Prodejny prodávají řadu sýrů vyráběných u nás i exportovaných ze zahraničí. Chcete-li koupit dobrou odrůdu, musíte zaplatit spoustu peněz. Proto navrhujeme vyrábět sýr doma z mléka sami.

Ingredience:

• kefír - 1200 ml;
• hrubá sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• mléko - 3600 ml.

Vaření:

1. Aby byl sýr co nejchutnější a bohatší, použijte mléčný výrobek s nejvyšším obsahem tuku. Ideální jsou nabídky farmy.
2. Vařte kefír. Sérum zůstane na dně.
3. Syrovátku slijte a odstavte na 2 dny. Zůstaňte v místnosti. Výrobek by měl zkysnout.
4. Vařte mléko. Přepněte oheň na minimum. Nalijte kyselou syrovátku. Směs. Vařit.
5. Kmen. Sůl. Připravený produkt vložte do gázy. Zavažte konce a zavěste. Přebytečná tekutina odteče. Bude to trvat asi půl hodiny.
6. Zaveďte útlak. Veškerou tekutinu ihned slijte. pod jhem domácí sýr z mléka a kefíru by měl stát 5 hodin v chladničce.

Z kozího mléka

Ingredience:

• kozí mléko - 2100 ml;
• zakysaná smetana - 2,5 lžíce. lžíce;
• sůl (velká) - 1 lžička;
• tvaroh - 2,5 lžíce. lžíce.

Vaření:

1. K výrobě sýra z kozího mléka budete potřebovat suroviny s vysokým obsahem tuku. Ohřejte mléko.
2. Tvaroh rozpustíme v několika lžících mléka. Odešlete do teplého mléka. Osolíme a provaříme.
3. Zalijeme zakysanou smetanou. Vaření trvá asi 13 minut. Mléko by mělo být sražené.
4. Sítko zakryjte gázou a položte hmotu. Přikryjeme látkovým ubrouskem a přitlačíme. Kozí sýr dejte na hodinu stranou.

Domácí tvaroh z mléka a zakysané smetany

Sýr je mnohem chutnější než z obchodu, s měkkou a jemnou texturou. Takový tvaroh budou děti jíst s potěšením. Vhodné pro první krmení miminek.

Ingredience:

• mléko - 3300 ml, doporučuje se použít domácí vaření;
• mořská sůl - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 550 ml.

Vaření:

1. Mléko necháme v místnosti zkysnout. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude hotový výrobek hořký.
2. Zahřejte kyselý produkt. Teplota by měla být 40 stupňů. Zalijeme zakysanou smetanou. Nemůžete míchat.
3. Sůl. Ale to je volitelné, bez této přísady se obejdete. Vezměte předem připravený gázový ubrousek a nalijte vařenou směs.
4. Zavažte ubrousek a zavěste na hodinu.

S přidáním tvarohu do receptury

Hotový produkt je ideální nabídkou pro vegetariány.

Ingredience:

• tvaroh - 1100 g;
• máslo - 110 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• mléko - 1100 ml;
• černý pepř - 0,4 lžičky;
• jedlá soda - 0,5 lžičky;
• kurkuma - 0,4 lžičky.

Vaření:

1. Vařte mléko. Umístěte tvaroh. Vařit. Vypněte oheň.
2. Položte gázu. Tři vrstvy budou stačit. Nalijte připravenou směs. Okraje svažte a zavěste na 17 minut. Sevření.
3. Vložte máslo do hrnce. Umístěte hmotu. Míchat. Hrudky by neměly zůstat. Potěr. Sůl. Nalijte sodu, okořeňte.
4. Přesunout do formy. Vydržet 3 hodiny.

Jak vyrobit kyselé mléko

Z kyselého mléka můžete vyrobit sýr. Navíc pro zdravou pochoutku budete muset strávit minimum času a můžete si vychutnat příjemnou chuť čerstvého sýra.

Ingredience:

• nasekaný kopr (volitelně)
• kyselé mléko - 1000 ml;
• sůl;
• vejce - 1 ks.

Vaření:

1. Do mísy vložte sůl a poté vejce. Zapněte vysoké otáčky. Metla.
2. Nalijte do mléka. Vařte a vařte na středním plameni. Sérum by se mělo oddělit.
3. Vezměte speciální formu, která je určena pro měkký sýr. Přikryjeme gázou a zalijeme uvařenou hmotou. Posypeme koprem. Směs.
4. Zakryjte konce, které visí na okrajích dolů. Odhalit útlak.

Tvrdý mléčný sýr

Ingredience:

• mořská sůl;
• tučné mléko - 1450 ml;
• koření;
• kefír - 510 ml.

Vaření:

1. Vařte mléko. Sůl. Posypeme kořením. Nalijte kefír.
2. Vařte 3 minuty. Vložte gázu do cedníku. Nalijte mléčný výrobek. Zavažte konce. Sevření. Navrch dejte útlak. Přesuňte se do oddílu chladničky.
3. Vydrží 11 hodin.

Vaření mozzarelly

Ingredience:

• mořská sůl (hrubá) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mléko - 2200 ml;
• pepsin - 0,5 lžičky;
• voda - 1650 ml;
• citronová šťáva - 2,5 lžíce. lžíce.

Vaření:

1. Zřeďte pepsin v půl šálku vody.
2. Ohřejte mléko. Bude to trvat přesně 70 stupňů. Zalijte vodou s pepsinem a citronovou šťávou. Hmota se zhroutí.
3. Vypusťte sérum. Zbytek hmoty vložte do látky a vyždímejte.
4. Zahřejte vodu (90 stupňů). Sůl. Sýr namočte na 2 minuty do vody. Pochopit to. Protáhnout se. Pak rozdrtit. Postup několikrát opakujte. Hmota by měla být homogenní a zcela hladká.
5. Prohněteme prsty. Složte do obálky a ponořte do vody.
6. Položte obrobek a válejte. Měla by to být klobása. Pevně ​​zabalte do fólie. Svažte se provazem. Měl by to být míč. Ochladit. Odstraňte film. Polotovar umístěte do syrovátky. V této podobě je produkt skladován v chladničce.

S kefírem

Nejprve musíte vařit tvaroh a pak na jeho základě - sýr. Bude se lesknout a při řezání se nebude drolit.

Ingredience:

• sůl (velká) - 1 lžička;
• kefír - 2100 ml;
• černý pepř - špetka;
• soda - 0,5 lžičky;
• vejce (kuřecí maso) - 1 ks;
• paprika;
• máslo - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření:

1. Pro vaření budete muset postavit parní lázeň. Zahřejte kefír. Přikryjte cedník gázou. Nalijte vařený produkt. Vyždímejte a zavěste na 47 minut.
2. Připravenou hmotu vraťte zpět. Sůl. Nalijte sodu. Přidejte vajíčko. Posypeme paprikou, poté opepříme. Smíchejte s drtí.
3. Vařte 17 minut. Hmota se změní na nažloutlou, homogenní.
4. Speciální formu vymažte máslem. Nalijte do připravené směsi. Ochlaďte a schovejte do oddílu chladničky. Po 1,5 hodině je produkt zcela připraven.

Mléčný sýr mascarpone

Toto je nejzákladnější variace vaření. Proces je velmi snadný a nevyžaduje mnoho úsilí.

Ingredience:

• tučná smetana - 1100 ml;
• citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

1. Před zahájením vaření postavte parní lázeň. Vymačkejte šťávu z citronu.
2. Pomocí potravinářského teploměru přiveďte mléko na 85 stupňů. Odstraňte z ohně.
3. Zalijte šťávou. Tekutinu neustále míchejte. Změřte teplotu. Teploměr by měl ukazovat 82 stupňů.
4. Vraťte tekutinu do lázně. Za stálého míchání a měření přiveďte teplotu na 84 stupňů.
5. Hmota zhoustne a bude jako krém. Odstraňte z ohně. Pokračujte v míchání, aby se hmota ochladila. Teplota by měla být 45 stupňů. Pro urychlení procesu lze nádobu vložit do kostek ledu nebo ledové vody.
6. Vložte bavlněný ručník do cedníku a napněte obrobek. Přeneste hmotu lžící na čistý ručník a zavěste. Vydržet 12 hodin.
7. Přesuňte se do cedníku. Nastavte útlak a držte v chladu po dobu 11 hodin.



Ingredience:

• máslo - 110 g;
• soda - 1 lžička;
• tvaroh - 1100 g;
• sůl - 1 lžička;
• mléko - 1100 ml.

Vaření:

1. Zahřejte mléko, aby se vytvořily bubliny.
2. Umístěte tvaroh. Za stálého míchání počkejte na přeložení. Tento proces bude trvat přibližně 4 minuty.
3. Položte gázu. Umístěte vařený produkt. Sevření. Zavěsit. Syrovátka musí zcela vytéct z obrobku.
4. Nalijte máslo do hrnce. Posypte sodou. Sůl. Směs
5. Při každém použití jednoho receptu můžete změnit chuť produktu přidáním různých koření, zeleniny, bylinek a dokonce i oliv.
6. Chuť je silně závislá na mléce. Kupujte proto pouze čerstvé a věnujte pozornost jeho vůni.
7. Pokud se rozhodnete vařit kyselé mléko, pak lze proces kynutí urychlit. Ohřejte nesolené mléko. Odkapejte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte na stole. Proces půjde mnohem rychleji.

Pokud by i přes dodržení skladovacích podmínek mléčný výrobek přesto znehodnotil, nespěchejte s jeho vyhazováním a zvažte vzniklé ztráty.

Je lepší najít pro něj důstojné využití, například si doma připravte lahodný sýr z kyselého mléka, nezabere vám to mnoho času. Nemusíte čekat týdny a měsíce, než dozraje, hotový můžete ochutnat ještě tentýž den.

Domácí sýr z kyselého mléka: rychlý recept

Ingredience

• — 1l + -
• - chuť + -
• - 1 PC. + -
• - chuť + -

Jak vyrobit domácí sýr z kyselého mléka bez koření

Tento recept je skutečně jedinečný, protože vám umožňuje rychle vyrobit domácí sýr z kyselého mléka vlastníma rukama, bez použití kvásku a pomocných zařízení.

Stačí 40 minut (20 na přípravu jídla a dalších 20 na samotné vaření) základních kroků a 2 hodiny odstávky pod tlakem – a domácí mléčný sýr s bylinkami je připraven k jídlu.

Nechte půl hodiny ztuhnout v lednici a poté zavolejte do domácnosti, aby váš domácí výrobek vyzkoušela.

• Kopr omyjeme pod tekoucí vodou, poté nasekáme nadrobno.
• Vejce se solí vyšlehejte na vysoké otáčky mixérem. Sůl se v tomto případě přidává výhradně podle chuti. Jste-li příznivci slaných sýrů – např. feta, pak dejte více soli.

Fanoušci fermentovaných mléčných výrobků, které mají příjemný nasládlý odstín, mohou přidat trochu cukru. Poměry mohou být různé: 2 špetky cukru a 1 sůl, 1 špetka obojího nebo podle chuti. Pro přípravu nesoleného sýra není potřeba zelení.

• Do rozšlehané vaječné směsi přidejte nakrájenou zeleninu, důkladně promíchejte lžící.
• Nalijte kyselé mléko do hluboké pánve nebo multivarkové mísy, zalijte směsí rozšlehaných vajec a bylinek.
• Pánev položíme na střední teplotu, přivedeme obsah k varu a poté produkt několik minut vaříme. To je nutné k tomu, aby se syrovátka oddělila od sýřeniny.

• Na čistou nádobu (kastrůlek nebo hluboká miska - použití dle vlastního výběru) položíme cedník, přikryjeme vícevrstvou gázou (3-4 vrstvy) a nalijeme na ni uvařenou tvarohovou hmotu s oddělenou syrovátkou.
• Hlavní objem syrovátky okamžitě odteče a zbytek zmizí, když na gázový sáček (svázaný na uzel) s domácím sýrem položíme malý tlak. Sýr vyrobený z kyselého mléka by měl být pod tlakem po dobu 2 hodin na chladném místě.

• Po několika hodinách odstraníme tlak a výslednou hmotu pošleme na 30 minut do chladničky, aby ztvrdla a přestala se hodně rozpadat.
• Po půl hodině můžete léčit své příbuzné a dopřát si hotový domácí sýr z kyselého mléka (recept, na který jsme krok za krokem zkoumali).

Z uvedeného množství surovin se získá cca 150 g čerstvého domácího sýra.

S kouskem bílý chléb, s jakoukoli, nepříliš kořeněnou omáčkou nebo jemným francouzským vínem, zakysaným sýrem, můžete chutně poobědvat a zahnat hlad na dlouhou dobu.

Mléčný sýr můžete podávat i s ovocem, zeleninou, přidávat do pečiva nebo s ním zapékat těstoviny. V této věci nemůže nikdo omezovat vaši fantazii - v šikovných rukou najde domácí mléčný sýr vždy hodné využití.

Jak vařit sýr z kyselého mléka se zakysanou smetanou

Chcete-li vyrobit mléčný sýr se zakysanou smetanou doma vlastníma rukama, potřebujete minimum levných přísad a 3 hodiny času. Se zakysanou smetanou bude jemný sýr vyrobený z kyselého mléka ještě chutnější, získá zajímavý krémový odstín a bude tučnější než obvykle.

V produktu je málo soli, takže pokud nejste příznivci slaného, ​​pak je tento recept pro vás.

Ingredience

• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce;
• Kyselé mléko (nebo sražené mléko) - 1 l;
• Koprová zelenina - podle chuti;
• Vejce - 4 ks;
• Citronová šťáva - 1 lžička;
• Sůl - 0,5 lžičky

Výroba sýra z kyselého mléka se zakysanou smetanou

1. Zahřejte kyselé mléko s přidanou citronovou šťávou na středním plameni.
2. Vejce, zakysanou smetanu a sůl rozšlehejte v hluboké misce mixérem.
3. Výslednou směs vajec a zakysané smetany nalijte do teplého mléka a dále přiveďte k varu. Po uvaření vaříme kyselé mléko na mírném ohni 20–25 minut.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte do vroucí mléčné směsi.
5. Po 20 minutách vaření se syrovátka oddělí od tvarohové hmoty. Poté lze sýr přenést do cedníku vyloženého gázou, zabalit výrobek a umístit na něj tlak (nejprve se položí talíř nebo talíř a poté plná plechovka vody). Do 2 hodin sérum vyteče.
6. Následně sýr vyjmeme z utěrky a dáme na chvíli (12 hodin) do lednice, aby trochu ztuhl a vyluhoval (vyzrál).

Chuťově je tento sýr velmi podobný známému a mnohými milovanému sýru Suluguni, pouze naše domácí verze je mnohem chutnější a zdravější než protějšek z obchodu.

servírovat připravené fermentovaný mléčný výrobek lze jej použít jako samostatný pokrm, nebo jej lze použít jako pomocnou přísadu k přípravě salátů, sendvičů, pizzy, pečiva a všech druhů druhých chodů.

Navzdory jednoduchosti výroby mléčného sýra někdy hostesky zažívají nepříjemné chvíle v procesu výroby sýra. Aby nemohly konečný výsledek nijak ovlivnit, nabízíme jednoduchá doporučení, která vám pomohou zlepšit chuť a kvalitu domácího sýra.

K přípravě lahodného domácího sýra potřebujeme neředěné venkovské mléko s vysokým procentem tuku. Zpravidla se používá kyselé kravské mléko, ale pokud dáváte přednost kozímu, můžete ho použít.

Z kozího mléka bude sýr chutnat spíše jako sýr.

Pokud nespěcháte, tak nemusíte nic přidávat, nechte proces oddělování syrovátky od tvarohu probíhat přirozeně.

Pokud vám ale časem bude těsno, pak se vaření dá urychlit přidáním octa, sody nebo (nejlépe) citronové šťávy do tvarohové hmoty. Vyvolají zrychlené oddělení séra a nemusíte čekat až půl hodiny.

To je předpokladem pro všechny sýry vyrobené z kyselého mléka. Proces čerpání je jednoduchý a příliš se neliší od klasického pasírování: cedník překryjeme několika vrstvami gázy, vložíme do něj tvaroh se syrovátkou a dáme polotovar hmotě čas zbavit se přebytečné vlhkosti.

Pokud máte rádi měkké sýry, pak lze útlak vynechat. Dát mléčný výrobek tvrdost - je nutné dát sklenici vody na několik hodin. Následně lze sýr ještě vyjmout v lednici, aby mírně oschl a nakonec zhoustl.

Chcete-li dát domácímu sýru zvláštní chuť, můžete do něj přidat jakoukoli zeleninu (kopr, petržel, celer) a své oblíbené koření (bazalka, provensálské bylinky, oregano atd.). Ale tato fáze není povinná, rozhodnete se, jak se vám to líbí lépe - s přísadami nebo bez nich.

Zde je možná vše, co potřebujete vědět o tom, jak vyrobit sýr z kyselého mléka doma. Jednoduchá technologie a minimum fyzických nákladů výměnou za zdravý výživný produkt (100 g čerstvého sýra obsahuje cca 300 kcal) s neobvykle jemnou chutí – co víc si hostitelka může přát?

Potěšte sebe i své blízké skvělou a hlavně levnou pochoutkou, z její přípravy budete mít jen samé příjemné dojmy.

Veselé sýrařství!

Kyselé mléko lze dát nejen do pečení.

Dělá to úžasný sýr.

Navíc existuje obrovské množství receptů na jeho přípravu.

Nenecháme zmizet dobro?

Sýr z kyselého mléka - obecné zásady vaření

Na sýr můžete použít jen kyselé mléko nebo sražený jogurt. Finální produkty se od sebe budou lišit, ale ne výrazně. Do mléka se obvykle přidává sůl, vejce, zakysaná smetana, tvaroh, máslo. Někdy se přidává soda, citronová šťáva, ocet a další přísady, aby se urychlilo oddělení syrovátky nebo vyvolalo tání produktu.

Všechny sýry vyrobené z kyselého mléka musí být dekantovány. K tomu použijte několik vrstev gázy. Připravená hmota se do ní nalije, nechá se chvíli. Pokud to recept vyžaduje, pak dají útlak. Zátěž udělá sýr hutnějším, ne jako tvaroh.

Sýr z kyselého mléka s vejcem

Jednoduchý recept na domácí sýr z kyselého mléka. Skvělý způsob, jak identifikovat nevyžádané sražené mléko.

Ingredience

1 litr mléka;

Vaření

1. Do misky rozklepneme vajíčko, hodíme špetku soli, rozšleháme vidličkou.

2. Smíchejte vejce a kyselé mléko, zamíchejte, nalijte do hrnce.

3. Směs dejte na sporák, začněte zahřívat. Mícháme, nejdeme daleko.

4. Jakmile se vejce a mléko začnou loupat, syrovátka opustí, sundejte pánev z plotny. Necháme půl hodiny stát.

5. Překryjeme 4 vrstvy gázy v cedníku, nalijeme směs.

6. Zvedněte okraje nahoru, dekantujte sérum.

7. Na sýr dáme útlak, necháme dvě hodiny. Čím déle bude sýr pod tlakem, tím bude tvrdší a sušší.

Domácí sýr z kyselého mléka se zakysanou smetanou

Jinou možnost obyčejný sýr s vejci, která se ukázala být tučnější a chuťově velmi podobná suluguni. Používáme jakoukoli zakysanou smetanu, ale ne méně než 20%. Mimochodem, může být i kyselý, není nutné používat čerstvý produkt.

Ingredience

2 litry kyselého mléka;

400 g zakysané smetany;

1,5 lžičky soli.

Vaření

1. Na malý oheň dáme kastrol s mlékem.

2. Do misky rozbijte všech šest vajec, osolte je. Pokud nechcete získat velmi slaný produkt, dejte méně soli.

3. Zakysanou smetanu přesuneme na vejce, prošleháme. Můžete použít šlehač nebo mixér.

4. Vaječnou směs nalijte do mléka, které se začalo ohřívat.

5. Vše důkladně promíchejte, můžete přidat oheň.

6. Sýr vařte, dokud se nevypustí syrovátka.

7. Směs vhodíme do gázy, syrovátku necháme okapat.

8. Volné konce svážeme, lehce utlačíme, necháme sýr několik hodin zpevnit.

9. Odstraníme gázu, připravený přípravek použijeme na chlebíčky a další pokrmy.

Sýr z kyselého mléka a tvarohu

Volba tvaroh z kyselého mléka, které potřebuje tvaroh. Je lepší vzít jemný, mastný produkt.

Ingredience

Litr kyselého mléka;

300 gramů tvarohu;

1 špetka sody;

0,5 lžičky sůl.

Vaření

1. Tvaroh smícháme s mlékem. Pokud je produkt zrnitý, můžete jej třít.

2. Přidejte sodu, vejce a sůl. Dobře promíchejte, nechte půl hodiny.

3. Dejte na sporák, začněte ohřívat, ale nenechte směs vařit.

4. Jakmile se syrovátka vzdálí od vloček, vhodíme ohřátou směs do gázoviny v cedníku.

5. Po scezení hlavní části syrovátky utlačte sýr.

Domácí sýr z kyselého mléka s koprem a česnekem

Další recept na přírodní sýr z kyselého mléka doma. Tento produkt se vyznačuje neobvyklou vůní česneku a krásným vzhledem inkluzí zeleného kopru. Pokud nejsou žádné čerstvé větve, můžete přidat sušený kopr.

Ingredience

2 litry kyselého mléka;

3 lžíce zakysané smetany;

1 lžička s horou soli;

2 stroužky česneku;

1 svazek kopru.

Vaření

1. Zakysanou smetanu vyšleháme s vejci a solí do hladka.

2. Spojíme s kyselým mlékem, zamícháme, přerovnáme na sporák.

3. Zahřejte, promíchejte.

4. Jakmile syrovátka odejde, stáhněte z ohně. Necháme na stole, aby se hmota ochladila do teplého stavu.

5. Během této doby jemně nasekejte kopr nebo si vezměte lžičku sušených bylinek.

6. Česnek oloupeme. Nakrájíme také nadrobno. Nebo protáhneme zuby lisem.

7. Do vychladlé směsi přidejte česnek a kopr, promíchejte.

8. Sceďte do sáčku s gázou, zavěste na půl hodiny, aby sérum vyteklo.

9. Vložte do cedníku, dejte malý útlak na dvě hodiny.

Smetanový sýr z kyselého mléka

Varianta velmi jemného sýra z kyselého mléka s citronovou šťávou, kterou lze použít do různých dezertů, sladkých krémů, slaných i pikantních pomazánek na chlebíčky. Krása receptu spočívá v tom, že takový sýr nevyžaduje tepelné zpracování.

Ingredience

800 ml tučného kyselého mléka;

200 ml zakysané smetany 10%;

1 špetka soli;

1 lžička citronová šťáva.

Vaření

1. Všechny suroviny na sýr spojíme, důkladně promícháme.

2. Vezměte velký kus gázy, srolujte alespoň osm vrstev. Můžete použít tenkou bavlněnou látku.

3. Zakryjte v cedníku.

4. Nalijte celou hmotu. Nic se nemusí zahřívat.

5. Cedník dáme na mísu nebo na prázdný rendlík. Zakryjeme horní část víkem, pošleme strukturu do chladničky na jeden den.

6. Otevřete, zhodnoťte konzistenci sýra. Mělo by to být krémové, syrovátka zůstane v rendlíku.

Pikantní hmota na chlebíčky se sýrem z kyselého mléka

Tvaroh vyrobený z kyselého mléka je skvělý na výrobu sendvičů. Recept na pikantní těstoviny.

Ingredience

200 g domácího sýra;

2 stroužky česneku;

0,2 lžičky červená paprička;

3 snítky kopru;

2 lžíce zakysané smetany;

Vaření

1. Kopr a česnek rozemelte, smíchejte se zakysanou smetanou.

2. Přidejte k nim pálivé papriky osolíme podle chuti.

3. Smíchejte tvaroh s pikantní zakysanou smetanou, přiveďte hmotu k homogenitě.

4. Těstoviny jsou hotové! Použijte na sendviče. Uchovávejte v chladničce ne déle než jeden den.

Sýrová roláda z kyselého mléka

Varianta úžasné pita chlebové svačiny. Tvaroh snadno řeší problém náplně, umožňuje velmi rychlé vaření.

Ingredience

2 okurky;

250 gramů sýra;

50 gramů zakysané smetany;

1 svazek zeleně;

Sůl, pepř a česnek.

Vaření

1. Čerstvé okurky nakrájíme na kostičky, hodíme na chvíli do mísy.

2. Do jiné mísy dejte sýr, přidejte zakysanou smetanu a stroužky česneku. Hmotu je třeba opepřit, osolit. Důkladně promíchejte solnou smetanu.

3. Zeleninu nasekáme. Můžete si vzít cibuli, kopr, petržel nebo směs všech těchto druhů.

4. Pita chléb rozložíme na rovný povrch.

5. Potřeme vrstvou slané smetany.

6. Posypeme čerstvými okurkami, bylinkami.

7. Pita chléb zabalíme rolkou, necháme půl hodiny v lednici.

8. Vyjmeme, nakrájíme na kousky 2-3 centimetry. Můžete svléknout jen napříč nebo pod úhlem šikmo.

9. Rohlíky přesuneme na talíře se zeleninou, podáváme na stůl.

Papriky plněné sýrem z kyselého mléka

Pro takové jídlo je nejlepší použít papriky různých barev, bude to mnohem krásnější a zajímavější.

Ingredience

180 g sýra;

2 stroužky česneku;

1 vařené vejce;

2 snítky petrželky;

1 čerstvá okurka.

Vaření

1. Sýr umeleme. Přidejte do něj nasekané bylinky.

2. Vložíme vajíčko, nastrouhané najemno, přidáme česnek a sůl. Pro pikantnost můžete hodit trochu pepře.

3. Okurku nakrájíme nadrobno, přidáme také do náplně.

4. Papriky omyjeme, vnitřek zbavíme semínek. Pro vytvoření "semaforu" je lepší vzít tři různé barvy.

5. Dutinu paprik naplníme připraveným salátem. Dejte do lednice vychladit.

6. Po dvou hodinách náplň zesílí, papriky vyjmeme.

7. Nakrájejte napříč na kroužky. Tloušťka větší než jeden centimetr se nevyrábí.

8. Talíř ozdobte listy salátu, položte různobarevné kousky pepře s náplní.

Palačinky s lososem a kyselým mléčným sýrem "Rolls"

Recept na šik palačinky s tvarohem z kyselého mléka. Není nutné používat lososa, můžete si vzít jinou červenou rybu.

Ingredience

Sklenice mléka;

Sklenice mouky;

Sůl, cukr;

trochu oleje;

250 gramů sýra;

70 gramů majonézy;

1 stroužek česneku;

5 snítek petrželky;

100 g červené ryby;

1 okurka.

Vaření

1. Vaření těsta na palačinky. Vejce rozklepneme, osolíme, přidáme půl lžičky cukru, přidáme mouku a mléko. Všechny hrudky rozbijte metličkou.

2. Obyčejné palačinky pečeme na pánvi, necháme vychladnout. Vzniknou vám 3-4 kousky, podle průměru pánve.

3. Krémová náplň na vaření. K tomu smíchejte tvaroh s česnekem a majonézou, dochuťte nasekanými bylinkami.

4. Okurky nakrájejte na dlouhé proužky, jako na klasické rohlíky.

5. Rybu také nakrájíme na nudličky.

6. Palačinky namažte tvarohem.

7. Na kraji, který je nám nejblíže, vyskládáme řadu proužků ryby a okurky.

8. Rohlíky srolujeme, přířezy necháme deset minut.

9. Ostrým nožem nakrájejte rohlíky na dvoucentimetrové kousky. Podávejte na talířích, 8 kusů na porce.

Sýr z kyselého mléka - užitečné rady a triky

Pokud sýrové mléko ještě není úplně kyselé, pak můžete proces urychlit. Zkažený produkt lehce zahřejte, přidejte do něj citronovou šťávu, trochu suché kyseliny, pár kapek octa nebo lžíci zakysané smetany. Nechte na stole v teplé místnosti, proces kynutí půjde mnohem rychleji.

Obsah tuku v sýru a jeho chuť jsou přímo závislé na mléce. K vaření nepoužívejte nízkokalorické potraviny. Sýr bude suchý, bez chuti, výtěžek bude malý.

Kyselé mléko má tendenci se připalovat. Proto je pro vaření třeba používat nepřilnavou pánev a během zahřívání směs pravidelně promíchávat.

Do sýra můžete přidat nejen sůl, ale také cukr, rozinky, vanilku, skořici, čokoládu, různé druhy pepře, kurkumu.

K výrobě čerstvého domácího sýra vám postačí zakysané mléko, vejce, citronová šťáva a zhruba tři hodiny vašeho času. Nebudete věřit, jak snadné a jednoduché! Přesvědčte se sami – jakmile si jednou vyrobíte vlastní sýr, budete ho chtít vyrábět znovu.

Vařit sýr z kyselého mléka doma je skutečné a je to spíše touha dopřát sobě a své domácnosti něco neobvyklého a zároveň jednoduchého a chutného.

Hlavní pravidla

Základní pravidlo pro výrobu sýra z kyselého mléka je nemá se pasterovat, jinak nezkysne, a když zkysne, bude hořký.

• Pro výrobu sýra je lepší kupovat farmářské kravské mléko s vysokým procentem tuku, při pokojové teplotě v otevřené sklenici kysne už druhý den.
• Pokud preferujete kozí mléko pak si to můžeš vzít. Sýr v tomto případě bude vypadat jako sýr.
• Chuť a kvalita sýra jsou přímo závislé na mléce. Pro výrobu není nutné používat nízkokalorické produkty. Sýr vyjde bez chuti, suchý a výtěžnost bude malá.

• Proces kysání mléka můžete přiblížit pomocí citronové šťávy, jablečného octa, hroznového vína, přidáním těchto složek, při zahřátí se kynutí mnohonásobně zrychlí.
• Pokud recept obsahuje citronovou šťávu, lze ji nahradit a vyrobit kyselina citronová.
• Kyselé mléko je náchylné na připalování, aby k tomu nedocházelo, používáme hliníkovou nebo nepřilnavou pánev a obsah je nutné při ohřívání stále míchat.

Chcete-li vyrobit hutný sýr, aby nevypadal jako tvaroh, musíte sýrovou hmotu pod tlakem pomocí oválného kamene nebo sklenice s vodou. Pokud ale nespěcháte, pak nemůžete použít útlak, nechte proces oddělování syrovátky proběhnout přirozeně, bude to trvat tři dny.

recept na sýr z kyselého mléka

Nenáročný recept na sýr z kyselého mléka v rodinných tradicích. Vynikající metodou je neodtajnit nevyzvednuté sražené mléko.

Ingredience:

• 2 litry kyselého mléka;
• 2 vejce;
• 3 lžíce jablečného nebo hroznového octa

Instrukce.

1. Do mísy rozklepneme vejce, osolíme a rozšleháme metličkou.
2. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte našlehanou směs a promíchejte.
3. Dáme na pomalý oheň, zahříváme a neustále mícháme.
4. Aby celý proces srážení šel lépe, přidejte do ohřáté směsi ocet.
5. Když se v mléce a listech syrovátky začnou tvořit sýřeniny, stáhněte je z tepla. Necháme 15 minut louhovat.
6. Cedník vyložíme dvěma nebo třemi vrstvami gázy, nalijeme směs z pánve.
7. Okraje gázy svážeme uzlem, syrovátka se slije a v gáze se vytvoří sýr.
8. Aby se získal tvrdý sýr, je vystaven útlaku.

Pokud chcete získat měkký sýr, nechte ho dvě hodiny pod tlakem. Pokud jste ale milovníci tvrdých sýrů, tak se obrňte trpělivostí 12 hodin.Výsledek potěší.

Recept na sýr ze zakysaného mléka a zakysané smetany

Ingredience

• 2 litry kyselého farmářského mléka;
• 3 vejce;
• 200 gramů zakysané smetany 20%;
• 2 polévkové lžíce mořské soli;
• šťáva z jednoho malého citronu nebo 1 lžička kyseliny citrónové;
• 2 lžíce jablečného octa.

Instrukce.

1. Nalijte mléko do hliníkové pánve a za stálého míchání zapalte na pomalý oheň, aby se nepřipálilo.
2. Vejce rozbijte do nádoby, přidejte zakysanou smetanu, sůl a vše důkladně prošlehejte metličkou, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Směs vlijte do již teplého mléka tenkým pramínkem, dále zahřívejte. Opatrně promíchejte, mírně přidávejte oheň.
4. Přidáme citronovou šťávu, ocet, díky čemuž se urychlí proces oddělování syrovátky nebo se produkt vyprovokuje ke splynutí.
5. Přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.Po této době by se mléko mělo rozdělit na kousky mléčně bílého tvarohu a řídké vodnaté žluté syrovátky.
6. Když se syrovátka začne oddělovat od tvarohové hmoty, pak je třeba tvarohovou hmotu nalít do cedníku vyloženého vrstvami gázy. Okraje gázy svážeme, syrovátku necháme odkapat.
7. Aby se zbavili přebytečné vlhkosti, na horní část produktu se umístí útlak (kámen nebo sklenice s vodou). Po dobu dvou hodin bude syrovátka stékat a sýr zesílí.

milenci měkké sýryútlak není nutný, ale jednoduše ponechán v gáze - k odvodnění.

Vzniklý sýr vyjmeme na 10 nebo 12 hodin na chladném místě, musí zrát, zhoustnout. Po uplynutí doby sýr z gázy vyjmeme, je připraven k použití.

Nejjemnější sýr se zakysanou smetanou se ukazuje jako velmi chutný, získává smetanovou chuť a je tučnější než kdy jindy.

Chuť tohoto sýra je podobná známému a zbožňovanému sýru suluguni, ale domácí je vždy chutnější.

Domácí sýr se podává jako samostatné jídlo a jako další přísada do sendviče, salátu a různých jídel.

Recept na sýr z kyselého mléka v pomalém hrnci

Použití moderní kuchyňské spotřebiče, například pomalý hrnec, je výroba sýra doma ještě jednodušší. Připraví se trocha času (2-2,5 hodiny) a výborný domácí sýr.

Ingredience:

• 2 litry kyselého mléka;
• 3 vejce;
• 1,5 lžičky mořské soli;
• citronová šťáva z jednoho citronu nebo lžička kyseliny citronové.

Instrukce.

1. Nalijte kyselé mléko do misky multivarku, v jiné misce rozšlehejte vejce se solí šlehačem, přidejte našlehanou směs do mléka, promíchejte.
2. Na pomalém hrnci nastavíme režim „Pečení“ nebo „Hašení“.
3. Po 15 minutách se podívejte pod víko multicookeru, a pokud nedochází k oddělení syrovátky, přidejte citrónovou šťávu pro lepší proces srážení tvarohu.
4. Syrovátka se oddělila, vločky tvarohu byly na dně.
5. Cedník vyložte gázou ve 2 nebo 3 vrstvách a obsah misky nalijte do cedníku. Konce gázy svažte na uzel a na výslednou hrudku sýra přitiskněte.
6. Vezmeme studenou krystalovou vodu a rozpustíme sůl. Do výsledného roztoku namočte sýr z gázy. A po dvou hodinách je sýr z kyselého mléka hotový.

Recept na sýr z kyselého mléka a tvarohu

K přípravě tohoto tvarohu potřebujete tučný měkký tvaroh.

Ingredience:

• 2 litry kyselého mléka;
• 600 gramů tvarohu;
• 2 vejce;
• 1,5 lžičky mořské soli;
• 1,5 lžičky sody.

Instrukce.

1. Nejprve si umeleme tvaroh - můžete rukama, můžete přes sítko.
2. Smícháme vejce, sodu, sůl - vše prošleháme metličkou.
3. Na pomalý oheň dáme kastrol s mlékem, přidáme vyšlehanou směs a nastrouhaný tvaroh.
4. Vše prohřejeme, ale nenecháme přejít varem.
5. Když se objeví sraženiny tvarohu, vložte zahřátou kompozici do cedníku, který byl předtím pokryt 2-3 vrstvami gázy.
6. Když většina syrovátky odteče, dejte sýr pod lis.

Jak si vyrobit vlastní domácí sýr Labne na bázi jogurtu velmi typického pro blízkovýchodní kuchyni. Je to snadné a výsledky jsou působivé. Mnoho jeho variant je vyrobeno s ohledem na individuální vkus. V některých receptech mění některé bylinky, do jiných přidávají ořechy, jogurty z kravského mléka mění za jogurty z ovčího nebo kozího mléka.

K výrobě sýra Labneh stačí nechat jogurt uležet v utěrce nebo utěrce, aby se oddělila syrovátka a podle času získáte jinou konzistenci, krémovou nebo tužší, abyste vytvořili kuličky a rozmazávali je v ochuceném oleji. .

Sýr Labneh sice najdeme prodávaný v kuličkách marinovaných v másle nebo v pomazánkách, ale příprava doma je velmi snadná a bude vám vždy chutnat.

Recept Labne aneb jak si vyrobit jogurtový sýr doma

Ingredience:

• 500 g řeckého jogurtu;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky česnekového prášku;
• máta;
• 1 snítka rozmarýnu;
• 1 bobkový list;
• 6 nebo 7 paprik;
• suché chilli;
• extra panenský olivový olej.

Instrukce.

1. Tenkou utěrku nebo utěrku položte ve 2 vrstvách do cedníku a položte na vrchní misku tak, aby se nedotýkala syrovátky, která se uvolní.
2. Jogurt smícháme se solí a česnekovým práškem a nalijeme do utěrky připravené přes filtr.
3. Svažte látku a nechte ji viset v lednici po dobu 24 hodin, ujistěte se, že se jogurt nedotýká syrovátky.
4. Do skleněné nádoby dáme cibuli, rozmarýn, bobkový list, pepř, chilli papričku a polovinu zalijeme olejem.
5. Vytvarujte kuličky a vložte je do sklenice s olejem a bylinkami.
6. Jednoduše je v případě potřeby zalijte dalším olejem a nechte dva dny marinovat v lednici.

Poznámky

Pokud dáváte přednost krémové konzistenci, smíchejte jogurt se solí, česnekovým práškem a bylinkami dle vlastního výběru, nasekejte nadrobno a nechte pár hodin odkapat, aby dosáhl požadované konzistence. Budete mít lahodný sýr s báječnými bylinkami, který máte rádi.

Můžete přidat jen trochu soli a rozhodnout se pro krémovou texturu, kterou můžete podávat s trochou medu a ořechů, ideální pro dobrou snídani.

Dopřejte sobě i své domácnosti lahodný domácí sýr.

Více o tom, jak vyrobit sýr z kyselého mléka doma, se dozvíte v dalším videu.

Je těžké najít člověka, který by neměl rád sýr. Chutná samostatně i jako součást jiných pokrmů. Obvykle se připravuje z čerstvého kravského nebo kozího mléka s přídavkem soli, koření a dalšího koření. Poté sýr zraje a poté se již podává ke stolu. Ale neméně chutný produkt lze získat z kyselého mléka. Je to jednoduché na přípravu. V našem článku uvádíme recept krok za krokem a fotka sýra z kyselého mléka. Existuje několik možností pro jeho přípravu, z nichž nejlepší bude diskutováno níže.

K přípravě tohoto produktu potřebujete asi tři hodiny volného času a minimum surovin. A jak bude mladý domácí sýr chutnat, záleží na kvalitě kyselého mléka. Při jeho výběru byste měli dodržovat některá doporučení:

1. Pasterizované mléko není pro výrobu sýra vhodné, protože při kysání zhořkne.
2. Nejlepší variantou je farmářské nebo domácí kravské mléko. Za prvé má vysoké procento tuku a za druhé velmi rychle zkysne. Stačí nechat sklenici mléka na noc na stole a ráno se už můžete pustit do výroby sýra.
3. Místo kravského mléka lze použít kozí mléko. V tomto případě bude domácí sýr chutnat spíše jako sýr.
4. Chuťové vlastnosti hotového výrobku jsou zcela závislé na kvalitě mléka. Čím je tučnější, tím bude sýr chutnější. Výtěžnost hotových výrobků závisí také na procentuálním obsahu tuku v mléce.
5. Proces kynutí pomůže urychlit citronová šťáva nebo ocet. Měly by se přidávat do mléka zahřáté, aby se rychleji srazilo.
6. Sýr se ukáže být hutnější a ne jako tvaroh, pokud je hmota vytvořená po oddělení syrovátky vystavena tlaku.

Jak vyrobit sýr z kyselého mléka?

Mnoho domácích produktů je mnohem chutnějších a zdravějších než protějšky z obchodu. To platí i pro sýr. Navíc se dá vyrobit z kyselého mléka, a to je skvělý způsob, jak zlikvidovat produkty, které nejsou první čerstvostí. V závislosti na době vyhrazené pro odkapávání syrovátky může být sýr drobivý, jako tvaroh, nebo hustý, jako sýr nebo Adyghe. K tomu může být pod tlakem pomocí sklenice s vodou nebo ponechán oddělit tekutinu přirozeným způsobem po dobu 2-3 dnů.

Je těžké tomu uvěřit, ale vyrobit si sýr z kyselého mléka doma je velmi snadné. Hlavní je vybrat si kvalitní, tučné mléko a připravit správná jídla. Postačí hliníková pánev s nepřilnavým povrchem nebo pomalý hrnec. Kyselé mléko se při vaření připálí, takže se bude muset často míchat.

Seznam ingrediencí

Nejjednodušší recept na sýr z kyselého mléka je použití následujících produktů v procesu vaření:

• kyselé mléko - 3 l;
• vejce - 3 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• jablečný ocet - 3 polévkové lžíce. l.

Z výše uvedeného množství surovin by mělo vzniknout 400-450 g sýra a asi 1,5 litru syrovátky. Dá se použít při hnětení těsta na chleba nebo palačinky. Můžete také vařit méně sýra. Je však vhodné zahájit proces vaření, když je k dispozici alespoň 1 litr kyselého mléka.

Obsah kalorií ve 100 g takového sýra je přibližně 113 kcal a více. Konečný výsledek závisí na obsahu tuku v mléce.

Vaření krok za krokem

Recept na domácí sýr z kyselého mléka je provést následující posloupnost akcí:

1. Rozbijte vejce do hluboké misky. Přidejte sůl podle receptu. Můžete dát více, ale sýr pak bude chutnat více jako sýr.
2. Pomocí mixéru rozšleháme vejce se solí.
3. Nalijte kyselé mléko do vhodného rendlíku. Přiveďte k varu, poté přidejte ocet a promíchejte.
4. Vařte kyselé mléko, dokud se neoddělí syrovátka. Nezapomeňte neustále míchat, aby se hmota nepřipálila.
5. Do horkého mléka přidáme rozšlehaná vejce se solí. Přiveďte k varu a po minutě stáhněte pánev z plotny.
6. Prázdnou pánev nebo speciální formu na výrobu sýra vyložte gázou složenou v několika vrstvách. Nalijte syrovátkovou hmotu do prohlubně uprostřed. Zakryjte ji visícími konci gázy. Pevně ​​svažte gázu nebo nahoře položte útlak, pokud byla použita speciální forma.
7. Gázu zavěste přes pánev tak, aby do ní stékala syrovátka. Nádobí dejte na chladné místo.

Zrání a skladování sýrů

Celkově může příprava mladého sýra z kyselého mléka zabrat 3 hodiny volného času. Tvarohová hmota zavěšená v gáze nad pánví by měla být na chladném místě alespoň dvě hodiny. Sýr získaný v důsledku této manipulace bude docela volný. Aby se při krájení méně drobilo, musí se dát alespoň na 1 hodinu do lednice. Pokud jej budete držet při nízkých teplotách déle, začne tvrdnout.

Sýr vyrobený z kyselého mléka skladujte v lednici 7 až 10 dní. Zároveň se doporučuje zabalit do potravinářské fólie nebo umístit do nálevu. Na talíři se dobře drží otevřené.

Zakysaná smetana a sýr z kyselého mléka

Nejjemnější výrobek smetanové chuti a vysokého obsahu tuku lze připravit podle následující receptury. Takový sýr se připravuje z kyselého mléka, ale s přidáním zakysané smetany. Výsledek je prostě úžasný, jak se můžete sami přesvědčit:

1. Nalijte kyselé mléko (2 l) do hliníkové pánve. Ihned k ní přidejte zakysanou smetanu (200 ml) a promíchejte.
2. Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
3. Zvlášť ušleháme 3 vejce metličkou se solí (50 g). Výslednou hmotu vložte do vroucího mléka spolu s kyselinou citronovou (1 lžička) a jablečný ocet(2 polévkové lžíce). Poslední dvě ingredience jsou volitelné. Pomohou ale mléku rychleji srazit.
4. Po přidání všech ingrediencí uvedených v receptu by se mléko mělo vařit dalších 20 minut. Během této doby se rozdělí na tvarohovou hmotu a syrovátku.
5. Mléko z rendlíku nalijte do cedníku vyloženého tenkou utěrkou. Okraje gázy zavažte a nechte sérum vytéct. Navrch dejte sklenici vody jako útlak.
6. Po dvou hodinách vyjměte sýr z gázy a dejte na talíř. Odešlete produkt do chladničky, aby do 12 hodin zrát. Chutí i vzhledem je velmi podobný suluguni.

Recept na sýr z kyselého mléka v pomalém hrnci

S pomocí kuchyňského pomocníka se i na první pohled složitá jídla velmi snadno připravují. V pomalém hrnci uvaříte sýr i z kyselého mléka. Jak to udělat správně, se můžete naučit z následujících pokynů:

1. Do misky multivarku nalijte 1 litr kyselého mléka. Čím vyšší je procento obsahu tuku, tím bude sýr chutnější.
2. Syrové slepičí vejce rozšlehejte vidličkou se solí a přidejte do mléka. Směs.
3. Zapněte režim vaření "Pečení" na 10-12 minut.
4. Připravte si síto tak, že ho vyložíte gázou tak, aby jeho okraje visely dolů. Umístěte síto na hlubokou misku nebo pánev.
5. Nalijte obsah multicookeru na utěrku. Seberte konce a nahoře uvažte uzel. Zaveďte útlak. Nechte síto při pokojové teplotě alespoň 1,5 hodiny. Čím déle bude tlak působit, tím bude sýr sušší.
6. Aby se sýr snadno krájel a nerozpadl se, doporučuje se nalít jej syrovátkou a poslat jej na několik hodin do chladničky.

Recept na domácí tvaroh ze sraženého mléka

Následujícím postupem snadno připravíte jemný a velmi chutný domácí sýr:

1. Nalijte mléko ze sklenice do misky multivarku. Množství tekutiny závisí na velikosti misky. Na čtyřlitrovou misku vám postačí 3 litry mléka.
2. Multicooker zakryjte víkem a nechte spotřebič přes noc při pokojové teplotě. K získání dobrého sraženého mléka bude stačit 12-15 hodin času.
3. Nastavte režim multicooker "Vytápění" na 1 hodinu. Během této doby by se od sraženého mléka mělo oddělit hodně syrovátky.
4. Vypněte pomalý hrnec a výslednou tvarohovou hmotu nechte v misce dalších 60 minut.
5. Připravte si cedník a umístěte jej do dřezu nebo na pánev, kde může odtékat syrovátka.
6. Tvarohovou hmotu přendejte z mísy do cedníku. Nechte sérum vytéct. Jakmile přestane kapat, znamená to, že tvaroh je hotový.