Flambování (neboli flambování) není úplně obvyklý způsob vaření. Takové jídlo se však připravuje tradičně, ale před podáváním se přelije koňakem nebo jiným silným alkoholickým nápojem a zapálí.

Sečteno a podtrženo: alkohol vyhoří a jídlo získá neobvyklou a pikantní chuť.

Nejčastěji se tak děje před klientem. Taková akce s prvky show se provádí v kavárnách a restauracích, čímž přitahuje veřejnost do svých provozoven.

Flambovat lze ale i doma.

Jemnosti vaření

• Jako palivo se používají pouze silné alkoholické nápoje: koňak, rum, vodka, brandy.
• Flambovat lze téměř jakékoli jídlo: zeleninu, ryby, maso, ovoce a bobule. Maso metodou flambování se vaří déle a vyžaduje zručnost a zručnost, proto doma hospodyňky dělají flambování nejčastěji z ovoce nebo zeleniny.
• Vzhledem k tomu, že teplota spalování alkoholických nápojů je poměrně vysoká, musíte dodržovat bezpečnostní opatření, abyste se nespálili.
• Než toto začnete neobvyklé vaření potravin, je nutné si pořídit vhodné náčiní. Moderní nepřilnavé pánve pro tento účel nejsou vhodné. Proto je nejlepší používat nerezové nebo litinové pánve. Musí být s dlouhou rukojetí, aby nedošlo k popálení.

banánové flambování

Ingredience:

• banány - 4 ks;
• máslo - 70 g;
• cukr - 80 g;
• citronová šťáva - 40 ml;
• pomerančový džus - 100 ml;
• koňak - 50 ml;
• pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. l.;
• zmrzlina.

Způsob vaření

• Banány podélně rozpůlíme.
• Máslo rozdělte na polovinu. Jednu polovinu rozpusťte na pánvi a opečte na ní banány.
• Nalijte pomerančovou a citronovou šťávu do jiné pánve, přidejte cukr a zbývající olej. Promícháme a na mírném ohni dusíme asi tři minuty.
• Do sirupu vložíme osmažené banány a vše společně pár minut prohřejeme.
• Připravte si talíře, na které budete dezert rozkládat. Banány posypeme kůrou, zalijeme koňakem a zapálíme. Když oheň zhasne, přeneste dezert na talíře. Vedle dejte kopeček zmrzliny.

Palačinky s ovocným flambováním

Ingredience:

• tenké palačinky vařené podle vašeho oblíbeného receptu - 8 ks;
• brusinky - 100 g;
• jablka - 1 ks;
• cukr - 100 g;
• máslo - 50 g;
• koňak - 50 ml.

Způsob vaření

• Jablka nakrájíme, zbavíme jádřinců, ovoce nakrájíme na kostičky.
• Brusinky omyjeme a osušíme.
• Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme jablka a lesní plody. Dejte cukr. Míchejte a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
• Ovoce zalijeme koňakem a zapálíme.
• Když oheň zhasne, udržujte ovoce na ohni další 2-3 minuty.
• Na talíř položíme palačinky a ovocné flambované.

Palačinky s pomerančovým flambováním

Ingredience:

• tenké palačinky - 8 ks;
• máslo - 50 g;
• cukr - 8 lžic. l.;
• pomeranče - 2 ks;
• koňak - 80 ml.

Způsob vaření

• Všechny suroviny rozdělte na 4 díly, z nichž každá půjde na přípravu flambování na dvě palačinky.
• Pomeranče oloupejte ze slupky, rozeberte na plátky, odstraňte z nich bílý film.
• Do pánve dejte máslo a rozpusťte. Přidejte cukr a míchejte.
• Když je cukr rozpuštěný, ponořte do něj plátky pomeranče a znovu promíchejte.
• Položte placku přeloženou napůl a potřete sirupem.
• Zalijeme lžící koňaku a zapálíme.
• Po vyhasnutí ohně přendejte palačinku na talíř a navrch dejte pomerančové flambování.
• Ve zbylém sirupu udělejte další flambovanou placku.

Těší se velké oblibě. Nemusíte však být profesionálním kuchařem, abyste uvařili lahodná francouzská jídla. A dnes se mnozí zajímají o otázku, jak vařit flambování. Co je to za jídlo? Jaké produkty budou potřeba k jeho přípravě a jaká pravidla je třeba dodržovat?

Flambe: co to je?

Ve skutečnosti je proces flambování jednou z nejsofistikovanějších a nejpozoruhodnějších technik používaných dnešními profesionálními kuchaři. Jak se tedy flambování vyrábí? co to je

Samotné slovo se překládá jako „spalování“. Podstatou recepce je krátkodobé odpálení hotového pokrmu na oheň. Kromě toho jsou katalyzátory pro spalovací proces zpravidla alkoholické nápoje, které rychle vzplanou, jasně hoří, ale rychle vyblednou. V závislosti na hlavních složkách pokrmu se jako palivo nejčastěji používá brandy, koňak a rum.

Podání takového pokrmu samozřejmě vypadá působivě, protože pečení probíhá před zraky návštěvníků. Vařené jídlo si navíc zachovává jemnou chuť použitého likéru. A jasný, ale rychle hořící plamen dodává pokrmu měkkou a křupavou kůrku.

Mimochodem, existuje také jídlo zvané „tart flambé“. co to je Je to plochý koláč s náplní, která se peče otevřený oheň. Toto je jídlo, takže si tyto dva pojmy nezaměňujte.

Jaká jídla lze tímto způsobem připravit?

Ve skutečnosti lze touto metodou vařit téměř jakékoli jídlo. Například v drahé restaurace zákazníkům je nabízeno flambované ovoce. Mohou to být banány, jablka, broskve, jahody atd.

Zeleninu je navíc dobré flambovat. Pečení masa je také možné, ale vyžaduje určitou profesionalitu a zkušenosti, protože tento proces je delší. Některá zařízení podávají kuřecí, telecí a dokonce flambované mořské plody.

Jídlo doma: několik technických bodů

Samozřejmě, že takové lahůdky lze připravit doma, ale stojí za to začít s více jednoduchá jídla. Kromě toho musíte dodržovat některá bezpečnostní pravidla.

Pro začátek je třeba poznamenat, že teplota při spalování alkoholických nápojů může dosáhnout 800-900 stupňů. Proto se nedoporučuje používat nádobí s nepřilnavým (teflonovým) nebo smaltovaným povrchem. I krátké vystavení tak vysokým teplotám může poškodit povrch. Nejlepší je zvolit nádoby z nerezové oceli nebo holé litiny.

Pokud jste začátečník, je lepší používat nádobí s dlouhou rukojetí pokrytou tepelně odolným materiálem (například pánev nebo kastrol) - ochrání vaši pokožku před poškozením. Pro zapalování nepoužívejte zapalovač – vhodnější jsou dlouhé krbové zápalky. Tato jednoduchá pravidla učiní vaření bezpečnější.

Vzhledem k tomu, že oheň rychle uhasíná, není třeba se obávat připálení jídla. Pokud připravujete obzvláště jemné jídlo, můžete nalít alkohol nikoli na samotné produkty, ale na okraje pánve - efekt bude téměř stejný.

Existuje další technika vaření, která vypadá mnohem efektněji, ale vyžaduje určité dovednosti. Profesionální kuchaři někdy nalijí alkohol do samostatné nádoby (například kávové džezvy) a zapálí nápoj. Nalijte hořící tekutinu na nádobu a počkejte, až plamen zhasne. Opět se v tomto případě vyplatí použít nádobu s dlouhou rukojetí.

Banánové flambování: jednoduché a chutné

Vaření flambování (zde je fotka) z banánů je celkem jednoduché. Na čtyři porce budete potřebovat následující produkty:

• 4 zralé banány;
• dvě polévkové lžíce pomerančové kůry;
• 70 g másla;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
• půl sklenice pomerančové šťávy;
• 50 ml brandy (nejlépe kvalitní);
• 80 g cukru;
• vanilková zmrzlina podle chuti.

Nejprve oloupejte banány a nakrájejte je na půlky. Na jedné pánvi rozpustíme 40 g másla a orestujeme na něm banány. Do jiné pánve dejte zbývající olej, přidejte pomerančovou šťávu, citronovou šťávu a cukr. Sirup udržujte na mírném ohni po dobu tří minut za stálého míchání. Nyní tam vložte smažené banány a pokrm ještě pár minut prohřejte.

Před podáváním pochoutku spolu s kůrou zalijeme koňakem a zapálíme. Jakmile oheň zhasne, můžete na talíře dát plátky banánu spolu se zmrzlinou.

Crepe Flambe: Recept

Dejte palačinku na pánev. Jako náplň mohou fungovat jakékoli bobule a ovoce - kousky jablek a banánů, jahody, navrch posypte oloupané ovoce cukrem a vložte kousek másla.

Nyní náplň palačinky zalijeme malým množstvím alkoholu (obvykle se používá koňak nebo rum) a poté zapálíme. Jakmile plamen zhasne, dezert je připraven k jídlu. Mimochodem, máslo a rozpuštěný cukr dodají ovoci lahodnou, křupavou, voňavou kůrku.

Recept na delikátní pochoutku

Dezert "Flambe sunset" je považován za nejlepší možnost pro nezapomenutelnou romantickou snídani, protože jeho jemná a sladká chuť poskytuje příjemnou relaxaci. Jak ho tedy připravit?

Tak se vyrábí flambování. Tento dezert je opravdu lahodný. Nezapomeňte však, že kvalita koňaku ovlivní hlavní vlastnosti jídla, takže je lepší vybrat drahé odrůdy.

Flambované pomeranče: lahodný a velkolepý dezert

Na další recept budete potřebovat pomeranče, krystalový cukr, máslo a whisky. Tento dezert je velmi jednoduchý na přípravu.

Nejlogičtější začátek článku o flambování, flambování, je příběh o tom, co toto slovo obecně znamená a jaký je jeho tajný význam. Stejně jako všechny nejchutnější ve vaření, termín přišel do ruštiny z Francie a je přeložen doslovně jako „plamen“, „plamen“. Obecně to říká, když ne všechno, tak hodně: flambování je způsob přípravy a podávání jídla politím alkoholem a zapálením. Ve skutečnosti, hotové jídlo stačí štědře přikrýt něčím silným a voňavým (většinou alespoň 40%), a pak zapálit. Nic složitého – na první pohled, ale pojďme se na to podívat blíže.

V procesu flamingu se řeší dva problémy. První je, že jídlo získá lahodné chuťové tóny. Možná nejsou tak zřejmá jako hlavní, vůdčí chuť konkrétního pokrmu, ale pokud před sebe postavíte například dvě stejná kuřata, společně smažená v troubě, ale jedno dodatečně zpracované metodou flambování, věřte já, ty naprosto cítíš rozdíl. Vůně je neuvěřitelná, chuť nezvyklá - nejde to necítit.

Druhým aspektem flambování je neuvěřitelná podívaná. V mnoha restauracích se podávání takového jídla promění v minipředstavení – doprovázené speciální hudbou, speciálními efekty a malými světelnými show. Znalci a gurmáni si flambované pokrmy většinou objednávají u příležitosti svátků a speciálních událostí, které chcete slavnostně a s patosem oslavit.

Nemyslete si však, že se jedná o výhradně restaurační variantu podávání jídla. Doma si můžete také hrát s plamenem a neméně hodný a zajímavý.

Co se dá flambovat?

Tradičně se k dokončení vaření používá metoda plamene. masitá jídla a pokrmy z drůbeže, moučníky se však přelévají alkoholem a zapalují, ovocné saláty a různé cukrovinky. Zde je malý seznam toho, co lze tímto způsobem připravit a podávat:
- maso: steaky, karbanátky, vařené vepřové maso;
- celé pečené kuře, kachna, krůta;
- Ryby a mořské plody;
- všechny druhy ovoce;
- zmrzlina;
- dezerty pod "čepicí" pusinky a dezerty pod pusinkou;
- palačinky;
- sušenky a koláče;
- houby;
— smažený sýr;
- nápoje.

Obecně platí, že flambovat můžete cokoli, co se vám zlíbí – neexistují žádné hranice, žádné zákazy, vše záleží jen na vaší odvaze a fantazii. Kdo ví, možná se po přečtení tohoto článku stane rodinný salát vaší babičky také flambovaným salátem?

Co flambují?

Je to jasné: aby metoda flambování fungovala, jak má, měli byste brát kvalitní alkohol, jehož síla není nižší než 40 %. Nejčastěji jde o koňak, whisky nebo brandy. Méně často - vodka. Někdy je to gin nebo rum. Ovoce, palačinky, omelety a dezerty „upřednostňují“ likéry, calvados, koňak.

Při výběru lihu pro flambování nezapomeňte, že podstata metody není pouze ve velkolepém podávání. Po odpaření alkoholu zůstává samotná chuť nápoje - ve spojení s hlavními tóny pokrmu vytváří nádhernou kompozici, pro kterou znalci milují flambované pokrmy.

Flambovaná kuřecí prsa

Na první pohled by se to mohlo zdát kuřecí prsa- věc je úplně triviální a vůbec ne slavnostní. Zkuste však vymyslet neobvyklou omáčku a podávejte je flambované voňavým alkoholem – a ten samý nudný filet okamžitě zazáří novými barvami a odstíny.

Ingredience:

2 kuřecí prsa (optimálně - s kostí a s kůží)
40 g másla
1 st. l. paprika
50 ml koňaku (rum, brandy)
2 polévkové lžíce. l. suché červené víno
250 g vypeckovaných třešní
2 polévkové lžíce. l. Sahara
1/2 lžičky škrob
sůl podle chuti

Můj kuřecí řízek, osušte, namažte máslem, posypte paprikou a solí. Rozložte na plech a pečte při teplotě 180 stupňů dozlatova (asi 30-40 minut).

Připravujeme omáčku. V pohodlném hrnci uvařte třešeň s vínem, cukrem, škrobem, solí. Pyré s mixérem. Když je maso hotové, přidejte do omáčky koňak, stáhněte z ohně, rychle nalijte na maso a zapálte.

flambované krevety

Mořské plody na svátečním stole vždy vypadají obzvlášť slavnostně, a pokud je naservírujete velkolepě polité voňavým alkoholem, pokrm ze svátečního se promění v nerealisticky slavnostní.

Ingredience:

1 kg tygřích krevet
1/3 lžičky mletá chilli paprička
2 polévkové lžíce. l. tekutý med
1 lžička citronová kůra
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva
1/3 šálku koňaku
3 čl. l. olivový olej
sůl podle chuti

Rozmražené tygří krevety vložíme na dobře rozehřátou pánev s olivovým olejem, z každé strany půl minuty opékáme. Zvlášť smícháme med, citronovou šťávu, pepř, kůru, nalijeme na krevety. Za stálého míchání opékáme, dokud omáčka nezhoustne, poté rovnoměrně zalijeme koňakem, zapálíme a podáváme. Alkohol se odpaří a krevety kromě sladké a pikantní chuti získají i úžasnou příchuť rozinek a jemnou ovocnou notu.

flambované steaky

Chutné vařené maso, brutální a vysoce kvalitní, bylo vždy králem sváteční stůl. Flambované steaky jsou právě pokrmem této kategorie: nic nadbytečného, ​​jen dokonalá a „čistá“ chuť.

Ingredience:

2 hovězí steaky
sůl, pepř podle chuti
4 polévkové lžíce. l. suché červené víno

Maso připravíme – lehce naklepeme nebo nakrájíme, osolíme a bohatě posypeme pepřem. V dobře rozehřáté grilovací pánvi opečte maso z jedné strany asi 2 minuty. Odklopte, smažte další dvě minuty, poté zalijte vínem a zapalte. Když se alkohol vypálí, přendejte steaky na talíř a podávejte.

Flambovaný krep Suzette

Myslíte si, že palačinky jsou tak jednoduché pohoštění, které se hodí jen na nedělní rodinné snídaně a útulné večerní čajové dýchánky a vůbec se nehodí jako sváteční? Špatně! Vše záleží na tom, jak toto jídlo podáváte! Trocha pomerančové kůry, netradiční na palačinky, patos alkoholu a ohně - a s dezertem zabijete každého bez výjimky. A je to tady, následujte odkaz.

Ingredience na těsto:

270 ml mléka
3 vejce
2 polévkové lžíce. l. Sahara
1/4 lžičky sůl
150 g mouky
30 g másla
1 pomeranč (šťáva a kůra)

Ingredience na omáčky:

1 pomeranč (šťáva a kůra)
80 g cukru
70 g másla
70 ml neslazeného pomerančového likéru (koňak, rum)

Vaření palačinek. Všechny suroviny předem vyndáme z lednice - měly by mít pokojovou teplotu.

Ve vhodné misce rozbijte vejce, šlehejte, dokud hmota nezezlátne, postupně přidávejte cukr a sůl. Když vejce zvětší svůj objem a zbělají, přidáme polovinu mléka, prosejeme mouku. Míchejte do hladka – v těstě by neměla být jediná hrudka.

Zalijte zbylým mlékem, přidejte rozpuštěné máslo, čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu a kůru. Ještě jednou vše promícháme a necháme 30-40 minut louhovat. Poté palačinky smažte na středním plameni z obou stran do světle zlaté barvy. Výtěžek - 10-12 kusů.

Připravujeme omáčku. Zahřejte pánev s vysokými stranami na střední teplotu. Potřeme máslem a cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, vlijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Vařte do lehkého zhoustnutí (5-6 minut), poté přidejte kůru a likér, promíchejte, vypněte.

Podáváme palačinky. Pomocí speciálního zapalovače nebo dlouhých krbových zápalek omáčku zapálíme. Jakmile oheň zhasne, přelijte omáčkou každou porci dezertu.

banánové flambování

Flambované ovoce je skvělou variantou sladkého pohoštění, když chcete hosty překvapit a potěšit a nezatěžovat se stáním u plotny. Abyste uvařili takovou nádheru, budete muset na 10 minut odejít od stolu – a pak se vrátit s triumfem a zářivostí!

Ingredience:

1 banán
15 g cukru
15 g moučkového cukru
30 g másla
40 ml koňaku nebo rumu

Na pánvi s vysokými stranami lehce zkaramelizujte cukr, přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí, vložíme podélně rozkrojený banán na dvě části. Zlehka opečeme z obou stran a poté posypeme moučkový cukr. Nalijeme alkohol, zapálíme. Podávejte, jakmile plamen zhasne, přelijte omáčkou vytvořenou na pánvi.

Bezpečnostní opatření při vaření flambování

Tato část materiálu se vám pravděpodobně bude zdát nudná a nezajímavá a jako většina lidí se rozhodnete podlehnout pokušení a přeskočit nudné pokyny a moralizování, přesto se pokusíte být rozumní. To je důležité.

plánování sváteční menu, mluvme jako dospělí: plamen je nebezpečný. Krásné, velkolepé, úžasné a všemi možnými způsoby oh-a-och, ale zároveň nebezpečné a tento moment je třeba vzít v úvahu v první řadě.

Máte-li na oslavě malé děti, které jsou nepředvídatelné ve svých pohybech a hrách, flambování by mělo být z nabídky vyškrtnuto, i když opravdu chcete na hosty zapůsobit tím, že každého ohromíte velkolepostí a okázalostí pokrmu. V krajním případě, pokud se rozhodnete pro tuto možnost, zajistěte prosím, aby všechny děti byly pod přísným a spolehlivým dohledem odpovědných dospělých, kteří se mohou zdržet otevírání úst a obdivování plamenů a zábavy a místo toho budou sledovat malé členy vaší rodiny.

Důležitý je především výběr nádobí pro flambování. V ideálním případě se jedná o pánev s vysokými stranami a dlouhou rukojetí - tyto dva prvky zajistí dodatečnou ochranu před případným požárem cizích předmětů. Kromě toho se postarejte o těsně přiléhající víko: pokud se něco pokazí, můžete vždy pánev zavřít a zastavit proudění kyslíku dovnitř, čímž plamen uhasíte poměrně rychle.

Obyčejné zápasy se v tomto případě kategoricky nehodí - riskujete obrovské popáleniny. Pokud dům nemá speciální lihovou lampu, vezměte si dlouhé zápalky určené k zapálení palivového dřeva v krbu: jejich velikost je pro vás dalším bezpečnostním opatřením.

V žádném případě se nesmí lít alkohol na nádobí přímo z láhve - plamen může rychle pomoci sklenici prasknout a pak kromě popálení např. Nový Rok Budete také muset vyléčit řezné rány. Mistři se uchýlí k pomoci malých naběraček – naberou a nalévají na misku alkohol.

Nezanedbávejte rukavice. Ano, ne pevné. Určitě ne slavnostní. Rozhodně ne elegantní. Ale je to bezpečné. Nechcete-li vytahovat těžké kovářské legíny ze skrýše, kupte si pár nových silikonových rukavic speciálně na dovolenou - vypadají dobře a chrání vaše ruce.

Nezapomeňte, že nalévání vody do alkoholu hořícího na pánvi s olejem je přísně zakázáno! Získejte výbuch, sopku, potřísnění mastnoty a popáleniny. Víčko! Pokud potřebujete rychle uhasit oheň, zachrání vás pouze těsně přiléhající víko.

Ale obecně... Než hosty pozvete na flambované steaky, zacvičte si doma. A nejlépe - začněte tím nejjednodušším. Sám. Dejte např. pilaf na misku popř bramborová kaše"skluz", na který položíme polovinu skořápky. Nalít dovnitř něco silnějšího, pak zhasnout světlo a zapálit? Krásně? Samozřejmě. Bylo to hned efektivní a velkolepé? Skvělé, můžete pokračovat v tréninku tím, že přejdete k dalšímu kroku – položte něco chutného a slavnostního na jídlo doprostřed, ale okraje talíře opatrně polijte alkoholem a zapalte. Ven? Poté přejděte na další úroveň, vše je ve vašich rukou.

10 užitečných tipů, jak udělat flambovaný pokrm obzvlášť chutný

• 1. Pamatujte: klasická verze je, když se flambuje horký, maximálně horký pokrm. Jen tak se alkohol snadno vznítí a poskytne kýženou zábavu.
• 1. Zlaté pravidlo flambování: zapalte, jakmile to zalijete alkoholem. Malé zpoždění - a alkohol se vstřebá do jídla, nevyhoří úplně a nedodá požadovaný aromatický efekt, místo toho bude zřetelně cítit jako přetrvávající alkoholovou pachuť.
• 1. Ideální variantou pro podávání flambovaného jídla je zapálení hotového pokrmu za přítomnosti hostů. Aby byl proces velkolepý a bezpečný, promyslete si předem uspořádání stolů, židlí a podnosu s občerstvením. Je skvělé, pokud máte samostatný servírovací stůl na kolečkách, který je pro tento účel optimální.
• 1. Je mylné se domnívat, že k flambování jsou vhodné alkoholické nápoje, které zrovna nechcete pít: pokud nemáte rádi chuť koňaku nebo brandy v „čisté podobě“, nebude se vám líbit vůně, která dávají na vařené jídlo.
• 1. Flambování miluje soumrak. Světlo nelze úplně vyjmout, je to nebezpečné, ale neruší to zhášení přebytečných žárovek a zhasínání světel v sousedních místnostech.
• 1. Pro větší zábavu si můžete namíchat „příbuzné“ drinky na flambování – sladká vína se v tomto případě hodí k likérům, whisky lze doplnit koňakem a rum bude zajímavé „ohlížet“ s brandy nebo ginem. Hledejte své optimální kombinace, vytvořte si osobní „vizitku“.
• 1. Flambování je v první řadě show a podívaná, proto si předem promyslete, jak a v jakém pokrmu plánovanou akci zrealizujete. Babiččina stará litinová pánev sice smaží dokonalé řízky, ale není kategorická pro flambování. Hledejte lesklé, ulízané, naleštěné, dokonalé.
• 1. Pamatujte, že různé alkoholy hoří různě. I když se už po deseti realizovaných receptech s koňakovým zapalováním cítíte jako mistři plamenů, není zaručeno, že to s tou lahví whisky, která je na horní polici skříně, dopadne stejně jednoduše a krásně. Školení je klíčem k úspěchu, takže si určitě pro kočku zacvičte, než uspořádáte pro hosty ukázkové vystoupení. cvičit sám. Nebude to bolet.
• 1. Krásné a křupavé karamelové kůrky na flambovaných dezertech dosáhnete posypáním malého množství cukru na jídlo – při vaření se rozpustí a změní se v karamel.
• 1. No a hlavně. Nudné, nudné a nezajímavé: pamatujte na bezpečnost: na Silvestra, stejně jako na jakýkoli jiný svátek, není vůbec zajímavé chodit do popáleninových center a dávat kapačky. Je lepší pít šampaňské a užívat si…. planoucí!

Krásné svátky a úspěšné kuchyňské pokusy!

Francie dala světu úžasné recepty, mezi nimiž zvláštní pozornost přitahuje flambování. Tento dezert dostal své jméno od fr. flamber, což v překladu znamená „hořet“. Ve skutečnosti je kulinářským úkolem uspořádat ohnivou extravaganci a nespálit si vlastní prsty.

Flambované lze vařit dvěma způsoby. Ovoce (broskve, banány a další) tedy můžete jednoduše spálit plamenem. Nebo misku naplňte nápojem s obsahem alkoholu a zapálte. Jakmile plamen zhasne, získáte voňavý dezert, který potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Pro zvýraznění chuti flambování můžete použít křupavou kůrku z moučkového cukru. Souhlas, recept je docela jednoduchý.

Téměř každý recept na flambování zahrnuje použití ovoce. Navíc se nejčastěji flambují prvním způsobem, tzn. zapálili alkohol a polili jím banány, broskve a jiné dobroty. Postupem času můžete dezert vylepšit a začít používat moučkový cukr (pro kůrku), máslo (pro jemnost), skořici, rozpuštěný cukr, pomerančovou a citrónovou šťávu a další přísady na flambování.

Flambované broskví a zmrzliny

K výrobě flambování budete potřebovat:

• čerstvé broskve - 3 ks.
• polozralé banány - 1 ks.
• máslo - 1 lžička
• koňak - 50 ml
• cukr - 2 polévkové lžíce.
• smetana - 200 ml
• červený rybíz - 1 lžička

Příprava tohoto dezertu je velmi jednoduchá. A první věc, kterou musíte udělat, je zmrzlina.

Recept na zmrzlinu:

1. Vezměte banány a broskve (po jedné) a rozšlehejte v mixéru.
2. Smetanu spojte s moučkovým cukrem (o něco více než polovinou) a důkladně promíchejte.
3. Výsledné pyré a šlehačku spojte do hladka.
4. Dejte do lednice.

Nyní můžete přejít k práci s broskvemi:

1. Ovoce zbavíme pecky a nakrájíme na plátky.
2. Odstraňte kůži.
3. Rozpálíme pánev, přidáme máslo a cukr.
4. Plátky broskve zkaramelizujte.
5. Přidejte koňak a zapalte.

Tento recept také zahrnuje použití červeného rybízu. Je to užitečné pro vytvoření omáčky - stačí přidat cukr k bobulím a vařit je.

Nyní můžete sbírat dezert:

1. Plátky broskve naaranžujte na talíř.
2. Navrch položte zmrzlinu (2-3 kopečky).
3. Zalijte omáčkou z bobulí.

Tento recept se stane vaším skutečným zachráncem, když k vám nečekaně přijdou hosté.

Banánové flambování s citrusovými tóny

Pokud chcete banány použít k přípravě dezertu, pak je tento recept perfektní. V tomto případě příprava flambování nezabere více než 10 minut.

Ingredience:

• banány - od 2 do 4 ks.
• pomeranče - 2 ks.
• máslo - 40 g
• koňak nebo rum - 1 polévková lžíce.
• cukr - 120 g

Recept na vaření krok za krokem:

1. Z pomerančů vymačkejte šťávu (mělo by to být asi půl sklenice).
2. Banány oloupeme a každý podélně rozkrojíme.
3. Do pánve přidejte máslo a cukr a zahřívejte na středním plameni.
4. Jakmile se cukr spojí s rozpuštěným máslem, přidejte k němu pomerančovou šťávu a dobře promíchejte.
5. Banány dejte do pánve a opékejte, otočte (stačí 5 minut).
6. Nalijte alkohol a zapalte.

Jakmile plamen zhasne, můžete pánev sundat z plotny a dát banány na talíř. Dezert můžete ozdobit sirupem, ořechy, moučkovým cukrem atd.

Ovocný talíř se zmrzlinou

K přípravě flambování na ovocném talíři budete potřebovat:

• jahody - 10 ks.
• bílá třešeň - 10 ks.
• cukr - 2 polévkové lžíce.
• máslo - 2 polévkové lžíce.
• koňak - 2 polévkové lžíce.
• pomerančový džus - ½ šálku
• zmrzlina (nejlépe vanilková) - 4 kopečky

Jak připravit dezert:

1. Odstraňte stopky a pecky z ovoce.
2. Jahody nakrájejte na polovinu a třešně můžete nechat celé.
3. Rozpálíme pánev, přidáme cukr a máslo, promícháme.
4. Přidejte šťávu a bobule, nechte je několik minut vařit.
5. Vypněte oheň, nalijte alkohol a okamžitě zapalte.

Jak vidíte, recept na ovocné flambování je docela jednoduchý – užívejte si!

Flambujte hrušku

Pokud hledáte neobvyklý recept, ale zároveň chcete získat lahodný a jednoduchý dezert, měli byste si uvařit hruškové flambování.

K přípravě tří porcí budete potřebovat:

• hruška - 3 ks.
• moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.
• máslo - 60 g
• pomerančový likér (síla od 40%) - 120 ml

Proces vaření:

1. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jádřince.
2. Rozpusťte máslo a přidejte prášek.
3. Hrušky smažte do zlatova, občas je otočte.
4. Přidejte likér a zapalte.

Aby se vaše flambování objevilo před hosty v celé své kráse, musí se okamžitě podávat. Pamatujte - jedná se o "horký" dezert, který netoleruje zpoždění!

Video s receptem na flambované banány