พนักงานต้อนรับหลายคนใช้อกไก่ต้มสำหรับสลัดเท่านั้นเพราะพวกเขาคิดว่ามันแห้งและไม่มีรสและไร้ประโยชน์อย่างมาก และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาปรุงเต้านมอย่างไม่ถูกต้อง
ฉันจะเปิดเผยความลับของการปรุงอาหารที่ต้มนุ่มที่สุดให้คุณ อกไก่:) มันจะอร่อยไม่เพียงแค่ใช้ในสลัด แต่ยังเพียงแค่หั่นและกินกับเครื่องเคียงและซอส เรากำลังพูดถึงอกไก่เนื้อและไม่สามารถใช้ได้กับไก่บ้านนอก :)
เราทิ้งไก่ไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องไม่ควรเย็นและแช่แข็งมากกว่านี้
และพึงระลึกไว้เสมอว่าการปรุงอาหารจากเนื้อไก่สดจะอร่อยกว่าการปรุงสุก
เนื้อไก่ปรุงเร็วขึ้นมาก ตามกฎแล้วในรูปแบบของเนื้อเรามีอกไก่ไม่มีกระดูก 2 ส่วน ต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ให้จุ่มในน้ำเดือดเค็ม ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิด ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที Voila เนื้อชิ้นฉ่ำพร้อมสำหรับหั่นเป็นสลัดหรือเป็นอาหารจานเดี่ยว :) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงกับซอสไก่
นี่คือที่สุด สูตรที่ใช่, วิธีการปรุงเนื้ออกไก่ แต่ Julia Child แนะนำค่ะ เธอเป็นพ่อครัวอาหารฝรั่งเศสในอเมริกา และเป็นนักเขียนและผู้ร่วมเขียนหนังสือ Mastering the Art of French Cooking (1961) ซึ่งเป็นผู้จัดรายการโทรทัศน์ชาวอเมริกันร่วมกับ The French Chef . น่าเสียดายที่สตรีผู้ยิ่งใหญ่คนนี้ไม่มีชีวิตอีกต่อไปแล้ว อาชีพการทำอาหารของ Julia Child เริ่มต้นเมื่ออายุ 49 ปีด้วยการตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเธอ และอาชีพโทรทัศน์ของเธอเริ่มต้นขึ้นในเวลาต่อมา เมื่ออายุ 52 ปี เมื่อผู้จัดรายการทีวีส่วนใหญ่บอกลาหน้าจอโทรทัศน์ไปแล้ว ในปีพ. ศ. 2506 รายการ "The French Chef" ได้ปรากฏตัวในช่องโทรทัศน์ช่องหนึ่งของบอสตันซึ่งเป็นรายการทำอาหารทางโทรทัศน์รายการแรกในอเมริกา ตั้งแต่นั้นมาการอำลาแบบดั้งเดิม "Bon Appetit - Bon Appétit!" ซึ่ง Julia เสร็จสิ้นตอนต่อไปของรายการได้กลายเป็นที่รู้จักและเข้าสู่พจนานุกรมของอเมริกา
ลูกจูเลียไม่ได้แค่แนะนำ สูตรอาหารฝรั่งเศสเพื่อนร่วมชาติ เธอแสดงให้โลกเห็นว่าการทำอาหารเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชีวิต และแม่บ้านคนใดก็สามารถทำอาหารเย็นแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ในครัวของเธอได้ แทนที่จะใช้จ่ายเงินเพื่อไปร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม น่าแปลกที่จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่ห้าสิบ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับที่ชาวอเมริกันเคยเกิดขึ้นกับพวกเขาด้วยซ้ำ
อะไรทำให้หนังสือและการแสดงของ Julia Child ไม่เหมือนใคร! คำตอบนั้นง่าย เทคนิคการทำอาหาร!
นี่คือสิ่งที่ Julia Child มอบให้กับผลงานและการแสดงของเธอก่อนอื่น - เธอสอน "HOW" ในการทำอาหาร หากปฏิคมธรรมดาหรือหญิงสาวที่ต้องการเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหาร ไม่ใช่แค่อาหารฝรั่งเศส อย่างน้อยใครๆ ก็อ่านต้นฉบับของหนังสือของจูเลียหรือดูการแสดงอันยอดเยี่ยมของเธออย่างน้อย 5 นาที พวกเขาจะเข้าใจเรื่องนี้ได้ง่าย .
ไก่โฮมเมดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่น่าเสียดายที่เนื้อของมันแข็งกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาทำอาหารนาน
ทำอาหารในกระทะ:
เราลดเต้านมลงในน้ำเดือดใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถใส่เกลือไก่ในตอนเริ่มทำอาหารได้เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เต้านมเย็นลงในน้ำซุป น้ำซุปก็ใช้ได้นะ ซุปอร่อยหรือจูเลียน
การปรุงอาหารในหม้อความดัน:
อกไก่จะนุ่มขึ้นถ้าคุณปรุงในหม้ออัดแรงดันภายใต้ความกดดัน เราลดเต้านมลงในน้ำตั้งเวลา 40 นาทีปิดฝาให้แน่น หลังจากปิดไอน้ำแล้ว เราจะไม่ลดระดับไอน้ำลงไม่ว่าในกรณีใด แต่รอจนกว่าไอน้ำจะค่อยๆ หลุดออกมาและสามารถเปิดฝาได้ และควรรอให้เย็นลงก่อน
เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำอาหารของเต้านมที่แข็ง ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ เนื้อสัตว์ในน้ำดังกล่าวจะสุกเร็วขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง หรือวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นคือการถูเนื้อกับมัสตาร์ดแห้งในตอนกลางคืนแล้วล้างออกก่อนปรุงอาหาร
ทานให้อร่อย!
PS: "ใครๆ ก็ทำอาหารฝรั่งเศสได้ทุกที่ ด้วยคำแนะนำที่ถูกต้อง" - Julia Child
เพื่อให้อกไก่ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องต้มมากเกินไปเทคนิคการทำอาหารของการรุกล้ำจะช่วย - ต้มช้าในของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิหนึ่ง ไก่ต้มมีสุขภาพดีกว่าทอด มันสมบูรณ์แบบสำหรับสลัดและแซนวิช มันสามารถใส่ในสตูว์และหม้อตุ๋น เต้านมร้อนเครื่องเทศกับกับข้าวของผักเป็นอาหารค่ำเพื่อสุขภาพที่ดี
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในอกไก่ต้มคือการปรุงอย่างช้าๆ ในของเหลวปรุงแต่งที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ในการประกอบอาหารของโลก เทคนิคนี้เรียกว่า poching (จากคำภาษาฝรั่งเศส pocher) นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมไม่เพียงแต่ไก่ แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกอื่นๆ เช่นเดียวกับปลา, เนื้อ, เครื่องใน หากพวกเขาต้องการคงรสชาติไว้ โดยไม่ต้องพึ่งความร้อนสูง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อติดกระดูก ดังนั้น หากคุณกำลังเตรียมซอสจากน้ำซุป ให้เลือกอกทั้งชิ้นที่มีหนังและกระดูก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ ซุปไก่และสนใจที่จะทำเต้านมให้สุกโดยเร็วที่สุด ให้เอาเนื้ออย่างเดียว มันจะดีกว่าที่จะหั่นอกไก่อวบอ้วนครึ่งทางยาวและถ้าคุณรีบร้อนและต้องการเนื้อสับแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนปรุงอาหารไก่จะต้องล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
คุณยังสามารถต้มอกไก่ในน้ำเปล่าได้โดยไม่ต้องเติมเกลือด้วยซ้ำ หากคุณได้รสชาติที่บริสุทธิ์สมบูรณ์ แต่ตามกฎแล้ว เมื่อทำการลวก พวกเขาพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อกระจายรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีต่างๆ ของเหลว สมุนไพรหอม รากและเครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้ ต้มไก่ใน: - น้ำซุปไก่ - แอปเปิ้ลไซเดอร์ - ไวน์ขาวแห้งหรือของเหลวผสมเหล่านี้ ก้านขึ้นฉ่าย - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่และโหระพา - น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย - กานพลูกระเทียม - กานพลู , - ใบกระวาน, - พริกไทย.
ในการเตรียมเต้านมลวก คุณสามารถใช้กระทะธรรมดา สูงพอที่จะแช่เนื้อทั้งหมดลงในของเหลว
ต้มของเหลวให้เดือดและลดความร้อนทันที เติมสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการ ลดความร้อนเหลือปานกลาง ใส่อกไก่ในจานทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปิดฝา. คุณต้องลวกที่อุณหภูมิประมาณ 85–90 องศา กล่าวคือเมื่อเกิดฟองที่หายากในน้ำ น้ำซุป หรือของเหลวอื่นๆ แต่จะไม่เกิดขึ้นเมื่อเดือด ต้มอกไก่ติดหนังประมาณ 30 นาที นำเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง ต้ม 15 ถึง 20 นาที อกไก่หั่นเต๋าต้มประมาณ 10 นาที ไก่ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted ถ้าจะใช้น้ำซุปสำหรับซอสก็จะถูกกรอง
เต้านมที่ต้มเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกิน 2-4 วันหากต้องการคุณสามารถแช่แข็งได้ก็จะใช้ได้เป็นเวลาสองเดือน
ลองทำเต้านมตุ๋นกับแอปเปิ้ล มันอร่อย อาหารเพื่อสุขภาพ. คุณจะต้อง: - น้ำแอปเปิ้ลใสหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ ½ ถ้วย; - กระเทียม 1 กลีบ - ทาร์รากอนแห้ง ¼ ช้อนชา - อกไก่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูกที่มีน้ำหนักรวม 400 กรัมหั่นครึ่งตามยาว - แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 อัน cored และหั่นเป็นชิ้น; - น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนชา
ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะ ผสมน้ำแอปเปิ้ลกับทาร์รากอนแห้ง ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว นำของเหลวไปต้มและลดความร้อน ปิดหม้อและปรุงไก่เป็นเวลา 5 นาที ใส่ชิ้นแอปเปิ้ล ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 4-5 นาที นำไก่และแอปเปิ้ลออกด้วยช้อน slotted วางบนจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ผัดน้ำและแป้งข้าวโพดลงในน้ำซุปและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 2 ถึง 3 นาที ราดอกไก่ราดซอส พร้อมเสิร์ฟ
อกไก่ต้มเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ อกไก่ต้มธรรมดาหรือปรุงรสด้วยน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้มในน้ำเดือดเป็นเวลานาน - ในกรณีนี้เต้านมจะสุกอย่างถูกต้องและจะไม่เป็นสีชมพูตรงกลาง เมื่อคุณต้มอกไก่แล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้ทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้น หรือหั่นฝอย
อกไก่
น้ำซุปผักหรือไก่ (ไม่จำเป็น)
หัวหอมสับ แครอท และขึ้นฉ่าย (ตามชอบ)
สมุนไพร (ไม่จำเป็น)
เกลือและพริกไทย
ส่วนที่ 1
การเตรียมอกไก่อย่าล้างอกไก่ก่อนนำไปต้มคุณอาจเคยชินกับการล้างไก่ก่อนปรุงอาหาร แต่การทำเช่นนี้สามารถแพร่กระจายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไปทั่วห้องครัวได้ เมื่อล้างไก่ น้ำจะกระเด็นไปรอบๆ และด้วยเหตุนี้ แบคทีเรียจึงเข้าไปอยู่ในอ่างล้างจาน โต๊ะ มือและเสื้อผ้าของคุณ ทางที่ดีไม่ควรล้างไก่เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
หั่นเนื้อครึ่ง สี่ส่วน หรือลูกบาศก์เพื่อให้สุกเร็วขึ้นแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ดังนั้นคุณจะลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ชิ้นสามารถมีขนาดใดก็ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณทำ
เธอรู้รึเปล่า?ไก่ชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาในการปรุงนานถึง 30 นาที ในขณะที่ชิ้นเล็กจะพร้อมใน 10 นาที
วางเนื้อในกระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ขั้นแรก ใส่ไก่ลงในกระทะ แล้วเติมน้ำหรือน้ำซุป กระจายเนื้อที่ด้านล่างของกระทะในชั้นเดียว
คลุมไก่ด้วยน้ำหรือน้ำซุปเทน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะ ใช้เวลาของคุณและระวังอย่าให้ของเหลวหกเลอะเทอะ เทน้ำให้พอท่วมเนื้อ
หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร หรือผักสับลงในหม้อแม้ว่าคุณจะไม่มีมัน แต่การปรุงรสจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น เติมเกลือและพริกไทยเป็นอย่างน้อยลงในน้ำ สมุนไพรแห้ง เช่น เครื่องเทศผสมอิตาลีหรือจาเมกา หรือโรสแมรี่ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน เพื่อให้เนื้อมีรสชาติจริงๆ ให้หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วใส่ลงไปในน้ำ
ปิดฝาหม้อ.ใช้ฝาปิดที่พอดีกับหม้อ ฝาจะเก็บไอน้ำไว้ในหม้อและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น
ตอนที่ 2
การทำอกไก่นำน้ำหรือน้ำซุปไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงวางหม้อบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลางถึงสูง ดูกระทะจนน้ำเริ่มเดือด (ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที) ในกรณีนี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนผิวน้ำ และน้ำจะเริ่มควบแน่นบนฝา
ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดหลังจากนั้นไก่ก็จะทำอาหารต่อไป ตั้งไฟให้ต่ำและดูหม้อสักสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหรือน้ำซุปยังเดือดอยู่
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจอกไก่ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อนำฝาออกจากหม้อ นำเนื้อหนึ่งชิ้นออกจากขอบกระทะ ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อลงไปตรงกลางของชิ้นแล้ววัดอุณหภูมิ หากอุณหภูมิต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส ให้ใส่ชิ้นกลับเข้าไป ปิดฝากระทะ แล้วปรุงเนื้อต่อ
คำแนะนำ:หากคุณต้มไก่มากเกินไป มันจะกลายเป็น "ยาง" และเคี้ยวไม่สะดวก ดังนั้นจึงควรตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้วหรือไม่ แม้ว่าคุณจะคิดว่ามันยังไม่สุกก็ตาม
ต้มไก่ต่อจนอุณหภูมิตรงกลางถึง 75 องศาเซลเซียสหากเนื้อไม่พร้อมหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปรุงต่อ ตรวจสอบทุก 5-10 นาทีเพื่อดูว่าไก่เสร็จแล้วหรือไม่ ระยะเวลาในการอบชุบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน:
คำแนะนำ:เมื่อเนื้อเสร็จแล้วจะหยุดเป็นสีชมพูตรงกลาง
นำกระทะออกจากเตาปิดไฟและคลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูหรือที่รองหม้อ เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ย้ายหม้อไปที่เตาหรือชั้นวางเย็น
ในบรรดาเอกสารประกอบอาหารของฉัน ของว่างจานที่สามทุกจานรวมถึงเนื้อขาวต้ม ฉันไม่เคยคิดว่าการเตรียมส่วนผสมนี้อาจเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตามการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงไก่สำหรับสลัดในกระทะอย่างเหมาะสม
มองไปข้างหน้าฉันจะบอกทันทีว่าอกไก่สำหรับสลัดปรุงในเวลาเพียง 10 นาที และฉันมีวิธีการปรุงอย่างน้อย 3 วิธี
เพื่อนของฉันหลายคนลองทานสลัดที่บ้านแล้วขอสูตรอาหาร จากนั้นการโทรและการร้องเรียนจะเริ่มขึ้นว่าพวกเขาไม่ได้อร่อยเท่าที่ควร ฉันเริ่มวิเคราะห์สิ่งที่อาจผิดพลาดได้ในสูตรอาหารง่ายๆ ที่ดูเหมือน และหลังจากลองชิมสลัดที่ล้มเหลวมาหลายครั้ง ฉันก็รู้ว่าข้อผิดพลาดคืออะไร เนื้อไก่จะแข็ง แห้ง ไม่มีรส และมียางบางชนิด ฉันถามว่าคุณทำอาหารเป็นอย่างไรบ้าง
งานหลักคือการหาเนื้อไก่สดคุณภาพสูงที่จำหน่าย โดยปกติ ปัญหาส่วนใหญ่ในการทำขนมสำหรับโต๊ะจะเกี่ยวข้องกับระยะนี้
ถ้าเนื้ออกมันบอกตรงๆ เหม็น เหม็น ต่อให้พยายามแค่ไหน แต่ สลัดแสนอร่อยมันจะไม่ออกมาจากมัน
ไม่ใช่ความสดของไก่ครั้งแรกที่มักจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลก ๆ มันแห้งและเคี้ยวยาก นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ปีกสามารถกลายเป็นยางได้เมื่อเวลาผ่านไป แม้จะไม่ได้ปรุงอาหาร เนื่องจากโปรตีนที่อยู่ในนั้นทำให้แข็งตัวเป็นเวลานาน อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไก่เป็นที่ชื่นชอบในหมู่อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากสัตว์
พึงระลึกไว้เสมอว่าไก่ในประเทศ โดยเฉพาะไก่กระทงที่อายุไม่มาก มีเนื้อที่เหนียว นั่นคือเหตุผลที่ควรเลือกไก่เนื้อสำหรับสลัด
ควรใช้เนื้อที่ยังไม่ได้แช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อไก่จะแห้งและเหนียวกว่าเนื้อที่ปรุงทันที นั่นคือเหตุผลที่ไก่ต้มสำหรับสลัดทันทีหลังจากซื้อ แน่นอน คุณสามารถปล่อยให้เธอนอนลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือจนถึงเย็นก็ได้ แต่อย่าทิ้งเต้าไว้นานหรือแข็งแน่นอน!
เนื้อนกสดต้องล้างด้วยน้ำไหลเย็นก่อนแล้วจึงตรวจสอบเผื่อไว้ หากคุณพบฟิล์มเนื้อที่แปลก ๆ ที่มีเฉดสีแตกต่างกันออกไปควรกำจัดสิ่งเหล่านี้ให้หมดก่อนปรุงอาหาร
แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะต้มเต้านมให้ถูกผิวหนังและทั้งตัวถ้าคุณวางแผนที่จะหั่นเป็นสลัด ทำไม ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น และหนังไก่ที่หนาจะไม่ยอมให้ระเหยระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรหั่นเต้านมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร - เนื้อจะถูกทำลายและจะกลายเป็น "ยาง" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ที่จริงแล้ว สิ่งที่ต้องทำก่อนส่งเต้านมไปที่กระทะคือล้างและเอาขนออก หากมี ปรุงเนื้อนกบนกระดูกโดยตรง - สะดวกกว่าและใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่ามาก
ต้มอกไก่ไม่ควรเกิน 15 นาที ต่อให้คุณต้มเนื้ออกไก่ขนาดใหญ่ทั้งตัวบนสลัด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะปรุงให้สุกเต็มที่
พึงระลึกไว้เสมอว่าการเจาะเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบความพร้อมไม่ใช่ความคิดที่ดี ไก่เป็นเนื้อสัตว์และค่อนข้างแห้งในตัวเอง เนื่องจากมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ
หากคุณใช้ส้อมหรือมีดเจาะเต้านมจนเป็นรู น้ำผลไม้ส่วนใหญ่จากที่นี่ก็จะไหลลงกระทะ!
ไม่ต้องต้มดีกว่า เนื้อไก่สองสามนาทีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและเปิดรับแสงมากเกินไปในน้ำเดือด
ดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงเนื้อไก่? โยนลงในกระทะและปรุงอาหารจนสุก แต่สิ่งต่าง ๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อพูดถึงการกระทำจริง
บ่อยครั้งที่อกไก่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องทำให้เสียทั้งจาน - เหนียวและแห้ง เคี้ยวยาก และอาจมีรสชาติของโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้สลัดประสบความสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์ ปรุงอกไก่แต่อย่างใด!
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาเนื้อให้ฉ่ำนุ่มและนุ่ม ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงมากเกินไป นอกจากนี้ยังมีกลอุบายหลายประการในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อไม่ให้โปรตีนในเนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อนเร็วเกินไป ซึ่งอาจส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของมันได้อย่างมาก
บ่อยครั้งที่พ่อครัวสามเณรย่อยเนื้อไก่จากเต้านมและเป็นผลให้การรักษาที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ และสลัดที่เน่าเสียก็น่าเสียดายและเวลาที่ใช้ไปและผลิตภัณฑ์ก็แปลไปอย่างไร้ประโยชน์
เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้ในอนาคต
โดยปกติ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะแนะนำให้จุ่มเนื้อสัตว์ปีกในน้ำเกลือที่ยังไม่ได้ต้ม เพื่อให้โปรตีนในเนื้อสัตว์ไม่แข็งตัวเร็วเกินไป
ในความเป็นจริง การทำอาหารยังคงไม่แตกต่างกันมากนัก เพราะคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกลงในน้ำเดือด - โปรตีนจะยังคงทำให้แข็งในระหว่างการอบร้อน แต่ที่ไม่เจ็บที่จะทำคือตอนแรกใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะเพราะหลังจากปรุงอาหารไก่จะแทบจะไม่ดูดซับเครื่องเทศและเกลือ มันจะยังคงสดและไม่มีรส
ดังนั้นก่อนที่เราจะปรุงเต้านมสำหรับสลัดด้วยมือของเราเอง เราปรุงน้ำเดือดด้วยเกลือ จุ่มใบกระวานและเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในกระทะ ไม่เจ็บที่จะเพิ่มพริกไทยดำ
คุณไม่สามารถปรุงเนื้อไก่เป็นอาหารว่างในน้ำจืดได้!
เราจุ่มเต้านมลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความสดของนกและอายุของเนื้อ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงไก่สำหรับสลัดนานกว่าครึ่งชั่วโมง - มีโอกาสมากเกินไปที่จะแข็งและแห้ง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นสลัด หากคุณเริ่มหั่นอกไก่ที่ยังร้อนอยู่ น้ำทั้งหมดจะไหลออกมาทันที
เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องถูด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใช้สมุนไพร เครื่องปรุงรส เครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย
สำหรับทำเต้านม วิถีคลาสสิคคุณต้องใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ บนไฟร้อนปานกลางหลังจากต้มน้ำซุปจะใช้เวลาเพียง 5-7 นาทีในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อ
หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วจะต้องปิดไฟใต้กระทะ เราทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพักในน้ำซุปร้อนใต้ฝา
วิธีที่สองคือการทำอาหาร เนื้อไก่ในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาหลายชั้น
วิธีที่สามคือการปรุงเต้านมในภาพยนตร์ ในการทำเช่นนี้เนื้อที่เตรียมไว้ควรห่อด้วยฟิล์มสูญญากาศอย่างดีเพื่อไม่ให้เนื้อเข้าถึงอากาศและน้ำ
ก่อนอื่นเราตัดเนื้อซึ่งปรุงตามแบบคลาสสิกโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ อย่างที่คุณเห็นมันต้มได้อย่างสมบูรณ์แบบใน 5 นาทีครึ่งชั่วโมงในน้ำซุปร้อน เนื้อฉ่ำมาก ไม่สุก นุ่ม หอมมาก
ตอนนี้เราจะตัดเต้านมซึ่งถูกปรุงในภาพยนตร์ กลิ่นและรสชาติของเนื้อชิ้นนี้เข้มข้นกว่า มันยังนุ่มมาก ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย
หน้าอกฟอยล์ของเราสมบูรณ์แบบมาก เธอเจริญงอกงาม ไก่ออกมาฉ่ำหอมนุ่ม เนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ส่วนเครื่องปรุงรสก็แช่เนื้อไว้อย่างดี
ต้มเต้านมเป็นเวลา 10 นาที 
น้ำซุปเนื้อ 
ฟิล์มหน้าอก 
ฟอยล์เต้านม
ไก่ที่อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมนั้นได้มาจากการปรุงอาหารที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมสลัดและของว่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการหั่นบนโต๊ะ
อย่างที่คุณเห็น อกไก่สำหรับสลัดปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบใน 10 นาที เนื้อไม่แห้ง ไม่สุก ไม่เหนียว แต่นุ่มมากและละลายในปาก คุณสามารถปรุงเนื้อโดยใช้วิธีการเหล่านี้ทั้งในหม้อหุงช้าและในหม้อตุ๋นสองชั้น
มัน สูตรที่ดีที่สุดอกไก่สำหรับสลัด ตามสูตรนี้ เนื้อไก่จะฉ่ำ นุ่ม หอม เนื้อไก่อบด้วยวิธีนี้ในเตาอบเหมาะสำหรับการทำสลัดซึ่งมีรสชาติดีกว่าการต้มซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของสลัด
วิธีการปรุงเต้านมนี้จะใช้เวลา 15 นาทีพอดี
ในการปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อที่ยอดเยี่ยมควรแช่ในน้ำดองไว้ครึ่งชั่วโมง น้ำสลัดรสเปรี้ยวเป็นวิธีที่ดีในการช่วยให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่ม
หมักชิ้นที่เตรียมไว้แล้วในชามแยกอีกครั้ง คราวนี้โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ไก่ในสลัดมีรสชาติที่เด่นชัดและไม่จืดชืด
อย่างที่คุณเห็นอกไก่สำหรับสลัดปรุงสุกและอบได้อย่างลงตัวมีหลายวิธี เนื้อไม่แห้ง ไม่สุก ไม่เหนียว แต่นุ่มมากและละลายในปาก คุณสามารถปรุงเนื้อโดยใช้วิธีการเหล่านี้ทั้งในหม้อหุงช้าและในหม้อตุ๋นสองชั้น
และตามปกติฉันคาดหวังจากคุณ:
อกไก่ต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใส่ในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือซอส การรับประทานเนื้อต้มที่อ่อนนุ่ม ร่างกายของเราอุดมไปด้วยโซเดียม โคบอลต์ ทองแดง โครเมียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟลูออรีน และสังกะสี! เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกต้มฉ่ำและนุ่มเราจะเปิดเผยความลับที่ไม่ธรรมดาของการทำอาหารในบทความของเรา!
เมื่อเลือกอกไก่ ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อนั้นสด ไม่มีฟิล์ม กระดูก และกลิ่นแปลกปลอมเพิ่มเติม นี้จะช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร, ความแข็งแรงของคุณและได้อร่อยจริงๆและ มื้อใหญ่! ในการต้มเต้านมในกระทะเราต้องการ:
ถอดผิวหนังออกจากเต้านมและล้างออกด้วยน้ำไหล วางเนื้อสัตว์ปีกในกระทะและเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ ตั้งหม้อบนไฟกลางแล้วรอให้เดือด ระหว่างทางให้เอาโฟมออกด้วยช้อน เมื่อไก่เดือด ใส่แครอทสับ หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ และใบกระวานลงไป ต้มผักและเนื้อสัตว์ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาที อกไก่พร้อมแล้ว หิวเลย!
ด้วยการถือกำเนิดของ "ผู้ช่วยในครัว" การทำอาหารจึงง่ายยิ่งขึ้น สนุกยิ่งขึ้น และเร็วขึ้น! มีหลายสูตรสำหรับการทำเต้านมในหม้อหุงช้าเราขอเสนอสูตรหลัก วัตถุดิบ:
ละลายเนื้อสัตว์ ล้างและถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางเต้านมลงในชามของ "ผู้ช่วยในครัว" เทน้ำเดือดลงไป แล้วตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากแจ้งเครื่องเกี่ยวกับการสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้เนื้อเย็นในน้ำซุป
การนึ่งเนื้อไก่เป็นวิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ ง่ายที่สุด และเป็นประโยชน์ที่สุด! เนื้อปลาสำเร็จรูปนุ่มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก! เราต้องการ:
ทำความสะอาดเนื้อ ล้างและถูด้วยเครื่องเทศที่เลือก เทน้ำ 1 ลิตรลงในชาม multicooker คลุมด้วยภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่เนื้อไก่บนภาชนะ - หวดปิดฝา ตั้งค่าโหมดเป็น "Steam Cooking" และตั้งเวลาเป็น 40 นาที เพื่อให้เนื้อมีรสชาติดียิ่งขึ้น พนักงานเสิร์ฟห่อตัวนกด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้วปรุงในลักษณะเดียวกัน
สัตว์ปีกที่ใช้ไมโครเวฟไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อนึ่ง เราต้องการ:
ละลายน้ำแข็งเนื้อ ล้างและวางในจานลึกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ เติมน้ำให้เต็มนก แต่ให้เว้นจากขอบ 2-3 ซม. เพื่อให้น้ำเดือด ปิดฝาภาชนะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที น้ำสามารถแทนที่ด้วยนมได้ จากนั้นเนื้อไก่จะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น! ทานให้อร่อย!
