Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ և առողջարար լինել, քան բադի միսը: Միայն բադը՝ ճիշտ զարդարանքով: Բադը բավականին հազվադեպ հյուր է ընտանեկան սեղանի վրա։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է միայն տոներին՝ ամբողջությամբ թխված ջեռոցում։ Բայց այս միսը եփելու շատ եղանակներ կան։ Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել և եփել՝ ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ մաս-մաս։
Բայց առանց կողմնակի ճաշատեսակի նման միս պատրաստելն աններելի բացթողում կլինի։ Բադի համար ո՞ր կողմնակի ճաշատեսակն է լավագույնս համապատասխանում, և ի՞նչ նրբություններ պետք է պահպանել դրա պատրաստման մեջ:
Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ բադը բավականին յուղոտ միս է, և կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս պետք է ապավինել այն մթերքներին, որոնք լավ կլանեն կամ նոսրացնեն ճարպը։ Որպես կանոն, խոսքը վերաբերում է ցանկացած տեսակի հացահատիկային, հատիկաընդեղենի, կարտոֆիլի կամ թթու որևէ բանի։
Բադին ճիշտ հավելում ընտրելիս պետք չէ շատ բանի նախապատվություն տալ կծու ուտեստներ, խավարտը պետք է ընդգծի մսի համը, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է խցանվի։ Բացի այդ, նախքան կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելը, պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես է եփվելու բադի միսը:
Բադի վրա շատ միս չկա, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այն ամբողջությամբ թխել՝ միաժամանակ ինչ-որ բանով լցնելով։ Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել ինչպես սովորական բրինձ, այնպես էլ Անտոնովկա սորտի թթու խնձոր։ Բայց, այնուամենայնիվ, բադի մեջ խնձոր պատրաստելուց հետո դրանք առանձնապես պիտանի չեն սննդի համար։ Այո, և նրանք, մեղմ ասած, անճոռնի տեսք ունեն։ Թխելուց հետո դրանք վերածվում են խյուսի նմանվող նյութի, և շատ խոհարարներ պարզապես ազատվում են դրանցից։ Խնձորը որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելու համար դրանք պետք է դնել բադի մոտ և երբեք չկտրվել, այլ թողնել ամբողջությամբ: Եթե խնձորը քիչ է, ապա նման ճաշատեսակի համար միշտ կարելի է հնդկաձավար մատուցել, որը կատարյալ ներդաշնակ է ինչպես բադի մսի, այնպես էլ խնձորի հետ։
Ամբողջ դիակ թխելիս՝ որպես միջուկ օգտագործելով նարինջը, նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ կողմնակի ճաշատեսակ չեք գտնի, քան բրինձը։ Պարզապես պետք է այն եփել հատուկ ձևով։ Կես կիտրոնը լցնում ենք բրնձով կաթսայի մեջ, իսկ պատրաստի մանր կտրատած սալորաչիրը խառնում ենք։ Նման բադին տեղին կլինի նաև խաշած ոլոռը, կարտոֆիլի պյուրեով աղացած և կարագով համեմված։
Դուք կարող եք գնահատել բադով և կարտոֆիլով ուտեստը՝ թևի մեջ թխած։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում, և վերջում դուք կստանաք ինչպես միս, այնպես էլ հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, որի հետ խառնաշփոթի կարիք չկա: Կարտոֆիլը լավ կլանում է բադի բոլոր համերը և ավելի համեղ է թվում, քան բուն միսը:
Բադը ավելի լավ է մատուցել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ առանձին մասերով եփած բանջարեղենի համեմունքների հետ՝ շոգեխաշած կամ աղցանի տեսքով։ Ինչպես նշվեց վերևում, բադի մեջ շատ միս չկա, սովորաբար, բադի կրծքագեղձը հաճախ օգտագործվում է առանձին մասեր պատրաստելու համար: Նրա միսը, եթե ճիշտ եփվի, շատ նուրբ է, չափավոր յուղոտ և ունի հաճելի վարդագույն երանգ։
Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած կապույտ կաղամբը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է բադի կրծքի համար: Այս կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Եթե դուք անսովոր ուտեստների սիրահար եք, ապա բանջարեղենի խյուսը հիանալի հավելում կլինի կաթսայի մեջ սուսով եփած և կտորներով կտրատած բադին: Որպես բանջարեղեն կարող եք օգտագործել նեխուրի արմատ կամ դդում։ Նրանք նախ պետք է եփել կաթի կամ սերուցքի մեջ։ Այնուհետև պատրաստի բանջարեղենը տրորում են և ավելացնում շատ փոքր պտղունց մշկընկույզ։ Ինչպես նաև վերը նշված բանջարեղենը կարելի է թխել փայլաթիթեղի վրա ջեռոցում, աղացնելով և մի պտղունց ուրց ցանելուց հետո։
Նարնջի սոուսով տապակած բադի կրծքամիս, ռուկոլայի, նռան հատիկների և ընկույզ. Նման կողմնակի ճաշատեսակի համար բադը կտրվում է մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտ և դրվում աղցանով ափսեի վրա:
Այն պատրաստվում է տոներին, և ճաշատեսակից սպասվում են միայն լավագույն սենսացիաներ։ Չափազանց հիասթափեցնող է, եթե հիմնական բաղադրիչը պարզվեց, որ գերազանց է, բայց բադի համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակը փչացրեց իրավիճակը: Որն է ավելի լավ ծառայել, որպեսզի ընդգծվի թռչնի համը և ընթանա այն, մենք դա կպարզենք այս հոդվածում ՝ հաշվի առնելով դիակի պատրաստման մանրամասները և այլ կարևոր նրբերանգներ: Եվ հետո սեղանի վրա դրված հիմնական ուտեստը երբեք չի վշտացնի իր մոտ նստածներին։
Թռչնի համար «ճամփորդի» ընտրությունը որոշող հիմնական գործոնը բադի մսի առանձնահատկություններն են։ Նախ, այն բավականին ճարպոտ է, ուստի պահանջվում է մի բան, որը կկլանի ավելորդ ճարպը։ Երկրորդ, այն չորացած է, թեև ավելի քիչ չափով, քան հավի: Երրորդ, այն ունի յուրահատուկ հոտ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Այսինքն, բադի համար զարդարանքը պետք է քողարկի իր համը: Համեմունքներով ու համեմունքներով լցնելը լավագույն ելքը չէ։ Ի վերջո, անհրաժեշտ է որոշել, թե որ կողմնակի ճաշատեսակն է հարմար բադի համար՝ հաշվի առնելով բուն դիակի պատրաստման եղանակը։ Օրինակ, եթե բադը եփվեր կիտրոնով, ապա գրեթե ամենաիդեալական ուղեկցությունը կլիներ կանաչ ձիթապտուղներով բրինձը։ Իսկ եթե դրանք փոխարինեք սեւ ձիթապտուղներով, շատ կզղջաք՝ համը շատ կտուժի։
Մեծ մասամբ բադը լցոնված է եփում, քանի որ դրա վրա շատ միս չկա, և մշակման այս եղանակով բոլոր խնդիրները լուծվում են միաժամանակ։ Ամենատարածված աղացած միսը Անտոնովկան է։ Իսկ խնձորով բադի համար անմեղսունակ կողմնակի ճաշատեսակը հենց միրգն է։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ ներսում դրվածներն այնքան էլ լավ չեն ուտելու համար։ Նրանք առաջին հերթին կլանում են ճարպը, ուստի համը, մեղմ ասած, տարօրինակ է։ Բացի այդ, այս խնձորները կորցնում են իրենց կառուցվածքը՝ վերածվելով գրեթե շիլայի։ Իրավասու տնային տնտեսուհիները դրանք պարզապես դեն են նետում, իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար ծածկում են դիակը, երբ թխում են ամբողջական մրգերով։
Մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ են թխում հավի միսից այլ թռչուն, չեն էլ կասկածում, որ կաղամբը բադի համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է: Այս համադրությունը հիանալի արդյունք է տալիս՝ հաճելի աչքին, քթին և ստամոքսին։ Պարզապես պետք է մոտենալ կաղամբի պատրաստմանը պատասխանատու և գործի իմացությամբ։ Առաջին հերթին, կաղամբի ամուր գլուխը կտրատված է: Կարող եք օգտագործել ավանդական կտրվածք, ծղոտներ, կարող եք կաղամբը կտրատել քառակուսիների։ Կաղամբը աղած է և համեմված; համեմունքները ընտրվում են ըստ ճաշ պատրաստելու նախասիրությունների, բայց դրանք պետք է պարունակեն մի քիչ քերած կոճապղպեղ։ Մի քանի խնձոր մաքրվում և կտրվում են խորանարդի մեջ; Որպեսզի չմուգվի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Այս ամենը ավելացվում է թավայի մեջ, երբ բադը սկսում է հյութը դուրս թողնել։ Կաղամբը պետք է եփել իր ճարպի վրա։ Այն ավելացվում է, քանի որ թռչնից ազատվում է շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ: Միևնույն ժամանակ պատրաստ կլինի բադի համար նախատեսված հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ:
Հում կաղամբը կարելի է փոխարինել թթու կաղամբով։ Արդյոք այս դեպքում դրան խնձոր ավելացնելը անձնական նախասիրությունների հարց է, և եփելը կատարվում է բաց կափարիչով։
Բադին բանջարեղեն մատուցելը միշտ հաջողակ է: Հում, դրանք կարող են լինել միայն մեկ այլ ուղեկցության հավելում. մեկ աղցան սովորաբար բավական չէ թռչնի համար: Բայց թխած կամ բանջարեղենային շոգեխաշել- հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է: Այս կերպ կարելի է պատրաստել բադի համար նախատեսված հրաշալի բանջարեղենային կերակուր։
Ռուտաբագան կտրված է սանտիմետր հաստությամբ կիսաշրջանների։ Նույն կերպ կտրատում են դդումը։ Թխում թերթիկը քսում են մագաղաթով, վրան շարում բանջարեղեն, ցողում բուսական յուղեւ շաղ տալ ուրցի փոշիով։ Կթխեն մոտ քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում արմատային մաղադանոսը փշրվում է բարակ ծղոտների մեջ, ապա գազարը: Դրանք թեթևակի ցրվում են կիտրոնի հյութով, խառնվում բադի ճարպի և համեմունքների հետ։ Ջեռոցից հանված բանջարեղենը աղում և պղպեղ են անում, լրացնում են պատրաստի ծղոտները և նույն ժամանակ հետ ուղարկում։
Սիրված պալարները նույնպես կարող են ձեզ ընկերություն անել։Սակայն սովորական կարտոֆիլի պյուրեը հետաքրքիր չէ։ Ավելի լավ է անել հետեւյալը. Մի փոքր գլուխ սխտորը շատ ամուր չի փաթաթվում փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամ թխում ջեռոցում։ Այս ընթացքում սխտորը կկորցնի իր սրությունը և ճաշատեսակին ծխի համ կհաղորդի։ Կարտոֆիլը եփում են ստանդարտ եղանակով, ապա տրորում թանձր սերուցքով և կարագով։ Երբ այն հարում է գրեթե մինչև փափկության աստիճանը, խյուսը համեմում են մշկընկույզով, մանրացված բոված սխտորով, թակած թարմ մաղադանոսով և սև պղպեղով։ Մի քիչ էլ հարել՝ միատեսակություն հաղորդելու համար, և բադի համար հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստ է: Շատերի համար նա ամենալավն է ու ամենացանկալին։
Ավանդաբար հնդկաձավարը մատուցվում է որպես խնձորով բադի համար կողմնակի ճաշատեսակ: Սկզբունքորեն, ներդաշնակ տարբերակ: Այնուամենայնիվ, տոնական սեղանի սովորական շիլան ձանձրալի է թվում: Ավելի գայթակղիչ կլիներ «բարդ» տարբերակը։ Լավ չաղացած ձավարեղեն են վերցնում, եփում բոլոր կանոններով՝ երկու բաժակ ջուր մեկ հնդկաձավարի համար, հանգիստ կրակ և թույլ ծածկված կափարիչ։ Մինչ շիլան թառամում է, միջին չափի սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ կեղևավորված շամպինիոնները՝ մեծ շերտերով։ Երկու բաղադրիչներն էլ տապակվում են մինչև եփվեն։ Հնդկաձավարը համեմվում է ձեթով, զուգակցվում տապակի հետ, շարում բադի հետ և համեմում սամիթով և մաղադանոսով։
Եթե ցանկանում եք բադ մատուցել, կարող եք ստեղծել այնպիսի ուտեստ, որն անկասկած կտպավորի ձեր բոլոր հյուրերին: Նրա համար գինու քացախից ու շաքարից օշարակ են եփում, վերցված հավասար քանակությամբ։ Երբ խտանում է, համեմում դարչինով, մանրացված չիլիով և քերած կոճապղպեղով։ Մանդարինները մաքրվում են կեղևով և ապամոնտաժվում են շերտերով: Shallots-ը մանր կտրատում են և խառնում մրգի հետ։ Հենց օշարակը սառչի մինչև 80 աստիճան, այն լցնում են չատնիով, այնուհետև արդեն հավաքված ուտեստը կհովանա։ Շատ անսովոր, օրիգինալ և համեղ կողմնակի ճաշատեսակբադին!
Բադը մեր սեղանին հազվադեպ ուտեստ է: Բայց դա պայմանավորված է ոչ թե դրա պատրաստման բարդությամբ, այլ նրանով, որ շատերը սխալմամբ կարծում են, որ բադի միսը բավականին կոշտ է և չի լինի հյուրերի ճաշակով:
Այնուամենայնիվ, բավական է ավելացնել հաջող մարինադը կամ միսը լցնել համեղ բաղադրիչներով, և դուք հեշտությամբ կարող եք ընդգծել նման ուտեստի արժանիքները:
Խնձորով համեղ բադ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դուք կարող եք ընտրել խնձորով շոգեխաշած բադը վառարանի վրա տապակի մեջ, բանջարեղենի հետ խառնած, խնձորով խորոված բադը և նույնիսկ կրակի վրա փայլաթիթեղի մեջ խնձորով բադի բաղադրատոմսերը:
Բադ խնձորով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Խնձորով տապակած բադը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, ինչպես նաև խնձորով բադը, որը կտոր-կտոր է արվում դանդաղ կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշած ըստ բաղադրատոմսերի՝ տարբեր բաղադրիչներով։
Խորհուրդ.եթե ցանկանում եք թխելու էֆեկտ ստանալ, օգտագործեք ջեռոցը այս ուտեստը պատրաստելու համար կամ կանգ առեք օդային գրիլում խնձորով բադի բաղադրատոմսերի վրա:
Շատ առումներով, ձեր ջանքերի արդյունքը կախված կլինի ճաշատեսակի մեջ ներգրավված լրացուցիչ արտադրանքներից: Մարինադը կազդի մսի համի վրա, ուստի նախօրոք որոշեք, թե ինչպես մարինացնել բադը խնձորով. ստորև մենք կբերենք մարինադների և սոուսների պատրաստման օրինակներ:
Կարեւոր դեր կխաղա նաեւ բադի համար խնձորով զարդարանքը։ Ավանդաբար կարտոֆիլը, հնդկաձավարը և բրինձը ծառայում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց կարող եք ընտրել այլ հիմնական ուտեստներ։ Ի դեպ, այս բաղադրիչներով կարելի է միսը լցնել ներսը, ինչպես նաև բադը եփել խնձորով և թեւում հնդկացորեն կամ բրինձ։
Վառարանում խնձորով բադ պատրաստելու հեշտ միջոցը մեղրով բադի մսի բաղադրատոմսն է: Որո՞նք են բադը լցնելու լավագույն խնձորները: Ընտրեք ամուր քաղցր և թթու տեսակներ, ինչպիսիք են Սիմիրենկոն և Գրենի Սմիթը:
Սա իրականացնելու համար պարզ բաղադրատոմսԲադը ջեռոցում խնձորով եփելու համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես կիլոգրամ բադի միս, չորս հարյուր գրամ խնձոր, երեք մեծ գդալ հեղուկ մեղր, մի երկու պճեղ սխտոր, աղացած սպիտակ և սև պղպեղ, արևածաղկի ձեթ և աղ: . Փայլաթիթեղը կօգտագործվի խնձորով և մեղրով բադ թխելու համար։
Սկսեք պատրաստել միսը. աղիքներ, լվանալ և չորացնել բադը: Մեղրը լցնել մեծ տարայի մեջ, խառնել ձեթի, սխտորի, պղպեղի և աղի հետ։ Պատրաստի խառնուրդը քսել բադին և քսել մսի ներսը։ Բադը թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում երեսուն րոպե: Այս պահին դուք կարող եք կտրել խնձոր:
Այնուհետև բադը լցրեք խնձորով և կծեք ատամի մածուկներով։ Կտրեք թևերի մեկ երրորդը, կտրեք մաշկի վրա և թեւը շրջեք ներսից դուրս: Ոտքերը թելով ամրացրեք հիմնական մսին։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանի, կաղապարի վրա երկու շերտ փայլաթիթեղ քսում, միսը դնում ենք - վրան փայլաթիթեղով ծածկում։ Բայց մինչ այդ ճարպը ազատելու համար բադի միսը պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից։ Մարինադը լցնել դիակի վրա, կողքին դնել մնացած խնձորները։
Խորհուրդ.Դուք կարող եք բրնձով և խնձորով համեղ բադ պատրաստել ջեռոցում, եթե կողմնակի ճաշատեսակը տեղադրեք տապակած մսի հետ միասին:
Բադը եփում են մոտ երկու ժամ, որից հետո թխում թերթիկը դնում են ներքև, իսկ վերևի փայլաթիթեղը հանում. այսպես միսը կծածկվի ընդերքով։ Յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպեն մեկ քսել բադը ճարպով, որը դուրս է գալիս պատրաստման գործընթացում:
Բադը ջեռոցում տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսխնձորով լուսանկարով Եվ ջեռոցում թխած խնձորներով բադի տեսանյութի ևս մեկ բաղադրատոմս.
Վառարանում խնձորով բադ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ. Վերցրեք միջին չափի դիակ, մի քանի խնձոր, մի քանի գդալ մանանեխ և մեղր, համեմունքներ և մի բաժակ ջուր։ Լվացեք բադի միսը, մակերեսը քսեք պղպեղով, աղով և համեմունքներով։ Ներսում խնձոր ավելացրեք։ Ջեռոցում խնձորով բադի մարինադը պատրաստելու համար խառնեք մեղրը և մանանեխը և սոուսը քսեք բադի ամբողջ մակերեսին:
Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և ավելացնել ջուրը: Բադը խնձորով եփում են մեղր-մանանեխի սոուսում 200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ. ժամանակ առ ժամանակ սոուսը հավաքում են թավայի միջից և օգտագործում են միսը մշակելու համար։ Ճաշատեսակը մատուցվում է կանաչիով։
Ինչպես պատրաստել համեղ բադ խնձորով Բադը կարելի է մատուցել բանջարեղենի հետ։ Վերցրեք 2,5 կիլոգրամանոց բադի դիակ, երեք կանաչ խնձոր, մոտ երկու հարյուր գրամ սալորաչիր, առանց կորիզների, սերկևիլ, սխտոր, մոտ հինգ կարտոֆիլ, մի երկու գազար և երեք սոխ։
Խնձորով, սալորաչիրով և բանջարեղենով թխած բադի համար մարինադը կլինի հետևյալ բաղադրիչների խառնուրդը.
Բադի միսը մշակելուց հետո դրանից պետք է կտրել ճարպը և պոչը։ Չաման չորացրեք տապակի մեջ և քսեք այն աղով, ապա խառնեք ամբողջ մարինադը և օգտագործեք բադը քսելու համար: Միսը փաթաթել թաղանթով և դնել զով տեղում 24 ժամ։
Մինչև բադի բաղադրատոմսի միսը ջեռոցում խնձորով և բանջարեղենով ջեռոցում մարինացվում է, հոգ տանել մյուս բաղադրիչների մասին: Խնձորը և կես սերկևիլը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մանրացված սալորաչիրով։ Հետագայում պտուղը կօգտագործեն բադը լցոնելու համար։ Խցանեք բադի անցքը մի ամբողջ խնձորով:
Ուշադրություն.Բադի շոգեխաշել կարելի է խնձորի կտորներով ջեռոցում պատրաստել։ Այս դեպքում միջուկի բաղադրիչները կխառնեն մսի հետ։
Երբ միսը պատրաստ է, ջեռոցը տաքացնում ենք 190 աստիճանով - և դնում ենք ուտեստը 30 րոպե։ Կես ժամ հետո հանում ենք միսը և լցնում ճարպի վրա՝ ընդերքը կազմելու համար։ Կրկնեք այս գործողությունը ևս մի քանի անգամ. թխելու ընդհանուր ժամանակը կկազմի մոտավորապես մեկուկես-երկու ժամ:
Նման բադը կարող եք պատրաստել ջեռոցում խնձորով և կարտոֆիլով։ Եփելուց հետո միսը հանել, կողքին դնել սոխն ու սխտորը, հեղուկը քամել առանձին կերամիկական տարայի մեջ, որտեղ տեղադրել կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը դնել վերևի դարակին, միսը ներքևի դարակին և վառարանը թողնել ևս 40 րոպե։
Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել բադը խնձորով, նարինջով և այլ մրգերով ջեռոցում: Ի դեպ, բադի մսի և մրգերի ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. կարող եք ընտրել սալորով և խնձորով բադի բաղադրատոմսը, ջեռոցում սալորով և խնձորով շոգեխաշած բադը այլ մրգային հավելումների և այլ կերակուրների հետ միասին: տարբերակները.
Որպես ճաշատեսակի բաղադրիչներ, բացի բուն մսից, մի քանի խնձոր, մոտ 50 գրամ չորացրած ծիրան, ցանկացած ընկույզ, սալորաչիր, մի քանի նարինջ (ի դեպ, կարող եք բադ պատրաստել խնձորով և մանդարինով), պապրիկա: Օգտագործվելու է աղ և աղացած պղպեղ, մաղադանոս և ռեհան։
Ավանդաբար, ճաշ պատրաստելը սկսվում է միսը լվանալուց և չորացնելուց: Այնուհետև այն քսել աղի, պապրիկայի և պղպեղի խառնուրդով։ Դիակը ներսից քսված է։ Դրանից հետո անցեք մրգերի մաքրմանը և կտրատմանը: Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը պետք է մշակվեն եռացող ջրով։ Այս բաղադրիչները խառնվում են ընկույզով և օգտագործվում են որպես ներքին միջուկ: Հավի փոսը ծածկված է մաղադանոսի մի քանի ճյուղերով, ինչպես նաև փակվում է թելերով կամ ատամհատիկներով:
Հաջորդը, թռչունը յուղով յուղեք, որպեսզի հյութալի ընդերք ստանա - և դրեք փայլաթիթեղով թխում թերթիկի վրա: Վերևից միսը նույնպես ծածկում են փայլաթիթեղով, որից հետո այն մի քանի ժամով դնում են միջին ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում։ Ինչպես միշտ, յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ միսը լցնում են ճարպով։ Եփելու վերջին փուլում վերին փայլաթիթեղը հանվում է, և ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնում են 20 աստիճանով։
Շատերին դուր կգա հնդկացորենով և խնձորով լցոնած բադը, ինչպես նաև խնձորով և բրնձով լցոնված բադը: Այս ուտեստները պատրաստվում են նմանատիպ բաղադրատոմսերով, ուստի եկեք կենտրոնանանք դրանցից մեկի վրա։
Ընտրեք մինչև երեք կգ կշռող դիակ, ինչպես նաև պատրաստեք մի քանի բաժակ բրինձ, չորս խնձոր, երկու նարինջ, երեք մեծ գդալ կարագ, մի մեծ գդալ աղ, մի փոքր գդալ պապրիկա և կարի, սխտորի հատիկներ, սև աղացած։ պղպեղ, չորացրած ռեհան, թակած համեմ և չիլի պղպեղ:
Քայլ առ քայլ խնձորով լցոնած բադ պատրաստելը ջեռոցում.
Այսքանը, համեղ լցոնած բադը պատրաստ է:
Անմիջապես սկսեք նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Միսը մշակեք, հանեք ճարպը, կտրատեք խնձորը և առանձին տարայի մեջ խառնեք լոռամրգի և մեղրի հետ։ Մի քիչ մեղր պահեք հետագայում: Բադը քսում ենք աղով և մնացած մեղրով, մեջը լցնում եփած պտուղը։
Լցոնած բադը դրեք թխման թերթիկի վրա կամ եփեք բադը խնձորով տապակած թևի մեջ: Թխում թերթիկի վրա ճաշատեսակը եփում է մի քանի ժամ, բայց ամեն կես ժամվա ընթացքում այն շրջվում է և լցնում ճարպով և մի քանի ճաշի գդալ հատապտուղներով (եթե բադը չի կարել):
Թխելու գործընթացում կարող եք սոուս պատրաստել: Ընտրեք ճաշատեսակներ պատրաստելու համար՝ մեջը լցնել լոռամիրգ, ավելացնել մեղր և վրան լցնել։ Ավելացնել ջուր և մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ այլ ձեթ և դնել գոլորշիացման: Կրակը ցածր պահեք և մի մոռացեք խառնել սոուսը։ Պարբերաբար ստուգեք համը, ավելացրեք շաքարավազ և աղ: 15 րոպե հետո սոուսը պատրաստ կլինի։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, հիլը, մեխակը, դարչինը և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Բադը հանեք, ճարպը քամեք առանձին տարայի մեջ, միսը կտրատեք հատուկ մկրատով – և պտուղը դրեք ճաշատեսակի վրա։ Կտրեք միսը մասերի, ավելացրեք սոուսը և մատուցեք ամանորյա սեղանին:
Ջեռոցում թխած խնձորով ինդոը կարելի է համալրել կաղամբով: Վերցրեք 3 կգ-անոց դիակ, վեց թթու խնձոր, մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ, մոտ հարյուր գրամ չորացրած սունկ, երեք սոխ, մի երկու Արտ. լ. մեղր, մի երկու պտղունց չոր ծորենի, մի պտղունց չաման և մշկընկույզ, ինչպես նաև աղ, պղպեղ և սոյայի սոուս։
Կաղամբով և խնձորով բադը ջեռոցում պատրաստելու գործընթացը.
Եվ ևս մեկ բաղադրատոմս՝ բադը թեւում:
Եվ ահա ջեռոցում խնձորով բոված բադը պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ: Եկեք պարզենք թեւում ջեռոցում թխած խնձորով բադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Պատրաստեք դիակ, մոտ 0,6 կգ խնձոր, չորս մեծ գդալ մայոնեզ, երեք մեծ գդալ մանանեխ, մեկ գլուխ սխտոր, աղ, պղպեղ, ինչպես նաև մի թեւ, որի մեջ կթխեն ուտեստը։
Պատրաստեք միսը, բոլոր կողմերից աղով քսեք - և մի քիչ թողեք այսպես։ Զուգահեռաբար պատրաստել բադը մարինացնելու համար մայոնեզի, պղպեղի և մանանեխի խառնուրդ։ Բադը պետք է մարինացվի մոտ 40 րոպե:
Խորհուրդ.Մարինադի մեջ մի ընտրեք համեմունքներ մոնոսոդիումի գլուտամատով, այն կարող է փչացնել բադի համը:
Կլպեք և լվացեք սխտորը, բաժանեք պճեղների, բադի մաշկի վրա փոքրիկ գրպաններ պատրաստեք և այնտեղ դրեք սխտորի կտորները։ Խնձորները կտրատել, դնել բադի ներսում։ Մնացած մարինադով քսում ենք միսը, կարում կամ ատամհատիկներով փակում անցքերը։
Թևը կտրեք դիակի երկարությունից 1,5 անգամ, մի ծայրը սեղմեք, ամբողջ միսը դրեք ներսում և համոզվեք, որ ավելորդ օդ չկա, իսկ մյուս ծայրը փակեք։ Ճաշատեսակը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել. մեկ կիլոգրամ դիակի քաշի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 40-60 րոպե: Ավարտից տասը րոպե առաջ բացեք թեւը կարի մոտ։
Նման ուտեստներ պատրաստելու շատ ավելի հետաքրքիր եղանակներ կան։ Փորձեք համային տեսականիով և դիտեք տեսանյութում ջեռոցում խնձորով բադ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ ավելին իմանալու համար ճաշ պատրաստելու հնարավորությունների մասին:
26.03.2018
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, բադը թխելիս շատ խոհարարներ այն միշտ լցնում են բրնձով, ցիտրուսային մրգերով և կարտոֆիլով։ Բայց եթե դուք թխում եք բադի միս առանց լցնելու, ապա պետք է հոգ տանել լրացուցիչ ճաշ պատրաստելու մասին: Ջեռոցում թխած բադի համար նրբագեղ կողմնակի ճաշատեսակ կարելի է պատրաստել պարզ և արագ:
Բադը հազվադեպ ենք եփում, քանի որ այն երկար թրջում են, հետո մարինացվում։ Իսկ թխման գործընթացն ինքնին արագ չէ։ Խոհարարության հետ մեկտեղ մսային ուտեստդուք կարող եք խնձորով պատրաստել բադի համար կողմնակի ճաշատեսակ:
Դուք բարդ խնդիր եք դրել՝ նարինջով բադի համար գարնիր պատրաստել: Ուշադրություն դարձրեք թխած կարտոֆիլին: Ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ, անուշաբույր համեմունքներ և կստանաք օրիգինալ համ, բայց հեշտ պատրաստվող ուտեստ։
Խորհուրդ. Դուք կարող եք, ըստ նույն բաղադրատոմսի, կարտոֆիլը թխել բադի դիակի հետ միաժամանակ: Հիշեք, որ կարտոֆիլը կթուլանա բադի ճարպի մեջ, ուստի դրանց կալորիականությունը համեմատաբար բարձր կլինի:
Բադի միսը յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակներից է։ Մարսողությունը նորմալացնելու և թռչնի մսի մարսելիությունը բարելավելու համար հարկավոր է մատուցել թեթև կողմնակի ուտեստներ։ Տոնական սեղանայն պետք է մատուցել օրիգինալ ձևով, ուստի առաջարկում ենք թխել բլիթներ։ Նման կողմնակի ճաշատեսակով պեկինյան բադը կդառնա իսկական գաստրոնոմիական գլուխգործոց։
Որքան պարզ լինի բադի մսի կողմնակի ճաշատեսակը, այնքան ավելի համեղ և ներդաշնակ կդառնա եփած ուտեստը։ Կատարյալ կերպով լրացրեք բադի համը նարնջի սոուսով լոբի կերակուրով: Սիսեռը եփենք կավե կաթսայի մեջ։
Խորհուրդ. Այս կողմնակի ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Խոհարարության ժամանակը նույնն է լինելու։ Համը լավացնելու համար ավելացրեք մի քանի մանր կտրատած կանաչի։
Բանջարեղենը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է բադի հետ՝ դրանք թեթև են, ոչ կալորիական, պարզ և մատչելի։ Թխած տարբերակում այն կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է հատկապես բադի կրծքի համար։
Բաղադրությունը:
Դդումն ու գազարը մաքրում ենք կամայական ձևի, բայց մոտավորապես նույն չափի կտորներով։ Լցնել ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնում ենք նաև կիսով չափ կտրատած սունկը, մաղադանոսի արմատի շրջանակները և մաղադանոսը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրցի տերեւներ, բուսական յուղ։ Խառնել, դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 45 րոպե։
Ռայս ընկերության և սպիտակ կաղամբինչ-որ չափով ոչ ստանդարտ է թվում, այնուամենայնիվ, հիշեք, օրինակ, կաղամբի գլանափաթեթները: Հիշեք և համարձակվեք փորձել այս համադրությունը կողմնակի ճաշատեսակի մեջ։ Ո՞րն է նրա հիմնական խոհարարական գաղափարը: Իրականում հացահատիկները հիանալի կլանում են բադի ճարպը, իսկ կաղամբը չեզոքացնում է այն։
Բաղադրությունը:
Գազարը կտրատված է բարակ շերտերով, վրան թեթև տապակված բուսական յուղխորը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը։ Խառնել, եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե, ապա ավելացնել բրինձ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ, լցնել ջուր, որպեսզի ձավարեղենն ու բանջարեղենը պատվեն հեղուկով 1,5 սմ, հասցնենք եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցրու։ և ծածկված եփել մոտ 20 րոպե։ Անջատեք կրակը, բրինձը կափարիչի տակ թողեք ևս 10 րոպե, ապա մատուցեք բադի հետ։
Բադի միսը բավականին հետաքրքիր բան է, բնավորությամբ, ուստի որքան պարզ է կողմնակի ճաշատեսակը, այնքան լավ։ Սիսեռի շիլան ոչ սիրված տարբերակ է, այնուամենայնիվ, շատ, շատ լավ: Հարկ է հիշել, որ լոբազգիները հիանալի ուղեկցում են բադի մսին, բոլորը նույն պատճառով՝ ճարպերի «հավաքող»։
Բաղադրությունը:
Սիսեռը տեսակավորվեց, լվացվեց, ներծծվեց ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան նորից լվանում ենք, որից հետո լցնում ենք երկու կերամիկական կաթսաների մեջ, աղ, լցնում ենք երկուսուկես բաժակ ջրով։ Ավելացնել պղպեղ և մի լավ կտոր կարագ։ Ծածկեք կափարիչներով և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 2 ժամով։
«Խոտի» վրա գտնվող թռչունը շատ տպավորիչ տեսք ունի՝ պատրաստվում է տնական արիշտա, խառնել մեծ քանակությամբ կանաչի, որից հետո մածուկը շարում են ճաշատեսակի վրա, վրան դնում պատրաստի բադ։ Հաճելի և համեղ: Հատկապես եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել ինչ-որ անսովոր, ոչ ստանդարտ բանով։
Բաղադրությունը:
Աշխատանքային մակերեսի վրա մաղում ենք ալյուրը, կենտրոնում հորատում ենք և ձվերը կոտրում մեջը։ Պատառաքաղով ձվերը նրբորեն հարում ենք աղով և կարագով, որից հետո, պատառաքաղով զգուշորեն մեծացնելով շարժման շառավիղը, ամեն ինչ միացնում ենք ալյուրի հետ։
Խմորը բավական երկար ենք հունցում. այն պետք է լինի ոչ միայն միատարր, այլ հարթ, առաձգական, ճկուն: Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ, թողնում ենք կես ժամ «հանգստանա», որից հետո բարակ շերտով փաթաթում ենք ալյուրով լավ փոշոտված մակերեսի վրա, վրան ալյուր ցանում, շերտը փռում ռուլետի մեջ։ Կտրում ենք 8-10 մմ հաստությամբ հավասար կտորներ, պարույրները թափահարում ենք տախտակի վրա՝ բացելով դրանք։
Լապշան եռացնել մի մեծ կաթսայի մեջ, քամել քամոցով և անմիջապես խառնել կարագի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
Ամբողջ բադը խորովելիս կարող եք մի շատ հետաքրքիր քայլ անել՝ թռչունին մատուցել միանգամից երկու կողմնակի ճաշատեսակով, և դրանք միաժամանակ կեփվեն։ Հնդկաձավար - դիակի մեջ, կարտոֆիլ - մոտակայքում: Երկուսն էլ առանձին-առանձին դասական կողմնակի ճաշատեսակներ են բադի համար: Միասին - հիանալի անսամբլ, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ցանկությամբ արիա:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում ենք առաջին ճաշատեսակը՝ բուսայուղի մեջ թավայի մեջ տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը մինչև փափկի, քսել։ հավի սրտեր. Տապակել ևս մի քանի րոպե, ավելացնել լյարդը։ Եվս 4-6 րոպե միջին կրակի վրա պահում ենք թավայի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա աղում ենք և անջատում կրակը։ Խառնել հնդկաձավարի հետ, ստացված զանգվածը լցնել բադի դիակի մեջ, կարել որովայնը։ Բադը պատրաստում ենք ընտրված բաղադրատոմսով։
Եփելու ավարտից 40-50 րոպե առաջ թխման թերթիկի կողքին շարում ենք երկրորդ ճաշատեսակը. կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում ենք քառորդ մասի, աղ, ճզմում սխտորը, ավելացնում ենք մի երկու ճաշի գդալ ձեթ, ցանկության դեպքում պղպեղ և լավ խառնում։ Շարունակեք տապակել բադը՝ հետևելով բաղադրատոմսի հրահանգներին:
