Gulai Bogracs (Bogracs gulyas). Bograch - Sup Hungaria dengan paprika dan daging Resep Bograch dengan kacang

Jika Anda cukup beruntung berada di Transcarpathia, maka tanpa ragu, Anda berhasil mencicipi kebanggaan masakan lokal - bogram. Persiapannya diangkat menjadi kultus gastronomi di sini. Gulai Hungaria ini disiapkan dengan sangat baik di setiap tempat yang menghargai diri sendiri. Bograch dalam gaya Transcarpathian, dimasak di api terbuka, bersaing dalam popularitas di Transcarpathia Ukraina dengan kebab shish favorit orang.

Dengan asap harum, aroma khas paprika Magyar, hidangan lezat dan bergizi ini menggantikan hidangan pertama dan kedua bagi penduduk setempat. Atau lebih tepatnya, itu adalah cara emas yang menggabungkan keuntungan dari kursus pertama dan kedua dalam satu piring.

Rahasia rasa

Orang Magyar mengatakan bahwa untuk memasak bograch Transkarpatia tradisional, Anda memerlukan dua atribut yang sangat diperlukan: kuali berdinding tebal dan api terbuka. Untuk memahami semua nuansa kartu kunjungan masakan Transcarpathian akan membantu penyimpangan singkat ke dalam sejarah.

Penyebutan pertama sup gembala ditemukan dalam epik suku nomaden Hongaria jauh sebelum era baru. Bograch adalah makanan sederhana yang dimasak para gembala di ladang. Bahan utamanya adalah persediaan makanan: daging kering dan bubuk, banyak dibumbui dengan jamur hutan, akar dan rempah-rempah yang ditemukan di sepanjang jalan.

Terjemahan literal dari gulai Hongaria yang kita kenal sejak kecil adalah "daging gembala". Selama tiga milenium, Hutsuls memasak daging dalam pot berkemah (bogracs). Mereka memberi nama untuk hidangan nasional.

Versi modern dari bograch kuno didasarkan pada resep dasar yang dipinjam dari Buku Masak Hungaria Kecil Gundel. Prasyaratnya adalah berbagai macam produk daging, yang seharusnya mendominasi bahan lainnya. Ingatlah bahwa bograch Transcarpathian adalah hidangan untuk pria sejati yang tidak perlu menjaga bentuk tubuhnya, sebaliknya, mereka membutuhkan kalori sebanyak mungkin. Orang-orang gembala menambahkan ke dalamnya segala sesuatu yang ada di tangan. Hal utama adalah untuk mendapatkan lebih memuaskan.

Jika Anda memasak hidangan seperti itu dalam kuali selama piknik, maka Anda dapat memberi makan 7-10 orang secara penuh (tergantung selera Anda). Tak kalah suksesnya, gulai Transcarpathian bisa dimasak di rumah.

Apa yang tidak bisa dilakukan tanpa

Dasar dari gaya Transcarpathian yang kaya adalah berbagai daging dan daging asap: daging sapi, daging sapi muda, lemak babi dengan garis-garis daging. Bilah bahu juicy, Sandung lamur, betis kaya, bacon, sosis buatan sendiri sempurna. Rempah-rempah yang tidak bisa Anda lewatkan adalah paprika merah, cabai, dan bawang putih. Jumlah dan jenis sayuran bervariasi sesuai dengan ketersediaan dan selera pribadi.

Keranjang bahan makanan per kuali 7-8 l:

Daging sapi, sapi muda, babi - masing-masing 500 g.
Salo - 150 g.
Daging asap - 250 g.
2 buah paprika.
6 kentang sedang.
2 tomat.
4 lampu.
2 wortel sedang.
Kepala bawang putih.
cabai rawit - 1 buah.
Hijau (peterseli, adas) - 300 g.
Paprika manis - 2 sdm. l.
Timi - setengah sendok teh.
Anggur merah kering - 150 ml.

Untuk keripik (pangsit):

Telur - 1 buah.
tepung - 4 sdm. l.

Memasak bograch di Transcarpathian langkah demi langkah: resep dengan foto

Kami memotong daging menjadi kubus 2-3 cm, bawang menjadi setengah cincin, sayuran menjadi kubus.
Kami mengambil panci berdinding tebal atau kuali besi. Kami memanaskannya di atas kompor dan mengirim lemak babi buatan sendiri yang dicincang tipis ke bawah.
Dalam lemak cair, goreng bawang cincang sampai berwarna cokelat keemasan.
Kecilkan api dan tambahkan sebagian besar paprika ke bawang, panaskan selama sekitar satu menit. Ini adalah salah satu tahap paling penting dalam persiapan bograch Transcarpathian. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa paprika menyerap semua lemak. Warna cerah dan rasa khas hidangan tergantung pada ini, jadi Anda perlu mencampur isi wajan secara intensif.
Tambahkan daging ke bawang, goreng selama beberapa menit hingga kecoklatan
Tambahkan air untuk menutupi daging sampai penuh. Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah. Garam, biarkan mendidih selama 1,5-2 jam, aduk sesekali.
Sementara dagingnya dimasak, mari kita rawat keripiknya.

Pangsit pipih kecil terbuat dari bahan sederhana adonan bebas ragi. Hal ini diperlukan untuk memecahkan telur menjadi tepung dan menguleni adonan yang curam. Jika telurnya besar, tambahkan sedikit tepung lagi untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Adonan dapat dibentuk dalam bentuk sosis dan dipotong kecil-kecil berukuran 1 cm. Setelah dimasak, volumenya bertambah, jadi 30-40 potong per wajan sudah cukup.

Saat daging sudah siap, lepaskan dari tulang.
Mari kita beralih ke sayuran. Pertama, kami mengirim kentang cincang ke piring. Setelah 15 menit, tambahkan kubus wortel, tomat, bawang putih yang dihancurkan, pahit dan paprika, Timi.
Saatnya untuk memasukkan potongan daging asap Transcarpathian ke dalam bograch. Mereka akan memberikan asap berwarna-warni.
Kami mengambil tes. Jika perlu, tambahkan bograch secukupnya.
Setelah setengah jam, kami memasukkan keripik ke dalam gulai. Mereka membutuhkan waktu kurang dari lima menit untuk memasak.
Saat pangsit mengapung ke permukaan kaldu, potong sayuran dan campur dengan gulai (seharusnya cukup banyak).
Sebagai kesimpulan, tuangkan anggur merah, didihkan dan campur semuanya dengan baik.

Bograch legendaris siap menghiasi meja Anda dan memenuhi rumah Anda dengan aroma masakan Transcarpathian.

Bograch di Transcarpathian dalam slow cooker

Pecinta universal ini peralatan dapur mudah menyesuaikan resep di atas untuk itu. Semak mudivarka idealnya mereproduksi kuali di rumah, bograch ternyata tidak kalah enak di dalamnya daripada di oven.

Langkah demi langkah memasak

Goreng bawang dalam minyak pada mode "Menggoreng". Campur dengan paprika.
Tambahkan daging, masak lagi 10 menit.
Kami mengalihkan multicooker ke mode "Memadamkan". Tambahkan air hingga benar-benar menutupi isinya. Garam, atur waktu menjadi 1 jam.
Memasak keripik seperti biasa.
Setelah waktu berlalu, kami meletakkan sayuran cincang, daging asap, tambahkan bumbu. Didihkan lagi 30-40 menit.
Jika perlu, tambahkan air dan taruh keripik.
Setelah 5 menit. Tuang sayuran ke dalam mangkuk, tuangkan anggur dan atur ke mode "Mendidih" selama 30 menit.

Pilihan makanan alternatif

Setelah menguasai resep dasar, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke eksperimen gastronomi berdasarkan gulai. Jangan takut untuk mengganti jenis daging. Yang tidak kalah enaknya adalah bograch dengan daging domba, unggas asap, atau sosis. Sebagai komponen sayuran, lecho dan olahan lain berdasarkan paprika sangat baik. Alih-alih tomat, Anda bisa mengambil pasta tomat.

Anda juga dapat mengubah konsistensi hidangan: rebus hingga lebih kental. Dan bagi yang suka lebih cair dalam kuah, tidak dilarang menambah jumlah airnya. Beberapa resep mengganti kentang dengan kacang merah besar. Itu harus direndam sebelumnya, direbus dan ditambahkan setelah daging siap. Jadi bograch Transcarpathian akan menjadi lebih alami, karena pada abad 15-16 kentang tidak ditambahkan ke dalamnya.

Jika Anda tidak ingin mengotak-atik adonan atau tidak punya cukup waktu, Anda bisa mengganti keripik dengan pasta berukuran besar. Dalam saus paprika, mereka akan menjadi warna merah yang menggugah selera dan akan jenuh dengan aroma daging dan rempah-rempah.

Berbicara tentang rempah-rempah, penting untuk menjaga paprika Hungaria. Tanpa itu, bograch Transcarpathian akan kehilangan semangatnya. Sisa fantasi hanya dibatasi oleh preferensi pribadi. Anda bisa menggunakan jinten sebagai pengganti thyme, tambahkan rosemary, cengkeh, thyme, daun salam. Barberry, cranberry, atau lingonberry akan menambah rasa asam pedas pada gulai ...

Untuk mengungkapkan semua rasa yang tak terlukiskan, sajikan gulai dalam mangkuk besar yang dalam, panas. Anda dapat membumbui bograch dengan porsi besar krim asam buatan sendiri, taburi dengan rempah segar. Jangan lupa untuk mengundang kerabat dan teman ke meja, karena hidangan ini ditujukan untuk perusahaan besar!

Bograch milik salah satu hidangan Hongaria yang terkenal dan sangat tua. Salah satu komponen utama sup adalah paprika, yang ditambahkan orang Hongaria ke hampir setiap hidangan dan banyak.

Versi yang lebih kental dari hidangan lezat ini dikenal sebagai gulai bograch. Anda bisa memasak bograch dalam panci atau di atas kompor, tetapi aroma sup dalam panci jauh lebih kaya dan enak, karena termasuk "aroma" api dan asap. Kayu keras digunakan untuk memasak di atas api, memberi makanan rasa dan aroma yang khas tergantung pada jenis kayu bakarnya. Penikmat merekomendasikan mengambil kayu akasia untuk bograch.Ada banyak resep untuk hidangan, kami akan memasak salah satunya hari ini.

Produk

Iga babi - 800 g
Wortel - 2 buah.
Kentang - 6 buah.
Bawang - 1-2 buah.
Paprika merah - 1-2 sdm.
Paprika (Bulgaria) - 1 pc.
Peterseli hijau (segar dan kering) - secukupnya
Garam dan merica - secukupnya
Vegeta (bumbu sayuran) - 1 sdt
Tomat - 1-2 buah.
Telur - 1 buah.
Tepung terigu - 200-300 g

resep

1. Pertama, Anda perlu membersihkan dan mencuci sayuran. Potong kentang menjadi kubus biasa dan tutup dengan air agar tidak menjadi gelap. Potong wortel menjadi lingkaran, potong bawang, dan potong lada menjadi potongan-potongan.

2. Potong iga dan kirim ke piring bersih, kering, dan panas. Yang terbaik adalah mengambil panci aluminium atau besi cor untuk membuat sup. Tidak perlu menambahkan minyak ke dalam wajan, karena daging babi akan melepaskan lemak. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi dengan api besar.

3. Kirim bawang bombay ke iga babi, kecilkan apinya sedikit.

4. Siapkan segelas air sehingga sudah dekat. Tuang paprika ke dalam panci dengan iga, aduk dan segera tuangkan ke dalam air. Penting untuk menyiapkan air terlebih dahulu, karena paprika cenderung cepat terbakar, dan ini tidak akan memberikan rasa yang enak pada hidangan, tetapi hanya akan merusaknya.

5. Tuang air secukupnya hingga iga sedikit tertutup, tutup dan didihkan selama 30 menit, aduk sesekali.

6. Setelah setengah jam, tambahkan paprika manis, Anda bisa menambahkan sedikit api. Tambahkan sejumput garam dan lada hitam bubuk. Masak selama 15 menit.

7. Masukkan wortel, masak lagi selama 20 menit.

8. Setelah menambahkan masing-masing bahan, Anda bisa menambahkan air agar sayuran selalu terendam air. Tuang kentang dan tuangkan air tepat di bawah tepi panci.

9. Tambahkan peterseli kering. Opsional, Anda dapat menambahkan favorit Anda: dill, peterseli, basil.

10. Tuang sayuran. Pastikan untuk mencoba supnya, karena garam dan sayuran harus ditambahkan secukupnya.

11. Masih di Langkah 5, Anda bisa mulai membuat keripik Hungaria untuk sup. Chipetke adalah tepung kecil "pangsit" yang sedikit lebih besar dari nasi, sesuatu di antara nasi dan kacang polong. Sangat mudah untuk mempersiapkan mereka. Campur telur dengan tepung dan sedikit garam. Anda harus mendapatkan adonan yang keras. Jepit adonan ke permukaan yang ditaburi tepung untuk dibentuk menjadi nasi. Tuang keripik yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam saringan, aduk beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan tepung. Tambahkan ke bograch saat kentang setengah matang.

12. Parut tomat di parutan kasar untuk menghilangkan kulitnya.

13. Tuang di akhir, karena jika tomat diletakkan lebih awal, kentang tidak akan mendidih, tetapi akan menjadi seperti kaca.

14. Rebus chipette selama sekitar 10 menit. Masukkan sayuran cincang ke dalam bograch, matikan api dan tutup dengan penutup. Infus sup selama 30 menit.

15. Sajikan sup Hungaria yang lezat dengan cabai. Saya akan memberi tahu Anda satu rahasia, bograch selalu terasa lebih enak keesokan harinya, jadi jangan makan semuanya di hari pertama!

Bogrács (bogrács - topi bowler) adalah hidangan Hungaria yang secara tradisional dibuat dengan topi bowler. Oleh karena itu namanya. Hidangan ini adalah sejenis sup gulai, yang disiapkan dengan banyak bumbu pedas. "Keripik" utama hidangan ini juga termasuk chipette - pangsit dari potongan adonan yang dipetik.

Rata-rata, kandungan kalorinya sekitar 150 kkal per 100. Angka ini dapat bervariasi tergantung pada kandungan lemak daging. Mari kita pertimbangkan langkah demi langkah dan dengan foto cara memasak bograch sendiri di rumah di atas kompor atau di atas api dalam kondisi lapangan.

Bograch transcarpathian di atas piring

Tidak selalu mungkin untuk meninggalkan kota di musim dingin, jadi bograch Transkarpatia dapat dimasak di rumah. Tetapi jika Anda tinggal di rumah pribadi dengan kompor, hidangannya akan menjadi luar biasa. Saat memasak, gunakan panci besi atau panci berukuran sedang, atau pemanggang besi. Jika Anda memasak di atas kompor, ambil panci berenamel atau aluminium.

Komposisi produk:

Bawang besar, tomat, paprika dan wortel - masing-masing dua;
Satu telur;
Domba, sapi muda atau babi - 0,5 kg;
Lecho - empat sendok besar;
Bawang putih lima siung;
Kentang - 6 buah;
Segelas tepung;
Lemak babi atau lemak babi - 100 g;
Cabe merah dan jintan - masing-masing 0,5 sendok kecil;
Anggur merah semi-manis - tiga sendok makan;
Peterseli, adas - banyak;
Lada hitam dan paprika manis - masing-masing satu sendok teh.

Skema memasak:

Kami mengambil wajan dan melelehkan lemak atau lemak babi di atasnya. Kami menyebarkan bawang cincang di dalamnya dan didihkan sampai transparan;
Cuci daging dan potong dadu kecil. Masukkan ke dalam wajan dengan bawang dan taburi dengan paprika. Goreng dengan pengadukan konstan;
Kami memotong wortel yang sudah dicuci dan dikupas menjadi kubus, menaruhnya di atas daging. Didihkan selama sekitar 10 menit, campur;
Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Potong dan masukkan ke dalam mangkuk tempat menggoreng dengan daging disiapkan. Selanjutnya, tambahkan paprika cincang di sana;
Kami menaruh lecho, merica, dan garam, didihkan selama 10 menit lagi;
Jika daging goreng dimasak dalam wajan, kami memindahkannya ke wadah dengan dinding tinggi dan menuangkan satu setengah liter air mendidih. Lada dan garam, biarkan mendidih selama setengah jam;
Kemudian kami menyiapkan pangsit. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan garam (jangan tambahkan air). Uleni adonan padat;
Gulung dan sobek massa adonan menjadi potongan-potongan kecil (tidak lebih dari dua sentimeter). Taburkan pangsit yang sudah jadi dengan tepung dan biarkan agak kering;
Kupas dan potong kentang, masukkan ke dalam wajan. Jika Anda ingin mendapatkan sup yang tidak terlalu kental, tambahkan sedikit lebih dari satu liter air mendidih. Tambahkan pangsit dan masak selama sekitar 40 menit sampai matang sepenuhnya;
Tambahkan bawang putih cincang halus dan rempah-rempah, anggur, taburi dengan biji jintan. Setelah 15 menit, Anda dapat mengeluarkan bograch lezat kami dari kompor. Biarkan selama sekitar setengah jam - itu akan meresap. Dan kemudian sajikan ke meja dan nikmati keajaiban aromanya.

Anda bisa menambahkan bawang putih di akhir masakan, tergantung selera Anda. Resep bograch buatan sendiri akan disukai oleh orang yang Anda cintai dan tamu.

Bograch di Transcarpathian dipertaruhkan

Pilihan klasik ini sangat cocok untuk perusahaan besar yang santai di alam. Kamu membutuhkan panci berukuran 6 liter.

Bahan:

bawang besar - 4 buah;
Kentang - 1,5 kg;
Lemak babi asap - 250 g;
Wortel sedang - 2 buah;
Daging sapi muda dan iga babi- 1,5 kg;
Paprika manis - dua sendok besar.

Petunjuk untuk memasak makanan:

Cincang halus daging asap dan masukkan ke dalam panci di atas api. Lelehkan sampai keemasan;
Kami membersihkan bawang dan memotongnya dengan halus, menambahkannya ke besi cor dan menggorengnya dalam lemak babi yang meleleh;
Saat bawang memperoleh warna emas, secara bertahap tambahkan paprika ke penggorengan mendidih. Ini memberi hidangan warna cerah dan rasa yang khas. Aduk terus (paprika tidak boleh gosong);
Tambahkan wortel, potong lingkaran;
Setelah paprika tercampur, segera masukkan daging yang akan kita siapkan terlebih dahulu. Kami memotong pulp menjadi potongan-potongan kecil, 3 * 3 cm Jangan menyisakan dagingnya, itu harus cukup, seperti iga, karena ini adalah dasar dari hidangan;
Campur semua bahan dengan baik dan tambahkan air sehingga benar-benar menutupi semua produk. Taburi dengan bumbu. Anda dapat membeli terlebih dahulu di toko bumbu untuk hidangan daging dan gulai, karena mengandung jumlah garam yang diperlukan. Kami menambahkan satu sendok besar bumbu ke dalam daging sebanyak itu, mencicipinya dan didihkan dengan tutupnya tertutup, aduk sepanjang waktu, selama mungkin;
Saat daging sudah matang sempurna, kita isi kentang, potong dadu kecil-kecil, tambahkan air dan tambahkan bumbu yang sama sesuai selera. Masak sampai kentang siap;
Tambahkan sayuran segar, cincang halus, ke besi cor semenit sebelum siap.

Dalam hidangan yang dimasak di atas api, ketika diangkat dari api, Anda dapat menurunkan api dari pohon buah-buahan selama beberapa detik, atau menambahkan setangkai juniper ke kuali selama memasak. Rasanya akan luar biasa.

Bograch pedas Hungaria dengan daging babi dan bacon?

Sup Hungaria yang terkenal dapat dimasak di rumah di atas kompor atau di luar ruangan, misalnya saat mendaki. Hidangan ini, dimasak di atas api, memiliki rasa yang tak terlupakan dan sangat memuaskan rasa lapar.

Untuk pot besar, Anda perlu:

Babi - setengah kilogram;
daging asap - 200 g;
Lada Bulgaria - satu merah besar dan dua hijau;
Daging babi asap - 300 gram;
Tomat - 4 buah;
Satu wortel besar;
kepala kecil bawang putih;
pasta tomat - 200 g;
Dua bola lampu;
Telur;
Segelas tepung;
Paprika - satu sendok makan;
Cabai, garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Cara memasak bogram dalam gaya Hungaria:

Dalam panci besar, lelehkan lemak babi, masukkan daging cincang;
Setelah 5 menit, masukkan bawang bombay dan wortel, potong dadu di sini;
Tambahkan paprika. Ini akan memberi sayuran rasa;
Lada Bulgaria dipotong menjadi cincin atau potongan besar, masukkan ke sisa bahan, tuangkan pasta tomat dan segelas air minum. Kami merebus semuanya bersama-sama di atas api kecil selama 20 menit;
Setelah waktu ini, masukkan daging babi ke dalam wajan, potong-potong sedang;
Setelah 20 menit, tambahkan segelas air lagi. Garam dan tambahkan kedua jenis lada bubuk. Dengan cabai, berhati-hatilah untuk tidak "berlebihan" dengannya. Satu sendok teh akan cukup untuk wajan. Dan jika Anda tidak suka pedas, maka Anda bisa mengurangi jumlahnya;
Didihkan isinya selama 15 menit lagi. Selanjutnya, kami membersihkan siung bawang putih, menggosok parutan halus dan membuangnya ke piring kami;
Lepuh tomat dengan air mendidih dan lepaskan kulitnya dengan hati-hati;
Saat daging babi hampir siap, masukkan kentang potong dadu ke dalam wadah. Tambahkan beberapa gelas air lagi. Tingkat nyala api tidak berubah. Selama ini seharusnya kecil;
Kami membuat pangsit. Untuk melakukan ini, uleni adonan telur dan tepung sederhana. Anda bisa memberi garam sedikit. Kami mendistribusikan massa uji menjadi potongan-potongan kecil, membiarkannya sedikit kering, lalu membuangnya dengan lembut ke piring kami;

Rebus makanan selama 10 menit.Di akhir proses memasak, kami melaporkan tomat yang sudah dikupas dan dicincang. Jika Anda ingin hidangan terlihat seperti sup, tambahkan lebih banyak air. Atau sebaliknya, bisa dibuat seperti gulai kental. Bagaimanapun, keringat makanan sedikit lebih banyak. Setelah itu, bisa diangkat dari api, diletakkan di atas piring dan disajikan.

Video: Resep Bograch dari Ilya Lazerson

Hidangan ini memiliki asal yang sama dengan gulai. Sejarawan menyarankan bahwa itu juga ditemukan oleh para gembala Hongaria pada abad ke-15-16. Mereka melakukannya di atas api di kuali berkemah dari persediaan mereka, menambahkan sup segala sesuatu yang dapat dimakan dan memuaskan di tangan (daging kering, lemak babi, sayuran dan akar) dan direbus untuk waktu yang lama di atas api terbuka. Makanan seperti itu mengenyangkan untuk waktu yang lama dan memberi kekuatan untuk menjelajahi lereng gunung sepanjang hari.

Sup ini dinamai pot bogrács dengan nama yang sama di mana ia dimasak. Jadi pilihan hidangan dalam resep bograch memainkan peran penting. Idealnya, ini adalah kuali atau wajan dengan dinding padat dan bagian bawah.

Versi klasik dijelaskan dalam "Buku Masak Hongaria Kecil" oleh Kara Gundel. Seorang koki terkenal mengklaim bahwa memasak gulai bogram dalam panci di atas api terbuka dari daging sapi, lemak babi, bawang bombay, kentang, paprika hijau, tomat, dan bawang putih adalah hal yang benar. Dari bumbu, ia merekomendasikan menggunakan paprika, jinten dan garam. Dan tentu saja, jangan lupa tentang chipette - potongan adonan buatan sendiri yang Anda cubit dengan tangan Anda.

Bahan dan Ragam Resep Bograch

Dalam masakan modern, varian yang dijelaskan oleh Gundel bukanlah kanon yang diikuti semua orang. Sup ini, yang telah menjadi ciri khas masakan Transkarpatia, memiliki banyak versi masakan. Beberapa koki berpendapat bahwa memasaknya benar hanya dari beberapa jenis daging: daging sapi, betis babi, iga, ham, Sandung lamur. Beberapa memasukkan kentang dan tomat ke dalamnya, yang lain percaya bahwa ini tidak dapat diterima, karena bahan-bahan ini belum dapat dimasukkan ke dalam bograch gembala pertama - mereka belum dibawa ke Eropa.

Namun, semua juru masak setuju bahwa sup berkemah yang tepat harus mencakup produk-produk berikut: daging, lemak babi, bawang bombay, wortel, bawang putih, paprika, paprika, garam.

Ada juga perselisihan tentang apa yang harus dimasak. Penganut opsi tradisional mengatakan bahwa itu hanya bisa berupa alam, api, topi bowler. Namun, kami percaya bahwa versi modern dari bograch buatan sendiri, dimasak di atas kompor atau dalam slow cooker, tidak lebih buruk.

Resep Kategori Populer Teratas

Nama	Protein, per 100 g	Lemak, per 100 g	Karbohidrat, per 100 g	Kkal, dalam 100 g
Bograch dalam slow cooker	12.71	16.26	1.55	210.02
Bograch	2.11	30.77	4.50	302.79
Bograch dalam bahasa Transkarpatia	10.33	13.55	7.08	198.96

Fitur memasak

Keuntungan dari sup ini adalah jarang disiapkan dengan resep yang ketat. Anda dapat menunjukkan imajinasi kuliner Anda, menggunakan bakat kuliner Anda dan menambahkan bahan-bahan Anda sendiri. Juga tidak ada konsensus di antara para ahli kuliner tentang tingkat kepedasan. Karena itu, Anda bisa membuat bograch pedas atau tidak sesuka hati.

Karena konsistensi kuah yang kental, banyak yang mengklasifikasikannya sebagai hidangan kedua dengan analogi dengan gulai. Tapi di sini semuanya sesuai selera Anda: jika Anda suka kental dan kaya, tambahkan saja lebih sedikit air, jika sebaliknya, maka lebih banyak.

Terlepas dari pertanyaan demokratis tentang cara memasak bogram, masih ada jawaban yang jelas berdasarkan teknologi memasak langkah demi langkah.

1. Pertama-tama, lelehkan lemak babi dalam panci atau panci. Untuk melakukan ini, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil dan aduk sesekali. Dapatkan kerupuk yang dihasilkan.

2. Goreng bawang cincang dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Tambahkan bubuk paprika merah ke bawang bombay, aduk rata.

5. Potong daging menjadi beberapa bagian kira-kira sebesar kenari dan tambahkan ke campuran harum dalam panci, didihkan sampai empuk, tambahkan sedikit air.

6. Jika menambahkan kentang, lakukan pada tahap ini - setelah daging.

7. Pada akhirnya, jika diinginkan, masukkan tomat dan bumbu saat kentang hampir siap.

8. Tutup dan masak.

9. Uleni adonan pada chipette - produk dari tepung, telur, dan sedikit air.

10. Lemparkan sedikit chipette kering ke dalam bograch mendidih yang hampir siap.

1. Tahap menambahkan paprika adalah salah satu yang paling penting. Sebelum membuangnya ke dalam panci, angkat dari api agar lada tidak langsung terbakar, tetapi basah oleh lemak. Rasa, aroma, dan warna sup yang indah tergantung pada ini.

2. Jika Anda terlalu malas untuk memahat chipette, gunakan yang kecil Semacam spageti dari varietas durum gandum.

3. Jika Anda berlebihan dengan merica, krim asam akan membantu mengurangi kepedasan. Sajikan saja di wadah terpisah.

4. Untuk merasakan aroma berasap dari bograch asli, kami menyarankan Anda untuk memasaknya setidaknya sekali di atas api. Tidak mungkin melakukan ini saat mendaki, karena Anda harus membawa banyak produk, termasuk daging mentah yang tidak memiliki tempat untuk menyimpan. Pilihan terbaik dan terbaik adalah berkumpul di sekitar kuali sekelompok besar teman dan kerabat di dacha atau piknik tidak jauh dari rumah.

Makan bograch siap pakai panas dan sajikan dengan anggur dingin buatan sendiri, tingtur, atau vodka. Dan resep kami dengan foto akan membantu Anda membuat hidangan pertama Anda luar biasa enak dan harum.

Jika Anda menyukai hidangan pedas yang kaya dengan daging, maka Anda harus mencoba memasak bograch. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup ini, yang juga disebut gulai Transkarpatia atau Hungaria. Pertimbangkan beberapa opsi untuk resep persiapannya.

Kisah Bograch

Bograch, seperti yang kita ketahui sekarang, sudah berusia sekitar 500 tahun. Di masa-masa yang jauh itu, orang-orang Hongaria berperang dengan orang-orang Turki, yang, seperti yang Anda tahu, sangat menyukai hidangan daging dan rempah-rempah. Benar, awalnya paprika tidak ditambahkan ke daging dengan bumbu dan akar. Ini kemudian menjadi salah satu bahan utama.

Legenda mengatakan bahwa juru masak Turki berlebihan dengan menuangkan terlalu banyak paprika ke dalam kuali. Para prajurit menolak makan malam: mereka takut membakar padang rumput dengan napas mereka. Tetapi orang-orang Ugria yang ditangkap menyadari: semakin banyak bumbu dalam hidangan ini, semakin kecil kemungkinan orang Turki akan mengambilnya. Ini adalah bagaimana itu muncul di Masakan Hongaria baru hidangan pedas dapat diakses oleh banyak orang.

Bograch tradisional dimasak dalam panci di atas api

Secara tradisional, bograch dimasak di atas api dalam panci (kata bograc sendiri diterjemahkan sebagai "panci"). Udara segar, alam, asap dari pembakaran kayu bakar berkontribusi pada penciptaan rasa tertentu. Tapi sekarang memasak juga diperbolehkan di rumah, menggunakan kompor, dan bahkan lebih baik - kompor.

Bahan

Bograch Transcarpathian, seperti hidangan apa pun yang populer di kalangan masyarakat, memiliki resep sebanyak orang yang menyiapkannya. Setiap ibu rumah tangga mengetahui beberapa rahasia, berkat sup gulai yang menjadi unik. Namun, ada satu set bahan standar. Anda akan perlu:

daging sapi (bagian bahu);
bacon atau lemak babi asap;
Bawang;
paprika;
kentang;
paprika merah;
tomat;
wortel;
paprika panas;
bawang putih, garam, jinten, seledri atau peterseli - secukupnya.

Tentu saja, di resep klasik, yang digunakan pada abad 15-16, kentang tidak disediakan, karena pada saat itu adalah produk yang tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang. Sekarang telah menjadi komponen wajib bogram.

Catatan! Kentang harus diambil tidak terlalu rapuh, agar potongannya mempertahankan bentuknya dan tidak mendidih dalam kentang tumbuk. Jika memungkinkan, gunakan varietas "Romantis", "Isora" dan pematangan awal atau pertengahan lainnya.

Selain bahan utama, sedikit anggur merah setengah kering sering ditambahkan ke bograch. Banyak juru masak mengganti daging sapi muda dengan daging babi atau menggunakan jenis daging ini dalam proporsi yang sama. Dapat digunakan sebagai pengganti bacon iga asap dan sosis buatan sendiri.

Daging dan paprika adalah bahan utama bograch asli

Bograch dengan kacang juga sangat populer. Jika Anda memutuskan untuk memasaknya, perlu diingat bahwa kentang dan jinten harus dikeluarkan dari daftar bahan utama. Sebagai gantinya, Anda harus menggunakan kacang (sekitar 350-400 gram), dan Anda perlu menambahkannya bersamaan dengan dagingnya.

Dan jangan lupa bahwa bograch nyata tidak dapat dibayangkan tanpa chipset - pangsit atau potongan adonan yang dipetik. Untuk mereka, Anda akan membutuhkan tepung, telur, dan garam secukupnya. Terkadang kubis savoy cincang halus, bihun atau sedikit nasi ditambahkan sebagai pengganti chipette. Bumbui bograch dengan krim asam sebelum disajikan agar lebih kental.

resep

Pertimbangkan beberapa cara untuk menyiapkan hidangan. Resep-resep ini akan berguna bagi Anda di rumah dan selama perjalanan ke alam dengan perusahaan besar.

Di rumah (di atas kompor)

Di musim dingin, pergi ke luar kota tidak selalu merupakan pilihan yang terjangkau, tetapi manjakan diri Anda dengan kelezatan sup kaya Aku ingin. Karena itu, Anda bisa memasak bogram di rumah menggunakan kompor.

Jika Anda tinggal di rumah pribadi dan memiliki kompor, maka hidangannya akan menjadi hampir tradisional. Cara terbaik adalah menggunakan panci kecil atau besi cor. Bebek besi cor sangat cocok. Jika Anda memasak di atas kompor, maka Anda bisa bertahan dengan wajan biasa (aluminium atau berenamel). Dalam hal ini, penggorengan perlu dilakukan dalam wajan.

Anda akan perlu:

500 g daging (sapi, domba atau babi);
2 bawang besar;
100 g lemak babi atau lemak babi;
2 tomat besar;
4 sendok makan lecho;
2 paprika;
sendok teh cabai merah;
1 ikat sayuran - adas, peterseli;
5 siung bawang putih;
sendok teh jinten;
3 sendok makan anggur merah semi-manis (jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 100 g);
2 wortel;
6 kentang;
1 sendok teh paprika manis;
1 sendok teh lada hitam;
1 telur;
1 gelas tepung.

Lelehkan lemak babi atau lemak dalam wajan. Taruh bawang cincang di sana dan didihkan sampai transparan.
Lelehkan lemak dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya
Bilas daging, potong daging menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam mangkuk tempat bawang direbus.
Taburi semuanya dengan paprika. Goreng, aduk terus.
Tambahkan daging dan paprika, goreng makanan
Wortel yang sudah dikupas dan dicuci dipotong dadu, diletakkan di atas daging. Didihkan selama sekitar 10 menit, aduk terus.
Tuangi air mendidih di atas tomat, buang kulitnya. Potong dan masukkan ke dalam mangkuk tempat daging dimasak dengan menggoreng. Tambahkan paprika cincang ke dalamnya.
Masukkan lecho, garam dan merica, didihkan selama 10 menit lagi.
Jika Anda memasak daging dengan digoreng dalam wajan, pindahkan ke panci berdinding tinggi dan tuangkan 1,5 liter air mendidih. Tambahkan garam dan merica dan biarkan mendidih selama 30 menit.
Setelah menggoreng benar-benar siap, pindahkan ke panci besar, tambahkan air dan didihkan
Sementara itu, siapkan pangsit. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan garam (tanpa air). Uleni adonan yang kencang.
Siapkan adonan untuk pangsit
Gulung dan sobek adonan menjadi potongan-potongan kecil (tidak lebih dari 2 cm). Taburi pangsit yang sudah jadi dengan tepung. Biarkan mereka mengering sedikit.
Taburi keripik dengan tepung dan biarkan kering.
Kupas dan potong kentang, masukkan ke dalam panci. Tambahkan sekitar 1 liter atau sedikit lebih banyak air mendidih jika Anda suka sup yang tidak terlalu kental. Tambahkan pangsit dan masak hingga empuk, sekitar 40 menit.
Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih, anggur, taburi dengan jinten. Setelah 15 menit, Anda dapat mengeluarkan bogram dari kompor. Biarkan diseduh selama sekitar setengah jam, setelah itu Anda bisa menyajikannya di meja.
Tambahkan air, tambahkan kentang, pangsit, bumbu dan bumbu

Banyak ibu rumah tangga lebih suka menambahkan bawang putih cincang di akhir masakan sehingga tidak punya waktu untuk memberikan semua rasa dan aroma pada hidangan, dicampur dengan produk lain. Itu tergantung pada preferensi Anda sendiri.

Bograch Hongaria dengan keripik (video)

Di taruhannya

Ini adalah pilihan klasik yang sempurna untuk perusahaan besar selama rekreasi di luar ruangan. Memasak akan memakan waktu 2 jam 20 menit, di mana Anda akan membutuhkan setengah jam untuk menyiapkan bahan-bahannya, dan sisa waktu untuk merebus bograch.

Anda akan membutuhkan waktu 2 jam 20 menit untuk memasak bograch yang kaya di atas api

Selain pot dengan volume 6 liter, Anda akan membutuhkan:

250 g lemak babi asap;
4 bawang besar;
2 wortel berukuran sedang;
1,5 kg kentang;
2 sendok makan paprika manis;
1,5 kg daging babi dan iga sapi.

Cincang halus lemak babi asap, tuangkan ke dalam panci di atas api. Lelehkan sampai berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, bersihkan bawang.
Lelehkan daging cincang halus dalam panci
Cincang halus bawang (jika Anda memutuskan untuk memotongnya menjadi setengah cincin, buat tipis), tambahkan ke panci dan goreng dalam lemak babi yang meleleh.
Tumis bawang bombay dengan mentega cair
Setelah bawang berubah menjadi emas, secara bertahap tambahkan paprika ke penggorengan mendidih. Ini akan memberi bograch tidak hanya rasa yang aneh, tetapi juga warna cerah, yang sangat diperlukan untuk hidangan ini. Aduk terus. Paprika harus direndam dalam lemak panas, tetapi jangan sampai terbakar, jika tidak maka akan tenggelam ke dasar.
Tambahkan paprika dan aduk rata
Tambahkan wortel, yang sebelumnya dipotong menjadi lingkaran.
Setelah Anda mencampur paprika, segera tambahkan dagingnya. Persiapkan jauh-jauh hari. Semakin banyak tulang rusuk yang Anda miliki, semakin baik. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, sekitar 3 x 3 cm, jangan lupa bahwa harus ada banyak daging: itu adalah dasar dari bograch.
Anda perlu memasukkan lebih banyak daging ke dalam bograch
Campur makanan secara menyeluruh dan tambahkan air ke panci sehingga menutupi isinya. Tambahkan bumbu. Anda dapat membeli bumbu khusus untuk hidangan gulai atau daging terlebih dahulu di toko: bumbu tersebut mengandung jumlah garam yang dibutuhkan. Dalam hal ini, Anda membutuhkan 1 sendok makan bumbu untuk jumlah daging tersebut. Tutup panci dan didihkan, aduk sesekali, selama mungkin.
Masukkan daging, bumbu ke dalam panci dengan menggoreng, tambahkan air dan didihkan
Saat daging sepenuhnya matang, tuangkan kentang, potong dadu kecil, tambahkan air ke volume yang diperlukan dan tambahkan bumbu yang sama secukupnya. Rebus sampai kentang siap.
Tambahkan kentang, sedikit air dan bumbu, masak hingga matang.
Sekitar satu menit sebelum hidangan siap, tambahkan bumbu segar yang dicincang halus ke dalam panci.

Siap! Tuang bograch ke piring dan nikmati rasanya!

Pasti Anda perhatikan bahwa resep ini tidak menggunakan pangsit-chipette. Di alam, tidak selalu ada keinginan atau kesempatan untuk bekerja dengan adonan, tetapi Anda dapat menambahkannya jika Anda mau.

Jangan lupa untuk mencicipi bograch Anda saat memasak. Bukan rahasia lagi bahwa hampir semua hidangan dapat dikoreksi dengan rempah-rempah jika terjadi kesalahan. Dengan menambahkan bumbu ini atau itu, Anda akhirnya akan menemukan rasio optimal yang akan menjadi sorotan Anda. Lagi pula, bograch agak mirip dengan borsch: berapa banyak ibu rumah tangga, begitu banyak resep.

Jangan takut bereksperimen dengan memasak bograch: Anda dapat membuat resep unik Anda sendiri

Jika Anda memasak bograch di atas api, lakukan ritual kuliner lama: angkat piring dari api, celupkan api yang terbuat dari buah atau kayu keras ke dalam sup mendidih selama beberapa detik.

Saat menggoreng bawang, tambahkan satu sendok teh gula pasir. Ini cepat karamel, yang membuat hidangan lebih aromatik dan memiliki warna khusus.

Saat memasak, tambahkan setangkai juniper atau beberapa buah juniper ke dalam panci. Ini akan memberi bograch rasa yang halus.