Ketidakpatuhan terhadap standar dapat dihukum oleh hukum
Standar ini berlaku untuk bir ringan - "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" dan bir hitam - "Ukraina", "Martovskoe", "Porter", "Velvet", yang merupakan minuman berbusa rendah alkohol .
1. PERSYARATAN TEKNIS
1.1. Berdasarkan cara pengolahannya, bir dibedakan menjadi bir yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.
1.2. Bir harus disiapkan sesuai dengan instruksi teknologi dan resep yang disetujui dengan cara yang ditentukan, sesuai dengan norma dan aturan yang ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.
1.3. Untuk memproduksi bir, tergantung resepnya, Anda harus menggunakan:
jelai menyeduh malt terang dan gelap;
karamel dan malt panggang;
bahan yang tidak mengandung malt (tepung barley, tepung beras, tepung jagung menurut OST KZ SNK 347);
gula pasir menurut Gost 21-57;
hop menurut Gost 8473-57;
ekstrak hop;
air minum menurut Gost 2874-54.
Catatan:
1. Dalam produksi bir Zhigulevsky, penggunaan sediaan enzim yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet diperbolehkan.
2. Saat memproduksi bir Zhigulevsky tanpa menggunakan sediaan enzim, penggunaan bahan baku tanpa malt tidak boleh melebihi 15%.
3. Dalam produksi bir ringan, diperbolehkan menggunakan asam laktat food grade sesuai dengan GOST 490-41 dan gipsum serta garam meja yang bebas dari kotoran berbahaya
1.4. Dari segi indikator organoleptik, bir harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam tabel. 1.
Tabel 1
Indikator |
Ciri |
| Penampilan | Cairan transparan tanpa sedimen atau benda asing |
Bir dituangkan dari ketinggian 25 mm ke dalam bejana kaca bersih berbentuk silinder dengan tinggi 105-110 mm, diameter 73-75 mm, pada suhu 12°C, harus memiliki busa padat, pelepasan karbon yang melimpah dan lambat gelembung dioksida dan memenuhi indikator berikut: |
|
Rasa dan aroma |
Rasa dan aroma murni minuman malt fermentasi dengan kepahitan hop dan aroma hop tanpa rasa atau bau asing. Bir harus memiliki karakteristik yang melekat: |
Catatan. Untuk bir "Porter" dan "Velvet", sedimen dan sedikit opalescence diperbolehkan.
1.5. Dari segi indikator fisik dan kimia, bir harus memenuhi standar yang ditentukan dalam tabel. 2.
Meja 2
| Nama bir | Norma | |||||
| Alkohol menurut beratnya. %, tidak kurang | Konsentrasi wort awal dalam berat. % | Keasaman dalam ml alkali 1 N per 100 ml bir | Warnai dalam ml 0,1 N yodium per 100 ml air | Berat karbon dioksida. %, tidak kurang | Daya tahan bir yang tidak dipasteurisasi dalam 24 jam tidak kalah | |
| "Zhigulevskoe" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "Rizhskoe" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Moskow" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Leningradskoe" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "Orang Ukraina" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "Martovskoe" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "Porter" | tidak lebih tinggi dari 5% | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 atau lebih | 0,35 | 17 |
| "Beludru" | tidak lebih tinggi dari 2,5% | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 atau lebih | 0,30 | 3 |
Catatan:
1. Untuk bir yang dipasteurisasi dengan menggunakan zat penstabil, umur simpan ditetapkan setidaknya tiga bulan, tanpa menggunakan zat penstabil - setidaknya 30 hari.
2. Dalam beberapa kasus, diperbolehkan untuk mengurangi konsentrasi wort awal sebesar 0,2 berat. %.
1.6. Sebelum dibotolkan, bir harus disimpan di ruang bawah tanah kamp berpendingin pada suhu 0 hingga 2°C per hari:
"Zhigulevskoe" - tidak kurang dari 21;
"Rizhskoe" - tidak kurang dari 42;
"Moskovskoe" - tidak kurang dari 42;
"Leningradskoe" - tidak kurang dari 90;
"Ukraina" - tidak kurang dari 30;
"Martovskoe" - tidak kurang dari 80;
"Porter" - setidaknya 70;
"Beludru" - tidak lebih dari 3.
1.7. Bir "Zhigulevskoe" diproduksi menggunakan karbon dioksida skema teknologi, dapat diproduksi dengan penuaan di ruang bawah tanah kamp pada suhu tidak lebih tinggi dari +4°C selama minimal 11 hari.
1.8. Diperbolehkan melepaskan bir "Zhigulevskoe" jika disimpan di ruang bawah tanah kamp pada musim panas (dari Mei hingga September) setidaknya selama 18 hari.
1.9. Setiap batch bir yang diproduksi harus diterima dan dievaluasi oleh pengawas teknis (laboratorium) pabrik. Pabrikan harus menjamin kepatuhan semua bir yang diproduksi dengan persyaratan standar ini dan menyertai setiap batch bir dengan dokumen dalam bentuk yang ditentukan yang menyatakan kualitasnya.
2. METODE UJI
2.1. Untuk pengendalian konsumen terhadap kualitas bir, serta kepatuhan wadah, pengemasan dan pelabelan dengan persyaratan standar ini, aturan pengambilan sampel sesuai dengan Gost 12786-67 dan metode pengujian sesuai dengan gost 12787-67 - gost 12790-67 harus terapan.
2.2. Jika diperoleh hasil pengujian yang tidak memuaskan untuk setidaknya salah satu indikator, pengujian berulang dilakukan pada sampel dalam jumlah ganda yang diambil dari batch bir yang sama. Hasil pengujian berulang bersifat final.
3. KEMASAN, PELABELAN, PENYIMPANAN DAN TRANSPORTASI
3.1. Bir harus dijual dalam botol bir, dicuci bersih, berwarna oranye atau hijau tua, dengan kapasitas 0,5 dan 0,33 liter sesuai dengan Gost 10117-62 dan Gost 1103-55 atau dalam tong kayu atau bir yang disegel, dicuci dengan baik, dilapisi tar di dalamnya barel menurut GOST 4972-59, tong aluminium dan truk tangki isotermal yang ditujukan untuk mengangkut bir.
Kapasitas barel yang ditujukan untuk rantai ritel tidak boleh melebihi 100 liter, dan harus diisi hingga 99,5%.
Untuk basis produksi dan distribusi lebah, bir dapat diproduksi dalam tong dengan kapasitas lebih dari 100 liter.
3.2. Di tempat penjualan, bir dari tong dan truk tangki berinsulasi dituangkan ke dalam gelas dan mug bir di bawah tekanan karbon dioksida.
3.3. Rata-rata pengisian 10 botol harus sesuai dengan kapasitas nominalnya dengan deviasi ±3%.
3.4. Botol bir harus ditutup rapat dengan tutup mahkota dengan paking yang terbuat dari gabus padat, atau gabus yang ditekan dengan cakram yang terbuat dari aluminium foil atau film polimer, atau polimer yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet dan tidak mengizinkan karbon dioksida untuk melewatinya, serta karet food grade.
Dalam beberapa kasus, diperbolehkan untuk menutup botol bir dengan tutup mahkota dengan paking gabus yang ditekan tanpa cakram.
Penutupan tong bir harus kedap udara menggunakan bahan penutup yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.
3.5. Botol bir dikemas dalam kotak kayu sesuai dengan gost 13360-67 atau kotak kayu terbuka yang dapat digunakan kembali untuk botol berisi cairan makanan, atau kotak karton bergelombang sesuai dengan gost 13516-68.
3.6. Botol bir ditandai dengan memberi label pada setiap botol yang menunjukkan:
a) merek dagang atau nama pabrikan atau pangkalan (dalam hal pembotolan di pangkalan);
b) nama bir;
c) kapasitas botol;
d) tanggal pembotolan;
e) nomor standar ini.
Bir yang dipasteurisasi harus memiliki tulisan tambahan “Dipasteurisasi” pada labelnya.
Selain itu, setiap botol bir harus memiliki harga eceran.
3.7. Tong kayu harus memiliki tulisan berikut yang dibakar di bagian bawah:
a) merek dagang atau nama pabrikan;
b) kapasitas dalam liter;
c) nomor barel (digit pertama harus menunjukkan seperempat pengukuran terakhir kapasitas barel, digit kedua dan ketiga - tahun pengukuran ini, dan sisanya - nomor inventaris barel).
Tong aluminium dan tangki berinsulasi harus memiliki peruntukan yang sama.
Selain itu, label harus ditempelkan pada tong dan tangki yang menunjukkan:
a) nama pabrikan;
b) nama bir;
c) tanggal pembotolan;
d) nomor standar ini.
Saat diangkut dengan kereta api, laut, sungai atau udara, berat kotornya ditunjukkan pada tong bir.
3.8. Bir botolan dan tong harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 0 dan tidak lebih tinggi dari 12°C. Bir botolan harus disimpan di tempat gelap.
3.9. Jika, dalam kondisi penyimpanan yang ditentukan, kekeruhan atau endapan bersisik muncul pada bir sebelum berakhirnya masa garansi, produsen wajib mengganti bir berkualitas rendah dengan bir berkualitas baik.
3.10. Bir diangkut dengan gerbong kereta atau kendaraan tertutup, termasuk truk berpendingin.
Diperbolehkan mengangkut kotak berisi botol bir di kendaraan terbuka, menutupinya dengan terpal atau kain padat lainnya.
3.11. Bir diangkut dengan kereta api sesuai dengan peraturan transportasi yang disetujui oleh Kementerian Perkeretaapian dengan cara yang ditentukan.
3.12. Bir diangkut ke gerai ritel yang dilengkapi dengan wadah stasioner dengan truk tangki isotermal.
DIKEMBANGKAN oleh Institut Penelitian Ilmiah All-Union untuk Industri Pembuatan Bir dan Non-Alkohol
Direktur Denshchikov M.T.
Pemimpin topik dan pemain Bulgakov N.I.
DIKENALKAN oleh Kementerian Industri Makanan Uni Soviet
Wakil Menteri Oreshkin N.B.
DIPERSIAPKAN UNTUK PERSETUJUAN oleh Departemen Produk Makanan dari Komite Standar, Ukuran dan Alat Ukur di bawah Dewan Menteri Uni Soviet
Kepala Departemen Abramov M.N.St. insinyur Marochkina M.V.
DISETUJUI oleh Komite Standar, Ukuran dan Alat Ukur di bawah Dewan Menteri Uni Soviet pada tanggal 26 Februari 1969 (protokol No. 24)
Ketua Komisi Ilmiah dan Teknis, Deputi. Ketua Panitia
Milovanov A.P.
Wakil Ketua Komisi Ilmiah dan Teknis Anggota Komite
Bogatev A.B.
Anggota komisi - Antonovsky A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
BERLAKU DENGAN Keputusan Komite Standar, Ukuran dan Alat Ukur di bawah Dewan Menteri Uni Soviet tanggal 25 April 1969 No. 507
Sebelumnya, bir ini disebut "Wina" dan diproduksi oleh Philip Vacano, seorang bangsawan Austria yang mengorganisir sebuah tempat pembuatan bir kecil dengan modalnya dan investasi material dari beberapa pemegang saham. Selama Perang Dunia Pertama, minuman itu dikirim ke rumah sakit, sehingga penyelenggara hanya bisa memproduksi minuman rendah alkohol.
Putra Philip, Albert, mampu membawa tempat pembuatan bir tersebut ke tingkat yang layak setelah perang dan dikenal sebagai "Vakano and Co", tetapi pada tahun 1929 pabrik tersebut diakui sebagai milik negara, dan dia ditinggalkan tanpa gagasan ayahnya. Anastas Mikoyan, yang mengunjungi perusahaan tersebut pada tahun 1934, bersikeras untuk mengganti nama minuman tersebut, dan minuman tersebut menjadi "Zhigulevsky", dan dua tahun kemudian minuman tersebut diakui sebagai yang terbaik di pameran All-Union. Berkat ini, ia mulai diproduksi di seluruh Uni Soviet.
Ada beberapa resep untuk bir ini, tetapi ketika memikirkan cara menyeduh bir Zhiguli di rumah, ada baiknya berfokus pada versi yang lebih sederhana, yang memiliki kekuatan tidak lebih dari 11%; tetap tidak berubah sejak tahun 1964.
Meski pabrik tempat pembuatannya sudah banyak berganti nama, namun teknologi pembuatan minuman terkenal tersebut tetap sama, hanya saja mengalami beberapa perubahan, total ada 6 jenis. Resep bir Zhiguli di rumah dari zaman Uni Soviet telah dilestarikan dan Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan bir berwarna gelap dan hoppy.
Sebelum prosedur itu sendiri, perlu menyiapkan hidangan dan produk; untuk kenyamanan memasak, wadah besar digunakan; untuk mengendapkan minuman, Anda perlu menyiapkan tong, dan menyimpannya di pangkalan mata air, kamu membutuhkan 20 liter. Resepnya tidak sama dengan bir yang sama sekali berbeda yang disebut “Zhiguli”.
Bahan utama resep ini adalah:
Proses memasak:
Pada tahap akhir, bir dituangkan ke dalam botol gelap, tetapi disarankan untuk tidak menutupnya pada siang hari. Untuk menyimpan produk yang memabukkan di rumah, Anda perlu menciptakan kondisi yang sesuai; suhunya harus berkisar antara 7 hingga 10 derajat; untuk memenuhi kondisi ini, Anda perlu meletakkan minuman di ruang bawah tanah atau lemari es. Dianjurkan untuk menyimpan minuman seperti itu dalam wadah kaca jauh dari pengaruh sinar matahari.
Ini adalah resep bir Zhigulevsky tempat pembuatan bir rumahan Cukup cocok, Anda tidak perlu bersusah payah dengan jumlah komponen yang banyak, dan proses pembuatannya cukup mudah diakses oleh semua orang.
Itu diproduksi tidak hanya di Samara, Moskow dan kemudian Leningrad, tetapi juga di Ukraina, Siberia, dan negara-negara Asia Tengah.Secara alami, setiap daerah menambahkan bahan-bahannya sendiri, tetapi esensi pembuatan bir tidak berubah, begitu juga dengan bahan utamanya. komponen.
Komposisinya selalu meliputi: air, barley, hop cone, light barley malt. Setelah melalui teknologi manufaktur, "Zhigulevskoe" favorit semua orang tercipta darinya.
Resep ini menyiratkan kepatuhan penuh minuman tersebut dengan standar tidak hanya perusahaan itu sendiri, tetapi juga dengan semua standar negara untuk bir. Minuman yang tepat harus memiliki rasa yang lembut, warna keemasan, aroma yang kaya, dan rasa pahit yang sensitif.
Resep bir Zhiguli dari zaman Uni Soviet 1964 mengandung bahan-bahan berikut:
Bir disiapkan menggunakan metode menumbuk, yang dipisahkan oleh beberapa jeda suhu:
Konsumsi air untuk memasak ini adalah:
Total waktu perebusan adalah 100 menit, yang akan menghasilkan sekitar 35 liter minuman.
Resep bir Zhigulevsky melibatkan penggunaan malt "Wina", fermentasi tidak dilakukan pada tingkat tinggi, tetapi bahan mentah tersebut dapat diganti dengan bahan baku domestik, dan rasanya tidak akan berkurang karenanya. Alih-alih malt “Wina”, Anda bisa menggunakan Chuvash hop dalam jumlah 20 gram per 10 liter air.
Penumbukan bir semacam itu biasanya dilakukan dengan menggunakan teknologi perebusan ganda, ragi untuk birnya diambil dari Jerman. Namun karena ragi modern memiliki tingkat fermentasi yang lebih tinggi, bir kini diseduh pada interval suhu yang lebih tinggi. Metode ini dapat diterima untuk pembuat bir rumahan.
Wort itu sendiri perlu difermentasi selama seminggu, tidak lebih tinggi dari 8 derajat, setelah itu seluruh kaldu dituangkan ke dalam botol dan dibiarkan berfermentasi selama tiga minggu lagi. Satu-satunya hal adalah bahwa Chuvash hop memberikan aroma buah yang tidak ada saat menggunakan malt yang diinginkan, tetapi ini adalah semacam perbedaan yang menarik dari resep lama, yang perlu Anda ketahui cara memasaknya.
Hal-hal menarik lainnya di website kami.
Rasa "Zhigulevsky" diingat oleh mereka yang berada di tahun 60-70an. abad lalu sudah cukup umur untuk mencoba alkohol. Dulu bir nyata, yang tidak dapat dibandingkan dengan produk pabrik modern.
Sejarah kemunculan minuman berbusa berlanjut lebih jauh - hingga yang paling awal abad ke-20. Pada saat ini, seseorang yang diberkahi dengan bakat komersial datang ke Rusia Bangsawan Wina von Vacano. Sumber mengatakan: keluarga Vacano bangkrut dan perwakilannya datang ke tanah air kami untuk mencoba peruntungan di sini.
Dia mendirikan perusahaan di Samara dan meluncurkan produksi beberapa jenis minuman rendah alkohol. Masyarakat Rusia menyukai produk berkualitas dan bisnis Vacano berkembang pesat. Namun, dengan revolusi tahun 1917 semuanya mati, pabrik tidak lagi berfungsi.
Di bawah pemerintahan Soviet, ada banyak orang mereka yang ingat resep legendaris – dan kini produksi produk yang disukai banyak orang itu diluncurkan kembali. “Bir Zhigulevskoe” Soviet memenangkan hati orang-orang. Itu diproduksi sesuai dengan Gost, jadi rasanya selalu enak.
Saat ini, kecil kemungkinan Anda akan menemukan “Zhigulevskoe” yang asli: produk dengan nama itu dapat dibuat sesuai dengan resep yang sama sekali berbeda yang tidak ada hubungannya dengan resep aslinya. Kesimpulan? Mari kita menyeduh bir Zhigulevskoe di rumah - dan kami akan yakin itu benar minuman hidup alami.
Namun, semua kekurangannya dapat dengan mudah diatasi: Kualifikasi datang dengan pengalaman! Jika pertama kali semuanya tidak berjalan lancar, bereksperimenlah lebih jauh - pada akhirnya Anda pasti akan berhasil.
Bagaimana cara menyeduh bir Zhigulevskoe? Kami ambil:
Resep bir Zhigulevsky melibatkan beberapa tahap. Pertama: tuangkan malt ke dalam ember, isi dengan air dan biarkan selama 12 jam. Biarkan membengkak. Inilah hal yang menarik: lebih baik mengambil yang kayu daripada ember. Persediaan peralatan dapur ini terlebih dahulu.
Tahap dua: mendidih. Tempatkan malt yang bengkak ke dalam tong atau panci besar dan masak selama 2 jam. Sebelum memulai proses, tuangkan garam ke dalam tong.
Tahap ketiga: pendinginan. Di rumah, tidak selalu mungkin menemukan ruang bawah tanah yang lengkap. Oleh karena itu, bawalah campuran ke suhu kamar dan masukkan ke dalamnya selama beberapa menit.
Apa yang Anda buat dengan tangan Anda sendiri mudah dan nikmat untuk diminum. Ngomong-ngomong, sekarang bahkan di kalangan dokter - penentang keras alkohol - ada pendukung yang berpendapat bahwa bir itu sehat. Mengapa?
Baik pria maupun wanita menyukai “berbusa”. Pada hari musim panas, hampir tidak ada minuman lain jadi pelepas dahaga.
Alkohol rendah mengandung potasium, yang diperlukan untuk fungsi jantung normal. Bir mengandung sejumlah besar vitamin B. Mereka berpartisipasi dalam metabolisme, mengatur proses ini. Wanita menggunakan minuman ini tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan: mereka menambahkannya ke pengobatan rumahan untuk menguatkan rambut. Rambut menjadi luar biasa!
Tapi mari kita kembali ke penggunaan "busa" yang biasa. Jika Anda meminumnya dalam dosis sedang, Anda akan menyadarinya tindakan positif. Bir:
Dengan bantuan minuman, Anda bisa menghilangkannya batu kecil dan pasir dari ginjal. Ketika dikonsumsi bersama teman, ketegangan saraf berkurang dan stres berkurang.
Nah, yang utama: jumlah alkohol dalam "Zhigulevsky" dan varietas lainnya sedikit, sehingga tidak akan terjadi keracunan parah karenanya.
Ketika mendukung penggunaan “Zhigulevsky”, jangan lupa bahwa meskipun lemah, namun tetap saja . Oleh karena itu, Anda bisa menjadi kecanduan.
Bahayanya justru terletak pada tingkat kecil: karena menganggap minuman itu tidak berbahaya, beberapa orang mulai terbawa suasana. Ada istilah - "alkoholisme bir".
Pecinta “kumpul-kumpul Jumat” berisiko menjadi lebih baik: Bir mengandung zat yang meningkatkan penyimpanan lemak. Selain itu, mereka mengemil kacang-kacangan dan keripik berkalori tinggi.
Buatlah kesimpulan Anda sendiri: Membiarkan diri Anda minum segelas dari waktu ke waktu bahkan akan membantu penyembuhan tubuh Anda. Namun jika suatu kebiasaan sudah terbentuk, tidak ada pembicaraan tentang manfaatnya.
Rasa bir Zhiguli asli yang terlupakan dari zaman Uni Soviet, lihat. cara menyeduh dari Vienna malt:
Zhigulevskoe. Setiap pecinta bir memiliki asosiasi tersendiri dengan kata ini. Orang-orang lanjut usia mengingat deretan botol di etalase department store Soviet. Pria dewasa tidak melupakan rasa barang palsu dengan kualitas yang meragukan dari tahun 90-an. Nah, anak muda akan dengan senang hati membagikan kesannya terhadap merek baru minuman ini.
Tentunya tidak berlebihan jika memberi julukan “yang terbaik” kepada “Zhigulevsky”. Yang tertua, paling terkenal, dan paling Soviet.
Tanggal lahirnya dapat dianggap tahun 1881, ketika botol bir Samara "Venskoe", "Ekspor Zhigulevskoe", "Martovskoe" mulai dijual. Varietas ini dibuat di perusahaan yang baru dibangun oleh pedagang Wina von Vacano. Air Volga yang luar biasa dan pendekatan bisnis Jerman segera mengubah produk tempat pembuatan bir Zhigulevsky menjadi produk yang mendapatkan popularitas tidak hanya di Rusia, tetapi bahkan di Eropa. Seperti yang sering terjadi pada saat itu, orang Jerman berubah menjadi Alfred Filippovich yang sepenuhnya orang Rusia, dan secara bertahap menjadi salah satu produsen produk hop terbesar di Rusia.
Pada awal Perang Dunia Pertama, pabrik bir von Vacano telah mencapai posisi ketiga di kekaisaran. Perdagangan eceran didirikan di hampir 60 kota. Para pencicip yang pilih-pilih mencatat rasa asli dan gelar luar biasa dengan lima belas medali. "Bavarian", "Stolovoe", "Ekspor", "Pilsen" - ini bukan daftar lengkap varietas yang diproduksi oleh Zhigulevsky Brewery Partnership. Tapi tahun 1914 tiba.
"Tidak ada hukum alkohol", diadopsi oleh Nikolay II dengan sangat cerdas, dan aktivitas yang gencar dari “jingo-patriot” Samara mengurangi produksi hingga hampir tidak ada sama sekali. “Spy” von Vacano diasingkan ke padang rumput Orenburg, dan pabriknya beralih memproduksi barang-barang militer.
Namun, setelah Revolusi tahun 1917, pembuatan bir Rusia mendapatkan “angin kedua”.
Faktanya, Larangan, dalam bentuk yang dimodifikasi, terus berlaku hingga tahun 1924. Dan selama beberapa tahun, selain bir, anggur lemah, dan minuman keras bawah tanah, sangat sulit untuk menemukan sesuatu yang “menghangatkan”. Kaum proletar yang menang “bersantai” di banyak pub “NEPman”. Minuman berbusa, karena suhu yang rendah, tidak memungkinkan kami untuk cepat mencapai “kondisi” dan orang-orang memiliki waktu untuk mengobrol sedikit. Dalam hal ini, rumah bir memperoleh elemen tertentu dari pub Inggris, tentu saja disesuaikan dengan realitas Rusia-Soviet.
Pewaris von Vacano tidak gagal memanfaatkan momen ini dan meningkatkan produksi bir hampir ke skala sebelum perang. Dinasionalisasi pada tahun 1918, perusahaan itu disewakan kepada pemilik sebelumnya, dan dengan kedok perusahaan saham gabungan kembali memasuki pasar bebas. Sampai tahun 1929. Setelah NEP dibubarkan, negara melakukan inventarisasi kapasitas pabrik. Tempat pembuatan bir Samara menjadi perwalian, dan kemudian menjadi milik negara sepenuhnya.
Pada masa industrialisasi industri ringan tidak dijunjung tinggi. Prioritas diberikan kepada industri lain, dan hanya menjelang akhir tahun tiga puluhan, ketika “hidup menjadi lebih baik, menjadi lebih menyenangkan”, manajemen memperhatikan jangkauan dan komponen estetika barang konsumsi. Mengingat fakta bahwa bir adalah barang konsumsi yang paling populer, produksi dan rangkaian produknya telah diatur secara relatif.
Komisaris Rakyat Kamerad Mikoyan menyelesaikan proses tersebut dengan ciri khas teknik saat itu. Jenis bir baru diciptakan berdasarkan teknologi yang ada. Mereka menerima nama berdasarkan toponimi: Leningradskoe, Moscowskoe, Ukrainaskoe, dll. dll. Bir Wina menjadi Zhigulevsky.
Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa para pembuat bir di Komisariat Rakyat Industri Ringan hanya “mengutak-atik” teknologi produksi pra-revolusioner. Bir Soviet tahun tiga puluhan, adalah jaringan pabrik, laboratorium, dan lembaga yang mengerjakan alat-alat produksi yang modern pada masa itu. Setiap nilai OST (standar industri) adalah resep asli dilengkapi dengan peralatan yang sesuai. Resep bir Zhigulevsky memerlukan kepadatan 11%, dengan kekuatan minimal 2,5%, menggunakan malt, hop, dan bahan mentah “Wina” yang tidak mengandung malt. Waktu penahanan di basement adalah 16 hari.
Sekarang Anda dapat berbicara sebanyak yang Anda suka tentang kualitas bir pada masa itu, meskipun mereka yang mengingat rasanya mungkin masih hidup. Tapi tepatnya untuk produk makanan Uni Soviet, slogan “Soviet berarti unggul” dapat diterapkan sepenuhnya. Dan, tampaknya, jika produk “keran segar” sampai di konter tanpa diencerkan (di Uni Soviet sebelum perang, bir draft menyumbang lebih dari 90% dari total produksi), maka konsumen akan puas. Bagaimanapun, pelayan dari film terkenal "Volga-Volga" dalam iklannya "ode" menekankan sifat-sifat khusus "Zhigulevsky", yang sudah terkenal di tahun-tahun yang jauh itu.
“Dan saya juga akan memberi tahu Anda - ini luar biasa, sangat mudah untuk diminum, bir Volga yang terkenal, bir kami hidup dan sehat.”
Poster iklan untuk "Glavpiva" menyerukan warga Soviet untuk meminta bir dan air dari pabrik Komisariat Rakyat Industri Makanan dan kemungkinan besar permintaan tersebut tidak menjadi kenyataan. Melihat botol-botol dari poster atau layar film, Anda pasti ingin mengambil pembuka botol (bir sebelum perang disegel dengan gabus) dan membuka botol Zhigulevsky yang berkabut.
Selama Perang Patriotik Hebat, produksi bir di Uni Soviet menurun lebih dari setengahnya. Zhigulevsky-lah yang paling banyak menghasilkan: teknologi sederhana dan rasanya enak menjadikan produksi varietas ini optimal selama tahun-tahun perang yang sulit.
Setelah Kemenangan, pembuatan bir dalam negeri mencapai tingkat yang baru: pabrik menerima peralatan dan teknologi dari Jerman yang kalah. Setelah menguasai “piala”, Kementerian Pangan dan Industri akhirnya membawa semua produksi bir ke satu denominator. Standar Seluruh Serikat Negara tahun 1946, juga dikenal sebagai GOST 3473–46, diadopsi.
Standar baru telah mengubah Zhiguli. GOST ditentukan:
Pada akhir tahun 50-an, standar republik diperkenalkan - sejarah bir Zhiguli dikembangkan dalam perkembangan menarik dari pembuat bir di seluruh Uni Soviet. Variasi yang terkenal diseduh oleh lusinan pabrik besar dan pabrik kecil.
Selain Moskow dan Leningrad tradisional, produk ini juga diproduksi di Ukraina, Siberia, Asia Tengah, Ural... dengan kata lain, “di seluruh pelosok Tanah Air kita yang luas.” Tentu saja, bir yang diseduh di Irkutsk berbeda dengan Tashkent atau Yerevan - kualitas bahannya berbeda. Satu-satunya yang konstan adalah komposisi:
Setelah melalui siklus teknologi, ini komponen sederhana berubah menjadi "Zhigulevskoe" yang sama yang dikeluhkan oleh para pecinta bir sejati.
Dengan runtuhnya Uni Soviet Kualitas minuman yang memabukkan tersebut tetap dalam batas tertentu selama beberapa waktu. Beberapa pabrik tetap menjadi milik negara dan mematuhi standar. Namun demokrasi yang merajalela memungkinkan dengan hati nurani yang bersih untuk tidak hanya melupakan prinsip-prinsip apa pun dalam melakukan perdagangan yang beradab, tetapi bahkan tentang keamanan produk yang sederhana.
Mahalnya harga hop dan malt berkualitas tinggi, proses fermentasi dan penuaan yang lama selama beberapa minggu, bagi produsen baru tampaknya menjadi hambatan yang mengganggu dalam memperoleh nilai tambah. Pada tahun sembilan puluhan, hanya nama bir yang dikenal di seluruh Uni yang tersisa. Namun air kotor yang dibuat dengan cepat diwarnai dengan label yang cerah. Lusinan pembuat bir mulai saling menantang hak masing-masing merek dagang"Zhigulevskoe". Kisah ini berlangsung selama beberapa tahun hingga akhirnya negara menyerah dan membatalkan pendaftaran merek tersebut.
Saat ini Cukup banyak bir yang diproduksi yang mencantumkan istilah terkenal di namanya. “Zhigulevskoe Baltika”, “Asli”, “Bochkovoe”, “Klasik”... Labelnya menyebut keajaiban “Dibuat sesuai dengan Gost”. Nah... resep dan komposisi bir Zhigulevskoe sudah tersedia, dan siapa tahu, mungkin akan ada produsen yang akan menaikkan Zhigulevskoe ke level yang ditetapkan pada abad lalu oleh orang Jerman Rusia, Alfred Filippovich von Vacano.
"Zhigulevskoe" - seberapa besar isi kata ini bagi hati orang Rusia. Jenis bir khusus ini adalah personifikasi pembuatan bir pada masa Uni Soviet, meskipun nama ini baru muncul pada paruh kedua tahun 30-an (sebelum Revolusi, tempat pembuatan bir Zhiguli di Samara membuat merek Zhiguli dan Zhiguli Ekspor dengan nama yang mirip). Namun nama itulah yang muncul; varietasnya sendiri adalah versi ringan dari bir “Wina”.
"Wina" adalah salah satu varietas paling populer baik di Kekaisaran Rusia maupun di Uni Soviet. Menurut legenda, setelah kemenangan bir "Wina" dari tempat pembuatan bir Zhigulevsky di salah satu pameran pertanian, Anastas Mikoyan mengusulkan untuk mengganti nama bir "borjuis" dengan nama untuk menghormati pabrik tersebut (menurut versi lain, nama ini muncul ketika Mikoyan secara pribadi mengunjungi tempat pembuatan bir Zhigulevsky dan mengusulkan untuk mendirikan produksi "Vensky" sesuai dengan resep sukses pabrik dalam skala semua-Union dan dengan nama "Zhigulevskoe"). Bagaimanapun, dalam OST tahun 1938, malt "Zhigulevsky" muncul untuk malt, yang menurut karakteristiknya adalah bekas "Wina", dan dalam OST untuk bir - bir "Zhigulevskoe", yang diseduh dengan malt dari nama yang sama.
Kepadatan bir "Zhigulevskoe" ditetapkan dalam OST 350-38 sebagai 11%, kekuatannya setidaknya 2,8% berat alkohol (3,5% volume). Dari segi warna, warnanya dua kali lebih gelap dari varietas terang lainnya (“Russkoe” / “Rizhskoe”, “Moskovskoe”), jadi buku teks pada waktu itu dengan jelas menunjukkan bahwa “Zhigulevskoe” berbeda dari varietas terang lainnya dalam warnanya yang lebih gelap, karena malt “Zhigulevskoe” "(sebelumnya" Wina ") yang lebih gelap.
Dalam GOST tahun 1953, jika warna standar untuk Zhigulevsky tidak tercapai (1,0-2,0 cm 3 dari 0,1 mol/dm 3 larutan yodium per 100 cm 3 air), bahkan diusulkan untuk “menambahkan ke dalam tumbukan sebelum dipindahkan. untuk penyaringan, malt yang dibakar (burnt malt) atau gula yang dibakar (pewarna gula).” Dan warna tidak lagi tercapai karena fakta bahwa sebagian malt (hingga 15%) mulai digantikan dengan produk yang tidak mengandung malt, dan sejak pertengahan tahun 50-an, setelah dimulainya penggunaan enzim secara besar-besaran, jumlah yang tidak mengandung malt produk mencapai 30-50% (sekitar setengah dari Zhigulevskoe diseduh persis dengan resep ini). Dan malt “Zhiguli” sendiri secara bertahap menghilang dari standar, hanya menyisakan malt ringan. Dalam GOST Soviet 3473-78 terbaru, warna untuk Zhigulevsky sudah diindikasikan sebagai 0,6-2,0 - yaitu, memungkinkannya diseduh dari terang hingga biasanya hampir setengah gelap.
“Zhigulevskoe” adalah varietas paling populer di Uni Soviet, terkadang menghasilkan hingga 90% dari total produksi bir. Karena varietasnya tersebar luas, “Zhigulevskoe” juga merupakan ladang untuk segala jenis eksperimen. Dengan demikian, skema fermentasi standar (7 hari fermentasi dan 21 hari pasca fermentasi) sering kali dikurangi menjadi 5 hari fermentasi dan 11 hari pasca fermentasi.
Di Rusia modern, "Zhigulevskoe" terus diproduksi secara massal, tetapi bir ini selalu merupakan jenis bir yang sangat ringan, karena malt "Wina" tradisional tidak digunakan dalam produksinya, kepadatannya sebagian besar 11%, meskipun versi dengan 10% kepadatan juga diseduh, kekuatan , sesuai dengan persyaratan standar modern, tidak lebih rendah dari 4% volume bahkan untuk 10% Zhigulevsky, dan untuk 11% seringkali lebih tinggi, hingga 4,5-4,7% vol. Dan jika ada kemiripan tertentu dengan “Zhigulevskoe” Soviet akhir, maka “Zhigulevskoe” modern tidak memiliki kesamaan dengan bir yang diseduh pada paruh kedua tahun 30-an dan 40-an - baik dalam warna, kekuatan, maupun rasa. .
Itulah sebabnya muncul ide untuk menyeduh bir “Zhigulevskoe” sesuai resep aslinya, menggunakan malt “Wina” dan tanpa menaikkan derajat fermentasi ke nilai yang tinggi. Pembuatan bir dilakukan di tempat pembuatan bir mikro eksperimental milik perusahaan Grainrus. Bahan baku dalam negeri yang digunakan: malt jenis "Wina" dari "Kursk Malt", hop Chuvash "Podvyazny" dan "Moskow Awal" (total - 20 gram per 10 l, target - 70% pada akhir penyaringan, 20% setengahnya jam sebelum akhir pemasakan dan 10% pada akhir pemasakan).
“Zhigulevskoe” biasanya dihaluskan menggunakan teknologi rebusan ganda; peralatan pembuatan bir mikro ini hanya memungkinkan penggunaan infus, jadi kami harus tetap menggunakannya, tetapi menambah waktu pembuatan bir, menirukan rebusan. Ragi yang digunakan adalah ragi bir Jerman FermoLager Berlin. Ragi modern memiliki tingkat fermentasi yang lebih tinggi daripada yang digunakan di Uni Soviet, oleh karena itu mereka telah menggeser suhu jeda tumbukan ke suhu yang lebih tinggi, sehingga memperoleh lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi.
11% wort difermentasi selama 7 hari pada suhu 8 derajat, kemudian dituangkan ke dalam botol dan difermentasi selama 21 hari pada suhu 3-4 derajat. Bir difermentasi hingga gravitasi 4,2%, hampir sama peta teknologi waktu itu dan memberi kita 3,6% alkohol berdasarkan volume. Warnanya ternyata kuning, rasanya memiliki corak buah tertentu, yang kemungkinan besar berasal dari hop. Namun, masalah dengan Chuvash hop adalah rendahnya pelestariannya; oksidasi adalah fenomena yang umum terjadi. Namun di Uni Soviet, hop kelas dua biasanya digunakan untuk Zhigulevsky, sehingga orang dapat mengharapkan rasa serupa.
Kalau tidak, birnya bersih, bertubuh cukup penuh, dan seimbang dengan malt dan hop. Pada tanggal 21 Januari, semua orang dapat mencobanya di Obninsk pada JOLLY Goblin FEST 2017.
Apakah mungkin untuk memproduksi secara massal Zhigulevsky yang “historis”? Tentu saja, fermentasi varietas ini akan optimal dengan salah satu kultur ragi Soviet yang masih dapat ditemukan di stoples ragi. Selain itu, bir tidak memenuhi standar Gost modern dalam hal tingkat fermentasi, dan spesifikasinya harus dikembangkan sendiri. Menemukan malt “Wina” buatan Rusia, serta hop Rusia, bukanlah masalah. Jika memungkinkan untuk menggunakan teknologi menumbuk dua rebusan tradisional Soviet, itu akan sangat bagus. Nah, seberapa besar konsumen akan menyukai bir ini adalah pertanyaan lain...
Dalam foto: Pavel Egorov dan Sergey Matveev.
