Хачапури бол Гүржийн бялуу бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, төрлөөр ирдэг боловч тэдгээрийн нийтлэг зүйл бол найрлага, зуурмаг, бяслаг юм. Аль алинд нь маш олон сонголт бий. Өнөөдөр бид фета бяслагтай хачапури бэлтгэх болно мөөгөнцрийн зуурмагзууханд байгаа завь хэлбэртэй. Тэд зөвхөн амттай төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй юм.
Зөөлөн гэж төсөөлөөд үз дээ мөөгөнцрийн зуурмаг, dill болон сармистай бяслаг нь анхилуун давслаг дүүргэгч, өндөг нь дээд тал нь эвдэрсэн байна. Хэрэв танд боломж байгаа бол үүнийг туршиж үзээрэй Гүржийн хоол, ингэснээр та гэр бүлээ амттай хооллож, үндэсний маш сайн жортой танилцах боломжтой болно.
Орц:
Зуурмаг нь мөөгөнцрийн зуурмагт тохиромжтой бөгөөд та дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно.
Бөглөхдөө фета бяслаг, жижиглэсэн сармис, dill зэргийг саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд ногоонуудыг хөлдөөсөн байдлаар ашигласан.
Сэрээгээр нунтаглана. Хэрэв бяслаг хэт хуурай бол та бяслагны савнаас бага зэрэг давстай шингэн асгаж эсвэл халбагаар цөцгий нэмж болно. Бяслаг дүүргэх нь зөөлөн цөцгийн тууштай байх ёстой. Жижиг үр тариа байгаа эсэх талаар санаа зовох шаардлагагүй, бяслаг зууханд хайлах болно.
Зуурмагийг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг хэдэн миллиметр зузаантай зууван давхарга болгон өнхрүүл. Хачапури хэмжээг өөрийн үзэмжээр сонгоорой, гэхдээ ихэвчлэн тэдгээр нь нэлээд том байдаг тул та нэгийг нь амархан авах боломжтой.
Нэг талдаа ирмэгийг нь нугалав.
Нөгөө талаар завь шиг харагдуулахын тулд.
Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Дүүргэгчийг жигд давхаргад тараана.
Ирмэгийг нь усаар будаж, кунжутын үрээр цацна.
Урьдчилан халаасан зууханд хийж, 170 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
Дараа нь бяслагтай хачапури болгонд нэг өндөг таслана. Хэсэг хэсгүүдийг 5 минутын турш зууханд болгоомжтой буцаана.
Өндөг нь бага зэрэг тавигдаж, шар нь шингэн хэвээр байх шаардлагатай.
Хачапури бол үндэсний амттай, бардам төлөөлөгч юм Гүржийн хоол. Энэ бол гурилан бүтээгдэхүүн - бяслагаар дүүргэсэн хавтгай талх юм. 2010 онд Гүржид "хачапури" худалдааны нэрийг хамгаалахын тулд бүхэл бүтэн хуулийн төслийг боловсруулж, патентжуулсан. Энэхүү амтат боов нь амт, бэлтгэхэд хялбар байдгаараа маш их алдартай.
Тиймээс энэ гайхамшигтай Гүржийн амттанг хоол хийцгээе. Энэхүү жороор бид анхныхаас ялгаатай нь хавтгай талхыг бяслаг, фета бяслагаар дүүргэх болно. Бид хийсвэр боовыг бэлэн болгосноор маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа хэмнэх болно.
Бид "Хоол хийх видео жор" -ын видео жороор хоол хийх болно - мэдээлэл, хэрэгтэй зөвлөгөөг тодорхой танилцуулсан залууст баярлалаа. Үзье, хоол хийж идье.
Бөглөхдөө бяслаг сонгохдоо та өөрийн амтанд итгэлтэйгээр итгэж, жишээлбэл, фета бяслаг, Голланд бяслагны нэг хэсгийг авч болно, эсвэл хэтэрхий давслаг бол бяслаг дээр бага зэрэг өөхний зуслангийн бяслаг нэмж болно. Би эдгээр хавтгай талхаар үйлчлэхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь таны үзэмжээр юм.
Таныг хамгийн түрүүнд баясгах зүйл бол манай нарийн боовны анхилуун үнэр бөгөөд хоёр төрлийн бяслагтай халуун хачапури талхыг өөрийн гараар хийж үзэхэд таны зүрх сэтгэл, амт нь эв найрамдалтай байх болно. зөөлөн зуурсан гурилмөн шүүслэг дүүргэлт.
Хувийн туршлагаас өгсөн зөвлөгөө - Би Гүржийн хоолыг ургамал, амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй тул хачапури хийх болгондоо бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаганд жижиглэсэн шинэ килантро эсвэл лаврын нэмнэ; хэрэв танд шинэхэн байхгүй бол та сольж болно. хатаасан анхилуун үнэрт ургамалтай хамт. Та дуртай зүйлээ ашиглаж болно.
Бяслагтай хийсвэр боовноос хачапури бэлтгэх нь тийм ч хэцүү ажил биш бөгөөд энэ нь бид үүнийг хүссэн үедээ баярлуулах болно гэсэн үг юм. Энэ жоронд бид дэлгүүрээс худалдаж авсан жорыг ашигласан бэлэн зуурсан гурил, гэхдээ хэрэв танд цаг байгаа бол энэ хоолыг аль болох гэртээ хийж, зуурсан гурилаа өөрөө хийхийг хичээгээрэй. Зөвхөн хоолны дуршилыг хүсэх л үлдлээ.
Хачапури бол Кавказын хоолны нэг төрлийн бялуу юм. Тэдний жор нь хэлбэрээс (дээд талд нь өндөгтэй эсвэл хаалттай), зуурсан гурилын төрөл (мөөгөнцөр, хийсвэр боов, исгээгүй гэх мэт), татсан махны нэмэлт найрлага, шууд шарсан мах (дээр) зэргээс хамааран олон янз байдаг. зууханд, хайруулын тавган дээр). Энэ нийтлэлд зуурсан гурил бэлтгэх, хачапури дүүргэх бүх нийтийн арга, мөн энэ хоолыг бэлтгэх хоёр үндсэн аргын тайлбарыг өгсөн болно.
Туршилтын хувьд:
Та мөн бялуу дээр зуслангийн бяслаг нэмж болно (заавал биш).
"Хэрэв бяслаг хэт давслаг бол эхлээд усанд бага зэрэг дэвтээнэ эсвэл давс багатай өөр бяслагаар шингэлж болно."
Энэ хэлбэр нь Аджарийн бялуунд илүү түгээмэл байдаг. Тэдний сонгодог жор- Энэ бол фета бяслаг, зуслангийн бяслагтай хачапури юм.
Бөглөх нь бэлтгэсэн хавтгай талхны бүх гадаргуу дээр тархдаг. Зуурмагийг хоёр ирмэгээс (баруун ба зүүн) төв рүү нь ороосон боловч дунд хэсэг нь чөлөөтэй хэвээр байна. Дараа нь завины хэлбэрийг бий болгохын тулд дээд ба доод талаас нь хавчих (зураг дээрх шиг)
Хэрэв та хүсвэл дунд нь бага зэрэг татсан мах нэмж болно, энэ нь түүнийг сэтгэл хангалуун, амттай болгоно.
Эдгээр хачапури нь 180 градусын зууханд 15 минутын турш жигнэх болно. Нэгдүгээрт, хэсэг бүрийг ургамлын тосоор тосолж, кунжутын үрээр цацаж, агууламжийн дундуур бага зэрэг цөцгийн тос түрхэх хэрэгтэй.
Өмнөх жор шиг дүүргэгчийг хавтгай талхны гадаргуу дээр тарааж, бага зэрэг дараарай.
"Жинхэнэ хаалттай хачапуригийн стандарт нь нимгэн цувисан зуурсан гурил, татсан мах юм гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь жинг бараг мэдрэхгүй зөөлөн байх ёстой."
Үүний дараа бялууг эргүүлж, нимгэн давхаргад хийнэ.
Бэлэн болсон хавтгай талхыг ургамлын тосоор тосолж, гүнжидийн үр эсвэл бяслагаар цацаж, дараа нь зууханд шатаасан эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байна.
Хачапури бол өглөөний цай болон хоёр дахь хоолонд тохиромжтой бүрэн хоол юм.
Гүрж хэл дээр хачапури хийх жор байдаггүй бөгөөд энэ нь Украин хэл дээрх банштай адил юм. Хачапури бэлтгэх олон сонголт байдаг ба бүс нутгийн хачапури сортууд: Аджарийн хачапури, Имеретиан хачапури, мегрелиан хачапури. Жинхэнэ хачапури амталж үзсэн хэн бүхэн хачапури хэрхэн хоол хийхийг мэдэхийг хүсэх нь гарцаагүй. Мөн хачапури амсаж амжаагүй хүмүүс их зүйл алдсан байна.
Хачапури зуурмаг нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөргүй, тэр ч байтугай хийсвэр боов байж болно. Хамгийн зөв нь мөөгөнцөргүй зуурсан гурилматсонитой холилдсон хачапуригийн хувьд. Мэдээжийн хэрэг, та kefir-ээр хачапури хийж болно, гэхдээ энэ нь лавашаас авсан хачапуритай адил эрсац байх болно. Хачапури хэрхэн жигнэх талаар хэдэн үг хэлье. Хачапури зуурмагийг мацонигаар хийсэн бол хайруулын тавган дээр хийдэг. Хайруулын тавган дээр хачапури хоол хийх нь тос хэрэглэхгүй. Зууханд байгаа хачапури, тухайлбал, зууханд бяслагтай хачапури нь мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боов бол уламжлалт байдлаар бэлтгэгддэг. Хийсвэр боовны хачапури бол шинэлэг боловч маш амттай тул хийсвэр боовны хачапури жорыг жорын хувьсал гэж үзэж болно. хачапури.
Магадгүй бяслагтай хачапури эсвэл зуслангийн бяслагтай хачапури ихэвчлэн хийдэг. "Хачапури" нэр нь "талх", "зуслангийн бяслаг" гэсэн үгнээс гаралтай нь дэмий хоосон биш юм. Хачапури бяслагтай хэрхэн хоол хийх талаар товчхон ярья. Хачапури бяслагтай хоол хийх нь сонгодог юм. Дүрмээр бол Имерти бяслаг chkinti-kveli нь Гүржид ашиглагддаг. Бяслагтай Хачапури хийх жор нь сулугуни бяслаг хэрэглэх зөвлөмжийг агуулж болох бөгөөд энэ нь огт үнэн биш юм. Тиймээс, хачапури зуурсан гурилаа хийж, бяслагаа үрж, нэмнэ түүхий өндөг, халуун ногоо. Зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгож, дүүргэж, чимхэж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөр гал дээр 10-15 минутын дараа хачапури бэлэн болно; хоол хийх жор нь ихэвчлэн хачапури тосоор төгсдөг. цөцгийн тос. Энэ бол одоо та хачапури бяслагтай хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Бяслагтай Хачапури - жорГүрж, гэхдээ биднээс жинхэнэ Гүрж бяслаг авах нь нэлээд асуудалтай тул chkinti-kveli өөр ямар ч бяслагаар солигддог. Тэд бас зуслангийн бяслагтай хачапури бэлтгэдэг, жор нь үндсэндээ ижил байдаг.
Үүнээс гадна тэд махтай хачапури (кубдари), өндөгтэй хачапури (Аджарийн хачапури жор), загастай хачапури, тэр ч байтугай залхуу хачапури хийдэг. Махтай Хачапури жорыг түгалын мах, гахайн мах эсвэл хурганы махаар бэлтгэдэг. IN жижиглэсэн махнэмэх шарсан сонгино, өндөг, ургамал, халуун ногоо. Махтай Хачапури тосонд шарсан байна. Хэрвээ та хачапури хэрхэн амттай болгохыг мэдэхийг хүсвэл бидний зөвлөмжийг дагаарай. Юуны өмнө, бага зуурсан гурил, илүү дүүргэх. Хоёрдугаарт, матсони эсвэл содтой kefir бүхий мөөгөнцөргүй зуурмагийг хэрэглээрэй. Хэрэв танд хачапури хэрхэн хийх талаар асуулт байгаа бол зурагтай хачапури жор эсвэл зурагтай хачапури хийх жорыг үзээрэй.
алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай
Жинхэнэ Гүржийн хачапури бэлтгэх нь тийм ч амар ажил биш, учир нь "жинхэнэ" нь ч гэсэн бүс нутгийн янз бүрийн хувилбаруудад байдаг бөгөөд дор хаяж гурван төрлийн зуурмаг - исгээгүй, исгэсэн, хийсвэр боовтой байдаг.
Хоолны ном зохиолоос та хачапури стандартын аль нэгийг олж авах боломжтой бөгөөд үүгээрээ тэдгээрийг бусад ижил төстэй хавтгай талхнаас салгахад хялбар байдаг.
Хэрэв та матсони авах магадлал багатай тул гэртээ эдгээр бүх нөхцлийг дагаж мөрдөх нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс бид хачапуригийн зохицсон хувилбарыг бэлтгэх болно, тэдэнтэй ижил төстэй, гэхдээ жинхэнэ гэж хэлэхгүй.
Туршилтын хувьд: 
Бөглөхөд:
1. Өндөгийг kefir болгон зоддог (мөн хэрэв та матсони худалдаж авсан бол мэдээжийн хэрэг), ургамлын тос, давс, жигд нунтаг нэмнэ. Зуурмаг дахь давсны хэмжээг дүүргэхээс хамаарч өөрчил. Хачапурид зориулсан давсалсан бяслагыг илүүдэл давсыг арилгахын тулд ихэвчлэн усанд дэвтээнэ, гэхдээ хэрэв та бүх зүйлийг хурдан хийхийг хүсч байвал зуурсан гурилаа бага зэрэг давсалж, бага дүүргэж тавь, ингэснээр бүх хавтгай талх хэт давслаг болохгүй.
2. Зуурсан гурилан дээр 4 аяга гурил нэмээд хутгана.
3. Дараа нь гурилын гадаргуу дээр гараараа зуурч болохуйц нягтралд хүрэх хүртэл нэг халбага гурил нэмнэ.
Хачапури хийх зуурсан гурил нь зөөлөн байх ёстой - баншнаас хамаагүй зөөлөн тул гурилаар хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь ширээн дээр тавиад тийм ч нягт биш бөөн болтол нь холино.
4. Зуурмагийг хөргөгчинд 30 минут байлгана. Нимгэн дугуй хавтгай талхыг өнхрүүлж, үрж жижиглэсэн бяслаг дүүргэгчийг голд нь хийнэ.
5. Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуул.
