Ada kepercayaan yang cukup luas bahwa jamur susu putih dan hitam hanya cocok untuk dimakan jika diasinkan atau diasamkan. Ini semua tentang kepahitan yang spesifik dan terlihat jelas yang menjadi ciri khas jamur jenis ini. Namun pemetik jamur yang berpengalaman dan ibu rumah tangga yang terampil tahu betul cara menggoreng jamur susu sedemikian rupa sehingga hasilnya sangat bagus. hidangan lezat, yang bisa digunakan sebagai hidangan utama dan sebagai lauk.
Banyak orang, ketika menjawab pertanyaan apakah mungkin menggoreng jamur susu, memberikan jawaban negatif yang tegas, dengan tepat menunjukkan kepahitan berlebihan dari jamur ini.
Penasaran. Di sebagian besar negara Eropa, untuk waktu yang lama jamur ini dianggap, jika tidak beracun, maka tidak dapat dimakan. Kemudian mereka mulai dimakan dengan asin atau diasamkan. Tapi resepnya jamur susu goreng di sebagian besar negara Eropa hal ini masih belum diketahui.
Penyebab rasa pahitnya terletak pada komposisi biokimia jamur tersebut. Daging buahnya mengandung sejumlah besar pembuluh lakteal. Pada kerusakan sekecil apa pun pada struktur jamur, pembuluh ini mengeluarkan jus khusus, yang memberikan karakteristik astringency dan kepahitan selama perlakuan panas.
Selain itu, kita juga harus memperhitungkan manfaat finansial dari penggunaan berbagai jenis jamur susu dalam makanan. Bahkan jamur yang dibeli di toko harganya sebanding dengan sebagian besar jenis produk daging dan ikan. Dan bila dikumpulkan secara mandiri, biayanya praktis mendekati nol. Selain itu, selain kenikmatan gastronomi murni, kita tidak boleh melupakan kenikmatan “berburu diam-diam” bagi pemetik jamur sejati.
Jamur susu direbus beberapa menit, direndam dalam air asin selama 1 jam. Jika jamur dimasak untuk dipanen, direndam terlebih dahulu dalam air asin selama 1 jam hingga 2 hari. Waktu perendaman tergantung pada metode pengolahan jamur lebih lanjut dan tujuan produk (penggaraman, pengawetan, dll).
Sebelum menggoreng, masak jamur susu sebentar.
Anda membutuhkan: jamur susu, air asin
1. Bersihkan jamur secara menyeluruh dengan air mengalir untuk menghilangkan rumput, daun, dan kotoran yang menempel.
2. Rendam jamur susu dalam air asin selama 1 jam (untuk setiap liter air - 2 sendok makan garam).
3. Letakkan panci berisi air segar di atas api, tambahkan jamur dan masak selama 15 menit dengan api sedang.
Persiapan dingin jamur susu asin
1. Simpan jamur susu dalam air es selama 8-10 jam, masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan 1-1,5 sdt ke setiap lapisan. garam, daun salam dan merica.
2. Kemudian beri tekanan. Untuk pengawetan yang lengkap, biarkan di lemari es selama seminggu - dan Anda bisa memasukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam stoples.
Memasak jamur susu asin dengan cara panas
1. Rendam jamur susu dalam air es selama sehari, ganti air setiap 12 jam.
2. Rebus piring berenamel jamur susu selama 15 menit dengan api kecil, tambahkan satu sendok makan garam, masak lagi selama satu jam. Dingin.
3. Letakkan selapis garam, daun bumbu, dan seikat adas di bagian bawah piring (panci enamel; idealnya tong yang terbuat dari kayu ek, tetapi jangan terbuat dari aspen atau kayu resin lainnya).
4. Letakkan jamur dalam lapisan yang sama, taburi garam, merica, bawang putih dan daun bumbu.
5. Tuang air garam (setengah gelas per 1 kg jamur susu). Letakkan kain bersih dan tekan di atasnya.
6. Simpan di lemari es selama 10-15 hari - dan Anda bisa memasukkan jamur susu asin yang sudah jadi ke dalam stoples. Jamur susu bisa disimpan sepanjang musim dingin.
Cara memasak sup acar dengan jamur susu
1. Bersihkan 400 gram jamur susu dengan air mengalir untuk menghilangkan rumput, daun, dan kotoran yang menempel, lalu potong-potong. Jika Anda menggunakannya untuk menyiapkan acar jamur kalengan, maka mereka juga perlu dibilas dari air garam.
2. Kupas 2 buah bawang bombay, 15 gram akar peterseli dan cincang halus.
3. Panaskan wajan, lelehkan satu sendok makan mentega; goreng bawang bombay, jamur dan peterseli. Di wajan lain, lelehkan 1 sendok makan mentega dan rebus 2 acar mentimun potong dadu.
4. Tuang 1,5 liter air atau kaldu ke dalam panci, rebus, tambahkan sayur goreng dan jamur, masak dengan api sedang selama 15 menit.
5. Cuci 2 buah tomat, potong-potong dan tambahkan ke dalam sup bersama dengan 2 sendok makan buah zaitun cincang.
6. Bumbui acar dengan sedikit merica hitam, tambahkan 2 lembar daun salam, garam dan cabai secukupnya dan aduk.
7. Rebus sup hingga matang. Sebelum disajikan, disarankan untuk menambahkan bumbu dan seiris lemon ke piring.
2 jenis jamur susu yang paling umum adalah hitam dan putih. Keduanya bagus untuk persiapan buatan sendiri. Apalagi diperbolehkan membuat acar dari kedua jenis jamur tersebut sekaligus.
- Sebelum pengalengan Jamur susu harus direndam untuk menghilangkan rasa pahitnya sebanyak mungkin. Jamur susu hitam direndam selama 12 hingga 24 jam, dan jamur susu putih dibiarkan dalam air hingga 2 hari. Jika jamur susu putih dan hitam digunakan sekaligus, sebaiknya direndam selama 2 hari. Selama ini, disarankan untuk mengganti air beberapa kali. Anda bisa memastikan tidak ada rasa pahit dengan mencicipi jamurnya. Untuk melakukan ini, gerakkan ujung lidah Anda di sepanjang permukaan jamur susu.
Untuk menyiapkan sup dan jamur susu goreng Jamur tidak perlu direndam, karena... kepahitan memperoleh rasa yang cerah hanya jika disiapkan menggunakan metode dingin.
Saat mengasinkan dan mengasinkan, jamur susu harus diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Dengan cara ini jamur akan lebih mempertahankan bentuknya saat dipadatkan, tidak pecah, dan juga mempertahankan rasanya.
Kandungan kalori jamur susu adalah 18 kkal/100 gram.
Terkadang saat dimasak, jamur susu hitam berubah warna menjadi ungu atau kehijauan. Jangan khawatir, ini adalah reaksi normal pada jamur jenis ini.
Anda bisa berburu jamur susu dengan tenang dari bulan Agustus hingga September. Mereka tumbuh terutama di tempat-tempat yang diterangi matahari di hutan birch dan hutan gugur campuran - di tempat-tempat seperti itu Anda sering dapat menemukan jamur susu putih. Mereka sering ditemukan di semak-semak pohon birch muda. Jamur susu hitam lebih suka tumbuh di daerah yang terkena sinar matahari di samping lumut.
Jamur susu dihargai karena rasanya yang luar biasa, aromanya yang khas, dan sifat-sifat yang bermanfaat. Jamur ini kaya akan asam askorbat, vitamin B1 dan B2 yang memiliki efek menguntungkan dalam pengobatan berbagai penyakit serius.
Sebelum digoreng, jamur susu yang sudah direndam terlebih dahulu harus direbus. Cukup 10 menit, lalu goreng jamur selama 5-7 menit dengan api sedang - Saat memetik jamur, jamur susu bisa disamakan dengan jamur susu. Namun konsumsi gandanya bisa menyebabkan masalah perut, mual dan muntah. Terlepas dari kemiripan luarnya dengan jamur, milkweed memiliki aroma pedas yang khas. Perhatian khusus harus diberikan pada tutup jamur - pada jamur muda asli berbentuk corong, dan ujung-ujungnya mengarah ke dalam.
Jika direndam dalam waktu lama, jamur bisa menjadi gelap: hal ini terutama disebabkan oleh perendaman yang tidak tepat. Jamur perlu dicuci dan direndam dalam air tawar. Untuk mencegah jamur susu menjadi gelap, jamur susu harus disimpan di bawah beban saat merendamnya - agar semua jamur terendam dalam air.
Mempersiapkan jamur susu untuk diasinkan
1. Kupas jamur susu, bilas, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air.
2. Masak jamur susu selama 10 menit setelah air mendidih, buang busanya.
Mempersiapkan rendaman
1. Siapkan bumbu marinasi: nyalakan air, garam, pemanis dan tambahkan bumbu.
2. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak lagi selama 15 menit.
Cara mengasinkan jamur susu
1. Masukkan jamur susu ke dalam stoples, masing-masing satu stoples toples liter tuangkan 2 sendok teh cuka.
2. Isi stoples dengan sisa bumbu marinasi.
3. Simpan acar jamur susu di tempat yang sejuk.
Setelah sebulan, jamur susu akan diasinkan sepenuhnya.
Waktu membaca - 7 menit.
Saya baru-baru ini mengetahuinya jamur susu Anda tidak hanya bisa memberi garam, tetapi juga menggorengnya!
Kami baru saja mengumpulkan banyak jamur susu dan ingin mencobanya digoreng
membentuk. Saya membaca di Internet bahwa rasanya tidak enak, tetapi saya sangat ingin mencobanya, jadi saya menggorengnya dengan kentang. Yang mengejutkan saya, ternyata hidangannya seperti itu
sangat bisa dimakan. Saya sangat menyukainya jamur susu goreng, mereka seperti itu
padat dan tidak menyusut ukurannya saat digoreng seperti jamur lainnya.
Sekarang kami menggoreng terus-menerus.
jamur susu
kentang
satu bawang besar
garam, merica
minyak sayur
Jamur susu sikat, bilas sampai bersih dan rebus dalam air asin dua
kali, mungkin hanya sekali. Masak selama 10 menit. Lalu letakkan jamur di atasnya
saringan. Potong-potong lalu masukkan ke dalam penggorengan, masak hingga
semua kelembapan akan menguap.
Potong bawang menjadi empat bagian dan potong-potong. Potong juga kentangnya
sedotan.
Saat jamur menjadi kering, tuangkan minyak, tambahkan bawang bombay dan kentang. Menutupi
tutup dan goreng sampai matang, aduk sesekali dan tambahkan
minyak sesuai kebutuhan. Di akhir penggorengan, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Jamur goreng dengan kentang sudah siap!
Jamur susu sangat enak dan aromatik. Mereka mengandung lebih banyak protein daripada daging, sehingga karakteristiknya lebih unggul dibandingkan makanan hewani. Bisa diasinkan, diasamkan atau digoreng dengan menambahkan bahan lain. Bagaimana cara memasak jamur susu goreng yang benar?
Jawabannya jelas: ya. Mereka kaya akan tiamin, riboflavin, vitamin C - mereka disebut “antibiotik alami”. Jika dikonsumsi secara rutin dapat melawan penyakit seperti emfisema, diabetes, TBC, serta menghilangkan gagal ginjal serta membantu mengatasi urolitiasis.
Untuk mendapatkan manfaat dari jamur ini, Anda perlu memasaknya dengan benar. Komposisinya mengandung sari susu yang dapat menyebabkan keracunan. Jika semua persyaratan terpenuhi selama memasak, senyawa beracun akan dimusnahkan.
Jamur harus dicuci bersih, dikupas, dan semua partikel miselium harus dihilangkan. Setelah itu, Anda harus merendamnya dalam air garam, mengganti air secara teratur.
Produk ini cukup tinggi kalori sehingga perlu dikonsumsi dalam jumlah terbatas. Orang dengan tukak lambung dan penyakit gastrointestinal harus memperlakukannya dengan hati-hati.
Mereka dicirikan oleh kemampuan mengakumulasi radiasi yang tinggi, sehingga tidak dapat dikumpulkan di dekat jalan raya, di wilayah pabrik dan kompleks industri. Jika Anda tidak mematuhi persyaratan ini, dan terlebih lagi, salah menyiapkan produk, Anda bisa terkena botulisme.
Jamur susu goreng adalah hidangan sederhana namun sangat lezat. Ini mengenyangkan dan cocok dengan hampir semua lauk pauk, tetapi harus disiapkan.
Menyiapkan hidangan dari jamur susu membutuhkan waktu:
Pisahkan tutup dari batangnya. Lebih baik tidak menggunakan bagian kaki untuk menggoreng, karena lebih keras daripada tutupnya. Anda bisa menyimpannya untuk sup. Potong tutupnya menjadi beberapa bagian atau irisan.
Panaskan wajan (tanpa minyak), masukkan jamur disana, tutup dengan penutup. Anda perlu menggoreng jamur susu selama 10 menit. Aduk sesekali agar tidak gosong. Jika waktunya habis, tiriskan sari buah yang ada di panci.
Cincang halus peterseli dan bawang putih, tambahkan ke jamur dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Goreng sampai kerak emas, mengaduk.
Jamur susu yang digoreng dengan kentang baru merupakan sajian yang selalu ada dalam khasanah kuliner setiap ibu rumah tangga. Itu termasuk dalam makanan sehari-hari dan disuguhi para tamu. Untuk membuat jamur dan kentang berair, harum, dan lezat, Anda perlu menyiapkan hidangan dengan benar.
Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 5-7 menit. Jika sudah dingin, gulingkan ke dalam tepung dan goreng hingga empuk. minyak bunga matahari. Kupas kentang dan rebus. Tempatkan kentang dan jamur berlapis-lapis dalam piring tahan panas, tuangkan krim asam dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 7-10 menit.
Jamur susu goreng dengan krim asam dan bawang bombay merupakan sarapan lezat, bergizi, dan orisinal yang dapat disiapkan dengan sangat cepat.
Siapkan jamur, rebus kurang lebih 5 menit, tiriskan airnya, dinginkan dan potong kotak kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan masak hingga berwarna cokelat keemasan. Agar tidak gosong, aduk terus.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, masukkan ke dalam wajan dan tumis. Garam, merica, tambahkan bumbu sesuai selera. Tambahkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam bahan dan didihkan selama beberapa menit lagi. Jamur susu yang digoreng dengan krim asam kental sangat empuk.
Masak telur orak-arik secara terpisah, taburi dengan bumbu cincang dan paprika beberapa menit sebelum siap. Letakkan campuran krim asam dan jamur di atasnya dan masak dengan api kecil selama beberapa menit lagi.
Untuk menghilangkan sari susu dari jamur, jamur harus direndam dalam air dingin. Bersihkan terlebih dahulu semua kotoran, potong bagian yang rusak, masukkan ke dalam wadah besar dengan tutupnya menghadap ke bawah dan isi dengan air. Jika jangka waktunya telah habis, Anda bisa melakukan pengawetan.
Jika jamur direbus selama 20 menit, proses pengawetannya akan memakan waktu sekitar dua minggu, namun rasanya tidak akan terlalu kaya. Jika memasak tidak digunakan, aromanya jauh lebih kuat, tetapi jamur susu yang disiapkan untuk musim dingin dengan cara ini mungkin terasa sedikit pahit.
Menurut cara memasak ini, rebus air secukupnya, tambahkan garam secukupnya, sedikit cuka, dan rebus jamur selama beberapa menit.
Tempatkan jamur susu goreng yang disiapkan untuk musim dingin ke dalam stoples dan gulung tutupnya.
Anda bisa memasak jamur susu dengan berbagai cara, “bermain” dengan bahan-bahannya. Jamur susu goreng kering cocok dengan nasi, soba, atau kentang.
Rasanya sama enaknya dengan jamur segar, jadi jangan ragu untuk memasukkan jamur susu kering ke dalam menu Anda.
Ini adalah hidangan yang cukup mengenyangkan dan lezat, yang terkadang (misalnya saat puasa) bahkan bisa menggantikan daging. Disajikan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai lauk. Chanterelles sering kali disiapkan dengan cara ini. Apakah mungkin menggoreng jamur susu? Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, metode penyiapan ini terhambat oleh rasa pahitnya yang agak spesifik, yang hanya hilang selama pemrosesan jangka panjang (misalnya, pengasinan). Sebaliknya, jika ada resep, berarti ada yang menggunakannya. Namun, untuk menjawab pertanyaan dengan jelas: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?”, yang terbaik adalah mencobanya dari pengalaman Anda sendiri.
Sebelum menggoreng jamur susu, Anda perlu merendamnya hingga bersih. Ini biasanya memakan waktu 2 hari. Apalagi airnya harus diganti minimal 8 kali. Selanjutnya, Anda perlu merebusnya dalam air asin selama 10 menit, tiriskan airnya dan ulangi tindakan ini, tambahkan air segar. Setelah itu, mereka ditempatkan di saringan atau saringan dan dibiarkan selama setengah jam untuk mengalirkan semua cairan. Dan kemudian Anda bisa langsung melanjutkan memasak. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menggoreng topi secara eksklusif. Kaki yang lebih kaku paling baik digunakan untuk keperluan lain (misalnya sup).
Setengah kilo jamur segar Anda membutuhkan sedikit garam dan bawang putih sebagai perasa minyak sayur(Anda bisa menggunakan minyak zaitun). Tutup jamur susu rebus yang sudah direndam ditaruh di tempat kering penggorengan panas, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Kemudian tiriskan semua cairan yang dihasilkan, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5 menit, tambahkan garam dan peras bawang putih melalui mesin press. Terakhir, peterseli cincang dituangkan ke dalam penggorengan. Ternyata hidangannya sangat enak, direkomendasikan untuk disajikan dengan kentang tumbuk.
Jamur jenis ini sangat umum ditemukan di hutan gugur. Pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan beberapa ratus kilogram per musim. Pengasinan masih dianggap sebagai cara ideal untuk mengolah jamur susu putih. Pertanyaan apakah jamur susu bisa digoreng biasanya muncul pada tahap ketika resep tradisional jamur ini sudah habis. Jika Anda merendamnya dengan baik dan memasaknya, pada prinsipnya Anda akan mendapatkan hidangan yang enak. Meski cita rasa khasnya akan tetap ada.
Untuk satu kilogram jamur segar, ambil 2 cangkir krim asam, 50 g mentega, setengah cangkir tepung. Garam juga akan berguna tepung roti(50 g) dan merica secukupnya. Jika pertanyaannya: “Apakah mungkin menggoreng jamur susu?” Jika Anda menjawab positif, maka Anda bisa mencoba sedikit mendiversifikasi hidangannya.
Jamur susu harus direndam dan direbus seperti yang ditunjukkan di atas. Kemudian tepung tersebut dicampur dengan garam dan merica. Anda perlu menggulung tutup jamur ke dalamnya dan menggorengnya dalam minyak panas selama 5 menit. Kemudian tambahkan krim asam dan kerupuk dan lanjutkan memasak sambil diaduk. Setelah 15 menit hidangan sudah siap. Ini bisa berperan sebagai hidangan utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi lauk yang enak untuk daging. Berkat kombinasi krim asam dan mentega, ternyata enak sekali rasa yang lembut, dan kerupuk membuat masakan semakin mengenyangkan.
