ما هو لولا كباب؟ ترجمت لولا من التركية ، وتعني "الغليون" ، ويترجم الكباب من العربية إلى "اللحم المقلي". لذلك ، الكباب هو طبق لحم منتشر في البلقان وآسيا الوسطى والقوقاز. يبدو كأنبوب لحم مقلي ، معلق في سيخ ، مطبوخ على الشواية. نظرًا لطعمه الرائع وطعمه الممتاز ، يشتهر لولا كباب في جميع أنحاء العالم. الطبخ فن كامل يمكنك إتقانه ، مسلحًا بالنصائح والوصفات أدناه.
إذا كنت تريد أن تذوب الكباب الذي أعدته في فمك في المنزل ، فاستخدم النصائح التالية حول عملية الطهي:
بمعرفة أسرار لولا كباب ، يمكنك البدء في طهي هذا الطبق في المنزل. البساطة تجعل هذا الطبق جذابًا بشكل خاص: الحد الأدنى من مجموعة المكونات المتاحة ، طعم رائع رائع. لذلك ، يمكن لكل ربة منزل تضمين هذا الطبق بأمان في النظام الغذائي العائلي ، لأنه لا يمكنك طهيه على الفحم فقط وفقًا للطريقة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا في مقلاة ، في الفرن ، شواية هوائية ، شواء كهربائي ، ميكروويف ، طباخ بطيء .
لولا كباب الوصفة الكلاسيكيةفي المنزل - هذا هو الأكروبات بين أطباق اللحوموالتي يتم تحضيرها باستخدام المشوى. لتكوين رابطة جيدة بين اللحوم والدهون ، يجب خفق اللحم المفروم لفترة طويلة. تعتبر هذه الوصفة تقليدية لأذربيجان. المكونات المطلوبة:
درجة الماجستير في الطبخ خطوة بخطوة في المنزل:
يصعب طهي كباب دجاج لولا في المنزل في الفرن بالوزن ، لأن اللحم المفروم ليس كثيفًا بدرجة كافية. لذلك ، فإن أفضل طريقة للخبز هي الاستلقاء على رف سلكي أو صفيحة خبز مبطنة بورق قصدير. تأتي هذه النسخة المبسطة من الطبق لذيذة للغاية ورائعة. المكونات المطلوبة:
وصفة خطوة بخطوة:
يجب أن يكون اللحم المفروم المختلط لولا كباب 30٪ لحم خنزير ، 70٪ لحم بقري. النوع الأول من اللحم يعطي الطبق ليونة ومحتوى دهني ، والأخير - عصارة وليفية. طريقة شائعة لتحضير هذا الطبق في المنزل هي القلي في مقلاة. مع الالتزام الصارم بالتعليمات ، فإن النتيجة ليست أسوأ من الشواية. المكونات المطلوبة:
الطبخ في المنزل خطوة بخطوة:
لولا كباب الأرميني هو لخبراء حقيقيين من المطبخ القوقازي. إنه كثير العصير ، طري ، وجبة مشبعةتقدم بطريقة غير معتادة - في خبز البيتا ومع الصلصة مثل الشاورما المحشية. صلصة حلوة و حامضةينطلق بشكل مثالي من محتوى الدهون في اللحوم ، مما يمنحها طعمًا غنيًا. المكونات المطلوبة:
الطبخ خطوة بخطوة:
يُطهى لولا كباب تقليديًا على النار. ومع ذلك ، في المنزل ، مع مساعد المطبخ مثل طباخ بطيء ، يكون الطبق أسهل بكثير. تعتمد هذه الوصفة على لحم البقر المفروم ، حيث يتم إضافة الدهون لزيادة العصارة والطراوة. المكونات المطلوبة:
التعليمات خطوة بخطوة:
يمكنك طهي الكباب في المنزل باستخدام جهاز مثل الشواية الهوائية. استخدامه متعة ، لأن الطبخ لا يستغرق وقتا وجهدا من المضيفة. الطبق يخرج من العصير ، عبق ولذيذ جدا. المكونات المطلوبة:
عملية الطهي خطوة بخطوة:
خيار للأكثر كسلاً هو كباب نصف جاهز. حسب الرغبة ، فهي بعيدة كل البعد عن طهيها في المنزل ، ولكن يمكنك استخدامها لضيق الوقت. يوصى باختيار منتج نصف نهائي عالي الجودة فقط. المكونات المطلوبة:
التحضير خطوة بخطوة:
في حالة عدم وجود فرصة للذهاب إلى الطبيعة والاستمتاع بالنار ، اطبخ في المنزل في الميكروويف من دجاج مفروم. وفقًا للوصفة المقدمة ، يخرج الطبق كثير العصير ولذيذ ورائحة. يجب عدم استخدام الأسياخ بشكل دائري بل بشكل مسطح. المكونات المطلوبة:
درجة الماجستير في الطبخ خطوة بخطوة:
على الشواية ، يمكنك طهي طبق ذو مذاق رائع - الأوزبكي لولا كباب. ومع ذلك ، في المنزل ، سيتم استبدال هذا الجهاز بنجاح بشواية كهربائية. يسهل مساعد المطبخ هذا عمل كل ربة منزل. قدمي هذه الوجبة مع البطاطس أو أي طبق جانبي آخر. المكونات المطلوبة:
وصفة:
إن لحم الديك الرومي ، بناءً على التقييمات ، محبوب من قبل الكثيرين نظرًا لطراوته وطعمه الحلو ومذاقه الحلو. يعتبر كباب لولا المطبوخ مع هذه اللحوم خيارًا غذائيًا. العملية ليست معقدة على الإطلاق ، وستفاجئك النتيجة بسرور. المكونات المطلوبة:
مخطط الطهي خطوة بخطوة:
يحتوي لولا كباب الجورجي أو الشرقي على تركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. يحتوي المنتج على الأحماض العضوية ، والكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات ، والألياف الغذائية ، والفيتامينات A ، و PP ، والمجموعات B ، و C ، و E ، والحديد ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والكروم ، والفلور ، والنحاس ، إلخ. اعتمادًا على نوع اللحوم المستخدمة لتحضير هذا الطبق الشرقي ، يتغير محتواه من السعرات الحرارية:
لولا كباب المطبوخ جيدًا هو ملك جميع الكباب والشواء. يمكن أن تكون مصنوعة من لحم الضأن والدجاج ولحم العجل ولحم البقر الرخامي. للوهلة الأولى ، تكون عملية تحضير الطبق بسيطة: فرم اللحم جيدًا ، واخلطه مع البصل والدهون ، وشكل شرحات ، وخيطًا وقلي. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه السهولة! السر الرئيسي هو الخيط الصحيح على الأسياخ ، وهو أمر ليس بهذه السهولة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خفايا في تحضير اللحم المفروم. وستتعرف عليها من خلال مشاهدة مقاطع فيديو YouTube أدناه حول طهي لولا كباب من فن الطهي المشهورين.
"كباب" هي كلمة وجدت طريقها إلى اللغات الأوروبية ، وفي قاموسنا أيضًا ، مباشرة من الفارسية ، لغة الفرس القدماء واللغة الأدبية لشعوب مثل الأتراك والأذربيجانيين. هذه الكلمة لها معنى واسع إلى حد ما ويتم ترجمتها على أنها "لحم مقلي". هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأطباق المحضرة في العالم بهذا الاسم الجماعي ، وليس من السهل تحمل عناء إدراجها في قائمة. في أرمينيا ، يُطلق على معظم أنواع الكباب المشوي "خوروفاتس" ، ولكن بالنسبة للطبق الذي سنقدمه لكم ، فإنهم يستخدمون كلمة "كباب" أو التركية "ليوليا كباب".
الكباب الأرمني عبارة عن نقانق صغيرة مطولة مصنوعة من لحم الضأن المفروم مع دهن الذيل والبصل والتوابل ، توضع على أسياخ وتُخبز على الشواية.
من أجل طهي الكباب بشكل صحيح ، عليك أن تتذكر بعض القواعد الأساسية ، والتي بدونها من غير المحتمل أن تحصل على طبق حقيقي كباب ارميني- كثير العصير ، عطري ولذيذ.
بادئ ذي بدء ، شراء اللحم للكباب - ويجب أن يكون لحم الضأن ، ولحم الضأن فقط! - انتبه لحقيقة أن اللحم من حمل صغير ، لكنه ليس هزيلًا جدًا. يجب أن تأخذ تلك الأجزاء التي يمكنك من خلالها قطع المزيد من اللب: بطبيعة الحال ، لحم المتن (لكنه لن يكون كافيًا) ، وكذلك الجزء الخلفي مع الأرجل.
من أجل الاحتفاظ بالنقانق الخاصة بك بإحكام على الأسياخ وعدم السقوط عن طريق الخطأ على الفحم (يحدث هذا كثيرًا للمبتدئين) ، وأيضًا للحفاظ على لحمك طريًا ورائحته ، ستحتاج بالتأكيد إلى دهون ذيل الدهون. لا تحاول استبداله بدهن عادي مقطوع من نفس الخروف أو (لا قدر الله!) شحم الخروف. وهي دهون الذيل الدهنية التي لها الخصائص الضرورية للحصول على كباب عالي الجودة: أولاً ، لها لزوجة جيدة ونتيجة لذلك ، مثل لحم الضأن "اللاصق" ؛ ثانيًا ، دهون الذيل الدهنية ليست كثيفة مثل الدهون العادية ، وكونها حشية طبيعية بين قطع اللحم ، تجعل الكباب كثير العصارة ورقيقًا. اسأل عن دهن الذيل من الجزارين المتخصصين في بيع لحم الضأن.
لا تقم بأي حال من الأحوال بطهي الكباب من اللحم المفروم الذي يمر عبر مفرمة اللحم! لا تخلط الكباب مع شرحات! هذا خطأ فادح من كثير من الناس الذين تناولوا تحضير الكباب دون تحضير ، على الأقل نظريًا. بالنسبة للكباب ، لا يتم طحن لحم الضأن في مفرمة اللحم ، ولكن أولاً يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين ، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعه على لوح تقطيع سميك للحم باستخدام خطاف أو سكين كبير ، بينما من المهم أن قم بتغيير اتجاه القطع في كل مرة - كما لو كان التقطيع "عرضيًا". من الأسرع والأكثر ملاءمة تقطيع لحم الضأن بسكاكين في وقت واحد ، إذا كان بإمكانك فعل ذلك والحصول على القوة. كلما قمت بتقطيع اللحم بشكل أفضل ، زادت موثوقيته وثباته على السيخ ، وكان خبزه أفضل على الشواية.
في عائلتي الأرمينية ، لم يكن هناك تقليد لطهي الكباب - لقد صنعنا الكباب (أو الخوروفات) من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو سمك الحفش على الأسياخ أو على الشواية. لكن في المنزل قمنا بإعداد الكباب أكثر من مرة ، وهذا ليس طبقًا سيئًا ، أقول لك. خاصة من أجل تنويع الكباب بطريقة أو بأخرى.
(لـ 8 أشخاص)
الكباب القوقازي مقابل البيتزا والهامبرغريكتسب المطبخ القوقازي الشهير شعبية متزايدة بين سكان روسيا. يفضل الكثير من الناس الآن طلب فطائر أوسيتيا الشهيرة وأنواع مختلفة من الكباب والكباب أو الخضار والفطر المخبوز على الفحم بدلاً من البيتزا المعتادة لحفلة الشركات. بفضل ظهور خدمات مثل http://shashlik1.ru/menyu ، يمكن للجميع الآن تذوق الطعام الساخن الشواء العصير، دسم ، مطهي على الفحم ، الفطر ، جرب السلطات القوقازية الفريدة من الخضار المخبوزة على الفحم. والأهم من ذلك ، أنك لن تحتاج إلى قضاء وقت فراغك ، وشراء وتحضير الطعام ، وإشعال النار والطهي. تظل الأطباق القوقازية المطبوخة على الفحم موضع ترحيب دائمًا "بالضيوف" على الطاولة ، مما يجعل الطاولة مشرقة واحتفالية. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين وجدوا بعض وقت الفراغ والذين يحبون الطهي بمفردهم ، فقد أعددنا هذه الوصفة. في هذا المقال قررنا الحديث عن أحد أطباق المطبخ الأرمني وهو مطبوخ على الفحم- ليوليا كباب في الأرمينية من لحم الضأن.
لجعل لولا لذيذة ، قم بشراء لحم الضأن الأحمر الفاتح. سيؤكد أن المنتج طازج. لا تقترب حتى من اللحم البني-العنابي ، حيث تم تخزينه لأكثر من الوقت المخصص له. يجب أن تكون الدهون بيضاء اللون ، يشير لونها الأصفر ببلاغة إلى أن المنتج قديم. مع هذه المكونات ، سيكون للكباب رائحة وطعم كريهين.
ضروري:
1.5 كغم من لحم الضأن
100 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
2 بصل كبير أو 3 بصل متوسط ؛
حفنة من الكزبرة
الملح والفلفل حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
إذا بقي لديك نصف ساعة إضافية ، يمكنك عمل لحم مفروم مفروم.
أولاً ، اشطف الخروف ، وافصل الرقائق إن وجدت. نقطع اللحم بسكين حاد إلى شرائح رفيعة.
كدس 3-4 فوق بعضها البعض ، باستخدام فأس الطهي ، اقطعهم بالطول ثم عبر لعمل مربعات صغيرة نتيجة لذلك.
افعل هذا مع كل القطع. خذ لوحًا خشبيًا كبيرًا ، وقم بتحويل القطع إلى لحم مفروم باستخدام بلطة.
إذا كنت ترغب في الطهي بشكل أسرع ، ضع شبكًا به فتحات كبيرة على مفرمة اللحم.
قم بلف اللحم ، وتغيير الشبكة إلى واحدة جيدة ، ثم مرر دهون الذيل من خلالها ، متبوعًا بالبصل المقشر والمغسول.
اشطف الكزبرة ، اقطعها جيدًا ، ضعها في اللحم المفروم ، والملح ، وأضف الفلفل ، واخلطها بملعقة.
إذهب إلى الخطوة التالية.
خذ اللحم المفروم بكلتا يديك ، ارفعه فوق الطاولة.
ضعها على لوح خشبي كبير أو مباشرة على سطح عملك.
اجمع القطع المتناثرة ، كرر التلاعب.
افعل هذا لمدة 10 دقائق ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تتوقف الحشوة عن السقوط ، تصبح واحدة.
إذا وجدت صعوبة في العمل مع الكثير من اللحم المفروم مع التوابل ، قسّمها إلى جزأين ، واضرب الأول ثم الآخر.
الآن قم بإزالة اللحم المفروم لمدة 40 دقيقة في الثلاجة.
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الشواء. أخرجي اللحم المفروم ، إذا خرج منه عصير ، صفيه.
شكلي نقانق سميكة بطول 10 سم ، مدببة قليلاً من كلا الطرفين ، وربطها على أسياخ ، وقليها فوق الفحم لمدة 20 دقيقة.
إذا كنت تطبخ في المنزل ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، ضع الأسياخ الخشبية مدهونة بالزيت النباتي على شواية خاصة أو صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
اترك اللحم "يمسك" عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضه إلى 200 درجة مئوية واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
ضروري:
700 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير بالدهن ؛
1 بصلة
2 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة بذور الزيرا والكزبرة.
1 ملعقة كبيرة البرباريس المجفف
الفلفل والملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
اشطف اللحم وافصل الدهن عن لحم الخنزير. من خلال مفرمة اللحم ، التي يتم وضع شبك بها ثقوب كبيرة ، قم بتمرير الجزء الخالي من اللحم البقري واللحم الخالي من الدهون.
من خلال الشبكة مع البصل الصغير - الدهون والبصل المفروم بخشونة.
نضغط على الثوم من خلال عصارة ، نضيف هذه المكونات إلى اللحم.
سخني الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة.
بعد 1-2 دقيقة ، سيبدأون في إفراز رائحتهم.
بعد 4 دقائق ، أطفئي المقلاة واهري البذور وأضيفيها إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل.
لولا كباب
800 غرام من لحم الضأن: 40 غرامًا من دهن الذيل ، 2 بصل ، 100 غرام من البصل الأخضر ، 1 ملعقة صغيرة من البرباريس ، 1 ليمون ، 360 غرام دقيق لخبز البيتا ؛ الملح والفلفل والأعشاب.
يُقلب لب الضأن بدون أوتار عدة مرات من خلال مفرمة اللحم مع دهن الذيل الدهني ، ويُضاف البصل المفروم النيء والملح والفلفل وعصير الليمون. يُحرّك اللحم المفروم الناتج ويُترك على الجليد لمدة 2-3 ساعات (تتبيله) ، ثم يُشكّل نقانقًا قصيرة من قطعتين منه. لكل وجبة. ضعيها على أسياخ (أسياخ) واقليها على شواية فوق الفحم. عند التقديم ، أخرجي النقانق من السيخ ، ولفيها في خبز مسطح رقيق مصنوع من دقيق القمح (لافاش) ، وضعيها في طبق أو طبق.
يُقدم مع البصل الأخضر وقطع الليمون. تزيين الطبق بأغصان من الخضر. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم البرباريس - أرض مجففة أو طازجة.
من كتاب مجموعة وصفات لفرن الميكروويف مؤلف بورودين أنطون أناتوليفيتشLyulya-kebab Lamb - 400 جم ، دهون الكلى الضأن - 100 جم ، 2 بصل ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ماء - 2 كوب ، بصل أخضر - 50 جم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السماق ، أرز مسلوق - 3 أكواب. يُفرم لحم الضأن ودهن الكلى جيدًا ويُمزج مع البصل المفروم ويُرش بالفلفل والملح.
من كتاب المطبخ التركي مؤلف جمع الوصفاتلولا كباب لحم غنم دهني - 1 كجم (إذا كان لحم الضأن قليل الدسم ، أضف دهن الذيل أو دهن الكلى) ، بصل - 4 قطع ، ثوم - 4 فصوص ، فلفل حار حسب الرغبة ، حفنة من الكزبرة. لحم ، بصل والثوم والكزبرة تمر عبر مفرمة اللحم. افرم بحذر شديد
من كتاب الكرملين دايت. أطباق اللحوم والأسماك مؤلف فيشنفسكايا آنا فلاديميروفناليوليا-كباب 4 حصص: 1 كجم لحم خروف منزوع العظم ، 100 جرام دهن ذيل ، 4 بصل ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف ، ملح حسب الرغبة. يُقشر البصل ويُطحن مع نصف الدهون في مفرمة اللحم. نقطع باقي الدهون إلى قطع صغيرة.
من كتاب الدورات الثانية المؤلف ميلنيكوف ايليامنتجات ليوليا - كباب: لحم ضأن 335 جم ، زبدة أو زبدة مذابة 10 جم ، بصل 18 جم ، بصل أخضر 38 جم ، بقدونس 14 جم ، ملح ، خبز البيتا: دقيق القمح 45 جم ، ملح 5 جم. من كتف الضأن أو الساق الخلفية مع
من كتاب Lyulya-kebab و dolma و baklava وغيرها من أطباق المطبخ الأذربيجاني مؤلف جمع الوصفاتلولا كباب
من كتاب 1000 افضل الوصفاتالمطبخ الإسلامي مؤلف لاجوتينا تاتيانا فلاديميروفنالولا كباب؟ لحم البقر الدهني (أو لحم الضأن) - 300 جم؟ البصل - 3 قطع؟ شحم البقر المذاب - 1 ملعقة كبيرة. ل.؟ البقدونس الأخضر - 0.5 حفنة؟ فلفل أحمر مطحون - 0.25 ملعقة شاي؟ ملح حسب الرغبة ، مرر اللحم و 2 بصل من خلال مفرمة اللحم والملح والفلفل واخلطهم جيدًا
من الكتاب طعام لذيذعلى ال بعجلة. لمدة 10 ، 20 ، 30 دقيقة مؤلف جمع الوصفات308. منتجات ليوليا كباب 250 جرام لحم ضأن ، 20 جرام لحم مقدد ، 30 جرام بصل ، 10 جرام أعشاب ، ملح ، بهارات. وقت الطهي - 30 دقيقة. لب لحم الضأن (كستلاتة اللحم) ، بصل ، 10 غرام من شحم الخنزير تمر عبر مفرمة اللحم ، يضاف الملح والفلفل ويخلط. شكل كباب من اللحم المفروم
من كتاب كيفية صنع النقانق في المنزل المؤلف كالينينا ألينا من كتاب التغذية المنفصلة المؤلف Kozhemyakin R. N. المؤلف Kozhemyakin R. N.Lula-kebab Lula-kebab هو طبق شهير من المأكولات الأذربيجانية. وهي عبارة عن كرات لحم على شكل نقانق معلقة على أسياخ ومقلية على الفحم. مطلوب لحم مفروم
من كتاب الطبخ في الفرن المؤلف كوستينا دارياليوليا كباب (I) 500 جرام من لحم الضأن الدهني و 150-200 جرام من البصل ودهن الذيل والملح والريحان المجفف والفلفل الأسود حسب الرغبة. مرري لب الضأن مع البصل في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. إذا أمكن ، تخطي دهن الذيل باللحم.
من كتاب Multicooker. أطباق لكل ذوق المؤلف Kalugina L. A.ليوليا كباب (II) 1 كجم لحم ضأن ، 100 جرام دهن ذيل ، 4 بصل ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة ريحان مجفف للتزيين: أعشاب طازجة (بصل أخضر ، ثوم صغير ، جرجير ، ريحان ، طرخون ، نعناع ، كراث). تحضير اللحم المفروم:
من كتاب المؤلفليوليا - مكونات الكباب - لحم غنم - 1 كجم بصل - 2 قطعة دهن غنم - 50 جم عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة طريقة التحضير انزع العظام من لحم الضأن وتمر عبر مفرمة اللحم مع دهن الضأن والبصل. أضف إلى اللحم المفروم
من كتاب المؤلفمكونات لولا كباب لحم غنم - 1 كجم بصلة - 2 حبة. دهن الضأن - 50 جرام عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة طريقة التحضير انزع العظام من لحم الضأن وتمر عبر مفرمة اللحم مع دهن الضأن والبصل. أضف إلى اللحم المفروم
من كتاب المؤلفلولا كباب 600 جرام لحم بقري ، 200 جرام دهن بقري ، 2 ملاعق كبيرة من الحليب ، 2 فص ثوم ، 50 جرام فتات الخبز، 250 جم بصل مخلل ، 50 مل خل ، 250 جم طماطم ، 250 جم خيار مملح 1 ليمون 1 ملعقة بقدونس مفروم و شبت و قشر اللحم
من كتاب المؤلفمكونات لولا كباب لب لحم غنم - 600 جم بيض - قطعتان. بصل - 2 قطعة. ثوم - 2-3 فصوص من دهن الضأن - 100 جرام كزبرة خضراء - 1 حزمة من البهارات - 7-8 بازلاء ورق الغار - 2 قطعة. قرنفل - 2-3 براعم ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة طريقة تحضير اللحم ،
