Baru-baru ini, kita semakin dihadapkan dengan perselisihan tentang manfaat dan bahaya dari produk yang sangat penting bagi kita seperti roti. Yang diragukan adalah keberadaan ragi dalam komposisinya: mereka mengatakan bahwa itu berbahaya bagi tubuh, dan tidak menambah keindahan, dan membuat pencernaan menjadi sulit. Karena itu, hari ini kita akan belajar cara memasak roti bebas ragi dengan berbagai cara, dan oven akan membantu kita dalam hal ini.

Fitur roti bebas ragi

Sesuai dengan namanya, roti ini dibuat tanpa menggunakan ragi roti. Adonan diremas berdasarkan susu kental atau kefir, air asin dengan tambahan soda, yang memastikan fermentasi dalam lingkungan asam. Bahkan lebih sering, kultur starter khusus digunakan. Produk-produk inilah yang menaikkan adonan dan menambah volumenya, sehingga roti menjadi lunak, elastis.

Penggemar gaya hidup sehat pasti tidak menyambut kehadiran ragi hidup dalam makanan mereka. Dan memanggang seperti itu sangat berguna. Roti mengandung selulosa, yang memiliki efek menguntungkan pada peristaltik - Anda akan menghilangkan rasa berat di perut setelah makan dan menormalkan metabolisme.

Roti bebas ragi benar-benar sangat berguna

Catatan! Keasaman rendah roti bebas ragi bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan: gastritis atau bisul. Vitamin golongan B dan PP yang terkandung dalam produk ini akan membebaskan Anda dari masalah pada kulit wajah, rambut dan kuku.

Selain itu, roti bebas ragi buatan rumah bertahan lebih lama daripada roti biasa yang dibeli di toko. Tentu saja, jika tidak dimakan segera setelah dikeluarkan dari oven (kemungkinan besar, akan begitu, saya jamin).

Bahan yang Diperlukan

Seperti halnya memanggang apa pun, saat membuat roti bebas ragi, bahan utamanya adalah tepung. Dan tergantung pada resepnya, sangat penting untuk memilih jenisnya: gandum hitam, gandum, jagung, soba, jelai, dedak. Ikuti rekomendasi resep dengan hati-hati: terkadang menggunakan, misalnya, tepung terigu, bukan tepung gandum hitam, dapat merusak produk jadi.

Untuk roti bebas ragi, tepung dari tanaman sereal apa pun digunakan.

Karena ragi hidup tidak digunakan, maka air biasa tidak cocok untuk pengujian. Sebagai gantinya, produk susu fermentasi atau air garam digunakan, yang ditambahkan soda. Juga, roti bebas ragi disiapkan di atas penghuni pertama. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti bebas ragi sepanjang waktu, ragi harus selalu tersedia.

Garam dan gula adalah produk penting untuk adonan. Tetapi dalam hal ini, mereka hanya memainkan peran rasa. Gula terlibat dalam pembentukan adonan hanya bersama-sama dengan ragi.

Sangat sering, roti bebas ragi dilengkapi dengan dedak, biji-bijian, malt, rumput laut, dan produk lainnya. Aditif ini meningkatkan manfaat roti bagi tubuh kita dengan urutan besarnya.

Tergantung pada resepnya, produk lain akan ditambahkan ke adonan: telur, mentega, susu, dll. Dan sekarang, seperti yang dijanjikan, kami akan memberi tahu Anda tentang persiapan penghuni pertama.

penghuni pertama "abadi"

Ada banyak pilihan untuk pemula, untuk setiap selera. Kami menyarankan Anda memulai dengan yang paling sederhana, tetapi paling efektif. Ini akan membutuhkan:

• 300 g tepung (lebih disukai gandum hitam);
• 300 gram air.

1. Hari 1. Campurkan air dengan tepung dalam mangkuk atau wajan yang dalam, aduk rata hingga konsistensi krim asam kental. Tutup dengan selembar kain lembab, taruh di tempat yang sangat hangat, tidak ada angin. Benda kerja harus berfermentasi di siang hari. Aduk sesekali dan perhatikan gelembung kecil terbentuk.
2. Hari ke-2 Sourdough membutuhkan makanan. Tambahkan 100 g tepung dan tuangkan air secukupnya agar konsistensi kembali seperti sebelumnya. Tutupi benda kerja lagi dan kembali ke tempat hangat yang sama selama sehari. Ingatlah untuk mengaduk dan melihat gelembung.
3. Hari ke-3 Sekarang Anda dapat melihat dengan mata telanjang bahwa starter bekerja. Itu bertambah besar dan ditutupi dengan gelembung. Beri dia makan untuk terakhir kalinya (seperti pada paragraf terakhir) dan panaskan lagi. Menonton dari waktu ke waktu: Anda perlu mewaspadai saat starter tumbuh 2 kali volume sebelumnya. Pada titik ini, massa harus dibagi dua. Satu bagian dapat digunakan segera - untuk memasak adonan roti di atasnya. Tempatkan setengah lainnya dalam stoples, tutup dengan penutup dan dinginkan. Bila perlu, ambil setengahnya, beri makan lagi dan panaskan.

Sourdough harus selalu ada di ujung jari Anda

Itulah rahasia seluruh sourdough paling sederhana, yang akan membantu Anda untuk waktu yang lama dalam membuat roti yang lezat dan sehat.

Video Resep Sourdough

Resep langkah demi langkah untuk membuat roti buatan sendiri tanpa ragi di dalam oven

Pikirkan roti bebas ragi itu monoton dan membosankan? Tapi tidak! Ada banyak resep untuk produk ini, dan jika Anda juga menerapkan imajinasi Anda, hidup tidak akan cukup untuk mencoba semuanya. Kami telah memilihkan untuk Anda beberapa cara umum, sederhana dan menarik untuk membuat roti seperti itu.

resep klasik

Sepotong roti putih tidak beragi

Cara yang sangat sederhana untuk memanggang roti penghuni pertama yang lezat dengan seperangkat produk standar:

• 600 gram tepung terigu;
• 250 gram air;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok makan gula;
• 2 sendok teh garam;
• 7 sendok makan asam.

1. Dalam mangkuk yang sesuai, campurkan tepung yang diayak, garam dan gula. Masukkan minyak sayur dan campur dengan tangan, gosok. Masukkan starter ke dalam campuran yang dihasilkan.

   Pastikan untuk menyaring tepung sebelum menambahkan adonan.

2. Aduk terus, tambahkan segelas air ke adonan sehingga mulai tertinggal di belakang telapak tangan. Tutup dengan kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Adonan perlu waktu untuk mengembang dengan baik (setidaknya 2 kali lebih besar volumenya). Anda bisa membiarkannya selama 2 jam dalam bak air hangat.

   uleni adonan

3. Saat adonan naik, pukul dengan baik dan masukkan ke dalam cetakan dengan hati-hati. Itu harus dalam, dengan margin yang bagus, karena adonan akan tetap mengembang. Biarkan selama beberapa waktu lagi dan kemudian kirim formulir dengan berani ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit pada suhu 180 derajat.

   Biarkan adonan mengembang sebelum dimasukkan ke dalam oven

Untuk membuat kulit roti mengkilat, lapisi bagian atas roti dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit lagi.

Resep video untuk roti gandum klasik tanpa ragi

Roti putih whey

Roti seperti itu tidak hanya sangat enak, tetapi juga memuaskan. Itu dibuat sesuai dengan resep yang mirip dengan yang digunakan oleh nenek buyut kita. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 3 cangkir tepung terigu;
• 550 ml serum;
• 2 sendok teh gula;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok makan wijen;
• 2 sendok teh garam;
• sendok teh soda;
• 9 sendok makan asam.

Harap dicatat bahwa tepung, whey, mentega, serta hidangan di mana Anda akan mencampur adonan, harus hangat. Untuk menghangatkan tepung, saring ke dalam piring kering yang sesuai, masukkan ke dalam oven yang hangat (hingga 60 derajat).

Roti whey telah disiapkan sejak zaman kuno.

1. Ambil mangkuk atau wajan yang dalam, tuangkan 1 cangkir tepung terigu ke dalamnya.

   Tuang tepung terigu ke dalam mangkuk

2. Letakkan starter di atas - 9 sendok makan.

   Tambahkan penghuni pertama

3. Sekarang tambahkan sisa 2 cangkir tepung, garam, gula dan soda kue. Tuang 250 ml whey, panaskan, dan minyak sayur.

   Tambahkan produk lainnya

4. Campur semua bahan dengan baik agar adonan kental dan lengket. Untuk mengerjakannya lebih lanjut, Anda harus melumasi tangan Anda dengan minyak bunga matahari secara menyeluruh.

   uleni adonan

5. Roti dapat dipanggang dalam bentuk khusus, dan jika Anda tidak memilikinya, maka cukup bentuk roti atau roti kecil dengan tangan Anda. Tutupi formulir atau loyang dengan kertas roti, diolesi dengan minyak sayur, sebarkan adonan di bagian yang sama. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama beberapa jam. Selama waktu ini, adonan setidaknya harus berukuran dua kali lipat.

   Bentuk atau loyang di bawah adonan harus diletakkan dengan kertas roti

6. Awasi tesnya agar tidak kabur. Ringan, cepat naik, dapat dengan mudah "membuat kaki", seperti yang orang katakan. Bahkan jika ini terjadi, jangan marah. Dengan pisau tajam, potong dengan hati-hati sisa adonan yang keluar dari cetakan, dan buat kue darinya. Itu juga bisa dipanggang.
7. Basahi roti masa depan dengan air di atasnya dan taburi dengan biji wijen. Atau jintan, rami, biji bunga matahari, adas manis - sesuai selera Anda. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Tempatkan nampan berisi air di tingkat bawah untuk mencegah roti gosong dan jenuh dengan uap air selama proses memanggang. Waktu memasak - 50 menit.

   Roti atas bisa ditaburi wijen atau jinten

8. Jika Anda menyukai kerak yang keras, keluarkan roti segera setelah dipanggang. Anda dapat meninggalkan roti di dalam sampai oven benar-benar dingin, kemudian kulitnya akan lunak dan empuk.

   Untuk membuat kulitnya keras dan renyah, segera keluarkan roti dari oven.

Lihat betapa hidup dan elastisnya roti itu. Sourdough yang dipasangkan dengan whey membuatnya luar biasa harum, longgar, lembut.

Di kefir

Kefir sudah lama kita kenal karena properti yang berguna. Dalam roti bebas ragi, ia bertindak sebagai ragi. Ambil bahan-bahan berikut:

Resep ini untuk 4 porsi.

1. Campur dua jenis tepung dalam mangkuk yang dalam - gandum hitam dan gandum.

   Campur kedua jenis tepung

2. Tambahkan oatmeal. Di sana - mentega lunak, garam, dan soda. Campur semua produk dengan baik.

   Tambahkan produk lainnya

3. Tuang kefir yang sudah dipanaskan dalam aliran tipis (jangan berlebihan, harus hangat, tidak panas). Saatnya menguleni adonan. Lakukan dengan lembut dan perlahan.

   Tuang kefir

4. Adonan akan kental, elastis, tetapi tidak keras, akan sedikit menempel di tangan Anda. Bentuk roti, taburi dengan tepung, buat potongan di atasnya, melintang atau sejajar.

   Bentuk roti dan potong di atasnya

Panggang roti setidaknya selama setengah jam dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Periksa kesiapan dengan korek api atau tusuk gigi. Keluarkan roti yang sudah jadi, tutup dengan kain bersih dan tunggu hingga benar-benar dingin.

Video tentang membuat roti kefir bebas ragi

dalam air garam

Air garam pedas dan harum akan menjadi dasar yang sangat baik untuk roti bebas ragi

Roti ini bisa terasa berbeda setiap hari. Itu tergantung pada air garam yang merupakan bagian dari tes. Ini bisa berupa mentimun, kol, tomat, diresapi dengan adas, jinten, cuka. Seseorang merekomendasikan untuk mengambil air garam yang tidak terlalu asam, seseorang menyukai yang lebih pedas. Itu semua tergantung pada selera Anda, Anda dapat bereksperimen untuk memilih opsi yang paling cocok. Jadi, Anda akan membutuhkan:

• 300 g air garam;
• 120 g tepung gandum hitam kupas;
• 350 gram tepung terigu;
• 1 sendok teh soda;
• 10 gram garam;
• 15 gram gula pasir;
• 2 sendok teh minyak sayur;
• 2 sendok teh wijen atau jinten.

Panaskan air garam sedikit, garam dan tambahkan tepung rye. Aduk dan biarkan campuran mengembang selama 20-25 menit.

1. Masukkan gula dan mulailah menguleni adonan, tambahkan tepung terigu secara bertahap. Massa harus lembut, sedikit lengket di tangan. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat.
2. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Setelah ini terjadi, masukkan ke dalam cetakan dengan tangan Anda dicelupkan ke dalam minyak sayur. Taburi dengan biji wijen atau jinten. Tutup lagi dengan handuk dan kirim selama 30 menit di tempat yang hangat.
3. Masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat. Dibutuhkan sekitar 25 menit untuk memanggang.
   

   Anda dapat memeriksa kesiapan dengan mengetuk kerak. Jika suaranya teredam, tetapi berbeda, maka roti sudah siap.

Roti dalam air garam mengembang dengan baik dan ternyata enak, harum, subur

Pada susu

Jika Anda tidak punya banyak waktu, dan ada cukup banyak produk untuk mengejutkan kerabat dan teman Anda, kami sarankan Anda memasak roti bebas ragi dalam susu dengan aditif nabati.

Produk yang dibutuhkan:

• 400 gram tepung;
• 50 gram oatmeal;
• 175 ml susu;
• 175 ml yogurt;
• 100 gram labu;
• 3 bawang kecil;
• 100 g sayuran hijau;
• sendok teh garam;
• 1 sendok teh soda;
• 2 sendok teh minyak sayur.

Labu bisa diganti dengan zucchini, squash, terong, tomat - sesuai selera Anda.

1. Kupas bawang dan labu, potong dan goreng dalam minyak sampai lunak. Nyalakan oven sehingga menghangat hingga 200 derajat.

   Masak rebusan bawang bombay dan labu

2. Ambil mangkuk besar dan campur daging panggang, tepung, sereal, garam dengan soda, bumbu cincang di dalamnya. Dalam mangkuk lain, campur susu dengan yogurt hingga rata.

   Campur semua bahan dalam mangkuk

3. Campurkan semua campuran dalam satu mangkuk. Aduk cepat dengan spatula kayu.

   Uleni adonan dengan spatula

4. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega. Buat belahan di bagian atas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar setengah jam.

   Tuang adonan ke dalam cetakan dan buat potongan di atasnya

5. Keluarkan roti dari oven. Bisa disajikan panas dan dingin.

   Roti yang sudah jadi bisa langsung disajikan ke meja

Jika diinginkan, madu dan kacang-kacangan, kayu manis dengan vanila, adas manis atau zaitun dapat ditambahkan ke roti tersebut.

roti choux

Resep yang sangat sederhana dengan produk dan waktu minimum. Anda akan perlu:

• 0,5 l air mendidih;
• tepung - berapa banyak adonan mentah yang dibutuhkan;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok teh garam dan gula;
• penghuni pertama - 8 sendok makan.

Roti bebas ragi choux sangat diperlukan dalam menu lenten

Roti ini sangat enak sup jamur, yang selalu disajikan di meja di Prapaskah.

Roti Kebugaran Gandum Utuh

Roti semacam itu tanpa syarat diklasifikasikan sebagai masakan diet karena tepung gandum utuh termasuk di dalamnya. Resep yang sangat sederhana, memasak hanya akan memakan waktu satu setengah jam, di mana Anda secara pribadi hanya perlu menghabiskan 20 menit.

Roti gandum utuh tidak beragi

Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 0,5 cangkir tepung gandum gandum utuh;
• 0,5 cangkir tepung terigu;
• 0,5 gelas air mineral;
• 4 sendok makan minyak sayur;
• 4 sendok makan dedak;
• 1 sendok makan biji jintan;
• 0,5 sendok teh garam.

Satu set produk untuk roti gandum bebas ragi

1. Siapkan semua produk yang diperlukan sehingga ada di ujung jari Anda.
2. Dalam satu mangkuk, campur dedak, tepung gandum dan air, garam. Tambahkan tepung terigu dan minyak sayur di sana.

   Campur semua bahan dalam mangkuk yang sesuai

3. Campur semuanya dengan sangat cepat menjadi adonan yang lembut. Tutup dengan kain bersih, biarkan selama 15-20 menit.

   Uleni adonan dengan cepat dan biarkan hangat sebentar

4. Gulung adonan yang dimasukkan ke dalam lapisan tipis sekitar 0,5 cm Minyak sayur dalam komposisi tidak akan membiarkan massa menempel di meja. Jika ini masih terjadi, taburkan segenggam tepung di atas meja.

   Gilas adonan menjadi satu lapisan

5. Gulung gulungan adonan. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu dan siapkan loyang dengan sedikit membasahinya dengan air. Letakkan gulungan di atasnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama 20 menit. Setelah itu, turunkan suhu menjadi 150 derajat dan biarkan roti dipanggang selama setengah jam.

   Bentuk gulungan dari lapisan yang digulung

6. Saat Anda mengeluarkan roti yang sudah jadi dari oven, bungkus dengan kain linen (sedikit lembab), tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama satu jam.

   Bungkus roti yang sudah jadi dengan serbet linen untuk sementara waktu

Sekarang Anda dapat memotong roti gandum dan menikmati rasanya.

Roti dedak dengan soda

Roti bebas ragi seperti itu telah lama disiapkan di Irlandia. Jika Anda adalah penggemar negara ini, pastikan untuk mencoba resep ini. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram tepung dedak;
• 450 ml kefir (rendah lemak atau benar-benar bebas lemak);
• 50 gram kismis;
• 50 g biji bunga matahari;
• 1 sendok makan tepung terigu;
• 1 sendok makan biji wijen;
• 1 sendok teh soda;
• 1 sendok teh garam laut.

Sebelum mulai bekerja, nyalakan oven sehingga dipanaskan hingga 220 derajat pada saat yang tepat.

1. Ayak tepung dedak. Dedak yang tersisa di bagian bawah saringan, tuangkan kembali ke tepung, tambahkan garam dan soda. Aduk bahan secara merata.

   Campur bahan dalam mangkuk

2. Tambahkan kefir ke dalam campuran produk kering dan uleni adonan.

   Tambahkan kefir ke dalam campuran bahan kering

3. Dalam wajan (tanpa minyak!) Keringkan wijen dan biji bunga matahari.

   Panggang bijinya dalam wajan kering

4. Rendam kismis dalam air selama 5 menit dan peras.

   Rendam kismis dan peras

5. Tambahkan semua ini ke adonan, uleni dengan baik.

   

Roti yang dipanggang sendiri selalu lebih enak, lebih lembut, dan lebih harum. Hari ini kami akan memberi tahu Anda secara terperinci cara membuat roti sehat bebas ragi di rumah dan mengejutkan semua orang dengan kemampuan kami.

Resep roti bebas ragi di rumah

Bahan:

• tepung - 305 gram;
• kefir rendah lemak - 290 ml;
• gula dan garam halus - masing-masing 1 sendok teh;
• soda kue - sejumput.

Memasak

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam, soda kue, dan gula. Selanjutnya, tuangkan kefir secara bertahap dan uleni adonan lembut yang lapang. Bungkus dengan cling film dan biarkan selama 35 menit pada suhu kamar. Kemudian kami membentuk roti dalam bentuk apa pun dari adonan bebas ragi dan memanggang dalam oven, membuat potongan kecil di permukaan dengan pisau. Kesiapan diperiksa dengan obor kayu, yang harus benar-benar kering.

Resep roti bebas ragi di mesin roti

Bahan:

• tepung - 305 gram;
• susu - 205 ml;
• telur besar - 2 buah;
• - 1,5 sendok teh;
• soda - sejumput;
• mentega - 15 gram;
• gula putih - 20 g.

Memasak

Sebelum Anda memanggang roti bebas ragi di rumah, ayak tepung di atas meja dengan hati-hati. Setelah itu, kami membuang soda, gula, asam sitrat ke dalamnya dan aduk rata. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan dinginkan sampai hangat. Selanjutnya, pecahkan telur ke dalamnya dan tuangkan susu. Campur semuanya dengan sendok sampai halus, tuang secara bertahap ke dalam campuran kering dan uleni adonan plastik dengan tangan Anda. Kami menggeser komposisi ke dalam ember mesin roti, menginstal program "Roti Bebas Ragi" dan tekan tombol "Mulai". Setelah 45 menit, keluarkan produk jadi dengan hati-hati, tutup dengan handuk dan dinginkan.

Resep untuk roti penghuni pertama tanpa ragi rye

Bahan:

Untuk penghuni pertama:

• tepung gandum hitam - 115 g;
• air minum - 205 ml.

Untuk tes:

• tepung gandum hitam - 505 g;
• air minum - 85 ml;
• daun teh kuat - 145 ml;
• garam halus - 1 sendok teh;

Memasak

Untuk menyiapkan roti bebas ragi di rumah sesuai resep ini, Anda harus bersabar, tetapi hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Jadi, kami memulai proses menyiapkan penghuni pertama: campur 75 g tepung dengan 100 ml air hangat matang sampai diperoleh massa yang kental, menyerupai krim asam lemak dalam konsistensi. Selanjutnya, tutup dengan handuk dan biarkan selama sekitar satu hari. Keesokan harinya, kami mulai membuahi penghuni pertama. Untuk melakukan ini, selama 3 hari, tambahkan 75 g tepung gandum hitam ke dalamnya setiap hari dan tambahkan 100 ml air hangat. Kami menyimpan penghuni pertama yang sudah jadi di tempat yang hangat dan sudah pada hari ke-5 Anda dapat melanjutkan memanggang roti.

Kami mengencerkan penghuni pertama yang sudah jadi dengan air hangat dan menuangkan segelas tepung gandum hitam yang sudah diayak sebelumnya. Kami menguleni adonan yang dihasilkan, membentuk gumpalan, membungkusnya dalam film dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 3 jam. Setelah itu, tambahkan sisa tepung ke dalam adonan, masukkan gula, garam dan tuangkan daun teh kental. Uleni dengan tangan yang bersih dan basah hingga menjadi adonan yang lembut namun lengket. Tutup sampai bersih handuk dapur dan biarkan selama 1,5 jam.

Kami membasahi meja dengan air dingin, meletakkan adonan yang sudah diistirahatkan di atasnya dan membentuk balok yang rata. Kami melapisi loyang dengan mentega dan menggeser benda kerja. Sekarang kami mencairkan adonan selama 40 menit, dan kemudian kami mengirim roti gandum ke oven yang sudah dipanaskan, mengatur suhu pemanasan menjadi 195 derajat. Keluarkan roti panas yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan basahi bagian atasnya dengan sedikit air dingin untuk mendapatkan kerak indah yang mengilap.

Sebelum memulai, ingat:

• kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit untuk pencernaan dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat lezat, tetapi membuat resep apa pun lebih berat (tidak seperti ampas tebu atau sayuran parut, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun)
• sereal yang berkecambah selalu lebih mudah dicerna daripada yang "kering", bahkan setelah perlakuan panas (namun, ini hanya dapat digiling menjadi "daging cincang", dan tidak menjadi tepung);
• permen (buah kering) tidak bercampur dengan baik dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya secara minimal.

Resep untuk roti bebas ragi buatan sendiri

1. Kue sederhana tidak beragi

Bahan:

• 1 gelas air
• 2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
• 1,5 sendok teh garam
• sayuran - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat kering, bawang putih, rempah-rempah juga cocok.

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Campur garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air garam dalam aliran tipis.
2. Kami menguleni adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
3. Panaskan panci.
4. Gulung kue dengan tipis.
5. Keringkan kue selama beberapa detik dalam wajan panas. Secara total, 10-12 kue diperoleh.
6. Kue yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda dapat menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak kue akan menjadi renyah.
7. Lebih baik menyimpan kue dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti kefir buatan sendiri

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, sesuai suasana hati Anda, Anda dapat menambahkan jinten, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi tipe pabrik) melalui saringan halus untuk membuat 3 cangkir tepung (atau ambil tepung gandum utuh yang sudah jadi - tetapi perlu diingat bahwa itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi belilah - mungkin dengan aditif!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu favorit Anda (Anda bisa ketumbar, jinten, dll), 1/2 sendok makan soda meja, Anda bisa menambahkan biji atau kacang tanah, dan tuangkan secara bertahap, sambil mengaduk adonan, whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas dan sampai diperoleh adonan yang kental.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Oleskan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur cocok (lebih disukai satu kuning telur). Rasanya akan hampir sama, kefir juga cocok (jauh lebih baik daripada ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi jamur kefir).

3. Berdasarkan Roti Soda Irlandia

• 250 gr tepung gandum utuh
• 250 gr tepung rye
• 250 gr oatmeal
• 1/2 cangkir kacang tanah
• 4 sdm minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1 sdt soda
• jus 1 lemon
• 500-600 ml air

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Panaskan oven dengan api besar, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Saat memanggang, buat potongan pada kulitnya.
2. Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, Anda bisa menambahkan kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jintan, kue dari jus wortel, dll.

4. kue kentang

Bahan:

• 300 ml (satu setengah cangkir) kentang tumbuk (bisa pakai air)
• 1 sendok teh garam
• 300 ml tepung
• 1 butir telur (Anda dapat mencoba hanya menggunakan kuningnya - sehingga resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan tidak berbahaya).

Memasak:

1. Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan taruh di atas kertas roti dalam bentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing dengan garpu, jika tidak kue akan terangkat.
2. Panggang pada suhu 250 C selama sekitar 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
3. Keren, Anda bisa makan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam, dan rempah-rempah.

5. Oatmeal

Bahan:

• 600 ml (3 cangkir) oatmeal
• 250 ml tepung (bisa dark, whole grain, whole grain)
• 1,5 sdt garam
• 1 sendok teh soda
• 600 ml kefir
• 50 gr mentega cair (atau minyak zaitun)

Cara membuat biskuit oat:

1. Uleni adonan, biarkan diseduh selama setengah jam, lalu, dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tata dan ratakan kue bundar dan panggang pada suhu 250 C selama sekitar 15 menit (Anda perlu melihat untuk mulai menguning. kecil).
2. Anda tidak bisa memberikan bentuk bulat, tetapi ratakan di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kondisional dalam waktu sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Dan kemudian, setelah mengeluarkannya dari oven, pecahkan di atas piring.

6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)

Bahan:

• 2 sdm tepung
• 1 sendok teh garam
• 2 telur
• 1/2 cangkir susu hangat
• 1 sdt minyak zaitun

Adonan pizza tanpa ragi resep:

1. Campur tepung dengan garam.
2. Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Dalam porsi kecil, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan tepung, terus diaduk. Setelah semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, sesekali taburi tangan Anda dengan tepung. Uleni selama 10 menit sampai adonan menjadi elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan:

• 1,5 cangkir tepung terigu
• 1,5 cangkir tepung gandum utuh
• sekitar 1 gelas air
• sejumput garam

Adonan pizza cara memasak:

1. Jika Anda lebih suka adonan lunak, Anda akan membutuhkan kefir alih-alih air dan sedikit soda kue (soda pertama ditambahkan ke kefir, diinfuskan selama 5 menit, kemudian campuran dituangkan ke dalam tepung).
2. Panggang selama 15 menit dan kemudian 15 detik lagi pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan adonan tradisional bebas ragi

• Sourdough disiapkan di atas semacam basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung rye kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Aduk tepung untuk mengentalkan krim. Di tempat yang hangat, starter perlahan akan naik. Beberapa kali perlu dikepung. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
• Setelah penghuni pertama siap, adonan dimasukkan: air hangat (jumlah yang tepat), penghuni pertama, garam, gula (penghuni yang diperlukan untuk bekerja), tepung rye kupas. Kepadatan adonan seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, bisa diletakkan sekali. Jika adonan naik lebih cepat, itu harus diendapkan dan ditahan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
• Sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ditambahkan ke dalam adonan, dan diremas dengan tepung rye kupas. Adonannya ringan. Setelah adonan mengembang, tanpa menguleni, adonan di bentuk (1/2 dari volume cetakan).
• Lebih baik bekerja dengan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan tangan basah, ratakan bentuknya, letakkan di tempat yang hangat untuk didekati.
• Roti gandum dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kerak dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, itu harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas kerak bawah dan atas: jika remah di antara mereka cepat lurus, maka roti dipanggang dengan baik.
• Memanggang pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali penghuni pertama akan mendapatkan kekuatan, dan adonan akan naik dengan cepat. Sedikit adonan atau sepotong adonan yang tersisa untuk pemanggangan berikutnya, disimpan di lemari es.
• Pada malam hari, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (Anda bisa dingin) dan campur tepung gandum hitam. Sampai pagi akan naik (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8. Roti penghuni pertama

1. Persiapan penghuni pertama

1.1. Tuang hop kering dengan dua kali lipat (berdasarkan volume) air dan didihkan sampai air berkurang setengahnya.
1.2. Rebusan bersikeras 8 jam, tiriskan dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam stoples setengah liter, larutkan 1 sdm. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk sampai gumpalan hilang).
1.4. Letakkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda kesiapan ragi: jumlah larutan dalam toples akan kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua atau tiga kilogram roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.

Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

• air 1 gelas (0,2 liter);
• untuk setiap gelas air yang dibutuhkan: tepung 3 gelas (400-450 gr.);
• garam 1 sendok teh;
• gula 1 meja. sebuah sendok;
• mentega atau margarin 1 meja. sebuah sendok;
• serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
• ragi.

3. Persiapan adonan

3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, 1 meja diaduk di dalamnya. sesendok penghuni pertama dan 1 cangkir tepung.
3.2. Solusi yang disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung yang tepat. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Adonan menguleni

4.1. Dalam mangkuk bersih (botol kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup yang rapat), kami menyisihkan jumlah yang diperlukan (1-2 sendok makan) adonan, adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk roti panggang berikutnya, itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Dalam wadah dengan adonan, tambahkan 2 sdm. sendok tepung dan komponen lainnya sesuai dengan paragraf 2.1, yaitu garam, gula, mentega, sereal (serpihan bukan merupakan komponen wajib). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan tes 0,3-0,5 volumenya, tidak lebih. Jika formulir tidak ditutupi dengan teflon, itu harus dilumasi dengan minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat selama 4-6 jam. Agar tetap hangat, itu harus tertutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volumenya kira-kira dua kali lipat, maka adonan telah mengendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang

5.1. Formulir harus ditempatkan di tengah oven di rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Roti benar-benar dicintai di seluruh dunia! Ini adalah komponen utama dan integral dari setiap makanan. Ada banyak sekali jenis roti, dan beberapa di antaranya dapat dibuat tanpa menggunakan ragi. Roti tidak beragi adalah bagian penting dari diet sehat. Memanggang tanpa ragi bahkan digunakan untuk tujuan pengobatan di zaman kuno. Hari ini mendapatkan popularitas lagi.

Manfaat roti tidak beragi

Persiapan roti seperti itu sekarang populer di kalangan orang-orang yang memantau kesehatan dan penampilan mereka. Pecinta kue-kue yang subur sering mengeluh tentang pound ekstra.

• Manfaat utama roti bebas ragi asli adalah dipanggang tanpa penambahan ragi. Mengapa mereka berbahaya bagi tubuh? Begitu berada di usus, mereka aktif berkembang biak dan mengganggu keseimbangan bakteri yang hidup di sana, yang memengaruhi banyak proses dalam tubuh, hingga kekuatan kekebalan dan perubahan suasana hati. Sebelum oven adonan ragi, perlu ditekankan, dan pada saat ini ragi membentuk banyak rongga karbon dioksida, yang kemudian akan menyebabkan peningkatan pembentukan gas di usus.
• Karena adonan bebas ragi tidak menyiratkan adanya ragi, kebutuhan akan bahan tambahan untuk reaksi mereka yang lebih aktif juga hilang. Artinya, ada lebih sedikit gula dalam adonan bebas ragi, atau mungkin tidak sama sekali.
• Roti bebas ragi dalam komposisinya memiliki banyak selulosa, yang memiliki efek positif pada motilitas usus. Konsistensinya lebih padat daripada ragi kue, dan oleh karena itu, otot-otot saluran pencernaan secara aktif terlibat dalam pencernaannya.
• Roti tidak beragi lebih tahan lama.

Perlu dicatat bahwa kerapatan roti bebas ragi jauh lebih tinggi daripada roti berbasis ragi biasa, dan tidak semua orang suka rasanya.

Kultur starter bebas ragi

Sulit untuk mendapatkan roti yang baik tanpa ragi di toko. Pabrikan, dalam mengejar kemegahan, menambahkan ragi liar selama produksi, tetapi pada kenyataannya, mereka tidak berbeda dari yang biasa. Untuk mendapatkan kepercayaan penuh pada manfaat produk, lebih baik memasaknya sendiri. Pengetahuan tentang resep penghuni pertama diperlukan di sini, karena memasak dimulai dengan mereka.

penghuni pertama abadi

Resep ini paling sederhana, dan mendapatkan namanya karena starter seperti itu dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan dikeluarkan sesuai kebutuhan, hanya kadang-kadang perlu diberi makan.

Bahan:

• tepung - 300 gram;
• air - 300 mililiter.

Memasak:

1. Campur sepertiga air dan tepung. Biarkan hangat di bawah handuk. Aduk beberapa kali sehari, karena massa akan mulai berfermentasi.
2. Tambahkan lebih banyak bahan dan masukkan ke dalam api
3. Beri makan starter untuk terakhir kalinya menggunakan teknologi yang sama. Ketika meningkat 2 kali lipat, Anda dapat dengan aman membagi dua. Buat roti dari satu bagian, dan simpan yang lain di lemari es.

Di kefir

Ini sering digunakan dengan tepung gandum hitam, sehingga cocok untuk membuat roti gandum hitam.

Bahan:

• kefir - 150 mililiter;
• tepung - 50 gram + jumlah tertentu untuk konsistensi.

Memasak:

1. Penting untuk meninggalkan kefir sendiri selama 3 hari.
2. Selanjutnya, tambahkan 50 gram tepung dan biarkan di bawah handuk selama sehari.
3. Menggunakan tepung, bawa adonan ke konsistensi seperti pancake dan biarkan di bawah handuk selama beberapa jam.

Beras

Resep lain yang bisa disimpan di lemari es. Ini juga digunakan untuk membuat pancake dan pai.

Bahan:

• nasi - 100 gram;
• air matang - 1,5 gelas;
• tepung - 7 sendok makan;
• gula - 30 gram.

Memasak:

1. Tuang nasi dengan segelas air, tambahkan 10 gram gula pasir, lalu tutup dengan handuk selama 3 hari.
2. Saring, tambahkan setengah tepung dan 10 gram gula lagi. Saat massa mulai berfermentasi, tambahkan sesendok tepung dan setengah gelas air, biarkan selama sehari.
3. Tuang sisa tepung dan gula, setelah itu Anda bisa menyiapkan adonan menggunakan penghuni pertama ini.

Biara

Starter ini dapat disimpan di lemari es selama lebih dari sebulan.

Bahan:

• mentimun hangat atau acar kubis (tanpa cuka);
• Tepung gandum;
• Gula.

Memasak:

1. Tuang tepung ke dalam air garam sampai konsistensi krim asam cair terbentuk.
2. Tambahkan gula sesuai selera.
3. Letakkan starter di tempat yang hangat.
4. Setidaknya 3 kali ragi harus diendapkan setelah mengembang.

Dengan madu

Cocok untuk pecinta kelezatan alami atau mereka yang tidak membiarkan kehadiran gula dalam makanan.

Bahan:

• tepung - 400 gram;
• madu - 10 gram;
• air - 220 mililiter.

Memasak:

1. Campurkan 100 gram tepung terigu, 70 mililiter air hangat dan 10 gram madu. Biarkan di bawah handuk selama 2 hari.
2. Pada hari ke 3 akan muncul bau asam. Perlu menambahkan 75 mililiter air dan 150 gram tepung. Campur dan angkat semalaman.
3. Beri makan dengan menambahkan bahan dalam jumlah yang sama seperti waktu sebelumnya. Tinggalkan selama sehari.
4. Tambahkan sisa bahan dan tunggu 12 jam. Setelah waktu ini, Anda bisa memasak kue menggunakan penghuni pertama.

resep kue

Ketika penghuni pertama sudah siap, dan ini adalah hal yang paling sulit, saatnya untuk mulai langsung menyiapkan roti bebas ragi.

Ada banyak resep. Susu dapat dengan aman diganti dengan whey, maka Anda mendapatkan roti whey bebas ragi, dan jika Anda menambahkan berbagai biji-bijian dan sereal - roti biara.

Tanpa penghuni pertama

Bahan:

• tepung - 300-400 gram;
• kefir - 300 gram;
• soda - di ujung pisau;
• garam - 10 gram;
• gula - 10 gram;

Memasak:

1. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk.
2. Kefir dicampur dengan soda, biarkan selama 5 menit.
3. Tambahkan bagian cair ke bahan kering, uleni adonan (pertama dengan sendok, lalu dengan tangan di atas meja). Biarkan adonan mengembang selama 30 menit.
4. Uleni adonan di atas meja dengan tangan Anda.
5. Beri bentuk, potong-potong dan panggang dalam oven terlebih dahulu selama 15 menit pada suhu 230 derajat, kemudian pada suhu 200 hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tutupi roti yang sudah jadi dengan handuk selama 5-10 menit, lalu Anda bisa mencoba kue kering bebas ragi yang sudah jadi.

Borodinsky

Bahan:

• penghuni pertama - 6 sendok makan;
• tepung terigu - 250 gram;
• tepung gandum hitam - 150 gram;
• susu - 1 gelas;
• minyak bunga matahari - 1,5 sendok makan;
• gula - 50 gram;
• malt - 4 sendok makan;
• ketumbar tanah - 10-15 gram;
• garam - 8 gram;
• air - 300 mililiter.

Memasak:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Campur penghuni pertama, setengah gelas susu dan 100 gram tepung. Biarkan selama 4-5 jam, di mana adonan akan naik 2 kali.
2. Rendam malt dalam 200 mililiter air selama 10 menit.
3. Campur garam dan gula dengan setengah gelas air, lalu tambahkan ke adonan. Campur tepung terigu dengan gandum hitam dan tuangkan segelas campuran.
4. Tambahkan minyak, malt dan ketumbar, aduk
5. Tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket.
6. Dalam bentuk berminyak, biarkan roti selama 3-4 jam, ukurannya harus dua kali lipat. Anda bisa menaburkan ketumbar utuh.
7. Masak dalam oven selama 30-40 menit pada 200 derajat.
8. Biarkan roti yang sudah jadi menjadi dingin di bawah handuk agar mudah dipotong.

biara

Bahan:

• ragi;
• air;
• tepung gandum hitam dengan dedak atau gandum;
• kacang-kacangan dan kismis;
• garam, gula.

Memasak:

1. Masukkan sebagian starter ke dalam loyang dan tuangkan 100 mililiter air.
2. Tambahkan tepung sampai komposisi menjadi kental dan menyerupai krim asam kental.
3. Biarkan adonan hangat selama 3-5 jam. Munculnya gelembung dan bau asam yang khas akan menunjukkan kesiapannya.
4. Uleni adonan untuk roti biara, berturut-turut menambahkan tepung, gula dan garam ke dalam adonan. Adonan harus lapang, tipis dan tidak cair.
5. Anda bisa menambahkan kacang dan kismis jika suka.
6. Olesi formulir dengan minyak sayur dan taburi tepung. Isi dengan adonan hanya setengah.
7. Biarkan hangat selama setengah jam. Selama waktu ini, adonan harus naik ke tepi wadah.
8. Panggang dalam oven dengan api kecil. Roti akan siap dalam waktu sekitar 1 jam.
9. Kerak dapat diolesi dengan air manis, ditutup dengan handuk dan dibiarkan dingin.

Gandum

Bahan:

• susu - 180-200 mililiter;
• tepung gandum utuh - 400 gram;
• oatmeal - 45 gram
• yogurt - 200 mililiter;
• baking powder atau soda - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok teh;
• kacang-kacangan, buah-buahan kering - opsional.

Memasak:

1. Campur semua bahan kering dalam mangkuk.
2. Tambahkan susu ke yogurt secara terpisah.
3. Tuang bagian cair ke bagian kering, aduk.
4. Uleni adonan. Jika kering, tambahkan sedikit susu.
5. Letakkan adonan di atas kertas roti. Bentuk roti, biarkan di bawah handuk selama 20-30 menit.
6. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 30-40 menit.

Dalam oven

Bahan:

• penghuni pertama - 6-7 sendok makan;
• tepung - 600 gram;
• air - 250 mililiter;
• gula - 50 gram;
• minyak bunga matahari - 3 sendok makan;
• garam - 20 gram.

Memasak:

1. Ayak tepung bersama dengan garam dan gula ke dalam mangkuk.
2. Tuang minyak sedikit demi sedikit, aduk rata.
3. Tambahkan pemula.
4. Tuang air di beberapa bagian dan uleni adonan.
5. Hapus di bawah handuk.
6. Biarkan untuk mencapai selama 2 jam. Pindahkan hanya adonan yang digandakan ke dalam cetakan.
7. Roti akan dipanggang selama 1 jam pada suhu 180 derajat.

Di pembuat roti

Bahan:

• penghuni pertama - 4 sendok makan;
• tepung - 390 gram;
• dedak - 95 gram;
• air - 280 mililiter;
• garam - sejumput;
• minyak bunga matahari - 5 mililiter.

Memasak:

1. Tuang bahan cair ke dalam mangkuk terlebih dahulu, lalu tambahkan bahan kering ke dalamnya.
2. Atur mode memanggang individu.
3. Uleni selama 15 menit lalu naikkan selama 2 jam.
4. Menguleni - 5 menit, naik - 2 jam.
5. Naik - 2 jam.
6. Memanggang - 1,5 jam.

Dalam slow cooker

Bahan:

• penghuni pertama - 1 sendok makan;
• tepung - 800 gram;
• krim asam - 75 gram;
• air - 1 gelas;
• telur - 1 buah;
• bunga matahari atau minyak zaitun - 1 sendok makan;
• gula - 50-60 gram;
• garam - 8 gram.

Memasak:

1. Tuang air ke dalam starter, pecahkan telur dan tambahkan gula.
2. Tambahkan mentega, krim asam dan garam.
3. Ayak tepung ke dalam adonan dalam porsi kecil. Itu harus sedikit lengket. Setelah itu, Anda tidak perlu menambahkan tepung.
4. Uleni adonan selama 5 menit, sebelum itu taburi meja dengan 2 sendok makan tepung.
5. Diamkan adonan dalam panas selama 1 jam.
6. Kirim formulir dengan adonan, yang sudah dilumasi dengan minyak, ke dalam slow cooker, tutup dan biarkan selama sekitar 2 jam.
7. Atur mode "Memanggang" selama 1,5 jam.
8. Balikkan roti ke sisi yang lain dan panggang selama 30 menit.
9. Letakkan roti yang sudah jadi, tutup dengan handuk. Setelah beberapa menit Anda dapat mencoba.

Raja Matahari memberikan perintah resmi kepada para empunya - untuk memanggang roti ragi.

Sejak saat itu, produksi roti yang sama sekali berbeda dimulai - putih.

Pada abad ke-19, para ilmuwan menemukan rahasia proses kimia. Tugas utama adalah budidaya ragi, yang memastikan kecepatan fermentasi.

Memanggang menjadi lebih mudah dan lebih cepat, mereka lupa tentang penghuni pertama. Di Uni Soviet, pertanyaan itu muncul bahkan lebih akut.

Sejarah penciptaan roti telah lebih dari seratus tahun.

Dalam produksi ragi pakan ternak yang digunakan:

1. kayu parut
2. keranjang bunga matahari
3. Bonggol jagung
4. sekam kapas
5. Molase bit dan banyak lagi

Malt dan hop matang lebih lama, dan karena itu tidak cocok untuk roti murah dan cepat.

Jika Anda melihat GOST ragi roti, yang digunakan dalam skala industri, Anda akan memahami mengapa masalah bakteri "termofilik" sangat mengkhawatirkan publik.

Dalam komposisi mereka:

1. Kapur (klorin, bangunan, pemutihan)
2. Asam berbahaya (hidroklorida, sulfat
3. Amonia
4. amonium
5. Deterjen
6. penghilang busa

Memanggang tanpa ragi lebih sehat

Semua informasi tersedia secara bebas, Anda dapat memeriksanya sendiri dan merasa ngeri. "Produk" semacam itu tidak dicerna sampai akhir, tetapi mengendap di tubuh kita, melepaskan zat beracun di sepanjang jalan.

Mikroflora patogen berkembang, berdampak negatif pada lambung, hati, pankreas, dan usus.

Jumlah kalsium dalam darah berkurang, suasana yang menguntungkan terbentuk untuk perkembangan tumor.

Tip: Jika Anda ingin melihat sendiri susunan pemainnya, lihat vsegost.com atau sumber lain yang serupa.

Manfaat roti tanpa ragi roti

Resep roti tanpa ragi penghuni pertama di rumah akan membantu mengubah gambaran menyedihkan ini dan membersihkan tubuh dari segala sesuatu yang tidak perlu.

kue buatan sendiri

Pertimbangkan keunggulan produk tepung yang dibuat berdasarkan mereka:

1. Proses pencernaan menjadi normal. Remah roti melapisi makanan dan meningkatkan kecernaan yang lebih baik
2. Otot-otot usus diaktifkan dan dalam kondisi yang baik
3. Semua nutrisi diserap sepenuhnya
4. Mikroflora perut menjadi normal
5. Kekebalan meningkat, kekebalan terhadap karsinogen
6. Sel-sel tubuh yang sehat diperbarui
7. Mengurangi risiko perut kembung
8. Kurangnya fermentasi menguntungkan mempengaruhi potensi energi

Banyak ibu rumah tangga memutuskan untuk mengambil tindakan sendiri dan memantau komposisinya sendiri.

Jika Anda masih tidak tahu cara membuat roti bebas ragi di rumah, kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda.

Bagaimana cara membuat adonan universal?

Biasanya, penghuni pertama untuk roti bebas ragi di rumah dibuat sekali, dan kemudian sebagian digunakan untuk batch baru.

Jangan lupa untuk memberinya makan secara teratur.

Sourdough "Eternal":

1. Hari pertama. Kami mengambil segelas tepung dan 100 gr. air biasa. Yang mana yang dibutuhkan (utuh, gandum, gandum hitam), pilih sendiri, jenis produk masa depan akan bergantung padanya. Ternyata massa "krim" tebal, yang harus ditutup dengan kain lembab dan dipanaskan, di mana tidak ada yang akan mengganggunya. Aduk sesekali (sekitar lima kali sehari).
2. Beri makan massa asli. Tambahkan lebih banyak tepung dan air. Penampilannya harus sama seperti pada hari pertama. Mengaduk. Di penghujung hari, gelembung pertama akan muncul. Baguslah prosesnya berjalan dengan baik.
3. Starter aktif tumbuh dalam ukuran, berbusa dan membengkak. Beri makan dan panaskan kembali.
4. Sekarang bagi menjadi dua. Bagian pertama akan bekerja, dan yang kedua adalah persediaan "abadi" Anda untuk waktu berikutnya. Tuang sisanya ke dalam stoples kaca, tutup dengan beberapa kain tipis yang dilipat dan ikat dengan seutas tali (atau tutup dengan penutup berlubang). Dia harus bernafas. Lain kali waktunya memanggang, beri makan starter lagi, tetap hangat, dan ulangi prosesnya.

Tip: tunggu sampai starter "berbentuk puncak" sebelum dipanggang. Itu ditentukan oleh kuantitas. Pastikan jumlahnya kira-kira dua kali lipat setelah batch awal.

Resep terbaik untuk membuat roti bebas ragi yang enak di rumah

Kami telah mencapai bagian puncak - bagian praktis. Bahkan nyonya rumah pemula dapat menguasainya.

Roti penghuni pertama tidak beragi

Jangan khawatir jika "pancake pertama" kental. Karya agung berikutnya akan memenuhi keluarga Anda lebih dari sekali.

Roti penghuni pertama "Eternal"

Roti lezat ini bahkan bisa dibuat dalam slow cooker atau oven konvensional.

Mencoba eksperimen kuliner ini setidaknya sekali, Anda tidak akan pernah bisa melupakan aromanya.

Anda akan perlu:

1. Tepung (gandum) - 3 cangkir
2. Air biasa - 1 gelas
3. Minyak sayur - 3 sdm. sendok
4. Sourdough (lihat di atas) - 7 sdm. sendok
5. Garam - 2 sendok teh
6. Gula - 2 sdm. sendok (tidak ada slide)

Ayak tepung, tambahkan dua sendok makan mentega, garam dan gula, lalu ragi.

Saat menguleni, tuangkan air di sini (massa tidak boleh menempel di tangan Anda). Lebih baik mengikuti saran nenek kita dan meninggalkan semuanya di bawah handuk di malam hari, dan terus bekerja di pagi hari.

Kempiskan adonan dan masukkan ke dalam bentuk yang Anda pilih.

Ini akan naik selama memasak, jadi ingatlah itu. Biarkan seperti ini selama beberapa jam (2-3). Hanya saja, jangan menyentuhnya setelah itu, segera dalam panas! Gunakan suhu sedang.

Tip: Dua puluh menit sebelum memasak, angkat dan olesi bagian atasnya dengan sisa minyak agar kulitnya renyah.

Resep untuk roti gandum hitam bebas ragi yang lezat di rumah

Sangat cocok bagi mereka yang memiliki mesin pembuat roti sendiri. Segala sesuatu tentang segalanya akan memakan waktu sekitar tiga setengah jam.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Tepung gandum hitam - 1,4 cangkir
2. Gandum - 2 cangkir
3. Sourdough (lihat di atas) - 9 sdm. sendok
4. Air - 1 gelas (sedikit lebih banyak)
5. Minyak sayur - 2 sdm. sendok
6. Jinten - Seni. sebuah sendok
7. garam - sendok teh
8. Gula - dua sendok teh
9. Susu bubuk - satu sendok makan. sebuah sendok
10. Lada "allspice" - setengah atau satu sendok teh utuh

Kami memasukkan semua ini ke dalam mesin roti dan menginstal program yang sesuai.

Berdasarkan beratnya, ternyata kurang dari satu kilogram, pilih "kerak sedang".

Australia "Peredam"

Cara memanggang roti bebas ragi di rumah akan memberi tahu resep berikut:

1. Tepung terigu - 460 gr.
2. Baking powder - 16 g
3. Minyak sayur (untuk pelumasan)
4. Zaitun (dalam) - 1 sdm. sebuah sendok
5. Garam adalah sejumput yang bagus
6. Rosemary
7. Air - gelas tidak lengkap
8. Bawang putih - beberapa siung untuk bumbu
9. Wijen
10. paprika manis

Australia "Peredam"

Panaskan oven hingga 180 ° C, saring tepung dengan baking powder.

Tambahkan minyak, bumbu dan aduk hingga rata. Lumasi formulir dan bentuk "pancake" tinggi (3-5 cm).

Campur bawang putih dengan sisa minyak dan lapisi bagian atasnya. Kami memanggang selama sekitar setengah jam, tetapi sesuaikan sendiri suhu dan durasinya.

Tip: lebih baik tidak dipotong panas, biarkan dingin.

Roti cepat dan murah

1. Gandum utuh dan tepung terigu - dua bagian cangkir
2. Air mineral berkarbonasi tinggi - cangkir
3. Garam - sejumput

Nyalakan oven segera untuk memanaskan terlebih dahulu. Ayak lepas dan tambahkan garam. Buka botolnya, tuangkan cairannya dan segera campur adonan dengan tangan Anda, jangan sampai lengket.

Cetak "sosis" dengan cepat dan letakkan di atas loyang. Waktu akan memakan waktu 60 hingga 70 menit.

Roti kemerahan di kefir

Setnya standar, hanya secangkir kefir, soda, dan mentega yang ditambahkan ke resep biasa.

Disiapkan berdasarkan gandum hitam dan tepung terigu.

Kami mencampur set, membentuk "sanggul", membuat potongan dangkal di topi. Kami menyebarkan hasilnya di atas loyang yang dilumuri minyak dan melapisi bagian atasnya dengan sisa-sisa kefir.

Ini akan memakan waktu kurang dari satu jam (semuanya tergantung pada ukurannya).

Tip: Lebih mudah untuk memeriksa kesiapan dengan tongkat kayu.

roti gandum

Susu, sedikit madu, kefir dan biji rami ditambahkan ke komponen dasar. Bijinya ditempatkan langsung ke dalam tepung.

roti gandum

Bahan-bahan tersebut digabungkan dan dibentuk menjadi roti. Cara yang menarik untuk menguji kematangan adalah dengan mengetuknya dengan tongkat.

Suara kosong menunjukkan hasil positif - roti sudah benar-benar siap! Rata-rata, dibutuhkan 40 menit pada pemanasan dengan intensitas sedang.

Tip: dill akan menambah rasa pedas.

Jika Anda belum pernah membuat roti bebas ragi di rumah sebelumnya, video ini akan membantu Anda: