Pralin nimaga o'xshaydi? Yong'oq pastasi "Praline"

Har bir shirinlik ishqibozi nafis va nozik noziklik - pralin bilan tanish. U shirinliklar uchun plomba sifatida ishlatiladi, kek yoki muzqaymoq u bilan tayyorlanadi. Ulashish eng yaxshi retseptlar uyda pishirish uchun pralinlar.

Pralinlar tarixi

Bugungi kunda hamma shirinliklar yoki tortda pralin nima ekanligini biladi - bu shirin karamel-yong'oq pastasi. Va dastlab bu shohlarning nozikligi - shakarlangan yong'oqlar edi. Ushbu ijod muallifi Plessy gertsogining bosh oshpazi - Pralin edi. Aslzoda Lyudovik XIVni nafis desert bilan xursand qilmoqchi bo'lib, oshpaziga buyruq berdi.

Afsonaga ko'ra, oshpaz yordamchisi sustligi tufayli pishirish varag'iga bodomlarni sochdi. Oshpaz esa g‘azab bilan uni issiq shakar siropi bilan to‘ldirdi. Oshpazlik hodisasi natijasida bodom pralin chiqdi. Podshohga yangi taom shu qadar yoqdiki, uni sudda tayyorlashni buyurdi. Yangilik Luiga yoqqan gertsog nomi bilan atalgan.

Bir vaqtlar Belgiya va Frantsiyada pralin siropga botirilgan findiq deb atalgan. Qandolatchilar ehtiyotkorlik bilan har bir yong'oqni shirin massaga botirdilar. Har bir qandolatchi oshpaz mijozlarni jalb qilish uchun retseptga o'z tuzatishlarini kiritdi.

Retsept Amerikaga Evropadan kelgan ko'chmanchilar tomonidan olib kelingan. Ammo amerikaliklar o'zlarining xarakterli korxonalari bilan bodomlarni o'z hududida o'sadigan pecan bilan almashtirdilar. Qandolatchilar yong'oqni maydalash va uni qaymoq bilan aralashtirish g'oyasini ilgari surdilar. Ushbu kompozitsiyani turli xil shirinliklar va tortlar uchun to'ldirish sifatida ishlatish mumkin.

Bugungi kunda deyarli butun dunyoda pralin alohida delikates emas, balki karamel bilan to'ldirilgan bodom, findiq va boshqa yong'oqlardan tayyorlangan kek va pishiriqlar uchun to'ldirish va bezak deb ataladi.

Yong'oq pralin - retseptlar

Yong'oq pralinini tayyorlash oddiy jarayon, ammo u ba'zi mahorat va aniqlikni talab qiladi. Zamonaviy qandolatchilar yong'oqning turli navlarini ishlatadigan gurme yong'oqlari uchun ko'plab variantlarni taklif qilishadi. Qo'shimchalar sifatida shokolad, shakarlangan mevalar, halva ishlatilishi mumkin.

Klassik pralin retsepti

Asosiy qoida shundaki, yong'oq va shakar har doim teng nisbatda olinadi.

Yong'oqning yadrolarini tozalash va pechda qizarish kerak. Ularni maydalash yoki butunlay qoldirish mumkin - xohlaganingizcha.
Ularni shakar bilan aralashtirib, shakar eriguncha va chiroyli oltin rangga aylanguncha past olovda isitiladi.
Tayyorlangan massani folga bilan qoplangan va moy bilan yog'langan pishirish varag'iga nozik oqim bilan to'kib tashlang.
Muzlatish uchun qoldiring.

Tayyor yong'oq pralinlari uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Mahsulotni boshqa retseptlarda ishlatish uchun uy qurilishi shirinliklari yoki qahva maydalagichda maydalash mumkin. Ular tortni bezatadi, muzqaymoq va boshqa shirinliklarga qo'shadi.

shokoladli pralin

Bir barda qora va sutli shokolad;
shakar - 100 g;
Yadrolar yong'oq- 100 g.

Tandirda yong'oqning yadrolarini quriting, maydalang.
Kastryulkada pastki va yon tomonlarini moy bilan yog'lang. Shakar va yong'oqni to'kib tashlang, shakar to'liq eriguncha va rangi o'zgarmaguncha juda past olovda isitiladi. Yong'oq massasining mustahkamligi va soyasi asalga o'xshash bo'lishi kerak.
Massa yonib ketmasligi uchun pishirish vaqtida doimo aralashtiriladi.
Idishni nozik bir yog 'qatlami bilan yog'lang va ustiga yong'oq massasini quying.
Bir bo'lak qora shokoladni eritib oling va shakar qoliplarini silikon cho'tka bilan yoping. 20 daqiqa sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Keyin keyingi shokolad qatlamini qo'llang. Uni yana muzlatgichga qo'ying.
Muzlatilgan pralinni maydalang.
Ulanish eritildi sutli shokolad va maydalangan pralinlar. Bu aralashma bilan shokolad qoliplarini to'ldiring, qolgan shokoladni to'kib tashlang va muzlatgichga yuboring.

Bodom pralin

Pishirish kamida 30 daqiqa davom etadi.

Tandirda bodomlarni quriting va tozalang.
Yong'oq va shakardan pralin tayyorlang, yuqoridagi retseptga qarang. Sovutgandan keyin maydalang.
Jelatinni iliq sutda eritib yuboring. Shishganidan keyin qizdiring, lekin qaynatmang.
Kremni kukun bilan mikser bilan ko'pirtiring. Jarayonni tezlashtirish uchun kremni sovutish kerak.
Jelatinli sutga qahva qo'shing. Sekin-asta ko'pirtirilgan qaymoqqa soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Bir-ikki osh qoshiq yong'oq pralinini sepish uchun chetga surib qo'ying va qolganini tayyor massaga quying.
Muzqaymoq qoliplariga bo'linib, muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, siz yong'oq pralinining maydalanganiga sepilgan stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Bunday makaron bolalar bayrami va kattalar uchun ziyofat uchun tayyorlanishi mumkin. Qahva o'rniga siz kakaodan foydalanishingiz mumkin, bodom boshqa yong'oqlar bilan almashtiriladi. Bu hatto tug'ilgan kun tortidan ham ustun bo'ladi.

Pralin "Mix"

Retseptning asosiy xususiyati - alohida navlarni emas, balki yong'oq aralashmasidan foydalanish. Agar so'ralsa, siz yong'oqning har qanday nisbatini olishingiz yoki faqat pista yoki findiq pralinini tayyorlashingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi o'zgarishsiz qoladi.

Birinchidan, yong'oqlar qovuriladi, tozalanadi va eziladi.
Ichkaridan yog 'bilan yog'langan kostryulka ichiga shakar tushiring. Shakar oltin rangga aylanganda, yong'oq qo'shing va doimo aralashtirib, ikki daqiqa davomida isitiladi.
Aralashmani idishga to'kib tashlang va bir chetga qo'ying. Agar siz yong'oq massasini chiziqlar, kancalar, simitlar shaklida to'kib tashlasangiz, keyin ular tortni bezash uchun ketadilar. Shakar-yong'oq massasidan to'plar hosil qiling va yong'oq bo'laklariga aylantiring. Ushbu tort bezaklari juda zamonaviy ko'rinadi.

"Pralin" torti

Pralin kremi yordamida siz har qanday tortni bo'yashingiz mumkin. Ushbu to'ldirish ajoyib ta'm eslatmasini qo'shadi.

Kek qatlamlari - 2-3 dona;
findiq - 500 g;
shakar - 500 g;
Sut - 250 ml;
Tuxum - 4 dona;
qaymoq - 200 g;
Makkajo'xori kraxmal - 30 g.

60 g shakarni sutga quying va aralashtirib qaynatib oling.
Tuxumni kraxmal va bir necha osh qoshiq sut bilan uring. Sovutilmagan shirin sutga nozik bir oqim bilan quying. Past olovda qalinlashguncha pishiring. Bu 10-15 daqiqa davom etadi.
Kremni ko'pirtiring va uni tayyor, ozgina sovutilgan krem bilan aralashtiring.
Fındık pralinini tayyorlang, plastiklik uchun ozgina sariyog 'bilan kofe maydalagichda maydalang.
Pralinlarni kek kremi bilan aralashtiring.
Kek qatlamlarini krem bilan yog'lang, xohlaganingizcha bezang, masalan, yong'oq pralin haykalchalari bilan va bayramona stolda xizmat qiling.

"Praline" muzqaymoq

qaymoq - 500 g
Sariqlar - 5 dona
Kraxmal - 1 osh qoshiq
Bodom - 0,5 osh qoshiq
Sariyog '- 2 osh qoshiq
Shakar - 100 g
Shakar kukuni - 2 osh qoshiq

Blenderda bodomni maydalang.
Shakar va sarig'ini maydalab, kraxmal qo'shing, doimo aralashtirib, issiq qaymoqqa quying.
Sariyog 'va kukunni asal rangiga qadar yirtqichlardan qizdiring. Bodom va tayyorlangan kremni to'kib tashlang. Issiqlikdan olib tashlamasdan bir necha daqiqa aralashtiramiz.
Sovutilgan aralashmani idishga yoki muzqaymoq tayyorlovchiga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.
Pralinli muzqaymoq bir hil bo'lishi uchun uni har 30 daqiqada, yaxshisi yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak. Ushbu protsedura 2-3 soat davomida amalga oshiriladi.

Inson ixtirolarining ba'zilari so'zning to'g'ri ma'nosida hayotni shirinroq qilishi mumkin. Bunday ixtirolardan biri pralindir. Paketda bu sirli so'zni uchratgan har bir kishi uchun bu nima qiziq.

Pralinlar nechanchi yilda ixtiro qilingan?

Ushbu noziklikni yaratish tarixi 17-asrning oxiriga to'g'ri keladi. Afsonaga ko'ra, bu shirin taomning muallifligi o'sha paytda Ispaniyaning mustamlakasi bo'lgan Belgiyadagi frantsuz elchisining oshpaziga tegishli. Duk du Plessis-Pralin bo'lgan elchi 1671 yilda o'z monarxi Lyudovik XIVni qandaydir oshpazlik zavqi bilan xursand qilishga qaror qildi va oshpazlik mutaxassisiga buyruq berdi.

Biroq, pishirish jarayonida bir voqea sodir bo'ldi - shogird bola tasodifan bodomni sochdi. G‘azablangan oshpaz bodom ustiga qaynoq shakar quyib berdi. Ushbu baxtsiz hodisaning natijasi gersog nomini olgan noziklik bo'ldi.

Asl kompozitsiyaga quyidagilar kiradi:

bodom;
shokolad;
Kuygan shakar.

Biroq, bu qandolat deyarli 250 yildan keyin shirinliklar shaklida gavdalantirildi. Ushbu ixtiro muallifi Neuhaus ismli odam edi. U farmatsevt bo'lib ishlagan ("konfet" so'zining o'zi farmatsevtika jargon so'zidan olingan). 1912 yilda u bir stakan shokoladga frantsuz delikatesini quyishni o'yladi. Shunday qilib, shokolad qobig'i va boshqa hech narsaga o'xshamaydigan plombali original konfet tug'ildi.

Bugungi kunga qadar ushbu turdagi konfet Shveytsariya va Germaniyada eng mashhurlaridan biri bo'lib qolmoqda.

Pralin bilan to'ldirilgan shirinliklar ichida nima bor?

Bir necha asrlar davomida to'ldirilgan shirinliklar retsepti mavjud bo'lib, u dunyoning turli burchaklaridagi turli odamlar tomonidan yaxshilab o'zgartirilgan va bir necha bor qayta ko'rib chiqilgan, shuning uchun bugungi kunda yagona retsept mavjud emas.

Ushbu nom ostida barcha ko'plab mahsulotlarni birlashtiradigan yagona narsa bu ularning tarkibida ba'zi umumiy ingredientlarning mavjudligi, jumladan:

Yong'oq (turli xil navlar);
shakar siropi;
Shokolad yoki kakao kukuni.

Shokolad navlari har xil bo'lishi mumkin - oq ranggacha. Qo'shimcha ingredientlar sifatida qaymoq, qahva, yong'oq, halva va boshqalar ishlatilishi mumkin.

Turli xilligidan qat'i nazar, pralin shirinliklari yuqori ozuqaviy va energiya qiymati bilan ajralib turadi. O'rtacha, muolajada quyidagilar mavjud:

Proteinlar - taxminan 5 gramm (taxminan 20 kkal);
Yog'lar - taxminan 40 gramm (350 kkal);
Uglevodlar - taxminan 50 gramm (200 kkal).

Shuningdek, noziklik tarkibida biologik faol moddalar mavjud.

Umuman olganda, mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 500 kilokalordan oshadi (bu yaxshi tushlikning energiya qiymati). Shuning uchun, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar tomonidan ularni suiiste'mol qilishdan ehtiyot bo'lish kerak.

Shirinliklarning mazaliligi juda yuqori, bu ularning yuqori mashhurligini ta'minlaydi.

Shirinlikdagi "pralin" nima?

"Praline" atamasiga kiritilgan asl ma'no aniq ma'noni anglatadi "bodomli karamel". Hatto etimologik nuqtai nazardan, frantsuzcha "praline" so'zi "shakarda qovurish" deb tarjima qilingan "praliner" fe'liga qaytadi. Kamdan kam hollarda, to'ldirishda bodomni boshqa yong'oq bilan almashtirish mumkin.

Biroq, hozirgi vaqtda dunyoning ko'plab mamlakatlarida bu so'z aslida mustaqil taom emas, balki shirinliklar uchun har qanday to'ldirishni (ko'pincha faqat shokoladni) anglatadi. Qadimgi dunyoda bu so'z hali ham karameldagi yong'oq shaklida maxsus plomba uchun ishlatiladi.

Bugungi kunda pralinlar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

Mevalardan yarim tayyor mahsulotlar;
Kungaboqar urug'lari;
maydalangan gofret;
Tatlar;
Kaju yong'oqlari.

Mahsulotning yopishqoqligi farq qilishi mumkin. Qattiq pralinlar konfet qobig'i sifatida ishlatiladi.

Amerika shirinliklari va Evropa o'rtasidagi farqlar

Frantsuz tilida so'zlashuvchi muhojirlar Yangi Dunyoga pralin yasash sirini olib kelishdi. Luizianadan (Amerika janubida joylashgan) oshpazlar almashtirildi original retsept ba'zi ingredientlar. Ayniqsa:

Bodom o'rniga o'sha qismlarda o'sgan Peru yong'og'i keldi.
Keyinchalik ular ozgina krem qo'sha boshladilar.

19-asrda shirinlik Amerikada katta mashhurlikka erishdi.

Murakkab evropaliklardan farqli o'laroq, amerikalik oshpazlik mutaxassislari chiroyli konfet qobig'ini yaratish bilan shug'ullanishmadi, shuning uchun pralin ko'pincha u erda yoqimsiz simit sifatida xizmat qiladi. Ushbu taomning mustahkamligi, asl Evropadan farqli o'laroq, yopishqoqroqdir. Yangi dunyo aholisi klassik retseptni kelib chiqqan mamlakat nomidan keyin "Belgiya shokoladi" deb atashni boshladilar.

AQSh va Kanadada mashhur pralinli muzqaymoq. Shuningdek, o'ziga xos amerikalik pralin xamir ovqatlar, kekler, piroglar va boshqa mahsulotlarning mashhur tarkibiy qismiga aylandi.

Retsept butun dunyo bo'ylab ko'p asrlar davomida odamlarning gastronomik afzalliklariga katta ta'sir ko'rsatdi: masalan, bugungi kunda mashhur Snickers shirinliklari va Tik-tok drajelari aslida eski frantsuz retseptini o'qishning bir variantidir.

Shirinliklarni sanoat ishlab chiqarish

Zamonaviy pralin ishlab chiqarish lentalari soatiga yarim tonnaga yaqin tayyor mahsulot ishlab chiqarishga qodir. Katta mashhurligi tufayli deyarli barcha yirik qandolatchilik kompaniyalari ushbu mahsulotni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Rossiya o'zining pralin shirinliklarini ishlab chiqaradi, ular orasida eng mashhurlari:

"Fındık";
"Sincap";
"Kechki qo'ng'iroq, kechqurun qo'ng'irog'i";
"Boltiq";
"Kofe".

Sanoat miqyosida pralinlar uchta asosiy navda ishlab chiqarilishi mumkin:

Yaltiroq (ya'ni qobiq bilan);
sirlanmagan;
Marzipan (ular tarkibiy qismlar sifatida maydalangan bodom va shakar kukuniga ega).

Eng oddiy uy retsepti

Noziklikning afzalligi shundaki, uni uyda osongina tayyorlash mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Har qanday yong'oq (taxminan 100 gramm);
Granüle qilingan shakar (100 gramm);
Limon sharbati;
O'simlik moyi.

Asl retseptga qo'shimchalar har xil bo'lishi mumkin va faqat oshpazlik tasavvurlari bilan cheklanishi mumkin.

Tayyorlash tartibi quyidagicha:

Avval siz yong'oqni to'g'ri quritishingiz kerak - pechda yoki mikroto'lqinli pechda.
Keyingi qadam yong'oqlarni moylangan pishirish varag'iga yotqizishdir. Yog'ning hidsiz bo'lishi ma'qul.
Keyin shakarni skovorodkada qovurishingiz kerak.
Uning ko'p qismi eritilgandan so'ng, idishga limon sharbati qo'shishingiz kerak va aralashmaning xarakterli sariq-qahrabo rangini olishini kutishingiz kerak.
Suyuq shakarni pishirish varag'idagi yong'oqlarga to'kib tashlang va aralashmaning qattiqlashishini kuting.
Pralin massasini sovutish va qattiqlashtirish uchun zarur bo'lgan bir muncha vaqt o'tgach, hosil bo'lgan mahsulotni pishirish varag'idan ajratish mumkin. U allaqachon tayyor va, qoida tariqasida, iste'mol qilish uchun mos keladi, lekin hech narsa uni maydalash va boshqa idishga qo'shishga to'sqinlik qilmaydi.

To'rt yuz yil oldin, taniqli frantsuz zodagoni qirolning iltifotiga sazovor bo'lishni xohlab, uni o'z oshpazining g'ayrioddiy ijodi bilan muomala qilganda, u bu noziklik nafaqat sudga borishiga, balki butun dunyoni zabt etishiga shubha qilmagan edi. "pralin" deb nomlang. Endi nima ekanligini hamma biladi, hech bo'lmaganda tatib ko'rish uchun.

Video: pralin qanday va nimadan tayyorlanadi?

Ushbu videoda moskvalik qandolatchi Melkumova Milana sizga pralin qanday tayyorlanadi, uning tarkibiga nimalar kiradi:

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan

Men sizga sevimli taomlaringizga juda mazali qo'shimcha - pralinlarni qanday tayyorlashni o'rgatish uchun sabrim yo'q. Uning retsepti juda oddiy, ingredientlarning o'zi ham. Har qanday yong'oq va shakardan siz mazali yong'oq-karamel parchalarini tayyorlashingiz mumkin. Sizga yoqmasdan iloji yo'q beqiyos noziklik.

Tarkibi:

- turli xil yong'oqlar yoki bir xil yong'oqlar - 100 g;
- granüllangan shakar - 100 g;
- limon sharbati - kichik limonning to'rtdan biridan;
- ozgina o'simlik moyi (qog'oz yoki shaklni moylash uchun).

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

1. Mazali uy qurilishi pralinlari turli xil yong'oqlardan tayyorlanadi. Ammo qo'lingizda ma'lum turdagi yong'oq bo'lsa, unda siz assortimentni sotib olishingiz shart emas. Agar bir nechta tur mavjud bo'lsa, ulardan ham foydalaning. Tajriba sifatida siz shirinlikka bir hovuch kungaboqar yoki kunjut urug'ini ham qo'yishingiz mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, siz har qanday yong'oqdan foydalanishingiz mumkin: odatiy va byudjetli yeryong'oqlardan qimmatroq qarag'ay yong'oqlarigacha. Bodom, findiq, yong'oq yoki hatto o'rik yadrolari oz miqdorda, siz qo'shishingiz mumkin va hatto kerak. Agar yong'oq qobig'ida yoki qobig'i bo'lmasa, buni tuzatish kerak. Keyin shirinlik taassurotini buzishi mumkin bo'lgan kichik qobiqlar uchun yong'oq yadrolarini diqqat bilan tekshiring.

2. Yong'oqlarni issiqlikka bardoshli shaklga to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, mikroto'lqinli pechda yoki pechda quriting. Agar yong'oq allaqachon qobiqdan tozalangan va qovurilgan bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuboring.

3. Pishirish varag'ini, keng issiqlikka bardoshli shaklni yoki plastinkani oling, uni hidsiz o'simlik moyi bilan yog'lang. Yong'oqlarni joylashtiring. Siz ularni maydalashingiz shart emas, chunki pralin blenderda maydalanadi.

4. Endi karamelni tayyorlang. Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin. Bu eng osonlaridan biri. Panga shakar tushiring. Uning qatlamini iloji boricha nozik qilishga harakat qiling. Olovdan olingan issiqlik shakar bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi va karamel yonib ketmasligi uchun qalin taglikli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Yong'in o'rtacha zichlikda bo'lishi kerak. aralashmang. Shakarning ko'p qismi suyuq bo'lguncha kuting, keyin aralashtirib, limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Karamelni ochiq jigarrang (qahrabo) bo'lguncha pishiring.

5. Keyin yong'oqlarni issiq karamel bilan to'ldiring. Juda ehtiyotkorlik bilan ishlang, chunki issiq karamelning kichik bir tomchisi ham kuyishi mumkin. Kelajakdagi pralin bilan idishni bir chetga qo'ying, shunda u soviydi va qattiqlashadi.

6. Pralinlarni plastinka yoki pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Agar u bir bo'lak bo'lib chiqmasa, unchalik muhim emas. Va mayda maydalagichga qadar blender yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.
Pralin tayyor! U bilan siz shirinliklar, shirinliklar tayyorlashingiz, ularni kek yoki muzqaymoq bilan sepishingiz mumkin.

Unga pralin sepsangiz yanada mazali va chiroyli bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Shirin tishga ega bo'lganlar ko'pincha shokoladlarda tayyorlanadigan plomba tarixini bilishga qiziqishadi. Pralin - qalin yong'oq xamiri. Noziklik qiziqarli tarixga ega, buning natijasida u o'z nomini oldi. Garchi bu to'g'ri bo'lmasa-da, qo'lingizda hamma narsa bo'lsa, pralinlarni uyda qilish juda oson. zarur ingredientlar va kuchli blender.

Pralin nima

Pralinlarning tarixi 17-asrga borib taqaladi. Fransiyaning Plessis-Pralin ismli elchisi qirol Lyudovik XIVni shirin narsa bilan xursand qilmoqchi bo‘lib, o‘zining shaxsiy oshpazidan o‘ziga xos taom tayyorlashni so‘radi. Rivoyatda aytilishicha, yosh oshpazning shogirdi tasodifan bodomni to‘kib yuborgan va oshpaz g‘azabidan yong‘oq ustiga quyib yuborgan. shakar siropi. Chiqilgan narsa xizmat qilish kerak edi va shakar siropidagi bodom barcha kutganlardan oshib ketdi. Oshpaz o'sha paytda shirinlik uning nomi bilan atalishini va retsepti butun dunyoda sotilishini xayoliga ham keltira olmadi.

Asl kompozitsiyada faqat uchta ingredient mavjud edi: bodom, shokolad va kuygan shakar. Tashqi ko'rinishida mahsulot qalin aralashdir. Zamonaviy pishirishda pralinlar shirinliklar yaratish, pirojnoe va kremlarni bezash uchun ishlatiladi. Vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi va butun dunyo bo'ylab sayohat qiladi va bu shirinlik holva, qaymoq, qahva, urug'lar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Energiya qiymati Bu mazali makaronning miqdori yuqori, shuning uchun siz pralinni suiiste'mol qilmasligingiz kerak.

Pralin tanasi bilan konfetlar qanday tayyorlanadi

Tasodifiy ixtirodan 250 yil o'tgach, shirinlik shirinliklar shaklida mujassamlangan, uning muallifi shokolad sotuvchi farmatsevt Neuhaus edi. Yigirmanchi asrning boshida u bir stakan shokoladga pralin quyishni o'yladi. Butun dunyoda shirinlik muhabbatini qozongan shokolad bilan qoplangan pralinlar shunday tug'ildi. Germaniya va Shveytsariyada bu turdagi shirinliklar hali ham eng mashhur bo'lib, sanoat miqyosida ishlab chiqariladi. Bugun siz turli xil yong'oqlar, shakar va shokoladdan tayyorlangan plombali shirinliklarning katta tanlovini ko'rishingiz mumkin.

Uyda qanday pishirish kerak

Siz uyda pralinlarni o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu maxsus oshpazlik bilimlarini talab qilmaydi, faqat kerakli komponentlarning mavjudligi va ozgina vaqt. Tayyor mahsulotni shirinliklar, keklar ishlab chiqarish uchun ishlatishingiz mumkin. Agar siz makaronni shakllantirsangiz va muzlatgichda sovutsangiz, uni pralin kabi xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun siz keks yoki muz uchun qoliplardan foydalanishingiz mumkin. Yong'oq pralinini qanday tayyorlash mumkin?

Pralin retsepti

Dunyo bo'ylab qandolatchilar murojaat qiladigan ko'plab yong'oq yog'i retseptlari mavjud. Aslida, ular bir xil jarayonni ifodalaydi, lekin turli qo'shimchalar (marzipan chiplari, limon qobig'i, asal va boshqalar) har bir tayyor plombani boshqasidan farq qiladi. O'zingizni va yaqinlaringizni erkalamoqchi bo'lsangiz tabiiy shirinliklar, keyin tavsiya etilgan retseptlardan biriga ko'ra pralinlarni tayyorlang.

Klassik retsept

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya: 4 kishi.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: frantsuz.
Qiyinchilik: oson.

Klassik retsept pralinning boshqa barcha navlari uchun asosdir. Agar siz shirinliklarni shu tarzda pishirishni o'rgangan bo'lsangiz, unda siz ishonch bilan tajriba qilishni boshlashingiz va olingan aralashmaga yangi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: likyor, rezavorlar, karamel maydalagichlari, yangi ta'mga ega bo'lish. Yong'oqlarni birga aralashtiring. O'simlik moyini faqat hidsiz oling, aks holda siz tayyor mahsulotni yoqimsiz ta'm bilan buzishingiz mumkin.

Tarkibi:

har qanday yong'oq - 100 g;
shakar - 100 g;
o'simlik moyi- pishirish varag'ini moylash uchun;
limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Biz har bir yadroni ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz, chirigan yoki eski narsalarni olib tashlaymiz, aks holda tayyor mahsulotning ta'mi achchiq bo'ladi.
Yong'oqlarni issiq skovorodkada qovuring. Bu 5-7 daqiqa davom etadi. Yong'oq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang.
Tayyorlangan yong'oqlarni moylangan pishirish varag'iga quying.
Og'ir taglikli panga shakarni teng ravishda seping.
Shakarning ko'p qismi eriganidan keyin unga limon sharbati qo'shing. Aralashtiring.
Karamelni oltin jigarrang bo'lguncha qaynatib oling.
Shakar siropi tayyor bo'lgach, uni pishirish varag'idagi yong'oqlarga quying. Biz deyarli tayyor bo'lgan pralinimiz qotib qolishini kutmoqdamiz.
Tayyor mahsulotni blender bilan maydalang. Ushbu shaklda u pirojnoe uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.
Quruq aralashmaga issiq shokolad, sut yoki sariyog 'qo'shsangiz, shirinliklar hosil qilishingiz mumkin.

Shokolad

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Shokoladli pralinlar mehmonlar uchun va faqat butun oila uchun ajoyib taomdir. Siz mutlaqo har qanday shokoladdan foydalanishingiz mumkin: sut, oq, quyuq, achchiq - barchasi sizning xohishingizga bog'liq. Pishirish uchun qandolat barini emas, balki bir tekis eriydigan va boy ta'mga ega bo'lgan haqiqiy premium shokoladni sotib olish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

har qanday yong'oq - 100 g;
shakar - 100 g;
sutli shokolad - 100 g;
achchiq shokolad - 100 g;
shakar kukuni- 100 g;
pechene - 50 g.

Tayyorlash usuli:

Yong'oqlarni quruq isitiladigan qovurilgan idishga soling va 7 daqiqa davomida quriting.
Ularga shakar qo'shing, aralashtiring.
Shakar butunlay erigan va karamelga aylanganda, aralashmani sariyog 'bilan yaxshilab yog'langan idishga soling. O'zingizni bosing.
Shokoladni suv hammomida eritib oling.
Qattiqlashtirilgan yong'oq aralashmasini blenderda yoki prokat bilan maydalang.
Shokoladni pralin bilan aralashtirib, kichik keks qoliplariga soling. Pechene bo'laklarini tepaga seping.
Konfetni muzlatgichda sovutib oling.

findiq pralin

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 250 kkal / 100 g.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: oson.

Fındık pralinlari juda mazali. Agar siz unga eritilgan shokolad qo'shsangiz, u hamma uchun sevimli Nutella makaroniga o'xshaydi. dan tayyorlanishi mumkin shokoladli konfetlar, to'laqonli noziklik sifatida ovqatlaning, qaymoq o'rniga kek qatlamlarini qo'ying. Hindiston yong'og'i yoki tabiiy kakao bilan sepilgan to'plar ayniqsa mazali bo'ladi. Fındıkni unga maydalash uchun blender yoki oziq-ovqat protsessor kerak bo'ladi, so'ngra yopishqoq xamirga keltiring.

Tarkibi:

findiq - 300 g;
shakar yoki chang shakar - 250 g;
findiq yog'i - 10 ml.

Tayyorlash usuli:

Peeled findiq yoki yo'q - siz tanlaysiz: tayyor mahsulotning rangi bunga bog'liq bo'ladi.
200 gradusgacha isitiladigan pechda findiq bilan pishirish varag'ini joylashtiring.
Yong'oqlar rangi oltin rangga aylanganda 7-10 daqiqada tayyor bo'ladi.
Fındıklarni yirtqichlardan o'tkazing va unga shakar qo'shing. Qum teng ravishda erishi uchun aralashtiramiz. Shakar yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang.
Shakar sarg'ish rangga aylangandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.
Pergamentni sariyog 'bilan yog'lang va yong'oqlarni karamel bilan yoying. To'liq sovushini kuting va keyin bo'laklarga bo'ling.
Oziq-ovqat protsessoridan yoki yuqori quvvatli blenderdan foydalanib, yong'oqlarni un bilan maydalang.
Fındık yog'ini qo'shing va hamma narsa qalin xamirga aylanmaguncha aralashtirishda davom eting.
Xamirni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.

Bodom

Vaqt: 35 daqiqa.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 280 kkal / 100 g.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Bodom pralini har qanday shirinlikka ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bu makaronni hatto issiq tushdi ustiga yoyib, nonushta qilish mumkin. Tayyorlanishi oson va juda mazali. Pishirish uchun sizga yaxshi kuchli blender yoki oziq-ovqat protsessor yoki maydalagich kerak, chunki bodom boshqa mevalarga qaraganda ancha qattiqroq. Bu erda oshxona yordamchisisiz qilolmaysiz!

Tarkibi:

bodom - 100 g;
shakar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

Bodom ustiga qaynoq suv quyib, 10-15 daqiqaga qoldiring.
Undan terini olib tashlang va uni pishirish varag'iga qo'ying.
10 daqiqa davomida quritish uchun pechga qo'ying.
Shakar karamelini tayyorlang: granulalangan shakarni qizdirilgan skovorodkada eritib oling.
Yong'oqni pergament qog'oziga yoyib, ustiga karamel quying.
Karamel sovutilgandan so'ng, massani bo'laklarga bo'ling, shunda u blenderga to'g'ri keladi.
Yong'oqlarni un holatiga torting.
Bodom unini olganingizdan so'ng, u qalin xamir kabi qalin bo'lguncha aralashtirishni boshlang.
Bodom pralin tayyor!

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 300 kkal / 100 g.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Tarkibi:

asal - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
yong'oq - 200 g;
eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

Asalni shakar bilan aralashtiring yong'oq, yog' va tuz.
Aralashmani pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yoying.
180 daraja qizdirilgan pechda 7-8 daqiqa davomida pishiring. Shakar va asal karamel hosil bo'lguncha erishi kerak.
Panani olib tashlang va hamma narsani spatula bilan aralashtiring. Karamel yong'oqlarni teng ravishda qoplashi kerak.
Hammasini pechga qaytaring va boy oltin rang va aniq yong'oq hidi paydo bo'lguncha yana 3-4 daqiqaga qoldiring.
Aralashmani olib tashlang, salqin.
Uni qo'llaringiz yoki pichoq bilan maydalang, so'ngra qalin xamir hosil bo'lguncha blenderda maydalang.

Pralin keki

Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 350 kkal / 100 g.
Maqsad: desert uchun.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: qiyin.

Agar siz yaqinlaringizni juda mazali va mazali taomlari bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz g'ayrioddiy shirinlik keyin sizga muss retsepti yoqadi shokoladli tort. Bu bir necha bosqichda amalga oshiriladi, bu sizning ko'p vaqtingizni talab qiladi, ammo natija barcha kutganingizdan oshadi. Kek uchun pralinlar butun jarayon davomida tayyorlanishi mumkin yoki siz tayyor foydalanishingiz mumkin. Yog 'miqdori 33% bo'lgan kremni oling, aks holda boshqalar shunchaki qamchilamasligi mumkin.

Tarkibi:

pechene uchun

tuxum - 1 dona;
kakao kukuni - 2 osh qoshiq. l.;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
shakar - 50 g;
pishirish kukuni xamiri - 1 choy qoshiq;
bug'doy uni - 0,5 osh qoshiq. l.;
kraxmal - 1 osh qoshiq. l.;

pralin qatlami uchun

shishgan guruch - 100 g;
maydalangan pralin - 4 osh qoshiq. l.;
sariyog '- 30 g;
qora shokolad - 200 g;

shokoladli muss uchun

sarig'i - 2 dona;
tuxum - 2 dona;
shakar - 150 g;
qora shokolad - 200 g;
jelatin - 20 g;
qaymoq 33-36% - 500 g;
pralin pastasi - 2 osh qoshiq. l.;

sir uchun

suv - 175 ml;
qaymoq 33-36% - 100 ml;
glyukoza siropi - 25 g;
shakar - 125 g;
kakao kukuni - 65 g;
jelatin - 10 g.

Tayyorlash usuli:

Kekni tayyorlang: tuxumni shakar bilan birlashtirib, engil massa olinmaguncha 5 daqiqa davomida uring.
Unga un, kraxmal, pishirish kukuni, o'simlik moyi va kakao qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak.
Tayyor xamir ehtiyotkorlik bilan qolipga quying va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Kekni 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Kekni qolipdan olib tashlang va sovushini kuting.
Pishirish uchun siz shokoladni eritib, keyin unga sariyog 'qo'shishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiramiz.
Shokolad massasiga karamellangan yong'oq bo'laklarini qo'shing. Yana aralashtiramiz.
Keyin shokolad massasiga puflangan guruch qo'shing. Tayyor massani chetga surib qo'ying.
Musni tayyorlash uchun jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha qoldiring.
Ayni paytda, oq cho'qqilar paydo bo'lguncha og'ir kremni ko'pirtiring.
Tuxumni sarig'i va shakar bilan birlashtiring, 5-8 daqiqa davomida uring.
Ularga eritilgan va sovutilgan shokolad qo'shing va keyin eritilgan jelatinni yupqa oqimga qo'shing.
Nihoyat, ko'pirtirilgan kremni mussga qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Kekni yig'ing: tortni olinadigan shaklga qo'ying, uni yarmini muss bilan to'ldiring va muzlatgichga qo'ying.
Har bir narsa o'rnatilgandan so'ng, pralinni mousning ustiga qo'ying va qolgan mussni quying. Uni yana muzlatgichga qo'ying.
Yaltiroq tayyorlang: ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun qoldiring.
Krem, suv, shakar va glyukoza siropini bir yirtqichlardan birlashtiring. Olovga qo'ying va 100 darajaga qadar qizdiring.
Keyin kakao kukuni qo'shing va yana bir daqiqa qaynatib oling.
Shishgan jelatinni issiq sirga qo'shing va aralashtiring. Tayyor sirni sovutib oling, lekin qattiqlashishiga yo'l qo'ymang.
Kekni chiqarib oling va ustiga kremni quying.
Kekni xizmat laganga o'tkazing va muzni to'liq o'rnatish uchun muzlatgichga qo'ying.

Yong'oq pralinlarini pishirish qiyin emas, lekin ba'zi tavsiyalarni o'tkazib yubormaslik kerak:

Yong'oqlarni tozalash yoki qoldirish mumkin. Kelajakdagi pastaning rangi bunga bog'liq bo'ladi: u tozalangan yong'oqlardan engilroq bo'ladi.
Agar sizda kuchli oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa, faqat blender bo'lsa, unda yong'oqlarni unga maydalashni boshlashdan oldin, ularni prokat bilan maydalash yaxshiroqdir. Bu blenderni mayda bo'laklarga ishlov berishni butun mevalarga qaraganda osonroq qiladi. Kofe maydalagichdan foydalanmang!
Xamirga maydalangan yong'oqlar, karamel bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.
Yong'oqni skovorodkada quritayotganda, ularning yonishiga yo'l qo'ymang. Buning uchun ularni doimo yog'och spatula bilan aralashtiring.
Agar qo'lda pergament bo'lmasa, siz yong'oqni plyonka yoki folga ustiga yoyishingiz mumkin.
Shakarni eritganda, uni kuydirmaslikka harakat qiling, aks holda siz kuygan ta'mga ega bo'lasiz. Karamelni yong'oq bilan aralashtirishdan oldin, namuna oling.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Praline - bu nima, yong'oqni to'ldirish retseptlari

Uyda mazali pralin tayyorlashdan oldin, yong'oqning mevasi bo'lgan pishgan va quruq findiq sotib olishingiz kerak.

Siz yadrolarni ham tozalangan, ham tozalangan holda sotib olishingiz mumkin.

Agar tozalangan yadrolar shaffof bo'lmagan muhrlangan paketga joylashtirilsa yaxshi bo'ladi, shuning uchun ular ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladilar, ta'mi uzoqroq bo'ladi va kamroq yomonlashadi. Tovarlarning ishlab chiqarilgan sanasi va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Fındıkni qattiq qobiqdan ozod qilish uchun maxsus qurilma "Sanoat yong'oqlarini ajratuvchi M-3", sarimsoq press, pensedan foydalaning yoki sumka va bolg'a bilan tozalang. Agar siz yong'oqlarni pishirish varag'ida oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa ushlab tursangiz, qobiq yanada mo'rt va egiluvchan bo'ladi.

Keyingi qadam yumshoq jigarrang terini yadrodan olib tashlashdir. Fındıklarni panga joylashtiring, 5 daqiqa davomida qovuring. Yong'in kichik bo'lishi kerak. Yoki pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, yong'oqlarni pishirish varag'iga yoying, pechda 5-7 daqiqa ushlab turing. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qobiq quriydi va osongina tushadi yoki olib tashlanadi.

Har bir yadroni qobiqdan tozalashga ko'p vaqt sarflamaslik uchun protsedurani qisqartiring. Yong'oqlarni yoyilgan sochiq ustiga qo'ying, ularni boshqa sochiq bilan yoping, so'ngra yong'oqning tepasida ikkita xurmo yugurib, ularni turli yo'nalishlarda aylantiring. Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida barcha mevalarni kiyimdan osongina ozod qilishingiz mumkin.

Agar siz allaqachon tozalangan va qovurilgan findiq sotib olgan bo'lsangiz, yuqoridagi protsedurani o'tkazib yuboring. Agar findiq terisiz, ammo xom bo'lsa, ularni skovorodkada (5 daqiqa) yoki pechda (180 daraja 6-7 daqiqa, 150 daraja taxminan 10 daqiqa) qovuring. Bizning oshpazlik lazzatlarimiz uchun biz qovurilgan yadrolarga muhtojmiz, ular yanada boy ta'mga ega.

Endi biz karamellangan shakarni pralin uchun tayyorlaymiz. Granüllangan shakar Og'ir tubli yirtqichlardan quying.

O'rtacha olovda shakarni karamellashguncha qizdiring.

Qovurilgan va tozalangan findiqlarni karamelga qo'shing.

Eritilgan shakar yong'oqlarni qoplamaguncha aralashtiramiz.

Tovoqlar yoki stol ustiga bir oz folga qo'ying. Unga karamellangan yong'oqlarni qo'ying. Ularni sovutib qo'ying. Agar massa yoyilgan bo'lsa va qalin bo'lakda yotqizilmasa, sovutish tezroq o'tadi. Agar folga bo'lmasa, aralashmani silikon gilamchaga yoki moylangan pishirish varag'iga yoying.

Shakar bilan qoplangan yong'oqlarni bo'laklarga bo'ling. Buni qo'llaringiz bilan yoki yog'och prokat yoki shisha butilka bilan qilishingiz mumkin.

Blenderga soling.

Yong'oq massasini maydalang. Avvaliga katta maydalagich olinadi.

Maydalash jarayoni ancha uzoq bo'lgani uchun blenderni dam oling. Biz bir necha bosqichda maydalaymiz, shunda maydalagich kichikroq bo'ladi.

Bir hil holatdagi yong'oq pyuresi-pastasi chiqdi.

Shunday qilib, biz o'zimiz findiq pralinlarini tayyorladik. oddiy retsept. Agar siz vazifani murakkablashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirga 50 g eritilgan quyuq shokolad yoki 100 g og'ir krem qo'shing, hamma narsani birga uring. Yaxshi va yumshoq kremni oling. Kek, pirojnoe to'ldirish yoki xohlagan narsangiz uchun foydalaning. Siz texnologiya va retseptga o'zingizning tuzatishlaringizni kiritishingiz, tarkibiy qismlarning nisbatlarini ta'mingizga moslashtirishingiz mumkin.