Text: Vera Mortar

Palačinky lze připravovat v mléce, vodě nebo zakysané smetaně. Palačinky na kyselé mléko také se ukáží jako vzdušné a chutné.

Jak vařit palačinky s kyselým mlékem?

Palačinky z kyselého mléka- nejen chutné, ale také rozpočtové. Pokud je vaše mléko málo kyselé, nespěchejte s jeho vyléváním. Umístěte jej na teplé místo a počkejte, až se zcela stočí. Kysané mléko lze použít na palačinkové těsto včetně hašení sody s ním. Do palačinkového těsta s kyselým mlékem můžete přidat i jablka, hrušky, broskve, pomeranče a další ovoce.

Důležité upozornění: Před použitím kyselého mléka zkuste zjistit, zda chutná hořce. Pokud ano, nezapomeňte do těsta přidat jedlou sodu. Palačinky z kyselého mléka jsou velmi vzdušné a jemné.

Recepty na palačinky z kyselého mléka

Palačinky z kyselého mléka.

Ingredience: půl litru kyselého mléka, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. cukr, ½ lžičky. soda, ½ lžičky. sůl, 1 šálek mouky, rostlinný olej.

Příprava: Do kyselého mléka postupně přidejte sodu, sůl, cukr a vejce. Promícháme, přidáme mouku, mísu s těstem přikryjeme utěrkou a dáme na 20 minut na teplé místo. Smažte palačinky nalitím polévkové lžíce na zahřátý rostlinný olej.

Palačinky z kyselého mléka s krabími tyčinkami.

Ingredience: 240 g krabí tyčinky, 100 g hub; na těsto - 5 polévkových lžic. mouka, 1 vejce, 1 sklenice kyselého mléka, špetka sody, rostlinný olej, sůl.

Příprava: připravte palačinkové těsto, přidejte nakrájené ingredience, smažte na rostlinném oleji z obou stran, při podávání ozdobte bylinkami.

Palačinky z kyselého mléka s pomerančovou kůrou.

Ingredience: 1,5 hrnku kyselého mléka, 1 hrnek mouky, 1 vejce, 1 lžička. prášek do pečiva, 4 polévkové lžíce. cukr, špetka soli, 1 pomeranč, 100 ml medu.

Příprava: prosejeme mouku, přidáme postupně kefír, rozšlehaná vejce, prášek do pečiva, cukr, sůl, omyjeme pomeranč, nastrouháme kůru na jemném struhadle, promícháme s těstem. Palačinky nakládejte na rostlinný olej, smažte do zlatohněda. Omáčku připravíme ze šťávy z vymačkané pomerančové dužiny a medu, podáváme k plackám.

Palačinky z kyselého mléka z jablek.

Ingredience: půl litru kyselého mléka, 50 g cukru, sůl, soda, 320 g mouky, 2 jablka.

Příprava: do kyselého mléka přidáme vejce, cukr, sůl, sodu a mouku, zaděláme těsto, přidáme oloupaná a nadrobno nakrájená jablka, na rozehřátém rostlinném oleji smažíme palačinky.

Palačinky s kyselým mlékem s topinamburem.

Ingredience: 300 g topinamburu, 1 sklenice kyselého mléka, 1 vejce, 1 sklenice mouky, ¼ lžičky. sůl, ¼ lžičky. soda.

Příprava: topinambur oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s kefírem, přidáme mouku, sůl, sodu, vejce, zaděláme těsto. Smažte palačinky na rostlinném oleji z obou stran, podávejte se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Sladké palačinky s kyselým mlékem podávejte s marmeládou, marmeládou nebo medem, obyčejné palačinky můžeme podávat se zakysanou smetanou.

Spořivou hospodyňku nikdy nenapadne vylévat kyselé mléko do dřezu. Proč vyhazovat dobrý produkt, když ho ještě můžete použít? Například smažit vynikající palačinky k snídani? V kyselém mléce jsou vždy svěží, s tenkým křupavým okrajem, rudé, jemné.

Smažení palačinek z kyselého mléka je ziskové a pohodlné. Sodu nemusíte hasit octem, protože kyselý produkt poskytne požadovanou „bublající“ reakci. Pouze s jedním základním receptem připravíte sladké i slané palačinky. Do těsta můžete přidat různé druhy zeleniny, ovoce a bobule - známá chuť palačinek bude jiná, ale také velmi příjemná.

Jemnosti vaření nadýchaných palačinek

Dvě nejdůležitější pravidla jsou:

1. Mléko nepoužívejte, dokud úplně nezkysne. Ideálně počkejte, až bakterie oddělí plnotučné mléko na tvaroh a syrovátku.
2. Sodu je bezpodmínečně nutné přidat do těsta, pokud kyselé jídlo stálo tak dlouho, že již začalo chutnat hořce.

I když obecně platí, že ne vždy se do palačinkového těsta s kyselým mlékem přidává soda nebo prášek do pečiva. Je docela možné tuto přísadu nahradit pekařským droždím nebo ji úplně odmítnout.

Konzistence těsta by měla připomínat hustou domácí zakysanou smetanu, ve které je "lžíce". Pouze tímto způsobem budou palačinky vysoké, svěží a po vyjmutí z pánve nespadnou. V receptech je uvedeno určité množství mouky ve vztahu k ostatním složkám kompozice. Konečná verze se však vždy upraví od oka přidáním mouky nebo mléka, podle toho, jak je těsto husté.

Pohodlnější a rychlejší je hnětení ručním mixérem nebo mixérem. Techniku ​​se ale doporučuje používat pouze na začátku, před smícháním tekutých a suchých surovin. Do těsta na palačinky je vhodné nezahánět mouku, ale jemně vmíchat vidličkou nebo metličkou.

Pokud je v receptu uvedeno, že je třeba vejce (zvlášť bílky) vyšlehat do pěny, bude potřeba je vychladit. Po pár minutách ležení v lednici se bílky a žloutky ušlehají mnohem rychleji a lépe.

Chcete-li získat nadýchané lahodné palačinky, těsto by mělo před odesláním na pánev nebo do trouby odpočinout a vykynout. Nádobu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 20–30 minut v teple. Proces můžete urychlit umístěním mísy těsta do hrnce naplněného do poloviny horkou vodou.

A poslední věc. Po úplném rozptýlení mouky a pokrytí těsta bublinami není nutné ho míchat. Hustou bublající hmotu stačí nabrat polévkovou lžící a jemně rozložit na rozpálenou pánev pokapanou olejem.

"Babushkin" recept na palačinky z kyselého mléka

Sada produktů v této verzi je standardní, bez dalších komponentů. Množství cukru lze měnit ve směru snižování nebo zvyšování podle toho, zda chcete vařit sladké palačinky z kyselého mléka nebo nekynuté. Je vhodné neměnit poměry ostatních produktů.

Ingredience:

Mouka Kyselé mléko Cukr

Cukr - 2-3 polévkové lžíce. l.

Pšeničná mouka - 2,5-3 polévkové lžíce.

Soda - 0,5 lžičky.

Sůl - o něco méně než ½ lžičky.

Příprava:

1. Do hluboké misky rozbijte vejce, přidejte cukr, sůl. Prošlehejte ručním mixérem nebo šlehačem.
2. Zahřejte mírně kyselé mléko, spojte s vaječnou směsí. Míchat.
3. Mouku prosejte přes síto, aby se obohatila o kyslík. Díky tomuto postupu je jakékoli těsto chutnější a nadýchanější. Do směsi mléka a vajec nasypeme trochu mouky, mícháme v kruhu vidličkou nebo metličkou.
4. Na konci várky přidejte sodu. Míchat.
5. Těsto necháme 15–20 minut teplé.
6. Rozpalte pánev. Dno potřeme slunečnicovým olejem.
7. Těsto naléváme jemně polévkovou lžící tak, aby mezi sousedními palačinkami zůstal volný prostor. Během procesu smažení začne těsto zvětšovat objem, takže je třeba předem dbát na to, aby se palačinky neslepily.
8. Placky je potřeba smažit na kyselo 1-2 minuty z každé strany. Pánev nemusíte přikrývat poklicí.
9. Pro odstranění přebytečného tuku se hotové palačinky položí na papírovou utěrku.

Palačinky z kyselého mléka - video

Podávejte na stůl s jakoukoli „omáčkou“: zakysanou smetanou, medem, džemem z bobulí atd.

Palačinky s kyselým mlékem bez vajec

Každá hospodyňka se alespoň jednou v životě ocitla v takové situaci, kdy ta či ona ingredience nestačí na přípravu plánovaného pokrmu. V tom není nic neobvyklého a děsivého, protože vždy můžete najít cestu ven z nepříjemné situace. Můžete například vařit palačinky v kyselém mléce bez vajec.

Recept 1. Choux cukrářské palačinky.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 200 ml.
• Nízkotučná zakysaná smetana - 200 ml.

Příprava:

1. Mouka se proseje, smíchá se solí a cukrem.
2. Zakysanou smetanu dáme do mísy, po malých dávkách přidáme suché ingredience. Hníst.
3. Mléko se přivede k bodu varu, ale nevaří se.
4. Rychle ji nalijte do těsta ze zakysané smetany a směs neustále intenzivně míchejte.
5. Zavádí se prášek do pečiva. Důkladně promíchejte.
6. Odejít hotové těsto odpočívat na palačinkách a lézt.
7. Smažené na másle nebo rostlinném oleji, jako obvykle.

Všimněte si, že pudinkové palačinky se vyrábějí bez jedlé sody. Těsto při pečení dobře kyne i bez této složky.

Recept 2. Vzduchové palačinky bez vajec.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 400 ml.
• Mouka - 200 g.
• Cukr - 2 lžičky
• Rostlinný olej - 2 lžičky
• Soda - 2 lžičky
• Sůl.

Příprava:

1. Mléko se mírně zahřeje.
2. Všechny složky kompozice, s výjimkou rostlinného oleje, se smíchají v jedné nádobě a dobře se šlehají.
3. Ke konci várky přidáme olej. Dobře promíchejte.

Podle tohoto receptu se palačinky se zkaženým mlékem vaří na mírném ohni pod pokličkou. Palačinky je třeba smažit z každé strany 2-3 minuty.

Recept 3. Kváskové lívanečky.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 2,5 lžíce.
• Mouka - 4 polévkové lžíce.
• Cukr - 4 polévkové lžíce. l.

Suché droždí Moučkový cukr

Sušené pekařské droždí - 10 g.

Sůl - 1 lžička

Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Moučkový cukr na posypání.

Příprava:

1. Mléko se zahřeje na 28-32 stupňů.
2. Mouka se proseje.
3. Všechny tekuté a suché složky spolu s droždím se smíchají v hluboké misce na konzistenci mírně tekuté zakysané smetany.
4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 60 minut v teple.
5. Bez míchání (!) nabíráme lžící a po částech rozetřeme na oleji na rozpálenou pánev.
6. Hotové palačinky z kynuté těsto rovnoměrně posypeme moučkovým cukrem.

Výše navržené recepty budou užitečné nejen tehdy, když v domě nejsou žádná vejce, ale také pro přípravu dietního jídla pro lidi, pro které je tento produkt alergenem.

Dezertní palačinky s twistem

Pokud je touha po změně klasický recept a připravte palačinky s neobvyklou chutí v kyselém mléce, můžete zkusit přidat do těsta kousky ovoce, bobule, tvaroh, sýr, strouhanou zeleninu, koření, koření. Podívejme se na některé z nejoblíbenějších možností dezertních palačinek s twistem.

Recept 1. Tvarohové palačinky s kokosovými vločkami.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 300 ml.
• Domácí nízkotučný tvaroh - 400 g.
• Vejce - 2 ks.

Tvaroh Kokosové vločky

Mouka - 2-2,5 lžíce.

Soda - 1 lžička

Sůl, cukr podle chuti.

Kokosové lupínky (bílé nebo barevné) - 1 balení (100 g).

Příprava:

1. Vejce se ochladí, bílky se oddělí od žloutků.
2. Žloutky rozetřeme s tvarohem a cukrem, přidáme mírně teplé kyselé mléko. Míchat.
3. Mouka se proseje, smíchá se sodou a kokosovými vločkami.
4. Bílky šlehejte ručním mixérem, dokud se nevytvoří tuhá pěna.
5. Všechny ingredience se dají dohromady. Protein se zavádí jako poslední a opatrně, promíchává se zdola nahoru tvarohové těsto lžíce.
6. Smažené na slunečnicovém oleji v rozpálené pánvi.

Při podávání se palačinky s tvarohem přelévají zakysanou smetanou, medem nebo všemi oblíbeným kondenzovaným mlékem.

Recept 2. Jablečné palačinky na kyselo.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 0,5 l.
• Mouka - 2,5 lžíce.
• Cukr - 50 g.
• Velké jablko - 2 ks.
• Soda - 1 lžička
• Sůl.

Příprava:

1. Jablečné palačinkové těsto se dělá jako obvykle. Nechte působit 15 minut.
2. Mezitím ovoce omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Jablečnou hmotu nalijte do mísy s těstem, dobře promíchejte, aby se kousky ovoce rovnoměrně rozmístily po celém objemu.

Jablečné lívanečky se smaží v rozpáleném rostlinném oleji jako obvykle. Stejný recept lze použít na výrobu banánových palačinek. Jediný rozdíl je v tom, že dužnina banánu se nekrájí, ale hněte se vidličkou na dužinu.

Recept 3. Sladké palačinky s rozinkami.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 300 ml.
• Vejce - 4 ks.
• Mouka - 4 polévkové lžíce.
• Cukr - 150 g.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Lehké rozinky - 100 g.
• Trochu soli.

Příprava:

1. Vejce smícháme s cukrem, šleháme metličkou, dokud se hmota nezvětší na polovinu.
2. Přidá se teplé kyselé mléko. Vše ještě jednou pořádně prošlehejte, aby se na povrchu vytvořila hlávka pěny.
3. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a solí. Pro aroma můžete přidat trochu vanilky.
4. Rozinky se vytřídí, umyjí a nalijí vroucí vodou.
5. Vychladlá voda se slije, rozinky se vyhodí na síto a poté se suší na papírové utěrce.
6. Rozinky nalijte do mouky, promíchejte.
7. Spojte všechny složky těsta na palačinky z kysaného mléka, míchejte 2–4 minuty.
8. Smažíme na mírném ohni 2 minuty z každé strany.

Podáváno s ovocný salát, zakysaná smetana, džem.

Recept 4. Pomerančové palačinky.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 2 polévkové lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 1,5 lžíce.

Cukr - 6 polévkových lžic. l.

Prášek do pečiva (soda) - 1 lžička se skluzavkou.

Trochu soli.

Velká oranžová - 1 ks.

Přírodní tekutý med - 150 ml.

Příprava:

1. Mouku prosejeme, přidáme sůl, cukr, promícháme.
2. Vejce se ochladí, rozšlehá v samostatné nádobě.
3. Pomeranč omyjte, otřete dosucha, kůru (žlutou horní část kůry) odstraňte jemným struhadlem.
4. Spojte všechny komponenty, vypracujte husté těsto.
5. Na konci várky se přidá prášek do pečiva. Znovu promícháme, těsto necháme 20 minut odpočinout.
6. Svěží palačinky se opékají na středním plameni z obou stran.

Podáváme na stůl, pomerančové palačinky jsou polité omáčkou z medu a čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.

Svačinové palačinky se zeleninou a neobvyklou náplní

Většina z nás je zvyklá snídat sladké palačinky, máčet je v zakysané smetaně nebo medu. Ukazuje se ale, že existují slané palačinky, které lze podávat buď jako předkrm, nebo dokonce jako hlavní chod. Vařit takové navíc není o nic těžší než upéct tradiční dezerty.

Recept 1. Dietní palačinky s cuketou.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 100 ml.
• Vejce - 1 ks.

Cuketa Pomerančová kůra

Mouka - 200 g.

Mladá cuketa - 100 g.

Cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Soda - ½ lžičky.

Pomerančová kůra - 1 lžička

Příprava:

1. Cuketa se omyje, oloupe, nahrubo nastrouhá nebo naseká mixérem na kaši.
2. Do zeleninové hmoty přidejte kůru, cukr, rozbijte vejce. Dobře promíchejte mixérem nebo šlehačem.
3. Nalijte mírně teplé kyselé mléko, vstříkněte sodu, předem uhasenou citronovou šťávou (několik kapek). Míchat.
4. Mouka se proseje, v malých dávkách se vstříkne do těsta. Hněteme hmotu do požadovaného stavu.
5. Hotové těsto necháme 25-30 minut odpočívat na teplém místě.
6. Na troše rozpáleného rostlinného oleje smažte z obou stran palačinky s cuketou 3 minuty. Oheň by měl být nejprve velký a poté snížen na středně střední.

Cuketa dobře saje olej, takže před přidáním každé nové várky palačinek je potřeba pánev doplnit.

Recept 2. Palačinky s topinamburem.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 250 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce.
• Jeruzalémský artyčok - 300 g.
• Sůl a soda - každá ¼ lžičky

Příprava:

1. Jeruzalémský artyčok se omyje, oloupe a natře na hrubém struhadle.
2. Palačinkové těsto se vyrábí stejným způsobem jako v předchozím receptu.
3. Pečte na středním plameni přikryté.

Zeleninové placky s topinamburem můžeme podávat se slanými i sladkými omáčkami.

Recept 3. Cibulové placky s horkým pečením.

Ingredience:

• Kyselé mléko - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 1,5 lžíce.
• Soda - 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Těsto vypracujeme obvyklým způsobem a necháme půl hodiny teplé pod utěrkou.
2. Mezitím si oloupeme cibuli, nakrájíme ji na plátky nebo na co nejmenší kostičky.
3. V litinové pánvi rozehřejte slunečnicový olej (1 polévková lžíce L.).
4. Smažte cibuli dozlatova (5-6 minut). Sundejte ze sporáku.
5. Těsto rozetřeme na rozpálené pánvi se lžící másla.
6. Do středu každého „kruhu“ se opatrně vloží restovaná cibule.
7. Smažte palačinky s cibulí opečenou z každé strany po dobu 3 minut na mírném ohni. Ukázalo se, že je to velmi aromatické, chutné a vydatné jídlo.

Pokud existuje touha, podle stejného principu můžete udělat palačinky mleté ​​maso... Mleté maso připravíme z jakéhokoli druhu masa, na každou placku dáme vrchovatou lžičku, opékáme pod pokličkou z každé strany 3 minuty.

Recept 4. Svačinové palačinky.

Ingredience na těsto:

Náplň dle vašeho výběru může být z hub (100 g), krabích tyčinek (240 g), uzená klobása(100 g), tvrdý nebo měkký domácí sýr (200 g).

Uzená klobása Žampiony Krabí tyčinky

Příprava:

1. Princip hnětení těsta je úplně stejný jako u vaření obyčejných palačinek.
2. Produkt zvolený jako náplň se rozetře na hrubém struhadle a přidá se do těsta na konci dávky.
3. Svačinové palačinky se smaží na mírném ohni pod zavřeným víkem.

Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.

Palačinky z žitné mouky

Kdo dodržuje pravidla dietní výživy nebo chce jednoduše zpestřit stravu přidáním neobvyklého zdravá jídla, může zkusit vařit palačinky s kyselým mlékem z žitné mouky.

Ingredience:

Příprava:

1. Těsto z žitné mouky se hněte jako na obyčejné pšeničné palačinky.
2. Nechte odpočinout a nechte v míse přikryté utěrkou 30 minut.
3. Smažíme na nepřilnavé pánvi bez oleje 2 minuty z obou stran.
4. Na plech rozložíme žitné palačinky.
5. Vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů.
6. Pečte 15–20 minut.

Chuť takového jídla se ukáže být docela originální, zcela na rozdíl od toho, na který jsme zvyklí, ale docela příjemná. Podáváme nejlépe s žitnými plackami zakysaná smetanová omáčka s bylinkami.

Receptů na palačinky s kyselým mlékem je mnohem více. Nejzajímavější je, že pro plnění a přidávání do těsta lze vybrat téměř jakýkoli produkt. Proto jsou nadýchané palačinky dobré, že je téměř nelze ničím zkazit! Experimentujte a sdílejte nové recepty se svými přáteli!

V Rusku se od nepaměti pekly palačinky, protože jednodušší nádobí neumíš si představit. Navíc, když mléko bez ledniček a chemických přísad během pár hodin zkysalo, bylo s velkým úspěchem používáno při vaření.

1. Kyselé mléko - 0,5 l.
2. Vejce - 2 ks.
3. Mouka - 3 polévkové lžíce.
4. Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
5. Soda (volitelně) - na špičce lžíce.
6. Sůl - 0,5 lžičky.

Je těžké najít někoho, kdo nemá rád palačinky, protože jsou spojeny s dětstvím, ruským sporákem, pohostinnou hostitelkou a chutnou vůní v domě.

I pro ty, kteří počítají kalorie, ale mají velmi rádi palačinky, existuje cesta ven. Připravte je tak, že pšeničnou mouku nahradíte ovesnými vločkami nebo jinými vločkami.

Palačinky však nebyly vždy tím, co vaříme dnes. Během své historie prošlo toto jídlo mnoha změnami, počínaje názvem, konče kuchařským receptem.

Lahodné palačinky s kyselým mlékem na bázi ovesných vloček jsou dnes stále velmi oblíbené.

Historie výroby lívanců sahá až do vzdáleného 16. století. V překladu ze starověkého řeckého „eladion“ znamená vařený „v oleji“. Pohanské Rusko je známé uctíváním hlavního boha – Yarila, boha slunce. Na znamení úcty k němu lidé pekli malé placky zlaté barvy o velikosti dlaně, které byly spojovány se Sluncem. Existují taková "slunce" by se mělo dělat výhradně rukama, aby nedošlo k hněvu Boha.

Jeden z nejznámějších svátků v Rusku – Maslenica, se neobešel bez palačinek, různých koláčů a palačinek. Pekly se ve speciálních litinových pánvích zvaných „palačinky“. Tchýně pozvala jejich zetě na návštěvu a pohostila je nejvíce lahodné jídlo- palačinky, které se podávaly výhradně se zakysanou smetanou.

Je pozoruhodné, že zpočátku měly palačinky v různých vesnicích různá jména, říkalo se jim:

Teprve ve 20. století získaly své známé jméno. Navíc v různých městech toto jméno znamenalo různá jídla... V Petrohradě to byla tortilla plněná sladkou, která se podávala horká. V Moskvě se pekly palačinky máslové těsto s vysokým obsahem vajec a mléka. Byly velké a tlusté. Dnes si každá hospodyňka připravuje palačinky po svém a přidává různé náplně a podáváme je se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, džemem nebo jinými sladkostmi. Co může být lepšího, než se s celou rodinou sejít večer v útulné kuchyni, popíjet čaj s palačinkami a sdílet novinky dne.

Jedinečné palačinky s kyselým mlékem: vaříme sami

Nespěchejte nadávat svému manželovi, který nevěnoval pozornost datu výroby prošlého mléka, všechno půjde do obchodu s dobrou hospodyňkou. Místo zkažené nálady je lepší péct palačinky.

Palačinky z kyselého mléka jsou velmi nadýchané, nosní dírky a překvapivě chutné.

Recept na palačinky s kyselým mlékem není nijak zvlášť obtížný.

Existují však určité podmínky, které musí být splněny:

1. Těsto nemíchejte na kyselém mléce, jen ho naberte polévkovou lžící nebo naběračkou a smažte na rostlinném oleji.
2. Těsto můžete šlehat mixérem nebo mixérem, ale pouze na začátku.
3. Těsto je lepší promíchat ručně a vidličkou nebo metličkou přidat mouku.
4. Palačinky lze vařit z pšeničné, pohankové nebo kukuřičné mouky a pro ty, kteří se řídí podle postavy, lze mouku nahradit ovesnými vločkami. V tomto případě by měly být vločky rozděleny na 2 části: jednu část rozdrťte na hrubou strouhanku pomocí mixéru a druhou část přidejte později, abyste palačinkám dodali viskozitu.
5. Pokud jde o sodu, musí se přidávat, když mléko stojí velmi dlouho, aby se zabránilo hořkosti. A efekt bublinek z fermentované mléčné směsi se dostaví bez přidání sody a prášku do pečiva.

Někdy je v receptech místo kyselého mléka uveden kefír, ale je to způsob spěšně“, Chutnější jsou palačinky s kyselým mlékem.

V kyselých palačinkách je spousta náplní a přísad, mohou to být:

Palačinky z mléka, které není úplně kyselé, budou tuhé, takže musíte počkat, až mléko úplně zkysne. Ideálně je potřeba počkat, až se tvarohová hmota oddělí od syrovátky.

Výroba palačinek s kyselým mlékem: recept krok za krokem

Vaření není těžké.

1. Do hluboké misky nebo malého kastrolu rozbijte vejce, přidejte sůl a cukr, promíchejte mixérem nebo šlehačem.
2. Do vaječné směsi přidáme kyselé mléko pokojové teploty.
3. Vmícháme mouku, předem prosátou, vidličkou nebo krouživým pohybem metly.
4. Nakonec přidejte jedlou sodu (pokud chcete).
5. Konzistence hotové těsto by měla být jako hustá venkovská zakysaná smetana, aby "lžíce stála". Pokud je těsto příliš husté, nemusíte přimíchat všechnu mouku.
6. Těsto necháme 15-20 minut louhovat.
7. Rozehřejte širokou pánev, nalijte do ní rostlinný olej a lžící jemně rozetřete těsto tak, aby mezi palačinkami byla malá vzdálenost a nelepily se.
8. Na středním plameni pečte palačinky 1-2 minuty z každé strany pod zavřenou pokličkou.

Po uvaření položte palačinky na široký šálek, ozdobte ovocem nebo bobulemi, můžete posypat moučkovým cukrem.

Poznámka pro hostitelku: palačinky z kyselého mléka

Zde je několik užitečných tipů, jak zlepšit chuť vašich palačinek.

Pokud chcete udělat palačinky s kyselým mlékem aromatičtější, přidejte do těsta trochu vanilinu.

1. Aby byly palačinky aromatické, můžete do nich přidat vanilin a na osolené palačinky jemně nasekaný kopr.
2. Dalším tajemstvím aromatických a jemných palačinek je jogurt, který by se měl přidávat do těsta během hnětení. Měli byste si vzít hustý jogurt (5-8%), například jahodový nebo broskvový, můžete si ho vyrobit sami, můžete si vzít láhev Agusha.
3. Během procesu smažení je snadné pochopit, kdy je čas otočit palačinky. Jakmile začaly zespodu hnědnout a nahoře se objevily díry - je čas to obrátit.
4. Soda může způsobit, že palačinky vypadají ploché, gumové. Místo jedlé sody přidejte do těsta trochu prášku do pečiva, palačinky budou nadýchanější.
5. Palačinky lze vařit i s droždím, nemusí však být tak měkké a šťavnaté jako s kyselým mlékem nebo kefírem.
6. Palačinky velmi dobře sají olej, takže pro ty, kteří nemají rádi příliš tučné, je lepší přidat během smažení trochu rostlinného oleje, aby v něm palačinky neplavaly. Rostlinný olej lze také přidat přímo do těsta (2-3 polévkové lžíce), poté stačí přidat olej do pánve pouze před první várkou, poté bude v těstě dostatek oleje.

Aby se palačinky nespálily a nelepily, měli byste snížit množství cukru, omezit jej na minimum, zvláště pokud se pokrm podává s džemem nebo kondenzovaným mlékem.

Jak vařit palačinky v kyselém mléce (video)

Jak můžete vidět, existuje velké množství receptů na výrobu palačinek, fantazírování, výběr vašeho oblíbeného receptu a dobrou chuť!

Palačinky z kyselého mléka: recept (foto)

Nejprve musíte připravit všechny potřebné produkty.

Do nádoby postupně přidejte připravené ingredience, včetně kyselého mléka, vajec, mouky a cukru podle chuti

Předehřejte pánev se slunečnicovým olejem a palačinky jemně pokládejte na povrch

Nezapomeňte smažit palačinky z obou stran, dokud nebudou zcela uvařené a načervenalé

Hotové palačinky s kyselým mlékem lze podávat se zakysanou smetanou a čerstvým ovocem. Dobrou chuť!

Palačinky se zpravidla připravují na základě fermentovaných mléčných nápojů - kefíru, jogurtu, zakysané smetany nebo jogurtu (stejně jako podmáslí a syrovátky), díky těmto produktům jsou palačinky jemné a nadýchané. Každý kysaný mléčný výrobek má své příznivce a výjimkou nejsou ani palačinky s kyselým mlékem: přijdou tak chutné a krásné, že je mnohé hospodyňky začnou péct nejen tehdy, když porce mléka v kuchyni zkysne. Mléko se často fermentuje speciálně pro palačinky a někteří fajnšmekři si pro tyto účely kupují vybrané, přírodní, tučné mléko a tvrdí, že se na něm dají dělat jen svěží palačinky. Mléko rychle přeměníte na sražené mléko, když mléko dobře zahřejete a nalijete do něj ocet (0,5 litru mléka bude potřebovat 2 lžičky 9% stolního octa). Téměř před očima se nám mléko začne srážet.

I přes zdánlivou jednoduchost přípravy ne všechny hospodyňky poprvé (a dokonce i podruhé a potřetí) dostanou palačinky s kyselým mlékem. Nestačí jen promíchat potraviny a těsto vložit lžící na rozpálenou pánev, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel a pak se na stole objeví nadýchané, rudé, smažené palačinky a ne ploché poloupečené kulaté kousky těsta. .

Čas: hnětení těsta 10 minut
kynutí 20 minut
smažte asi 30 minut
Výtěžek: 50 kusů

Ingredience

Na zkoušku

• kyselé mléko 500 ml
• vejce 2 ks.
• krystalový cukr 2 polévkové lžíce. l. (mlsoun může dát 3 lžíce cukru)
• soda 1 lžička se skluzavkou
• sůl 0,5 lžičky
• rostlinný olej 3 polévkové lžíce. l.
• prémiová pšeničná mouka asi 3 šálky

Na smažení

• 100-150 ml rostlinného oleje

Příprava

Na hnětení palačinkového těsta nepotřebujete používat mixér, vše se míchá obyčejnou metličkou.
Do hrnečku rozklepneme vejce, přidáme cukr, sůl, vše rozšleháme metličkou.



Do vaječné hmoty nalijte mléko a rostlinný olej, znovu prošlehejte metličkou. Vsypte 2 hrnky mouky a jedlé sody, vše jemně promíchejte metličkou.



Nemělo by být dosaženo ideální stejnoměrnosti, nechte malé hrudky mouky - těsto na svěží palačinky s kyselým mlékem nemá rád hnětení!



Poté přidejte mouku po částech po 3 lžících. lžíce a vmícháme těsto. Je nutné dosáhnout konzistence husté zakysané smetany, tento okamžik je obzvláště důležitý. Pokud je mouky málo, pak palačinky nevykynou, a pokud je hodně, pak se neupečou.



Nyní je třeba těsto rozmístit, k tomu přikryjte hrnek poklicí a dejte na teplé místo na 20 minut. Pokud dům nemá teplé místo na kynutí, přesuňte hrnek s těstem do širší mísy s teplou vodou.



Po 20 minutách bude těsto připraveno ke smažení. Na povrchu budou viditelné bublinky z reakce sody s kyselým mlékem. Těsto nemíchejte!



Nalijte olej do pánve (nejspolehlivější, se silným dnem, ideálně litinovou) a velmi dobře ji rozpalte na vysokou teplotu, a to je další důležitý bod. Pokud pánev a máslo nejsou dostatečně horké, palačinky nevyjdou "děrované".

Těsto nabíráme shora polévkovou lžící. Nezasahujte! A vložíme do horkého oleje. Oheň lze nyní snížit na střední. Pokud je vše provedeno správně, na palačinkách se objeví takové otvory.



Když je jedna strana dostatečně hnědá, palačinky otočte vidličkami nebo lopatkami a smažte na druhé.



Vyjměte hotovou várku z pánve a vložte novou várku na smažení.
Z uvedeného množství produktů se získá obrovská hora palačinek s kyselým mlékem, asi 50 kusů.



Mírně vychladlé palačinky podávejte s marmeládou, zakysanou smetanou, medem nebo kondenzovaným mlékem. Placky ani při vychladnutí nespadnou, ale zůstanou stejně vysoké, se smaženými křupavými sudy.

Tak a hotovo. Nyní víte vše, aby byly palačinky z kyselého mléka dokonalé!

Náhodou mi zkyslo mléko. Nerozčilovala jsem se, protože vím, že palačinky nebo lívance se dají dělat i z kyselého mléka. Rozhodla jsem se zůstat u druhé možnosti a upéct bujné palačinky pro mou domácnost na pánvi.

Na hnětení těsta potřebuji vhodnou mísu, metličku a na pečení - stěrku na obracení hotových palačinek polévkovou lžíci. Nejprve jsem tedy rozbil pár slepičích vajec do misky.

Do slepičích vajec jsem nasypal deklarovanou normu krystalového cukru. Mimochodem, tato sazba se může lišit. Pokud například plánujete podávat palačinky s marmeládou nebo jinou sladkou polevou, můžete množství sladké přísady snížit. Obecně je to věc vašich chuťových preferencí. Po cukru jsem do slepičích vajec přidal neúplnou lžičku soli.

Na další kulinářský provoz jsem potřeboval ruční šlehač. Rozšlehaná vejce s přidaným kořením. Ne tak intenzivně, stačí ingredience míchat asi jednu minutu.

Výsledná vaječná hmota se nalila do hlavní složky na těsto - kyselého mléka. Mléko by mělo mít pokojovou teplotu. Ingredience znovu promíchala.

Nyní můžete do mléčně-vaječné hmoty přidat pšeničnou mouku. Mělo by se přidávat po částech, pokaždé intenzivně vmíchat do mléčné směsi. Ve stejné fázi přidejte vodu. Není potřeba to hasit. To bude provedeno kyselinami přítomnými v kyselém mléce.

V důsledku toho jsem dostal toto těsto. Možná budete potřebovat trochu více mouky, než jsem uvedl v seznamu přísad. Přidala jsem ještě pár lžic, aby těsto mělo konzistenci podobnou zakysané smetaně. Těsto vyšlo bez hrudek. Zatímco jsem míchala těsto, dala jsem na sporák pánev. Nalil jsem do něj rostlinný olej, aby se zahřál.

Olej se na pánvi rozehřál, což znamená, že můžete uvařené těsto rozetřít. Použila jsem obyčejnou polévkovou lžíci.