Rybí filé, mořské plody, kuřecí vedlejší produkty, hořká a bílá čokoláda, smetana, jogurt, mléko, káva, kakao, vína a likéry. Nejčastěji se želatina používá k tomu, aby pěna získala požadovanou konzistenci, ale v některých receptech je nahrazena krupicí (stejně jako želatina dobře absorbuje tekutinu a zvětšuje objem).
Naše kolekce receptů na pěny již obsahuje jahodovou pěnu, pěnu z bílé čokolády, švýcarskou čokoládovou pěnu, makovou pěnu, rumunskou meruňkovou pěnu, benediktinskou jablečnou pěnu, brusinkovou karamelovou pěnu, šampaňskou pěnu.
V nové kolekci najdete recepty na pěnu z mořských plodů, broskvovou pěnu s medem a mandlemi, čokoládovou pěnu s kešu oříšky, lososovou pěnu s okurkovou omáčkou a další recepty. Oceňte sami nepopiratelnou výhodu pěny do horkého počasí: je třeba ji jíst vychlazenou. Doufáme, že tuto myšlenku využijete a rozmazlíte sebe a svou rodinu jemným, vzdušným dezertem nebo svačinou, která se vám rozpustí. Dobrou chuť!
Recept na čokoládovou krémovou pěnu s kešu oříšky.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit čokoládovou pěnu s kešu oříšky:
Recept na pikantní lososovou pěnu z konzervy s krevetami a okurkovou omáčkou.
Co potřebuješ:
Na omáčku:
Jak vyrobit lososovou pěnu s okurkovou omáčkou:
Želatinu namočíme do studené vody.
Kostky vývaru rozpustíme v horké vodě a přivedeme k varu. Přidejte želatinu, citronovou šťávu a sůl. Chladíme, dokud směs nezhoustne.
Majonézu rozšleháme se smetanou a necháme vychladnout.
Recept na pikantní pěnu s chobotnicí a krevetami.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit pěnu z mořských plodů:
Namočte chobotnici do směsi vody a kokosového mléka.
Namočte želatinu ve 2 lžících. lžíce převařené vody a necháme nabobtnat.
Všechny ingredience kromě želatiny vložte do mixéru a rozmixujte do hladka. Mořské plody lze předem nakrájet.
Přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte.
Mazat rostlinný olej formičky na pěnu, vyložte, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do lednice alespoň na 3 hodiny.
Velkou plochou misku vyložte listy salátu a vylijte pěnu z formiček. Podáváme se sójovou nebo jinou omáčkou dle chuti.
Krevetová pěna "Laperusso"
Recept na pěnu s třešněmi, smetanovým sýrem, bílou čokoládou a šlehačkou.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit krémovou třešňovou pěnu:
Vypeckované třešně vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixujte na pyré.
Vložte třešně do hrnce spolu s výslednou šťávou, přidejte želatinu a nechte 1-2 minuty stát.
Směs dejte na mírný oheň, míchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte ještě několik minut, dokud se želatina úplně nerozpustí. Dejte na 45 minut do lednice, aby směs zhoustla.
V malé misce prošlehejte tavený sýr, cukr, strouhanou čokoládu a vanilku. Když se hmota stane homogenní, přidejte ji k třešním.
Dobrou chuť!
Můžete také vařit:
Recept na kávovou pěnu s mlékem, smetanou a jogurtem.
Co potřebuješ:
Jak připravit Cappuccino pěnu:
V malém hrnci namočte želatinu na 1-2 minuty do mléka. Zahřívejte na nízkou teplotu, míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Přidejte kakao a kávu, dobře promíchejte. Pěnu stáhněte z ohně a ochlaďte, dokud směs nezhoustne.
Dobrou chuť!
Můžete také vařit:
Recept na pěnu s broskví, medem, mandlemi a šlehačkou.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit broskvovou pěnu s medem a mandlemi:
Ve velké míse namočte želatinu do vody.
V mixéru rozmixujte nakrájené broskve, med a ořechy, rozemelte do hladka.
Přidejte broskvovou hmotu do želatiny, dobře promíchejte, přikryjte a dejte na chladné místo na 30 minut -1 hodinu.
Broskvovou směs znovu prošlehejte (šlehejte na vysokou rychlost asi 5 minut nebo dokud směs nezdvojnásobí svůj objem). Přidejte smetanu, znovu prošlehejte.
Dobrou chuť!
Můžete také vařit:
Recept na pěnu se šťávou a kůrou z citronu a limetky se šlehačkou.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit citronovo-limetkovou pěnu:
V hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl.
V samostatné misce rozšleháme žloutky a mléko a vlijeme do cukrové směsi. Přidejte citronovou šťávu a limetkovou šťávu, vyšlehejte do hladka.
Umístěte kastrol na střední teplotu, občas promíchejte, přiveďte směs k varu a vařte, nezapomeňte míchat, další 2 minuty.
Do směsi přidejte kůru, nalijte do misek, nechte vychladnout a dejte na 4 hodiny do lednice, zakryjte potravinářskou fólií nebo plastovými víčky.
Před podáváním vyšleháme smetanu. Pěnu ozdobte kopečkem šlehačky, kůrou a plátky limetky a citronu.
Dobrou chuť!
Můžete také vařit:
Švestková pěna
Recept na houbovou pěnu s pšeničným toastem a bylinkami.
Co potřebuješ:
Jak vyrobit pěnu z hříbků:
Žampiony oloupeme – zbavíme kloboučku slupky a zespodu odstraníme zelenou dužinu – a nakrájíme na malé kousky.
Nakrájejte cibuli a 3 minuty smažte na olivovém oleji. Poté přidejte houby a na mírném ohni opékejte dalších 10 minut.
Toast z bílý chléb orestujeme a vložíme do mléka.
Jak vyrobit jogurtovou pěnu s ovocem:
Namočte želatinu do 3–3,5 lžíce. lžíce studené převařené vody, necháme 5 minut nabobtnat. Poté rozpustíme ve vodní lázni do hladka a necháme vychladnout.
Jahody rozmačkejte v misce vidličkou s 25 g moučkového cukru. Přidejte rozpuštěnou želatinu, poté jogurt a likér, dobře promíchejte.
Vzniklou hmotu rozdělte na 4 porce (nalijte do formiček nebo misek), přikryjte a dejte chladit alespoň na 2 hodiny.
Připravte bobulovou omáčku. Položte rybíz, 25 g moučkového cukru a 2 polévkové lžíce. lžíce vody do malého hrnce, přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte 1 minutu, poté stáhněte z ohně, přidejte maliny.
Pomocí mixéru nebo třením přes síto přeměňte bobulovou hmotu na pyré.
Nalijte trochu omáčky do misek na pěnu, ozdobte celými bobulemi a podle potřeby džemem. Zbývající bobulovou omáčku podávejte samostatně.
Jogurtová pěna s ovocem je připravena.
Dobrou chuť!
Z černého rybízu můžete připravit obrovské množství různých pokrmů - od omáček až po marinády na maso, ale samozřejmě jsou z něj obzvláště chutné dezerty. Dnes si připravíme jemnou krásně barevnou krémovou pěnu se skvělou chutí. Krémová pěna s černý rybíz- dezert pro milovníky bobulových lahůdek a opravdové gurmány.
Na přípravu krémové pěny s černým rybízem si připravte ingredience podle seznamu. Můžete použít čerstvé i mražené bobule.
Bobule rozdrťte na pyré pomocí mixéru.
Protlak dejte do malé naběračky a přidejte víno. Přiveďte k varu, poté ochlaďte asi na 50 stupňů a v pyré z bobulí a vína vmíchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na teplotu ne vyšší než 30 stupňů.
Vychlazenou smetanu ušleháme s moučkovým cukrem vanilkový cukr do svěžího krému. Postupně přidávejte bobulovou kaši s želatinou, pokračujte v šlehání další 3-4 minuty. Postupně pěna začne houstnout.
Nyní můžete vložit do porcovaných formiček nebo sklenic a dát do lednice na 3-3,5 hodiny.
Ukazuje se, že na tom není nic zvlášť obtížného jak udělat pěnu Ne.
Francouzské „mousse“ znamená pěna.
Z toho logicky vyplývá, že pro přípravu pěny se produkty (ovoce, bobule, zelenina, maso, ryby, mořské plody, játra) nejprve rozdrtí, dokud se nezíská homogenní hmota, a poté se vyšlehá do pěny.
Aby tato vzdušná struktura pěny vydržela co nejdéle, přidává se do našlehaných komponent želírující látka - želatina nebo vaječné bílky.
Pěny se připravují stejným způsobem jako želé z ovocných šťáv, bobulí, sirupů, džemu, medu a vína.
K přípravě pěn si připravte sirup s želatinou stejně jako na želé.
Želatina se namočí ve velkém množství studené vody, a když nabobtná (asi po hodině), přebytečná voda se slije a želatina se za stálého míchání přidá do vroucího sirupu. Želatinu přiveďte do úplného rozpuštění a odstraňte z tepla.
Můžete udělat pěnu bez želatiny,
uvařené v sirupu za stálého míchání krupice během 15-20 minut. Obiloviny přijímají přibližně 80-100 g na 1 litr sirupu.
Připravený sirup s želatinou nebo krupicí zchladíme téměř na pokojovou teplotu a vyšleháme do nadýchané husté, stabilní pěny, kterou dáme do větší mísy se studenou vodou.
Když hmota pěny zvětší svůj objem 2-2,5krát, pěna se nalije do forem nebo váz a umístí se na chladné místo, aby ztuhla. Ovoce a bobule můžete nalít pěnou.
Některé druhy pěn se připravují bez želatiny nebo krupice.
Ingredience:
0,5 hrnku studené vody,
Umění. l. želatina,
4 šálky čerstvých nebo mražených malin
1 sklenice krystalový cukr,
2 vaječné bílky,
1,5 šálku 30% smetany.
Namočte želatinu do vody. Z malin vymačkáme 3/4 hrnku šťávy, přidáme vodu, přidáme cukr a vaříme na mírném ohni, aby vznikl sirup. Všechny maliny vložte do sirupu a vařte dalších 10 minut, přidejte připravenou nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí. Vše protřeme přes síto a necháme vychladnout.
Z bílků ušlehejte nadýchanou, hustou, ale ne suchou pěnu a vlijte je do sirupu.
Smetanu lehce zašlehejte na led, spojte ji se sirupem a znovu prošlehejte. Nalijte do forem a vychladněte.
Ingredience:
1 sklenice jahod,
2 sklenice vody,
3/4 hrnku krystalového cukru,
15 g želatiny.
Čerstvé bobule roztřiďte, opláchněte ve studené vodě, rozmačkejte a protřete sítem na vlasy. Nalijte bobulovité výlisky horká voda, povaříme a scedíme. Do vzniklé šťávy přidáme cukr a namočenou nabobtnalou želatinu. Za stálého míchání ve smaltované pánvi přiveďte sirup k varu. Hrnec se sirupem vložíme do studené vody. Do vychladlého sirupu přidejte bobulový protlak a šlehejte, dokud nevznikne homogenní pěnová hmota.
Jakmile hmota lehce zhoustne, rychle ji nalijte do formiček nebo misek a vychlaďte.
Ingredience:
2 šálky jahod,
1 litr vody,
2-3 lžíce. l. krystalový cukr,
1 polévková lžíce. l. želatina,
citronová kyselina chuť.
Připravené bobule protřeme sítem a dáme vychladit. Cukrový sirup svaříme, přidáme předem namočenou propasírovanou želatinu a přivedeme k varu, smícháme s rozmačkanými bobulemi
Když trochu vychladne, vyšleháme metličkou do hladka a dáme do váz nebo hlubokých talířků ztuhnout.
Před podáváním vložte formu na 30 sekund do horké vody, pěna se snadno oddělí od stěn.
Ingredience:
2 šálky rakytníku,
4 sklenice vody,
1 hrnek krystalového cukru,
30 g želatiny.
Čerstvý nebo mražený rakytník roztřiďte, opláchněte, vyhoďte, rozmačkejte, zřeďte sklenicí vody a protřete přes sítko. Zbytky zalijte 3 hrnky vody, přiveďte k varu a sceďte. Do přecezeného vývaru přidáme cukr a předem připravenou želatinu a za stálého míchání přivedeme k varu, dokud se želatina nerozpustí. Poté vývar trochu zchladíme, přidáme prolisovaný rakytník a šleháme metličkou, dokud nevznikne homogenní nadýchaná hmota.
Když směs začne houstnout, nalijte ji do forem a vychladněte.
Ingredience:
1/4 citronu
0,5 pomeranče,
40 g cukrový sirup,
100 g vody,
4 g želatiny.
Příprava
Citron a pomeranč zalijte vroucí vodou, poté z nich odřízněte kůru ve formě tenké stuhy a poté z nich vymačkejte šťávu. Do vroucí vody přidejte cukrový sirup, kůru, želatinu předem namočenou ve studené vodě, vařte, míchejte a odstavte z ohně.
Sirup s želatinou necháme vychladnout na pokojovou teplotu, vlijeme do něj vymačkanou šťávu a šleháme, dokud se celá hmota nezmění v nadýchanou bílou pěnu.
Ihned, dokud není zmrzlá, nalijte vyšlehanou hmotu do mísy a vychlaďte.
Ingredience:
3 veverky,
100 g cukru,
1 citron,
1,5 lžičky. želatina,
200 g meruněk se sirupem,
vafle.
Příprava
Bílky vyšleháme s cukrem do pěny. Citrónová kůra a citrónovou šťávu spojíme s meruňkovým kompotem namočeným v sirupu a spařenou želatinou a lehce smícháme s nasekanými meruňkami z kompotové a proteinové pěny.
Směs dejte do skleněných misek, navrch poklaďte celou meruňku, posypte drcenými vaflemi a nechte několik hodin ztuhnout.
Ingredience:
50 g čokolády,
1 vejce,
50 g cukrového sirupu,
200 g mléka,
7 g želatiny,
100 g smetany,
bobulový sirup.
Příprava
strouhaná čokoláda, syrové vejce a cukrový sirup
dobře promícháme, zředíme horkým mlékem, přidáme předem namočenou želatinu. Směs dejte na oheň a za stálého míchání zahřívejte bez varu, dokud mírně nezhoustne, poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Smetanu ušleháme do husté pěny, spojíme s vychladlou hmotou a vše zlehka promícháme zdola nahoru. Poté směs přendejte do formy a dejte vychladit.
Podáváme v miskách nebo hlubokých dezertních talířích. Při podávání přeléváme bobulovým sirupem.
Ingredience:
1 hrnek ořechů,
2 polévkové lžíce. l. Miláček,
3 bílky.
Příprava
Ořechy nasekejte nebo namelte najemno. Med přiveďte k varu. Vychladlé bílky ušleháme do husté pěny a smícháme s horkým medem. Vařte na mírném ohni, míchejte. Přidejte ořechy. Směs dáme do misek, ozdobíme ořechy a necháme vychladit. Podáváme se studeným mlékem popř
Ingredience:
1 sklenici medu,
4 žloutky,
4 bílky,
3/4 šálku husté smetany.
Příprava
Žloutky umeleme, postupně přidáváme med, vzniklou hmotu vaříme na mírném ohni do zhoustnutí za stálého míchání a ochladíme. Vychlazené bílky vyšleháme do husté pěny, spojíme s medovou směsí, promícháme, dáme do servírovacích misek a vychladíme.
Místo bílků můžete do pěny přidat hustě našlehanou smetanu.
Ingredience:
20 g máku,
100 g smetany,
20 g moučkového cukru,
20 g rozinek,
5 g pomerančové kůry,
5 g želatiny.
Jak vařit
Mák spaříme a procedíme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Vyšleháme smetanu. Ke konci šlehání přidáme moučkový cukr, poté propláchnuté rozinky, mák, pomerančovou kůru a horkou rozpuštěnou želatinu.
Hotovou pěnu přendejte do misek nebo hlubokých dezertních talířů. Při podávání můžeme ozdobit sušenkami.
Ingredience:
750 jablek ranette, 60-65 g moučkového cukru, 2 bílky, 0,5 hrnku benediktinského likéru (nebo jiného), 10 kostek cukru, šťáva z půlky citronu, 150 g mléka nebo smetany.
Příprava
Jablka nakrájejte na 4 části, aniž byste je oloupali nebo odstranili semena, vložte je do hrnce, přidejte trochu vody a vařte, dokud nezměknou (20 minut). Uvařená jablka protáhněte mlýnkem na maso a výsledné pyré vysušte na velmi mírném ohni. Nakonec přidejte moučkový cukr a směs prošlehejte. V 0,5 hrnku vody rozpustíme hrudkový cukr, zahříváme, dokud sirup nezbělá a lehce zkaramelizuje. Přidejte citronovou šťávu. Vzniklý karamel nalijte na dno a vnitřní stěny formy.
V chlazeném jablečný protlak vmícháme bílky ušlehané do husté pěny, přidáme
Malinová pěna, jak připravit:
Ingredience:
1 plechovka dobře vychlazeného kondenzovaného mléka,
1 balíček libovolného červeného želé (malina, třešeň, jahoda),
500 gramů malin,
1 citron, šlehačka
Návod na vaření:
Připravte želé: v samostatné nádobě zalijte želé 150 mililitry vroucí vody, zamíchejte a nechte vychladnout. Želé by mělo dobře vychladnout a být mírně teplé.
Maliny rozmixujte na pyré v kuchyňském robotu a prolisujte přes sítko, abyste odstranili semínka.
Do malinového pyré vymačkejte citronovou šťávu, zalijte plechovkou kondenzovaného mléka a vychladlým roztokem želé.
Ingredience:
1 citron,
3/4 šálku cukru
15 gramů želatiny,
2 sklenice vody
Návod na výrobu pěny:
Namočte želatinu do vody.
Do samostatné nádoby nalijte 3 lžíce vody, přidejte cukr a vše důkladně promíchejte. Vařte to. Do horkého sirupu vložte kůru z 1/2 citronu a předem připravenou želatinu.
Z citronu vymačkejte šťávu a za stálého míchání ji nalijte do horkého sirupu. Vařte to.
Výslednou směs nalijte do jiné nádoby. Umístěte tuto nádobu do studené vody nebo na led. Kovovou metličkou tuto směs šlehejte, dokud nezískáte homogenní pěnovou hmotu.
Když směs začne houstnout, přestaneme šlehat, rychle nalijeme pěnu do formiček a vychladíme.
Citronovou pěnu můžete podávat samostatně v omáčce s bobulovým sirupem nebo omáčkou z červeného vína.
Ingredience:
2 banány
200 g smetany nebo 2 bílků,
1 polévková lžíce. l. moučkový cukr,
1 lžička citronová šťáva.
Příprava
Oloupané banány rozemelte do hladka, přidejte citronovou šťávu. Smetanu ušleháme, přidáme moučkový cukr a směs vařených banánů.
Jiná cesta: vyšleháme bílky a po částech přidáme banánovou směs, až směs zhoustne, dáme do lednice
Také by vás mohlo zajímat vidět zde, ty nejlepší pro. A doufáme, že po přečtení veškerého materiálu už nebudete mít žádné otázky ohledně toho, jaké pěny připravit. A pokud nějaké máte, zeptejte se níže v komentářích.
10 minut před přípravou pěny zalijeme želatinu vodou a necháme nabobtnat.
Hotovou pěnu použijte k výrobě dortu, plnění dortů nebo jako samostatný dezert. Před podáváním nechte misku alespoň 3 hodiny vychladit v lednici.
Ingredience na výrobu čokoládové pěny:
Kroky přípravy pěny:
Hotovou pěnu nalijte do misek nebo použijte k vytvoření jemné vrstvy mezi dortovými sušenkami.
K výrobě krémové pěny s vůní lesních plodů nebo ovoce použijte místo cukru sirup s vhodnou příchutí:
Hotovou pěnu použijte k vytvoření dortů a jiných dezertů. Před podáváním musí miska odležet v lednici alespoň 3 hodiny. Krémová pěna může být ozdobena lesním ovocem, strouhanou čokoládou, karamelovým sirupem a lístky čerstvé máty.
