أنه مشهور طبق ايطاليلطالما أحبها الكثيرون ، ولكن كيف تطبخها في المنزل؟ في الواقع ، إنه سهل. الشيء الرئيسي هو معرفة المبادئ الأساسية لطهي المعكرونة. يتكون الكاربونارا من ثلاثة أجزاء. الأول هو المعكرونة. يجب طهيه حتى تمام النضج. والثاني هو الصلصة. تم إنشاؤه على أساس كريم. الثالث هو الحشو. إنه ليس مطلوبًا على الإطلاق ، لكنه مذاق أفضل معه ، ويمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات. لذلك ، تعلمنا ثلاثة مبادئ أساسية. لنطبخ!
تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
وفقًا لهذه الوصفة ، يعد تحضير الطبق سريعًا وسهلاً للغاية. نضع المعكرونة في الطهي حتى تصبح "على الأسنان". في نفس الوقت ، اخلطي الكريمة والجبن وصفار البيض في كتلة متجانسة إلى حد ما. بعد ذلك ، انقل الإسباجيتي إلى المقلاة ، واسكب الصلصة وضعيها على نار بطيئة. أضف التوابل المفضلة لديك ، وحركها حتى تتكاثف الكتلة قليلاً. بالعافية!
في هذه الوصفة ، يتم تجديد قائمة المكونات إلى حد ما:
لنبدأ الطهي. لجعل الطهي أكثر متعة ، قم أولاً بإعداد جميع المنتجات. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مناسبة ونقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة ، ثلاثة منها نيئة على مبشرة. توضع جانباً نصف لحم الخنزير والجبن بشكل منفصل.
الآن ، الاهتمام. إذا كان لحم الخنزير المقدد الخاص بك دهنيًا بدرجة كافية ، فيمكنك إذابة الدهون منه وقلي البصل والثوم عليه. إذا كان اللحم بالكامل تقريبًا ، قم بقلي جميع المكونات في الزبدة مع إضافة الزيتون أو عباد الشمس. تقلى أيضا الجزء المحجوز. اخلطي الكريمة ونصف الجبن والبيض والملح والفلفل. المعكرونة ليست مطبوخة بالكامل. ثم نتكئهم في مصفاة ونسكبهم في المقلاة. أضيفي الحشوة والصلصة وسخنيها.
عند التقديم ، زين الطبق بالمنتجات الجاهزة. اتضح أنه لذيذ وجميل.
يزيد تكوين الطعام:
إلى جانب التكوين ، يزداد أيضًا تعقيد تحضير المعكرونة. لكننا سنحاول طهيها. يقطع البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد أولاً. يقلى هذا الخليط حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ورائحة لطيفة. في نهاية القلي ، أضيفي الزبدة.
جبن رائع. أضيفي إليها زيت الزيتون والبيض ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج موس. يُسكب الكريم في قدر ، ويُضاف مزيج الجبن. قلبي حتى تذوب الجبن تمامًا.
نحن نغلي الماء. نضع السباغيتي فيه. طبخ ، ضع في مصفاة. تخلط مع الصلصة الناتجة. نضيف الجزء المقلي من الطبق. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي التوابل.
نأخذ زواحفنا البحرية. عادة ما أختار مزيجًا من المأكولات البحرية على الفور. صب الخليط المجمد في الماء المغلي. نتطلع إلى إعادة الغليان. بعد ذلك ، اطبخ لمدة عام ونصف آخر - دقيقتين.
الآن نجمع تحفتنا! ضعي المعكرونة على طبق ، وزينيها بالجمبري ، أو الأسقلوب ، أو بلح البحر أو أي حيوانات بحرية أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الخضر على القمة. من بين ثلاث وصفات معكرونة كاربونارا ، هذه الوصفة هي الأكثر لذة وإثارة للاهتمام.
لذا ، يمكنك الآن طهي الكاربونارا في المنزل. ربما سيقول شخص ما أن الوصفات ليست أصلية بدرجة كافية ، ولكن في المنزل من المستحيل تحقيق الامتثال الكامل للوصفة الأصلية ، وبالفعل الوصفة الصحيحةلم يعد موجود. الشيء الرئيسي هو أن مثل هذا الكاربونارا لذيذ ومرضي ويذكرنا بإيطاليا.
يعتبر Spaghetti Carbonara أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في إيطاليا. بسيطة وشهية ولذيذة بشكل لا يصدق بسبب الصلصة السميكة ذات المذاق والرائحة الغنية ، فإن معكرونة كاربونارا محبوبة في جميع الزوايا الإيطالية ، وبالتالي فهل من المستغرب أن يُنسب هذا الطبق لنفسه في مناطق مختلفة من إيطاليا؟ سنخبرك ما هي المعكرونة الإيطالية الحقيقية ألا كاربونارا ، وكيف ولدت ، وما هي الاختلافات الموجودة بها حاليًا وكيفية طهي معكرونة كاربونارا في مطبخ عادي.
وصفة المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة هي وصفة شائعة وشائعة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في روسيا. حقًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من لحم الخنزير المقدد المقلي مع الكريمة الطازجة والجبن؟ لكن هذه وصفة تاريخية حقيقية اخترعها مؤسسو الطبق - عمال مناجم الفحم الأحرار في إيطاليا ، الذين استخرجوا الكربون (ذلك) - الفحم ، وبالتالي اضطروا لقضاء معظم حياتهم في الغابات. أتوا لأنفسهم بالطعام من قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الصدر المدخن ، والمعكرونة التي تم تخزينها لفترة طويلة ولم تتدهور ، وكذلك جبن الأغنام. مكعبات اللحم المقلية في مرجل ، والمعكرونة المطبوخة هناك والجبن المبشور شكلت هذه الوجبة البسيطة التي جاءت في عصرنا.
مهم! هذه وصفة مكرونة إيطالية حقيقية ، لذلك للحفاظ على صحتها يتم أخذ زيت الزيتون فقط ، معكرونةمن القمح أصناف durum. لا تنسى جوزة الطيب. اعتدنا على استخدام البارميزان المدرج أدناه ، لكن الإيطاليين يصنعون كاربونارا بجبنة بيكورينو.
يمكن استبدال لحم الخنزير المقدد جزئيًا أو كليًا بلحم الخنزير. سيظهر أيضًا بشكل جيد جدًا ، خاصةً إذا كنت لا تبخل على الكريم.
في هذه الوصفة منفردا فيليه دجاج(200 جم) ، يحل محل لحم الخنزير المقدد ويتطلب استخدام الثوم في الطهي.
إذا كان لديك بعض الفطر في المنزل ، يمكنك إثراء وصفة طهي كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد. للقيام بذلك ، خذ 200 جرام من معكرونة السباغيتي ، والفطر ، والقشدة ، وبضع بيض ، و 100 من الجبن ولحم الخنزير المقدد ، والقليل من الفلفل والملح ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
كاربونارا شيء عظيم الباستا الايطالية. يتم تحضيره من المنتجات العادية - البيض ولحم الخنزير المقدد والجبن وفي الواقع السباغيتي نفسها. فقط للعديد من الطهاة وحتى الطهاة ، تستقر الصلصة بشكل غادر في قاع الطبق. سأوضح لك كيفية الجمع بين الصلصة والمعكرونة بشكل صحيح. مع وصفة الكاربونارا هذه ، ستنجح دائمًا!
غالبًا ما يجادل الذواقة بشأن وصفات كاربونارا الأصيلة. يصر البعض على وجوب وجود كريمة في الصلصة ، والبعض الآخر يعتبرها كفرًا. يبدأ الارتباك بالفعل مع النسب: لم يقرر المؤرخون بعد أين ومتى ولدت هذه المعكرونة. تُرجمت كاربونارا من الإيطالية ، وهي عبارة عن معكرونة لعمال مناجم الفحم. وفقًا لإحدى الأساطير ، كانت محبوبًا من قبل العمال الذين كانوا يحرقون الأخشاب بالقرب من روما.
وفقًا لنسخة أخرى أقل إقناعًا ، ظهر كاربونارا بسبب الصداقة الإيطالية الأمريكية. خلال الحرب العالمية الثانية ، وصل الجنود الأمريكيون للدفاع عن إيطاليا بلحم الخنزير المقدد ومسحوق البيض في حقائب الظهر الخاصة بهم ، وزودهم البلد المضيف بالمعكرونة. الأمريكيون ، في بساطتهم ، يخلطون المعكرونة بالبيض المخفوق - وولد الكاربونارا.
الأساطير لا تنتهي عند هذا الحد. في عام 2005 ، نشرت مجلة إيطالية مقالًا يزعم أن كاربونارا نشأت في أوستريا ديلي تري كوروني ، في منطقة فينيتو. التقى المعارضون الإيطاليون من كاربوناري سراً هناك ، وسميت المعكرونة باسمهم. لا تزال Osteria تعمل وتطعم الضيوف بنجاح بالكاربونارا.
عمر كاربونارا هو الشيء الوحيد الذي لا شك فيه. هذه معكرونة صغيرة ، ظهرت في كتب الوصفات فقط في منتصف القرن العشرين. اشترِ لها المعكرونة الإيطالية الجيدة المصنوعة من القمح الصلب لها. هناك حاجة إلى السباغيتي - خيوط طويلة رفيعة ، وأفضل صلصة حريرية موزعة عليها. كيف تغلي المعكرونة بشكل صحيح حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، سيوضح الفيديو الخاص بنا في أعلى الصفحة.
صفي السباغيتي في مصفاة ولا تشطفيه. تأكد من توفير كوب من الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجعل هذه عادة ، يمكن دائمًا أن تكون هناك حاجة إلى "المرق" إذا لم يكن هناك رطوبة كافية عند خلط المعكرونة بالصلصة.
من لم يقم بتجميد المعكرونة والروبيان لم يلتصق ببعضهما البعض و البازلاء الخضراء؟ بشكل حدسي ، كل شيء ، كقاعدة عامة ، يسكب. لكن بهذه الطريقة تصبح المعكرونة أكثر بدانة ، ويدمر الزيت طعم الصلصة. الإيطاليون أذكى ، فهم يضيفون القليل من الماء من تحت المعكرونة. هذا عندما تبين أن المعكرونة صحيحة ، تنزلق ولامعة تمامًا مثل المعكرونة التي يتم تقديمها في التراتوريات في الشوارع الرومانية الهادئة.
أثناء طهي المعكرونة ، قطعي لحم الخنزير المقدد. من الأفضل ، بالطبع ، تناول فطيرة البانسيتا (لها طعم أكثر تركيزًا ، حيث يتم تجفيف اللحم في الشمس لفترة طويلة) ، لكنه لا يباع في جميع المتاجر. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحول الدهون والقطع إلى اللون البني. إذا قمت بتشغيل الموقد على ارتفاع ، فقد يحترق لحم الخنزير المقدد.
اكسر البيض في وعاء ، وابشره على مبشرة ناعمة وقلّب. ينصح الذواقة بأخذ البارميزان والأغنام بيكورينو إلى النصف ، لكن صدقوني ، بعد كاربونارا مع بارميزان واحد ، ما زلت تريد المزيد.
اللحظة الأكثر أهمية هي الجمع بين لحم الخنزير المقدد ، خليط البيضوالمعكرونة. أولاً ، أضيفي المعكرونة إلى لحم الخنزير المقدد وقلبي بملقط المطبخ. إذا قمت بخلطها مباشرة على الموقد ، فقد حان الوقت لإخراج المقلاة من على النار. انها مهمة جدا! لماذا؟ ابحث عن إجابة هذا السؤال في الفيديو الرئيسي.
يجب أن تغطي الصلصة كل ملليمتر من السباغيتي. تكفي حرارة المعكرونة لإذابة الجبن وطهي البيض. ألا تعتقد أن بيض الكاربونارا يبقى نيئًا ، أليس كذلك؟ إذا كانت المعكرونة لزجة وتفتقر إلى الرطوبة ، اسكب بعض "المرق" المحفوظ. في كاربونارا الأيمن ، تنساب الصلصة وتتألق مثل الحرير.
تخدم على الفور ، لا يستطيع كاربونارا الانتظار. يُنصح غالبًا بوضعها على أطباق ساخنة حتى لا تبرد المعكرونة لفترة أطول. في الشتاء ، أنا مستعد لأكل كاربونارا على الأقل كل مساء. هذه معكرونة مثالية وشهية ولذيذة للغاية. في الصقيع الروسي ، يسخن من الداخل. جربها! بالعافية!
كاربونارا المعكرونة
وقت
مكونات(يخدم 2)
معكرونة - عبوة واحدة (حوالي 250 جم)
لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا - 75 جم
جبنة بارميزان صلبة - 50 جم
بيض - 2 قطعة
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ثوم - 1 فص
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ
1. اغلي الماء في قدر كبيرة (خمسة لترات على الأقل) ، أضف ملعقة كبيرة (أو حتى اثنتين) من الملح وضع السباغيتي. يجب أن يكون الماء مالحًا جدًا. اغلي كما هو محدد على العبوة. من الأفضل أن تتحول المعكرونة إلى مستوى جيد ، أي بنقطة بيضاء صغيرة بالداخل.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، يقطع الثوم. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ورشي عليها زيت الزيتون ، وأضيفي لحم الخنزير المقدد واقليه لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستذوب الدهن من لحم الخنزير المقدد وستتحول إلى اللون البني. نضع الثوم في منتصف الطهي. عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء لإبقائها دافئة.
3. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة. اكسري البيض في وعاء ، أضيفي صفارًا آخر ، اسكبي الجبن والفلفل واخلطيهم.
4. صفّي المعكرونة في مصفاة واحتفظي بكوب "المرق". ثم ينقل إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد ويقلب بملقط المطبخ. إذا قمت بخلطها على الموقد ، انقل المقلاة إلى منضدة المطبخ. أضيفي معجون البيض والجبن - اعملوا بسرعة حتى يتحولوا إلى صلصة وتغطي جميع المعكرونة. هل الصلصة سميكة جدًا وليست حريرية؟ أضف بضع ملاعق كبيرة من "المرق" وقلّب مرة أخرى. قدمها على الفور ، لا يستطيع كاربونارا الانتظار!
كلما كان الطبق أكثر شيوعًا ، يمكن العثور على المزيد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية لإعداده في كتب الطبخ أو في المواقع المواضيعية على الإنترنت. لذلك في حالة معكرونة كاربونارا ، هناك الكثير من الإصدارات الكلاسيكية ، حيث يدعي مؤلفوها أن نسختهم هي الأكثر أصالة ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لإعداد طبق إيطالي كلاسيكي.
في الواقع ، يجب أن تعترف ، لا يهم أي من الخيارات هو الأكثر أصالة ، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ بجنون ، ورائحة وشهية على أي حال.
مكونات:
طبخ
يتم تحضير كاربونارا الكلاسيكية بدون كريم في أسرع وقت ممكن ، وتأثير الطبق مذهل بكل بساطة. في نفس الوقت ، ضع قدرًا من الماء المملح للإسباجيتي ومقلاة لحم الخنزير المقدد على الموقد. يتم تقطيع الأخير إلى شرائح رفيعة ويوضع في قاع مقلاة ساخنة. قشر وقطّع فصوص الثوم ناعماً قدر الإمكان وأضفها إلى لحم الخنزير المقدد بعد بضع دقائق. يوصي بعض الطهاة بإضافة فصوص ثوم مهروسة قليلاً ، وبعد القلي ، أخرجها من المقلاة وتخلص منها. إذا كنت لا تحب الطعم تفحم الثومنوصي أن تفعل ذلك. بينما يقلى لحم الخنزير المقدد ويتم طهي السباغيتي ، ابشر جبنة بيكورينو رومانو وجبن البارميزان واخلط النشارة الناتجة مع صفار بيض الدجاج الطازج المختار.
عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، نضعها في مصفاة ، ثم نمزجها مع خليط لحم الخنزير المقدد وصفار الجبن ، ونضعها على الفور في طبق دافئ ، ونتبلها بالفلفل المطحون الطازج ونقدمها على الفور.
مكونات:
طبخ
يكمن الاختلاف بين هذه الوصفة والوصفة السابقة في قوام الصلصة الأكثر سائلة ، والذي يتحقق بإضافة الكريمة.
بالنسبة للباقي ، نضع المعكرونة لتطهى بنفس الطريقة ونقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح رفيعة بالثوم المفروم. في هذه الحالة ، أضف القليل من الخضار المقطعة في نهاية القلي وقم بتسخينها قليلاً مع لحم الخنزير المقدد والثوم. في قدر منفصل ، اخلطي الصفار مع الكريمة وجبن البارميزان المبشور ، أضيفي الملح وسخني الكتلة في حمام مائي مع التقليب المستمر بالمضرب ، لكن لا تدعيه يغلي. عندما تصبح السباغيتي جاهزة ، صفي الماء وأضيفي الصلصة الحارة واقلي مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة المعكرونة واخلطي كل شيء جيدًا. قدمي على الفور باستا كاربونارا على طبق ساخن ، مزينة بالأعشاب ومتبلة بالفلفل المطحون الطازج.
مكونات:
طبخ
في هذه الحالة ، بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يتم استخدام الدجاج كمكون للحوم. تقطع لحوم الدواجن إلى أعواد متوسطة الحجم 
بني بالزيت في قدر ساخنة. بعد ذلك ، يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لبضع دقائق أخرى ويُسكب في الكريمة. يُضاف الملح إلى محتويات المقلاة والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لبضع دقائق أخرى. في نفس الوقت ، اغلي السباغيتي على الفور في الماء المملح وحضري الصلصة عن طريق خلط الصفار والبارميزان المبشور والريحان المفروم وإضافة القليل من الملح إلى الخليط.
عندما تصبح جاهزًا ، اخلطي السباغيتي ، وصفي الماء منها أولاً ، مع الصلصة والدجاج مع الكريمة ، ودفئها على نار معتدلة ، مع التحريك لبضع دقائق ، ثم ارفعها عن النار. قدميها مباشرة على طبق ساخن.
طريقة رائعة لتنويع قائمة منزلية مثيرة للاشمئزاز هي طهي طبق شهير منه المطبخ الإيطالي- ألا كاربونارا (مكرونة كاربونارا). إذا كنت تطبخ وفقا ل الوصفة الأصلية، فأنت بحاجة إلى معكرونة وشرائح مملحة ، ولكن ليس خد لحم الخنزير المدخن - غومالي. في التكيف المحلي ، من المعتاد استبدال هذا المكون بأي مجموعة متنوعة من لحم الخنزير المقدد الموجود في المتجر.
ظهر هذا الطبق مؤخرًا نسبيًا. يقول المؤرخون إنه عندما دخلت قوات الحلفاء روما التي مزقتها الحرب عام 1944 ، جلبوا معهم الكثير من لحم الخنزير المجفف كمساعدات إنسانية. في ذلك الوقت ، أصبحت معكرونة كاربونارا طبقًا شعبيًا مفضلاً. شوهد لأول مرة في كتاب طبخ عام 1957.
هذا طبق الذواقةمثالي لعشاء رومانسي أو غداء احتفالي مع الأصدقاء. لإتقان هذه الوصفة ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات الأكثر شيوعًا. يكمن السر في صلصة البيض الكريمية الرقيقة ، والتي تأتي للاستعداد من حرارة المعكرونة المطبوخة حديثًا.
وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة
الكمية: 4 حصص
يتم جمع جميع المنتجات ، فلنبدأ في الطهي!
قطّعي اللحم إلى عصي رفيعة مستطيلة الشكل. حاول طحنها جيدًا. يجب أن تكون قطع اللحم بنفس الحجم تقريبًا ، وإلا فلن يتم توزيعها بالتساوي في المعكرونة.
ضعي اللحم المفروم في مقلاة ، أضيفي القليل من الزيت النباتي. أعد تسخين اللحم على أقل درجة حرارة مع تجنب الاحتراق. يجب أن يصدر صوت أزيز قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد ، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.
اقطع حزمة البقدونس برفق. عندما يتحول لون لحم الصدر إلى البني الفاتح ، أضيفي الخضار المقطعة وقلبي.
ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد على الموقد.
يتم استخدام صفار البيض فقط لعمل الصلصة. افصلها بعناية عن البروتينات وضعها في وعاء عميق. اخفقي الصفار بخفة.
صب الكريم تدريجيا. ملح خفيف. يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأسود إذا أردت.
ابشري الجبن الصلب على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الصلصة. يقلب برفق باستخدام خفقت. الصلصة جاهزة تقريبًا. يبقى دمجه مع السباغيتي حتى يصل إلى الجاهزية.
أخيرًا ، اسلقي المعكرونة. لإعدادهم ، اتبع التوصيات الموضحة على العبوة. صفي السباغيتي في مصفاة وأعيديها إلى القدر. لا تحاول طهيها في وقت مبكر. يجب أن تكون ساخنة.
أضيفي لحم الصدر المقلي إلى السباغيتي وقلبي قليلاً. يمكنك استخدام شوكتين لهذا الغرض.
اسكبي الصلصة المحضرة بسرعة واخلطيها بقوة. في غضون ثوانٍ قليلة ، سوف يتكاثف الصفار ويذوب الجبن ، ويغلف المعكرونة.
قدمي المعكرونة على الفور دون تركها تبرد.
المكونات المطلوبة:
عملية تحضير معكرونة كاربونارا تتكيف مع الواقع المحلي:
المنتجات المطلوبة:
خطوات تحضير مكرونة الفطر:
انك سوف تحتاج:
خطوات الطبخ لدجاج كاربونارا اللذيذ والشهي:
يأخذ:
طريقة تحضير الطعام الإيطالي اللذيذ في قدر الطهي البطيء:
