Гарбузовий суп популярний на всіх континентах, адже ця страва є доступною, простою в приготуванні, а також дуже корисною. Суп з гарбуза - простий рецепт якого можна освоїти за кілька хвилин, позитивно впливає на травлення, покращує обмін речовин, стимулює виведення радіонуклідів з організму. А ще він, звичайно, дуже смачний.
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Запам'ятай – найсмачніший гарбуз важить не більше 5 кг. Занадто великий гарбуз буде волокнистим і несмачним. А чим вона менша, тим солодша, за винятком незрілих плодів. Звертай увагу і на хвостик - він повинен бути повністю висохлим, це гарантія гарного дозрівання гарбуза. Для більш вираженого смаку і користі суп при подачі можна посипати подрібненим гарбузовим насінням.
Гарбуз – це яскравий та казковий овоч, справжній символ золотої осені. Соковита та солодкий гарбузце справжнє джерело вітамінів і мікроелементів: залізо, калій, кальцій, магній. А вітамінів і не злічити. Вона добре росте в наших широтах, а у багатьох з нас навіть на власному городі. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати смачний суп із гарбуза. Ми розглянемо докладні покрокові рецептирізних варіацій гарбузового супу і виберемо найсмачніший.
Найчастіша форма супу з гарбуза, це суп-пюре. Він виходить дуже ніжним завдяки соковитості та м'якості гарбуза.
Це найвідоміший і найпростіший суп із гарбуза. Якщо у вас вдома є гарбуз і ви поставили питання, що з нього приготувати, то обов'язково спробуйте цей прекрасний супчик. Він істинно овочевий, без м'ясних добавок, тому його можна їсти і вегетаріанцям і людям на дієті, а також він дуже подобається дітям. Це не дивно, тому що цей суп дуже ніжний, солодкуватий і його не потрібно жувати. Нагодуйте гарбузовим супом малюка, і він теж залишиться задоволений.
Для приготування вершкового крему-супу з тикви знадобитесь:
Приготування:
1. Насамперед необхідно пасерувати цибулю та моркву. Для чого дрібно поріжте цибулю та часник.
2. Моркву поріжте навпіл і потім тонкими півкухлями.
3. Гарбуз наріжте великими кубиками. Так як вона буде гаситися, добре розм'якшиться, а потім буде перетерта в блендері, то розмір кубиків не дуже важливий. Але надто великі кубики довше готуватимуться.
4. Розтопіть на дні каструлі вершкове масло. Як тільки воно розтане до рідкого стану, влийте в нього оливкову олію. Розмішайте.
5. Обсмажте трохи цибулю та часник, поки вона не стане більш м'якою та прозорою. Сильний вогонь при цьому робити не треба, щоб цибуля не підгоріла.
6. Додайте моркву до цибулі і трохи посмажте, до легкого розм'якшення.
7. Додайте до обсмажених овочів шматочки гарбуза. Залийте овочі гарячою водою так, щоб вона лише трохи покрила їх. Зверніть увагу, що при готуванні воду необхідно наливати свіжо закипілу прямо з чайника. Це потрібно для того, щоб температура приготування не знизилася і процес не порушився. У нашій каструльці вже все кипить і шварчить.
Посоліть і поперчіть овочі, розмішайте та варіть 15 хвилин.
8. Готові овочі подрібніть за допомогою занурювального блендера. Можна також скористатися і блендером зі глечиком. У процесі подрібнення залийте до овочевого пюре вершки та продовжіть. Овочі та вершки перемішуються і утворюють пишне густе крем-пюре.
9. Поставте каструльку з гарбузовим супом назад на плиту і доведіть до кипіння. Як тільки почне кипіти, знімайте. Суп із гарбуза готовий і можна подавати на стіл.
Суп пюре з гарбуза чудово доповнюють грінки із білого хліба. Підсмажте їх наперед і подавайте до обіду. Смачного!
Суп із гарбуза може бути не тільки пісним, приготованим виключно з овочів, але й з додаванням найсмачніших м'ясних інгредієнтів. Для простого прикладу можна взяти суп з гарбуза з куркою, який готується на ситному курячому бульйоні курячим м'ясом. Ніжне куряче м'ясо чудово поєднується із солодкою м'якоттю гарбуза.
Для приготування такого супу знадобиться:
Приготування:
1. Для початку зваріть курку для бульйону. Якщо хочете зробити пісніший і ніжніший варіант супу з гарбуза з куркою, то зніміть шкіру, в якій міститься найбільше жиру.
2. Очистіть гарбуз від м'якоті з кісточками та шкіркою, картопля теж почистіть. Поріжте овочі великими кубиками. Очищену цибулю наріжте чверть кільцями або великими кубиками.
3. У каструлю з товстим дном покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і розтопіть його на несильному вогні. В маслі обсмажте цибулю до прозорості.
4. Потім туди ж додайте картоплю і обсмажте дві-три хвилини. Відразу після цього покладіть кубики гарбуза і готуйте їх разом помішуючи і на слабкому вогні до того моменту, як гарбуз посвітлішає.
5. В цей час для покращення смаку курячого бульйонув нього можна додати сушений корінь петрушки та селери. Можна скористатися спеціальним пристроєм, який дозволить зварити корінь і легко вийняти його. Не забудьте посолити бульйон.
6. Додайте в овочі бульйон із сусідньої каструлі. Знадобиться зовсім небагато, 2-3 половники. Овочі повинні гаситись на дуже повільному вогні, не покриваючись бульйоном. Накрийте їх кришкою і тушкуйте до готовності гарбуза та картоплі.
7. Коли овочі приготуються, необхідно припинити їх у пюре. Можна скористатися блендером, якщо він є. Якщо немає, то підійде товка для картопляного пюре, а для більш ніжної консистенції пюре перетріть через сито.
8. До готового пюре додайте курячий бульйон до приємної консистенції супу. Добре розмішайте. Курку витягніть з бульйону, відокремте від кісточок і наріжте на маленькі шматочки.
9. Покладіть шматочки курки в гарбузовий суп, поставте каструлю знову на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього суп готовий і можна подавати на стіл. Прикрасьте суп зеленню.
До такого чудового супу з гарбуза чудово підійдуть грінки з вашого улюбленого хліба. Наприклад із білого або зернового.
Смачного!
Гарбуз це досить солодкий овоч, тому всі супи з нього виходять такими ж солодкими, але додати смаку новий та цікавий відтінок допоможуть різноманітні спеції. Наприклад, просто ідеальна спеція для гарбуза - це кориця, але вона теж надає солодощі, тому потрібно щось ароматне і трохи пекуче. Легка пряна гострина. Саме пряна, але не гостра. Найкращий цю роль - корінь імбиру. Ви здивуєтеся наскільки зміниться смак. Це дуже смачно. Ще ми додамо чебрець, одну щіпку, мускатний горіх і зовсім трохи чорного перцю. Ось це вийде справжній пряний суп їхнього гарбуза. За вуха від такого відтягне практично неможливо.
Я наведу кількість інгредієнтів на дві порції, а якщо у вас більше людей, то збільште все пропорційно.
Для приготування знадобиться (на дві порції):
Приготування:
1. Для початку очистіть гарбуз від жорсткої шкірки і наріжте його на невеликі кубики.
2. Закип'яття в каструлі наперед приготовлений бульйон. Туди додайте гарбуз та варіть до готовності. Зазвичай на це витрачається не більше 10 хвилин. Гарбуз повинен стати м'яким. Якщо ви використовуєте свіжий імбир, візьміть невеликий шматочок кореня, очистіть його і дрібно наріжте. Покладіть варитися разом із гарбузом. Сухий імбир додається потім, разом із рештою спецій.
3. У цей час дрібно наріжте цибулю. Моркву натріть на великій тертці, часник почистіть і роздавіть площиною ножа. Все це покладіть на сковорідку з нагрітою олією і обсмажте до золотистого кольору.
4. Коли гарбуз буде готовий, злийте бульйон, що вийшов, в окремий посуд, ми будемо додавати його назад до гарбуза трохи пізніше.
5. Пасеровані овочі перекладіть у каструльку до гарбуза і подрібніть їх разом за допомогою занурювального блендера, додаючи потроху бульйон. Якщо немає занурювального блендера, то подрібнювати можна і в блендері зі глечиком, але тоді бульйону додайте відразу більше. У цей час необхідно додати всі спеції: сушений імбир, мускатний горіх, чебрець і перець. Посоліть за смаком.
У процесі подрібнення додайте також вершки (або молоко), ретельно перемішайте.
Після цього знову доведіть суп із гарбуза до кипіння, щоб усі інгредієнти всередині розігрілися.
6. Підсмажте на сухій сковороді бекон до хрусткої скоринки. Потім наріжте його дрібними шматочками.
7. Тепер готовий суп із гарбуза розливайте по тарілках. У кожну тарілку покладіть велику дрібку тертого сиру, потім нарізаного бекону та зверху свіжу зелену цибулю.
Їжте гарячим із сухариками! Запрошуйте гостей та годуйте близьких. Намагайтеся з'їсти суп свіжо приготованим, тому він найсмачніший.
Суп із гарбуза стає ще простіше готувати, якщо у вас є мультиварка. На основі ось такого простого і смачного рецептуви зможете приготувати суп із гарбуза будь-якого різновиду з тих, що я вам сьогодні розповіла. Буквально за лічені хвилини смачний та ситний обід буде готовий і дуже порадує вас та ваших рідних
Осінь - саме час для приготування смачних супів з гарбуза. Якщо у вас є ця яскрава солодка красуня, обов'язково приготуйте гарбузовий суп. Повірте це блюдо увійде ваш раціон на постійній основі!
Гарбуз – овоч універсальний. Її використовують для приготування самих різних страв, від супів та других страв до салатів та десертів. Ми звернемо нашу увагу на суп з гарбуза. Це просто знахідка для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже гарбузовий суп низькокалорійний і поживний. Суп із гарбуза ідеальний для дитячого харчування. На гарбуз діти не мають алергії - чи це не щастя для батьків?
Суп з гарбуза готується легко і швидко, особливо якщо це суп-пюре або крем-суп. Трохи довше доведеться повозитися, готуючи суп із запеченого гарбуза, зате результат вас здивує, адже крім збереження безлічі корисних речовин, запікання по-новому розкриває смак усіх продуктів. Для святкового столуабо званого обіду суп з гарбуза можна ефектно подати в половинці гарбуза, використовуючи його як супниця.
Ось кілька порад досвідчених кулінарів, які допоможуть вам приготувати справді смачний та корисний суп із гарбуза. Перед варінням супу з куркою або телятиною м'ясо можна швидко обсмажити в олії до золотистої скоринки, це надасть супу особливий смак і аромат. Додаючи вершки в суп, пам'ятайте про калорійність, але, чим жирніше вершки, тим смачніше виходить суп. При подачі суп з гарбуза можна посипати зеленню, підсмаженим гарбузовим насінням, грінками з житнього або пшеничного хліба або твердим твердим сиром.
Інгредієнти:
500 г гарбуза,
1 цибулина,
3 скл. овочевого бульйону,
1 скл. вершків,
2 ст. рослинного масла,
150 г твердого сиру,
2 ст. вершкового масла,
зелень, сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Розріжте гарбуз навпіл, видаліть насіння, змастіть олією зсередини і покладіть на лист розрізом вниз. Поставте лист у розігріту до 180°С духовку на 1 годину. Тим часом обсмажте на вершковому маслі цибулю до прозорості. Готовий гарбуз очистіть від шкірки і додайте до цибулі, трохи обсмажте та влийте бульйон. Тушіть на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Потім пюрируйте блендером, влийте вершки, прогрійте, але не кип'ятіть, зніміть з вогню і додайте натертий сир. Перемішайте і подайте із зеленню.
Інгредієнти:
1 невеликий гарбуз,
2 цибулини,
1 головка часнику,
1,5 л овочевого бульйону,
1 лавровий лист,
1 ч. л. коричневого цукру,
1-2 ч. л. порошку каррі,
½ ч.л. меленої кориці,
ч.л. меленого мускатного горіха,
1 скл. натурального йогурту або нежирної сметани,
Приготування:
Гарбуз розріжте навпіл і викладіть розрізом униз на деко. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на четвертинки. Часник, не очищаючи, загорніть у фольгу. Покладіть овочі на лист і запікайте при температурі 180°С протягом години. Дайте трохи охолонути, вишкребіть м'якоть гарбуза в каструлю, видавіть часник з лушпиння, додайте цибулю і пюрируйте блендером до однорідності. Додайте бульйон, спеції до смаку, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
2 цибулини,
2 зелені яблука,
3-5 зубчиків часнику,
1 ч. л. порошку каррі,
сіль, білий мелений перець, зелень – за смаком.
Приготування:
Очищену м'якоть гарбуза та картопля наріжте шматочками. Цибулю та часник подрібніть. У каструлі нагрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте гарбуз і часник і обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, потім покладіть картоплю і обсмажуйте все разом ще хвилин 5. Влийте гарячу воду (приблизно 1-1,2 л), доведіть до кипіння , зменшіть нагрівання до середнього та варіть протягом 15 хвилин. Потім пюрируйте за допомогою блендера, додайте сіль та перець за смаком. Очищені яблука наріжте кубиками і обсмажте на олії, посипавши сіллю, перцем і порошком каррі, протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Подайте суп, поклавши у кожну тарілку по 1 ст. яблук і посипавши зеленню.
Інгредієнти:
500 г риби гарячого копчення,
500 г гарбуза,
3 картоплини,
2 помідори,
1 цибулина,
1 морква,
200 мл 10-20% вершків,
1 ч. л. суміші перців,
сіль за смаком.
Приготування:
Очищений гарбуз, картопля, морква та цибуля наріжте кубиками і відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. Відкиньте на сито. Помідори надріжте хрест-навхрест, ошпарьте окропом, відразу ж остудіть у крижаній воді і зніміть шкірку. Протріть варені овочі та помідори через сито і перелийте в каструлю. Рибу розділіть уздовж хребта, видаліть всі кісточки. Одне філе подрібніть, друге наріжте шматочками. Додайте рибу до овочів у каструлі, влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Додайте спеції, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
500 г помідорів,
1 червона цибулина,
5-6 зубчиків часнику,
1 гілочка розмарину,
1,2 л овочевого бульйону.
Для грінок:
12 скибочок французького багета,
5 ст. рослинного масла,
1 жовток,
1 ст. червоного винного оцту,
1 зубчик часнику,
1 гострий перчик,
100 г твердого сиру.
Приготування:
Очистіть гарбуз і наріжте кубиками. Так само кубиками наріжте цибулю. Помідори та неочищені зубчики часнику вимийте. Складіть всі підготовлені продукти на лист, додайте гілочку розмарину, полийте маслом і поставте в нагріту до 220 ° С духовку на 30-35 хвилин. Готові овочі вийміть із духовки, гарбуз покладіть у блендер, додайте цибулю, очищені від шкірки помідори та видавіть із шкірки часник. Подрібніть в однорідну кремоподібну масу, перелийте в каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Приготуйте грінки: часник і гострий перець подрібніть і розітріть зі щіпкою солі. Додайте жовток і оцет і збийте віночком. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| масло|мастило|. Отриманим соусом змастіть шматочки багету, викладіть на деко і поставте запікатися при температурі 180-190°С протягом 5 хвилин. Готові грінки посипте сиром.
Інгредієнти:
600 г гарбуза,
3-4 моркви,
150 г ізюму,
150 г волоських горіхів,
4-5 ст. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль, білий мелений перець - на смак.
Приготування:
Гарбуз та моркву очистіть, наріжте кубиками та загасіть протягом 10 хвилин на 1 ст.л. вершкового масла. Влийте 1 склянку гарячої водиі проваріть 10 хвилин. Пюруйте суп за допомогою блендера, додайте вершки, сіль та перець. Перемішайте та прогрійте до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть із вогню. Тим часом горіхи крупно нарубати, родзинки промийте і обсушіть. Обсмажте горіхи і родзинки на вершковому маслі, що залишилося, і додайте в суп.
Інгредієнти:
250 г гарбуза,
250 г кабачків,
4-5 великих печериць,
2 зубчики часнику,
3-4 ст. сметани,
1 цибулина-шалот,
100 мл білого сухого вина
800 мл овочевого бульйону,
1 ст. вершкового масла,
сіль, зелень, сік лимона – за смаком.
Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть і наріжте кубиками. Цибуля-шалот і часник подрібніть і обсмажте на половині норми вершкового масла|мастила| до прозорості, додайте|добавляйте| гарбуз і кабачки і загасіть, помішуючи, протягом 5 хвилин. Влийте вино і проваріть протягом 1-2 хвилин на сильному вогні. Додайте бульйон і варіть, зменшивши нагрівання, протягом 20 хвилин під кришкою. Потім пюрируйте суп за допомогою блендера, додайте лимонний сік до смаку, посоліть, поперчіть, додайте сметану і прогрійте, не доводячи до кипіння. Накрийте кришкою. Гриби наріжте скибочками і обсмажте на маслі, що залишилася, протягом 2-3 хвилин, додайте зелень, сіль і перець. Подайте суп, викладіть у центр гриби із зеленню.
Інгредієнти:
400 г гарбуза,
1 невелика курка,
2 моркви,
2 цибулини,
8 скибочок бекону,
8 картоплин,
3-4 ст. рослинного масла,
сіль, перець, прованські трави, лавровий лист, кмин, кунжут – за смаком.
Приготування:
Курку вимийте, зніміть шкіру, залийте холодною водою, посоліть, додайте лавровий лист, моркву, перець горошком і зваріть бульйон. Гарбуз і картопля наріжте кубиками, додайте трави, кмин, олію і червоний мелений перець за смаком і зваріть у невеликій кількості підсоленої води. На сухій сковороді обсмажте бекон, видаліть його і в жирі, що залишився, обсмажте цибулю до золотистого кольору. З курячої тушки зніміть м'ясо і наріжте шматочками. Відварені овочі пюрируйте за допомогою блендера, додайте до них м'ясо, трохи прогрійте і розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть скибочки бекону, обсмажену цибулю і посипте насінням кунжуту.
Інгредієнти:
400 г гарбуза,
4 ст. рослинного масла,
3-4 моркви,
2 ч. л. порошку каррі,
2 цибулини,
молоко - скільки потрібно,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Цибулю обсмажте на розпеченій рослинній олії до золотистого кольору, додайте 1,5 л гарячої води, доведіть до кипіння і покладіть крупно нарізані моркву та картопля. Посолити і проварити протягом 5 хвилин. Потім додайте гарбуз, нарізаний кубиками, і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню та пюруйте за допомогою блендера. Влийте молоко (до бажаної густоти супу), закип'ятіть, зніміть з вогню та додайте каррі та перець за смаком. Подайте з грінками із білого хліба.
Інгредієнти:
6 скл. нарізаного дрібними кубиками гарбуза,
400 г м'якого вершкового сиру (або 3-4 звичайних плавлених сирків),
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
3 скл. води,
4 бульйонні кубики,
½ ч.л. прованських трав,
ч.л. чорного меленого перцю,
сіль за смаком.
Приготування:
На вершковому маслі спасеруйте цибулю до м'якості, додайте гарбуз, гарячу воду, кубики бульйону та спеції, доведіть до кипіння та проваріть протягом 20 хвилин. Протріть суп через сито або пюруйте за допомогою блендера, додайте вершковий сирі прогрійте, помішуючи, до розплавлення сиру. Не кип'ятіть! Подайте із зеленню та грінками.
Інгредієнти:
250 г тонкої локшини,
1,5 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
100 мл вершків,
ч.л. червоного гострого меленого перцю,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Локшину відваріть у киплячій підсоленій воді і відкиньте на сито. Гарбуз і цибулю наріжте кубиками і обсмажте до золотистої скоринки на олії. Залийте водою так, щоб вона покривала овочі, додайте спеції та сіль і зваріть до м'якості. Готовий суп пюрируйте за допомогою блендера, додайте локшину та вершки і прогрійте до кипіння.
Інгредієнти:
500 г гарбуза,
2 картоплини,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
1 червоний гострий перчик,
1 скл. томатного соку,
100 мл вершків,
2 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - на смак.
Приготування:
Обсмажте на олії цибулю, часник і гострий перець протягом 3-5 хвилин. Наріжте гарбуз та картопля кубиками, додайте до обсмажених овочів, залийте 2 склянками води та приправте спеціями. Проваріть під кришкою на середньому вогні протягом 20 хвилин. Готовий суп протріть через сито або пюрируйте за допомогою блендера, додайте томатний сік та вершки і проваріть ще 5 хвилин. Подайте із зеленню.
Інгредієнти:
600 г гарбуза,
200 г курячого фаршу,
1 л курячого бульйону,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
2 ст. рослинного масла,
2 см кореня імбиру,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.
Приготування:
Зваріть гарбуз у курячому бульйоні протягом 10-15 хвилин. Поки вариться гарбуз, курячий фаршпосоліть, поперчіть до смаку і сформуйте фрикадельки. Обсмажте подрібнену цибулю та часник на олії до золотистого кольору, перекладіть до гарбуза і проваріть хвилини 2. Потім протріть готовий суп через сито. Поставте знову на вогонь, доведіть до кипіння та опустіть у суп фрикадельки. Варіть до готовності протягом 10 хвилин, додайте натертий імбир, зелень, сіль та перець за смаком.
Інгредієнти:
4-6 шт. курячої гомілки (за кількістю горщиків),
600-800 г гарбуза,
4-5 картоплин,
3-4 зубчики часнику,
1-2 моркви,
2 л води
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
У окропі відваріть курячі гомілкидо готовності, посоліть наприкінці варіння. Наріжте овочі кубиками і розкладіть по горщиках. Вийміть гомілки з бульйону, покладіть по одній у горщики і залийте бульйоном, не доливаючи до країв приблизно на два пальці. Закрийте кришками і поставте в нагріту до 220 ° С духовку на 1:00. Подайте в горщиках, посипавши зеленню.
Інгредієнти:
1,5 л овочевого бульйону,
500 г мякоти гарбуза,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
½ гострого червоного перчика,
1 картоплина,
120 мл жирних вершків,
1 ст. натертого імбиру,
1 невеликий гарбуз («супниця»).
Приготування:
У каструлі нагрійте бульйон, покладіть гарбуз, нарізаний кубиками, та інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання і варіть, не закриваючи кришку, протягом 40 хвилин. Гострий перецьВидаліть. Гарбуз-«супницю» розріжте в пропорції 2:1, зніміть «кришечку» і видаліть насіння та м'якоть. Змастіть|змазати| зсередини маслом, поставте в холодну духовку, увімкніть нагрівання і запікайте протягом 30-50 хвилин|мінути|. Тим часом пюруйте гарбузовий супабо протріть його через сито, прогрійте протягом 10 хвилин, влийте вершки, перемішайте і перелийте суп у запечений гарбуз. Посипте верх підсмаженим гарбузовим насінням або сиром і подайте до столу.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Настав сезон дозрівання гарбуза. Раніше у мене щороку виникало питання, що ж можна? Рисова кашаз гарбузом? Оладки чи пиріг? Якось у гостях спробувала суп-пюре з гарбуза. Боже, як це виявилося смачно. Приправи та однойменна олія бурштинового відтінку надавали насичений аромат та смак страві. З гостей я пішла із рецептом.
З того моменту на дачі обов'язково визрівають кілька гарбузів. Для вживання їх будь-якої пори року, я їх заморожую — кубиками, у вигляді пюре. А потім готую з них смачні, корисні та красиві яскраві страви.
Кремовий суп прекрасний у поєднанні з будь-якими овочами. Підійде картопля, кабачок, цибуля порей, морква. Якщо хочеться отримати ситну страву, додайте курку чи індичку. Можна приготувати дієтичний варіант для дітей або посту. З додаванням молока або вершків виходить суп із ніжним вершковим смаком.
Цього року літо почалося у липні, і гарбузи запізнилися із дозріванням. Ну що, довелося взяти м'якоть плоду, що мало не дозрів. Повірте, на смакових якостях анітрохи не позначилося – колір лише підкачав. Звичний сонячний колір замінив відтінок зелені.
Продукти:
У моїй сім'ї більше люблять саме цей варіант із додаванням картоплі. Суп виходить ситним, наваристим. Готую я його будь-якої пори року. Взимку використовую заморожені овочі.
Продукти:
За цей час невелику кількість бульйону розмішуємо в окремій ємності разом зі спеціями та відправляємо назад у каструлю. Рекомендую так зробити – це дозволить уникнути утворення грудочок у готовому супі. Солимо за смаком.
Кремовий овочевий супчик корисно готувати для дітей навіть для маленьких. Він живильний, ситний, а завдяки режиму приладу зберігає по максимуму корисних речовин.
Підготувати:
Овочі очистимо від зайвої оболонки, видалімо насіння.
Увімкнемо мультиварку на режим жарки, і поки вона нагрівається, подрібнимо овочі.
Овочі готуються приблизно однаковий час. Спочатку ми закинемо в нутро чаші картопля, тому покромсаємо її на великі шматочки.
Нарізаємо гарбуз, відправляємо туди на 15 хвилин трохи обсмажити. Потім кабачок. До готовності доводитимемо у воді.
Якщо вам не потрібен дієтичний варіант, то на цьому етапі налийте необхідну кількість молока і ще раз пробийте.
Додавання курки до супу зробить його ситним. Для чоловіків, напевно, це найбільш вдалий варіант. Хоча мій чоловік і без м'яса уплітає обидві щоки.
Підготувати:
Все, що готує Юля, завжди виглядає смачно та апетитно. Не сумніваюся, що так воно насправді є. Хочете спробувати? Дивіться рецепт у відео.
Осінь – це яскраві фарби, і, звичайно, не обійтися без ароматного, сонячного та яскравого гарбузового крем-супу. Він зігріє холодної пори, порадує осінніми фарбами, дасть насолодитися смаковими відчуттями.
Розписувати переваги гарбузових супів можна десятками різних аргументів, але стверджують, краще один раз скуштувати, замість прочитання сотні рецептів.
Зауважимо лише «для галочки», що ці супи дійсно джерело вітамінів і мають неперевершену здатність стабілізувати роботу самих різних органів травлення і не тільки.
Якщо вам не сподобається запах вареного гарбуза – обов'язково спробуйте один із рецептів на свій розсуд, і, якщо він сподобається вам і вашим домочадцям, то в сімейному меню додасться ще одне корисна страва.
Приготувати гарбузовий суп швидко і в той же час смачно зовсім нескладно. Такі супчики варять на воді або бульйоні, звареному з курячої грудки, а для ситності в них додають макаронні вироби, які можна замінити будь-яким видом крупи (рис, пшоно, ячна), на ваш розсуд.
Залежно від виду супу, гарбуз та інші інгредієнти можуть нарізатись, а також перетиратися крізь сито або збиватися блендером у пюре.
Крім овочів у крем-супи з гарбуза можуть додаватися для надання їм ще ніжнішого смаку сир та вершки.
Дуже добре виходять такі супи в товстостінних каструлях, або посуді, покритій шаром кераміки.
Інгредієнти:
200 г кукурудзи консервованої;
Картопля – 2 бульби;
Дві середні моркви;
Два невеликі свіжі помідори;
200 г макаронних виробів (вермішель або макарони);
Одна цибулина;
300 г гарбуза, м'якоть без шкірки;
Пара стебел селери;
Натуральна «Селянська» олія – 2 ст. л.;
100 грамів консервованого зеленого горошку.
Спосіб приготування:
1. Морквину та селеру наріжте тонкими, не дуже великими кружальцями. Помідори потримайте хвилину в гарячій воді та видаліть шкірку, наріжте невеликого розміру скибочками.
2. У каструлі, в якій варитимете суп, розтопіть масло і підсушіть і підрум'яньте на ньому цибулю.
3. Туди ж додайте порізану невеликими кубиками картопля, моркву з селера, помідори і нарізану скибочками гарбузову м'якоть, тушкуйте сім хвилин.
4. Додайте півтора літра гарячої води, бажано очищеної через фільтр, і варіть від закипання 20 хв. на малому вогні.
5. Покладіть вермішель, консервований зелений горошок, кукурудзу і проваріть суп ще десять хвилин.
Інгредієнти:
900 г гарбуза, м'якоті;
Три великі часточки часнику;
250 г моркви;
Гірка цибуля – 2 головки;
100 мл 22% вершків;
120 г 15% кислуватої сметани;
Третина ч. л. каррі;
Половинка чайної ложки сухого меленого імбиру;
Виварювальна сіль «Екстра» - 1 ч. л.;
Свіжа ніжна зелень (петрушка, кріп), гарбузове насіння очищене.
Спосіб приготування:
1. Невелико, брусочками наріжте моркву, цибулю дрібно нашаткуйте, у гарбуза зріжте грубу шкірку, виберіть насіння разом з волокнистою серединою і наріжте 3-х сантиметровими кубиками.
2. Влийте в каструлю з товстим дном близько п'ятдесяти мілілітрів очищеної олії соняшника, додайте подрібнені овочі та поставте їх обсмажуватись. Смажити сім хвилин на середньому нагріванні, постійно розмішуючи, щоб овочі обсмажилися рівномірно, але не підгоріли.
3. Додайте подрібнений теркою або пресом часник, влийте воду так, щоб вона прикривала овочі не менше ніж на три сантиметри, і варіть чверть години.
4. Покладіть каррі та імбир, присоліть на свій смак та перемішайте.
5. Введіть вершки, проваріть суп, не доводячи до кипіння ще три хвилини і зніміть із плити.
6. Збийте трохи остиглий гарбузовий суп блендером до густоти рідкого пюре, прогрійте.
7. Розлийте суп по тарілках, а на його поверхні, починаючи від центру, сметаною намалюйте круги різного діаметру і за допомогою зубочистки намалюйте візерунок, проводячи нею поперек кіл від краю до центру. Посипте насінням.
Інгредієнти:
300 г свіжих дрібних печериць;
250 г гарбуза;
Одна цибулина;
Невеликий розмір корінь петрушки;
Дві картоплини, середнього розміру;
Один зрілий помідор, свіжий.
Спосіб приготування:
1. Кубиками наріжте гриби, дрібно порубайте цибулю, подрібніть корінь петрушки, змішайте і спасеруйте на рафінованій олії до м'якості.
2. Залийте двома літрами гарячої води нарізані брусочками картоплю з гарбузом і проваріть десять хвилин.
3. Додайте грибну обсмажування, скибочки томатів, покладіть сіль із перцем і варіть суп при незначному кипінні до повної його готовності.
4. Дрібно порубаною зеленню посипайте суп зверху при розливі або опустіть її в суп після варіння.
Інгредієнти:
Гарбуз, м'якоть – 500 г;
400 г картоплі, середньорозваристої;
Два яйця, зварені круто;
450 г курячої грудки, охолодженого філе.
Спосіб приготування:
1. Курячі грудкиЦільним шматком ретельно обмийте під краном, приберіть плівки і наріжте м'якоть тонкими тонкими шматочками. Поставте варитись бульйон, заливши м'ясо 2 л. холодної кип'яченої води.
2. В окрему каструлю, обов'язково з товстим дном, покладіть нарізану невеликими шматочками гарбузову м'якоть, брусочки картоплі, додайте половину готового курячого бульйону і три великі ложки олії. Гасіть до готовності.
3. Розварені овочі перетворите на пюре, додайте півлітра бульйону, що залишилися, разом з курячим м'ясом і дрібно посічені яйця. Прокип'ятіть суп на мінімальному вогні три хвилини.
4. Бажано при подачі заправити такий супчик сметанкою та подрібненою зеленню, а також покласти у кожну тарілку грінки.
Інгредієнти:
Півкіло соковитої гарбузової м'якоті;
Один зубчик часнику;
Півлітра бульйону, курячого;
Невелика цибулина;
80 мл 11% вершків;
70 грамів твердого «Костромського» сиру;
Маленька щіпка пудри мускатного горіха.
Спосіб приготування:
1. Нарізану скибочками гарбузову м'якоть залийте невеликим об'ємом води приблизно півлітра і поставте варитися на мінімально можливому нагріванні до повного її розм'якшення близько чверті години. Перетріть через рідке сито в пюре.
2. У товстостінному казанку, або каструлі, розігрійте і трохи прожаріть масло і прогрійте в ньому цибулю до соковитого бурштинового кольору. Додайте подрібнений ножем або пресом часник і обсмажте одну хвилину.
3. Додайте гарбузове пюре, влийте бульйон і, добре все розмішавши, доведіть до кипіння.
4. Зменшіть нагрівання, влийте вершки, покладіть дрібно потертий на тертці сир і ще раз добре перемішайте, щоб сир розплавився і рівномірно розійшовся по супу.
5. Додайте мускат, на смак поперчіть, присоліть.
Інгредієнти:
300 г вирізки, яловичини;
Головка гіркого лука;
Три великі бульби середньорозваристої картоплі;
250 г гарбузової м'якоті, без кірки;
Невелика морква;
Дві столові ложки маку;
Столова ложка суміші з петрушки та кропу сушеної та стільки ж свіжої;
Сметану 20%;
Вершкове масло «Селянське»;
Пекарське борошно пшеничне.
Спосіб приготування:
1. Підготовляємо м'ясо - ріжемо шматочками, пануємо борошном і швидко присмажуємо, тимчасово перекладаємо в інший посуд.
2. Ледве збільшуємо нагрівання, доливаємо трохи олії і пасеруємо в ньому цибулю і моркву. Цибуля повинна бути подрібнена дрібніше, а морква, навпаки, натерта великою теркою. Натираємо тією ж теркою гарбуз, промиваємо холодною водою і зціджуємо мак.
3. Всі продукти, крім сметани та зелені, закладаємо в каструлю, картопля має бути нарізана «часточками», і заливаємо окропом в обсязі приблизно півтора літри. Доводимо до кипіння і солимо, знімаючи пробу.
4. Даємо не більше хвилини прокипіти, прибираємо нагрівання до мінімально можливого та щільно накриваємо кришкою. Томити суп має півтори години, дуже добре буде, якщо по краю кришки покласти чисту вологу ганчірку, щоб ще зменшити вихід пари.
5. По закінченні витягаємо листя лаврушки, перчимо, можна ще трохи підсолити. Посипаємо зеленню і наполягаємо до півгодини. При відпустці додаємо сметану, для краси страви можна замінити на нежирні заморожені вершки.
Для овочевого супу з гарбуза моркву слід брати тоненьку, а середньорозмірну нарізати півкільцями.
Макаронні вироби або крупи краще відварювати окремо і викладати в суп наприкінці варіння, тоді бульйон не помутніє.
При обсмажуванні овочі добре підрум'яняться, якщо до них додати трохи цукрового піску.
Супи-пюре, в які додають вершки, не кип'ятять, а лише трохи прогрівають за мінімального нагрівання, щоб вершки не згорнулися.
Солити суп-пюре слід тільки в кінці приготування, щоб овочі швидше розварилися, і їх легше було перетерти в пюре.
