Apa itu lula kebab? Diterjemahkan dari bahasa Turki, lula berarti "pipa", dan kebab diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai "daging goreng". Oleh karena itu, kebab adalah hidangan daging yang umum di Balkan, Asia Tengah, dan Kaukasus. Itu terlihat seperti tabung daging goreng, digantung di tusuk sate, dimasak di atas panggangan. Karena kesegaran dan rasanya yang luar biasa, lula kebab dikenal di seluruh dunia. Memasaknya adalah seni yang utuh, yang bisa Anda kuasai, berbekal tips dan resep di bawah ini.
Jika Anda ingin kebab yang Anda buat lumer di mulut Anda di rumah, gunakan tips berikut dalam proses memasaknya:
Mengetahui rahasia lula kebab, Anda bisa mulai memasak hidangan ini di rumah. Kesederhanaan membuat hidangan ini sangat menarik: set komponen minimum yang tersedia, rasa juicy yang luar biasa. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga dapat dengan aman memasukkan hidangan ini ke dalam makanan keluarga, karena Anda dapat memasaknya tidak hanya di atas arang sesuai dengan metode klasik, tetapi juga dalam wajan, di dalam oven, pemanggang udara, barbekyu listrik, microwave, slow cooker .
Lula kebab oleh resep klasik di rumah - ini adalah aerobatik di antara hidangan daging, yang disiapkan dengan menggunakan barbekyu. Untuk membentuk ikatan yang baik antara daging dan lemak, daging cincang harus dikocok dalam waktu yang lama. Resep ini dianggap tradisional untuk Azerbaijan. Komponen yang Diperlukan:
Kelas master memasak langkah demi langkah di rumah:
Sulit untuk memasak ayam lula kebab di rumah dalam oven dengan berat, karena daging cincangnya tidak cukup padat. Oleh karena itu, jalan keluar terbaik adalah memanggang dengan berbaring di rak kawat atau loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Versi hidangan yang disederhanakan ini menjadi sangat lezat dan berair. Komponen yang Diperlukan:
Resep langkah demi langkah:
Daging cincang campuran untuk lula kebab harus 30% babi, 70% daging sapi. Jenis daging pertama memberikan kelembutan hidangan, kandungan lemak, dan yang terakhir - juiciness, serat. Metode umum untuk menyiapkan hidangan ini di rumah adalah menggorengnya dalam wajan. Dengan kepatuhan yang ketat terhadap instruksi, hasilnya tidak lebih buruk daripada di atas panggangan. Bahan yang Diperlukan:
Langkah demi langkah memasak di rumah:
Lula kebab Armenia adalah untuk penikmat sejati masakan Kaukasia. Ini juicy, lembut, makanan yang lezat disajikan dengan cara yang tidak biasa - dalam roti pita dan dengan saus, seperti shawarma yang diisi. Saus asam manis sempurna memicu kandungan lemak daging, memberikan kekayaan rasa. Komponen yang diperlukan:
Memasak langkah demi langkah:
Lula kebab secara tradisional dimasak di atas api. Namun, di rumah, dengan asisten dapur seperti slow cooker, hidangannya jauh lebih mudah. Resep ini didasarkan pada daging giling, di mana lemak ditambahkan untuk kesegaran dan kelembutan. Bahan yang Diperlukan:
Instruksi langkah demi langkah:
Anda bisa memasak kebab di rumah menggunakan alat seperti pemanggang udara. Menggunakannya adalah kesenangan, karena memasak tidak memakan waktu dan tenaga dari nyonya rumah. Hidangannya keluar berair, harum, dan sangat lezat. Bahan yang Diperlukan:
Proses memasak langkah demi langkah:
Pilihan untuk yang paling malas adalah kebab setengah jadi. Untuk rasa, jauh dari dimasak di rumah, tetapi karena kekurangan waktu, Anda bisa menggunakannya. Disarankan untuk memilih hanya produk setengah jadi berkualitas tinggi. Bahan yang Diperlukan:
Persiapan langkah demi langkah:
Dengan tidak adanya kesempatan untuk pergi ke alam dan menikmati lulas api, masak di rumah dalam microwave dari ayam cincang. Menurut resep yang disajikan, hidangannya sangat berair, enak, harum. Tusuk sate harus digunakan tidak bulat, tetapi rata. Komponen yang diperlukan:
Kelas master memasak langkah demi langkah:
Di atas panggangan Anda bisa memasak hidangan dengan rasa yang luar biasa - lula kebab Uzbekistan. Namun, di rumah, perangkat ini akan berhasil digantikan oleh barbekyu listrik. Asisten dapur ini sangat memudahkan pekerjaan setiap ibu rumah tangga. Sajikan makanan ini dengan kentang atau lauk lainnya. Komponen yang diperlukan:
Resep:
Daging kalkun, dilihat dari ulasannya, disukai banyak orang karena kelembutan, juiciness, dan rasanya yang manis. Lula kebab yang dimasak dengan daging seperti itu dianggap sebagai pilihan makanan. Prosesnya tidak rumit sama sekali, dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Komponen yang Diperlukan:
Skema memasak langkah demi langkah:
Kebab lula Georgia atau oriental lainnya memiliki komposisi vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya yang kaya. Produk mengandung asam organik, karbohidrat, lemak, protein, serat makanan, vitamin A, PP, kelompok B, C, E, zat besi, kalsium, kalium, seng, kromium, fluor, tembaga, dll. Tergantung pada jenis daging yang digunakan untuk menyiapkan hidangan oriental ini, kandungan kalorinya berubah:
Lula kebab yang dimasak dengan baik adalah raja dari semua kebab dan barbekyu. Itu bisa dibuat dari domba, ayam, daging sapi muda, daging sapi marmer. Sepintas, proses menyiapkan hidangan itu sederhana: daging cincang halus, campur dengan bawang dan lemak, bentuk irisan daging, tali dan goreng. Namun, tidak semuanya begitu mudah! Rahasia utamanya adalah merangkai tusuk sate yang benar, yang tidak mudah dilakukan. Selain itu, ada kehalusan dalam persiapan daging cincang. Dan Anda akan mempelajarinya dengan menonton video YouTube di bawah ini tentang memasak lula kebab dari gastronom terkenal.
“Kebab” adalah sebuah kata yang telah menemukan jalannya ke dalam bahasa-bahasa Eropa, dan ke dalam leksikon kita juga, langsung dari bahasa Farsi, bahasa Persia kuno dan bahasa sastra orang-orang seperti Turki dan Azerbaijan. Kata ini memiliki arti yang cukup luas dan diterjemahkan sebagai "daging goreng". Ada banyak variasi hidangan yang disiapkan di dunia dengan nama kolektif ini, dan bukanlah tugas yang mudah untuk bersusah payah mendaftarkannya. Di Armenia, sebagian besar jenis kebab panggang disebut "khorovats", tetapi untuk hidangan yang akan kami perkenalkan kepada Anda, mereka menggunakan kata "kebab" atau bahasa Turki "lyulya kebab".
Kebab Armenia adalah sosis memanjang kecil yang terbuat dari daging domba cincang dengan lemak ekor, bawang dan rempah-rempah, diletakkan di tusuk sate dan dipanggang di atas panggangan.
Untuk memasak kebab dengan benar, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting, yang tanpanya Anda tidak akan mendapatkan hasil yang nyata kebab Armenia- juicy, aromatik dan lezat.
Pertama-tama, membeli daging untuk kebab - dan itu harus domba, dan hanya domba! - perhatikan fakta bahwa dagingnya berasal dari domba muda, tetapi tidak terlalu kurus. Anda harus mengambil bagian-bagian dari mana Anda dapat memotong lebih banyak ampas: secara alami, tenderloin (tetapi itu tidak akan cukup), juga bagian belakang dengan kaki.
Agar sosis Anda menempel dengan aman di tusuk sate dan tidak jatuh secara tidak sengaja di atas bara (ini cukup sering terjadi pada pemula), serta untuk menjaga daging Anda empuk dan bau, Anda pasti membutuhkan lemak ekor yang gemuk. Jangan mencoba menggantinya dengan potongan lemak biasa dari domba yang sama atau (Tuhan melarang!) lemak babi. Ini adalah lemak ekor lemak yang memiliki sifat-sifat yang diperlukan untuk kebab berkualitas tinggi: pertama, ia memiliki viskositas yang baik dan karena ini, seolah-olah, "mengelem" domba; kedua, lemak ekor lemak tidak sepadat lemak biasa, dan, menjadi gasket alami di antara potongan daging, membuat kebab juicy dan lembut. Mintalah lemak ekor gemuk dari tukang daging yang khusus menjual domba.
Dalam hal apapun jangan memasak kebab dari daging cincang yang melewati penggiling daging! Jangan bingung kebab dengan irisan daging! Ini adalah kesalahan besar dari banyak orang yang melakukan persiapan kebab tanpa persiapan, setidaknya secara teoritis. Untuk kebab, domba tidak digiling dalam penggiling daging, tetapi pertama-tama dipotong kecil-kecil dengan pisau, dan baru kemudian dipotong di atas talenan tebal untuk daging dengan kait atau pisau besar, sementara itu penting untuk ubah arah pemotongan setiap saat - seolah-olah memotong "melintasi" . Lebih cepat dan lebih nyaman untuk memotong domba dengan dua pisau sekaligus, jika Anda bisa melakukannya dan mendapatkan kekuatan. Semakin halus Anda memotong daging, semakin andal itu akan bertahan di tusuk sate dan semakin baik akan dipanggang di atas panggangan.
Di keluarga Armenia saya, tidak ada tradisi memasak kebab - kami pada dasarnya membuat kebab (atau khorovat) dari domba, babi, ayam, atau ikan sturgeon dengan tusuk sate atau panggangan. Tetapi di rumah kami telah membuat kebab lebih dari sekali, dan ini bukan hidangan yang buruk, saya beri tahu Anda. Terutama untuk mendiversifikasi kebab negara.
(untuk 8 orang)
Untuk membuat lula lezat, belilah domba merah cerah. Ini akan mengkonfirmasi bahwa produk tersebut segar. Jangan mendekati daging merah anggur coklat, karena telah disimpan lebih dari waktu yang ditentukan. Lemak harus berwarna putih, warna kuningnya dengan fasih menunjukkan bahwa produk tersebut basi. Dengan bahan-bahan seperti itu, kebab akan memiliki bau dan rasa yang tidak enak.
Diperlukan:
1,5 kg domba;
100 g lemak ekor lemak;
2 bawang besar atau 3 sedang;
seikat ketumbar;
garam, merica secukupnya.
Cara memasak:
Jika Anda memiliki sisa waktu setengah jam, Anda dapat membuat daging cincang cincang.
Pertama, bilas domba, pisahkan filmnya, jika ada. Potong daging dengan pisau tajam menjadi irisan tipis.
Tumpuk 3-4 di atas satu sama lain, menggunakan kapak kuliner, potong memanjang dan kemudian melintang untuk membuat kotak kecil sebagai hasilnya.
Lakukan ini dengan semua potongan. Ambil papan kayu besar, ubah potongan menjadi daging cincang dengan kapak.
Jika Anda ingin memasak lebih cepat, letakkan parutan dengan lubang besar di penggiling daging.
Putar dagingnya, ubah parutan menjadi yang halus, masukkan lemak ekor lemak melaluinya, diikuti dengan bawang yang sudah dikupas dan dicuci.
Cuci daun ketumbar, cincang halus, masukkan daging cincang, garam, tambahkan merica, campur dengan sendok.
Lanjutkan ke langkah berikutnya.
Ambil daging cincang di kedua tangan, angkat di atas meja.
Lemparkan ke papan kayu besar atau langsung ke permukaan kerja Anda.
Kumpulkan potongan-potongan yang tersebar, ulangi manipulasi.
Lakukan ini selama kurang lebih 10 menit, alhasil isian harus berhenti berkeping-keping, menjadi satu.
Jika Anda merasa sulit untuk bekerja dengan begitu banyak daging cincang dengan rempah-rempah, bagi menjadi 2 bagian, kocok yang pertama dan kemudian yang lain.
Sekarang keluarkan daging cincang selama 40 menit di lemari es.
Saat ini, Anda dapat menyiapkan barbekyu. Keluarkan daging cincang, jika sudah mengeluarkan sarinya, tiriskan.
Bentuk sosis tebal sepanjang 10 cm, agak runcing di kedua ujungnya, ikat di tusuk sate, goreng di atas bara api selama sekitar 20 menit.
Jika Anda memasak di rumah, panaskan oven hingga 220 °C, letakkan tusuk sate kayu yang dilumuri minyak sayur di atas panggangan khusus atau loyang yang dilapisi dengan kertas timah.
Biarkan daging "mengambil" pada suhu ini selama 5 menit, lalu turunkan ke 200 ° C dan masak lagi selama 25-30 menit.
Diperlukan:
700 g daging sapi dan babi dengan lemak;
1 bawang bombay;
2 siung bawang putih;
setengah sdt zira dan biji ketumbar;
1 sendok teh barberry kering;
merica, garam secukupnya.
Cara memasak:
Bilas daging, pisahkan lemak dari daging babi. Melalui penggiling daging, di mana jeruji dengan lubang besar diletakkan, gulir daging sapi dan bagian ramping dari daging babi.
Melalui parutan dengan yang kecil - lemak, bawang cincang kasar.
Peras bawang putih melalui pers, tambahkan bahan-bahan ini ke daging.
Panaskan ketumbar dan biji jintan dalam wajan kering.
Setelah 1-2 menit, mereka akan mulai mengeluarkan aromanya.
Setelah 4 menit, matikan panci, hancurkan bijinya, tambahkan daging cincang bersama garam dan merica.
Lula kebab
Untuk 800 g domba: 40 g lemak ekor, 2 bawang, 100 g daun bawang, 1 sendok teh barberry, 1 lemon, 360 g tepung untuk roti pita; garam, merica, bumbu.
Balikkan daging domba tanpa urat beberapa kali melalui penggiling daging bersama dengan lemak ekor lemak, tambahkan bawang bombay cincang mentah, garam, merica, dan jus lemon. Aduk daging cincang dan simpan di atas es selama 2-3 jam (acar), lalu bentuk sosis pendek sebanyak 2 buah. per porsi. Tali mereka di tusuk sate (tusuk sate) dan goreng di atas panggangan di atas bara. Saat disajikan, keluarkan sosis dari tusuk sate, bungkus dengan roti pipih tipis yang terbuat dari tepung terigu (lavash), taruh di atas piring atau piring.
Sajikan dengan bawang hijau dan irisan lemon. Hiasi hidangan dengan setangkai sayuran. Secara terpisah, Anda dapat menyajikan barberry - tanah kering atau segar.
Dari buku Kumpulan resep untuk oven microwave Pengarang Borodin Anton AnatolievichLyulya-kebab Lamb - 400g, lemak ginjal kambing - 100g, 2 bawang, mentega - 2 sdm. sendok, air - 2 gelas, daun bawang - 50g, 1 sdm. sesendok sumac, nasi rebus - 3 cangkir. Cincang halus daging domba dan lemak ginjal, campur dengan bawang merah cincang, taburi dengan merica dan garam.
Dari buku Masakan Turki Pengarang Koleksi resepLula-kebab Domba berlemak - 1 kg (jika domba rendah lemak, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), bawang - 4 pcs., bawang putih - 4 siung, capsicum panas secukupnya, seikat daun ketumbar. Daging, bawang , bawang putih dan daun ketumbar melewati penggiling daging. Cincang dengan sangat hati-hati
Dari buku Diet Kremlin. Hidangan daging dan ikan Pengarang Vishnevskaya Anna VladimirovnaLYULYA-KEBAB Untuk 4 porsi: 1 kg daging kambing tanpa tulang, 100 g lemak ekor, 4 bawang bombay, 1 sdt lada hitam giling, 1 sdt kemangi kering, garam secukupnya.Persiapan1. Kupas bawang, giling bersama dengan setengah lemak dalam penggiling daging. Potong sisa lemak menjadi potongan-potongan kecil.
Dari buku Kursus Kedua penulis Melnikov IlyaLyulya-kebab Produk: domba 335 g, mentega atau mentega cair 10 g, bawang merah 18 g, daun bawang 38 g, peterseli 14 g, garam Untuk roti pita: tepung terigu 45 g, garam 5 g Anda harus melewatkan ampasnya dari bahu domba atau kaki belakang bersama dengan
Dari buku Lyulya-kebab, dolma, baklava, dan hidangan masakan Azerbaijan lainnya Pengarang koleksi resepLula kebab
Dari buku 1000 resep terbaik masakan muslim Pengarang Lagutina Tatyana Vladimirovnakebab lula? Daging sapi berlemak (atau domba) - 300 g? Bawang - 3 pcs.? Lemak babi cair - 1 sdm. l.? Peterseli hijau - 0,5 ikat? Lada merah - 0,25 sdt? Garam secukupnya Masukkan daging dan 2 bawang bombay melalui penggiling daging, garam, merica, dan aduk rata
Dari buku Makanan enak pada buru-buru. Selama 10, 20, 30 menit Pengarang Koleksi resep308. Produk Lyulya-kebab 250 g domba, 20 g bacon, 30 g bawang, 10 g rempah-rempah, garam, rempah-rempah. Waktu memasak - 30 menit. Daging domba (daging potongan), bawang, 10 g bacon melewati penggiling daging, tambahkan garam, merica, dan aduk. Bentuk kebab dari daging cincang
Dari buku Cara membuat sosis di rumah penulis Kalinina Alina Dari buku Pisahkan nutrisi penulis Kozhemyakin R.N. penulis Kozhemyakin R.N.Lula-kebab Lula-kebab adalah hidangan populer masakan Azerbaijan. Mereka adalah bakso berbentuk seperti sosis, digantung di tusuk sate dan digoreng di atas arang. Dibutuhkan daging cincang
Dari buku Memasak dalam oven penulis Kostina DariaLyulya-kebab (I) 500 g domba berlemak, 150-200 g bawang, lemak ekor, garam, kemangi kering dan lada hitam secukupnya. Masukkan daging domba bersama bawang bombay melalui penggiling daging dua atau tiga kali. Jika memungkinkan, lewati lemak ekor dengan daging.
Dari buku Multicooker. Hidangan untuk setiap selera penulis Kalugina L.A.Lyulya-kebab (II) 1 kg domba, 100 g lemak ekor, 4 bawang, 1 sendok teh lada hitam, 1 sdm. sendok teh kemangi kering Untuk hiasan: herba segar (daun bawang, bawang putih muda, selada air, kemangi, tarragon, mint, daun bawang). Siapkan daging cincang:
Dari buku penulisLyulya - komponen kebabDomba - 1 kg Bawang - 2 pcs Lemak domba - 50 g Jus lemon - 1-2 sendok makan Garam dan merica bubuk - secukupnya Metode persiapan Keluarkan tulang dari domba dan melewati penggiling daging bersama dengan lemak domba dan bawang. Tambahkan ke cincang
Dari buku penulisKomponen Lula-kebabLamb - 1 kg Bawang bombay - 2 pcs. Lemak domba - 50 g Jus lemon - 2 sendok makan Garam dan merica bubuk - secukupnya Metode persiapan Keluarkan tulang dari domba dan lewati penggiling daging bersama dengan lemak domba dan bawang. Tambahkan ke cincang
Dari buku penulisLula-kebab 600 g daging sapi, 200 g lemak sapi, 2 sendok makan susu, 2 siung bawang putih, 50 g tepung roti, 250 g acar bawang, 50 ml cuka, 250 g tomat, 250 g mentimun asin, 1 lemon, 1 sendok makan peterseli cincang dan dill. Kupas daging sapi
Dari buku penulisKomponen Lula-kebab Daging domba - 600 g Telur - 2 pcs. Bawang - 2 buah. Bawang putih - 2-3 siung Lemak domba - 100 g Daun ketumbar - 1 ikat Allspice - 7-8 kacang polong Daun salam - 2 pcs. Cengkih - 2-3 kuntum Garam dan merica bubuk - secukupnya Cara membuat Daging,