Turli xil shirin piroglar. Birinchi keklar italyancha kelib chiqqan. Italiyada qandolatchi - tort ishlab chiqaruvchi - tortayo. Mashhur frantsuz maqolida italyancha "Ta'mlar bahsli emas" "Kek haqida bahs yo'q" degan ma'noni anglatadi."Kek" so'zining o'zi italyancha o'ralgan, o'ralgan degan ma'noni anglatadi va keklarning ustiga tayyorlanadigan murakkab, silliq krem bezaklarini anglatadi.
Keklar odatda katta (ba'zan juda katta - diametri bir metrgacha) past silindr shaklida qandolat mahsulotlari yoki elliptik, to'rtburchaklar, uchburchaklar va hatto piramidal va konusning shakliga ega.
Kek uchun umumiy tashqi xususiyat ularning dekorativ qayta ishlangan yuzasi bo'lib, ular uchun qandolatchilik nuqtai nazaridan o'xshash turli xil usullar qo'llaniladi, umumiy maqsad jozibali mahsulotni yaratishdir.
Tortlar asosan tantanali bo‘lganligi sababli, odamlarning oilaviy yoki ijtimoiy hayotidagi ayrim voqealarga bag‘ishlangan bayramona mahsulotlar, ularning tashqi ko‘rinishi, tashqi yuzasi, dizayni, bezaklilik fazilatlari odamlar uchun asosiy, muhim xususiyatlaridan ko‘ra ko‘proq rol o‘ynaydi. Shuning uchun keklarni tayyorlash turi va xamir turiga ko'ra emas, balki ularni ko'rinadigan, tashqi xususiyati bilan ajratib turadigan nomlarga ko'ra ajratish tendentsiyasi kundalik hayotga va savdoga kirib keldi va mustahkamlandi: shokoladli kek, meva, qaymoq va boshqalar. ., va ba'zida ular qandolatchilikka umuman aloqasi yo'q va aksincha yashiradigan, lekin tortning mazmunini umuman aks ettirmaydigan nomlar bilan: "Sovg'a", "Yoshlik", "Ertak", "Yubiley" va boshqalar - va faqat reklama maqsadida qabul qilinadi.
Qandolatchilik nuqtai nazaridan barcha keklarni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:
Haqiqiy pirojnoe yoki butun pishirilgan pirojnoe. Bu, aslida, shirin piroglar, ko'pincha yarim ochiq yoki yopiq, shuningdek, pishirgandan so'ng, sir, sitronat qoplamasi (qarang) va hokazolarni qo'llash orqali ustiga ozgina dekorativ ishlov beriladigan qattiq xamir xamiri mahsulotlari. shirin qismi murabbo, yong'oq, asaldan iborat bo'lib, xamir ko'p hollarda xamirturush hisoblanadi. Ushbu turdagi tortlar sifati jihatidan eng yaxshi hisoblanadi, chunki u xalq milliy shirinliklaridan, asosan, Sharq xalqlarining shirinliklaridan yetishtirilgan, xamirni uzoq, yaxshilab qayta ishlash natijasida tabiiy yuqori sifatli oziq-ovqat materiallaridan tayyorlangan va umuman olganda, mazali taom beradi. , sog'lom, to'yimli mahsulot.
Italiya uslubidagi tortlar, unda xamir qismi - pastki, tashqi qobiq (devorlar) va ba'zan yuqori qopqoq - shirin - mevali, qaymoqli - to'ldirish qismidan alohida pishiriladi va allaqachon sovuq bo'lgan har qanday plomba bilan to'ldiriladi. Italiya keklarini yig'ish va qisqa muddatli ikkilamchi qayta ishlash mumkin, uning maqsadi bunday tortga qo'yilgan o'xshash materiallarni eritish yoki ularning yuzasini sirlash, uni bo'yashdir.
Kompozit keklar. Turli xil materiallardan tayyorlangan eng keng tarqalgan va eng xilma-xil keklar guruhi, lekin bitta usulga ko'ra: ular har xil turdagi xamirdan yig'iladi (xamir yarim tayyor mahsulot sifatida alohida pishiriladi, keyin qatlamlarda qo'llaniladi va boshqacha tarzda qayta ishlanadi). - emdirish, surtish, presslash, dekorativ naqshlarni qo'llash, muzlash va boshqalar).
Amaliy testga ko'ra, bu guruh quyidagilarga bo'linadi kek turlari:
frantsuz. Pechene yoki puff pastadan tayyorlangan. Pechene xamiri turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin (qahva, kakao, bodom) va turli xil ranglarga ega (tuxum sariq, och jigarrang, quyuq kashtan). U katta pechenelardan gorizontal ravishda tor bo'laklarga bo'linadi, shunda tortda uchta (bizdek ikkita emas) pechene qatlami bo'ladi. Pechene qatlamlari rom yoki konyak o'z ichiga olgan siroplar bilan singdiriladi, so'ngra bir-birining ustiga qo'yiladi, navbat bilan murabbo, murabbo, kremlar bilan surtiladi.
Qavatli xamir yupqa keng pirojnoe (yoki hatto ingichka choyshablar) bilan darhol pishiriladi. Ular pechene kabi siroplarga o'ralgan yoki namlangan emas, balki to'g'ridan-to'g'ri bir-birining ustiga qatlamlarga qo'yiladi; qatlamlar ko'proq suyuqlik bilan bulg'angan - pechene - krem bilan solishtirganda. Puff pastry yoki gofretlar ularga qo'llaniladigan krem ta'sirida asta-sekin o'zlarini yumshatadi, shuning uchun bunday keklar kamida 6 soat pishirgandan so'ng to'liq emdirish sodir bo'ladi.
Vena.Aslida, ular frantsuzlar bilan bir xil tarzda o'rnatiladi, lekin ular keklarning asosi uchun Vena xamirturush xamiridan foydalanadilar va ko'pirtirilgan krem pechene, vafli va ayniqsa, puff pastryda ishlatiladi. Murabbo va konyak, sut-shokolad va sut-qahva kombinatsiyalari o'rniga, asosan, moylash va emdirish uchun tuxum kremlari bilan ko'pirtirilgan qaymoq kombinatsiyasi qo'llaniladi.
Gofretli tortlar. Ko'pincha shoshilinch ganage massasi tayyorlanadigan qahva yoki shokoladli zich va namliksiz yoyiladigan gofretlardan tashkil topgan eng monoton, "zerikarli" kek turi (qarang). Bu keklarni tashish uchun qulayroqdir, ular uzoq vaqt davomida saqlanadi, lekin ular qo'pol, ta'mga monotondir.
Qum keklari. Ular alohida pishirilgan pirojnoe pishiriqlaridan tayyorlanadi, ular keyin tortga o'rnatiladi. Xamir bazasi singdirilmaydi, lekin smearing har doim meva va rezavorlar, marmeladdir. Yuqoridan, bunday pirojnoe oddiy shakar muz bilan sirlangan, keyin esa krem yoki ilovalar bilan bezatilgan. Bu ortiqcha vaznli va ortiqcha vaznli odamlar uchun eng arzon va "xavfli" tort turi.
"Suyuq" keklar(Buyuk Britaniya uchun odatiy). Chuqur chinni idishning (yoki chuqur shisha idishning) pastki qismiga pechene xamiri qatlami qo'yiladi, so'ngra butun idish pechene, yong'oq pechene, buvilardan har qanday shakl va o'lchamdagi bo'laklar (ba'zan parchalar) bilan to'ldiriladi, to'liq tartibsizlikda, Shunday qilib, tayyor cookie bo'laklari orasida iloji boricha ko'proq bo'shliqlar mavjud. Idish deyarli oxirigacha to'ldirilganda, avval unga konyak siropi quyiladi, so'ngra suyuq marmelad quyiladi va bir qancha bo'lak turli xil pechene, sariyog 'tuxumli qandolat shirin kremi qo'yiladi. Ushbu pirojnoe yuzasiga shakarlangan mevalar, sitronatlar, maydalangan yong'oqlar qo'yilishi mumkin va kek bir kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Ushbu turdagi pirojnoe hech qanday bezaklarga, qo'shimcha ishlarga muhtoj emas - bu ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan eng oddiy va eng mazalilaridan biridir. Unda inglizlarning har xil dabdabaga, frantsuzcha hursandchilikka nisbatan nafratlanishi aks etgan va haqiqiy mazmun va ta’m muhimligini ta’kidlagan: bezashga hech qanday kuch sarflanmagan tort eng mazali yoki hech bo‘lmaganda bitta tort bo‘lib chiqadi. eng mazali.
Kreativ tortlar. To'liq tvorog-un qandolat massasidan ko'taruvchi moddalar (soda, krema, pishirish kukuni) qo'shilgan holda pishirilgan tortlar. Bu mazali, yoqimli, sog'lom keklar bo'lib, ularning yuzasi shakar va oqsilli muz bilan qoplangan, so'ngra oddiy xamir keklari bilan bir xil tarzda bezatilgan.
Keklarni bezash texnikasi:
1.Sirtni sirlash(kekning yuqori qopqog'i) sirlangan, tuxum oqi, qalin krem, keyin quritish.
2. Ilovalar- shokolad, karamel, shakarlangan mevalar, sitronatlar va boshqalardan tayyorlangan tayyor dekorativ elementlarni (to'plar, barglar, yulduzlar va boshqalar) qo'yish.
3. Qandolat xaltasi, shprits va kornetlar to'plamidan foydalangan holda krem (kremlar) bilan bezash, qog'oz yoki kartondan tayyorlangan oldindan tayyorlangan trafaretlardan foydalangan holda, qandolatchi tortda naqshini takrorlaydi. Pokhlebkin. 2005.)
Pishirish jarayoni:
1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling. Oqlarni kuchli ko'pikka uring (mikser bilan 10 daqiqa).
2. Keyin urishda davom etarkan, kichik qismlarga 1 stakan shakar qo'shing.
3. Tuxum sarig'ini (birma-bir) kiriting.
4. Kakaoni elakdan o'tkazing, shunda bo'laklar qolmaydi, quying xamirga soling va muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Keyin, bir necha bosqichda, limon sharbati va pishirish kukuni bilan söndürülmüş un va soda qo'shing.
6. Formani moy bilan yog'lang. Xamirni to'kib tashlang va pechga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring. Agar sirt allaqachon pishirilgan bo'lsa, lekin o'rtasi bo'lmasa, taglikning yuqori qismini pergament yoki folga bilan yoping. Kek taxminan bir soat davomida pishiriladi.
7. Tayyor sovutilgan pechenedan 1,5-2 sm balandlikdagi tortni kesib oling, qolgan qismini 3-4 sm kub shaklida kesib oling.
8. Smetanani urib oling. Taxminan 10 daqiqa davomida u yumshoq va havodor bo'lguncha uring.
9. 1 stakan granüllangan shakar qo'shing, taxminan 5 daqiqa davomida uring.
10. Kekni qaymoq bilan yog'lang, maydalangan yong'oq qo'ying.
11. Xamirning har bir bo'lagini qaymoqqa botirib, tort ustiga yoying. Kekni tepalik shaklida katlayın. Kekni smetana bilan to'ldiring.
12. Shokoladni suv hammomida eritib, xarakterli naqshni qo'llang.
Pishirish jarayoni:
Beze keki: 400 gr bilan 7 ta oqsilni urib oling. shakar, diametri 26 sm bo'lgan bitta tort tayyorlang (qog'ozga 24 sm diametrli doira chizing, keyin tort 26 sm gacha yoyiladi) va qolgan beze tayoqchalarini quriting.3-4 dona tort. oqsillar normal bo'ladi (1 protein uchun - 60 gr. shakar).
Krem: Bir kavanoz qaynatilgan quyultirilgan sut va 150 g olxo'ri. xona haroratidagi sariyog ') - uring.
Yong'oqlar: Qovurilgan yerfıstığı, 200 gramm (yoki ta'mga) Rolling bilan maydalang juda kichik emas.
Pechene:
1. Sariyog 'oq bo'lguncha yumshoq sariyog'ni shakar bilan uring.
2. Urishni davom ettirib, tuxumni birma-bir qo'shing. Keyin smetana qo'shing va yaxshilab uring.
3. Alohida idishda quruq ingredientlarni aralashtiring: un, tuz, soda va kakao.
4. Yog '-tuxum-smetana aralashmasiga quruq ingredientlarni qo'shing va un eriguncha aralashtiramiz, lekin xamir hali ham bo'lak bo'ladi. Xamirni un bilan qattiq urish kerak emas.
5. Pechni 160oC ga oldindan qizdiring. Katta kek idishini sariyog 'bilan yog'lang va qolipning 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring. 24 sm diametrli qolip yaxshi ishlaydi. Biskvitni pichoq yoki yog'och tayoq bilan teshib, pechene tayyorligini tekshiramiz. Agar xamir tayoqqa yopishmasa, pechene tashqariga chiqarilishi mumkin.
Kek:
1. Agar quruq pechene olsangiz, uni shakar siropi yoki boy kompot bilan namlang ...
2. Biskvitni sovutib, ikkiga bo'ling.
3. Sirtni yarim krem bilan yog'lang, yong'oq bilan qalin qilib seping.
4. Beze keki bilan yoping, shuningdek, krem bilan yog'lang va seping b yong'oqlar.
5. Pechene kekini tepaga qo'ying, bir oz pastga bosing.
6. Shokoladli muzni to'kib tashlang va yong'oq bilan seping.
Pishirish jarayoni:
Kek pishirish:
1. Iliq kefirga soda soling, elakdan o'tkazilgan un, shakar qo'shing, 2 ta tuxumni uring va yaxshilab aralashtiring. Sodani o'chirish kerak emas, kefir kislotasi tufayli u mukammal tarzda o'chiriladi. Xamir krep kabi suyuq bo'lib chiqadi, shuning uchun siz mikser bilan ham aralashtirishingiz mumkin. Tayyor xamirda ta'mga kakao qo'shing - 4 dan 8 osh qoshiqgacha va yana yaxshilab aralashtiring. Kakao bo'laklarni olmasligi uchun uni elakdan o'tkazish mumkin.
2. Qolipning pastki qismida men pergament qog'ozini, qirralarini kesib tashladim Men sariyog 'bilan yog'layman va non bo'laklari yoki irmik bilan sepaman - keklar yopishmasligi uchun. Men 1 sm qalinlikdagi xamirni to'kib tashlayman.Sizning shaklingizning diametriga qarab, siz turli xil miqdordagi keklarni olasiz.
Krem tayyorlash:
1. Tuxumni kuchli ko'pikka uring, ozgina sut va 2 osh qoshiq un qo'shing, yana uring. Sutning qolgan qismini shakar bilan qaynatib oling va olovni minimal darajada kamaytiring. Yupqa oqimda, doimo aralashtirib, qaynab turgan shirin sutga tuxum-un aralashmasini quying.
2. Biz qaymoq qalinlashguncha, ayniqsa, pastki qismida ehtiyotkorlik bilan aralashtirishni davom ettiramiz. Bu odatda 5-7 daqiqa davom etadi.
3. Kremni xona haroratiga qadar sovutish kerak, moy esa mos ravishda xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.
4. To'liq silliq bo'lguncha sovutilgan kremga iliq yog'ni aralashtiring. Keklarni qaymoq bilan yog'lash va kamida 4 soat davomida namlash uchun qoladi. Siz tortning yuqori qismini o'zingiz xohlagan tarzda bezashingiz mumkin!
Pishirish jarayoni:
Keling, keklarga g'amxo'rlik qilaylik:
1. Sariyog'ni oldindan oling, shunda u yumshoq bo'ladi.
2. Tuxumni urib, shakar qo'shing va yana uring. Shakar erishi kerak.
3. Tuxum-shakar aralashmasini qaymoq va sariyog 'bilan birlashtiring. Un, soda qo'shing va xamirni yoğurun. Uni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
4. Keyin xamirni 3 qismga bo'lib, to'rtburchak shaklida yupqa qilib yoying. Siz ayniqsa shaklga e'tibor bermasligingiz kerak, chunki keyin keklarni kesish kerak bo'ladi va bezak uchun bezaklar kerak bo'ladi.
5. Har bir qatlamni pishirish varag'iga qo'ying va vilkalar bilan turli joylarini teshing.
6. Pechda 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
7. Tayyor tortlarni ozgina sovutib, bir-birining ustiga qo'ying va tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini kesib oling.
8. Qirralarni 10 daqiqa davomida pechga qo'ying, shunda ular yaxshi quriydi va boy rangga ega bo'ladi, so'ngra maydalang (variant sifatida, rulon bilan aylantiring).
Endi qila olasiz krem:
1. Shokoladni eritib oling. Buning uchun uni mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa davomida kichik chuqur plastinkaga qo'ying.
2. Qaynatilgan quyultirilgan sutni sariyog 'va eritilgan shokolad bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.
3. Yong'oqni tozalang, prokat bilan maydalang, qaymoqqa qo'shing va aralashtiring.
4. Har bir tortni qaymoq bilan yog'lang.
5. Oxirgi tortda yuqori va chetlarini qoplang.
6. Ustiga maydalangan maydalagich va maydalangan shokolad seping.
7. Kek yaxshi namlangan bo'lishi uchun muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.
Pishirish jarayoni:
1. Tuxumni tuz bilan ozgina uring.
2. Un, sut, suv, eritilgan sariyog'ni navbatma-navbat qo'shing, yaxshilab uring va har qadamdan keyin aralashtiring.
3. Issiq tovada yupqa kreplarni qovuring va krem surishdan oldin ularni alohida toza plastinkaga soling.
4. Shakar va oqsillarni suv hammomiga soling.
5. Suv hammomida saqlang, shakar eriguncha ko'pirtiring.
6. Issiqlikdan olib tashlang va barqaror cho'qqilarga qadar mikser bilan uring.
7. Xona haroratidagi sariyog'ni asta-sekin qo'shing, sariyog' bo'laklari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Vanil qo'shing, oxirgi marta aralashtiring.
8. Pancakes orasiga va butun tashqi tomoniga ozgina krem surting.
9. Yupqa to'g'ralgan qulupnay bilan bezang va shakar kukuni seping.
10. Kekni qattiqlashishi uchun 1-2 soat muzlatgichga qo'ying.
* Retsept uchun tuzatish: Vanillin 2 choy qoshiq EMAS, lekin juda oz ... tom ma'noda pichoq uchida!
Pishirish jarayoni:
1. Oqlarni elastik ko'pikka qadar qamchilang. Shakarning yarmini (75 g) qo'shing. Yana 1 daqiqa uring. Qolgan shakar bilan oq bo'lguncha sarig'ini uring. Kakao qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Bu shokolad massasiga o'xshash bo'lishi kerak.
2. Unga oqsillarni asta-sekin aralashtiring.
3. Pishirish qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying, uni nozik bir yog' qatlami bilan yog'lang. Xamirni taqsimlang.
4. Taxminan 30-35 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiring. Xamir avval ko'tariladi va keyin tushadi - xavotirlanmang, bu normaldir. Qobiqni sovutib qo'ying. Uni qog'ozdan alohida 4 ta bir xil qismga kesib oling.
5. Biz krem tayyorlaymiz. Buning uchun kremni deyarli qaynatishga qizdiring, lekin qaynatmang. Issiqlikdan olib tashlang va tug'ralgan shokolad qo'shing. Biz aralashamiz, shokolad eriguncha kuting va siz bir hil shokolad kremini olasiz.
6. Yuqori qatlam, shuningdek, yon tomonlar ham krem bilan yog'langan. Tayyor tortni 1 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
7. Shundan so'ng siz bahramand bo'lishingiz mumkin ...
Pishirish jarayoni:
1. Pechni 175 C ga qizdiring. Pirog idishini moy bilan yog'lang va un bilan seping. Katta idishda un, pishirish kukunini aralashtiring. Keyin sariyog ', kakao, shakar va sut qo'shing.
2. Xamirni to'pga aylantiring va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, yaxshisi muzlatgichda bir yoki ikki soat davomida qo'ying, shunda xamir ishqalanish uchun iloji boricha qattiqroq bo'ladi.
3. Aralash idishida krem pishloq, tuxum sarig'i, limon qobig'i, vanil shakar va makkajo'xori kraxmalini birlashtiring. Kamida 2 daqiqa uring.
4. Alohida idishda tuxum oqini barqaror ko'pik hosil bo'lguncha uring, lekin cho'kmasligi uchun uni haddan tashqari oshirmang.
5. Proteinlarni massa (pishloq va boshqalar) bilan aralashtiring.
6. Xamirni muzlatgichdan olib, 2 qismga bo'ling, ulardan birini qirg'ichdan o'tkazing.
7. Surtilmagan xamirni shakl ustiga yoyib chiqamiz. Keyin pishloqni to'ldirishni teng ravishda yoying.
8. Ustiga maydalangan xamir qatlami soling.
9. Taxminan 45-50 daqiqa davomida pishiring. Sovutib, xizmat qiling.
Pishirish jarayoni:
Kek pishirish:
1. Barcha ingredientlarni (un, quyultirilgan sut, tuxum, soda) aralashtirib, tort uchun xamir tayyorlaymiz. Xamirni 8 ta bo'lakka ajratamiz.
2. Diametri pandan kattaroq bo'lgan bir bo'lakni yoyib, oldindan qizdirilgan idishga soling.
3. Bir daqiqadan so'ng, aylantiring (pirojnoe juda tez qovuriladi).
4. Olib tashlangan tortni kesib oling (keyin bo'laklar tortni sepish uchun ishlatiladi).
Kremni tayyorlash:
1. Biz yog'dan tashqari barcha komponentlarni aralashtiramiz va kuchli aralashtirib, qalinlashguncha olovga qo'yamiz.
2. Oxirida issiq qaymoqqa sariyog 'qo'shing.
KEK tayyorlash:
1. Keklarni iliq krem bilan yog'lang, ustki va yon tomonlarini maydalangan maydalagich bilan seping.
2. Kekni ho'llash uchun bir necha soatga qoldiring.
Pishirish jarayoni:
Bir stakan sovuq suv bilan shokolad qatlami uchun 10 g jelatin tushiring. Pishirishga ruxsat bering.
Shakar (4 osh qoshiq) va kakao kukuni (4 osh qoshiq, men Nesquik oldim) aralashtiramiz. Jelatin shishib ketganda, unga shakar va kakao qo'shing. Jelatinni eritish uchun qizdiring.
Tayyorlangan panga quying (moylangan). Aralashmani 20-30 daqiqaga qo'yish uchun muzlatgichga qo'ying.
Jelatin (20 g) 1 stakan sovuq sut quying. Jelatin shishib ketsin.
Smetana, mascarpone, kam yog'li qaymoq va 1 stakan shakarni qalinlashguncha ko'pirtiring.
Biz sutda shishgan jelatinni isitamiz va mikserni o'chirmasdan, sut massasi bo'lgan idishga quyamiz va to'liq aralashguncha uramiz. Massani sovutish uchun 10 daqiqaga qoldiring.
Muzlatilgan shokolad qatlami bilan qolipni muzlatgichdan chiqaramiz. Yuqoridan oq qatlamni to'kib tashlang. To'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz. Bir kechada ketish yaxshi. Shaklni teskari aylantiring va.....rohatlaning!
To'g'ri pishirilgan ko'p qatlamli tort juda nozik, maydalangan va mazali bo'lib, shokoladli krem bilan birgalikda har qanday yoshdagi shirin tish uchun haqiqiy noziklikdir.
Qanday qilib uy qurilishi kekini osongina va tez bezash kerak?
Pishirish jarayonida yaxshi natijaga erishish uchun ikkita juda muhim daqiqaga e'tibor qaratishingiz kerak: xamir yoğurma (iloji boricha tezroq bo'lishi kerak) va rulonli kekler (ularning qalinligi ikki-uch millimetrdan oshmasligi kerak). Berilgan mahsulot miqdoridan taxminan 1,2-1,3 kg og'irlikdagi tort olinadi.
Qisqa pirojnoe uchun ingredientlar:
Krem tarkibi:
Shokoladli glaze uchun ingredientlar:
Negadir, tasodifan, kuzni nishonlash kerak edi. Yilning boshlanishi ham, oxiri ham emas, balki yorqin rang-barang barglar orqali erga yorqin iliq yorug'lik tushishi, pishgan kashtanlarning yaltiroq jigarrang terisi va salqin yomg'irning yoqimli o'zgarishi sifatida qabul qilinadigan yilning shunchaki ajoyib vaqti. zerikarli yopishqoq harakatdan ko'ra, yonayotgan yoz, uzoq zerikarli qishni bashorat qiladi.
Men bu vaqtni juda yaxshi ko'raman. Ehtimol, uning o'zi kuzdan kelgani uchun. Yoki men ekstremallarga chidashga qiynalayotgandirman. Qanchalik yoz va qish mayin qor va chang'i sayohatlari va aksincha, quyosh, qalin yumshoq o'tlar va mazali malina chakalakzorlari va'dalari bilan bog'liq bo'lmasin, haqiqat shundaki, bu orzular ko'pincha katta shaharda ekstremal omon qolishga aylanadi. Aytgancha, dala sharoitida haddan tashqari omon qolish bilan taqqoslab bo'lmaydi :-))
Ammo qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik. Men sizga retseptini Yuliyadan ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan ajoyib tort haqida gapirib bermoqchiman ( ulia_maktyb ). Asl retseptda bu pirojnoe "Napoleon" smetana deb ataladi. Ammo mening ijodim mashhur hamkasbidan juda farq qildi. Shuning uchun men uni oddiygina "smetana bilan ko'p qatlamli tort" deb nomladim.
Bu safar bosqichma-bosqich fotosuratlar bo'lmaydi (ehtimol "hali" bo'lmaydi, chunki tort juda mazali bo'lib chiqdi va men buni ko'p marta takrorlayman :-). Men qarshilik qila olmadim, darhol maqtanishga qaror qildim. Haqiqat keyingi safar unutmasligim uchun hamma narsani batafsil tasvirlab berdi.
Tarkibi:
Xamir
300 g - sariyog '
3 tuxum
3/4 chashka shakar
200 g smetana (15-20%)
1,5 osh qoshiq pishirish kukuni
1 paket vanil shakar
4 stakan un (elakdan o'tkazilgan)
qatiq
900 g smetana (yog 'miqdori 20% dan yuqori) - menda 26% bor edi
100 g shakar kukuni
1 paket vanil shakar
1 st. l. yangi siqilgan limon sharbati
Pech 180C
Diametri 24 sm bo'lgan doiralar chizilgan bir nechta pishirish qog'ozi.
Jarayon:
Biz test bilan ishlaymiz:
1. Sariyog'ni idishdagi mayda bo'laklarga kesib oling. Shakar va vanil shakar qo'shing. Tuxum, smetana va pishirish kukuni qo'shing.
2. Sekin-asta un qo'shing, xamir yoğurun.
3. Bir oz un qo'shib, idishlardan xamirni taxtaga o'tkazing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Xamir juda yumshoq va yopishqoq bo'lib chiqdi, lekin men un qo'shmaslikka qaror qildim - pishirgandan keyin keklar qattiq bo'lishidan qo'rqdim.
4. Xamirni 11 qismga bo'ling. Retsept har bir qismdan to'plarni shakllantirish va ularni idishga solib qo'yishni taklif qildi. Ammo xamir qo'llarimga qattiq yopishib qolgani va to'p hosil qilishni istamaganligi sababli, men uni shunchaki taxtaga to'rtburchaklar shaklida surtdim, pichoq bilan 11 qismni tortdim va uni qoshiq bilan saxiy unli taxta ustiga qo'ydim, keyin yarmini barmoqlarim bilan, yarmini qoshiq bilan yig'ilgan xamirlarga yumaloq shakl berdim (qalin dumaloq kek bo'lib chiqdi). Xamir bilan taxtani 1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. 1,5 soatdan so'ng bir vaqtning o'zida bitta tortni chiqarib, diametri 24 sm bo'lgan juda nozik doiralarni yoyib chiqing.Xamir muzlatgichda turgandan so'ng, men o'rashda muammo bo'lmadi. Keklardan birini un bilan mo'l-ko'l sepilgan pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak (bu erda kerakli diametrdagi doira oldindan chizilgan) va tezda mo'ljallangan chiziq bo'ylab siljiting. Bu notekis bo'lishi muhim emas.
Keklarni birma-bir yoyish yaxshidir: biri pishiriladi, ikkinchisi o'raladi, qolganlari muzlatgichda o'z navbatini kutmoqda))
Vilkalar bilan teshiklar qiling. (Kechirasiz, unutibman.)
6. Har biri taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring. Bir tomoni chiroyli sarg'ish rangga ega bo'lishi bilan (taxminan 3 daqiqadan so'ng), tortni spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring va yana bir daqiqa ushlab turing. Garchi Yuliya sharhlarda keklarning moslashuvchanligi va yirtilmasligi haqida ogohlantirgan bo'lsa-da, ular qanchalik elastik ekanligi meni hayratda qoldirdi))
7. Tayyor tortlarni teng ravishda kesib oling va ularni qoziqqa qo'ying. Kesishlarni saqlang. Kek to'plami tayyor bo'lgach, kremni tayyorlang.
Krem tayyorlash:
Krem uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Olingan massani mikser bilan avval past tezlikda, keyin yuqori tezlikda qalinlashguncha uring. (Smetana sovuq bo'lishi kerak.)
Tortni yig'ish:
1. Keklarni sovuq krem bilan yog'lang. Kek ostidan chiqib ketayotgan kremni tortning yon tomonlariga spatula bilan tekis qilib yoyib chiqing.
2. Kek bo'laklarini maydalab, tortning yuqori va yon tomonlariga seping.
(Kek, shuningdek, oq shokolad kabi shokolad chiplari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.)
3. Sovutgichga bir kechada ho'llash uchun qo'ying (yoki kechgacha)
Kek juda mazali bo'lib chiqdi, lekin juda qoniqarli. Xo'sh, bu yaxshi - zavq uzoq vaqt davomida cho'zilishi mumkin))
Yoqimli ishtaha!! Va omad tilaymiz!!
Avval nima uchun "Cake Pie" ni tushuntirmoqchiman. Birinchidan, u qovurilgan idishda tayyorlanadi, juda tez, "dangasa" variant, shuning uchun men uni pirogga bog'ladim. Xo'sh, tashqi ko'rinishi va nozik, o'rtacha shirin ta'mi, oxir-oqibat, pirojnoe. Baribir, choux pirojnoe va undan tez va mazali taom tayyorlashning yana bir varianti !!! Nima uchun "Fenechka"? Kecha fene4 kaning oshpazi Irochkadan xat oldim. U bu xamirdan keklar yasaganimni so'radi (hammaga tavsiya qilaman). Shuning uchun men oshxonaga bordim - qo'llarim zudlik bilan sinab ko'rish va vaqtni boy bermaslik uchun qichima boshladi. Men biroz o'yladim, hech narsani murakkablashtirmadim. Choux pastry + mavjud mahsulotlardan muhallabi. Shuning uchun men buni oddiy bo'lsa-da, lekin juda nozik va mazali tort "Fenechka" deb nomladim. Bu Irishkaning g'oyasi, unga rahmat! O'ylaymanki, bu tort menga bir necha marta yordam beradi! Yoki bu pishiriqlar bilan chalkashishni yoqtirmaydigan yoki oddiygina pechi yo'q oshpazlar uchun foydali bo'ladi. Men originallikka da'vo qilmayman. Hech kimni ajablantiradigan maqsad yo'q. Retsept juda oddiy.
Qatlamli Mishel tortini tayyorlash juda qiyin bo'lib tuyuladi, lekin unday emas. Uni tayyorlash qiyinchilik tug'dirmaydi, faqat pechene va jele oldindan tayyorlash maqsadga muvofiqdir.
Kek juda yaxshi namlangan va suvli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda shaklini mukammal ushlab turadi. Ta'mi juda shirin emas, gilos jeli dan ozgina nordon.
Kek ta'mga juda boy va kesishda juda chiroyli.
Ingredientlar
Vanilla pechene:
- 3 ta tovuq tuxumi
- yarim stakan donador shakar
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 1/3 chashka un
- slaydsiz 2 osh qoshiq kraxmal
Shokoladli pechene:
- 100 g yumshoq sariyog '
- yarim stakan donador shakar
- 2 ta tovuq tuxumi
- yarim stakan kefir yoki tabiiy yogurt
- 60 g shokolad
- 2 osh qoshiq kakao kukuni
- 1 stakan bug'doy uni
- 1 choy qoshiq pishirish kukuni
- 1/2 choy qoshiq pishirish soda
- bir chimdik tuz
Gilos jeli:
- 400 g muzlatilgan gilos
- 30 g jelatin
- 1 stakan donador shakar
- 1 stakan suv
Vanil va shokoladli krem:
- 2 ta tovuq tuxumi
- 350 ml sut
- 4 osh qoshiq kraxmal yuqori qismisiz
- yarim stakan donador shakar
- 100 g shokolad
- 500 ml qaymoq 33-35% yog '
- 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti
Bundan tashqari:
- Pishirish idishi 22-20 sm (yoki bir marta ishlatiladigan metall yoki olinadigan)
- bir stakan 250 ml
- bezatish uchun shokolad bar
Vanilla pechene:
Shakar va vanilning yarmi bilan sarig'ini yumshoq massa bilan uring.
Tuxum oqini yumshoq cho'qqilarga uring. Granüle qilingan shakarning ikkinchi yarmini qo'shing va yana kuchli ko'pikka uring.
Sariq massaga un va kraxmalni elakdan o'tkazing va spatula bilan aralashtiring.
Sekin-asta tuxum oqini qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.
Massani tayyorlangan shaklga soling (moylangan yoki yo'q - shaklga qarab), pechene 170 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring, u kuchli ko'tariladi.
Keyin simli tokchaga aylantiring va u erda sovutib oling.
Shokoladli pechene:
Barcha quruq ingredientlarni bitta idishga soling, aralashtiring.
Yumshoq sariyog'ni donador shakar va vanil bilan oq massa bilan uring. Shokoladni eritib oling.
Tuxumlarni birma-bir yog'ga qo'shing va urishda davom eting.
Sekin-asta kefir va suyuq ingredientlarni quruqlarga to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring. Ya'ni, birinchi navbatda kefirning yarmini va yog'-tuxum massasini to'kib tashlang, aralashtiring, so'ngra suyuq ingredientlarning ikkinchi yarmi. Shunday qilib, hech qanday bo'laklar bo'lmaydi.
Xamirni qolipga quying, taxminan 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Tayyor pecheneni ag'daring va simli panjara ustiga sovutib oling.
Ikkala pechene ham bir kun oldin, jele kabi eng yaxshisi - keyin ertasi kuni siz krem va yig'ishni qilishingiz mumkin - bu juda qulay: pechene yotadi va to'g'ri soviydi va jele ushlanib qoladi!
Gilos jeli:
Rezavorlar, suv va granüllangan shakarni yirtqichlardan soling, qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
Keyin torting - sharbatni qoldiring va rezavorlar blender bilan pyuresi.
Jelatinni sharbatda eritib yuboring, taxminan 10 daqiqa turing, so'ngra eritish uchun mikroto'lqinli pechda isitib oling va rezavorlar ichiga süzgeç orqali torting. Aralashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Avval uni keklar bilan bir xil diametrli idishga quyishingiz mumkin.
Krem:
Bir piyola ichiga kraxmal, shakar va tuxumni silliq bo'lguncha aralashtiring va vilkalar bilan yaxshilab uring.
Sutni o'rtacha olovga qo'ying va u iliq bo'lishi bilan unga kraxmal massasini qo'shing. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
Asosiysi, olov o'rtacha bo'lishi va pechdan uzoqlashmasligi kerak. Vanil ekstrakti qo'shing. To'liq sovutib oling.
300 ml qaymoqni ko'pirtiring, ularga 2/3 smetana qo'shing - bu vanil kremi bo'ladi, u tortga kiradi.
Qolgan 200 ml kremni ko'pirtiring, qolgan smetanani eritilgan shokolad bilan aralashtiring, so'ngra qismlarga krem qo'shing - bu shokoladli krem.
Kek yig'ish:
Ikkala pecheneni 2 ta tortga kesib oling.
Shokoladli tortni idishga soling, so'ngra vanil kremi qatlami - juda ko'p krem bor, shuning uchun hamma keklar uchun etarli.
Keyin oq pechene, yana krem va keyin jele.
Jele ustiga krem, keyin oq pechene, krem va shokoladli tort.
Butun tortni shokoladli krem bilan yoping, shokolad chiplari va shokolad bo'laklari bilan bezang.
