لولا کباب چیست؟ ترجمه از ترکی لولا به معنای "لوله" است و کباب از عربی به "گوشت سرخ شده" ترجمه شده است. بنابراین لولا کباب یک غذای گوشتی است که در بالکان، آسیای مرکزی و قفقاز رواج دارد. به نظر می رسد لوله ای از گوشت سرخ شده، به سیخ کشیده شده، روی گریل پخته شده است. لولا کباب به دلیل آبدار بودن و طعم عالی آن در سراسر جهان شناخته شده است. ساختن آن هنری است که می توانید با نکات و دستور العمل های زیر به آن مسلط شوید.
اگر می‌خواهید لولا کباب‌ای که در خانه پختید در دهانتان آب شود، از نکات زیر در فرآیند پخت استفاده کنید:
با دانستن اسرار لول کباب می توانید طبخ این غذا را در خانه شروع کنید. این ظرف به دلیل سادگی بسیار جذاب است: حداقل مجموعه اجزای موجود، طعم آبدار شگفت انگیز. بنابراین، هر خانم خانه‌داری می‌تواند با خیال راحت این غذا را در رژیم غذایی خانواده بگنجاند، زیرا می‌توانید آن را نه تنها با زغال سنگ طبق روش کلاسیک، بلکه در ماهیتابه، فر، گریل برقی، کباب پز برقی، اجاق مایکروویو، مولتی کوکر.
لولا کباب توسط دستور غذای کلاسیکدر خانه ایروباتیک در میان است غذاهای گوشتیکه با استفاده از باربیکیو تهیه می شوند. برای ایجاد پیوند خوب بین گوشت و گوشت خوک، گوشت چرخ کرده را باید برای مدت طولانی هم زد. این دستور پخت برای آذربایجان سنتی در نظر گرفته می شود. قطعات مورد نیاز:
کلاس کارشناسی ارشد گام به گام آشپزی خانگی:
پختن لولا کباب مرغ از نظر وزن در خانه در فر دشوار است، زیرا گوشت چرخ کرده به اندازه کافی متراکم نیست. بنابراین، بهترین راه این است که آن را روی توری سیمی یا ورقه پختی که با فویل پوشانده شده است، بپزید. چنین نسخه ساده شده ای از ظرف بسیار خوشمزه و آبدار است. قطعات مورد نیاز:
دستور پخت مرحله به مرحله:
گوشت چرخ کرده مخلوط برای کباب باید 30٪ گوشت خوک، 70٪ گوشت گاو باشد. نوع اول گوشت به ظرف نرمی، محتوای چربی، و آخرین - آبدار بودن، فیبر می دهد. یک روش معمول برای تهیه این غذا در خانه سرخ کردن در تابه است. با رعایت دقیق دستورالعمل ها، نتیجه بدتر از روی گریل نیست. مواد لازم:
آشپزی مرحله به مرحله در خانه:
لولا کباب ارمنی برای آشنایان واقعی غذاهای قفقازی است. آبدار، لطیف است غذای دلچسببه روشی غیرمعمول - در نان پیتا و با سسی مانند شاورما پر شده سرو می شود. سس ترش و شیرین به طور ایده آل محتوای چربی گوشت را کاهش می دهد و طعمی غنی به آن می دهد. قطعات مورد نیاز:
پخت و پز در مراحل:
لولا کباب به طور سنتی روی آتش پخته می شود. با این حال، در خانه، با وجود چنین دستیار آشپزخانه به عنوان یک مولتی کوکر، ظرف بسیار آسان تر می شود. این دستور غذا بر اساس گوشت چرخ کرده است که در آن چربی برای آبدار شدن و لطافت به آن اضافه می شود. مواد لازم:
دستورالعمل گام به گام:
در خانه می توانید با استفاده از وسیله ای مانند هواکش کباب بپزید. استفاده از آن لذت بخش است، زیرا پخت و پز وقت و تلاش مهماندار را نمی گیرد. این ظرف آبدار، معطر و بسیار خوشمزه است. مواد لازم:
مراحل پخت مرحله به مرحله:
یک گزینه برای تنبل ترین ها یک لولا کباب نیمه تمام است. طعم آن به دور از تولید خانگی است اما به دلیل کمبود وقت می توانید از آن استفاده کنید. توصیه می شود فقط یک محصول نیمه تمام با کیفیت بالا را انتخاب کنید. مواد لازم:
پخت و پز مرحله به مرحله:
در غیاب فرصت رفتن به طبیعت و لذت بردن از لولاهای آتش، در خانه در مایکروویو از مرغ چرخ کرده... طبق دستور العمل ارائه شده، ظرف بسیار آبدار، خوشمزه، معطر می شود. سیخ ها را باید نه گرد، بلکه صاف استفاده کرد. قطعات مورد نیاز:
کلاس کارشناسی ارشد گام به گام آشپزی:
روی کباب می توانید یک ظرف با طعم شگفت انگیز - لولا کباب ازبکستانی بپزید. با این حال، در خانه، این دستگاه را می توان با موفقیت توسط یک کباب پز برقی جایگزین کرد. این دستیار آشپزخانه کار هر خانم خانه دار را تا حد زیادی تسهیل می کند. این غذا را با سیب زمینی یا سایر مخلفات سرو کنید. قطعات مورد نیاز:
دستور آشپزی:
گوشت بوقلمون، با قضاوت بر اساس بررسی ها، بسیاری از مردم به دلیل لطافت، آبدار بودن و طعم شیرین آن را دوست دارند. لولا کباب پخته شده با چنین گوشتی یک گزینه رژیمی محسوب می شود. این روند به هیچ وجه پیچیده نیست و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد. قطعات مورد نیاز:
طرح پخت گام به گام:
لولا کباب گرجی یا دیگر شرقی دارای ترکیبی غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مفید است. این محصول حاوی اسیدهای آلی، کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، فیبر غذایی، ویتامین های A، PP، گروه های B، C، E، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، کروم، فلوئور، مس و غیره است. بسته به نوع گوشت مصرفی برای تهیه این غذای شرقی، محتوای کالری آن تغییر می کند:
یک لولا کباب خوش پخت سلطان همه کباب ها و کباب هاست. می توان آن را از گوشت بره، مرغ، گوساله، گوشت مرمری تهیه کرد. در نگاه اول، فرآیند پخت ساده است: گوشت را ریز خرد کنید، با پیاز و چربی مخلوط کنید، کتلت ها را درست کنید، رشته ها و سرخ کنید. با این حال، همه چیز به این راحتی نیست! راز اصلی سیم کشی صحیح روی سیخ است که انجام آن چندان آسان نیست. علاوه بر این، ظرافت هایی در تهیه گوشت چرخ کرده وجود دارد. و با تماشای ویدیوهای یوتیوب زیر در مورد تهیه کباب از خوراک شناسان معروف با آنها آشنا خواهید شد.
«کباب» کلمه‌ای است که مستقیماً از زبان فارسی، زبان پارسیان باستان و زبان ادبی مردمانی مانند ترک‌ها و آذربایجانی‌ها وارد زبان‌های اروپایی و در فرهنگ ما نیز شده است. این کلمه معنای نسبتاً گسترده ای دارد و به عنوان "گوشت سرخ شده" ترجمه شده است. تنوع بسیار زیادی از غذاها با این نام جمعی در جهان تهیه می شود، و سختی کشیدن لیست آنها کار آسانی نیست. در ارمنستان به بیشتر انواع کباب کبابی که روی کباب پخته می شود «خورواتس» می گویند، اما برای غذایی که شما را با آن آشنا می کنیم از کلمه کباب یا ترکی لولا کباب استفاده می کنند.
کباب های ارمنی سوسیس های کوچک بره چرخ کرده دراز با چربی دم چرب، پیاز و ادویه جات هستند که به سیخ گذاشته و روی گریل پخته می شوند.
برای تهیه صحیح کباب، باید چندین قانون اساسی را به خاطر بسپارید که بدون آنها بعید است که یک کباب واقعی دریافت کنید. کباب ارمنی- آبدار، معطر و خوش طعم.
اول از همه، خرید گوشت برای کباب - و باید گوشت گوسفند باشد، و فقط گوشت گوسفند! - به این نکته توجه کنید که گوشت از بره جوان باشد ولی خیلی کم چرب نباشد. باید آن قسمت هایی را بردارید که می توانید پالپ بیشتری از آنها ببرید: البته فیله فیله (اما کافی نخواهد بود)، همچنین قسمت پشت با پاها.
برای اینکه سوسیس‌هایتان به خوبی روی سیخ‌ها بچسبند و تصادفاً روی ذغال‌ها نیفتند (این اغلب برای مبتدی‌ها اتفاق می‌افتد) و همچنین برای اینکه گوشتتان لطیف و خوش طعم باشد، حتماً به چربی دم چرب نیاز دارید. سعی نکنید آن را با چربی گوسفند معمولی یا (خدای نکرده!) گوشت خوک جایگزین کنید. این چربی دم چربی است که دارای خواص لازم برای یک کباب با کیفیت است: اولاً ویسکوزیته خوبی دارد و به همین دلیل گوشت گوسفند را "چسب" می کند. ثانیاً چربی دنبه به اندازه چربی معمولی متراکم نیست و به دلیل داشتن آستر طبیعی بین تکه های گوشت کباب را آبدار و پف دار می کند. چربی دم چاق را از قصابی های گوشت بره بخواهید.
هرگز کباب قیمه نپزید! کباب را با کتلت اشتباه نگیرید! این اشتباه فاحش بسیاری از افرادی است که دست کم از نظر تئوری بدون تهیه کباب تهیه می کنند. برای کباب، گوشت بره را در چرخ گوشت چرخ نمی کنند، بلکه ابتدا آن را با چاقو به قطعات کوچک برش می دهند و فقط سپس روی تخته برش ضخیم برای گوشت با خردکن یا چاقوی بزرگ خرد می کنند، در حالی که مهم است که هر بار جهت خرد کردن را تغییر دهید - انگار که "متقاطع" را خرد کنید ... خرد کردن گوشت گوسفند با دو چاقو سریعتر و راحت تر است، اگر می توانید این کار را انجام دهید و قدرت کافی دارید. هرچه گوشت را ریزتر خرد کنید، با اطمینان بیشتری به سیخ می‌چسبد و بهتر روی گریل می‌پزد.
در خانواده ارمنی من سنت پختن کباب وجود نداشت - در کشور ما بیشتر از گوشت بره، خوک، مرغ یا ماهیان خاویاری روی سیخ یا توری سیمی، شیشلیک (یا خوروات) درست می کردند. اما ما در خانه بیش از یک بار کباب درست کردیم و این اصلاً غذای بدی نیست، می توانم به شما بگویم. به خصوص به منظور تنوع بخشیدن به کباب های کشور.
(برای 8 نفر)
کباب قفقازی در مقابل پیتزا و همبرگرغذاهای معروف قفقازی در بین جمعیت روسیه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. در حال حاضر بسیاری از مردم ترجیح می دهند برای رویدادهای سازمانی به جای پیتزای معمولی، پای معروف اوستیایی، انواع کباب، کباب یا سبزیجات و قارچ های پخته شده روی زغال را سفارش دهند. به لطف ظهور خدماتی مانند http://shashlik1.ru/menyu، اکنون همه می توانند طعم گرم را بچشند. کباب آبدار، قارچ های دلچسبی که روی ذغال خورش داده می شوند، سالادهای منحصر به فرد قفقازی را از سبزیجات پخته شده روی ذغال امتحان کنید. و مهمتر از همه این که نیازی به وقت آزاد، خرید و تهیه غذا، آتش زدن و تهیه غذا نخواهید داشت. غذاهای قفقازی پخته شده بر روی زغال چوب همیشه به عنوان مهمان "مهمان" روی میز باقی می مانند و میز را روشن و جشن می کنند. خوب، برای کسانی که وقت آزاد پیدا کرده اند و دوست دارند خودشان آشپزی کنند، این دستور پخت را آماده کرده ایم. در این مقاله تصمیم گرفتیم در مورد یکی از غذاهای ارمنی که روی ذغال طبخ می شود صحبت کنیم - لولا کباب در ارمنی از گوشت بره.
برای خوش طعم شدن لولا، گوشت بره قرمز روشن بخرید. او تازه بودن محصول را تأیید می کند. حتی به گوشت قهوه ای مایل به قرمز نزدیک نشوید، زیرا بیش از مدت زمان مقرر ذخیره شده است. چربی باید سفید باشد، رنگ زرد آن به خوبی نشان دهنده کهنه بودن محصول است. کباب ها با این مواد بو و طعم نامطبوعی خواهند داشت.
ضروری است:
1.5 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
100 گرم چربی دم چربی؛
2 عدد پیاز بزرگ یا 3 عدد متوسط؛
یک دسته گشنیز؛
نمک و فلفل برای چشیدن.
نحوه پختن:
اگر نیم ساعت بیشتر وقت دارید می توانید گوشت چرخ کرده درست کنید.
ابتدا گوشت بره را بشویید، در صورت وجود، فیلم ها را جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز به ورقه های نازک برش دهید.
3 تا 4 قطعه را با استفاده از تبر آشپزی یکی روی هم تا کنید، آنها را از طول و سپس از عرض خرد کنید تا مربع های کوچکی تشکیل شود.
این کار را با تمام برش ها انجام دهید. یک تخته چوبی بزرگ بردارید، تکه ها را با یک دریچه به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
اگر می خواهید سریعتر بپزید، توری درشت را روی آسیاب قرار دهید.
گوشت را بچرخانید، قفسه سیمی را به قفسه ریز تغییر دهید، چربی دم چرب را از آن عبور دهید و سپس پیاز پوست کنده و شسته شده را بپیچید.
گشنیز را بشویید، کاملاً ریز خرد کنید، گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، نمک بزنید، فلفل را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.
به مرحله بعدی بروید.
گوشت چرخ کرده را با دو دست بگیرید، آن را بالای میز قرار دهید.
بر روی یک تخته چوبی بزرگ یا مستقیماً روی میز خود بیندازید.
قطعات پراکنده را جمع آوری کنید، دستکاری را تکرار کنید.
این کار را حدود 10 دقیقه انجام دهید، در نتیجه، گوشت چرخ کرده باید از بین برود، به یک کل تبدیل شود.
اگر کار با گوشت چرخ کرده با ادویه زیاد برایتان سخت است، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید، ابتدا یکی و سپس دیگری را بکوبید.
حالا گوشت چرخ کرده را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در این زمان می توانید گریل را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید، اگر آب آن شروع شد، آبکش کنید.
سوسیس‌های ضخیم به طول 10 سانتی‌متر را شکل دهید، دو انتها را کمی نوک تیز شکل دهید، آنها را روی سیخ ببندید، حدود 20 دقیقه روی ذغال کبابی کنید.
اگر در خانه آشپزی می کنید، فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید، سیخ های چوبی را که با روغن نباتی روغن زده اند، روی توری سیمی مخصوص یا ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید.
اجازه دهید گوشت به مدت 5 دقیقه در این دما "قبض" شود، سپس آن را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25-30 دقیقه دیگر بپزید.
ضروری است:
700 گرم گوشت گاو و خوک با چربی هر کدام؛
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
نصف قاشق چایخوری دانه های زیره و گشنیز؛
1 قاشق غذاخوری زرشک خشک؛
فلفل، نمک به مزه.
نحوه پختن:
گوشت را بشویید، چربی را از گوشت خوک جدا کنید. گوشت گاو و قسمت بدون چربی گوشت خوک را از طریق چرخ گوشتی که توری با سوراخ های بزرگ روی آن قرار داده شده است، بچرخانید.
از طریق یک قفسه سیمی با پیازهای ریز - پیازهای چرب و درشت خرد شده.
سیر را از طریق پرس فشار دهید، این مواد را به گوشت اضافه کنید.
تخم گشنیز و زیره را در یک ماهیتابه خشک گرم کنید.
پس از 1-2 دقیقه، آنها شروع به پخش بوی خود می کنند.
بعد از 4 دقیقه تابه را خاموش کرده و دانه ها را خرد کرده و همراه با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
لولا کباب
برای 800 گرم گوشت بره: 40 گرم چربی دنبه، 2 پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 1 قاشق چایخوری زرشک، 1 لیمو، 360 گرم آرد لواش. نمک، فلفل، سبزی.
تفاله بره را بدون تاندون چند بار از چرخ گوشت همراه با چربی دم چرب بچرخانید، پیاز خام خرد شده، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را هم بزنید و به مدت 2-3 ساعت روی یخ قرار دهید (مارینه کنید) سپس از آن سوسیس های کوتاه 2 عدد درست کنید. در هر وعده. آنها را روی سیخ (سیخ) رشته کنید و روی توری سیمی روی ذغال سرخ کنید. هنگام سرو، سوسیس ها را از سیخ خارج کرده، در یک کیک صاف نازک از آرد گندم (لواش) بپیچید، در ظرف یا بشقاب قرار دهید.
با پیاز سبز و تکه های لیمو سرو کنید. ظرف را با شاخه های سبزی تزئین کنید. به طور جداگانه، می توانید زرشک را - خشک یا تازه - سرو کنید.
از کتاب مجموعه دستور پخت مایکروفر نویسنده بورودین آنتون آناتولیویچLyulya-kebab گوشت بره - 400 گرم، چربی بره کلیه - 100 گرم، 2 پیاز، روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، آب - 2 فنجان، پیاز سبز - 50 گرم، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سماق، برنج آب پز - 3 فنجان. گوشت گوسفند و چربی کلیه را ریز خرد کرده، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، فلفل و نمک بپاشید.
از کتاب غذاهای ترکی نویسنده مجموعه ای از دستور العمل هالولا کباب گوشت بره چرب - 1 کیلوگرم (اگر گوشت بره چاق نیست، چربی دنبه یا چربی گوشت کلیه را اضافه کنید)، پیاز - 4 عدد، سیر - 4 حبه، فلفل چیلی تند به مزه، یک دسته گشنیز. گوشت، پیاز ، سیر و گشنیز چرخ کرده. پر کردن خیلی کامل
از کتاب رژیم کرملین. غذاهای گوشتی و ماهی نویسنده ویشنوسکایا آنا ولادیمیرواLULYA-KEBAB 4 سرو می شود: 1 کیلوگرم گوشت بره بدون استخوان، 100 گرم چربی دنبه، 4 پیاز، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری ریحان خشک، نمک به مزه. پیاز را پوست گرفته، همراه با نیمی از بیکن در چرخ گوشت خرد کنید. باقی مانده بیکن را به صورت ریز خرد کنید
از کتاب دروس دوم نویسنده ملنیکوف ایلیالولا کباب: گوشت بره 335 گرم کره یا قیسی 10 گرم پیاز 18 گرم پیاز سبز 38 گرم جعفری 14 گرم نمک برای لواش: آرد گندم 45 گرم نمک 5 گرم باید تفاله را حذف کنید شانه بره یا پای عقبی همراه با
از کتاب لولا کباب، دلمه، باقلوا و سایر غذاهای آذربایجانی نویسنده مجموعه دستور العمل هالولا کباب
از کتاب 1000 بهترین دستور العمل هاغذاهای مسلمان نویسنده لاگوتینا تاتیانا ولادیمیرونالولا کباب؟ گوشت گاو چرب (یا بره) - 300 گرم؟ پیاز - 3 عدد؟ گوشت گاو روغنی - 1 قاشق غذاخوری. l.؟ سبزی جعفری - 0.5 دسته؟ فلفل قرمز آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری؟ نمک به مزه گوشت و 2 عدد پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل بزنید و کاملا مخلوط کنید.
از کتاب غذاهای خوشمزهبر با عجله... در 10، 20، 30 دقیقه نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها308. محصولات لولا کباب 250 گرم گوشت گوسفند، 20 گرم گوشت خوک، 30 گرم پیاز، 10 گرم سبزی، نمک، ادویه جات. زمان پخت و پز - 30 دقیقه. تفاله گوسفند (گوشت کتلت)، پیاز، 10 گرم بیکن چرخ کرده، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده در قالب کباب درست کنید
برگرفته از کتاب طرز تهیه سوسیس در خانه نویسنده کالینینا آلینا از کتاب غذای جدا نویسنده Kozhemyakin R.N. نویسنده Kozhemyakin R.N.لولا کباب لولا کباب یکی از غذاهای محبوب آذربایجان است. کتلت هایی هستند که به شکل سوسیس درست می شوند، به سیخ می ریزند و روی زغال سرخ می کنند.از ویژگی های تهیه کباب، ورز دادن طولانی مدت گوشت چرخ کرده است. گوشت چرخ کرده مورد نیاز شما
از کتاب آشپزی در فر نویسنده کوستینا داریالولا کباب (من) 500 گرم گوشت بره چرب، 150-200 گرم پیاز، چربی دنبه، نمک، ریحان خشک و فلفل سیاه به میزان دلخواه. تفاله بره را به همراه پیاز دو یا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. در صورت امکان از چربی دم چرب همراه با گوشت صرفنظر کنید.
برگرفته از کتاب مولتی کوکر. ظروف برای هر سلیقه نویسنده Kalugina L.A.لولا کباب (II) 1 کیلوگرم گوشت گوسفند، 100 گرم چربی دنبه، 4 پیاز، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ریحان خشک برای تزئین: سبزی تازه (پیاز سبز، سیر جوان، شاهی، ریحان، ترخون، نعناع، تره فرنگی). تهیه گوشت چرخ کرده:
از کتاب نویسندهلیولیا - کباب اجزای گوشت بره - 1 کیلوگرم پیاز - 2 عدد چربی گوسفند - 50 گرم آبلیمو - 1-2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل - به مزه طرز تهیه گوشت بره را از استخوان جدا کرده و گوشت گوسفند را با چربی گوسفند و پیاز چرخ کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
از کتاب نویسندهلولا کباب اجزای گوشت بره - 1 کیلوگرم پیاز - 2 عدد. چربی گوسفند - 50 گرم آبلیمو - 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه طرز تهیه گوشت گوسفند را از استخوان جدا کرده و گوشت بره را با چربی گوسفند و پیاز چرخ کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
از کتاب نویسندهلولا کباب 600 گرم گوشت گاو 200 گرم چربی گوشت 2 قاشق غذاخوری شیر 2 حبه سیر 50 گرم پودرهای سوخاریپیاز ترشی 250 گرم سرکه 50 میلی لیتر گوجه فرنگی 250 گرم 250 گرم خیارهای کم نمک، 1 لیمو، 1 قاشق غذاخوری جعفری و شوید خرد شده.
از کتاب نویسندهاجزای لولا کباب تفاله گوسفند - 600 گرم تخم مرغ - 2 عدد. پیاز پیاز - 2 عدد. سیر - 2-3 حبه چربی بره - 100 گرم سبزی گشنیز - 1 دسته فلفل دلمه ای - 7-8 نخود فرنگی برگ بو - 2 عدد. میخک - 2-3 جوانه نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه طرز تهیه گوشت،
