أنا أقدم واحدة من أكثر وصفات بسيطةطبخ خبز صنع المنزل. الخبز السائب (ويسمى أيضًا "الجيلي") طري وعطر ولذيذ جدًا. وفقًا لهذه الوصفة، يمكن حتى للمبتدئين طهيها. بضع ساعات فقط وسيوضع الخبز اللذيذ على طاولتك. هذا الخبز الطري، ذو الفتات الرقيقة والقشرة الشهية، يحافظ على شكله جيدًا، ويتعافى بسهولة عند الضغط عليه. حتى بعد يومين أو ثلاثة أيام، ستظل طرية. لا يوجد خبز يتم شراؤه من المتجر مقارنة بالخبز محلي الصنع. يمكن خبز الخبز السائب خاليًا من الدهون أو عجنه في الماء أو استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. اخبزي الخبز حسب هذه الوصفة وستكونين بالتأكيد راضية عن النتيجة!
لصنع الخبز السائب ستحتاج:
ماء دافئ (أو مصل اللبن الدافئ) - 500 مل؛
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1-2 ملعقة صغيرة؛
سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل. (في العجين) + 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (لرش القوالب والخبز)؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 4 أكواب.
كوب 250 مل.
اتركيه لمدة 5 دقائق (حتى يظهر غطاء الخميرة).
ثم يضاف إلى الخليط سميد، زيت نباتي، ملح.
صب الدقيق المنخل هنا.
استخدمي الملعقة أو يديك لعجن العجينة. العجينة ليست سميكة جدًا ولكنها ليست سائلة جدًا (كما في الصورة).
غطي الطبق بالعجين بمنشفة واتركيه في مكان دافئ ليرتفع لمدة 1.5-2 ساعة.
تظهر الصورة كيف ستبدو العجينة بعد 30-40 دقيقة.
اضربي العجينة بيدك أو بملعقة ثم غطيها مرة أخرى بمنشفة.
بعد فترة من الوقت، قم بضرب العجينة المرتفعة مرة أخرى. بعد 1.5-2 ساعة، العجين الذي عجنناه مرتين، سوف يرتفع بشكل مثالي.
دهن طبق الخبز (لقد خبزت في قالب قطره 26 سم) زيت نباتينرش القاع بالسميد.
ننقل العجينة إلى قالب، ونرش الجزء العلوي من العجينة بطبقة رقيقة من السميد. دهنت يدي بالزيت النباتي وأعطيت المنتج شكلًا دائريًا.
نترك العجينة لترتفع على شكلها لمدة 30 دقيقة.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. يُخرج الخبز السائب الجاهز والشهي واللذيذ من القالب ويُبرد على رف سلكي. خبز الخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ستنجح بالتأكيد!
لحظات لذيذة وممتعة!
في عائلتي، التي ولدت وترعرعت فيها، لا يتم شراء الخبز من المتجر، والدتي تخبزه بنفسها. أحاول الحفاظ على هذا التقليد، ولكن مع كل رغبتي لا ينجح الأمر دائمًا. ولكن عندما تأتي الفرصة، فإنني أغتنمها. في كل مرة أحاول تجربة الخبز وطهيه وفقًا لوصفات مختلفة.
يحضر المكونات الضروريةلصنع الخبز المخمر.
صب السكر والخميرة في الماء الدافئ.
نخلط المكونات ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل. يجب أن يظهر غطاء الرغوة.
أضف الملح والدقيق المنخل.
استخدمي ملعقة أو ملعقة لعجن العجينة.
يجب أن تكون العجينة متجانسة ولزجة ومتماسكة - مثل القشدة الحامضة السميكة.
غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يقترب ويزيد في الحجم.
تخلط العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى. بهذه الطريقة نقوم بتشبع العجينة بالأكسجين، ونتيجة لذلك نحصل على خبز طري ومسامي.
تُبطن صينية الخبز بورق البارشمان، ثم تُسكب فيها العجينة.
اتركها دافئة لمدة 10 دقائق أخرى.
نرسلها إلى الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. اخبز الخبز الأسبك حتى يصبح لونه بنياً جميلاً.
الخبز اللذيذ والعطري جاهز. أخرجه من القالب واتركه يبرد على رف سلكي حتى لا يبتل.
خبز هلاميلديه قشرة رقيقة متموجة وفتات مسامية.
بالعافية!
متجدد الهواء وخفيف الوزن وخفيف الوزن مثل سحابة من الخبز الأبيض تحت قشرة كريمية بنية اللون. لذيذ جدا! مع الحليب أو الشاي، مع الدورة الأولى أو مع سلطة الخضار- جيد على أية حال. الوصفة بسيطة، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها دون مشاكل. جربها!
مطلوب:
دقيق القمح / الدقيق (280-300 جم) - 300 جم
حليب - 100 مل
ماء - 100 مل
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة (بدون شريحة، تجف بسرعة) - 1 ملعقة صغيرة.
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زبادي - 100 مل
كيف تطبخ:
اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة والملح والسكر. يُسكب الحليب والماء وزيت الذرة (عباد الشمس) في المكونات الجافة.
نظرًا لأن الدقيق يمكن أن يكون مختلفًا (بمحتوى رطوبة وكثافة أكبر أو أقل) ، فلا يستحق صب كل كميته في العجين مرة واحدة. قد تضطر إلى تعديل نسب العجين قليلاً، ووضع كمية أقل أو أكثر من الدقيق.
يعجن العجين. العجينة ناعمة وطرية ولكنها كثيفة جدًا. يحافظ على شكله جيدًا ولا يلتصق باليدين وسطح العمل. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق.
ضعي العجينة في وعاء مناسب مدهون بالصدأ. الزيت، وشدها بغشاء ملتصق ووضعها في النار لمدة 40-45 دقيقة.
ضعي العجينة المرتفعة على سطح عمل مدهون قليلاً. النفط، لكمة وقطع إلى عدة (10-12) أجزاء متساوية تقريبا. (قطع فقط، لا تحتاج إلى تشكيل العجينة، بشكل دائري، على شكل كرات)
ضع الفراغات الناتجة في طبق الخبز (د 20 سم) على مسافة قصيرة من بعضها البعض. إذا كنت تستخدم شكل قابل للفصل، ثم يجب تغطية قاعها بطبقتين من الرق. دهن الجزء السفلي وجوانب النموذج. زيت. إذا تم إعداد الخبز في شكل كامل، فلن تحتاج إلى معلومات حول شهادة جامعية.
ضعي القالب مع الخبز في النار لمدة 20 دقيقة، ثم غطيه بمنديل أو منشفة.
اخلطي الزبادي والبيض حتى يصبح ناعمًا بالمضرب. يمكنك إضافة قليل من الأعشاب المجففة إذا أردت. استبدل الزبادي بالقشدة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير السميك.
يُسكب الخبز المخمر بالتساوي مع خليط الزبادي والبيض. (هذا هو بالضبط الغرض من الرق - فهو لن يسمح للتعبئة "بالهروب" من النموذج)
يُخبز الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (ضع في الاعتبار دائمًا خصوصيات أسلوبك) لمنع الخبز من التحمير كثيرًا، قم بتغطية الخبز بورق الطعام قبل 7-10 دقائق من نهاية الخبز.
أخرجي الخبز من القالب، ضعيه على رف سلكي واتركيه ليبرد.
كل شيء جاهز!
أتمنى لك وجبة شهية.
ماذا يعني الوشم الخاص بك؟
- مخالفة قواعد السلامة عند العمل بآلة اللحام.
مرحبًا!
لا أعرف كيف هو الحال في مدنكم، ولكن في مدننا، بدأ بيع الخبز الأسبك مؤخرًا. لديها هيكل الأصلي إلى حد ما. إنه مطاطي بعض الشيء، مسامي ويذكرنا إلى حد ما بالبسكويت، لكنه لا يزال خبزًا. بشكل عام، أولئك الذين لم يجربوا الخبز أبدًا لن يتركوا غير مبالين. ليس من المؤكد أنك ستحبها (على الرغم من أن معظمهم يحبونها)، لكن بنيتها لا تشبه أي شيء آخر وسوف يتردد صداها في روحك على أي حال. وبعد بحث طويل عن الوصفة على الإنترنت، وجدت نسخة واحدة فقط ومجموعة من النسخ على مواقع أخرى. ونتيجة لذلك، تمكنا من الاتفاق على "التعاون" مع أحد التقنيين المألوفين. لن أعطي الوصفة الكلاسيكية، لأنها سر تجاري 🙂 وإذا لم أجرّبها في الواقع، وبما أن الخبز الأسبك "صعب"، فلن أتعجل في نشر الوصفة "الخام". خاصة عندما تفكر في أنه من أجل الحصول على وصفتي، كان علي أن أطعم حوالي 10 كعكات للكلاب، حتى تم التوصل إلى فهم لكيفية صنع خبز الهلام في المنزل باستخدام آلة الخبز.
سأخبرك على الفور بما أستخدمه في "قياساتي". جميع الصور قابلة للنقر (تكبير عند النقر عليها). وأيضاً كل الصور ملتقطة بنفس اليوم بواسطتي شخصياً وهي حقيقية 100%. يمكنكم رؤية صورة الخبز الجاهز في القسم الموجود في الصورة المصغرة للمقال، وجميع النتائج المتوسطة موجودة أدناه.
في الواقع، لن تسمح لك آلات الخبز المنزلية العادية (غير القابلة للبرمجة) بطهي خبز الجيلي في الوضع التلقائي. علاوة على ذلك سأخبرك بالتكنولوجيا وسوف تفهم السبب.
خذ وعاءًا مناسبًا لحجم العجين (حجمه 1.5 - 2 لتر) ، واسكب فيه كل الماء دفعة واحدة ، مسخنًا إلى 38 درجة مئوية (لا أستخدم موازين الحرارة ، فقط الماء الدافئ) ، أضف السكر والخميرة ، 100 جرام دقيق ويقلب كل شيء. ليس من الضروري السعي إلى التحريك الكامل للكتل، ولكن أيضًا عدم التراخي. يجب أن تتحول كما في الصورة. 
الآن لا تسترخي ولا تزيل العجينة بعيدًا، الشيء الرئيسي هو أنها ليست باردة جدًا وأن العجينة لا تبرد كثيرًا. وفي هذه الأثناء، قم بقياس 350 جرامًا أخرى من الدقيق ووضع الملح في الدقيق. بعد حوالي 5-7 دقائق، ستبدأ فقاعات صغيرة جدًا بالظهور على العجينة، مثل الرغوة. حركي العجينة لمدة دقيقة تقريباً وستظهر لك صورة كما في الصورة التالية.
الآن صب الدقيق في العجينة وابدأ في العجن باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق، ولكن من الأفضل أن تعجن لمدة 15 دقيقة - فهذا لا معنى له وقد يكون ضارًا). عليك أن تخلط مع ملعقة. وفي نهاية المقال سأجيب على هذا "السؤال". لن تكون العجينة سميكة وليست سائلة، بل شيء بينهما. إذا جعلتها أكثر سمكًا قليلاً، فسيكون من الصعب التدخل فيها، وإذا كانت أرق، فمن السهل جدًا تفويت اللحظة التي يجب فيها خبزها وقد تغرق ولن تتمكن من صنعها إنه بمثابة حشو (سأتحدث عن هذا أيضًا بعد قليل). يظهر الفيديو أعلاه بوضوح الاتساق. بشكل عام، إذا رأيت أن العجينة أصبحت سائلة، أضف 15-25 جرامًا من الدقيق، إذا كانت سميكة، فنفس كمية الماء. حتى لو كنت تعتقد أنك قمت بالخلط جيدًا، لا تتوقف وحرك قدر ما تستطيع، لمدة تصل إلى 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، ليس لدى الغلوتين وقتا للانتفاخ وليس لديه وقت لتشكيل الألياف، والعجن الأكثر شمولا سوف يشبع الدقيق بالماء بشكل أفضل.
الآن تأخذ قالبًا وتدهنه بالزيت النباتي أو الدهن الحيواني (أيًا كان ما تفضله) ثم "تصب" فيه العجينة. حسنًا... إنه مثل السكب والتحريك 🙂 لدي قالب بارتفاع 15 سم واستغرق العجين فيه 5 سم بالضبط.
ثم وضعت النموذج في آلة الخبز (نعم، بالمناسبة، أخرجت السكين من النموذج، وهو قابل للإزالة مني وقمت بطهي الخبز بدونه). اخترت البرنامج العادي خبز ابيض(غير متسارع). يبدأ صانع الخبز 
معادلة درجة الحرارة قبل العجن، ولكن لم يبدأ العجن بعد. لقد حدث لي بعد 25 دقيقة - العجين يرتفع مرتين. إذا كان الدقيق طبيعيا وفعلت كل شيء بشكل صحيح، فستحصل على نتيجة مماثلة.
يمكنك أن ترى بوضوح كيف ارتفع العجين في الصورة. بالمناسبة، هنا قمت بتعريضه بشكل مفرط قليلاً. إذا رأيت أن فقاعات الهواء بدأت تظهر على السطح، كما في الصورة، كما لو كنت تنظر من خلال الجزء العلوي، فإما أنك قمت بتعريضها بشكل مفرط أو مزجتها بشكل سيء ولم تعد تنتظر، ضعها على الفور في الفرن. لا تحتاج إلى عجن العجين. يُمزج جيدًا - ويُسكب في قالب - ويُترك ليرتفع ويوضع في الفرن. أضع 55 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز، افتحي الغطاء بملعقة من الزيت وفرشاة على استعداد، ثم دهني الجزء العلوي. تستغرق العملية حوالي 10 ثواني. أغلق الغطاء وأواصل الخبز. بالنسبة لأولئك الذين سيخبزون في الفرن تكون درجة الحرارة حوالي 200-220 درجة (حسب شكل وسمك العجين في القالب). إذا كان سمك صغير، فإن 200 درجة كافية والخبز لمدة 30-35 دقيقة. إذا كنت تخبز بشكل يرتفع فيه العجين مثلي بمقدار 10 سم أو أكثر، فيجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 220 خلال أول 20 دقيقة، ثم تقليلها إلى 200 واخبزها حتى تنضج (حوالي 30-35 دقيقة).
عندما يخبز الخبز أتركه لمدة خمس دقائق في آلة الخبز. بعد خمس دقائق، أنفض الخبز على منشفة قطنية سميكة وأرسله ليقف لبعض الوقت. نظرًا لحقيقة أن الخبز حامض و"رطب" إلى حد ما، فإنه يستغرق وقتًا (حوالي ساعتين) حتى "يعود إلى رشده" تمامًا ويكون جاهزًا لتناول الطعام، ويفضل أربع ساعات، لكن من غير المرجح أن تنتظر هذا لحظة 🙂
"يقضي" الخبز حوالي ساعة ونصف في منشفة ويمكن تقطيعه. في الفيديو، يمكنك سماع كيف تطحن القشرة، ولكن في نفس الوقت لا ينهار الخبز تقريبًا، فهو مرن جدًا ولذيذ جدًا.
والآن سأخبرك ببعض الفروق الدقيقة التي قد تواجهها.
الخطأ رقم 1. في الوصفة من الإنترنت يوصى بترك العجينة ترتفع ثم تعجن ثم ترتفع مرة أخرى وتخبز. هذا ليس ضروريا، وفي الوصفة الكلاسيكية (في المتجر) لا يتم ذلك أيضا. السبب بسيط. يعتمد الخبز فقط على الغلوتين، وهو أمر نادر جدًا خليط، أي حرفيًا، في حالة إطلاق سراح مشروط، لذا من الأفضل عدم إزعاجه مرة أخرى.
الخطأ رقم 2. ليست قوية بما فيه الكفاية وليس طويلة بما فيه الكفاية. من الضروري أن لا تعجن بسرعة وليس ببطء. وتتمثل المهمة في تحريك العجينة جيدًا لمدة 15 دقيقة وتركها. إذا حدث نقص في الخلط، فلن يختلط الغلوتين وينتفخ بشكل سيئ؛ إذا حدث الإفراط في الخلط، فإنك تكسر رابطة الغلوتين وفي كلتا الحالتين لن يرتفع الخبز جيدًا أو يسقط. بناءً على ما قلته بالفعل، إذا قمت بعناق، فلن يكون هناك المزيد من التهوية، وهي منخفضة بالفعل. في الأساس، هذا هو السبب الرئيسي لـ "صعوبة" مثل هذا الاختبار - إما أن يتم إجراؤه مرة واحدة، أو يضاف الدقيق إلى الكمية المطلوبة ويتم تحضير الخبز العادي.
الخطأ رقم 3. تخلط مع صانع الخبز. من النصيحة السابقة، يمكنك تخمين أنه يمكنك العجن بآلة الخبز حرفيًا خلال الدقائق الخمس الأولى، ثم تبدأ ألياف الغلوتين في التشكل وتقوم آلة الخبز بتمزيقها ببساطة وهذا يؤدي مرة أخرى إلى تفتيت بنية العجين. لذلك يجب أن يتم العجن يدوياً باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية أو سيليكون.
الخطأ رقم 4. إذا كنت تخبز في الفرن أو عندما تنظر إلى ماكينة الخبز، فلا تغلق الباب بقوة وكن حذرًا بشكل عام مع العجين المرتفع. إنها تشبه إلى حد ما البسكويت - فهي حركة غير مبالية وتطاير كل شيء. وكلما كانت العجينة أرق، كلما كنت بحاجة إلى التعامل معها بعناية أكبر.
الخطأ رقم 5. اعجن في دائرة (غير مختلطة في المنتصف) - يوجد في المنتصف عدد كبير من الفقاعات والخميرة التي تعمل بشكل أكثر نشاطًا ونتيجة لذلك يؤدي العمل غير المتكافئ للخميرة إلى ظهور فقاعة في المنتصف أسفل القشرة العلوية، ونتيجة لذلك، فشل القشرة. يمكن أن يكون الفشل أيضًا بسبب التعرض المفرط، ومن الممكن ألا تتمكن من التخلص منه بدون البانيفارين.
هناك مثل هذا البانيفارين المضافة. هذا هو الغلوتين. سيؤدي استخدامه إلى تحسين بنية الخبز بشكل كبير وسيصبح أكثر تهوية. إذا كان الماء والدقيق في نسختي (بدون البانيفارين) بنسب متساوية، فعند استخدام البانيفارين، تحتاج إلى إضافة 50 مل من الماء. من الممكن أنه ليس حتى 50، ولكن 100 مل، لكن يمكنني أن أقول بشكل أكثر دقة عندما أحاول ذلك بنفسي. شيء واحد يمكنني قوله بالتأكيد هو أنه مع البانيفارين، تصبح العجينة أرق بكثير. يوجد أيضًا مادة إضافية من مادة الإيركسول، لكني لا أرى أي سبب لاستخدامها في المنزل (وهي متضمنة أيضًا وصفة كلاسيكيةالخبز الجيلي). Ireksol هو مبيض للخبز ويبطئ تعفنه.
ماذا يحدث إذا تركت العجينة تجلس؟ أضف الحموضة. أثناء التخمير، تطلق البكتيريا ثاني أكسيد الكربون، الذي يتحول إلى ثاني أكسيد الكربون في الماء، ولهذا السبب يتكون الطعم الحامض للخبز على العجين (بالإضافة إلى نفايات البكتيريا المختلفة). حسنًا، بالإضافة إلى أن البكتيريا ستكتسب القوة وستكون نشطة جدًا. لذلك سيكون من الضروري مراقبة كليهما والعمل في المقدمة. إذا استيقظت الخميرة في طريقتي للتو ورفعت العجينة في نصف ساعة، فعندما تكون نشطة ومليئة بالقوة، يستمر العد لعشرات الثواني (سيكون الأمر أسهل مع البانيفارين). حسنًا، إذا كنت ترغب في الحصول على خبز معطر، فكلما طالت مدة العجين (حتى 18 ساعة)، كلما كان الخبز أكثر عطرية، ولكن يجب مراعاة نقطة أخرى - كلما طالت تكلفة العجين، قل السكر يبقى في العجينة ، لذلك بالإضافة إلى الملح في الدفعة ستحتاج إلى إضافة السكر وإلا فإن القشرة لن تخبز وستكون شاحبة. في العجين المخمر بالكامل، لا يتبقى سكر على الإطلاق. وبالمناسبة، للكحول أيضًا تأثير إيجابي على جودة الخبز. لذلك، فإن العجين المخمر على المدى الطويل سيكون له طعم مختلف. ربما سأحاول ذلك في وقت ما وأرسل النتيجة.
يتم اختيار جرعة الخميرة تجريبيا. إذا وضعت أقل، فسوف يرتفع الخبز لفترة طويلة، إذا وضعت أكثر، فسيظهر طعم الخميرة. خففي كمية الخميرة قليلاً في كل مرة حتى ترتفع العجينة خلال 30 دقيقة. أولا، سيكون أكثر ملاءمة لك أن تلاحظ الوقت، ثانيا، سيظهر الاستقرار، وثالثا، سيكون المبلغ الأمثل للخميرة.
من الأفضل وضع الملح حسب الوصفة. المزيد يمكن أن يوقف التخمر، والأقل يمكن أن يؤدي إلى نقص التملح.
احصل على ورقة للخبز الهلام. قسميها إلى أعمدة: الدقيق والماء والخميرة والسكر والملح وتجربة الخميرة والدقيق والماء مع مدة العجين وما إلى ذلك. ثم قم بوصف كل وصفة في دفتر منفصل. أقدم لك وصفة عمل يمكن تغييرها في حدود صغيرة وملاحظة النتيجة. على أية حال، ليس عليك أن تبحث عن من يطعمك 10 أرغفة 🙂
يكاد يكون من المستحيل طهي خبز الجيلي باستخدام ماكينة الخبز التقليدية في الوضع التلقائي. العجينة "صعبة" للغاية بالنسبة للوضع التلقائي. ومن الصعب التنبؤ بسلوكها بسبب النسب الحرجة (كمية كبيرة من الماء والخميرة بالنسبة للدقيق). يجب القيام بالكثير بالعين (بما في ذلك تحديد البنية والاتساق). لا يمكنك العجن بآلة الخبز لأنها "تستخدم" للعمل مع عجينة شديدة الانحدار نسبيًا (مقارنة بالعجين) ولا تأخذ في الاعتبار كمية صغيرة من الغلوتين. في عملية تحضير العجينة، تنتج آلة الخبز عدة لكمات، مما يضر بالعجين الهلام. يغير الدقيق رطوبته في كل مرة (لأن الرطوبة في الغرفة تتغير باستمرار)، وبسبب النسب الحرجة، فإن هذا يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية (حيث أن ملعقة صغيرة من الماء تلعب دورًا مهمًا). لذلك، لم يتبق سوى خيار واحد - لإعداد العجين يدويا، ثم خبزه في آلة الخبز في وضع شبه تلقائي.
إذا كنت ترغب في الخبز في الفرن، فلن تحتاج إلى البحث عن شكل خاص، يمكنك خبزه في مقلاة مينا بالقطر المطلوب.
إذا تمكنت من العثور على البانيفارين، فبالطبع سأحاول استخدامه وأخبرك بالنتائج. أنا متأكد من أنه سيكون أفضل، ولكن يجب تعديل الوصفة وسوف تأكل كلابي وقططي الخبز مرة أخرى 🙂
ملاحظة: من فعل ذلك - الصور والمراجعات في الاستوديو، أي في التعليقات على المقال.
خبز ممتاز!!! لقد خبزت بالفعل رغيفي الثاني. شكرا ل وصفة خطوة بخطوةكان من الواضح ما يجب القيام به وكيفية القيام بذلك. لقد اتضح ذلك في المرة الأولى، ولكن في التكرار أخذت في الاعتبار جميع الأخطاء وتلك اللحظات التي أساءت فهمها في الظهور الأول. والنتيجة الممتازة واضحة. وافق الأقارب، الكراك والثناء.
شكرا جزيلا!!! لم يكن هناك شك في أن الوصفة كانت تستحق المحاولة. آسف لا أعرف كيفية إرفاق الصورة.
ليكا، مرحبا. آسف على الإجابة الطويلة، لكن وقت الصعود قد بدأ ولم يصل بعد إلى الموقع. رأيت رسالتك على الفور. شكرًا جزيلاً لك على إجابة لا تقل تفصيلاً، والتي تشبه تقريبًا مقالة كاملة.
اسمحوا لي أن أقدم بعض التعليقات على تعليقك - عبر عن الأفكار التي نشأت عند النظر إلى صورك.
خطر لي أنه في ماكينة الخبز، يجب أن يسقط الجزء العلوي من الخبز ببساطة - لأنه حتى في النموذج الخاص بك فإنه يسقط قليلاً (والمتجر أيضًا)، وفي شكل ماكينة الخبز، المسافة بين الخبز الجدران الجانبية (الطويلة) أكبر بحوالي 1.5-2 مرات. اتضح أنه لا يمكنك التخلص من العطل في المنتصف عند استخدام ماكينة الخبز.
أما الملح فالخبز شديد الملوحة. وفقًا لحساباتي ، فإن معدل الملح لكل 1 كجم هو ملعقة صغيرة مع شريحة (للخبز 500 جرام من الدقيق و 350 مل من الماء أضع ملعقة قياس بدون شريحة (5 مل) من الملح). وهناك ثلاث مرات أكثر.
لقد تطرقت إلى موضوع البروتين في الدقيق ... من الرائع أنك تعرف هذا الموضوع، ولكن إذا كتبت أيضًا عن دراسة الدقيق، فسيكون ذلك قويًا جدًا 🙂 لكنك على حق في شيء واحد، عليك أن تعرفه كما قدر الإمكان عن الدقيق لصنع خبز الهلام.
أما بالنسبة للعجين المخمر أو الخميرة فهذا أمر شخصي للجميع. على الرغم من العدد الكبير من المقالات حول نوع ما من الخميرة المحبة للحرارة (التي لا أؤمن بها)، إلا أن لدي المزيد من المخاوف بشأن الإضافات المختلفة الموجودة بالفعل في الدقيق (في ذلك اليوم أخذت كيسًا صغيرًا من الدقيق، وكان لونه أصفر نوعًا ما، و الخبز مباشرة منه متجدد الهواء للغاية، ومن الواضح أن الإضافات تأتي بالفعل). علاوة على ذلك، أسكب دائمًا الخميرة (الملح والسكر وما إلى ذلك)، ثم الدقيق من خلال كوب غربال، ثم أسكب الماء بعناية على الملعقة (دون طمس الدقيق)، بحيث يطفو الدقيق هذه المرة في كتلة كاملة كما هو موضح في الصورة. بمجرد سكب الماء. لذلك في الوقت الحالي، سيتعين عليك أولا صب الماء، وزرع الدقيق، ووضع جميع المكونات الأخرى عليه. حسنًا، مرة أخرى، بعض الناس يحبون طعم الخميرة، والبعض الآخر لا. لذلك، هناك حاجة إلى طعم خميرة - من الضروري السماح للعجين بالتخمير أو استخدام العجين المخمر، وليس هناك حاجة - اخبزه على الفور. تم استخدام العجين المخمر في الأيام الخوالي عندما لم يكن من الممكن شراء الخميرة. يعد استخدام كل ما لديك فكرة جيدة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التحول تمامًا إلى زراعة الكفاف والتخلي عن الوقت الشخصي على هذا النحو. أنا من أنصار النهج المشترك. الخميرة هي الخميرة. جاف أو رطب، لا يهم. من الضروري صنع العجينة - لقد خففت الخميرة واتركتها تتخمر في الوقت المناسب. كما قلت، أنا قلق بشأن الدقيق أكثر من المنتجات التي لا يمكن أن تحتوي على إضافات - أفضل شراء مثل هذه المنتجات على أن أزعج نفسي. ولكن هذا رأيي الشخصي.
على الرغم من الزيادة الكبيرة في وقت الطهي
قليل من الناس يحبون الطهي لمدة 10-12 ساعة أو طوال اليوم. بعد كل شيء، إذا وضعته في الثلاجة في المساء، فسيأتي الصباح بعد 10-12 ساعة وسيتعين عليك الركض إلى العمل، وعدم طهي الخبز أو الانغماس فيه فقط في عطلات نهاية الأسبوع أو وضعه في الثلاجة في في الصباح والقيام بذلك في المساء - على أي حال، هذا عمل روتيني لا يستطيع الجميع القيام به ولا يتعلق الأمر على الإطلاق بطعم الخميرة. لقد حاولت تحسين العملية من أجل الطعام السريعلأن الخبز أصلاً "صعب". أود أن أرى العملية بأم عيني في المتجر، لكنني ما زلت لا أعرف كيفية القيام بذلك، ثم سأعرف بالضبط ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه العجين و"ضبط" نسبة أكثر دقة من الماء إلى الدقيق.
فيما يتعلق بالغلوتين - نعم، هناك مثل هذا الخيار، مرة أخرى لأولئك الذين يحبون شغل أيديهم، والذين لديهم وقت فراغ أو الذين ليس لديهم الفرصة لشراء بانيفارين. وهكذا، في رأيي، من الأسهل الشراء (ليس باهظ الثمن).
مرة أخرى، أود أن أشكرك جزيل الشكر على تعليقك التفصيلي. أود أن أشير إلى أن الخبز الموجود في الصور لا يمكن تمييزه عن المتجر (لولا قصتك التفصيلية، لأشك في أنك خبزت الخبز ولم تشتريه).
