقایسه کرد. کباب های خانگی بوی دود، رودخانه، سبزی تازه اردیبهشت نمی دهند. و البته، حتی خوشمزه ترین کباب هم اگر بدون شراب، سبزیجات تازه و علاوه بر این، به تنهایی خورده شود، معنای خود را از دست می دهد. دوستان خود را جمع کنید، به طبیعت بروید، کباب بپزید، عکس بگیرید، آنها را با ما به عنوان دستور پخت کباب با عکس ارسال کنید. و هزاران نفر که هر ساله در آستانه تعطیلات اردیبهشت به دنبال طرز پخت کباب، طرز پخت کباب، طرز پخت کباب، طرز تهیه گوشت برای کباب، طرز تهیه کباب خوشمزه، طرز تهیه کباب خوشمزه , طرز خیساندن باربیکیو, ترشی کباب خوشمزه, طرز تهیه کباب خوشمزه, طرز تهیه کباب, از شما تشکر خواهند کرد.
سلام به همه. بهار آمده و هوا به طرز محسوسی گرمتر شده است. من در آسیای مرکزی زندگی می کنم و می توان گفت در حال حاضر هوا بسیار گرم و حتی گرم است. بنابراین، با توجه به این موضوع، من و دوستانم اخیراً - در تعطیلات - به طبیعت رفتیم. روز بسیار گرمی بود - دماسنج بعد از ظهر کمی بیشتر از 30 درجه سانتیگراد را نشان داد. هنوز برای شنا خیلی زود است، زیرا آب هنوز به خوبی گرم نمی شود، اما برای یک تفریح خوب در فضای باز، اکنون بهترین زمان برای ما است.
در کل به دور از هیاهوی شهر از شهر خارج شدیم. این سؤال که با ما چه چیزی بپزیم، البته، بلافاصله تصمیم گرفته شد. تعطیلات بدون باربیکیو چه خواهد بود؟ روی آن تصمیم گرفتند که غذای اصلی سیخ خوک باشد. بقیه هم مزاحم نشدند. سبزیجات برای سالاد و okroshka، انواع نوشیدنی ها، تنقلات سبک که از خانه برداشتیم، از قبل آماده با خودمان بردیم.
گوشت باربیکیو را روز قبل مرینیت کردیم. به نظر من، این از چندین طرف راحت است: همه چیز در خانه است و راحت تر است که شیشلیک را در آشپزخانه ترشی کنید - اولا. دوم اینکه گوشت خیلی بهتر مرینیت می شود و بنابراین کباب خوشمزه تر و آبدارتر است. مزیت سوم این است که پس از رسیدن به محل استراحت، کارهای دیگری خواهید داشت: به عنوان مثال، باید هیزم را تجزیه کنید، جمع آوری و خرد کنید و سالاد تهیه کنید.
مطمئناً همه حداقل یک بار در زندگی خود سعی کردند این غذا را طبخ کنند. برخی از افراد بار اول آن را به درستی دریافت می کنند، در حالی که برخی دیگر این کار را نمی کنند. همه چیز به این بستگی دارد که چه دستور پختی می‌پزید و چه کسی می‌پزد.
بگذارید با این شروع کنم که پختن کباب کار مردانه است. من به هیچ وجه نمی خواهم به زنان توهین کنم، اما هنوز فکر می کنم که اکثر آنها با من موافق هستند. راستش من تا به حال زنی را در باربیکیو ندیده ام. از این گذشته، باید اعتراف کنید که تهیه هیزم و روشن کردن آتش به هیچ وجه شغل زنانه نیست. بله، و همچنین فرآیند سرخ کردن. خانم ها، توهین نکنید!
بنابراین، کل فرآیند پخت و پز را می توان به طور مشروط به چند مرحله تقسیم کرد: ترشی کردن، تهیه کباب و سرخ کردن. با این حال، این سه مرحله نیز به چند مرحله تقسیم می شوند:
برای پختن کباب، اولین چیزی که باید گوشت بخرید. و برای اینکه آن را خوشمزه و آبدار کنید، باید گوشت مناسب را خریداری کنید، فرقی نمی کند از چه چیزی بپزید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بره یا ماهی. نکته اصلی این است که در ابتدا انتخاب محصولات را بسیار مسئولانه بگیرید.
من فکر نمی کنم که از یک تکه گوشت قدیمی که روی پیشخوان مانده است موفق شوید غذای خوشمزه. و این صرف نظر از نحوه مرینیت کردن آن است. حداکثر چیزی که می تواند کار کند کباب "دوستی" است - آن را بجوید و به همسایه خود بگویید. البته می توانید کیوی یا چیز دیگری حاوی اسید را به ماریناد اضافه کنید که به سادگی گوشت را شبیه پارچه جویده شده می کند. باور کنید این کاملا درست نیست.
برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه می شود فقط گوشت تازه (نه منجمد) مصرف کنید - این اولین مورد است. برای سیخ های گوشت خوک، گزینه ایده آل خرید گردن خوک است، اما با رویکرد مناسب، از قسمت های دیگر نیز بسیار خوب خواهد بود - این دومی است.
در مورد مقدار، می توانید به راحتی آن را از یک فرمول ساده محاسبه کنید: 0.6 کیلوگرم برای 1 مرد بالغ، 0.5 کیلوگرم برای یک زن، 0.3 کیلوگرم برای یک کودک کافی است. اگر قصد دارید مانند ما به پیک نیک بروید، کمی بیشتر بگیرید. از این گذشته ، همه می دانند که در هوای تازه اشتها به طور جدی انجام می شود. به اصل پایبند باشید - بهتر است بگذارید بماند تا کافی نباشد.
حالا بیایید بفهمیم که چگونه گوشت خوک را به درستی برش دهیم. قطعات خیلی کوچک مانند کراکر خشک می شوند. اگر آن را خیلی بزرگ برش دهید، معلوم می شود که تا زمانی که گوشت از بیرون زغال شود، داخل آن هنوز خام خواهد بود. خیلی چیزها نیز به آتش بستگی دارد، اما کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
پس مناسب ترین سایز حدود 5 در 5 سانتی متر خواهد بود که لازم نیست با خط کش اندازه بگیرید. با چشم تخمین بزنید و سعی کنید در امتداد الیاف به قطعات مساوی برش دهید. به این ترتیب کباب به طور یکنواخت سرخ می شود. ما گوشت را فهمیدیم، ادامه می دهیم.
هیچ مجموعه مشخصی از مواد تشکیل دهنده برای پختن کباب وجود ندارد. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد. چه گوشتی برای این غذا ترشی می شود: کفیر است، و گوجه فرنگی، ترشی شده در سس سویا، سرکه، میوه ها و آب میوه ها، انار، آب معدنی، شراب و آبجو، انواع مختلفی از ادویه ها، پیاز و حتی خردل را اضافه می کنند.
شما می توانید همه چیز را امتحان کنید و بهترین را برای خود انتخاب کنید. مارینادهای مختلف را امتحان کردم. و میدونی چی میتونم بگم؟ همه آنها در نوع خود خوب هستند. نکته اصلی این است که با ادویه های انتخابی زیاده روی نکنید و همه چیز "خوب" خواهد بود.
و دستوری برای بوت کردن خواندن را توصیه می کنم. 
در مورد اینکه چه زمانی و به چه ترتیبی مواد را اضافه کنیم، هرکس نظر خود را در این مورد دارد. من شخصاً این کار را انجام می دهم:
این دنباله برای دستور العمل ساده، اما بسته به اینکه می خواهید کباب آینده را روی چه چیزی قرار دهید، کمی متفاوت نیز اتفاق می افتد. بنابراین بیایید اکنون به چندین گزینه برای تهیه این غذای مورد علاقه همه نگاه کنیم.
راز خوشمزه، نرم و باربیکیو آبدار? پاسخ ساده است - در گوشت تازه، ماریناد مناسب و سرخ کردن خوب. در بالا به گوشت پرداختیم. حالا بیایید به 7 دستور العمل برای یک ماریناد خوب نگاه کنیم تا غذایی که می خواهید بارها و بارها بپزید به دست آورید.
ماریناد سرکه رایج ترین است، اما هر کس آن را متفاوت می سازد. این ساده ترین، شاید بتوان گفت کلاسیک، دستور غذا از همه چیزهایی است که من می دانم و در مورد آنها خوانده ام و شنیده ام. هیچ چیز اضافی در اینجا وجود ندارد. همه چیز بسیار ساده و آسان است. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید و فکر می کنم شما نیز آن را دوست خواهید داشت.
همین، ساده و آسان است. جای تعجب نیست که آنها می گویند: "همه چیز مبتکرانه ساده است!". بپزید و لذت ببرید.
دستور پخت ماریناد خوب با لیمو. شیشلیک بسیار خوشمزه است، با عطر دلپذیر و طعم خاصی که لیمو می دهد.
ترشی کردن گوشت خوک در آب معدنی یک راه حل عالی برای به دست آوردن یک کباب نرم و آبدار در مدت زمان کوتاه است. همه چیز به سادگی انجام می شود. بیایید به روند پخت و پز نگاهی بیندازیم.
اگر وقت دارید بهتر است 5-6 ساعت بفرستید یخچال، بهتر هم می شود.
وقتی برای اولین بار این دستور غذا را پختم، یک نکته مهم را در نظر نگرفتم - کفیر نباید ترش باشد. در نتیجه، هیچ کس شروع به خوردن کباب پخته نکرد. بنابراین کفیر غیر ترش مصرف کنید. گوشت بسیار لطیف و خوشمزه خواهد بود. بله، و حتما کباب آینده را بفرستید تا در یخچال مرینیت شود تا کفیر ترش نشود. آیا کمی ...
اگر به سبزیجات کبابی علاقه دارید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. بیایید با گوجه فرنگی کباب بپزیم. علاوه بر این که سبزیجات روی آتش سرخ شده خواهید داشت، گوشت نیز بسیار آبدار و لطیف می شود، زیرا در حین سرخ کردن، آب گوجه فرنگی ها خارج می شود که کباب را خیس می کند.
اگر در حین سرخ کردن ترجیح می دهید گوشت را با ماریناد روغن کاری کنید، در اینجا لازم نیست، زیرا همه چیز به خودی خود اتفاق می افتد. آن را امتحان کنید. من مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت.
احتمالاً بسیاری شنیده اند و حتی سعی کرده اند با افزودن گوجه فرنگی یک ماریناد بپزند. آیا طعم گوشت را با آب گوجه فرنگی امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس حتما آن را امتحان کنید. باربیکیو آغشته به آبمیوه. قرمز روشن می شود نتیجه بسیار اشتها آور و از همه مهمتر خوشمزه است.
اگر آب میوه وجود ندارد، بهتر است به جای آن یک گوجه فرنگی به ماریناد اضافه کنید، که به سرخ کردن اضافه می شود. مطمئناً بسیاری آن را برای زمستان حفظ می کنند. برای 2 کیلوگرم گوشت یک شیشه نیم لیتری گوجه فرنگی کافی است. من شخصا اغلب گوجه فرنگی را به آب اضافه می کنم. یک موضوع سلیقه ای
من به شما ساده ترین راه برای مرینیت کردن را ارائه می کنم. در اینجا ما از هیچ چیز اضافی استفاده نخواهیم کرد، اما نتیجه به همان اندازه خوب و شاید بهتر خواهد بود. این احتمالاً اولین دستور العملی است که طبق آن آنها شروع به پختن کباب کردند.
دستور غذا از این جهت خوب است که فقط باید گوشت خوک بخرید و بقیه چیزها را می توان در آشپزخانه پیدا کرد. زمان نیز بسیار سریع است. اگر فرصتی برای صبر کردن تا آماده شدن گوشت برای سرخ شدن ندارید، ایده آل است.
آیا تصمیم گرفتید کباب را روی کباب بپزید؟ سپس می خواهم به شما بگویم که از چه نوع هیزمی استفاده کنید، کدام منقل برای این کار مناسب تر است و چگونه به درستی روی آن طبخ کنید.
یک کباب پز خوب باید دارای:
توس یا بلوط به عنوان هیزم مناسب است. بهترین گزینه هیزم از درختان میوه خواهد بود. آنها طعم بی نظیری به ظرف می دهند. ایده آل ترین گزینه تاک خواهد بود. اما در همه جا یک تاکستان رشد نمی کند، بنابراین از آنچه که هست استفاده کنید.
به هیچ وجه اقاقیا، خاکستر کوهی، صنوبر و همه مخروطیان را در نظر نگیرید. نه تنها طعم غذا بد می شود، بلکه می توانید سلامتی خود را نیز از بین ببرید. این درختان در فرآیند سوختن، رزین هایی از خود ساطع می کنند که برای بدن بسیار مضر است. همچنین محصولات پلاستیکی و پلی اتیلن را داخل آتش نریزید. آنها همچنین بسیار مضر هستند.
آتش باید کاملاً خاموش شود. پس از آن، می توانید زغال ها را در سراسر کباب پخش کنید و صبر کنید تا کمی با خاکستر پوشانده شود. اکنون زمان شروع کباب کردن کباب است.
فاصله زغال تا گوشت باید حدود 15 سانتی متر باشد. این بهینه ترین ارتفاع برای باربیکیو است. گوشت را روی آتش گذاشتند. و چه زمانی باید برگردیم؟ گوشت گوش کن به محض اینکه گوشت از کنار آتش شروع به "خرس زدن" کرد ، چربی روی زغال سنگ می چکد و چنین دود دلپذیری بلند می شود ، در این لحظه است که باید گوشت را برگردانید. اگر به موقع آن را برگردانید، گوشت هرگز نمی سوزد. گوشت را از چهار طرف به طور مساوی سرخ کنید.
کل فرآیند سرخ کردن تقریباً 10-12 دقیقه طول می کشد. اگر با چشم نمی توانید تشخیص دهید که آماده است یا نه، از چاقو استفاده کنید. یک برش ایجاد کنید و ببینید داخل آن چگونه است. نکته اصلی این است که کباب را بیش از حد خشک نکنید. در داخل باید صورتی روشن، با لبه های خاکستری روشن و پوسته قرمز رنگ در خارج باشد. آب حاصل باید شفاف باشد و عطر باید منحصر به فرد باشد. فقط در این صورت کباب آماده در نظر گرفته می شود.
آیا می‌دانستید که می‌توانید بدون ذغال، هیزم، دود و بدون کباب درست در خانه کباب بپزید. البته صد در صد مثل عادت ما به آشپزی در فضای باز نخواهد بود، اما همچنان. اگر فرصتی برای بیرون رفتن به هوای تازه وجود نداشته باشد و روح یک کباب می خواهد چه باید کرد؟ یک فر و یک شیشه معمولی به کمک می آیند.
می توانید از هر مارینادی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید - در اینجا قوانین خاصی وجود ندارد.
بنابراین، شما خودتان در مورد ماریناد تصمیم می گیرید، و من فقط در مورد نحوه پختن کباب در یک شیشه به شما توصیه می کنم.
این تمام مراحل پخت و پز است. به نظر من با افزودن کفیر به ماریناد بهترین کار را دارد. و شما چه فکر میکنید؟ و آیا تا به حال در بانک آشپزی کرده اید؟ تجربه خود را به اشتراک بگذارید و به ما بگویید که کدام دستور ماریناد برای کباب در شیشه بهتر است.
اگر روش قبلی با شیشه مناسب شما نیست، روش دیگری برای پختن در فر روی یک ورقه پخت وجود دارد. می توان از هر نوع ماریناد استفاده کرد. چگونه کباب را در فر بپزیم؟ بسیار ساده:
در اینجا یک کباب است که می توانید بدون هیچ زحمتی در خانه درست کنید. من مطمئن هستم که همه نمی توانند آن را از کباب پخته شده روی زغال سنگ تشخیص دهند. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید. نوش جان!
بنابراین ما با شما به رازهای پختن کباب پی بردیم. اما کدام یک از همه دستور العمل ها بهترین است؟ برای پاسخ به این سوال، باید سعی کنید همه چیز را بپزید. پس از همه، سلیقه ها بحث نمی کنند. کسی آن را با لیمو، کسی با کفیر، کسی با لیمو دوست دارد سس سویا، و کسی به طور کلی کباب را به هیچ شکلی دوست ندارد. بله، من آن را دوست ندارم. من افرادی را می شناسم که این غذا را دوست ندارند. حداقل از گیاهخواران استفاده کنید، زیرا آنها به طور کلی مخالف استفاده از هر گونه گوشتی هستند.
یا شاید قبلاً سعی کرده اید طبق همه این دستور العمل ها آشپزی کنید و از قبل خوشمزه ترین و آبدارترین را برای خود انتخاب کرده اید؟ سپس لطفا نظر خود را به اشتراک بگذارید. جالب است بدانید دقیقاً چه چیزی را در این یا آن دستور غذا بیشتر دوست دارید.
یا شاید شما دستور پخت مخصوص خود را در انبار دارید که همه درباره آن نمی دانند؟ خیلی خوب می شود اگر آن را به اشتراک بگذارید. بسیار جالب است که چیز جدیدی یاد بگیرید.
روی آن یادداشت، من می خواهم خط بکشم. برای شما آرزوی اقامتی خوش، کباب های خوشمزه در یک شرکت شاد در هوای آزاد دارم. تا!
P.S. آن موقع استراحت خوبی داشتیم. خیلی خسته اما خوشحال به خانه رسیدیم. جالب می شود، مثل اینکه می خواهید استراحت کنید، اما خیلی بیشتر خسته می شوید. شاید زیبایی سفرهای طبیعت به همین است وگرنه هیچکس آرزوی چنین سفرهایی را ندارد...
چه چیزی بهتر از رفتن در یک روز خوب با دوستان یا خانواده به طبیعت؟ اگر روز خوب بود، اما خورشید می درخشید. و اگر نه با باربیکیو، پیک نیک ما با چه چیزی مرتبط است؟ ما به «باربیکیو» می رویم و آمریکایی ها دوستان را به «باربیکیو» دعوت می کنند. احتمالاً این تفاوت است.
ششلیک! خوشمزه، آبدار، معطر... چه کسی می تواند مقاومت کند؟ و بپرسید که این غذای کیست، و بیشتر پاسخ خواهند داد که البته گرجی است. این تا حدی درست است، اما در غذاهای قفقازی این غذا نامیده می شود "متسوادی". اما کلمه "باربیکیو" توسط قزاق ها - قزاق ها پس از لشکرکشی های کریمه مینیخ وارد فرهنگ لغت ما شد. از کلمه می آید "شیش"که به معنی «سیخ» است و «کباب» آن چیزی است که روی تف است. و می توانید هر چیزی را روی تف رشته کنید: تکه های گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و حتی نان. اغلب سربازان از سرنیزه خود به عنوان سیخ استفاده می کردند. حالا به سیخ می گوییم سیخ. و شیشلیک غذای محبوب همه مردمانی است که دامداری را توسعه داده اند.
و چیست "B-B-Q"? در واقع «تکه ای گوشت است که روی تف بریان شده است». این کلمه به این صورت ترجمه می شود. اما در مورد سایر غذاهای کبابی زغال چوب نیز همینطور است. مثل این! باربیکیو نیز یک پیک نیک است که در طی آن همین غذاها تهیه و خورده می شود. و برای باربیکیو و همچنین برای باربیکیو همه چیز مناسب است.
محبوب ترین و شاید شیک ترین غذا است گوشت خوک با استخوانکباب شده. گوشت تازه ترشی نمی شود، بلکه فقط از هر دو طرف کمی خرد شده است، با نمک و ادویه جات پاشیده می شود و روی مقدار زیادی زغال سنگ سرخ می شود، دائماً می چرخد تا نسوزد. یک غذای جانبی می تواند گوجه فرنگی، خیار، پیاز درشت خرد شده یا کامل، سبزی، نان باشد.
یک گزینه نسبتاً پیچیده کباب ماهی و غذاهای دریایی است. ماهی تازه نیز ترشی نمی شود. به سادگی از پوسته ها تمیز می شود، داخل آن خارج می شود، شسته و سرخ می شود. یک ماهی کوچک کامل با یک سر است و یک ماهی بزرگ به قطعات 2-3 سانتی متر ضخامت بریده می شود، از قبل با آب لیمو پاشیده می شود، نمک می شود، با ادویه جات پاشیده می شود و با روغن نباتی روغن کاری می شود.
برای اینکه گوشت سرخ شده روی ذغال نرم، آبدار و تند شود، ابتدا باید مرینیت کنید.به این ترتیب کباب از گوشت خوک تهیه می شود، بره، جوجه های کوچک و بال مرغ نیز تهیه می شود. گزینه های زیادی برای مارینادهای مختلف وجود دارد.
و ساده ترین و سریع ترین آن است کفیر. کفیر است نه سرکه. تکه های گوشت با کفیر ریخته می شود، مقدار زیادی حلقه های پیاز خرد شده و ادویه جات اضافه می شود. کمی می ایستند و شروع به کباب می کنند. ماریناد در یخچال قرار نمی گیرد. شور نیست. فقط وقتی گوشت را به سیخ می زنند نمک می زنند. گوشتی که در چنین ماریناد پیر شده است حتی برای 1.5 ساعت نرم و نرم می شود.
2-3 کیلوگرم سرد شده آماده کنید گردن خوک، 2 عدد لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، تکه های گوشت خوک بدون چربی را در ظرفی بریزید، آب 2 عدد لیمو را در آن بریزید، مخلوط کنید. پیاز خرد شده را روی آن قرار دهید، درب آن را ببندید و چند بار تکان دهید. اجازه دهید 6-8 ساعت مارینت شود. قبل از پختن نمک به مزه. در فرآیند پخت و پز، به خصوص هنگامی که آتش ظاهر می شود، گوشت باید چندین بار با ماریناد باقی مانده بریزید. هنگام سرو، کباب را با سبزیجات، گوجه فرنگی، زیتون تزئین کنید.
500 گرم گوشت خوک بدون استخوان که به صورت مکعبی خرد شده است، 2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده، 1.5 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری ریحان خرد شده، 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده را مصرف کنید. علاوه بر این، به مقدار زیادی دارچین آسیاب شده، فلفل قرمز فلفل دلمه ای و جوز هندی، 1 برگ بو ریز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برش های لیمو و برگ بو برای تزیین.
در یک کاسه، همه مواد را به جز گوشت خوک و برش های لیمو مخلوط کنید. گوشت خوک را اضافه کنید و در ماریناد هم بزنید. درب کاسه را ببندید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از چند گاهی گوشت را بچرخانید. گریل را از قبل گرم کنید. گوشت را روی سیخ های کوچک بکشید. به مدت 7 دقیقه گرم کباب کنید، فراموش نکنید که بچرخانید، تا زمانی که گوشت خوک پخته شود و در عین حال آبدار باقی بماند. با تکه های لیمو و برگ بو تزئین کنید. گرم سرو کنید.
500 گرم گوشت، 4 پیاز، 6 گوجه فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 حبه سیر، سبزی مصرف می شود. گوشت گوشت خوک بدون چربی را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک، فلفل را به مزه، پیاز، حلقه ای برش دهید و گوجه فرنگی تازه را به برش بزنید. گوشت را در یک کاسه لعابی تا کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در جای سرد بگذارید. گوشت ترشی آماده را که روی سیخ ریخته اید، با مخلوطی از سرکه، سیر و فلفل بپاشید. روی ذغال داغ کباب کنید تا نرم شود و گهگاه سیخ را بچرخانید.
تفاله کلیه یا پای عقب (گوشت خوک یا بره جوان) را به قطعات مساوی و نه خیلی درشت برش دهید، در یک کاسه لعابی ریخته، نمک بزنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و خوب مخلوط کنید. حلقه های پیاز را خرد کنید. برای 2 کیلوگرم گوشت، 1 لیوان شراب سفید خشک اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید، گوشت را با انگشتان خود له کنید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در جای سرد قرار دهید. تکه های گوشت را به سیخ بچینید و بدون شعله روی ذغال داغ سرخ کنید و همیشه آنها را بچرخانید. درجه آمادگی با کمک یک برش مشخص می شود. نکته اصلی این است که بیش از حد خشک نکنید! کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده، روی ظرف بگذارید، با سبزی و پیاز تزئین کنید.
800 گرم تفاله بره، 2-3 پیاز، 0.5 سر سیر، 100-150 گرم سبزی تند، نمک، فلفل مصرف کنید. پیاز، سیر، جعفری، شوید، گشنیز را نگینی خرد کنید، نمک و فلفل بزنید، گوشت گوسفند را به صورت نوارهای مستطیلی به طول 10 تا 15 سانتی متر برش دهید، گوشت چرخ کرده آماده شده را در آن ها بپیچید و به سیخ بزنید. بدون شعله روی ذغال داغ کباب کنید.
سبزیجات پخته نیازی به آماده سازی اولیه ندارند، اما هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت خوشمزه هستند. برای تهیه آنها، فقط باید هر چیزی را که در دست دارید، به طور متناوب روی سیخ بزنید: برش های گوجه فرنگی، حلقه های پیاز، کدو سبز خرد شده، ذرت و فلفل شیرین.
راه دوم گوشت ماهی بدون پوست و غضروف یا بدون استخوان دنده و پوست در هر وعده به دو تکه دراز نازک بریده می شود، نمک، فلفل سیاه می پاشند، به سیخ می ریزند، با خامه ترش می مالند و روی ذغال داغ سرخ می کنند. ماهی تمام شده از سیخ خارج می شود ، روی یک ظرف گذاشته می شود ، با حلقه های پیاز خرد شده تزئین می شود و با جعفری تزئین می شود. سس تکمالی یا سس تند دیگر را جداگانه سرو کنید. روی سیخ هم میشه سرو کرد.
کباب سالمون
1.5 کیلوگرم ماهی آزاد، 1 شیشه زیتون، 1 لیمو، 3 قاشق غذاخوری مصرف می شود. قاشق سس سویا، ادویه برای ماهی برای ماریناد: 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، 1 لیوان شراب سفید، ادویه برای ماهی و لیموناد، سالمون یخ زدایی شده را تکه تکه کنید، در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم قرار دهید و روی ماریناد بریزید. ماهی را در آن نگه دارید. سپس تکه های ماهی قزل آلا را به تناوب با زیتون روی سیخ بچینید و سرد یا گرم با زیتون و لیمو سرو کنید.
و چرا در مورد غذای همه زمان ها و مردم - شیشلیک با ما عزیز و محبوب صحبت نکنید؟ چرخش سخنرانی در مورد روزهای گذشته و افرادی که این غذا را چشیدند، در این مورد، به خاطر یک کلمه قرمز مورد استفاده قرار نگرفت - واقعاً، سعی کنید به این فکر کنید که شخصی برای اولین بار کباب پخته شده است؟ مطمئناً خویشاوند بدوی ما که لاشه حیوان پشمالوی کشته شده با نیزه را با دستان خود بر روی آتش بریان می کرد، نمی توانست تصور کند که چندین هزار سال بعد پیروان او نیز گوشت را روی آتش می پختند، در حالی که شام خود را با کلمه لذیذ می خواندند. کباب».
با این حال، ما به تاریخ نمی پردازیم، بهتر است صمیمانه در مورد نحوه طبخ گوشت خوشمزه روی کباب صحبت کنیم. مطمئناً در خانواده شما چند راز خانوادگی وجود دارد که هرگز در مورد آنها به کسی نخواهید گفت. و اگر "غذای جادویی" دانش خود را به اشتراک بگذارد، آیا اسرار خود را فاش خواهید کرد؟ ما به هیچ کس دیگری نمی گوییم، صادقانه!
همه چیز کبابی نیست که بوی خوشی بدهد.
برای کسی پوشیده نیست که اگر همه چیز را درست و به طور سنتی انجام دهید، پس برای پختن کباب باید بره بگیرم. با این حال، اولا، این نوع گوشت بوی خاص نسبتاً قوی دارد که همه آن را دوست ندارند، و ثانیاً یافتن فیله بره با کیفیت بالا در فروشگاه ها و بازارهای ما چندان آسان نیست، بنابراین گزینه تقریباً سنتی دیگری مدت هاست ریشه دوانده است. - سیخ خوک.
در انتخاب گوشت به میزان چربی آن توجه کنید: تکه ای که خیلی کم چرب باشد پس از پخت خشک و سفت می شود و تکه ای که خیلی چرب باشد به طرز ناخوشایندی چرب می ماند. در اینجا، مانند هیچ مورد دیگری، میانگین طلایی مهم است. وقتی صحبت از گوشت خوک می شود، معمولاً گردن را می خرند. کمتر - یک تیغه شانه یا یک ژامبون. کره ای اصلا گرفته نمی شود- با وجود اینکه این زیباترین قسمت لاشه گوشت خوک است، برای کباب کردن مناسب نیست.
علاوه بر گوشت خوک، می توانید استفاده کنید گوشت گوساله (گوشت گاو با کیفیت بالا)، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون. علاوه بر این، شیشلیک از برخی از انواع ماهی نیز تهیه می شود - گربه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری.
با به اشتراک گذاشتن اسرار خانوادگی کباب های خوشمزه، اکثر مردم دستور العمل های ماریناد را به اشتراک می گذارند. بنابراین، آن را باور نکنید! کلید یک کباب کامل فقط گوشت مناسب است. پختن یک کباب آبدار، نرم و اشتها آور از گوشت خوک ارزان، کهنه و قدیمی غیرممکن است، حتی لازم نیست امتحان کنید. و برعکس: خراب کردن گوشت تازه و با کیفیت بسیار دشوار است، به خودی خود شگفت انگیز و زیبا است، بنابراین، کباب از آن به احتمال زیاد عالی خواهد بود.
شیشلیک تحمل دست زن را ندارد.
فیلم "مسکو اشک را باور ندارد"
برای خوش طعم و آبدار کردن کباب، مهم است که به درستی به موضوع برش گوشت نزدیک شوید. دو نکته کلیدی وجود دارد.
اولین مورد اندازه است، هر چند عجیب به نظر می رسد، البته مهم است: تکه های خیلی کوچک گوشت به سادگی روی آتش خشک می شوند و به "تراشه های سخت" خشک تبدیل می شوند و تکه های بزرگ زمان سرخ کردن نخواهند داشت. در بالا بسوزانند، در داخل آنها خام باقی می مانند. باز هم - میانگین طلایی: نه بزرگ و نه کوچک، یکنواخت و مرتب و - مهم! - همه چیز تقریباً به یک اندازه است، در غیر این صورت مقداری از گوشت بیش از حد پخته می شود، برخی دیگر نیم پز می ماند.
دوم - گوشت باید از روی الیاف بریده شود. یک حقیقت ساده که افراد کمی از آن پیروی می کنند وقتی سعی می کنند گوشت را آن طور که می خواهند برش دهند - به جای اینکه آن را درست انجام دهند. و در پایان معلوم می شود، البته، به روش های مختلف، اما اغلب - خشن، خشک و غیر اشتها آور.
دقت کنید که نه کباب بسوزد و نه سیخ.
باید کباب زیاد باشد! این یک حقیقت غیرقابل انکار، یک قانون و صرفاً بدیهی است که نیازی به دلیل منطقی ندارد. باید انقدر کباب باشه که حتما بمونه (اتفاقا آیا تا به حال سعی کرده اید سیب زمینی را روی کباب بپزید، بپزید سوپ نخودیا پلو بپزیم؟ نه؟ آه-او-اوه-خیلی بیهوده!). گوشت معمولاً با نرخ 300-400 گرم برای هر نفر خریداری می شود. بیشتر ممکن است، کمتر ارزش آن را ندارد. فراموش نکنید که در فرآیند پخت و پز این محصول قطعا وزن کم می کند.
شیشلیک نخوردند، اما از دود کور شدند.
در مورد بهترین روش مرینیت کردن شیشلیک، از متخصصان واقعی بپرسید - کسانی که این غذا را به طور مداوم و منظم تهیه می کنند، که در کشوری متولد و بزرگ شده اند که شیشلیک برای مدت طولانی عنصری از فرهنگ بوده است، آن را سرخ می کنند و دیگر در تلاش برای بهبود نیستند. کمال در بسیاری از کشورهای قفقازی، گوشت کباب را در آب خودش ترشی می کنند و فقط نمک، فلفل سیاه و پیاز را به تکه های خرد شده اضافه می کنند. این مینیمالیسم معنای خاصی دارد، هر عنصر توسط تجربه و عقل سلیم دیکته می شود.
با این حال، اگر می‌خواهید دستور پخت ماریناد کبابی متفاوت و خاص پیدا کنید و هر بار که برای کباب کردن گوشت روی آتش آماده میکنید، روش جدیدی را امتحان کنید، فراموش نکنید که در بیشتر موارد طول می‌کشد تا گوشت به درستی مرینیت شود. در حالت ایده آل، ما در مورد 10-12 ساعت صحبت می کنیم، در حداقل قالب - حداقل 4-5 ساعت.
از گوشت بره جدا نشوید - بدون کباب بمانید.
چه سوالی می پرسی البته نمک! باشه نمک ولی کی؟ قبل از سرخ کردن یا بعدش؟ این باور عمومی وجود دارد که نمک آب گوشت را "بیرون می آورد"، بنابراین نباید آن را به ماریناد اضافه کنید، کافی است بلافاصله قبل از سرخ کردن یا بعد از آن نمک بزنید.
باور کنید (و اگر باور نمی کنید، خود را با ترازو، دفترچه یادداشت و ظاهری هوشمندانه مسلح کنید و آزمایش کنید!)، نمک زدن از قبل گوشت در مرحله ترشی کردن به هیچ وجه بر کم آبی محصول تأثیر نمی گذارد. نمک زدن کباب تمام شده کاملاً مشکل ساز است: نمک از طریق یک پوسته گوشت متراکم به داخل نفوذ نمی کند، روی سطح باقی می ماند و فقط در لایه های بالایی قطعه گوشت احساس می شود.
برای اینکه کاملاً منصف باشیم، شایان ذکر است که زمان پخت به شدت بر خشکی کباب تأثیر می گذارد (اگر حرارت به اندازه کافی شدید نباشد، باید گوشت را نیز روی زغال سنگ، طولانی و خسته کننده، "مارینه کنید" به طور طبیعی آن را بسیار بیشتر از این که ظاهراً نمک تولید می کند خشک می کند) و اندازه تکه گوشت (این قبلاً در بالا ذکر شد). بنابراین، ما بدون تردید نمک می زنیم، زیرا به عنوان گوشت بدون نمک وحشتناک است، ترجمه محصول و به طور کلی مزخرف.
زندگی آسان است وقتی کباب می خورید.
در سال‌های اخیر، قفسه‌های سوپرمارکت‌ها تحت فشار انواع چاشنی‌ها - برای مرغ، گوشت خوک، بره، فقط گوشت جهانی، گوشت کبابی، کباب‌پز و سایر خرده‌فروشی‌ها آویزان شده‌اند. در بازار، نمی توان با آرامش از کنار ادویه های شرقی و ادویه های ریخته شده در اسلایدهای زیبا عبور کرد - هر چیزی که بخواهید به شما پیشنهاد می شود و حتی وقت نخواهید داشت به عقب نگاه کنید، زیرا کیسه های یکبار مصرف مواد مخلوط شده از ادویه جات را دریافت خواهید کرد. که تو نمیفهمی
اگر منطقی و محتاطانه به موضوع برخورد کنید، مطمئناً خوشمزه است. با این حال، به منطقی بودن و خویشتن داری خود بسیار مطمئن باشید، زیرا در غیر این صورت به جای کباب کردن، خطر دریافت چیزی گوشتی را دارید، اما در پشت پوسته ضخیم انواع ادویه ها به خوبی قابل تشخیص نیست.
و فراموش نکنید که هر چیزی که بیرون زده، بیرون زده و روی گوشت آویزان است، قطعا می سوزد. گیاهان و ادویه ها به راحتی قابل اشتعال هستند - آیا می خواهید اخگر زیادی بخورید؟
خانه ای بر هفت باد ساخته نمی شود، کباب پز روی هفت زغال بحث نمی کند.
به طور سنتی شیشلیک روی سیخ سرخ می شود و به زیبایی و با اطمینان آنها را روی زغال ها می چرخاند. با این حال، اگر احساس راحتی میکنید که گوشت را روی رنده گریل بگذارید، آن را بچینید! چرا که نه؟ البته، این یک کلاسیک از این ژانر نیست، اما، به عنوان مثال، تابه های پنکیک نیز همیشه وجود نداشت - این دلیلی نیست که هنوز هم پنکیک را روی یک سنگ داغ سرخ کنید.
راستی. اگر تصمیم دارید گوشت را روی سیخ سرخ کنید، سعی کنید قبل از رشته دادن گوشت روی آن، آنها را روی گریل خوب گرم کنید - به این ترتیب نه تنها فلز را ضد عفونی می کنید (این برای برخی مهم است)، بلکه از انعقاد پروتئین ها در داخل گوشت نیز اطمینان حاصل کنید. قطعه، که اجازه می دهد آب میوه از باربیکیو خارج نشود یا در حجم بسیار کمتری خارج شود.
فقط یک گوسفند می تواند کباب را رد کند.
کباب کردن یک تجارت خلاقانه است، نیازی به نسبت دقیق، مواد تنظیم شده بر اساس گرم، پیروی دقیق از دستور غذا ندارد، و این عالی است! شما همیشه می توانید بداهه بداهه کنید، گزینه های خود را امتحان کنید، تخیلات خود را تحقق بخشید. سعی کنید با ماریناد بازی کنید - چه کسی می داند، شاید بتوانید جزء جدیدی را کشف کنید که به لطف آن کباب شما در سراسر شهر مشهور می شود؟
موضوع دیگر برای خلاقیت، رشته کردن گوشت روی سیخ به نوبه خود با محصولات اضافی است. البته بیشتر اوقات، ما در مورد حلقه های پیاز صحبت می کنیم، با این حال، با خیال راحت هر چیزی که به ذهنتان می رسد را امتحان کنید. کاملا باورنکردنی به نظر می رسد سیخ مرغ، که روی سیخ هایی که با انگورهای درشت در هم آمیخته شده است می گذارند. کدو سبز و کدو سبز پخته شده روی ذغال به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند - شاید باید سعی کنید آنها را همزمان با گوشت بپزید؟ فلفل دلمه ای، تکه های بیکن، کدو تنبل، گوجه فرنگی، بادمجان، هلو، سیب و هر چیزی که به ذهنتان می رسد. تلاش كردن!
اگر کباب دوست دارید، کباب را دوست داشته باشید و آن را گرم کنید.
خبره ها می گویند خوشمزه ترین کباب روی هیزم میوه بیرون می آید. گیلاس، گلابی، آلو مناسب ترین ها در نظر گرفته می شوند، در حالی که باید درک کرد که یک متخصص نادر با امتحان شیش کباب پخته شده، به عنوان مثال، روی چوب گیلاس، آن را از شیش کباب پخته شده روی شاخه های بلوط متمایز می کند.
به طور کلی، می توانید از هر درخت برگریز - نمدار، توس، صنوبر استفاده کنید. در عین حال، شایان ذکر است: به هیچ وجه نباید گونه های چوبی صمغی (مخروطی) را برای پختن کباب مصرف کنید. رزین ها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند که به سادگی گوشت را خراب می کند.
شیشلیک خیلی دور از کباب نیست.
به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ گوشت را رشته کردم، سیخ ها را روی کباب پز کردم و برای خودت چرخاندم تا کباب اشتها آور شود و هر که رد می شود به سمت بو می دود. با این حال، کباب کردن نیاز به رویکردی دقیق دارد، با شروع دویدن و بدون تجربه، بعید است که گوشت خوشمزه بپزید، و حتی انبوهی از دانش نظری مختلف هنوز کافی نخواهد بود تا زمانی که خودتان آن را حداقل ده ها بار سرخ کنید.
اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که کباب روی زغال سنگ پخته می شود. یک حقیقت پیش پا افتاده و غیر جالب که بسیاری از آن غفلت می کنند. سرآشپزهای بالقوه با عجله برای سرو سریع گوشت روی میز، صبر خود را از دست می دهند و شروع به سرخ کردن شیشلیک روی چوبی می کنند که کاملاً نسوخته است. نتیجه یک پوسته سخت و سوخته و وسط خام و غیرقابل جویدن است.
یکی دیگر از اشتباهات رایج، بی توجهی به شعله هایی است که گاهی بر روی زغال سنگ ظاهر می شود. اگر ناگهان چربی یا هر ماده قابل اشتعال دیگری روی هیزم سوخته قرار گیرد، زغال سنگ فوراً واکنش نشان می دهد - نورهای مضر و بسیار تهاجمی بلند می شوند که تلاش می کنند پیک نیک شما را خراب کنند. همیشه آماده (بله، همیشه، حتی اگر مطمئن هستید که این اتفاق برای شما نخواهد افتاد) باید یک بطری آب باشد. برای راحتی، چندین سوراخ در درب ایجاد کنید - این به شما امکان می دهد به آرامی آب را روی مناطقی که نیاز به مداخله شما دارند اسپری کنید و به شما کمک می کند تا بقیه زغال سنگ ها غرق نشوند.
ارتباطات در روسیه آنقدر مهم است که شرایط خارجی اهمیتی ندارد. چندین بار اتفاقی افتادم که در سرما و در باران کباب سرخ کردم - اگر تصمیم بگیریم برای کباب کردن به پارک برویم، بدون توجه به هوس‌های هوا این کار را می‌کنیم.
آنا لنا لورن، "آنها با سرشان چیزی دارند، این روس ها"
آمادگی کباب را خیلی ساده بررسی می کنیم: با یک چاقو، ضخیم ترین تکه گوشت را به سیخ برش دهید، به آرامی فشار دهید. اگر شیره ترشح شده بی رنگ بود کباب آماده است. اگر خون روی بریدگی قابل مشاهده است، ارزش آن را دارد که کمی بیشتر صبر کنید.
بره به کباب دعوت نمی شود.
زیباست، البته اگر کباب را از روی آتش بردارید و بلافاصله روی میز درست روی سیخ بگذارید - در برخی رستوران ها، نمایش های واقعی از این عمل ساده ایجاد می شود. به طور کلی، بله، دیدنی و شگفت انگیز، اما ... بسیار ناراحت کننده است. اولا، سیخ ها بلافاصله فضای غیر منطقی بزرگی را روی میز اشغال می کنند. ثانیاً، خوردن گوشت از "سیخ" البته به روشی ابتدایی باشکوه است، اما به سختی خوشایند است: حتی گوش ها نیز کثیف می شوند.
انتخاب با شماست - سرگرمی و تئاتر یا سادگی و راحتی.
یکی ریش آتش گرفته بود و دیگری شیشلیک روی آن کباب می کرد.
بعد از اینکه گوشت را از روی زغال جدا کردید، بد نیست اجازه دهید کمی «به» برسد. شما قبلاً این کار را انجام می دهید - معمولاً این فقط زمانی است که مهمانان با شنیدن سیگنال "کباب آماده است!" ، دستان خود را بشویند ، به سمت میز حرکت کنند ، لیوان های خود را پر کنند و اولین نان تست را بگویند. در حالت ایده آل، گوشت باید زیر یک درب قرار گیرد یا در فویل پیچیده شود - به این ترتیب از "اثر بخار" اطمینان حاصل می شود که به کباب کمک می کند تا کمی شل شود، آب آن آزاد شود و در نهایت و به طور غیرقابل برگشتی نرم شود.
برای یک پیچ و تاب خاص، سعی کنید گوشت پخته شده را با کمی آب انار (شگفت آور!) یا شراب خشک (مریمه!) بپاشید. در صورت تمایل، سبزی تازه و پیاز خرد شده را به کاسه اضافه کنید - پس از 15 دقیقه، کباب عطر و طعم خاصی پیدا می کند.
اربا شکست - هیزم تنبل، گاو نر مرد - شیش کباب برای یک ولگرد.
در سنت ما، به دلایلی، کباب همیشه با ودکا یا آبجو همراه است. هیچ کس شما را به هوشیاری فرا نمی خواند، با این حال، در اوقات فراغت خود فکر کنید که آیا رفقای ذکر شده واقعاً بهترین دوستان کباب هستند یا خیر.
ما مجدداً اشاره ای ذهنی به سنت های قفقازی می کنیم و آن را بیشتر به خاطر می آوریم میز تعطیلاتیک کوزه شراب در کنار یک قفقازی ایستاده است، ما نتیجه می گیریم و سعی می کنیم قرمز را در کباب سرو کنیم شراب خشک، تارت و غلیظ.
خوب، سبزیجات و گیاهان تازه را فراموش نکنید. هرچه گشنیز آبدار، جعفری روشن، شوید لطیف، ریحان تند، خیار شیرین، گوجه فرنگی شکری همراه با گوشت روی میز ظاهر شود، کباب خوشمزه تر خواهد بود.
به هر حال، نانی را که سرو می کنید می توانید کمی روی ذغال نگه دارید - معطر و ترد می شود. اگر چند ورق نان پیتا در خانه دراز بکشید، پنیر، گوجه فرنگی، سبزی را در آن بپیچید و روی زغال سنگ سرخ کنید - غیر واقعی خوشمزه خواهد بود!
بوقلمون هم فکر کرد تا به باربیکیو رسید.
فیلم "کارت، پول و دو بشکه"
کباب کردن یک رویداد، البته بسیار هیجان انگیز و خلاقانه است، با این حال، در انگیزه های خلاقانه خود سعی کنید حس نسبت را حفظ کنید. تمام نکات و اسرار بالا را در یک کاسه بزرگ گوشت نریزید. بعید است که صد ماده ماریناد کباب را خوشمزه تر کند - هنگام تلاش برای اجرای دستور العمل های خود، به اعتدال فکر کنید. اگر می خواهید اجزای اضافی را همراه با گوشت رشته کنید، نباید گوشت خوک را با انگور و توت فرنگی با ماهی در یک توده مخلوط کنید. اگر در طول فرآیند سرخ کردن، روی گوشت شراب می‌ریزید، احتمالاً نباید هنگام سرو، آن را با آب لیموی اضافی بپاشید. حس تناسب عزیزان حس تناسب در همه چیز!
در فرآیند آماده سازی، بخارات الکلی، مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر با استفاده از شراب، کنیاک یا سایر نوشیدنی های قوی، تبخیر می شوند و تنها یک طعم لطیف میوه ای و یک رنگ فوق العاده غنی و زیبا باقی می مانند.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
300 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
3-4 لامپ؛
5 حبه سیر؛
گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. ما آن را در یک قابلمه قرار می دهیم، نمک، فلفل، سیر را فشار می دهیم، همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم، پیاز را که حلقه حلقه شده اضافه می کنیم، در شراب می ریزیم. دوباره مخلوط کنید، سپس با یک بشقاب یا درب بپوشانید که قطر آن کمتر از قطر تابه است، یک شیشه آب یا بار دیگر را روی آن قرار دهید. 6-7 ساعت می گذاریم.
ترکیبی که در نگاه اول بسیار عجیب است در نتیجه پختن کباب شما را شگفت زده می کند: گوشت لطیف ترین خواهد بود، طعم آن کمی خامه ای خواهد بود.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
200 میلی لیتر کفیر؛
3 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، نمک، فلفل، کفیر بریزید. پیاز را پهن می کنیم، خوب مخلوط می کنیم، حداقل 5 ساعت در سرما قرار می دهیم.
طرفداران مرینیت کردن کباب در آب معدنی ادعا می کنند که این یکی از بهترین ها است راه های سریعگوشت را از قبل برای پخت روی آتش آماده کنید. به خودی خود ، چنین ماریناد کاملاً خنثی است ، بنابراین برای اینکه به کباب "زود" ببخشید ، سعی کنید آن را به آب معدنی اضافه کنید. ادویه جات مناسب- فلفل تند آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب معدنی؛
2-3 لامپ؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. با حلقه های پیاز خرد شده، نمک و فلفل به صورت موازی در لایه ها جابجا می کنیم. با آب معدنی پر کنید، 1-3 ساعت در جای خنک بگذارید.
اما این قطعا "سریعترین" از همه مارینادهای ممکن است! به لطف اسیدهای آلی که بخشی از توت سبز عجیب و غریب هستند، کلاژن موجود در پروتئین گوشت از بین می رود و در نتیجه گوشت بسیار بسیار نرم می شود. با این حال، مراقب باشید: کمی زیاده روی کنید - و به جای شیشلیک، گوشت چرخ کرده دریافت خواهید کرد: کیوی به این ترتیب به سرعت روی گوشت اثر می گذارد. این روش در مواردی که گوشت اشتباهی را انتخاب کرده اید - سفت و سیخ دار - بسیار مفید است.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
5 کیوی؛
5 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
کیوی و سیر را پوره کنید، با گوشت شسته شده، خشک شده، تکه تکه شده، گوشت شور مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه بماند، به طور دوره ای وضعیت گوشت را چک کنید و با سوراخ کردن با چاقو، نرمی آن را تست کنید.
تند و معطر. گوشت ترشی شده در سس گوجه فرنگی و پیاز آبدار و غیرمعمول خواهد بود.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 عدد گوجه فرنگی رسیده؛
1 پیاز بزرگ؛
1 قاشق چایخوری hops-suneli;
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوجه فرنگی ها را رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
گوشت من، خشک، تکه تکه شده. نمک، فلفل، رازک سونلی را اضافه کنید. مخلوط کردن با پوره گوجه فرنگی، شیفت با حلقه های پیاز. 8-10 ساعت می گذاریم.
رک و پوست کنده، ماریناد برای همه مناسب نیست، با این حال، اگر از طرفداران روندهای شرقی در آشپزی هستید، مطمئنا طعم تند و شیرینی که این ماریناد به کباب می دهد را دوست خواهید داشت.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 هنر ل عسل؛
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
2 قاشق غذاخوری ل دانه های خردل؛
1 قاشق چایخوری زنجبیل خشک شده؛
1 قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید.
با عسل، سس سویا، فلفل تند و سیاه، زنجبیل، خردل، نمک مخلوط کنید. 5-8 ساعت می گذاریم.
بسیاری از خبره های کباب بر این باورند که سرکه گوشت را درشت تر و سفت تر می کند، با این حال، نظر دیگری وجود دارد: به لطف این افزودنی، گوشت تند، تند و بسیار خوشمزه می شود. برای اینکه بفهمید در اردوگاه چه کسی هستید، باید حداقل یک بار سعی کنید کباب ترشی شده در سرکه بپزید.
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
4 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره (9%)؛
خیابان 10 ل اب؛
3-4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را بشویید، با حوله های یکبار مصرف خشک کنید، به قطعات برش دهید. نمک، فلفل. آب و سرکه را مخلوط کنید، گوشت را بریزید. هم بزنید، با پیاز جابجا کنید، 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید.
بله، بله، سس مایونز یک سس سرد است، بله، البته، وقتی گرم شود، به کوهی از مواد مضر تبدیل می شود، البته، استفاده از آن در پختن گوشت عموماً بد است. اما وقتی بتوانید، درست است؟ و اگر واقعاً آن را دوست دارید، گاهی اوقات، فقط چند بار در سال؟ بی سر و صدا - به طوری که هیچ کس نمی داند؟
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
200 گرم سس مایونز؛
4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید. نمک، فلفل. در حین هم زدن، به تدریج سس مایونز را اضافه کنید. ما به طور متناوب با حلقه های پیاز جابجا می شویم. 5-10 ساعت می گذاریم.
ملایم، آبدار، روشن، معطر، توت - چه چیز دیگری اضافه کنید تا بفهمید که چنین مارینادی حداقل یک بار در زندگی شما ارزش امتحان کردن دارد!
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب انار تازه؛
4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
گوشت را می شوییم، اضافی آن را برش می دهیم، خشک می کنیم، آن را به قطعات تقسیم می کنیم. نمک، فلفل و آب انار را اضافه کنید، خوب ورز دهید، با حلقه های پیاز جابجا کنید، 8-10 ساعت در جای خنک بگذارید.
این ماریناد برای یک آماتور بسیار ... بسیار است، زیرا در فرآیند پختن کباب، اگر ابتدا آن را از گوشت پاک نکنید، توده پیاز به سرعت می سوزد، با این حال، یک مزیت مهم آبدار بودن خاص آن است. آب پیاز به گوشت می دهد و بوی نفس گیر که مخصوص شیشلیک پخته شده با پیاز است. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!
برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
0.5 کیلوگرم پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
پیاز را روی رنده می مالیم یا در مخلوط کن خرد می کنیم. گوشت را بشویید، خشک کنید، برش دهید، با نمک، فلفل و توده پیاز مخلوط کنید. 5-8 ساعت زیر ظلم گذاشتیم. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بچینیم، گوشت را تا حد امکان از پیاز تمیز می کنیم.
خوب، که با تئوری، زمان آن رسیده است که تمرین کنید؟ برای شما روزهای آفتابی فراوان، مناسبت های فوق العاده برای پیک نیک، شرکت های عالی و البته کباب های خوشمزه آرزو می کنیم. و بله، غذای جادویی بخشی از قرارداد خود را انجام داد، در مورد اسرار گفت - اکنون نوبت شماست که اسرار خانواده را فاش کنید.
