Yashil choy– nihoyatda mashhur, mazali va sog'lom ichimlik butun dunyoda talabga ega. Xitoy, Tailand, yashil choy navlari Osiyo, Evropa, AQSh va Rossiyada bir xil darajada mashhur. Yashil choyning Xitoy navlari mukammal sifat, juda ko'p foydali xususiyatlar bilan ajralib turadi va butun dunyo aholisi orasida talabga ega.
Bundan tashqari, Xitoy yashil choylarining navlari eng ajoyib hududlarda etishtiriladi, shuning uchun ular ajoyib ta'mga ega, eng yaxshi foydalanish va boy hid. Zamonaviy xitoy choylari oddiy do'konlarda ham, Internetda ham sotiladi. Qimmatbaho va marosimlar uchun mos turlar mavjud. Ammo kunlik pivo tayyorlash uchun juda mos keladigan xitoy choyining navlari ham bor.
Matcha choyi o'ziga xos kukunli ichimlik bo'lib, barglarning o'zi ham, undan olingan qaynatma ham yorqin yashil rangga ega. Ichimlikni pishirish boshqa xitoy yashil yoki yapon choyiga qaraganda biroz qiyinroq. Bo'laklarni yo'q qilish uchun, albatta, elakdan foydalaniladi va stakanda pishirish jarayonida maxsus vosita - chasen mo'ylovi ishlatiladi.
Ehtimol, yashil choy eng boy navdir. Agar oolonglar, masalan, janubiy Xitoyning faqat ikkita viloyatida to'plangan bo'lsa va pu-erh faqat Yunnanda ishlab chiqarilgan bo'lsa, yashil choy tarqalish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Va, albatta, “Xitoy choyi” deganda birinchi navbatda ko‘k choy esga tushadi. Bugungi kunda yashil choyning qanday turlari mavjud va qaysi biri eng yaxshisi?
Avval marketingni ajratamiz. Choyga cho‘mmagan odam uchun “Bahorning zumrad spirallari” bilan “Geysha orzulari” o‘rtasida ism ijodkorligi jihatidan farq yo‘q bo‘lsa kerak. Shu bilan birga, Bi Lo Chun "Bahorning zumrad spirallari" navli choy bo'lib, sultonlar, geyshalarning orzulari marketingdir.
Varietal choy nimani anglatadi? Bu ma'lum bir mintaqada maxsus navli butadan o'stirilgan va o'z texnologiyasi bo'yicha ishlab chiqarilgan choy. Hamma narsa, xuddi vino va uzumzorlarda bo'lgani kabi. Agar ushbu parametrlardan biri standartga mos kelmasa, u holda choy bu nom bilan chaqirish huquqiga ega emas. Shunday qilib, Long Jing "Dragon Well" choyini faqat Zhejiang provintsiyasida o'stirilgan ba'zi butalarning barglaridan olinadigan choy deb atash mumkin. Xuddi shu butalardan o'stirilgan choy, xuddi shu tarzda tayyorlangan, lekin boshqa viloyatda emas.
Bundan tashqari, davlat choylarning nomlarini geografik asosda himoya qiladi - Si Xu Long Jing faqat Si Xu ko'li yaqinidagi plantatsiyalarda etishtiriladigan choy bo'lishi mumkin. Boshqa joylarda yetishtirilgan Long Jingni Xi Xu deb atash mumkin emas. Nega hamma narsa juda qiyin? Chunki iqlim va geografiya choy sifatiga, uning ta'miga katta ta'sir qiladi. Ko'l qirg'og'ida ba'zi sharoitlar mavjud, boshqalari tog'larda, boshqalari esa tekisliklarda va bularning barchasi turli xil choylarni yaratadi. Xi Xu - eng mazali va eng qimmat Long Ching, shuning uchun bu nom ostida insofsiz ishlab chiqaruvchi choyni narxidan ko'proq sotishi mumkin.
Sanoat plantatsiyalaridan yuzlab tonna hosil yig‘ib olinadigan, meva bo‘laklari va xushbo‘y hidlar bilan suyultiriladigan oddiy senchani olsang, ba’zi choyxonalarda ko‘rish mumkin bo‘lgan barcha bunyodkorlik ulug‘vorligini – sultonlar, geyshalarning orzulari va orzulari, ajdarlar, maymunlar, samuraylar, fenikslar va boshqa sharqiy fauna. Bu nomlar bilan kim aniq keladi, biz bilmaymiz.
Halqa va to'plarga o'ralgan choylar ham navlar emas. Odatda bu xom ashyo narxini oshirishning bir usuli, sotuvchilar buni "iste'molchi xususiyatlarini yaxshilash" deb atashadi. Stakandagi to'pdan gul paydo bo'lganda, "gullaydigan" choylar umuman ichish uchun emas, balki jarayonga qoyil qolish uchundir. Uni gullar kabi stolga qo'ying - va siz unga qoyil qolasiz. Dastlab, gap shu edi va bu choyni ichish vazadan bir qultum suv olishga o'xshaydi.
Umuman olganda, albatta, bu sizga shaxsan yoqadigan narsa. Shunday qilib - Xitoyda ro'yxati bor " mashhur navlari". U tez-tez tuzatadi, kimdir u erga kiradi, kimdir ketadi. Bu choylar sanoat ko‘rgazmalarida sovrinli o‘rinlarni qo‘lga kiritib, davlat sovg‘asi sifatida taqdim etildi. Aytmoqchimanki, bular chindan ham ajoyib choylar, eng yaxshisi.
Nima bilan mashhur: Xitoyda №1 choy. Deyarli barcha yashil choylarning ramzi. Mamlakatning deyarli madaniy merosi sifatida tan olingan, 8-asrdan beri ma'lum bo'lgan davlat rahbari nomidan topshirilgan ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan. Bugungi kunga qadar 18 ta buta saqlanib qolgan, ulardan nav kelib chiqadi. Shokolad notalari, quyosh va bahor xushbo'yligi bilan ajoyib gul aromati. Shirin, boy ta'm. Zo'r tetiklantiradi, tonlaydi.
Nima bilan mashhur: 80-yillarda rasmiy hukumat sovg'asi edi. Ta'mi va xushbo'yligi juda aniq, engil gulli nüanslar bilan. Tinchlantiradi, tetiklantiradi.
Nima bilan mashhur: Xitoyda "Ajdaho qudug'i" dan keyin ikkinchi raqamli choy. U Jiangsu provinsiyasidagi Dongting ko'li yaqinidagi plantatsiyalardagi mevali daraxtlar orasida o'sadi. Kichik, spiral choy barglari bilan o'ralgan, oq qoziq bilan qoplangan. Juda oqlangan, muloyim, yumshoq, shirin. Gul aromati va mevali ta'mi. Qattiq dam oladi. Pivo pishirayotganda shisha idishlar villi raqsini tomosha qilishingiz mumkin - bu juda ajoyib manzara. Ushbu choyning o'ziga xos xususiyati choy ichish paytida paydo bo'ladigan ajoyib yengillikdir.
Nima bilan mashhur: 2004 yilda San-Frantsiskodagi Panama Tinch okeani ko'rgazmasida oltin "Yashil choylar qiroli" deb topildi. O'tkir gul aromati, tamaki notalari bilan qalin yumshoq ta'm.
Nima bilan mashhur: 8 marta milliy va jahon ko‘rgazmalarida sovrinli o‘rinlarni egallagan. U partiya nomidan xorijiy delegatsiyalarga taqdim etildi. Juda yumshoq, yumshoq, engil, deyarli ayollik choyi. Achchiqlanishsiz. Eng shirin yashil choylardan biri.
Nima bilan mashhur: muqaddas Taoist tog'laridan biri - Meng Dingda, taxminan 1500 metr balandlikda o'sadigan choy. Qo‘lyozmalarda aytilishicha, “gan lu” (“shirin shudring”) kabi choy navlari Xan sulolasi davrida (miloddan avvalgi 2-asr – eramizning 1-asrlari) ma’lum bo‘lgan.U nozik xushbo‘y va mevali ta’mga ega. Juda yumshoq va engil oqlangan choy.
Nima bilan mashhur: monastirlar bilan o'ralgan tog' plantatsiyalarida o'sadi. Tang sulolasi davrida allaqachon imperatorga choy shu erdan etkazib berilgan. U yangi xushbo'y hidga, shirin ta'mga ega tort ta'mga ega. Ajoyib yangilaydi. Alohida zavq - choy barglarining raqsini tomosha qilish, ular stakanda vertikal ravishda ko'tarilib, keyin tushadi, keyin yana ko'tariladi.
Yashil choy dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biridir. Uning tarixi qahvaga qaraganda ancha uzoq va rang-barang bo'lib, uning vatani ishonchli tarzda tashkil etilgan. Bugungi kunda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish dunyoning ko'plab mamlakatlarida amalga oshirilmoqda, ammo Xitoy hali ham sifati, ishlab chiqarish hajmi va choy ichishga alohida munosabati bo'yicha birinchi o'rinni egallab turibdi.
Do'konda siz turli narxlarda paketli, mayda bargli va katta bargli yashil choy sotib olishingiz mumkin. Agar siz narxga e'tibor qaratsangiz, Rossiyada 100 gramm uchun 7 dan 800 dollargacha bo'lgan yuqori sifatli navli mahsulotni sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, Xitoyning elita choyi eng qimmat hisoblanadi, undan keyin Yaponiya, Indoneziya, Seylon.
Eng yirik ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, choy plantatsiyalari Xitoyda ham mamlakat janubida, ham shimolda joylashgan. Bu yerda kundalik foydalanish uchun mo‘ljallangan noyob va qimmatidan tortib oddiy, hamyonbop choyning yuzlab turlari ishlab chiqariladi. Yaxshi yashil choy har doim katta bargli bo'lib, u qanchalik kuchli o'ralgan bo'lsa, infuzion qanchalik kuchli bo'lsa, ta'mi shunchalik nozik va ichimlikning o'zi ham sog'lom bo'ladi.
Yashil rang qora rangdan farq qiladi, chunki u fermentatsiya bosqichidan deyarli o'tmaydi, ya'ni tashqi omillar va o'z fermentlari ta'sirida oksidlanmaydi. Bu varaqning barcha foydali komponentlarini o'zgartirmasdan va boshqa birikmalarga aylantirmasdan saqlashga imkon beradi. Fermentatsiyani oldini olish uchun yig'ilgan barg tabiiy sharoitda biroz quritiladi va keyinchalik yuqori haroratga duchor bo'ladi. Bu pechda qovurish bo'lishi mumkin, shundan so'ng barglar qo'lda buralib, butunlay quritiladi.
Burish variantiga qarab choylar ajralib turadi:
Agar varaq eksa bo'ylab o'ralgan bo'lsa, u novdalar, tayoqlar, spirallar shaklini oladi. Ushbu variant Yaponiyada juda mashhur bo'lib, taniqli vakili mashhur Gekuro va uning ko'pgina navlari hisoblanadi.
Xitoyda plantatsiyalar ming yillar davomida mavjud.
Barg bo'ylab o'ralganida, u to'plarga, taroziga o'xshash bo'lishi mumkin va Xitoyda porox va Yaponiyada Sencha deb nomlanadi. Xitoyda bunday choylar marvarid deb ham ataladi va agar ular ko'p maslahatlarni o'z ichiga olsa, ular oltin yoki imperator deb ataladi. To'plar turli o'lcham va shakllarda bo'lishi mumkin, ularning xilma-xilligi juda katta.
Bo'shashgan choy tabiiy ravishda quritilgan mahsulotdir, shuning uchun u o'tning tekislangan pichoqlariga o'xshab qolishi mumkin. U yo umuman jingalak bo'lmaydi, yoki biroz ajinlangan. Eng mashhur mahsulot Long Ching deb ataladi.
Varaqalar nafaqat ularning ko'rinishini oshirish uchun o'ralgan. Bu choyning foydali tarkibiy qismlarini uzoqroq saqlash va saqlash muddatini oshirish usulidir. Bir oz o'ralgan barglar zaif infuzion, nozik, engil gul yoki sitrus aromati beradi. Kuchli o'ralganlar har doim ko'proq to'yingan, boy ko'p qirrali xushbo'y hid va ta'mga ega. Yashil choyning rangi kumushrang porloq och yashildan to quyuq yashil ranggacha o'zgarishi mumkin.
Agar da to'g'ri pivo tayyorlash choyning ta'mi o'simlik sifatida talaffuz qilinadi - bu past navli mahsulot. Yaxshi va qimmat mahsulot tsitrusdan gulli va engil o'simlikka qadar ko'plab xushbo'y hidlarga ega, u bo'lishi mumkin. tabiiy shirinlik va asal ta'mi.
Choy sanoatida mahsulotga e'tiborni jalb qilishning ko'plab usullari mavjud. Bu asosan reklama, chiroyli qadoqlash, original shior. Ammo ko'p asrlar davomida doimiy talab va hech qanday ommabopliksiz sevadiganlar bor.
Xi-Xu Long-Jing - Xihu orolidan katta bargli yashil choy
Quyida eng yaxshi belgisini olgan yashil choyning eng muhim navlari keltirilgan:
Xitoy choylari ta'mi jihatidan eng xushbo'y va nozik hisoblanadi. Bu mamlakatda organoleptik xususiyatlari bilan farq qiladigan va shakli tasavvur qilib bo'lmaydigan juda ko'p navlar ishlab chiqariladi. Yapon choylarining rangi quyuqroq va aromati kamroq. Eng mashhurlari Sencha, Bancha va Gyokuro. Hindistondan kelgan mahsulot eng past nav hisoblanadi, garchi u arzonligi tufayli talabga ega. U engil baharatlı lazzat va xushbo'y hid berishi mumkin.
Yashil choy tarkibidagi vitaminlar, aminokislotalar, efir moylari, antioksidantlar tufayli eng foydali hisoblanadi. U ftor, yod, sink, kaltsiy, kaliy va mikroblarga qarshi komponentlarga boy. U yuqori biologik faollikka ega, bu inson tanasiga quyidagi ta'sirlarda namoyon bo'ladi:
Yashil choy o'z xususiyatlarini saqlab qoladi foydali xususiyatlar faqat to'g'ri pishirilgan bo'lsa. Qaynayotgan suv ular uchun halokatli. Suv harorati 60 dan 80 darajagacha bo'lishi kerak, infuziya vaqti esa 1 dan 3 minutgacha davom etadi. Agar ichimlik haddan tashqari ko'p bo'lsa, kofein miqdori yuqori bo'lganligi sababli u achchiq bo'lishi mumkin. Pivo tayyorlashning muhim tarkibiy qismi suvdir. Ichimlikning ta'mini buzmaslik uchun u yumshoq, bahor bo'lishi kerak.
Bir chashka yashil ichimlik vazn yo'qotishga yordam beradi
Bu choyni qachon ichish yaxshiroq ekanligini bilishingiz kerak. Bu vaqt ertalabdan 16-18 gacha. Yashil choy juda energiya beruvchi ichimlikdir, shuning uchun kechqurun tavsiya etilmaydi. Homilador ayollar va bolalar choyga aralashmasliklari kerak.
Agar qaysi yashil choy yaxshiroq ekanligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu juda ko'p maslahatlar bilan erta bahor hosilining mahsulotidir. U eng xushbo'y, nozik ta'mi va foydali deb hisoblanadi. Bunday xom ashyolarga har doim ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish, buzilish ehtimolini istisno qilish kerak, chunki tayyor choy qimmat va bu haqda ko'p narsalarni biladigan odamlar tomonidan sotib olinadi.
Eng yaxshi yashil choy Xitoyda ishlab chiqariladi va ming yillar davomida shunday qilib keladi. Xitoy donishmandlarining ko'plab asarlari choy bargining foydalari va go'zalligiga bag'ishlangan. Rossiyada bozorda sotiladigan mahsulotning 50% Xitoyda sotib olinadi, qolganlari Shri-Lanka, Gruziya, Vetnam, yapon navlari juda kam uchraydi.
Choy sotib olayotganda siz paketdagi ma'lumotlarning to'liqligiga e'tibor berishingiz kerak. Maxsus butiklar tarmog'i orqali sotiladigan bo'sh choylarni tanlash yaxshidir. Bu erda siz nafaqat choy barglarini ko'rishingiz, balki kerakli xilma-xillikni ham tatib ko'rishingiz mumkin. Choy ishlab chiqarish vaqtini tekshirish muhim, yig'ilgan vaqtdan beri qancha vaqt o'tmasa, ichimlik shunchalik xushbo'y va sog'lom bo'ladi, chunki noto'g'ri sharoitlarda uzoq saqlash muddati eng qimmat navning ta'mini buzishi mumkin. . Bunday choy sotib olish hatto xavflidir.
Rossiyada qora va yashil choy uzoq vaqt davomida turli xil o'simlik materiallaridan tayyorlangan. Yong'in o'ti eng mashhur bo'ldi, garchi shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda, choy barglari smorodina barglari, gilos, malina va dorivor o'tlardan tayyorlanishi mumkin. Yashil choyni o'zingiz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Choyni shisha yoki qalay bankalarda xona haroratida qorong'i shkafda saqlang. Ularga quritilgan smorodina barglari, jo'xori gullari, oregano va boshqa aromatik tabiiy qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin.
Agar siz choyni biluvchi bo'lmoqchi bo'lsangiz yoki har kuni bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan aniq choyni topish uchun nimadan boshlash kerak? Keling, ushbu maqolada buni aniqlaymiz. Va birinchi navbatda, eslaylik
Odamlar "choy navlari" haqida gapirganda, ular nimani anglatadi deb o'ylaysiz?
Choy o'simlik, choy tupi ekanligini hamma biladi. O'simliklar turli navlar, botanika nuqtai nazaridan, turli dekorativ yoki fiziologik xususiyatlarga ega. Misol uchun, peonies yoki pomidor ikki navlari tashqi ma'lumotlar farq qilishi mumkin, turli rang va barglari shakllari, meva hajmi va ta'mi va hokazo. Va ko'pchilik hali ham yashil va qora choy turli o'simliklardan tayyorlangan deb o'ylayman. Darhaqiqat, choy o'simliklarining bir turi - Camellia sinensis - va uning ko'plab navlari mavjud. Choy turi (yashil, qora, sariq va boshqalar) choy bargini qayta ishlashga bog'liq.
Biz botanika tafsilotlariga kirmaymiz. Axir, xaridor uchun tayyor ichimlikning ta'mi, xushbo'yligi, rangi muhim. Ushbu ko'rsatkichlar aniqlanadi tijorat darajasi.
Choyning savdo darajasi ko'plab omillardan iborat. Choy o'simliklarining xilma-xilligiga qo'shimcha ravishda (xitoy, assam, kambodja) quyidagilar hisobga olinadi:
Va bu hammasi emas - choyning ko'p navlari tomonidan olinadi aralashtirish va qo'shimcha aromatizatsiya(Agar lazzatlar tabiiy bo'lsa, buning hech qanday yomon joyi yo'q).
Bu omillarning barchasi choyning oxirgi naviga ta'sir qiladi. Va natijada biz paketda o'qiymiz, masalan, "Xitoy yashil katta bargli choy (... kompaniya nomi)". Bu erda har bir so'z muhim.
Aralashtirish (va oddiy so'z bilan aytganda - aralashtirish) choy qadoqlash fabrikalari tomonidan amalga oshiriladi. Har bir aralash o'zining noyob nomini oladi va ba'zida "kompaniyaning yuzi" ga aylanadi. Bunday aralashmaning tarkibi o'stirilgan choy barglarining 1-2 o'nlab navlarini o'z ichiga olishi mumkin turli mamlakatlar.
IN Sovet davri ko'pchilik hali ham sog'inadigan ("fil bilan") bir turdagi choyga kirishimiz mumkin edi. Keyin mamlakat boshqa chegaraga shoshildi va do'konlarda faqat import qilingan choy sotib olindi. Endi tanlov ajoyib, pul bo'lardi.
Eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisini tanlash juda qiyin. Asosan, bir xil firma 3-5 ishlab chiqaradi turli brendlar bir nechta narx toifalarida choylar - qimmat, o'rta, iqtisodiy. Greenfield choyining ashaddiy tarafdorlari, aslida, Princess Nouri brendini tejamkor sevuvchilar bilan bir xil ishlab chiqaruvchini tanlaydilar (ikkalasi ham Orimi Trade kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan). Shuning uchun "eng yaxshi choy ishlab chiqaruvchisi" ta'rifi juda shartli.
Kimdan Rossiya ishlab chiqaruvchilari choy qog'ozi kompaniyalari:
Chet el choylari orasida eng mashhuri "Dilmah"(Seylon choyi yetkazib beruvchi), ingliz Egizaklar, « Ahmad, Seylon "Riston"(o'zini "premium ingliz choyi" sifatida ko'rsatadi), « Akbar".
Reyting uchun choy navlarini tanlashda biz mijozlarning sharhlari va tadqiqot natijalariga asoslandik. Biz faqat auktsionlarda yoki tor ixtisoslikdagi choy do'konlarida sotiladigan noyob, elita va qimmat navlarni hisobga olmadik. Reyting o'z ichiga oladi qora va yashil choyning mashhur savdo navlari, ularni uyingiz yaqinidagi do'konlarda topish oson.
Haqiqatan ham katta sonini tasniflash uchun juda ko'p turli xil yondashuvlar mavjud turli navlar choy. Eng keng tarqalgan fermentatsiya darajasiga ko'ra tasniflash, harorat, namlik, yorug'lik, kislorod, fermentlar va vaqt ta'sirida choy bargining hujayra shirasining oksidlanishi bo'lgan murakkab biokimyoviy jarayon.
Biroq, bu tasnif doirasida ham, Evropa va Xitoy an'analari o'rtasida terminologiyada farqlar mavjud.
Evropa tasnifiga ko'ra, choyning 5 turi mavjud:
Oq - fermentlanmagan
Yashil- fermentlanmagan
Sariq- qisman fermentlangan
Qizil- qisman fermentlangan (oolong)
Qora- fermentlangan
Xitoy an'analarida choylar odatda 6 guruhga bo'linadi:
Xitoydan kelgan choylar haqida gap ketganda, Xitoy tasnifi qo'llaniladi. Boshqa hollarda (Hindiston, Seylon) biz atamalardan foydalanamiz tasnifi.
Choyni qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud, jumladan, quritish, quritish, dumalash, fermentatsiya qilish va hokazo.
Ularga qarab, ko'plab choylar olinadi, ularning nomlari ko'pincha rang bilan bog'liq.
Yashil choylar - vitaminlar va ozuqa moddalariga boy, kofeinga boy. Ular sarg'ishdan yashil ranggacha yumshoq infuzionga ega, yorqin xushbo'y va boy ta'mga ega. Rossiyada qora choylarning har xil turlari juda mashhur (Xitoyda qora choy qizil deb ataladi). Bu sotishdan oldin maksimal miqdordagi operatsiyalardan o'tadigan eng fermentlangan choy. Oq choylar deyarli faqat Xitoyda tarqatiladi, ular tender, yarim shishgan barglardan tayyorlanadi.
Oq choyni eng nodir va qimmat choylarga kiritish mumkin, bundan tashqari, u tashish va saqlash uchun juda sezgir mahsulotdir. Ishlab chiqarish jarayoni faqat quritish va quritishni o'z ichiga oladi. Oq choylarning turli navlarini tayyorlash natijasida gulli xushbo'y va hayratlanarli darajada yoqimli ta'mga ega ichimlik olinadi. Oq choyning shifobaxsh xususiyatlari bo'yicha boshqa choylar orasida tengi yo'q.
Sariq choylar o'z xususiyatlariga ko'ra yashil rangga yaqin. Faqat Xitoyning Fujian provinsiyasida ishlab chiqariladi.
Oolong choylari (oolongs) fermentatsiya darajasi bo'yicha ular yashil va qora choy orasida. Mamlakatimizda bu turdagi choy qizil deb ham ataladi. Ularning o'ziga xos ta'mi bor, bu ularga mashhurlik keltirdi.
Pu-erh - maxsus texnologiya yordamida yashil choydan tayyorlangan presslangan choy. Odatda pu-erh choyi turli presslashtirilgan shakllar - plitkalar, g'ishtlar, keklar va boshqalar shaklida etkazib beriladi.
Dunyo choyining ko'p qismini faqat bir nechta mamlakatlar etishtiradi.
Choyning vatani bo'lgan Xitoy jahon bozoriga umumiy hajmning to'rtdan biridan ko'prog'ini etkazib beradi. Bu erda ular butun dunyoda mashhur bo'lgan qora va yashil choylarni va faqat Xitoyda ishlab chiqarilgan pu-er va oolong choylarini, shuningdek oq va sariq choylarni ishlab chiqaradilar.
Ishlab chiqarishda ikkinchi o'rinni Hindiston egallaydi, u asosan qora, asosan kesilgan va granullangan choylarni ishlab chiqaradi. Mamlakatda yashil choy ishlab chiqarish hajmi unchalik katta emas. Shuningdek, Hindistonda tog'li plantatsiyalarda o'stiriladigan elita Darjeeling choyi ishlab chiqariladi.
Dunyo choyining 10% ga yaqini Seylonda (Shri-Lanka) yetishtiriladi. Seylon choylari hind choylariga juda o'xshaydi.
Yaponiya faqat yashil choy ishlab chiqaradi, asosan o'z iste'moli uchun - faqat ba'zi mashhur navlari eksport qilinadi.
Afrika choyining eng yirik yetkazib beruvchisi Keniya hisoblanadi.
Choy Uganda, Kamerun, Zimbabve, Janubiy Afrika va boshqa sobiq Britaniya koloniyalarida ham yetishtiriladi.
Choy bu yerda 19-asrda Hindistondan olib kelingan ingliz mustamlakachilari tomonidan ishlab chiqarila boshlandi.
Afrikada faqat qora choy tayyorlanadi.
Qo'shimchalar uchun turli xil efir moylari, mevalar va rezavorlar ishlatiladi.
Bergamot, yaseminli choy mashhur, lotus gullari va atirgullari, apelsin va olcha, shuningdek, turli xil sun'iy qo'shimchalar ham ishlatilishi mumkin.
Ular an'anaviy ravishda choy yoki o'simlik choyi deb ataladigan bo'lsa-da, ular choy barglarini o'z ichiga olmaydi; ular quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
O'simlik choylari nafaqat yoqimli, balki foydali ichimliklar bo'lib, ularning har biri ichish uchun ham, turli kasalliklarni davolash uchun ham ishlatilishi mumkin.
Hibiskus choyi gibiskusdan tayyorlanadi va ko'plab shifobaxsh xususiyatlarga ega, buning uchun arab madaniyatida "barcha kasalliklarning davosi" deb ataladi. U sovuq va issiq shaklda qo'llaniladi.
Mate choyi Lotin Amerikasidagi mashhur o'simlik choyi bo'lib, u Paragvay xolliidan tayyorlanadi. Bombilla trubkasi yordamida maxsus kalabandan ichiladi.
Rooibos choyi - xuddi shu nomdagi o'simlikdan tayyorlangan afrika choyining bir turi. Bu sog'likka foydali ta'sir ko'rsatadigan, kofeinsiz va antioksidantlarga boy yoqimli va sog'lom ichimlikdir.
Yangi uzilgan choy barglari terib olingandan keyin ochiq havoda ozgina quritiladi. Quritish muddati qanchalik qisqa bo'lsa, yashil choy o'z xususiyatlariga ko'ra oq choyga yaqinroq bo'ladi. Barglar yumshoq bo'lib, qurigan ko'rinishi bilanoq, ular an'anaviy tarzda ("qovurilgan" kabi) bir muddat issiq havoda quritiladi. Bu barglarning haddan tashqari oksidlanishini (ya'ni fermentatsiyani) oldini oladi, garchi ba'zi yashil choylar engil (2-3%) fermentlangan bo'lishi mumkin.
Yashil choyni quritish jarayoni ham har xil bo'lishi mumkin (masalan, yopiq pechda yoki ochiq olov tutun bilan), yashil choyning lazzatlariga yoqimli xilma-xillik keltiradi.
Quritgandan keyin choy barglari o'raladi. Ushbu protsedura turli yo'llar bilan ham amalga oshirilishi mumkin, bu yashil choyning ko'p navlariga o'ziga xos ko'rinish beradi.
Choy barglarini burish, bir tomondan, eng yaxshi sifatlarini saqlab qolgan holda, choy barglarining saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi, ikkinchi tomondan, burish pivo tayyorlash jarayonida efir moylari va boshqa faol moddalarning ekstraktsiyasini nazorat qilish imkonini beradi.
Buralgan yashil choy qanchalik kuchli bo'lsa, uning ekstrakti shunchalik yuqori bo'ladi. Shunday qilib, eng boy va kuchli yashil choylar poroxdan, eng yumshoq va eng xushbo'y yashil choylar esa bir oz burilgan choy barglaridan olinadi.
Yashil choylarni o'rash odatda qo'lda choy sharbat bilan to'yingangacha, qorong'ilashguncha va quyuq yashil (ba'zan mavimsi yoki kulrang tusli) rangga ega bo'lguncha amalga oshiriladi. Umuman olganda, bir porsiya yashil choyni qo'lda aylantirish taxminan bir soat davom etadi.
Yashil choyni tayyorlashning oxirgi bosqichida, yuvilgandan so'ng, xom ashyo quritiladi, bu choyning xushbo'yligi va foydali moddalarini barqarorlashtirishga imkon beradi va tabiiy yashil rangga ega bo'ladi. Yuqori sifatli quritilgan yashil choyning namligi 4% dan oshmasligi kerak. Quritilgan choy tabiiy yashil rangga ega bo'lishi kerak, har qanday qorayish (xom ashyoning jigarrang, qora, quyuq kulrang rangi) nuqson yoki noto'g'ri saqlash natijasidir. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, yaxshi yashil choyning rangi yorqin yashil (deyarli zumrad yashil) dan xiraroq pistagacha o'zgarishi mumkin, ammo har qanday holatda ham sifatli yashil choyning rangi ancha yangi va yorqin bo'lishi kerak.
Yashil choyni pishirish tavsiya etiladi issiq suv(60 ° - 90 ° S) 1-3 daqiqa davomida (ba'zi navlar uchun istisno sifatida 3-5 daqiqa tavsiya etiladi).
Pishirgandan so'ng, choy infuzioni och yashil yoki oltindan to'q va to'yingan yashil yoki sariq-yashil rangga ega bo'lishi mumkin.
Yaxshi yashil choy, albatta, gul, sitrus va "otsimon" aromatik soyalar ustunlik qiladigan yorqin aromatik guldastaga ega. Yashil choy ham juda ko'p kofeinni o'z ichiga oladi va uzoq vaqt qaynatilganda u juda achchiq bo'lishi mumkin.
To'g'ri tayyorlangan yashil choy (boshqa choy navlari bilan solishtirganda) vitaminlar, mikroelementlar va ozuqa moddalarining (masalan, o'simlik oqsillari) noyob tarkibiga ega.
Katta bargli yashil choy- faqat yuqori sifatli yashil choylar.
Kichik bargli yashil choy- juda arzon, zaif ifodalangan aromatik xususiyatlarga va o'rtacha ta'mga ega.
Kukunli yashil choy (matcha)- faqat yaponcha, choy marosimi uchun mo'ljallangan.
Plitka bilan qoplangan yashil choy- bu ham sharqona ekzotik, Tibet, Nepal va boshqalarga xosdir. G'ishtli choy odatda o'ziga xos sho'rva retseptlarida ishlatiladi - sutda pishirilgan, un va sariyog 'bilan va hokazo.
Yashil choy Osiyoning g'arbiy qismidagi mamlakatlarda (Hindiston, Seylon) etishtiriladi.
Sharqiy Afrikada (Keniya, Tanzaniya, Uganda, Ruanda).
Biroq, Xitoy va Yaponiyadan kelgan yashil choy deyarli faqat palmani ushlab turadi.
Xitoyda Zhejiang provinsiyasi o'rta sifatli yashil choylarning ommaviy ishlab chiqaruvchisi va eksportchisi bo'lib, Fujian provinsiyasida biroz yuqori sifatli ommaviy choylar etishtiriladi.
Yaponiyada elita yashil choyi (gyokuro) Kioto tumanidagi Uji mintaqasida etishtiriladi.
