Bir gramm un emas, boy shokolad ta'mi bilan eriydigan mus? Yoki nozik kremli qatlamlarni soya qiladigan pechene keklari? Bularning barchasi u - mashhur tort « Uchta shokolad”, hayajonli javoblarni keltirib chiqardi. Oddiy. G'ayrioddiy. Har doim tegishli. Uni qanday pishirish kerak? VTK maslahatini o'qing.
Instagramda bir bo'limda ushbu tortning muss yoki yam-yashil rang-barang pechene qatlamlarini ko'rib chiqsangiz, savol tug'ilishi mumkin. « uyda uchta shokoladli tortni qanday pishirish mumkin ” toifasiga kiradi « styuardessa la'nati": oshxonada besh soat, iflos idishlar tog'lari va qimmatbaho inventar. Ammo hamma narsa unchalik qiyin emas. Siz uchun eng jozibali retseptni tanlang va boshlang! Natija umidsizlikka tushmaydi.
Kek mousse 3 shokoladlari mussli shirinliklar muxlislari va kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar uchun xudodir. Yumshoq, engil - bu bayramlar uchun ideal va adolatli « choy uchun". Ingredientlar yuqori sifatli bo'lishi va nisbatlar tekshirilishi muhimdir.
Mukammal natija uchun kichik layf-xakerlar:
Klassik shimgichli kek retsepti « Uchta shokolad - bu uchta kek va bir xil miqdordagi ko'p rangli krem. Shirin trio standart retsept bo'yicha tayyorlanadi, faqat barcha ingredientlarni uchta idishga solib, har biriga eritilgan oq, sut va qora shokolad qo'shilishi kerak. To'q rangli shokoladni yanada quyuqroq qilish uchun - va qatlamlar orasidagi kontrast aniqroq bo'lib, kremga ham, unga ham qo'shing. pechene xamiri kakao.
Yana bir nechta foydali maslahatlar:
Bu tort majburiy shart emas «
masking" qatlamlari, bu o'z-o'zidan juda oqlangan. Shuning uchun siz o'zingizni oddiy dekorativ elementlar bilan cheklashingiz mumkin.
Kek tayyorlash uchun zarur jihozlar « Supermarketda qandolatchi uchun uchta shokolad mavjud. VTK onlayn-do'konimiz katalogida, shuningdek, Moskvadagi oflayn rejimda siz hamma narsani topishingiz mumkin: purkash va mastika uchun yulduzlardan tortib, eng yaxshi sayyora mikserlari va aniq termometrlargacha. Yetkazib berish - Mosikva shahrida kurer orqali va Rossiya va dunyoning istalgan shahriga transport xizmati yoki pochta orqali.
Siz ham men kabi shirinliklarni yaxshi ko'rasizmi? Bu shirinlikning har bir yangi xizmatida sizni hayratga soladigan aql bovar qilmaydigan baxt, zavq va quvonchdir. Oh, agar siz shirinliklarni iste'mol qilsangiz va semirmasangiz - sayyoradagi barcha shirin tishlarning orzusi!
Do'konda sotib olingan sevimli shirinliklarimdan biri bu Mirelning uchta shokoladli kekidir. Men uni birinchi tishlashdanoq sevib qoldim va vaqti-vaqti bilan bu shirin uyni yoki tashrif buyurganimda sotib olaman. Yumshoq shokoladli tort va nozik musslar og'izda eriydi va yoqimli ta'mni qoldiradi. Bundan tashqari, to'ldirish miqdori (muss) un bazasidan ancha katta, ammo shunga qaramay, pirojnoe juda uyg'un. Biroq, Mirel mahsuloti haqida ikkita shikoyatim bor. Birinchi - qirralarning atrofidagi keklarning quruqligi, ikkinchisi esa haddan tashqari siqilish. Men shokoladning ta'mini his qilmoqchiman, lekin siz shakarni his qilasiz.
Shuning uchun men ushbu shirinlikning o'z versiyasini tayyorlashga qaror qildim. Ajablanarlisi shundaki, xarajat uy qurilishi keki Do'kondagi tayyor narxidan deyarli ikki baravar qimmat bo'lib chiqdi. O'zingiz xulosa chiqaring...
Oldinga qarab, ba'zi maslahatlar:
BJU: 5/25/29.
Kkal: 359.
GI: yuqori.
AI: yuqori.
Tayyorlash vaqti: 45 daqiqa (faol vaqt) + 2 soat (muzlatgichda).
Porsiya: 10 ta porsiya (1300 g).
Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz. Hammasi bo'lib bizga kerak: bir paket sariyog '(180 g), bir qadoq krem 33% (500 g), bir stakan shakar, to'liq bo'lmagan stakan un, 2 tuxum, 2 achchiq va oq shokolad va sutli bar, 2 paket jelatin (menda hali ham ochilgan), pishirish kukuni yoki soda, bir oz kakao va shakar kukuni.
Boshlash uchun barcha jelatinni (20-24 g) idishga soling va uni 1/2 chashka suv bilan to'ldiring, biz pechene (taxminan 30 daqiqa) qilayotganda shishib ketsin.
Muzlatgichda qamchilanadigan krem va idishlarni yuboring.
Pechni 180 C ga oldindan qizdiramiz.
Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, 80 g shakar tushiring.
Shakar butunlay eriguncha va bir hil oq massa hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab uring.
Elenmiş un, kakao va pishirish kukunini bir piyola ichiga to'kib tashlang, yuqoridan pastgacha yaxshilab aralashtiring, siz ko'pirtirgich yoki mikserdan foydalanishingiz mumkin.
Shakl (menda diametri 20 sm) sariyog 'bilan yog'lang.
Xamirni qolipga to'kib tashlang.
Xamirni 15-20 daqiqa davomida 180 C ga qizdirilgan pechga qo'yamiz. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiramiz (agar siz tortni teshib qo'ysangiz, u quruq qolishi kerak).
Kek pishirilayotganda, uni namlash uchun sirop tayyorlang. Biz qozonni pechka ustiga qo'yamiz, ichiga 100 ml suv quyamiz va 100 g shakar va vanillin qo'shamiz. Biz qaynaguncha pishiramiz. Biz uni pechdan olib tashlaymiz.
Biskvit tayyor. Uni qolipdan olib, bir oz sovushini kuting.
Sovutilgan pechene yaxshi namlangan shakar siropi shunday qilib, u juda nam bo'ladi. Va muzlatgichga qo'ying.
Shunday qilib, keling, to'ldirishga o'taylik. Uchala muss ham xuddi shunday tayyorlanadi, farq faqat shokoladda.
Biz birinchi mousni tayyorlashni boshlaymiz - achchiq shokoladdan.
Ustida suv hammomi singan qora shokolad va sariyog 'bilan bir yirtqichlardan qo'ying.
Suyuq bir hil mustahkamlik olinmaguncha, aralashtirib pishiring. Biz "hammom" dan olib tashlaymiz.
Shishgan jelatinning 1/3 qismini (35 - 40 ml) yirtqichlardan to'kib tashlang va suv hammomiga qo'ying, jelatin to'liq eriguncha qizdiring (u issiq bo'lguncha uni barmog'ingiz bilan tegizing), lekin qaynatmang, chunki 60 ° C jelatin o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Biz uni olovdan olib tashlaymiz.
Shokolad massasiga iliq jelatin tushiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Shokoladga 2 choy qoshiq shakar kukuni qo'shing, aralashtiring. Agar siz shokoladning achchiq ta'mini yoqtirsangiz, shakar kukunidan voz kechishingiz mumkin.
Muzlatgichdan qaymoq va kostryulkalarni olib tashlaymiz, 140 ml ni o'lchaymiz, qolganini yana sovuqqa qo'yamiz.
Kremni qattiq cho'qqilarga ko'pirtiring.
Sekin-asta ko'pirtirilgan kremni shokolad aralashmasiga soling.
Biz yog'li smetana mustahkamligidan mousni olamiz.
Katta diametrli qolipda (menda 23 sm bor), biz sovutilgan pecheneimizni pastki qismiga qo'yamiz. Shaklni qattiqroq olish mumkin, ammo keyin tortni biroz kesish kerak bo'ladi. Pechene ustiga qora shokoladli muss tushiring. Mog'orni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Xuddi shu printsipga ko'ra, biz mussni tayyorlaymiz sutli shokolad. Faqat shakar kukuni kerak emas, shokolad allaqachon shirin.
Muzlatgichdan formani chiqaramiz va muzlatilgan qora shokoladli muss ustiga sutli mussni quyamiz. Muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
Muzlatilgan tortni muz bilan yopamiz va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yamiz. Desert tayyor. Ammo menda hali ham qora shokolad va sariyog 'qolgan, shunga o'xshash, men ulardan quyuq sir yasadim (faqat qaymoqsiz, chunki ular tugagani uchun). Siz xohlagancha bezashingiz mumkin.
Biz tortni muzlatgichdan olib, qolipdan chiqaramiz (qolip osongina orqada qolishi uchun siz issiq pichoq bilan yon tomonning chetida yurishingiz kerak). To'q rangli sirni sovutilgan oq sirga to'kib tashlang, buni tezda bajarishingiz kerak, chunki u bir necha daqiqada qattiqlashadi va agar siz buni bir necha bosqichda (men kabi) qilsangiz, sirt notekis bo'ladi. Dog'larni olish uchun tortning tashqi chetiga muzni to'kib tashlang va uni bir oz chetiga suring. Tomizganda, shokolad turli uzunlikdagi tomchilarga qotib qoladi.
Yaltiroqning notekisligini yashirish uchun men vilkalar bilan to'lqinli naqshlarni chizdim. Kekning ta'mini yaxshilash uchun biz uni bir kechada (yoki hech bo'lmaganda bir necha soat) muzlatgichga yuboramiz, shirinlikni u erda saqlang va xizmat qilishdan oldin uni olib tashlaymiz.
Kekning bir qismini kesib oling, bir stakan xushbo'y choy quying. Qatlamlarning har biri shunchaki g'ayrioddiy zavqdir, ular tom ma'noda og'zingizda eriydi. Shu bilan birga, pirojnoe juda qoniqarli va bir parcha to'ldirish uchun etarli.
Baxtli choy!
Quyida ushbu ajoyib taomni tayyorlash videosi keltirilgan.
Mashhur "Uch shokolad" torti, nozik, engil va havodor, aslida qora, sut va oq shokoladdan tayyorlangan uch rangli tort. Ushbu shirinlik juda qimmat va tayyorlash qiyin deb hisoblanadi, ammo agar so'ralsa, uni uyda tayyorlash mumkin. Sinab ko'rmoqchimisiz?
Frantsuzlar, har doimgidek, g'ayrioddiy noziklikni yaratishda qo'li bor edi. Aslida, hammasi 19-asrning oxirida frantsuz qandolatchilari yasashni o'rgangan muss ixtirosidan boshlandi. Biroz vaqt o'tgach, ular tuxum oqini shokolad bilan urib, "shokoladli mayonez" tayyorlashni boshladilar. Nozik gözenekli massa ko'plab shirinliklar uchun asos bo'ldi. 70-yillarda Nyu-Yorkda ko'plab oshpazlik tajribalari natijasida mazali va g'ayrioddiy go'zal "Uch shokolad" keki tug'ildi, uning asosi mus edi.
Klassik retsept shokoladdan tashqari, kakao, tuxum, qaymoq, sut, sariyog ', jelatin, shakar, pishirish kukuni va bir oz unni o'z ichiga oladi. Ba'zi uy bekalari "Uch shokoladli" kek retseptini soddalashtirishni xohlab, pecheneni oddiy pechene bilan almashtiradilar va tayyorlash qiyin bo'lgan muss o'rniga tvorogdan foydalanadilar. Maqolaning oxirida Amerika shirinligining bu o'zgarishini ham ko'rib chiqamiz.
Klassik uch qavatli desertni tayyorlash uchun avval tuxum, shakar, kakao, sariyog 'va oz miqdorda undan yupqa yupqa pechene tayyorlanadi. Mahsulotlar ro'yxati turli retseptlar, albatta, u bir oz farq qilishi mumkin, chunki qancha qandolatchilar - juda ko'p fikrlar!
Eng qiyin narsa - uch turdagi shokoladdan uchta muss tayyorlash. Ular shakar, sut, og'ir krem, jelatin va tuxumni o'z ichiga oladi. Barcha mahsulotlar yuqori sifatli va juda yangi bo'lishi kerak va uy qurilishi tuxumlarini olish yaxshiroqdir.
Xamir uchun tuxum odatda shakar bilan uriladi va puding uchun bo'lgani kabi, massa havodor bo'lishi uchun suv hammomida aralashtiriladi. Tuxum aralashmasida havo pufakchalari paydo bo'lguncha uring.
Shakarni eritib bo'lgach, massaga kakao va sariyog 'qo'shiladi, ba'zida un juda oz.
Xamir taxminan 25 daqiqa davomida 180 ° C da pechda pishiriladi. Pechda uni haddan tashqari ko'tarmaslikka harakat qiling, aks holda pirojnoe juda zich bo'lib chiqadi va bu shirinlik uchun havodorlik talab qilinadi. Tayyor pechene sovutilishi kerak.
Xuddi shu tarzda uch turdagi muss tayyorlanadi, yagona farq - ishlatiladigan shokolad. Birinchidan, jelatin sovuq suvga namlanadi, so'ngra shakar va tuxum uriladi, so'ngra bu aralashmaga asta-sekin issiq sut quyiladi, urish davom etadi. Kelajakdagi mousni biroz qalinlashguncha past olovda qaynatilgandan so'ng. Doimiy ravishda barcha ingredientlarni aralashtirib, qizib ketmaslik uchun tuxumni qovjirab qo'ymaslikka harakat qiling. Keyin jelatin aralashmaga quyiladi va u to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Eritilgan shokolad (qora, sut yoki oq) massaga qo'shiladi, so'ngra u oldindan ko'pirtirilgan qaymoqqa quyiladi. Esingizda bo'lsin: aralashmaga krem qo'shilmaydi, aksincha. Eng yaxshi qamchilash uchun qaymoq og'ir va oldindan sovutilgan bo'lishi kerak. Ularni muzlatgichda 15 daqiqaga qoldirish kifoya. Avval past tezlikda uring va uni asta-sekin oshiring - shuning uchun krem bir vaqtning o'zida qalin va havodor bo'lib chiqadi. Tayyor mousni muzlatgichga qo'yish kerak.
Siz, albatta, har bir mussni alohida-alohida pishirib, keyin ularni bitta pirojnoe bilan birlashtira olasiz. Ammo amaliyot shuni ko'rsatdiki, buni bir shaklda navbat bilan qilish eng yaxshisidir va olinadigan tomonlari bo'lgan shaklni olish yaxshi bo'lar edi. Pastki va yon tomonlarga yopishtiruvchi plyonka qo'yish yoki silikon qoliplardan foydalanish tavsiya etiladi. Tajribali qandolatchilar metall taglikni olib tashlash va yopishqoq plyonkani cho'zish, uni yaxshilab mustahkamlashni maslahat berishadi - bu qolipning pastki qismi bo'ladi. Qanchalik silliq bo'lsa, tort shunchalik chiroyli bo'ladi.
Musni to'kib tashlang, muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying, bu vaqtda ikkinchi qatlamni tayyorlang, ustiga quying va yana sovuqqa qo'ying. Uchinchi qavatni quyib, biroz ushlab tursangiz, ustiga bosib pechene qo'yishingiz mumkin. Shirinni muzlatgichda taxminan 20 daqiqa ushlab turing, shunda u barqaror shaklga ega bo'ladi va erimaydi. Agar siz uni muzlash, meva yoki rezavorlar bilan bezashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, "Uch shokolad" ni muzlatgichda bir kechada yuqori tokchada qoldiring.
Siz ham foydalanishingiz mumkin klassik usul pirojnoe yig'ish, biz qolipning pastki qismiga pechene qo'yganimizda va ustiga qatlamlarni quyamiz.
Yana havodor pecheneni qanday olish mumkin? Oqlarni sarig'idan ajratib oling va oqlarini alohida uring, so'ngra sarig'i bilan birlashtiring. Bu holda, oqsillar yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak, urish qulayligi uchun ularga bir chimdik tuz qo'shing. Kaltaklangan tuxumni un va kakao bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Aytgancha, kremni bir kechada muzlatgichda ushlab turish va qamchilashdan 15 daqiqa oldin muzlatgichga qo'yish yaxshi bo'lar edi - ularning hajmi qanchalik oson ko'payishiga hayron qolasiz.
Shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda kichik "impulslar" da 15 soniya davomida - to'liq erimaguncha eritish yaxshiroqdir.
Mousse qilganda, oziq-ovqat plyonkasi nafaqat qolipning pastki qismida bo'lishi kerak. Olinadigan halqaning yon qismlari uchun siz asetat plyonkasi, ish yuritish fayllari yoki shaffof papkalarni kesishingiz mumkin.
Shokoladli muss qatlamlarini muzlatgichda 10 daqiqadan ko‘proq saqlamang, aks holda ular bir-biriga yaxshi yopishmaydi va desertni tilimga kesib tashlaganingizda parchalanib ketadi. Aytgancha, kesishdan oldin, pichoqni qaynoq suv ostida ushlab turing va yaxshilab quriting - bu bilan shirinlik kontekstda yanada ta'sirli ko'rinadi.
Bu shirinlikning o'zi chiroyli bo'lishiga qaramay, ko'plab qandolatchilar hech qachon ortiqcha go'zallik yo'qligiga ishonishadi va uni qo'shimcha ravishda bezashadi. Uchta shokoladli tort retseptlarida turli xil maslahatlar berilgan. Misol uchun, siz shokoladli muz bilan noziklikni to'liq to'ldirishingiz yoki faqat yon tomonlarini bezashingiz mumkin, va ustiga meva yoki rezavorlar bo'laklarini samarali ravishda yoyishingiz mumkin.
Shokoladli haykalchalar yoki talaşlar, mastikli shlyapa yoki butun yong'oq bilan bezatilgan pirojnoe juda oqlangan ko'rinadi.
Keling, faqat juda qimmat qandolatchilik do'konlarida taqdim etiladigan ajoyib desertni tayyorlashga harakat qilaylik. Uni o'z qo'llaringiz bilan uyda qilishingiz mumkin!
Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Biskvit uchun:
Mus uchun:
Bundan tashqari, diametri 20 sm va balandligi taxminan 7 sm bo'lgan olinadigan shakl kerak bo'ladi.
Tayyorlash usuli:
1. Shakarni tuxum bilan aralashtiring va suv hammomida mikser bilan uring, suv qaynatish kerak.
2. Tuxum va shakar aralashmasi solingan idishni olovdan olib tashlang va aralashma oqarib ketguncha urishni davom eting. U o'z shaklini yaxshi ushlab turishi va mo'ylovdan tushmasligi kerak.
3. Tuxum massasiga kakao va unni elakdan o'tkazing va spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Xamirni pergament qog'oz solingan pishirish varag'iga doira shaklida qo'ying yoki yumaloq shakldan foydalaning.
5. Pechene pechida 180 ° C da pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring - u quruq qolishi kerak. Taxminan pishirish vaqti - 20-30 daqiqa, ortiq emas.
6. Biskvitni sovutib oling, pergament qog'ozini olib tashlang va pechenedan kerakli o'lchamdagi dumaloq asosni kesib oling. Ideal holda, pirojnoe diametri qolipning o'lchamidan bir oz kichikroq bo'lishi kerak.
7. Ajraladigan shaklni tayyorlang - pastki qismini olib tashlang va oziq-ovqat plyonkasini cho'zing, uni tashqi tomondan yaxshilab mahkamlang.
8. Jelatinni sovuq suvda 15-20 daqiqa davomida namlang.
9. Sutni qaynatib oling, lekin qaynatmang.
10. Shakarni tuxum bilan aralashtirib, ozgina uring. Sutni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, shakar eriguncha ko'pirtirishda davom eting.
11. Aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Massa biroz qalinlashishi kerak.
12. Olovdan olib tashlamasdan, shishgan jelatinni qo'shing va pishirishda davom etayotganda yaxshilab aralashtiring. Jelatin butunlay erishi kerak.
13. Shokoladni eritib, qaymoqli asosga quying, yaxshilab aralashtiramiz va salqin.
14. Kremni ko'pirtirib, shokolad bilan massaga quying.
15. O'ralgan halqani kesish taxtasiga qo'ying va oq shokoladli mousni quying. Shaklda bir tekis taqsimlanishi va barcha keraksiz havo chiqarib yuborilishi uchun stol ustidagi taxtani engil urib qo'ying.
16. Mousse taxtasini 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
17. Xuddi shu retsept bo'yicha sutli shokoladli mousni tayyorlang va uni avvalgisining ustiga qolipga quying. Formani yana muzlatgichga qo'ying.
18. Qora shokoladli muss tayyorlang va u bilan oldingi qatlamni yoping. Pecheneni ustiga qo'ying, uni hali qotib qolmagan mussga botiring. Sirt tekis bo'lguncha spatula bilan tekislang.
19. Kekni to'liq qotib qolguncha muzlatgichda qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, uzukni olib tashlang, shirinlikni olib tashlang va filmni yon tomondan olib tashlang.
"Uch shokolad" ning ta'mi qaymoqli muzqaymoqqa o'xshaydi. Kek nihoyatda mazali va chiroyli, ayniqsa kesilgan holda. Agar pechene qatlami qalinroq bo'lishini istasangiz, xamir ingredientlari miqdorini ikki-uch barobar oshiring.
Ma'lum bo'lishicha, siz "Bir stakanda uchta shokolad" desertini tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri, u tort emas, balki tort bo'ladi - yumshoq va mazali! Uni pishirish yanada oson, chunki siz pechene va shakl bilan ishlashingiz shart emas. Shu bilan birga, nozik ta'm va ajoyib taqdimot saqlanib qoladi.
Shunday qilib, quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Jelatinni xona haroratida suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring. Bu vaqtda past olovda 10% yog 'miqdori bilan kremni qizdiring. Ular qaynamoqchi bo'lishi kerak - bu etarli.
Sariqlarni shakar bilan maydalang va ularga issiq qaymoq quying, massani ko'pirtirish bilan aralashtiring. Kastryulni yana past olovga qo'ying va kremni qizdiring, doimo aralashtirib, bir oz qalinlashguncha. Mousning tayyorlik darajasini baholashga imkon beruvchi texnika mavjud. Aralashmaning bir qismini spatulaga soling va barmog'ingizni suring - agar u tarqalmasa, muss tayyor.
Mousni issiqdan olib tashlang va shishgan jelatinni ichiga soling. Yaxshilab aralashtiramiz, uni uchta teng qismga bo'ling. Har biriga shokolad qo'shing - oq, sut yoki quyuq. Shokolad to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va bir chetga qo'ying.
33% qaymoqni ko'pirtirib, har bir piyola shokoladga 100 g qo'shing. Har biri 150 ml dan 6 stakan tayyorlang va ularga qora shokoladli mousni quying, so'ngra ko'zoynakni muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Ko'zoynaklarga sutli shokoladli mousni to'kib tashlang va yana 15 daqiqa muzlatgichga qo'ying. Uchinchi qatlam - oq shokolad. Endi ko'zoynak ertalabgacha yoki 6 soat davomida sovuqda qoldirilishi mumkin.
Ishonch bilan ayta olamanki, bu oxirgi paytlarda sinab ko'rgan eng mazali va uyg'un tortlardan biri. Va men uni siz uchun Sevishganlar kuni uchun maxsus tayyorladim!
Valrhona rasmiy veb-saytidan retsept. Men ushbu shokolad brendi bilan ko'p yillardan beri ishlayapman va hali ham unga sodiq qolaman. Va men siz bilan shokolad sifati haqida bir oz gaplashmoqchiman. Biz qandolatchilik san'atini endigina o'rganishni boshlaganimizda, biz uchun retsept bo'yicha, ko'pincha bardagi kakao massasining % emas, kakao loviya yetishtirilgan plantatsiyalar ... biz ko'ramiz. "Achchiq shokolad", "sutli shokolad", "oq shokolad" va bizning odatiy muhitimizda, eng yaqin do'konda, biz faqat Xudo saqlasin, agar yarim tabiiy ingredientlar, soyasiz va hokazo bo'lsa, mos plitka topishga harakat qilmoqdamiz. qo'shimchalar. Ammo biz bu fanni bosqichma-bosqich anglaganimizda, biz tushunishga harakat qila boshlaymiz ... bir mamlakatdan 64% va boshqa mamlakatdan 66% o'rtasidagi farq nima ... Va ma'lum bo'lishicha, bitta nav o'z samarasini beradi. engil nordonlik, chunki quyosh kamroq edi; ikkinchi nav esa boy mevali guldastaga ega bo'lishi mumkin, chunki u yanada olijanob tuproqda o'sgan. Va agar siz har qanday retsept uchun birinchi turdan foydalansangiz, u holda meva va rezavorlar komponenti bilan birgalikda u juda nordon bo'lib chiqishi mumkin, lekin agar siz ikkinchisini qo'shsangiz ... bu shunchaki ta'mli otashin bo'ladi.
Dunyoda sommelierlar kabi - sharob bo'yicha mutaxassislar, shuningdek, shokolad bo'yicha mutaxassislar bor. Valron maktabida, boshqa narsalar qatorida, ular buni o'rgatishadi. Odamlar turli xil navlarni eng kichik soyalargacha ajratishni va ularni tasvirlashni, ular uchun mos ingredientlarni tanlashni o'rganadilar, bu ularning ta'm sifatlarini yanada ochib beradi.
Siz shokolad haqida cheksiz gapirishingiz mumkin va men bu shirin dunyo bo'ylab uzoq va hayajonli sayohatga chiqmaslik uchun o'zimni zo'rg'a to'xtata olaman. Shuning uchun, agar kimdir o'zgarishlar, soyalar, nuanslar haqida ko'proq bilishni xohlasa, men, bularning barchasini qo'shimcha ravishda o'qishingiz mumkin.
Men o'zim bilan baham ko'rgan bir misolni aytaman "Men boshqa mamlakatga yaxshi do'stimning oldiga keldim, u juda yaxshi mehmonxona restoranida qandolatchi. Do'stim esa men uchun maxsus tort tayyorladi: shokolad-kokos-mango. Men sinab ko'rdim, lekin ular shokoladdan boshqa hech narsani sezmadilar. Men u bilan qanday xilma-xillikni olganini aniqladim, shundan so'ng u Valronega yozdi va ularga tushuntirdi: “Kek, shokoladli tort, qo'shimcha mango va hindiston yong'og'i lazzatlari bor. Bularning barchasini eng yaxshi birlashtirgan shokoladni topishimiz kerak”. Valrone 5 xil turdagi yubordi. Biz 5 ta bir xil kek tayyorladik, bu erda faqat shokoladning foizi o'zgardi. Keyin ular uni mayda bo'laklarga bo'lishdi va fokus-guruhni chaqirishdi, mutlaqo qiziqmaydigan odamlar - xodimlar, mehmonxona mehmonlari. Va ular har bir raqam ostida o'zlarining his-tuyg'ularini yozishlari uchun ularga bir xil 5 dona va bir varaq qog'ozni berishdi. Va keyin, ko'pchilik ovozlar ma'lum bir turga berilganda, biz hamma narsani o'zimiz sinab ko'rdik. Va ma'lum bo'ldiki, aynan shu shokolad bilan mangoning nozikligi va kokos yong'og'ining engil chirog'i to'liq seziladi, shokolad endi bu kombinatsiyani "bo'g'ib qo'ymaydi", balki uni to'lqin ustida ko'targanday to'ldiradi." Tasavvur qila olasizmi, kakao loviya o'stirilgan brendga, foizga, mamlakatga qanchalik bog'liq bo'lishi mumkin?
Nega men buni boshqarayapman? Men birinchi marta bunday puxta tayyorgarlik bilan pishiraman va retseptning bajarilishiga chekinmasdan yaqinlashdim. Men retseptda tavsiya etilgan shokoladning barcha turlarini to'pladim. Aytgancha, menga juda yoqdi, retseptning izohlarida yana qanday navlar (va ularning kompaniyadagi soni allaqachon ellikdan oshib ketgan) u yoki bu turdagi kremga juda mos kelishi va agar o'zgarishlar bo'lsa, unda aytilgan. nisbatlardagi o'zgarishlar boshqa turlarda ko'rsatilgan. Men barcha kombinatsiyalarni va retseptning o'zini barcha nuanslar bilan batafsil tasvirlab beraman, shunda sizda hech qanday savol qolmaydi.
Kek tarkibi:
- "O'ta achchiq" 61% shokoladli pechene (Qo'shimcha achchiq 61% shokoladli tort shimgichi)
(Streusel)
- Ivuar 35% vanil kremi "Namelaka"
(Yortirilgan sutli shokoladli muss)
- Qora shokoladli engil mous (To'q rangli shokoladli muss)
— Shokoladli sir. Bu retseptda berilmagan, shuning uchun siz saytdan har qanday quyuq muzdan foydalanishingiz mumkin, masalan, qora shokoladli muzlash yaxshi ishlaydi.
- Dekor - shokoladning uchta bargi: achchiq, sut va oq.
Ingredientlar soni original retsept diametri 16 sm bo'lgan 6 ta kek uchun ko'rsatilgan edi.Men siz uchun 18 sm diametrli, taxminan 4,5 sm balandlikdagi 1 tortni olishingiz uchun ingredientlarni sanab chiqdim.
Valrona veb-saytidan shirinliklarni yig'ish sxemasi, men uni hozirgina siz uchun tarjima qildim:
Tarkibi:
20 g sariyog '84%
20 g ochiq jigarrang shakar
20 g bodom uni
bir chimdim felre desel (yoki dengiz tuzi)
20 g un
60 g tuxum
18 g invert shakar
30 g shakar
18 g bodom uni
30 g un
6 g kakao kukuni
2 g pishirish kukuni
30 g qaymoq 33%
35 g sariyog '84%
16 g eritilgan qo'shimcha achchiq 61% kuvertura (Yoki siz 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%) dan foydalanishingiz mumkin.
52 g sut
1 dona vanilin
6 g glyukoza
2 g jelatin
75 g Ivor 35% shokolad (yoki siz 77 g Opalys 33 dan foydalanishingiz mumkin)
8 g kakao moyi
104 g krem 33%-35%
50 g sut
100 g qaymoq 33-35%
75 g Achchiq lakti 39% kuvertura (yoki siz 70 g Jivara lakti 40%; 72 g Orizaba lakti 39%; 70 g Guanaya lakti 41% dan foydalanishingiz mumkin)
1,5 g jelatin
82 g sut
162 g qaymoq 33%-35%
1 g jelatin
82 g Ekstra achchiq 61% kuvertura (yoki siz 74g Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64%) dan foydalanishingiz mumkin
P r i p o r a t i o n e :
Ushbu retsept uchun men uni ishlatdim, chunki u xushbo'yroq va yumshoqroq, engil gulli hidga ega. Ammo oddiy burbon ham xuddi shunday ishlaydi. Hech qachon vanilni ishlatmang!
Jelatinni sovuq suvga botirib, shishib ketishiga yo'l qo'ying.
Bir yirtqichlardan sut va glyukozani birlashtiring. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, barcha urug'larni olib tashlang va barcha narsalarni, shuningdek, sutga qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Shokoladni kakao moyi bilan eritib oling.
Shishgan jelatinni iliq sutga qo'shing, u eriguncha aralashtiring. Keyin hamma narsani ingichka oqim bilan eritilgan oq shokoladga kakao moyi bilan quying. Eng oxirida suyuq sovuq qaymoq qo'shing va aralashtiring. Kremni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, shunda u krem yuzasiga to'liq qo'shni bo'ladi. Sovugangacha muzlatgichga qo'ying.
Jelatinni sovuq suvga botirib, shishib ketishiga yo'l qo'ying. Shokoladni eritib oling. Sutni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, unda jelatinni eritib oling va hamma narsani eritilgan sutli shokoladga nozik oqim bilan quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin 45C-50C gacha sovutib oling.
Kremni ko'pirtirib, muloyimlik bilan shokolad aralashmasiga soling.
18 sm diametrli halqa yoki qolipni tayyorlang.Unga barcha mussni to'kib tashlang va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.
Pechni 150C/160C ga oldindan qizdiring.
Quruq ingredientlarni aralashtiring. Bo'laklarga bo'lingan sovutilgan sariyog 'qo'shing. Qo'llaringiz bilan yoki maydalagich bilan maydalang.
Pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga maydalangan bo'laklarni yoyib, oldindan qizdirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Streusel oltin rangga aylanishi kerak, lekin jigarrang emas.
Pechni o'chirmang.
"Extra Bitter 61%" shokoladli pechene:
Quruq ingredientlarni birga elakdan o'tkazing.
Tuxum, shakar va invert shakarni birga aralashtiring. Aralash deyarli oq bo'lguncha va hajmi ikki baravar ko'payguncha 10-12 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda uring.
Shokolad va sariyog'ni eritib oling.
Shokolad aralashmasini krem bilan birga tuxum aralashmasiga qo'shing. Nihoyat, quruq ingredientlarni aralashtiring.
Biskvitni diametri 18 sm bo'lgan qolipga soling.Ustiga streusel sepib, 160C ga qadar qizdirilgan konvektsiyali pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pechene sovushini kutib turing.
Ivuar 35% Vanilla Namelaka, o'rnatish:
Oq shokoladli qaymoqni 9-sonli nozulli (9 mm) qandolat paketiga yig'ing va sovutilgan pechene ustiga streysel ustiga qo'ying, go'yo siz ikki xil shakldagi - kattaroq va kichikroq profiterollarni quyayotgandek.
To'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Chunki tort "teskari tartibda" yig'iladi, agar siz vanil to'plarini yomon muzlatib qo'ysangiz, keyin boshqa mussga bosilganda, ular deformatsiyalanadi va kesishda siz chiroyli naqshga ega bo'lmaysiz.
To'q rangli shokoladli engil muss:
U sutli shokoladli muss bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.
Jelatinni sovuq suvga botirib, shishib ketishiga yo'l qo'ying. Shokoladni eritib oling. Sutni qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang, unda jelatinni eritib oling va hamma narsani eritilgan qora shokoladga quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin 45C-50C gacha sovutib, qaymoq bilan aralashtiramiz.
Yig'ish:
18 sm diametrli pirojnoe halqasini tayyorlang, tomonlarini asetat (chegara) plyonkasi bilan yotqiz. Pastki qismida sutli shokoladli mous bilan diskni joylashtiring. Aslida, siz uni o'sha erda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Bu disk ustiga achchiq shokoladli mousni quying. Muzlatilgan oq krem bilan shimgichni torting, uni qaymoq tomonini pastga aylantiring va shimgichni tortining eng chetiga mousga botiring. Mus ko'tariladi va pechene har tomondan chiqib ketadi. Pecheneni shokoladli mousda butunlay yashirish shart emas.
Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab muz bilan yoping, uni qattiqlashtiring va uchta shokoladning uchta gulbarglari bilan bezang.
Xizmat qilgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Baxtli choy!
Uch shokoladli tortni tanishtirish kerak emas. Albatta, agar hamma buni sinab ko'rmagan bo'lsa, unda bu haqda eshitgan. Havo shokoladli tort va uch turdagi muss: achchiq, sutli va oq shokoladda - shokokolik uchun haqiqiy jannat! Ishonchimiz komilki, agar siz ushbu tortni kamida bir marta tatib ko'rsangiz, u sizni befarq qoldirmaydi. Va bizning fikrimizcha batafsil retsept Siz buni uyda osongina qilishingiz mumkin! Kek juda oddiy tayyorlanadi, yagona narsa shundaki, uni sovutish uchun vaqt kerak bo'ladi. Agar sabr-toqatingiz bo'lsa, siz silliq va chiroyli mus kek olasiz!
Yekaterinburgda tug'ilgan, o'sgan va yashaydi. Ijodiy odam, u juda uzoq vaqt dizayner bo'lib ishlagan, scrapbooking bilan shug'ullangan (hozir bu, afsuski, kamroq sodir bo'ladi). Har doim pishirishni yaxshi ko'rardi. Fotosuratga bo'lgan ishtiyoq bir yil oldin, pazandalik marafonidan keyin boshlangan. Ikki farzand: Semik (3 yosh) va Marusya (1 yosh).
Mus keklarini muzlatish tavsiya etiladi - shundan keyin ulardan shakllarni olib tashlash osonroq bo'ladi va qatlamlar tekis bo'ladi.
Mukammal chiroyli tort olish uchun sizga kerak bo'ladi: pechene tayyorlash uchun 40 daqiqa, pecheneni muzlatgichda sovutish uchun 9 soat, musslarni tayyorlash va sovutish uchun 2,5 soat, tortni muzlatish uchun 6 soat va tortni muzdan tushirish uchun 8 soat. muzlatgichda. Sizning ishtirokingiz bilan faol pishirish vaqti - 4 soatdan oshmasligi kerak. Agar siz shanba kuni kechqurun pirojnoe tayyorlashingiz kerak bo'lsa, u holda payshanba kuni kechqurun shimgichni pirojnoe qilish va uni bir kechada muzlatgichga qo'yish qulay. Juma kuni musslarni tayyorlang va tortni muzlatgichga qo'ying. Ertalab muzlatgichda tortni qayta tartibga solish kerak.
Biskvit uchun ingredientlarni tayyorlang; Sariyog'ni xona haroratiga etkazish uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlang. Ushbu miqdordagi ingredientlardan bitta pechene olinadi, ammo retseptda faqat yarmi ishlatiladi. Ikkinchisi oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan va muzlatgichda bir oy davomida saqlanishi mumkin. Tayyor tortni bezash uchun foydalaning yoki tayyor pirojnoe sovib turganda oddiygina choy bilan xizmat qiling. 160 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.
Shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda qisqa pulslarda eritib oling.
Xona haroratidagi sariyog'ni 20 g shakar bilan mikser yordamida urib oling. Eritilgan shokolad qo'shing va yana yaxshilab uring.
Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, sarig'ini shokolad massasiga qo'shing, yaxshilab uring.
Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini qolgan 50 gramm shakar bilan ko'pirtiring. Unni pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing.
Shu bilan bir qatorda, bir necha bosqichda shokolad massasiga un va ko'pirtirilgan oqsil qo'shing; spatula bilan muloyimlik bilan yoğurun qalin qobiq. Proteinni oxirgi marta qo'shing - bir xillikka erishish emas, balki xamirni havodor tutish muhimdir.
Xamirni 16 sm qalinlikdagi qolipga yoki metall halqaga quying va oldindan qizdirilgan pechda taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Biskvitning tayyorligini yog'och shish bilan tekshirish mumkin - u pechene o'rtasidan quruq chiqib ketishi kerak.
Kekni pechdan olib tashlang, qolipda 10 daqiqa sovushini kuting. Biskvitni qolipdan olib tashlashdan oldin, siz pichoq bilan yon tomondan yurishingiz mumkin. Tel tokchada sovutib oling, so'ng polietilen plyonkaga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying - pechene parchalanmaydi va u bilan ishlash osonroq bo'ladi.
Diametri 18 sm bo'lgan silikon qolipni yoki metall halqani tayyorlang (pastki qismini plyonka bilan mahkamlang, yon tomonlarini asetat plyonkasi bilan yotqiz). Kek uch qatlamli mussdan iborat: oq, sutli va qora shokoladda. Shokoladning ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, muss shunchalik qalinroq bo'ladi; oq shokoladda u eng suyuq bo'lib chiqadi. Qora shokoladdagi muss eng qalin hisoblanadi, retsept bo'yicha achchiq shokolad 72% ishlatiladi.
Oq shokoladli mousni tayyorlang. Kremni mikser bilan yuqori tezlikda yumshoq cho'qqilarga uring va muzlatgichga qo'ying.
Jelatinni sut bilan aralashtirib, 10 daqiqaga qoldiring.
Kastryulda suvni qaynatib oling, ustiga bir piyola shokolad qo'ying - uning pastki qismi suvga tegmasligi kerak. Shokoladni doimo aralashtirib, suv hammomida eritib oling.
Jelatinni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda muloyimlik bilan eritib oling, lekin qaynatmang. Shokoladni suv hammomidan olib tashlang va jelatin qo'shing, aralashtiring va bir daqiqaga qoldiring.
Shokolad-jelatin aralashmasini suv hammomiga qaytaring, sariyog 'qo'shing va eritib oling. Yaxshilab aralashtiramiz.
Issiq shokolad aralashmasini asta-sekin ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing va silliq bo'lguncha spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Tayyorlangan shaklga massani to'kib tashlang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Sutli shokoladli mousni tayyorlang: sovuq kremni yumshoq cho'qqilarga ko'pirtirib, muzlatgichga qo'ying. Jelatinni sut bilan aralashtirib, 10 daqiqaga qoldiring. Shokoladni suv hammomida sariyog 'bilan eritib oling.
Sovutmasdan, shokoladli aralashmani asta-sekin ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing va silliq bo'lguncha spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Muzlatilgan oq shokoladli muss ustiga massani to'kib tashlang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
To'q rangli shokoladga mousni tayyorlashdan oldin tortni yig'ish uchun tayyorlang: plyonkani oching, tortni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling va agar xohlasangiz, kakao bilan namlang: sutni qaynatib oling, shakar bilan bir oz kakao kukuni qo'shing va ixtiyoriy ravishda - qaymoqli likyor. . Aralashtiring, sovutib oling va pechenening yarmini oz miqdorda namlang.
72% qora shokoladda muss tayyorlang: shuningdek, sovuq kremni barqaror cho'qqilarga urib, muzlatgichga qo'ying. Jelatinni sut bilan aralashtirib, 10 daqiqaga qoldiring. Shokoladni suv hammomida sariyog 'bilan eritib oling.
Jelatinni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda muloyimlik bilan eritib oling, lekin qaynatmang. Eritilgan shokoladga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Sekin-asta shokolad aralashmasini ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing, silliq bo'lguncha spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Qattiqlashtirilgan sutli shokoladli muss ustiga aralashmani yoyib, bir tekis yoying.
Tayyor tortni ustiga qo'ying, uni mussga "bosing" va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Kekni muzlatgichdan olib tashlang, uni qolipdan olib tashlang, uni aylantiring va muzlatgichga bir kun qo'ying. Kek eritib bo'lgach, uni xohlaganingizcha bezang. Uchta shokoladli tort tayyor! Yoqimli ishtaha!
