نکاتی را برای شما آماده کرده ام که چگونه شیشلیک را به درستی سرخ کنید و چه کارهایی باید انجام دهید تا شیشلیک نرم و خوش طعم شود.
باربیکیو فقط گوشت سرخ شده نیست، بلکه یک آیین کامل با قوانین خاص خود است. برای طبخ یک کباب لذیذ و نرم، اول از همه باید گوشت مناسبی را انتخاب کنید. برای یک کباب خوب، گوشت خوک عالی، تازه و نه خیلی چرب است.
برای کباب خوک، باید گردن یا گردن بخرید - این گوشت کباب را نرم ترین و آبدارترین می کند. کمر، کمر و سینه نیز عالی هستند. خشک ترین و خشن ترین برای ظرف، گوشت تیغه شانه یا ژامبون خواهد بود.
© عکس: اسپوتنیک / ویتالی بلوسف
تعطیلات سالانه پاییز "Tbilisoba در مسکو"
اگرچه همه می توانند از ترجیحات خود استفاده کنند و گوشت را مطابق ذائقه خود انتخاب کنند. و برای اینکه گوشت در هر صورت نرم و لطیف باشد، مارینادها، مخلوطی از چاشنی ها، روغن های گیاهی و محصولات طبیعی حاوی اسید وجود دارد.
گوشت که در ماریناد کهنه شده، نرم و معطر می شود که به دلیل مواد موجود در آن است. برای گوشت خوک، گوشت گاو و بره، مارینادها غنی تر می شوند، در حالی که مارینادهای مرغ و ماهی باید ظریف تر و لطیف تر باشند.
هر چه گوشت سفت تر باشد، مدت زمان بیشتری باید آن را در ماریناد نگه دارید. و خب بیایید شروع کنیم...
برای تهیه یک ماریناد سنتی گوشت خوک، به دو کیلوگرم گوشت، دو یا سه پیاز کوچک، 200-300 گرم شراب سفید، یک دسته کوچک ریحان تازه یا یک مشت سبزی خشک، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید.
گوشت های خرد شده را به صورت ردیفی در تابه می چینیم. ضمناً اندازه تکه ها به میل شما بستگی دارد، فقط یادتان باشد که باید یکدست باشند تا به یک اندازه سرخ شوند.
روی هر لایه نمک، فلفل، پیاز، حلقه حلقه شده و برگ ریحان بپاشید. سپس کل توده را خوب مخلوط کنید، مثل اینکه ادویه ها را به گوشت بمالید.
گوشت را با شراب بریزید، مخلوط کنید و بگذارید حداقل چند ساعت دم بکشد. ماریناد شراب طعم لطیفی به گوشت می دهد و آن را نرم تر می کند. برای هر نوع گوشتی از جمله بوقلمون و مرغ مناسب است.
اما، اگر کسی طعم شراب را دوست ندارد، می تواند مارینادهای دیگری که در زیر توضیح داده شده است را امتحان کند.
برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت، دو لیوان آب انار، دو سه پیاز، یکی دو دسته ریحان و نعنا، نمک و فلفل سیاه می گیریم.
پیاز را حلقه حلقه می کنیم، با دست ورز می دهیم تا آب آن خارج شود و با گوشت از قبل خرد شده مخلوط می کنیم، نمک، فلفل را اضافه می کنیم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. سپس آب انار را بریزید و بگذارید حداقل 10 ساعت و ترجیحا یک روز دم بکشد.
اگر دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا روغن زیتون را به ماریناد اضافه کنید، کباب آبدارتری به دست می آید. روغن، همانطور که بود، تکه های گوشت را می پوشاند و رطوبت را در داخل نگه می دارد، اما باید به خاطر داشت که هنگام استفاده از روغن های گیاهی، ظرف کمی طولانی تر می پزد.
ماریناد انار در شرق مورد علاقه است، برای گوشت بره ایده آل است، اما برای گوشت خوک و گوساله نیز مناسب است.
این ماریناد می تواند حتی سخت ترین گوشت ها را نیز نرم کند. بنابراین، اگر نتوانستید گوشت مناسب بخرید - نگران نباشید، می توانید آن را با ماتسونی معمولی یا کفیر "افراطی" کنید.
برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت، به یک لیتر ماتسونی یا کفیر، سه عدد پیاز متوسط، نمک، فلفل نیاز دارید. پیاز را حلقه حلقه می کنیم سپس با گوشت و ادویه مخلوط می کنیم و مخلوط حاصل را با کفیر می ریزیم که باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.
ظروف با گوشت را باید به خوبی تکان دهید و بگذارید یک روز مارینت شود. ماریناد کفیرمناسب برای سیخ مرغ و برای گوشت گاو.
در ماریناد مرغ، به جای ماست، می توانید از خامه ترش استفاده کنید - طعم این غذا برای مدت طولانی شما را همراهی می کند.
مرینیت کردن گوشت در آب معدنی بسیار ساده، خوشمزه و در عین حال سریع است. گوشت بسیار نرم و لطیفی است. حتی قدیمی ترین گوشت گاو، پس از چند ساعت گذراندن در این ماریناد، به لطیف ترین فیله تبدیل می شود.
برای تهیه آن برای دو کیلوگرم گوشت، یک و نیم تا دو لیتر آب معدنی، دو سه پیاز کوچک، یک دسته ریحان، نمک و فلفل می گیریم تا مزه دار شود. پیاز را ریز خرد کنید، آب یک لیمو را روی آن بمالید و همه چیز را با دست بمالید. سپس با گوشت و چاشنی مخلوط می کنیم و توده به دست آمده را با آب معدنی می ریزیم تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.
می گذاریم یک ساعت مارینت شود و اگر فکر می کنید گوشت سفت است، چند ساعت.
شما نباید انواع سفره های دارویی آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید - آنها طعم و بوی خاصی دارند که می توانند به گوشت منتقل کنند.
برای تهیه این ماریناد غیر معمول برای دو کیلوگرم گوشت، به چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون، چهار پیاز کوچک، یک لیتر قهوه داغ اما نه جوشان، چند دسته ریحان یا نعناع، نمک و فلفل نیاز دارید.
گوشت را همانطور که در بالا گفته شد می پزیم و سپس داخل قهوه می ریزیم. بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
در این ماریناد، گوشت باید به مدت شش ساعت نگه داشته شود. یک فرد نادان هرگز حدس نمی‌زند که چه چیزی به این ظرف لطافت و عطر بخشیده است.
صدها دستور پخت ماریناد باربیکیو وجود دارد. سس سویا، عسل، آبجو، آب گوجه فرنگی، خردل، شراب، بالزامیک و سرکه سیب و هر چیز دیگری به مارینادها اضافه می شود و در نتیجه آنها را شیرین، تند، ترش یا تند می کنند.
اما اکنون که اصل تهیه ماریناد مشخص شده است، می توانید با هر ماده ای آزمایش کنید و ماریناد منحصر به فرد و بی نظیر خود را بسازید.
معمولاً گوشت را در یک تابه لعابی بزرگ ترشی می کنیم ، اما اگر چنین ظروفی در دسترس نباشد ، می توان با یک کیسه پلاستیکی معمولی ، فقط یک عدد کامل و ترجیحاً چندین بار در آن واحد کنار آمد. استفاده از ظروف آلومینیومی هنگام مرینیت کردن گوشت توصیه نمی شود.
مدت زمان مرینیت کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد - سفتی گوشت، زمانی که در اختیار دارید و محصولات استفاده شده.
اگر زمان تمام شد، می توانید پیاز را برای ماریناد رنده کنید و به صورت دایره ای خرد نکنید. در چنین ماریناد، گوشت نباید بیش از دو ساعت نگه داشته شود.
ماهی را نباید بیش از 45 دقیقه در ماریناد نگه دارید. کباب مرغبعد از یک ساعت و نیم می توانید سرخ کردن را شروع کنید.
باید گوشت را از روی الیاف برش دهید تا در حین پخت و ترجیحاً در قطعات کوچک، تکه‌های آن جمع نشود. قطعات بزرگ مدت طولانی تری مارینت می شوند.
ظروف حاوی گوشت باید در جای خنک نگهداری شوند. در صورتی که گوشت را به مدت طولانی، حدود یک روز مرینیت کردید و جای سرد مناسبی وجود نداشت، بهتر است تابه را در یخچال بگذارید.
تاریخچه ظهور کباب به دوران باستان باز می گردد - مردم باستان به محض اینکه یاد گرفتند چگونه آتش درست کنند و از آن نگهداری کنند گوشت پخته شده روی آتش را با لذت می خوردند. طبیعتاً این گوشت سرخ شده در آن زمان کباب نامیده نمی شد، اما گامی جدی به سوی تکامل در تغذیه بود.
دشوار است که بگوییم کباب در کدام کشور ظاهر شد، اگرچه شرق زادگاه این غذای شگفت انگیز - عراق، ایران، لبنان، قفقاز و غیره است. شاید به لطف سنت های شرقی طبخ گوشت است که این غذا بسیار معطر و آبدار می شود.
© عکس: اسپوتنیک /
خود کلمه "باربیکیو" ریشه در کلمه تاتاری کریمه "shish" دارد که به معنای سرنیزه، پیک است. شیشلیک گوشتی است که روی کیک بسته می شود و روی تف پخته می شود.
اما به هر حال، مهمانان عزیز در قفقاز جنوبی با کباب هایی که طبق دستور العمل های سنتی و با نام های ملی مختلف تهیه می شود پذیرایی می شوند. بنابراین، در گرجستان طعم "متسوادی" پخته شده روی درخت انگور خشک، در ارمنستان "خورواتس" و در آذربایجان "کباب" را میل می کنید.
هر کجا کباب پخته شود و مهم نیست که چه نامی دارد، راز اصلی این است که طبق همه قوانین و با عشق پخته شود، سپس می توانید از غذاهای غیر معمول، آبدار و بیشتر لذت ببرید. ظرف خوشمزهروی زمین!
مواد بر اساس منابع باز تهیه شده است
"شیش کباب چقدر خوشمزه و سریع تر می شود؟" - این سوال بسیار محبوب است، به خصوص در تابستان.
در این مقاله تصمیم گرفتیم از روش ها و پیچیدگی های تهیه این غذای فوق العاده برای شما بگوییم.
شیشلیک را در ترکیب با سبزیجات و سس سرو کنید.
مطمئناً بیشترین کباب خوشمزهفقط با ذغال پخته می شوند و هیچ اجاق گاز همرفتی نمی تواند جایگزین آنها شود. اما برای اینکه آنطور که باید درست شود، نه تنها آماده کردن درست ماریناد مهم است، بلکه دانستن نحوه انتخاب گوشت برای کباب نیز مهم است.
کباب کردن یک موضوع بسیار داغ است و انتخاب گوشت برای کباب کار بسیار مهمی است. ابتدا باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی را می خواهید بپزید؟ گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت گاو یا شاید حتی بخواهید از ماهی سالمون یا قزل آلا کباب درست کنید. به عنوان مثال، ما نسخه کلاسیک را می گیریم - این کباب خوک است، نحوه انتخاب گوشت و اجتناب از اشتباهات فاحش، به طوری که بعداً از آن پشیمان شوید. زیرا هر چقدر هم که ماریناد کباب را خوب درست کنید، اگر گوشت بد باشد، تمام تلاش شما برای ماریناد بیهوده خواهد بود.
اول از همه، باید بدانید که به هیچ وجه نباید گوشت منجمد مصرف کنید، گوشت سرد را انتخاب کنید، مطمئن شوید که تیره نشده باشد و رنگ صورتی تازه داشته باشد. اگر گوشت خوک بخورید، گردن، تیغه شانه یا ژامبون برای کباب کردن بهتر است، کسی هست که چه چیزی را بیشتر دوست دارد. شایع ترین قسمت گردن خوک است.
همانطور که برای هر گوشتی، نباید آن را با رگه و چربی زیاد انتخاب کنید، در غیر این صورت بعدا خیلی خوشایند نخواهد بود. همه چیز باید در حد اعتدال باشد.
بنابراین، پختن ماریناد باربیکیو بحث زیادی در این مورد است. یکی می گوید که باید شیشلیک را فقط در سرکه مرینیت کرد، دیگران فکر می کنند که باید در کفیر مرینیت شود، دیگران به طور کلی فکر می کنند که چگونه شیشلیک را در آبجو مرینیت کنند. همه اینها اگر درست پخته شوند می توانند فراموش نشدنی خوشمزه باشند. یک بار مجبور شدم کباب را در یک آب معدنی امتحان کنم، به طور طبیعی با ادویه جات ترشی جات، اما هنوز هم کاملاً تعجب آور بود که این روش ماریناد را پیدا کردم. به طور سنتی، ماریناد باربیکیو به این صورت انجام می شود: گوشت را تکه تکه می کنند، پیاز، نمک، سیاه. فلفل، کمی سرکه، روغن نباتی، آویشن، برگ بو و پاپریکا به آن اضافه می شود. همه اینها را مخلوط کرده و در سرد قرار می دهیم. اگر گوشت تازه است، 15-30 دقیقه کافی است، اگر نه، یک یا 2 ساعت در سرما قرار دهید.
خوشمزه ترین و مورد علاقه ترین غذای اکثر مردم کباب خوک است و درست پختن آن بسیار مهم است. شیش کباب خوک با انتخاب گوشت شروع می شود، توسط رابین سمت راست برداشت می شود و با پختن خود روی گریل به پایان می رسد. اگرچه خود این ظرف از جنوب به ما رسید، اما در روسیه آنقدر شروع به پختن آن کردند که می توان آن را تقریباً یک غذای بومی روسی در نظر گرفت.
مارینادی که انتخاب می کنید، تقریباً همه جا یک مجموعه استاندارد به شکل نمک و فلفل وجود دارد، سپس بسته به روش رابین کباب، مواد تغییر می کند.
این اتفاق می افتد که شما فقط مرغ سرخ شده روی ذغال می خواهید، من شخصاً بال و ران را دوست دارم، کسی عاشق پاها است. اما باز هم باید بدانید که چگونه سیخ مرغ را به درستی بپزید.
پس اول از همه به خود مرغ یا مرغی که سرخ می کنیم نیاز داریم. مرغ را تکه تکه کنید، کمی نمک بزنید و برای تهیه ماریناد بروید.
ما نیاز داریم: نمک، فلفل، سیر، آب نصف لیمو، کمی روغن نباتی، خامه ترش، پیاز، پوست پرتقال خشک و دم کرده زعفران. ابتدا تمام مواد خشک ماریناد را آسیاب کرده سپس تمام مواد مایع را اضافه کرده و همچنین مخلوط کنید. سپس مرغ خود را به مدت 40 دقیقه در این ترکیب خوابانده و به سرخ شدن می رویم.
مهم انتخاب است دستور خوشمزهقبل از شروع پختن آن را کباب کنید. برخی از آنها را در مقاله خود تقدیم خواهیم کرد.
ظرافت کمی برای اینکه در هنگام ترشی پیاز آب خود را به گوشت بدهد باید آن را نمک پاشیده و آغشته کنید سپس آب می گیرد. همانطور که اغلب، بسیاری از آنها یک برگ بو اضافه می کنند، همچنین خوب می شود. نکته کلیدی این است که گوشت را با طعم هایی که دوست دارید اشباع کنید و با نوع گوشتی که انتخاب کرده اید خوب عمل کند.
الف) تهیه گوشت و ترشی کردن؛ ب) باربیکیو
به عنوان مثال، اگر تصمیم دارید سیخ بره درست کنید، نباید آن را با مارینادهای مختلف خراب کنید، فقط می توانید بره را کمی نمک بزنید و مزه دار کنید. برای من دنده گوسفندی که خوب پخته شده لذیذترین است.
کباب را هنگام سرخ کردن به محض اینکه روی زغال‌ها قیچی کرد، برگردانید.
راه های زیادی برای مرینیت کردن کباب خوشمزه وجود دارد، ما فقط می توانیم در مورد برخی از آنها صحبت کنیم. من این فرصت را داشتم که یک کباب بسیار خوشمزه را امتحان کنم.
برای اینکه کباب به خوبی با طعم پیاز آغشته شود، پیاز را ریز خرد کنید یا بهتر است از چرخ گوشت رد کنید.
دستور آشپزی:
گردن خوک را بگیرید. برای ماریناد: گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز و برگ بو. پیاز خرد شده و ادویه ها را کف ظرف می ریزیم و کمی هم می زنیم و گوشت را روی آن یک لایه می ریزیم سپس دوباره ادویه ها و پیازها و دوباره گوشت و .... بستگی به مقدار گوشت و عرض ظروف دارد. این ماریناد می تواند تمام شب در سرما بماند. صبح روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید و روی تکه ها را بپوشاند و هنگام سرخ کردن کباب آبدار و سرخ شده در بیاید. کباب خوشمزه خواهد بود!
روش غیرمعمولی برای پختن شیشلیک وجود دارد که کفیر روی کفیر است. برای من زیباست دستور پخت خوبموفق شد تلاش کند آنچه را که ما نیاز داریم، در اصل، طبق معمول، نمک، فلفل، پیاز، ادویه ها را برای کباب می گیریم تا مزه دار شود، هر کس چه چیزی را دوست دارد، همه چیز را مخلوط می کند، به تکه های گوشت اضافه می کند و کفیر را ترجیحاً چرب نمی کند. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 3-5 ساعت مارینت شود. بعد روی ذغال ها سرخ می کنیم، طعمش غیر قابل مقایسه است! کفیر شیشلیک چیزی است که همه باید آن را امتحان کنند.
همه کباب را دوست دارند، اما گاهی اوقات پیش می آید که آن را زیاد بپزیم و خشک شود. چه باید کرد؟ شما باید قوانینی را دنبال کنید که به آبدار شدن کباب کمک می کند.
اولا،وقتی کباب را مرینیت کردید، مهم نیست به چه شکلی، باید مطمئن شوید که روغن نباتی در آنجا وجود دارد. هنگام سرخ کردن تکه های گوشت را در بر می گیرد و آن را سرخ کرده و آبدار می کند!
ثانیاًبیش از حد خشک شدن این زمانی است که تکه های گوشت را به مدت یک ساعت می پیچید، از ترس سرخ نشدن آن، و در نتیجه - یک کباب خشک.
برای آبدار شدن کباب باید در لحظه ای که روی زغال ها شروع به جوشیدن کرد و خش خش کرد آن را برگردانید، سپس باید طرف را عوض کنید و برعکس. متوسط زمان سرخ کردن همان گوشت خوک 15-20 دقیقه است.
به علاوه، وقتی گوشت خام است، در لمس نرم است، وقتی سرخ می شود، حالت ارتجاعی پیدا می کند. اما اگر بیش از حد پخته شود، سفت خواهد شد. این را در هنگام تهیه کباب خود در نظر داشته باشید.
ما قبلاً در مورد دستور العمل ها و روش های زیادی برای تهیه کباب مناسب صحبت کرده ایم. به طور خلاصه، چگونه یک کباب را به درستی بپزیم تا به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه شود.
اولین- این انتخاب گوشت برای کباب است، در بالا ببینید، قبلاً در مورد این صحبت کرده ایم.
دومین- ماریناد، همچنین راه های بسیاری را شرح داده است.
و سوم- خود فرآیند، تمام ظرافت های آشپزی را در نظر بگیرید، که در این مقاله نیز در مورد آن صحبت کردیم.
چه چیزی بهتر از رفتن در یک روز خوب با دوستان یا خانواده به طبیعت؟ اگر روز خوب بود، اما خورشید می درخشید. و اگر نه با باربیکیو، پیک نیک ما با چه چیزی مرتبط است؟ ما به «باربیکیو» می رویم و آمریکایی ها دوستان را به «باربیکیو» دعوت می کنند. احتمالاً این تفاوت است.
ششلیک! خوشمزه، آبدار، معطر... چه کسی می تواند مقاومت کند؟ و بپرسید که این غذای کیست، و بیشتر پاسخ خواهند داد که البته گرجی است. این تا حدی درست است، اما در غذاهای قفقازی این غذا نامیده می شود "متسوادی". اما کلمه "باربیکیو" توسط قزاق ها - قزاق ها پس از لشکرکشی های کریمه مینیخ وارد فرهنگ لغت ما شد. از کلمه می آید "شیش"که به معنی «سیخ» است و «کباب» آن چیزی است که روی تف است. و می توانید هر چیزی را روی تف رشته کنید: تکه های گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات و حتی نان. اغلب سربازان از سرنیزه خود به عنوان سیخ استفاده می کردند. حالا به سیخ می گوییم سیخ. و شیشلیک غذای محبوب همه مردمانی است که دامداری را توسعه داده اند.
و چیست "B-B-Q"? در واقع «تکه ای گوشت است که روی تف بریان شده است». این کلمه به این صورت ترجمه می شود. اما در مورد سایر غذاهای کبابی زغال چوب نیز همینطور است. مثل این! باربیکیو نیز یک پیک نیک است که در طی آن همین غذاها تهیه و خورده می شود. و برای باربیکیو و همچنین برای باربیکیو همه چیز مناسب است.
محبوب ترین و شاید شیک ترین غذا است گوشت خوک با استخوانکباب شده. گوشت تازه ترشی نیست، بلکه فقط از دو طرف کمی خرد شده است، با نمک و ادویه پاشیده می شود و روی مقدار زیادی زغال سنگ سرخ می شود، دائماً می چرخد تا نسوزد. یک غذای جانبی می تواند گوجه فرنگی، خیار، پیاز درشت خرد شده یا کامل، سبزی، نان باشد.
یک گزینه نسبتاً پیچیده کباب ماهی و غذاهای دریایی است. ماهی تازه نیز ترشی نمی شود. به سادگی از پوسته ها تمیز می شود، داخل آن خارج می شود، شسته و سرخ می شود. یک ماهی کوچک کامل با یک سر است و یک ماهی بزرگ به قطعات 2-3 سانتی متر ضخامت بریده می شود، با آب لیمو پاشیده می شود، نمک می ریزد، با ادویه جات پاشیده می شود و با روغن نباتی روغن کاری می شود.
برای اینکه گوشت سرخ شده روی ذغال نرم، آبدار و تند شود، ابتدا باید مرینیت کنید.به این ترتیب کباب از گوشت خوک تهیه می شود، بره، جوجه های کوچک و بال مرغ نیز تهیه می شود. گزینه های زیادی برای مارینادهای مختلف وجود دارد.
و ساده ترین و سریع ترین آن است کفیر. کفیر است نه سرکه. تکه های گوشت با کفیر ریخته می شود، مقدار زیادی حلقه های پیاز خرد شده و ادویه جات اضافه می شود. کمی می ایستند و شروع به کباب می کنند. ماریناد در یخچال قرار نمی گیرد. شور نیست. فقط وقتی گوشت را به سیخ می زنند نمک می زنند. گوشتی که در چنین ماریناد پیر شده است حتی برای 1.5 ساعت نرم و نرم می شود.
2-3 کیلوگرم سرد شده آماده کنید گردن خوک، 2 عدد لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، تکه های گوشت خوک بدون چربی را در ظرفی بریزید، آب 2 عدد لیمو را در آن بریزید، مخلوط کنید. پیاز خرد شده را روی آن قرار دهید، درب آن را ببندید و چند بار تکان دهید. اجازه دهید 6-8 ساعت مارینت شود. قبل از پختن نمک به مزه. در فرآیند پخت و پز، به خصوص هنگامی که آتش ظاهر می شود، گوشت باید چندین بار با ماریناد باقی مانده ریخته شود. هنگام سرو، کباب را با سبزیجات، گوجه فرنگی، زیتون تزئین کنید.
500 گرم گوشت خوک بدون استخوان که به صورت مکعبی خرد شده است، 2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده، 1.5 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری ریحان خرد شده، 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده را مصرف کنید. علاوه بر این، به مقدار زیادی دارچین آسیاب شده، فلفل قرمز فلفل دلمه ای و جوز هندی آسیاب شده، 1 برگ بو ریز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، برش های لیمو و برگ بو برای تزئین.
در یک کاسه، همه مواد را به جز گوشت خوک و برش های لیمو مخلوط کنید. گوشت خوک را اضافه کنید و در ماریناد هم بزنید. درب کاسه را ببندید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از چند گاهی گوشت را بچرخانید. گریل را از قبل گرم کنید. گوشت را روی سیخ های کوچک بکشید. به مدت 7 دقیقه گرم کباب کنید، به یاد داشته باشید که بچرخانید، تا زمانی که گوشت خوک پخته شود و آبدار باقی بماند. با تکه های لیمو و برگ بو تزئین کنید. گرم سرو کنید.
500 گرم گوشت، 4 پیاز، 6 گوجه فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 حبه سیر، سبزی مصرف می شود. گوشت گوشت خوک بدون چربی را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک، فلفل را به مزه، پیاز، حلقه ای برش دهید و گوجه فرنگی تازه را به برش بزنید. گوشت را در یک کاسه لعابی تا کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در جای سرد بگذارید. گوشت ترشی آماده را که روی سیخ ریخته اید، با مخلوطی از سرکه، سیر و فلفل بپاشید. روی ذغال داغ کباب کنید تا نرم شود و گهگاه سیخ را بچرخانید.
تفاله کلیه یا پای عقب (گوشت خوک یا بره جوان) را به قطعات مساوی و نه خیلی درشت برش دهید، در یک کاسه لعابی ریخته، نمک بزنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و خوب مخلوط کنید. حلقه های پیاز را خرد کنید. برای 2 کیلوگرم گوشت، 1 لیوان شراب سفید خشک اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید، گوشت را با انگشتان خود له کنید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در جای سرد قرار دهید. تکه های گوشت را به سیخ بچینید و بدون شعله روی ذغال داغ سرخ کنید و همیشه آنها را بچرخانید. درجه آمادگی با کمک یک برش مشخص می شود. نکته اصلی این است که بیش از حد خشک نکنید! کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده، روی ظرف بگذارید، با سبزی و پیاز تزئین کنید.
800 گرم تفاله بره، 2-3 پیاز، 0.5 سر سیر، 100-150 گرم سبزی تند، نمک، فلفل مصرف کنید. پیاز، سیر، جعفری، شوید، گشنیز را نگینی خرد کنید، نمک و فلفل بزنید، گوشت بره را به صورت نوارهای مستطیلی به طول 10-15 سانتی متر برش دهید، گوشت چرخ کرده آماده شده را داخل آن ها بپیچید و به سیخ بزنید. بدون شعله روی ذغال داغ کباب کنید.
سبزیجات پخته نیازی به آماده سازی اولیه ندارند، اما هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت خوشمزه هستند. برای تهیه آنها، شما فقط باید هر چیزی را که در دست دارید، به طور متناوب روی سیخ بزنید: برش های گوجه فرنگی، حلقه های پیاز، کدو سبز خرد شده، ذرت و فلفل شیرین.
راه دوم گوشت ماهی بدون پوست و غضروف یا بدون استخوان دنده و پوست در هر وعده به دو تکه دراز نازک بریده می شود، نمک، فلفل سیاه می پاشند، به سیخ می ریزند، با خامه ترش می مالند و روی ذغال داغ سرخ می کنند. ماهی تمام شده از سیخ خارج می شود ، روی یک ظرف گذاشته می شود ، با حلقه های پیاز خرد شده تزئین می شود و با جعفری تزئین می شود. سس تکمالی یا سس تند دیگر را جداگانه سرو کنید. روی سیخ هم قابل سرو است.
کباب سالمون
1.5 کیلوگرم ماهی آزاد، 1 شیشه زیتون، 1 لیمو، 3 قاشق غذاخوری مصرف می شود. قاشق سس سویا، ادویه برای ماهی برای ماریناد: 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، 1 لیوان شراب سفید، ادویه مخصوص ماهی و لیموناد، سالمون یخ زده را تکه تکه کنید، در یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم قرار دهید و روی ماریناد بریزید. ماهی را در آن نگه دارید. سپس تکه های ماهی قزل آلا را به تناوب با زیتون روی سیخ بچینید و سرد یا گرم با زیتون و لیمو سرو کنید.
به نفع منشاء آسیایی این غذا، نه تنها نام آن صحبت می کند، بلکه از تهیه کباب نیز می گوید - در مناطق بیابانی و استپی اوراسیا، به دلیل کمبود چوب، پختن ریز خرد شده سریعتر و راحت تر بود. گوشت بنابراین، حتی امروز همه به خوبی می دانند که یک کباب خوشمزه در جایی در آسیای مرکزی یا قفقاز برای شما آماده می شود. دستور پخت یک کباب خوشمزه کارت ویزیت یک متخصص آشپزی آسیایی است. علاوه بر این، دستور پخت کبابملل مختلف خاص خود را دارند. خیس کردن شیشلیک (خیساندن شیشلیک) ممکن است روش های پخت شیشلیک متفاوت باشد. از نسلی به نسل دیگر، آشپزهای موروثی قفقازی اسرار نحوه ترشی کردن شیشلیک، نحوه درست سرخ کردن شیشلیک را منتقل می کنند. اما مردم روسیه برای اولین بار در اواسط قرن 18 به لطف جنگ روسیه و ترکیه یاد گرفتند که چگونه کباب درست کنند. باید بگویم کباب ها به سرعت در سراسر روسیه ریشه دوانیدند.
سیصد سال بعد، همه می دانند که چگونه شیشلیک را سرخ کنند، چگونه شیشلیک را مرینیت کنند یا چگونه شیشلیک را خیس کنند، اما همه نمی توانند در عمل یک شیشلیک معطر، نرم و آبدار درست کنند. برای دانستن نحوه پختن کباب مناسب، خوب است استاد را در محل کار تماشا کنید یا یک ویدیو تماشا کنید: باید بدانید چه زمانی کباب را بچرخانید، چه زمانی آن را برگردانید / آتش اضافه کنید، چه زمانی شلیک کنید. از این نظر، دستور العمل های ویدئویی کباب واقعا کمک می کند.
بنابراین، اگر تصمیم به پختن کباب دارید، دستور العمل های آشپزی در نوع گوشت و مواد تشکیل دهنده ماریناد با یکدیگر متفاوت هستند. اصولاً می توان از هر گوشتی برای کباب استفاده کرد، اما کباب کلاسیک یا کباب واقعی به طور سنتی از گوشت بره تهیه می شود. اگر هنوز عاشق گوشت خوک هستید، بهترین کباباز گردن می آید
دستور پخت کباب شاید مهمترین نکته باشد. پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که "چگونه گوشت را برای کباب ترشی کنیم؟" پاسخ های زیادی وجود دارد. معمولاً از نمک، فلفل سیاه، پیاز، سبزی، لیمو و سایر ادویه ها استفاده می شود. چند کلمه در مورد نحوه مرینیت کردن کباب. بخش اصلی نمک در شیشلیکبهتر است 15-30 دقیقه قبل از سرخ کردن اضافه شود، در غیر این صورت می تواند تمام آب گوشت را خارج کند. یکی از مواد اصلی پیاز است، بنابراین هرگز پیاز زیادی برای کباب کردن وجود ندارد. آب سبزیجات مثلاً گوجه فرنگی گوشت را خوب نرم کرده و طعم مطبوعی به آن می دهد. اگر عاشق غذاهای عجیب و غریب هستید، انار، پرتقال یا حتی کیوی را به گوشت اضافه کنید. قابلمه را در جای خنک قرار دهید و 3-4 ساعت صبر کنید. سوپر مگا کباب تضمینی است!
در عصر عجله و کمبود وقت ما، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه سریع کباب بپزند. بنابراین، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه کباب را به سرعت مرینیت کنید: به شما توصیه می کنیم که شراب سفید (اما نه سرکه!)، آبجو یا کفیر را به مجموعه استاندارد ماریناد اضافه کنید: پس از 2-3 ساعت، ترشی کباب کامل می شود. . یک باربیکیو سریع تضمین شده است!
کباب در خانه - بیش از حد شیشلیکاما نمی توان آن را با کباب پخته شده در طبیعت مقایسه کرد. کباب های خانگی بوی دود، رودخانه، سبزی تازه اردیبهشت نمی دهند. و البته، حتی خوشمزه ترین کباب هم اگر بدون شراب، سبزیجات تازه و علاوه بر این، به تنهایی بخورید، معنای خود را از دست می دهد. دوستان خود را جمع کنید، به طبیعت بروید، کباب بپزید، عکس بگیرید، آنها را با ما به عنوان دستور پخت کباب با عکس ارسال کنید. و هزاران نفر که هر ساله در آستانه تعطیلات اردیبهشت به دنبال طرز پخت کباب، طرز پخت کباب، طرز پخت کباب، طرز تهیه گوشت برای کباب، طرز تهیه کباب خوشمزه، طرز تهیه کباب خوشمزه , طرز خیساندن کباب , طرز خیس کردن کباب خوشمزه , طرز تهیه کباب خوشمزه , طرز خیس کردن کباب , از شما تشکر خواهند کرد.
سلام مهمانان عزیزم بالاخره منتظر روزهای گرم بودیم. و تابستان اصلاً دور نیست. زمان سرماخوردگی خوشمزه در یک روز گرم و کباب های آبدار در طبیعت است.
من در یک شهر بزرگ زندگی می کنم، بنابراین پیدا کردن یک قطعه از طبیعت در نزدیکی آن برای ما مشکل ساز است. شما باید به دور از شهر سفر کنید، اما چه کسی تا به حال متوقف شده است. نکته اصلی یک شرکت خوب، گوشت تازه و یک ماریناد خوشمزه برای او است. چه چیز دیگری برای شادی در یک روز تعطیل لازم است؟
بیشتر از همه سیخ خوک را ترجیح می دهم و. اما امروز در مورد تهیه آن از گوشت خوک به شما خواهم گفت. من به شما می گویم که چگونه یک ماریناد درست کنید تا گوشت نرم شود. بهترین دستور العمل ها.
راستش من بلد نیستم کباب درست کنم. شوهرم اینکارو میکنه در کل معتقدم پختن گوشت در طبیعت در اختیار مردان است. بنابراین، برای نوشتن تمام نکات مفید و خوشمزه ترین دستور العمل های ماریناد، مجبور شدم شوهرم را شکنجه کنم تا اسرار او را برای من فاش کند.
مهم ترین توصیه برای یک خانم این است که برای اینکه کباب خوشمزه ترین و آبدارترین باشد، باید مردی را در اختیار داشته باشید که طرز تهیه آن را بلد باشد.
خوب، حالا شوخی را کنار بگذارید و بیایید طرز تهیه یک کباب باحال را یاد بگیریم.
راز پختن کباب خوشمزه و آبدار با انتخاب گوشت شروع می شود:
محبوب ترین قسمت گوشت خوک گردن است. لایه های چرب دارد و کباب آبدارتر و نرم تر می شود. اگر چربی زیادی برای شما وجود دارد، فقط با چاقو برش دهید.
تیغه شانه نیز دارای لایه‌های چربی کافی است، اما به خودی خود کمی سفت‌تر است، زمان بیشتری برای مرینیت کردن و پختن آن نیاز دارد.
اغلب اوقات، ژامبون نیز انتخاب می شود - گوشتی ترین قسمت لاشه. اما در ماریناد باید کمی بیشتر نگه داشته شود.
اگر اصلاً چربی دوست ندارید، می توانید قسمت پشتی را انتخاب کنید - کمر، کربنات یا فیله. او را ملایم ترین و گوشت خوشمزهگوشت خوک. هنگام انتخاب آن، برای این واقعیت آماده باشید که کباب کمی خشک تر از گردن باشد. برای باربیکیو این گوشت مناسب تر است.
در انتخاب گوشت باید دقت کرد. به راحتی آن را با انگشت خود فشار دهید تا آن را بررسی کنید، حتی اگر فروشنده آن را دوست نداشته باشد. به عوامل زیر توجه کنید:
دستور غذا برای 2.5 کیلوگرم گوشت است. خردل لطافت بیشتری به گوشت ما می دهد. به نظر می رسد بسیار آبدار و لطیف است.
عناصر:
1. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در ظرفی بریزید. داخل آن نمک بریزید و خوب یادتان باشد و با دست مخلوط کنید تا آب بگیرد. و سپس گوشت خرد شده را در آنجا قرار دهید. و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
2. پس از آن، خردل و ادویه جات ترشی جات را در آنجا اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. سپس سرکه و سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. در آخر روغن نباتی را اضافه کنید.
3. بعد از سه ساعت کاملاً ماریناد می شود. و این کباب های آبدار و سرخ شده در می آید.
به هر حال، در حین پخت و پز، می توانید یک سیب زمینی پیچیده شده با ژاکت پیچیده شده در فویل را روی زغال سنگ قرار دهید، پخته و بسیار خوشمزه می شود.
چگونه کباب را در 30 دقیقه نرم کنیم؟ از این دستور استفاده کنید کیوی خاصیتی دارد که باعث می شود گوشت خیلی زود نرم شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت گوشت یکسان نخواهد بود.
مواد لازم برای 1.5 کیلوگرم گوشت:
1. گوشت را در ظرفی بریزید، سپس پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به آن اضافه کنید.
2. کیوی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. مستقیماً با دست روی گوشت، له کنید تا آب آن گرفته شود و تفاله را در همان محل بگذارید.
3. هر ادویه، شوید، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. او باید 30 دقیقه ته نشین شود و می توان آن را به باربیکیو برد.
به نظر می رسد طعم آن خیلی غیر معمول، شیرین و ترش نیست، اما در عین حال فوق العاده خوشمزه است. این دستور را حتما امتحان کنید.
یک دستور العمل شگفت انگیز دیگر. کل راز این است که ابتدا باید گوشت را در یک شیشه با درپوش پیچ (!) خیس کنید و سپس آن را مارین کنید. دستور تهیه 2 کیلوگرم گوشت.
عناصر:
1. گوشت را به قطعات کوچک، نه بیشتر از یک قوطی کبریت، برش دهید و در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، سه قاشق چایخوری با یک اسلاید نمک در آنجا قرار دهید. همه چیز را با آب معدنی Essentuki تا لبه پر کنید. برای جلوگیری از خروج گاز، در شیشه را با درب محکم ببندید. و بگذارید 1-1.5 ساعت خیس بخورد. پس از آن، آب معدنی باید تخلیه شود.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در یک کاسه کفیر بریزید. سه قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و با دست له کنید تا پیاز نرم شود و آب آن خارج شود. همه ادویه ها را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.
3. گوشت را از شیشه به ماریناد اضافه کنید، آب آن را تخلیه کنید. هم بزنید و بگذارید شش ساعت در دمای اتاق بماند.
4. بعد از شش ساعت می توان آن را در فضای باز پخت. اوه، قرمز و خوشمزه خواهد بود. بزاق در حال حاضر جاری است. آه حیف که فردا آخر هفته من نیست، حتما دویدم طبیعت تا بپزمش.
دوستان، این فقط بمب است. ماریناد با گوشت در یک بطری پلاستیکی روی قهوهای مایل به زرد قرار می گیرد. ادویه ها را به سلیقه انتخاب کنید: گشنیز آسیاب شده، نه آسیاب شده، ریحان، زیره، فلفل آسیاب شده، مرزنجوش، خردل. همه اینها را می توان هر بار یک قاشق اضافه کرد، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، زیرا می توانید طعم گوشت را از بین ببرید.
مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت:
1. پیاز را به حلقه های نیمه کوچک برش دهید. نسبت آن به گوشت 1:1 است، هر چقدر گوشت دارید مصرف کنید. نمک، چاشنی ها را اضافه کنید و پیاز را با دست خوب تکان دهید تا آب آن گرفته شود.
2. یک بطری پلاستیکی 5 لیتری درب دار بردارید و 1/3 گوشت را داخل آن بریزید.
3. قسمت دوم را با پیاز مزه دار کنید. برای راحتی، می توانید از یک بطری پلاستیکی یک کلاغ درست کنید و از آن برای فشار دادن پیاز به گوشت استفاده کنید.
4. در آخر برنزه را بریزید، قبل از آن تکان دهید. درب را محکم ببندید و تکان دهید تا یکدست شود. در یک بطری در بسته، فشار بالا ایجاد می شود و برنزه شدن به راحتی به قطعات گوشت نفوذ می کند و در نتیجه آن را نرم می کند.
5. او می تواند تا شش ساعت اصرار کند. در این مدت چند بار دیگر با تکان دادن آن را مخلوط کنید. پس از گذشت زمان، بطری را به سادگی با برش دادن روی آن با چاقو باز کنید و گوشت را از ماریناد خارج کنید.
6. آن را به وفور با روغن نباتی بریزید تا هر تکه آغشته شود، اجازه دهید نیم ساعت دیگر دم بکشد و می توانید آن را به سیخ بکشید.
شوهرم پارسال این دستور رو درست کرد. من فقط دوباره عاشقش شدم گوشت در دهان شما آب می شود و بسیار لطیف و آبدار است. به شدت توصیه می شود.
یکی از ساده ترین دستور العمل ها. به معنای واقعی کلمه روشن است با عجله. اما حتی در زیر چنین ماریناد، گوشت نرم و آبدار می شود.
مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت:
1. گوشت خرد شده را نمک و فلفل کنید. ۱ عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید یا حتی روی رنده ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید و خوب مخلوط کنید.
2. پیاز دوم را حلقه حلقه کنید و با ماریناد و گوشت مخلوط کنید. همین است، چیز دیگری لازم نیست اضافه شود. با فویل بپوشانید و بگذارید حداقل 4 ساعت یا حتی بهتر یک شب بماند.
یک دستور پخت بسیار جالب. آن را هم امتحان کنید. چنین ماریناد با گوشت را می توان برای یک هفته ذخیره کرد.
مواد لازم برای 2 کیلوگرم گوشت:
روش پخت و پز:
1. گوشت را بریزید سس سویاو روغن سپس ادویه ها را یکی یکی اضافه کنید.
2. پیاز را به دو صورت خرد کنید. یک قسمت را ریز خرد کنید. قسمت دوم semirings یا حلقه است. به گوشت اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. شیر را بریزید تا گوشت کاملاً پوشانده شود و بگذارید 1-2 ساعت مارینت شود. سپس ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
در این مدت گوشت به درستی مرینیت می شود و می توانید برای طبخ یک کباب خوشمزه به طبیعت بروید.
این دستور ویدیویی برای تهیه شراب سفید خشک را تماشا کنید. این روش عطر و طعم خاصی به گوشت می دهد. بسیار ملایم است. کباب هر چه بیشتر مرینیت شود معطرتر و خوش طعم تر می شود.
راه های باورنکردنی زیادی برای مرینیت کردن کباب وجود دارد تا خوش طعم، گوشت نرم و معطر شود. هر کدام را برای خود انتخاب کنید بهتر است، همه چیز را امتحان کنید. به هر حال، فصل گرم تازه شروع شده است و هنوز یک تابستان کامل در پیش است.
برای امروز همه چیز دارم اما این پایان کار نیست. خیلی بیشتر بهت میگم دستور العمل های جالبترشی کباب از گوشت های مختلف. به عنوان مثال، در اینجا برخی دیگر وجود دارد راه های خوشمزهقابل مشاهده است.
