Klassik pishloq Feta mashhur fermentlangan sut mahsuloti, vatani Gretsiya hisoblangan. Uning tarkibi, albatta, qo'y yoki echki sutini o'z ichiga oladi va uning konsistensiyasi biroz maydalangan, yarim qattiq va sut nordonligining engil notalari bilan yumshoq, nozik ta'mga ega. Endi bu turdagi pishloq deyarli barcha Evropa mamlakatlarida, asosan, sigir sutidan ishlab chiqariladi va Fetaxa yoki Fetaki deb ham ataladi.

Mahsulotning kaloriya tarkibi fermentlangan sut mahsulotlari uchun juda yuqori - 100 g uchun taxminan 260-270 kkal, shuning uchun u birinchi qarashda ko'rinadigandek, parhez emas.

Agar siz pishloq tayyorlash san'atida o'z kuchingizni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda uy qurilishi feta pishloqidir mukammal variant boshlang'ich pishloq ishlab chiqaruvchisi uchun, chunki uni tayyorlash jarayoni eng oddiylaridan biridir. Keling, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik turli retseptlar feta pishloq va uni o'zingiz uyda qanday qilishni o'rganing.

Dangasa Feta

Ushbu ko'rsatma juda oddiy va faqat 2 ta ingredientni o'z ichiga oladi. Bu erda xamirturush ishlatilmaydi. Chiqarish taxminan 420-450 g tayyor mahsulotdir.

Sizga kerak bo'ladi:

• Uy suti - 2,5 l;
• Tuz - 2 to'liq bo'lmagan choy qoshiq.

Pishirish rejasi:

1. Yangi sutni 6-10 soat davomida iliq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida u bir oz nordon bo'lishi kerak, lekin suyuq bo'lib qolishi kerak. U siqilgan sutga aylanmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda hech narsa ishlamaydi;
2. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va sovuq pechga qo'ying. Harorat darajasini 180 darajaga qo'ying va tarkibni bir soat davomida qizdiring. Vaqti-vaqti bilan pechning eshigini ochib, sut qaynatilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar bu sodir bo'lsa, haroratni biroz pasaytirish kerak;
3. Bu soat davomida sirtda tvorog laxtasi paydo bo'lishi kerak. Uni oldindan 4 marta katlanmış doka bilan qoplangan filtrga o'tkazish kerak;
4. Biz filtrning o'zini egib, zardobning oqishi uchun uni 20 daqiqaga qoldiramiz;
5. Kelajakdagi pishloqning yuqori qismiga taxminan bir choy qoshiq tuz qo'shing, so'ngra ehtiyotkorlik bilan, sho'r tomoni pastga, oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan plastik idishga o'tkazing va qirralarini plastik spatula bilan kesib oling;
6. Shunga qaramay, qolgan tuzni aralashmaning yuqori qismiga qo'shing va pishloq uchun maxsus pistonni o'rnating. Mahsulotni yuk ostida joylashtirmaslik yaxshiroqdir. Agar zardob tepada hosil bo'lsa, uni olib tashlash kerak;
7. Sovutgandan so'ng, mahsulotni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, uyda feta pishloq tayyor bo'ladi. U engil sho'r ta'mga ega bo'lishi kerak. Siz uni sovutilgan qolipda yoki bir litr zardob va uch osh qoshiq tuzdan tayyorlangan sho'r suvda saqlashingiz mumkin.

Bunday mazali uy qurilishi pishloqi do'konda sotib olingan pishloqdan yomonroq bo'lmaydi va uni ishlab chiqarish ancha arzonga tushadi.

Xamirturushli feta

Ushbu retsept avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq - unda xamirturush ishlatiladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 300 g yangi fermentlangan sut mahsuloti olinadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Uy suti - 3,5 l;
• Kaltsiy xlorid va shirdon boshlang'ich - har biri chorak choy qoshiq;
• Tuz - 5 katta qoshiq;
• Qaynatilgan sovuq suv - 200 ml.

Feta pishloqini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Emay kastryulni sut bilan to'ldiring va uni 86 darajaga qizdiring. Haroratni aniq o'lchash uchun maxsus pishirish termometridan foydalanish yaxshiroqdir;
2. Keyin shirdon va kaltsiy xlorid qo'shing (bu ingredientlarning har biri 100 ml qaynatilgan salqin suvda eritilishi kerak). Xlorid tayyor mahsulotga kerakli qattiqlik darajasini beradi, ammo siz usiz ham qila olasiz;
3. Sutni yaxshilab aralashtiramiz, panani qopqoq bilan yoping va taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Bu vaqt pıhtılaşmış pıhtı hosil qilish uchun etarli, keyin uni pichoq bilan mayda kubiklarga kesib tashlash va zardobda yana 10 daqiqa yotish uchun qoldirish kerak;
4. Keyinchalik, hosil bo'lgan massa bilan idishni kichik olovda 90 daraja haroratgacha qizdiring. Isitish vaqtida tvorog kublarini muloyimlik bilan aralashtiring;
5. Uch qatlamga o'ralgan doka bilan filtrni yoping va oldingi bosqichdagi tarkibni torting;
6. Qolgan tvorogni doka ustiga to'playmiz, bog'laymiz va zardob oqishi uchun uni salqin joyda bir idishga osib qo'yamiz (keyinroq uni to'kib tashlamang). Bu harakat taxminan 8 soat davom etadi;
7. Tayyor pishloq biroz zich bo'lishi va shaklini saqlab turishi kerak. Biz uni taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik, ularga tuz qo'shamiz va taxminan 7 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.Agar siz juda sho'r ovqatlarni yoqtirmasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz yoki tuz miqdorini kamaytirishingiz mumkin;
8. Yakuniy teginish mahsulotni kichik kubiklarga kesib tashlashdir, keyin uni oddiy shisha idishga solib, sho'r suv bilan to'ldirish kerak, bu ikki stakan zardob va uchta katta qoshiq tuzni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bu fetaning raf muddatini uch haftagacha uzaytiradi.

Smetana va pepsin bilan feta

Uyda mashhur pishloq tayyorlashning yana bir varianti.

Senga kerak:

• qaynatilgan suv - 250 ml;
• echki suti - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• Uy qurilishi smetana - 200 g.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

1. Sutni har biri 1 litrdan ikkita teng qismga bo'ling. Biz birinchi yarmini kichik olovda 38 daraja haroratga qizdiramiz (aniq o'lchovlar uchun biz maxsus termometrdan foydalanamiz) va ikkinchi yarmini smetana bilan birlashtiramiz;
2. Pepsinni qaynatilgan suvda eritib, sut-smetana aralashmasiga quying;
3. Emal qilingan idishda sutning ikkala qismini birlashtirib, 6 soat davomida issiq joyga qo'ying;
4. Bu vaqtdan keyin zardobni to'kib tashlang, pishloqni doka bilan o'rang va yana 12 soat bosim ostida qo'ying. Ortiqcha zardob bo'lmasligi uchun mahsulotni yaxshilab siqib chiqarish kerak;
5. Tayyor fermentlangan sut mahsuloti bir litr suvda erigan bir choy qoshiq kaltsiy xlorid va 100 g tuzdan iborat sho'r suvda eng yaxshi saqlanadi.

Feta folga ichida pishirilgan

Feta bilan siz juda ko'p original va original narsalarni qilishingiz mumkin. mazali taomlar. Ulardan eng mashhuri dunyoga mashhur. Shuningdek, sizga yorug'lik tayyorlashni taklif qilamiz tez ovqat eng nozik pishloqga asoslangan.

Oziq-ovqat ro'yxati:

• Feta - 200 g;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
• Bitta quritilgan qizil qalampir (issiq);
• Pishgan katta pomidor;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Yarim limonning qobig'i;
• Oregano, quritilgan yoki yangi.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Pechni 190 daraja haroratgacha qizdirish uchun qo'ying;
2. Fetani 4 ta bo'lakka kesib oling va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz peçete bilan yaxshilab namlang;
3. Keyinchalik o'rash uchun qulay bo'lishi uchun har bir bo'lakni kichik folga bo'lagiga joylashtiring;
4. Pomidorni tilimga kesib oling va har bir pishloq tilimga bittadan qo'ying;
5. Sarimsoq, qizil qalampir va oreganoni mayda to'g'rab oling, so'ngra har bir bo'lakni ustiga seping. Bundan tashqari, limon qobig'ini qo'shamiz;
6. Idishning ustiga zaytun moyini quying, uni folga bilan yaxshilab o'rang va pechga 15 daqiqaga qo'ying. Bu vaqtda pechda pishirilgan feta pishloq tayyor. Xizmat qilayotganda uni pechda qovurilgan oq non bilan to'ldirish yoki mustaqil taom sifatida iste'mol qilish mumkin.

Video: kefir bilan uy qurilishi Feta pishloq

Feta, shubhasiz, eng mashhur yunon pishloqlaridan biri bo'lib, uning kelib chiqishi tarixga borib taqaladi. Feta dunyodagi eng qadimgi pishloqlardan biri hisoblanadi!

Bu pishloq haqida birinchi eslatma Vizantiya imperiyasida sodir bo'lgan. Feta zamonaviy Gretsiyada joylashgan Krit bilan chambarchas bog'liq. Kandiya shahridagi italiyalik sayohatchi 1494 yildagi maktublarida yerto'lalarda pishloqning qarishi jarayonlarini alohida qayd etadi.

"Feta" so'zi qiziqarli tarixga ega. Fetta italyancha so'zdan tarjima qilingan - tilim. Buning sababi pishloqni xizmat qilishda ingichka bo'laklarga bo'linganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Fetta, o'z navbatida, lotincha offfa (tishlash yoki parcha degan ma'noni anglatadi) so'zidan kelib chiqqan. Bu so'z birinchi marta yunon tilida 17-asrda paydo bo'lgan. Mifga ko'ra, uni birinchi bo'lib Cyclops Polyfimos tayyorlagan. Delfi muzeyida (miloddan avvalgi 6-asr) artefaktlar feta pishloqini ishlab chiqarish jarayoniga ham tegishli.

Yunon feta pishloqining navlarini ko'plab Bolqon mamlakatlarida, shuningdek, O'rta er dengizi mintaqasida topish mumkin.

Aslida, Feta yunon pishloqlarining iste'mol ulushining 70% ni tashkil qiladi. Pishloq Evropa Ittifoqi qonunchiligi bilan himoyalangan va faqat Makedoniya, Trakya, Fesaliya, Markaziy materik Gretsiya, Peloponnes va Lesvosda ishlab chiqarilgan pishloqlar rasmiy ravishda "Feta" deb nomlanishi mumkin. Sharqiy O'rta er dengizi va Qora dengiz atrofida, Evropa Ittifoqidan tashqarida kabi boshqa joylarda ishlab chiqarilgan shunga o'xshash pishloqlar ko'pincha "oq pishloq" deb ataladi.

An'anaviy feta yaratish uchun 30% echki suti muayyan hududlarda yaylovlarda boqiladigan hayvonlarning qo'y suti bilan aralashtiriladi. Qattiqligi, tuzilishi va ta'mi mintaqadan mintaqaga farq qiladi, lekin umuman Makedoniya va Frakiya pishloqlari yumshoqroq va qaymoqli, kamroq sho'r bo'lib, teshiklari kamroq. Thessaly va Markaziy Gretsiyada ishlab chiqarilgan feta kuchliroq ta'mga ega.

Umuman olganda, Feta tvorog, sho'r va baharatlı ta'mga ega. U donliligi bilan ajralib turadi. Qattiqlik yumshoqdan yarim qattiqgacha o'zgarishi mumkin. 2 oy davomida pishganidan so'ng, Feta sho'r suvga botirilgan kvadrat bloklarda sotiladi. Pishloqni stol usti sifatida ishlatish, pizza qo'shish yoki yunon salatiga qo'shish mumkin. Zaytun moyi, qizil qalampir va yong'oq bilan ajoyib ketadi. Agar kerak bo'lsa, ortiqcha tuzdan qutulish uchun uni suv bilan yuvish mumkin.

Pishirish jarayoni

Sizga kerak bo'ladi:

• 10 litr sut;
• ¼ choy qoshiq;
• termometr;
• drenaj to'shagi;

Bizning retseptimiz qo'llaniladi sigir suti, ammo an'anaviy ta'mga erishish uchun uni echki yoki qo'y bilan almashtirish mumkin.

Sut tayyorlash

Pishloq tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin sutni pasterizatsiya qiling. Shundagina sutingiz xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Hali ham pasterizatsiya nima ekanligini bilmayapsizmi? Ushbu maqolada ushbu protsedura batafsil tavsiflangan.
Endi siz to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tishingiz mumkin.

Sutni 34 ° C ga qadar qizdiring.
Istalgan haroratga erishgandan so'ng, oldindan faollashtirilgan starter qo'shing (¼ choy qoshiq). Starterni faollashtirish jarayoni haqida o'qing. Sutni 40-60 daqiqaga qoldiring.

Sutning qotirilishi (koagulyatsiyasi).

40-60 daqiqadan so'ng sutga shirdon qo'shilishi kerak. Buning uchun ½ osh qoshiq suyultiriladi. shirdonni xona haroratida ¼ stakan suvga soling va olingan eritmani sutga quying.
Sutni yaxshilab aralashtiramiz (taxminan 2-3 daqiqa). 10 daqiqa ichida sut qalinlasha boshlaydi. Biroq, shirdon qo'shilgan paytdan boshlab butun koagulyatsiya jarayoni taxminan 40 daqiqa davom etadi. Koagulyatsiya tugagandan so'ng, hosil bo'lgan pıhtı tayyorligi va to'g'riligini tekshirish kerak. Siz toza bo'linmani ko'rishingiz mumkin.

Tvorog bilan ishlash, qoliplarni to'ldirish va pishloq boshlarini shakllantirish

1. Olingan tvorogni 1,5 - 2 sm tomoni bilan kub shaklida kesib oling.
2. Keyin pishloq donini taxminan asl haroratni saqlab, 20 daqiqa davomida yoğurun (agar u bir necha darajaga tushsa yaxshi bo'ladi). Tayyor pishloqingizning qattiqligi yoğurma vaqtiga bog'liq. Yoğurgandan so'ng, donni 10 daqiqa davomida pastki qismga joylashtirishga ruxsat bering.
3. Shakllarni to'ldirishdan oldin ular dezinfektsiya qilinishi kerak. Buning uchun qoliplarni yaxshilab yuvib, ustiga qaynoq suv quying.
4. Pishloq donining darajasiga zardobni olib tashlang, so'ngra aralashmani qolipga o'tkazing.
5. Aralashmani qolipda bir kechada (8-10 soat) 20-22 ° S haroratda qoldiring. Dastlabki ikki soat ichida pishloq boshini iloji boricha tez-tez aylantirish kerak. Bu pishloq kichik vaznni (taxminan 1 kg) talab qiladi, chunki Feta pishloqi o'z vazni ostida ham yaxshi bosiladi. Bu vaqt ichida boshlang'ich kislotalilikni oshirishda davom etadi. Ertalab pishloq juda qattiq bo'lishi kerak, bundan tashqari, nordon hid paydo bo'lishi kerak (pH = 4,7-4,8).
6. Endi hosil bo'lgan massa bir xil tuzlanishni ta'minlash uchun kichikroq bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Tuzlash

Brinni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr qaynatilgan suv;
• 200 gramm osh tuzi.

Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, tuz eriguncha yaxshilab aralashtiriladi, suziladi va hosil bo'lgan sho'r suvni sovutib oling.

Pishloq kublarini 8 soat davomida sho'r suvga joylashtiring.

8 soat o'tgach, sho'r suvdan kublarni olib tashlang va ularni drenaj to'shagiga qo'ying. 2-3 kunga qoldiring, haroratni 10-13 ° S da ushlab turing. Pishloqni yopish mumkin. Bloklarni kuniga bir necha marta aylantirish kerak, bu esa pishloq yuzasini bir tekis quritishni ta'minlashga yordam beradi.

Feta pishloqini sho'r suvda saqlash

Feta pishloqini saqlash uchun sho'r suv 8% sho'rdir. Brin saqlash vaqtida pishloqni to'liq qoplashi kerak. Pishish harorati - 10-13 ° S. Davomiyligi - 30 kun. Keyinchalik, Feta pishloqi foydalanish vaqtiga qadar 5-7 ° C haroratda sho'r suv bilan to'ldirilgan idishda saqlanishi kerak.

Agar siz pishloqni iste'mol qilganingizda juda sho'r bo'lsangiz, uni sutga bir necha soat davomida namlang.

Dunyodagi eng mashhur nav yangi pishloq. U salatlar va soslar tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Qadim zamonlardan beri feta Bolqon cho'ponlari tomonidan Karpat tog' etaklarida o'z suruvlari echki va qo'ylarini boqish paytida tayyorlangan.
Sigir suti xom ashyo sifatida faqat keyinroq ishlatilgan - bu O'rta er dengizi an'anasi. Feta yunon oshxonasiga shunchalik mos tushadiki, biz uni Hellas oshpazlik san'atining namunasi sifatida bilamiz.

2002 yildan beri AOC (French Appellation d'origine controlee) tomonidan sertifikatlangan.

Ingredientlar

• 5 l sut
• 1/16 choy qoshiq mezofil starter 1
• 1,25 ml suyuq shirdon
• 0,5 ml eritma 2 10% kaltsiy xlorid

1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 yoki 1/4 choy qoshiq. (0,56 g) MESO-1 2 10 gramm quruq kaltsiy xloridni 100 ml qaynatilgan suvda suyultiring.
Eritmani uy muzlatgichida saqlang.
Cho'kma shakllanishidan oldin eng yaxshisi.

Uskunalar

Tayyorgarlik

1. Siz pasterizatsiya qildingiz 3 sut, qadar sovutib oling 33°C, boshlang'ichni qo'shing, keyin aralashtiring va 60 daqiqaga qoldiring.
2. 2 ta idishda 50 ml iliq suv oling: birida siz kaltsiy xlorid eritmasini qo'shasiz (granulalar emas!), ikkinchisida - koagulyant (shrednet / vegetarian ximozin), keyin aralashmani panga qo'shing va yana aralashtiring.
3. Endi, laxta pishishi kerak. Buning uchun panani qopqoq bilan yoping va qoldiring Xona haroratida 20-30 daqiqa: bu vaqtdan keyin siz shaffof zardob qatlami ostida pishloqli tvorog - jelni ko'rasiz. Uni "toza tanaffus" uchun tekshirish kerak: buning uchun siz pichoqni olib, "burchakda" sayoz kesishingiz kerak va pıhtıların bu qismini ko'taring; agar uning qirralari silliq bo'lsa, kesma joyi sarum bilan to'ldiriladi - bu keyingi bosqichga o'tish vaqti kelganligini anglatadi; agar bu sodir bo'lmasa, yana 10-15 daqiqa kuting.
4. Tvorogni kesib oling kublar tomoni bilan 1,5 sm Va aralashmani 5 daqiqa davomida aralashtiring. Shundan so'ng, don idishning pastki qismiga joylashishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.
5. Zardobning ko'p qismini to'kib tashlang, shunda don sirtdan ko'rinadi va shakllarni to'ldiring. Endi siz pishloqni olib tashlashingiz mumkin muzlatgichda 6-8 soat davomida.
6. Oxirgi qadam: qoliplarni olib tashlashingiz va boshlarini burishingiz kerak oziq-ovqat idishi, bu to'ldiriladi 10% sho'r suv 4 ; bu feta tegishli joy yoshi 5-10 kun.

3 Shuni esda tutish kerakki, pishloqni do'konda sotib olingan qadoqlangan sutdan tayyorlash mumkin emas - sut zavodlarida pasterizatsiya yuqori haroratda amalga oshiriladi, buning natijasida oqsil denatüratsiyalanadi va tvorog hosil bo'lmaydi. Xom xo'jalik sutini sotib olishingiz va uni 72-75 ° C gacha qizdirib, 20 soniya ushlab turishingiz va keyin iloji boricha tezroq sovutishingiz orqali uni pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu manipulyatsiya t = 65-68 ° S da amalga oshirilishi mumkin, lekin u biroz uzoqroq bo'ladi - 20 daqiqa; jarayonni tezlashtirish mumkin emas, chunki barcha patogen bakteriyalar o'lmaydi. 4 4 litr 10% sho'r suv tayyorlash uchun siz qaynatilgan suvda 440 gramm tuz, 4 gramm quruq kaltsiy xloridni eritishingiz kerak, shuningdek, 2,5 ml 9% sirka qo'shing. Sho'r tayyor.

Albatta, har birimiz uyda yunon feta pishloqini tayyorlash retsepti bilan qiziqdik. Ba'zi odamlar pishloqni o'zlari tayyorlashni xohlashadi, chunki do'konlarda narxlar doimiy ravishda oshib boradi. Boshqalar pishloqning sifat xususiyatlariga ishonmaydilar. Va boshqalar pishirish jarayonining o'ziga to'liq qiziqishadi. Yunon feta pishloqini tayyorlash jarayoni va nuanslarini o'rganishdan oldin, men sizga tarixga qarashni taklif qilaman.

Yunon tilidan tarjima qilingan " feta" bir parcha. Pishloqning bu turi shunday deb nomlangan, chunki u dastlab og'irligi 1,5 kg ga etgan katta bo'lak shaklida qilingan. Tashqi xususiyatlariga ko'ra, pishloq tvorogga o'xshaydi, chunki u bir xil qor-oq rangga ega. Pishloqdagi sezilarli farq feta uning sho'r va ozgina nordon bo'lishidir. Yunon pishloqining tug'ilgan joyi feta Qadimgi Vizantiya, bu pishloqni tayyorlash retsepti va texnologiyasi bizga o'sha erdan kelgan. Albatta, avval pishloqni tayyorlash ancha uzoq davom etardi. Misol uchun, o'sha kunlarda odamlar pasterizatsiya haqida bilishmagan, shuning uchun ular sutni quyosh nurlari ostida isitishlari kerak edi. Faqat qo'y yoki echki suti ishlatilgan. IN zamonaviy dunyo Pishirish pechkalari tufayli isitish bosqichi tezroq sodir bo'ladi. Yunonlar sut qovjiraguncha quyoshda saqladilar. Olingan tvorogni to'qilgan sumkaga solib qo'yishdi. Tvorog massasini quritish uchun sumka qorong'i xonaga osilgan. Keyin quritilgan tvorog kichik bo'laklarga bo'linadi. Bu qismlar tuz bilan sepildi va issiq va quruq xonada yana bir necha kun quritilishi uchun qoldirildi. Bu vaqtdan keyin yunonlar pishloq uchun maxsus tuz eritmasi tayyorladilar. Pishloq bo'laklari kichik yog'och barrellarga tushirildi va tayyorlangan eritma bilan to'ldirildi. Ideal holda, pishloq kamida bir oy davomida eritmada bo'lishi kerak. Yunonistonda ular qanday qilib pishirgan va pishirgan, endi esa uyda feta pishloqini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Natija bir zumda bo'ladi deb aytmayman, lekin bunga arziydi. Pishloq tayyorlash uchun sizga juda ko'p ingredientlar kerak bo'lmaydi. Shuni ta'kidlashni istardimki, feta pishloq a yumshoq pishloqlar va shuning uchun tayyorlash uchun amalda maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Bu, o'z navbatida, uyda pishloq tayyorlash vazifasini sezilarli darajada osonlashtiradi. Pishloqning asosiy tarkibiy qismi, albatta, echki suti. Feta pishloqlari lipaz kukuni, mezofil starter madaniyati va suyuq shirdon kabi boshlang'ich madaniyatlarning maxsus turlarini talab qiladi. Lipaza suvda eriydigan ferment bo'lib, sut yog'ini hazm qilish va eritishga yordam beradi. Mezofil starter feta pishloqini tayyorlash uchun juda mos keladi, chunki pishloq massasi 40 darajadan oshmaydi. Rennet sut koagulyatsiyasini ishlab chiqaradi, natijada yog' va kazeindan iborat qattiq tvorog va oqsillar, sut shakar va tuzni o'z ichiga olgan suyuqlik hosil bo'ladi. Har bir boshlang'ich o'z roliga ega, shuning uchun ular feta pishloqini tayyorlashda juda muhimdir. Hozirda har xil turlari boshlanuvchilarni topish unchalik qiyin emas; Pishloq tayyorlashga ixtisoslashgan har qanday onlayn-do'kon boshlang'ich madaniyatlarning keng assortimentini taklif etadi.

Shunday qilib, tayyorlash uchun yunoncha feta pishloq sizga 4 litr yangi echki suti kerak bo'ladi. Albatta, bu kunlarda echki sutini olish oson emas, ayniqsa siz shaharda yashasangiz. Shuning uchun, istisno tariqasida, siz sigir sutidan va oxirgi chora sifatida do'konda eng yuqori yog'li sutdan foydalanishingiz mumkin. 25 ml sutda siz ¼ choy qoshiq lipaz kukunini suyultirishingiz kerak. Sutning qolgan qismini yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovga qo'ying. Sut va lipazni panga to'kib tashlang va aralashtiring. Sutni 30 gradusgacha qizdiring va hech qanday holatda yuqori bo'lmaydi. Panani olovdan olib tashlang va sutga 1/8 choy qoshiq mezofil starter qo'shing. Sutni aralashtiring, panani yoping va iliq joyda bir soat qoldiring. Haroratni saqlab turish uchun panani adyol bilan yopish yaxshidir. Yarim choy qoshiq shirdon 25 ml suvda suyultirilishi kerak. Bunday holda, suv faqat qaynatilgan bo'lishi kerak. Fermentni silliq bo'lguncha suv bilan sekin aralashtiramiz. Bir soatdan keyin sutga shirdon bilan suv qo'shing va aralashtiring. Yana panani yoping va yana bir soat issiq qoldiring.

Natijada tvorog massasi bo'lishi kerak, uni pichoq bilan mayda kubiklarga kesib, 15 daqiqaga qoldirib, keyin zardobni ajratish uchun aralashtirish mumkin. Tvorogdan suyuqlikni olib tashlash uchun tvorogni 10-15 daqiqa davomida aralashtirish kerak.

Bir parcha doka kesib oling va uni bir necha qatlamlarga katlayın. Sarimsoqni filtrga soling va tvorogni to'kib tashlang, shunda zardob oqishi mumkin. Dokaning chetlarini bir joyga to'plang, uni bog'lang va panga osib qo'ying, bu zardobni to'kish jarayonini tezlashtiradi. 3-5 soat davomida drenajlash uchun qoldiring. Bizga hali ham ajratilgan zardob kerak bo'ladi.

Keyin tvorogdan gazakni olib tashlang, natijada bir bo'lak tvorog bo'ladi. Bu bo'lakni 2-2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib, keyin kub shaklida kesish kerak. Yakuniy bosqich - pishloqni tuzlash.

Ikkita variant mavjud. Dastlab, tvorog kubiklari oddiygina bir necha osh qoshiq tuz bilan sepiladi va muzlatgichda 5 kunga qoldiriladi. Ushbu parametr bilan pishloq quruq bo'lib chiqadi. Ikkinchi variant sho'r eritma tayyorlashni o'z ichiga oladi. Tuzli eritma yarim litr zardob va 1/3 chashka tuzidan tayyorlanadi. Agar siz uni zardobda istamasangiz, tuzni iliq suvda suyultirishingiz mumkin. Tvorog kublari bu eritma bilan quyiladi va muzlatgichda taxminan 5 kunga qoldiriladi. Natijada, feta pishloqi yanada aniq sho'r ta'mga ega. Feta yuqori kaloriyali pishloq bo'lib, unda inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.

Aslida, agar sizda yangi echki suti va barcha kerakli boshlang'ichlar bo'lsa, unda uyda pishloq tayyorlash qiyin bo'lmaydi, asosiysi sizda xohish bor. Tuzga kelsak, har bir kishi o'z ta'mi imkon qadar ko'proq tuz qo'shadi. Qanday bo'lmasin, siz pishloqni ortiqcha tuzlamaysiz, chunki ortiqcha tuz fetaning tashqi devorlarida qoladi va unga kirmaydi.

Taniqli El Greko

Ko'pincha taniqli rassom El Grekoning ijodi bilan tanish bo'lgan odamlar ispan yoki portugal deb o'ylab, uning ismiga e'tibor bermaydilar. Darhaqiqat, taniqli rassomning asl ismi Domenikos Theotokopoulos, El Greko esa ispancha taxallus bo'lib, so'zma-so'z "yunoncha" deb tarjima qilinadi.

Zografov monastiri. Zograf

Athos yarim orolining shimoli-g'arbiy qismida, tog'dagi o'rmonli hududda joylashgan Zograf monastiri Muqaddas Tog'ning etakchi monastirlari ierarxiyasida to'qqizinchi o'rinni egallaydi. Uning asosi 10-asrga to'g'ri keladi va asli Ohrid shahridan bo'lgan uchta aka-uka, atonit rohiblari Jon, Muso va Horun bilan bog'liq. An'anaga ko'ra, ular o'rtasida monastir sobori cherkovini kimga bag'ishlash kerakligi haqida kelishmovchilik bor edi.

Antik davrdan hozirgi kungacha yunon komediyasi. Komediya janrining rivojlanishi.

Gretsiya shaharlari. Arta.

Katmandu. Mo‘jizalar mamlakati.

Manjushriyning ko‘z o‘ngida ajoyib manzara ochildi – billur suvlar chaqnab, ko‘zni ko‘r qildi, atrofdagi qirg‘oqlar esa ulug‘vor ko‘l ustidagi qoyalardek ko‘tarildi. Ko'lning markazida chiroyli lotus gul ochadi. U uni tug'gan suvlar kabi shaffof va vaqtinchalikdir. Lotusdan hayratlanarli darajada yorqin nur keladi. Qudratli xudo Manjushri bu sehrli gulga tegmoqchi bo'ladi va qilichining bir harakati bilan ko'l kosasini kesib tashlaydi. Ko‘l suvi tosh kosadan shiddat bilan otilib chiqdi. Va ko'lning tubida o'z-o'zidan paydo bo'lgan Stupa tug'iladi. Va uning atrofida Katmandu shahri o'sadi. Bu 15 yoki 20 asr oldin sodir bo'lgan, hech kim aniq bilmaydi. Qadimgi afsona shunday deydi. Bugungi kunda Katmandu sayyohlik markazidir. Asrlar davomida hukmronlik qilgan sulolalar o'z poytaxtlarini Durbar maydoni, Pashu partiyasi, Budhanath, Patan va boshqa ko'plab qiziqarli joylar kabi go'zal yodgorliklar shaklida tark etgan. Tor ko'chalar va doimiy tirbandlik, do'konlarning xilma-xilligi va nepal ayollarining milliy kiyimlari hayratlanarli rang yaratadi. Va ulug'vor Patan maydoni sizni afsonalar va qadimiy marosimlar olamiga olib boradi. Thamel mintaqasi sayyohlik markazidir. Katmandudagi mehmonxonalarning aksariyati shu yerda joylashgan.

Feta dunyodagi eng mashhur yangi pishloq hisoblanadi. Uni Karpatning qurg'oqchil etaklarida echki va qo'ylarini boqadigan Bolqon cho'ponlari tayyorlagan. An'anaga ko'ra, feta qo'y va echki sutidan tayyorlangan va sho'r suvda saqlanadi. Asta-sekin, feta Yunoniston va O'rta er dengizi orollarida keng tarqaldi, u erda allaqachon sigir sutidan tayyorlangan.

Feta pishloq qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi, oq yoki krem ​​rangga, yoqimli tvorogga o'xshash hidga va bo'shashgan, maydalangan tuzilishga ega. Pishloq pishirishda muvaffaqiyatli ishlatiladigan sabzavot va o'tlar bilan yaxshi ketadi Yunon salatasi yoki har qanday salat yangi sabzavotlar va o'tlar. Feta juda zich tuzilishga ega. Va bu pishloq barmoqlaringiz bilan osongina bo'laklarga bo'linishi mumkin bo'lsa-da, uni nonga yoyib bo'lmaydi yoki ingichka tilimga kesib bo'lmaydi. Rossiyada Fetaning analogi - feta pishloqidir.

Uskunalar

Ingredientlar

• 5 litr sut
• 1/4 choy qoshiq. lipaz (0,25 g), 20 ml suvda eritiladi (oldindan eritiladi va 20 daqiqaga qoldiring)
• 1/16 choy qoshiq mezofil starter MM 101 yoki MM 100, shuningdek
• 1/4 choy qoshiq. kaltsiy xlorid eritmasi (50 ml sovuq suvda eritiladi)
• 1/4-1/2 choy qoshiq. suyuq shirdon (50 ml sovuq suvda eritiladi). Agar siz lipazdan foydalansangiz, 1/2 choy qoshiqni oling. shirdon, agar siz lipazni qo'shmasangiz, 1/4 choy qoshiq etarli bo'ladi. shirdon fermenti.

Retsept

1. Idishga sut quying va 33C haroratga keltiring. Lipaza va mezofil starter qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 60 daqiqaga qoldiring.

2. Agar sut sovigan bo'lsa, sutni doimo aralashtirib, 32C ga qizdiring. Panani olovdan olib tashlang, avval suvda eritilgan kaltsiy xlorid va shirdon qo'shing va 30 soniya davomida yaxshilab aralashtiring.

3. Panani qopqoq yoki sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.

4. Pıhtı shakllanishini tekshiring. Tvorogni zardobdan toza ajratishga erishish kerak. Agar bu hali sodir bo'lmagan bo'lsa, yana bir necha daqiqaga qoldiring.

5. Tvorogni 1,5 sm kub shaklida to'g'rang.20 daqiqa davomida sekin aralashtiramiz. Pıhtı o'rnatilishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

6. Katta tirqishli qoshiqdan foydalanib, butun tvorogni pishloqli tovaga yoki mayda teshikli filtrga o'tkazing.

7. Fetani bir kechada 20-22C da shaklda qoldiring.

8. Pishloqni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling va 8-10 soat davomida 10% sho'r suvga soling.

9. Shundan keyin yaxshiroq pishloq olib tashlang va oziq-ovqat idishiga joylashtiring, aks holda u yumshoq va shilimshiq bo'ladi. Buning oldini olish uchun sho'r suvga kaltsiy xlorid qo'shing.

10% sho'r suv: 1 litr iliq suvda 100 g tuz (oddiy osh tuzi, dengiz yoki yodlangan tuz ishlatmang) eritiladi. Ajoyib. Brin bir necha marta ishlatilishi mumkin. Eritma juda kuchli, siz litr suvga 50-60 g tuz qo'shib, sho'r suvni kamroq sho'r qilishingiz mumkin.