Азу з яловичини по-татарськи: вибирайте найкращий рецептз нашої добірки - ситно, смачно та швидко!
Азу по-татарськи з яловичини – дуже смачна та ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна товстостінна каструля.
Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті доти, поки інгредієнти не просякнуть смаками та запахами один одного. В результаті виходить невимовно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.
Ми пропонуємо вам покроковий рецептз фото класичного приготуванняазу по-татарськи із яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжній гастрономічний вишук.
Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.
Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.
Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морковини.
Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.
Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.
На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.
Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.
Додаємо їх до м'яса з овочами.
Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Всі разом гасимо близько 20 хвилин.
За цей час нарізаємо соломкою картопля і обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.
Після цього кладемо в каструлю і його і томимо страву на вогні ще приблизно 10 хвилин (орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо на смак, вогонь вимикаємо і наполягаємо на блюдо ще хвилин 10.
Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.
Якщо хоча б раз вам доводилося пробувати азу по-татарськи, то, безсумнівно, ви надовго запам'ятали дивовижний смак цієї простої, дуже смачної та одночасно практичної страви. Готується азу з простих та доступних продуктів, виходить недорогим та дуже ситним. Пропоную відмінний рецепт азу із яловичини.
Для азу найкраще підійде молода яловичина із лопатки або задньої ноги. М'ясо нарізаємо скибочками.
Добре розігріваємо сковороду разом із олією. Взагалі-то, справжню азу готують на тваринному жирі, наприклад, на топленому салі, але на рослинному блюдо виходить легшим, та й холестерин у ньому не зашкалює.
Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні. Яловичина має підрум'янитися, смажити до готовності не потрібно.
На тій самій олії, в якій смажилося м'ясо, обсмажує порізану цибулю. Стиль нарізки особливої ролі не грає, але порізаний півкільцями виглядає якось смачніше))). Обсмажуємо цибулю на середньому вогні.
До цибулі додаємо порізані кубиками помідори або томатну пасту. Злегка обсмажуємо.
З'єднуємо пасеровані овочі та м'ясо.
Заливаємо м'ясним бульйоном або звичайною водою. Солимо, перчимо на смак, можна покласти чорний перець горошком. Коли вміст сковороди закипить, зменшуємо вогонь. Тушимо м'ясо до готовності на слабкому вогні. Щоб підливка менше випаровувалась, накриваємо сковороду кришкою. Залежно від м'яса на гасіння йде від 15 хвилин до години.
Коли яловичина практично готова, додаємо порізаний кубиками солоний огірок та давлений часник. Не забуваймо покласти 2-3 штучки лаврового листа. Щоб підливка вийшла густішою, кладемо чайну ложку борошна (акуратно, щоб не утворилося грудочок).
Все перемішуємо, гасимо ще 10 хв. та вимикаємо вогонь. Щоб азу по-татарськи вийшло смачнішим, даємо йому настоятися бодай чверть години.
Азу - страва татарської кухні, де гармонійно поєднуються шматочки яловичини та овочів. Якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх азу по-татарськи, вам знадобиться чавунна каструля, казан або чудовий «чудо-горщик» - мультиварка, яка чудово справляється з приготуванням цієї страви. Ну а в умовах обмеженого часу вас врятує швидкий рецептазу з тушонкою.
Очищені цибулини наріжте шматочками середнього розміру.
Налийте в чашу мультиварки оливкову олію, викладіть порізану цибулю та увімкніть програму «Спека».
Поки цибуля обсмажуватиметься, нарубайте очищену моркву кубиками.
Потім викладіть її в мультиварку, завадіть і смажте овочі ще близько 10 хвилин.
Почистіть картоплю і наріжте брусочками.
Покладіть шматочки картоплі до обсмаженої цибулі та моркви.
Перемішайте овочі та продовжуйте готувати їх у режимі «Спека» протягом 15 хвилин.
Солоні огірки поріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і морква.
Очищені часточки часнику наріжте як тонких пластинок.
Киньте часник у мультиварку до обсмаженої картоплі.
Потім додайте томатну пасту (за бажанням її можна замінити дрібно нарізаними свіжими помідорами).
Влийте в мультиварку 150 мл води, поперчіть та посоліть продукти, а потім ретельно перемішайте.
Закрийте кришку та увімкніть режим гасіння на 30 хвилин. У середині програми відкрийте мультиварку та викладіть у неї порізані солоні огірки, перемішайте вміст чаші та закрийте кришку.
Ще через 10 хвилин покладіть в мультиварку яловичу тушонку і додайте 2-3 лаврові листи.
Знову перемішайте продукти, при необхідності підсоліть, а потім закрийте кришку приладу та дочекайтеся закінчення програми.
Перед подачею посипте азу по-татарськи з тушкованою свіжою зеленню. Смачного!
Азу з яловичини (рецепт з фото представлений нижче) — класична татарська страва, яка вже давно відома у всьому світі. Згідно з татарськими традиціями для приготування використовується яловиче м'ясо, але є варіації з бараниною, свининою, куркою, індичкою і навіть кониною. М'ясо ріжеться на шматочки і обсмажується, потім тушкується з цибулею, томатами, картоплею та солоними огірками. Виходить досить смачно, а головне ситно!
Підготуйте м'ясо. Його слід промити та обсушити. Поріжте його невеликими смужками. За бажання можна на цьому етапі м'ясо можна змішати з травами.
Розігрійте сковороду, налийте олію та обсмажте томатне пюре.
Візьміть іншу, глибоку сковороду або казанок (в ній і готуватиметься вся страва), налийте масло і обсмажте до золотистої скоринки м'ясо. В кінці його слід до смаку посолити і поперчити, додати обсмажений томат і все залити чистою водою або бульйоном. Все слід протушкувати до готовності під закритою кришкою.
Підготуємо інші продукти, доки готується м'ясо. Почистіть огірки від шкіри, поріжте їх соломкою. Очистіть цибулю, промийте її і поріжте півкільцями. Посмажте до утворення золотистої скоринки.
Також слід почистити картоплю та порізати її невеликими шматочками. Обсмажте картоплю на олії до золотистої скориночки. Щоб зменшити жирність страви, картопля можна відварити.
Розігрійте на сухій сковороді муку|борошно|, потім дайте їй трохи охолонути і розведіть трохи бульйоном, в якому тушкується м'ясо. Влийте все в м'ясо. Також покладіть туди огірки, смажену цибулю. Нехай все згасить 10 хвилин.
Після цього в каструлю слід покласти смажену картоплю, лавровий лист та перець горошком. Гасіть ще п'ятнадцять хвилин. Тим часом промийте помідори та поріжте їх часточками або кружечками. Якщо є бажання, то можете видалити шкірку. Розітріть часник у ступці або видавіть через часнику. Після часу, додайте в азу помідори і часник. Гасіть ще 5 хвилин.
Страва готова. Подавати його слід гарячим, за бажанням, можна посипати різаною зеленню. Смачного!
Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу зазвичай готують у двох посудинах – сковороді та каструлі або в сотейнику.
У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Це пряне, гостре і досить жирне блюдо, думаю, буде гідно оцінено саме чоловіками.
М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками. Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому розтанути.
Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.
Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.
Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими.
Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.
Картоплю наріжте брусочками.
У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.
Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоб м'ясо зарум'янилося лише зовні.
Після цього додайте до нього моркву та цибулю.
Загасіть ще 2-3 хвилини.
Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додайте огірки та помідори.
Перемішайте овочі із м'ясом.
Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.
Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.
Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.
Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.
Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.
Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи досить пряне та солоне азу по-татарськи з картоплею та солоними огірками. Це смачне та ароматне блюдо татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячим та посипаним дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.
Наріжте м'ясо середніми шматочками товщиною приблизно 1 сантиметр.
Обсмажте його на великому вогні на олії до золотистої скоринки.
Тепер потрібно очистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями.
Обсмажте його до золотистого кольору та додайте до м'яса.
Огірки наріжте та додайте до решти інгредієнтів. Томати потріть на тертці, вичавлюючи сік.
Додайте овочі до інших інгредієнтів та перемішайте. Потім додайте трохи води або найкраще бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Коли ви закінчите тушкувати овочі з м'ясом, додайте до них смажену картоплю та часник. Потім додайте сіль та спеції за смаком.
Яловичина - м'ясо саме по собі благородне, тому підхід до її приготування особливий. На відміну від м'яса індички, наприклад, яловичина дуже довго доводиться до готовності, зробити її м'якою та соковитою задача не з простих. За цим рецептом м'ясо виходить соковитим, м'яким, та просто тане в роті!
Яловичину нарізаємо на великі скибочки.
Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні в оливковій олії, постійно перемішуючи.
Коли яловичина побіліє і пустить сік, робимо вогонь на середній, накриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин.
В окремій сковороді пасеруємо крупно нарізану цибулю близько 5 хвилин. Додаємо до нього томатну пасту та сметану, перемішуємо і гасимо на середньому вогні пару хвилин.
Викладаємо цибулю з соусом до яловичини, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо близько години, періодично підливаючи кип'ячену гарячу воду і помішуючи.
Через 40 хвилин додаємо до м'яса крупно нарізані томати і гасимо 10 хвилин.
Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком та зелень. Накриваємо кришкою та залишаємо ще на 5-10 хвилин. Пробуємо м'ясо, якщо воно м'яке, можемо знімати з вогню, якщо ще трохи жорсткувати краще погасити ще кілька хвилин.
Якщо ви робили все дотримуючись рецепту, азу у вас має вийти нереально м'яким і ніжним. Подаємо гарячим, із гарніром на вибір. Як його чудово підійде коричневий бурий рис і свіжі овочі. Приємного вам апетиту!
Азу по-татарськи з яловичини- дуже смачна і ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна товстостінна каструля.
Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті доти, поки інгредієнти не просякнуть смаками та запахами один одного. В результаті виходить невимовно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.
Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото класичного приготування азу по-татарськи з яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжній гастрономічний вишук.
Приступаємо!
Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.
Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.
Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морковини.
Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.
Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.
На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.
Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.
Додаємо їх до м'яса з овочами.
Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Всі разом гасимо близько 20 хвилин.
За цей час нарізаємо соломкою картопля і обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.
Після цього кладемо в каструлю і його і томимо блюдо на вогні ще приблизно 10 хвилин ( орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо на смак, вогонь вимикаємо і наполягаємо на блюдо ще хвилин 10.
Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.
Смачного!
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Їжа з гарного м'ясацінується у кожній національній культурі. Азу – страва татарського меню, що є невеликими м'ясними шматочками в томатному соусі зі спеціями та різними добавками. Татарський гуляш – страва гостра, приправлена пекучими спеціями, східними травами, популярна на всьому пострадянському просторі.
Класичну татарську їжу готують із баранини, яловичини (телятини), конини та подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага надається картоплі та рису: вони підкреслюють смак м'яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини – справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходите найкращий покроковий рецепт з фото та приступайте.
Підходящою для цієї страви є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м'ясо із солоними огірками в мультиварці, що має функцію скороварки. Вам не обов'язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку- Підійде будь-хто. У сучасній електронній мультиварці м'ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть у максимальному обсязі свій чудовий смак та аромат.
Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачною, якщо використовувати порційні горщики. Особливо гарний варіант з картоплею, яка, запікаючись, просочується гострою м'ясною підливою. Запікаючи, прикривайте кришкою глиняні ємності. Подавайте гостру м'ясну страву прямо в порційний посуд для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.
З обсмажених шматочків м'яса в гострому соусі виходить ситна, смачна, багата страва. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в їх основі лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господинями. І все-таки будь-який варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти за способом приготування (у сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.
Традиційний опис азу можна знайти в енциклопедії татарської кухні. Для колоритної національної страви з м'яса використовується якісна яловичина із солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М'ясні шматочки, приготовані цим способом, подають із картопляним пюре, відвареним рисом, макаронами. Придатний будь-який гарнір.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Важко сказати, який із рецептів цієї страви можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, у старовинному рецепті до нього не клали смажені овочі, але цибулева або морквяна засмажка дуже підходить до м'яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) у класичну азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушене м'ясо готувалося зі здрібненими помідорами великих, м'ясистих, солодких сортів. Страву заправляли чорним меленим і червоним перцем, часником.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Дуже часто на сайтах, присвячених кулінарії, зустрічаються рецепти азу з яловичини з картоплею. У цьому випадку картопля є не просто гарніром, а готується разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі. Для вас – кілька секретів, як приготувати смачну м'ясну страву, що відрізняється великою кількістю гострої томатної підливи, в якій буквально плавають шматочки яловичої м'якоті та картоплі.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Азу з яловичиною у горщиках відрізняє не лише гарна порційна подача. Це незрозуміло, але продукти не тільки зберігають, але й примножують природний аромат та насичений смак, якщо готуються у керамічних ємностях. Тільки не забувайте прикривати горщики кришкою і стежте, щоб у посуді була необхідна кількість рідини. Остання умова дотримуватися просто: азу по-татарськи готується у великій кількості підливи.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Велика кількість рідкого соусу - відмінна риса цієї татарської страви. Азу з яловичини з підливою, описану нижче, не можна назвати дієтичним. Не претендує воно і на звання класичного, хоч і має багато шанувальників. У складі підливи овочі (цибуля з морквою), гриби, кетчуп, майонез. Соус, що утворюється при приготуванні гуляшу по-татарськи, перетворює будь-який гарнір, навіть найпростіший, на кулінарний шедевр.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Азу з рисом та солоними огірками готують двома різними способами. Відварюйте рис окремо, подавайте з м'ясом та щедро поливайте соусом – так простіше. Варіант другий передбачає додавання майже готової рисової крупи на останньому етапі гасіння м'ясної страви. У цьому випадку зерна рису швидко просочуються соусом, забирають у себе частину підливи. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб вибрати свій.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Цей рецепт азу з яловичини зі сметаною докорінно відрізняється від інших рецептів. У ньому немає ні огірків із банки, ні томатного соусу. Обсмажені шматочки яловичини заливаються соусом ткемалі з додаванням сметани чи вершків. Ткемалі домашнього приготуваннякраще покупного соусу. М'яско виходить ніжним, ідеально гармонує з будь-яким гарніром.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Людям, які дотримуються дієти та принципів роздільного харчування, обов'язково полюбиться азу з овочами з яловичиною. Крім звичайних для страв ріпчастої цибулі, моркви, помідорів можна задіяти солодкий перець, капусту цвітну, брюссельську, броколі, квасолю. З цих овочів та м'яса вийде збалансований обід або вечеря, в міру ситна і цілком дієтична. Сміливо використовуйте заморожені овочі, блюдо від цього гірше не стане.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Паста – чудовий гарнір до м'ясній страві. Як і у випадку з рисом, азу із яловичини з макаронами готується у двох варіантах. Зваріть макарони, вермішель або ріжки, промийте їх студеною водою і використовуйте як щедро полите підливкою гарніру до м'яса. Другий спосіб передбачає протушкувати макаронні вироби в підливі заздалегідь приготованого страви. Дуже важлива якість макаронів, вони мають бути виготовлені з пшениці твердих сортів.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
За таким же принципом готується аза з яловичини з гречкою – улюбленою кашею російських дітей та дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м'ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м'ясом зі сметаною та соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупуокремо, подайте її до м'яса, рясно полив підливою.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Приготувати смачно азу з яловичиною зможе навіть господиня-початківець. Основні компоненти страви – яловича м'якуш, солоні огірки, гостра томатне підливання. Азу з білим соусом зустрічається рідше, але має шанувальників серед гурманів. Не пересмажуйте м'ясо, добре протушуйте його і стежте, щоб рідини в підливі було надлишку.
Як м'ясну складову страви я взяла яловичий нашийок, щоб азу вийшло соковитіше і смачніше. Але можна брати інші частини яловичини.
Нарізати м'ясо невеликими кубиками та обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю олії.
За рахунок обсмажування на сильному вогні яловичина трохи підрум'яниться зверху і не встигне пустити сік, залишиться соковитим.
Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву чверть кільцями. Додати до м'яса, трохи зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати вже всі разом, накривши кришкою.
Помідори нарізати дрібними кубиками.
Перекласти помідори до м'яса із овочами.
Влити півсклянки томатного соку, перемішати.
За бажанням можна додати трохи томатної пасти.
Консервовані огірки нарізати півкільцями та пересипати в сотейник до решти інгредієнтів. Продовжувати гасити під кришкою на невеликому вогні.
Картопля середніх розмірів почистити та нарізати брусочками. Обсмажити на сковороді з олією. Також її можна легко відварити.
Картопля не потрібно доводити до готовності в сковороді, вона повинна лише трохи підрум'янитися.
Додати спеції, сіль та цукор в азу. Як спеції я брала приправу по-кавказьки, але можна брати ті, які вам більше подобаються. За бажанням на цьому етапі можна додати ще часник.
Овочі з яловичиною перекласти в каструлю, влити трохи кип'яченої води. Вода має покривати овочі з м'ясом. Гасити до готовності м'яса на повільному вогні.
Наприкінці додати напівготову смажену картоплю і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Перевірити на смак, додати, чого не вистачає, і можна зняти з вогню.
Подавати азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною у глибокому посуді, посипавши дрібнорубленою зеленню. Як зелень можна використовувати свіжу або сушену петрушку.
Смачного!
Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне - це постійний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гостра томатний соусіз солоними огірками, що об'єднує все в єдине ціле.
Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка, напевно, сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.
Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.
Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, доки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.
Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і гасіть м'ясо приблизно півтори години, поки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хлібаабо дрібку соди, так воно приготується набагато швидше.
Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте|добавляйте| вогонь, нехай залишок води википить і м'ясо підрум'яниться.
Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.
Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Загасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.
Солоні огірки наріжте соломкою і додайте|добавляйте| до м'яса, перемішайте і прогрійте все разом ще хвилин п'ять.
Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.
Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть і подрібніть, зелень подрібніть. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник і зелень, перемішайте і накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готової стравихвилин десять, щоб вона настояла.
Сперечатись про те, яким повинен бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яке популярне блюдо народної кухні, воно розвивалося, трансформувалося і обростало новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецептзмінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.
Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші вважають за краще азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину і залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готового, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.
У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перецьі навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наш час найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше або майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).
Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінній казанці і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.
Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно та подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».
