Աղ... Այս զարմանահրաշ նյութը մեզանից յուրաքանչյուրին ծանոթ է վաղ մանկությունից՝ մենք հիշում ենք մեր առաջին սիրելի ուտեստների համը, որոնք, իհարկե, առանց աղի հնարավոր չէ պատրաստել: Աղը մեզ համար հասկանալի է ու սովորական, իսկ այսօր ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում հաճախ կարելի է հանդիպել նույնիսկ մի քանի տարբեր տեսակի աղ։ Բայց մի ժամանակ աղը այնքան թանկ ապրանք էր, որ դրա մի քանի փոքր կտորով կարելի էր գնել մարդու կյանքը, օրինակ՝ Հաբեշիայում նման գնով կարելի էր լավ առողջ ստրուկ գնել։ Այդ հեռավոր ժամանակներում աղը բառացիորեն արժեր իր քաշը ոսկով. կան հավաստի պատմական ապացույցներ, որ աշխարհի որոշ երկրներում այն օգտագործվել է որպես դրամական միավոր (օրինակ, Չինաստանում, որտեղ մի տեսակ մետաղադրամներ էին պատրաստում աղից, թխել դրանք ջեռոցում ավելի մեծ մաշվածության դիմադրության համար): Միջնադարում Եվրոպայում անսասան ավանդույթ կար ճաշի ժամանակ սեղանին աղաման դնել ամենահարգված ու պատվավոր հյուրի առաջ։ Հուսալիորեն հայտնի է նաև, որ հանրահայտ Ֆայքը - կայսրուհի Եկատերինա Մեծը սիրում էր իր հյուրերին հյուրասիրել նուրբ վարդագույն-ազնվամորու երանգի աղով, որը արդյունահանվել էր հատուկ Raspberry Lake-ի թագավորական սեղանի համար՝ գահի տիրուհու սեփականությունը: .
Իհարկե, մեր ժամանակներում աղը չի նույնացվում ոսկու հետ և չարժե նման առասպելական գումար։ Սակայն նրանք, ովքեր կարծում են, որ կերակրի աղը կարող է լինել մեր խոհանոցի միակ «նշանակված բնակիչը», խորապես սխալվում են։ Ի վերջո, եթե ավելի խորանաք, պարզ է դառնում, որ մեր օրգանիզմի համար ամենավնասակարը կերակրի աղն է։ Հրավիրում ենք ձեզ միանալ մեզ ամենահետաքրքիր հետազոտության մեջ հայտնի տեսակներսեղանի աղ, ինչպես նաև սովորել շատ հետաքրքիր փաստեր մարդու սննդակարգի հիմնական ապրանքներից մեկի մասին:
Աղի մասին կարևոր փաստեր, որոնք պետք է իմանան բոլորը
Աղի մասին ամենատարածված առասպելներից մեկը մարդու մարմնին դրա վնասի մասին առասպելն է: Այնուամենայնիվ, իրականում աղմեր մարմնին անհրաժեշտ է գրեթե օդի նման, քանի որ հենց դրա օգնությամբ է իրականացվում ջրաղի հավասարակշռության կարգավորումը։ Բացի այդ, աղը նաև կենսական նշանակություն ունի բջջային մակարդակում պատշաճ նյութափոխանակության, ինչպես նաև մարմնի մարսողական և նյարդային համակարգերի լավ աշխատանքի համար:
Քչերը գիտեն, որ եթե դուք ամբողջությամբ բացառեք աղը սննդակարգից (ոչ միայն չուտեք այն, այլ բացառեք ցանկացած մթերք, որը պարունակում է այն այս կամ այն ձևով), մարդը պարզապես կմահանա որոշակի ժամանակ անց: Մարմնի անբավարար ընդունման դեպքում կառաջանա մարսողական համակարգի աշխատանքի վատթարացում, ցնցումներ, շնչառության պակաս, սրտի հետ կապված խնդիրներ և այլ տհաճ ախտանիշներ:
Զարմանալի է, բայց իրական. մարդու արյան պլազմայի բաղադրությունը շատ նման է ծովի ջրի բաղադրությանը:
Շատ քչերը գիտեն, որ չափահաս մարդու մարմինը պարունակում է մոտ 250 գ աղ (որը հավասար է մոտ 3-4 լրիվ աղամանների): Բայց քանի որ այդ «պաշարները» անընդհատ սպառվում են, մենք պետք է պարբերաբար համալրենք դրանք։
Սխալ կերպով համարվում է, որ ցանկացած ուտելի աղվնասակար է մեր օրգանիզմի համար. Փաստորեն, սա վերաբերում է միայն կերակրի աղին, քանի որ հենց նա է ենթարկվում ջերմային և քիմիական բուժումմինչ մեր սեղանին հասնելը: Այս բուժման արդյունքում ամբողջությամբ ոչնչացվում են աղի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը (Ca, K, Mg, Fe, Cu) և բնական յոդի աղերը, փոխարենը ավելացվում են վնասակար սպիտակեցնող նյութեր, խոնավության գոլորշիացուցիչներ և կալիումի յոդիդ (վերջինս շատ է. վտանգավոր է մարդկանց համար, եթե դրա պարունակությունը գերազանցում է թույլատրելի նորմը):
Մեծահասակների նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ աղի օրական ընդունումը մոտավորապես 5-6 գ է (իհարկե, հաշվի առնելով բոլոր սննդամթերքները, որոնք արդեն աղ են պարունակում): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աղի չափից ավելի ընդունումը, ինչպես նաև դրա բացակայությունը հանգեցնում է շատ բացասական հետևանքների։
Աղի մահացու մեկ դոզան անհատական կլինի յուրաքանչյուր անհատի համար, քանի որ այն հաշվարկվում է նրա մարմնի քաշի հիման վրա (տարբեր աղբյուրներ ցույց են տալիս 1 կգ քաշի համար 1-ից 3 գ ցուցանիշ): Հայտնի է, որ հին Չինաստանում աղն էր, որ ազնվականների համար կյանքի հետ հաշիվները մաքրելու էլեգանտ միջոց էր (մահանալու այս եղանակը հասանելի էր միայն շատ հարուստ մարդկանց, քանի որ, հիշենք, այն ժամանակ աղը շատ թանկ էր):
Աղ- ծանոթ է մեզանից յուրաքանչյուրին, քանի որ հենց նա է մեր խոհանոցների ամենատարածված «բնակիչը»: Նուրբ կերակրի աղը սպառողի համար ամենամատչելի աղի տեսակներից է։ Միևնույն ժամանակ, հենց այս աղն է, ինչպես արդեն վերը դիտարկեցինք, ամենաանառողջն է։ Ըստ արդյունահանման եղանակի՝ այն կարող է լինել քար (արդյունահանված հանքերում) և վանդակ (արդյունահանման այս եղանակով ջուրը գոլորշիացվում է ոչ ծովային ծագման աղի ջրից)։ Դա այգու աղն է, որը համարվում է ամենամաքուրը (մաքրությունը 97%-ից), և որպեսզի այն ստանանք այն տեսքով, որով մենք սովոր ենք սպիտակ կերակրի աղ տեսնել, աղաջուրը ենթարկվում է կրկնակի վերաբյուրեղացման։ Ռոք աղը, ընդհակառակը, չի տարբերվում նման մաքրությամբ. որպես կանոն, այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է տարբեր կեղտեր (օրինակ՝ կավի փոքր կտորներ կամ քարեր), որոնք կարող են ազդել արտադրանքի համային բնութագրերի վրա։ Սեղանի աղի հիմնական առավելությունը և միևնույն ժամանակ թերությունը նրա ընդգծված աղի համն է. տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս ճշգրիտ չափաբաժինների հնարավորությունը միանշանակ պլյուս է, մինչդեռ էական թերությունը համի որոշակի միատեսակությունն ու «հարթությունը» է:
Կոշերի աղ(խոհարարության տեսակներից մեկը) իր անունը ստացել է կոշերինգում մսի օգտագործման շնորհիվ։ Բայց, ի տարբերություն իր «ծնողի», այս աղն ունի ավելի մեծ հատիկներ (հարթ կամ բրգաձեւ), որոնք ստացվում են գոլորշիացման գործընթացի առանձնահատկությունների, ինչպես նաև բյուրեղների որոշակի ձևափոխված ձևի շնորհիվ։ Շնորհիվ հատիկների հատուկ ձևի, կոշերի աղն ավելի հեշտ է զգալ մատներով, ինչի պատճառով էլ այն լայն ընդունելություն է ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում: Ինչ վերաբերում է համին, ապա նման աղը շատ նման է ճաշի աղին, բայց երբեք չի հարստացվում յոդով։
Քարի աղաղի ամենամեծ «ընտանիքներից» է։ Ամենից հաճախ այս կատեգորիան ներառում է սպիտակ սեղանի աղ, որը հայտնի է ուկրաինացիների շրջանում, արդյունահանված հանքերում (Ուկրաինայի ամենամեծ հանքավայրերից մեկը Արտեմիվսկեն է): Գույնը սպիտակ է, երբեմն՝ մոխրագույն կամ դեղնավուն երանգներով։ Հարկ է նշել, որ աղը, որն ունի բավականին պայծառ աղտոտվածություն, կարող է նույնիսկ իր անունը ստանալ (սա վերաբերում է, օրինակ, սև Հիմալայան աղին): Այս տեսակի աղը հաճախ օգտագործվում է նաև կենցաղային կարիքների համար՝ սառցե փողոցներ ցողելու, ջրավազանի ջուրը աղացնելու և այլն։
Ծովի աղկարելի է ձեռք բերել մի քանի եղանակով՝ բնական (ջուրը գոլորշիանում է արևի լույսի ազդեցության տակ), գոլորշիացման, երբեմն նույնիսկ սառեցման միջոցով։ Շնորհիվ այն բանի, որ նման աղը արդյունահանվում է ծովից, այն պարունակում է մեր օրգանիզմի համար ամենաօգտակար հանքանյութերը։ Կախված ծագման վայրից՝ կան ծովային աղի բազմաթիվ ենթատեսակներ։ Եվ քանի որ ցանկացած ծովի ջուրն ունի միայն իրեն բնորոշ «քիմիական պրոֆիլ», յուրաքանչյուր առանձին տարածաշրջանի ծովային աղը կունենա բացառիկ համային հատկություններ և յուրահատուկ բաղադրություն: Անհրաժեշտության դեպքում կերակրի աղ կարելի է ստանալ ծովի աղից՝ վերաբյուրեղացման միջոցով։ Ծովի աղի հիմնական առավելությունները համարվում են համերի լայն տեսականի և բաղադրության մեջ տարբեր կեղտերի առկայությունը, ինչը կարող է հարստացնել նաև այս տեսակի աղի «համի տուփը»:
FleurդեՍել. Աղի այս տեսակը բարձր են գնահատում ոչ միայն բարձր խոհանոցի մասնագետները, այլև սիրողական խոհարարները։ Ինչ վերաբերում է ծագմանը, ապա դա է, որ որոշում է տեսքը, փաթիլների ձևը, խոնավությունը և աղիության աստիճանը։ այս ապրանքը. Ամենից հաճախ, Fleur de Sel-ը ծովային ծագում ունի. նրա բյուրեղները աճում են աղի բաղնիքի եզրին, որտեղ աստիճանաբար վերածվում են բարդ գոյացությունների ջրի դանդաղ գոլորշիացումից: Այնուհետև, կախված նրանից, թե ինչ չափի փաթիլ է սպասվում (կոպիտ աղից մինչև տպավորիչ փաթիլներ), աճի տարբեր փուլերում գոյացությունները հավաքվում են ձեռքով: Fleur de Sel-ը կարելի է արդյունահանել աշխարհի տարբեր երկրներում, սակայն կան 3 խոշորագույն հանքավայրեր՝ ֆրանսիական Ռե կղզում, Անգլիայի հարավ-արևելքում (Մալդոնի տեսակ) և Պորտուգալիայում:
Մալդոնը(ռուսերենում ճիշտ արտասանությունն է «Mauldon») հայտնի Ֆլեր դե Սելի ամենահայտնի «ներկայացուցիչներից» է: Այն ստացել է իր անվանումը Էսսեքս կոմսության համանուն տարածքի շնորհիվ (Անգլիայի հարավ-արևելք), որտեղ այն հաջողությամբ արդյունահանվել է ավելի քան 100 տարի: Ինչպես Fleur de Sel-ը, Մալդոնը նույնպես ունի ծովային ծագում, սակայն այն տարբերվում է իր հայտնի «հարազատից» առաջին հերթին փաթիլների ավելի մեծ չափերով (մինչև 1 սմ) և նրանց անսովոր ձևով (հարթ բյուրեղներ): Մեկ այլ տարբերություն կայանում է ավելի հարուստ աղի համի և դրա բացահայտման առանձնահատկությունների մեջ. լինելով աղի շատ նուրբ տարատեսակ՝ Մալդոնը բառացիորեն «պայթում է» լեզվի վրա հազար աղի կայծերով՝ ստեղծելով շատ հաճելի սենսացիա։ Նման բացառիկ հատկանիշների շնորհիվ մոլդոնական աղը հիանալի ավարտում է զտված ուտեստների մեծ տեսականի:
ԱմաբիտոոչՄոշիո.Ծագող արևի երկրի այս աղը համարվում է գրեթե ամենահինը աշխարհում, և ժամանակակից ճապոնացիները Կամի-Կամագարի կղզուց շարունակում են այն պատրաստել 2,5 հազար տարի հայտնի հին տեխնոլոգիային խստորեն համապատասխան: Ըստ այս տեխնոլոգիայի՝ աղը գոլորշիացվում է Ճապոնական ծովի ջրից՝ այն ջրիմուռների հետ միասին եռացնելով կավե մեծ տանկի մեջ (մինչ այդ ջրիմուռը պետք է չորացնել արևի տակ): Այս ընթացակարգի արդյունքում ջուրը գոլորշիանում է, իսկ ջրիմուռի մասնիկների հետ խառնված աղի բյուրեղները մնում են բաքի հատակին։ Amabito No Moshio-ն ունի կարագի հյուսվածք և բավականին տարբերվող համ, ինչը այն դարձնում է հիանալի ուղեկցող մսով և բրնձով ուտեստների, ինչպես նաև տապակած կարտոֆիլի և (զարմանալիորեն) շոկոլադե սուֆլեի համար: Հարկ է նաև նշել, որ այս ճապոնական աղը գոյություն ունեցող աղի ամենաթանկ տեսակներից է։
Սուգպո Ասիn- հայտնի աղը, որն աղի համաշխարհային շուկա է մատակարարում Ֆիլիպինները (մասնավորապես, Պանգասինան նահանգը): Հետաքրքիր է, որ այս աղը օգտագործում է առանց բացառության յուրաքանչյուր ֆիլիպինցի տնային տնտեսուհի, մինչդեռ հանրապետությունից դուրս նման աղ պատվիրում են հիմնականում միայն «խոհարարները»: թանկարժեք ռեստորաններ. Sugpo Asin-ի հիմնական հատկանիշներն են ծովախեցգետնի անսովոր համն ու բույրը: Սրա պատճառը պարզ է. Ֆիլիպինների թագավորական ծովախեցգետնի ֆերմաները կողմնակի արտադրություն ունեն՝ աղ են պատրաստում: Միևնույն ժամանակ, նման աղի արտադրությունը հնարավոր է միայն տարին մի քանի ամիս (անձրևների սեզոնի վերջում)՝ որպես կանոն, սա դեկտեմբեր-մայիս է։ Սկզբում աղը գոլորշիացվում է արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցությամբ մակերեսային լոգանքներում, իսկ հետո տարօրինակ ձևի բյուրեղները հավաքում են ձեռքով և աղացած: Ինչ էլ ասես, մասնավորապես Սուգպո Ասին հրաշալի է ընդգծելու համար նուրբ համծովամթերք!
Սև Հիմալայան աղշատ հայտնի. Այն տարբերվում է աղի այլ տեսակներից անսովոր շագանակագույն-մանուշակագույն երանգով (այն որոշվում է երկաթի սուլֆիտի պարունակությամբ) և ջրածնի սուլֆիդի յուրահատուկ հոտով (ծծմբի միացությունների առկայության պատճառով), որը կարող է բավականին սուր թվալ ուկրաինացիներին։ . Ինչպես անունն է ենթադրում, այս տեսակի աղը արդյունահանվում է հիմնականում Հիմալայներում: Բացի այդ, Նեպալն ու Հնդկաստանը նույնպես հարուստ են նման աղի հանքավայրերով։
Վարդագույն Հիմալայան աղչափազանց տարածված ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ մեր համաքաղաքացիների շրջանում, քանի որ այն ունի եզակի օգտակար հատկություններՕրինակ, այն պարունակում է առնվազն 25 արժեքավոր մակրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար: Այս աղը լավ հեռացնում է տոքսիններն ու տոքսինները, կանխում է ջրազրկումը և բարձր է գնահատվում կոսմետոլոգիայում՝ որպես հիանալի մաքրող և երիտասարդացնող միջոց: Վարդագույն Հիմալայան աղն առանձնանում է կոպիտ աղալով և աչքին հաճելի վարդագույն երանգով, որը փոխանցվում է այնպիսի կեղտերով, ինչպիսիք են կալիումի քլորիդը և երկաթի օքսիդը (ընդհանուր առմամբ, հիմալայան վարդագույն աղը կարող է պարունակել տարբեր կեղտերի մոտավորապես 5%-ը): Գեղեցիկ գունատ վարդագույն գույնի շնորհիվ է, որ այս աղը կարող է արժանի հարդարման դառնալ նույնիսկ ամենաշատի համար լավ ճաշարան! Վարդագույն Հիմալայական աղի արտադրության հիմնական վայրը Փենջաբի շրջանն է (Պակիստան և Հնդկաստան): Սկզբում նման աղը մեծ բլոկներ է, որոնք հետո կտրվում են: Հարկ է նշել, որ այս բլոկների յուրօրինակ տեսքը հաճախ դրանք դարձնում է դիզայներական ամենահամարձակ որոշումները մարմնավորելու գործիք:
Վարդագույն հավայական աղ.Թերևս հենց այս տեսակի աղն է, որ կարող է ողջունել ամենագեղեցիկ աղի «տիտղոսը»։ Շնորհիվ իր ցնցող վառ վարդագույն-շագանակագույն գույնի, որը պայմանավորված է կավե կեղտերով, այս նստվածքային ծովային աղը հաճախ օգտագործվում է աշխարհահռչակ խոհարարների կողմից՝ զարդարելու ամենաընտիր և նրբագեղը: թանկարժեք սնունդ. Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ հիմալայան վարդագույն աղն ինքնին բավականին «կծում» է իր գնով, ուստի միջին վիճակագրական ուկրաինացին դժվար թե կարողանա իրեն թույլ տալ անընդհատ գնել այն: Այս տեսակի աղի այլ բնորոշ հատկանիշներն են նաև մի փոքր գունավոր համը և միջին չափի բյուրեղները: Հետաքրքիր է, որ դա վարդագույն հավայական աղն է, որը շատ հեղինակավոր աղբյուրներ անվանում են ամենաօգտակարը: Մեր օրերում այն հիմնականում արդյունահանվում է Կալիֆոռնիայում, թեև նախկինում Հավային համարվում էր հիմնական արտադրության վայրը։
Եվ վերջապես, մեր ցուցակի վերջին տեղում են անուշաբույր աղեր.Նրանց տեսակները հսկայական են, և բոլորը, առանց բացառության, մարդկային ձեռքի ստեղծագործություններ են։ Բուրավետ աղը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած ծագում (քանի որ դա այնքան էլ կարևոր չէ): Նման աղի հիմնական գործառույթներն են ճաշատեսակը աղացնելը և նրան որոշակի համ տալը։ Բուն աղին անհրաժեշտ համը տալու համար այն կամ հատուկ հավելումներով (ծաղիկներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, հատապտուղներ, գինի և այլն) բուրավետում են կամ ապխտում։ Պետք է դիտարկել համով աղերի առանձին ենթատեսակ հինգշաբթի աղ , քանի որ դրա արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է. սովորական եփած աղը խառնում են 50/50 կվասի հիմքով կամ տարեկանի հաց(նախ պետք է թրջել ջրի մեջ), ապա զանգվածը դնել ջեռոցում կամ ջեռոցում (երբեմն խառնուրդը կարելի է տաքացնել նաև թավայի մեջ)։ Վերևում նկարագրված մանիպուլյացիաներից հետո դուք կստանաք աղ մեկ մոնոլիտ կտորի տեսքով, որը նախ պետք է բաժանել, ապա մանրացնել հավանգով: Եվ եթե սկզբնական շրջանում այս տեսակի անուշաբույր աղերը օգտագործվում էին միայն որպես ծիսական աղ, ապա այսօր այն ավելի ու ավելի հաճախ է օգտագործվում իր անսովոր համի շնորհիվ։ Բուրավետ աղերը կարելի է անվանել նաև բամբուկի աղի և աղի վառ «ներկայացուցիչներ», որոնց ավելացվում է փայտածուխ (շատ տարածված է Ճապոնիայում և Կորեայում):
Վերջում ուզում եմ մի քանի խոսք ասել Ուկրաինայի քարտեզի եզակի աշխարհագրական կետի՝ Դոնեցկի մարզի Սոլեդար քաղաքի մասին։ Այս քաղաքը հայտնի է նրանով, որ այստեղ է գտնվում Ուկրաինայի աղի արդյունահանման ամենամեծ ձեռնարկություններից մեկը։ Սակայն Soledar-ը ուշագրավ է ոչ միայն դրանով. Չէ՞ որ հենց այստեղ է գտնվում աղի արդյունաբերության հայտնի թանգարանը կամ, ինչպես ժողովուրդն այն ուղղակի անվանում է, Աղի թանգարանը։ Թանգարանը գտնվում է խոր գետնի տակ (228 մ խորություն) «Արտեմսոլի» աղի ստորգետնյա հանքավայրում։ Համարձակվում ենք վստահեցնել, որ թանգարան այցելելու տպավորություններն ուղղակի աննկարագրելի են։ Օրինակ, միայն այստեղ կտեսնեք եզակի քանդակներ, որոնք հիացնում են երևակայությունը՝ ամբողջությամբ պատրաստված աղից. - մի զույգ սպիտակ կարապներ, գեղեցիկ կամարը թեքում է նրանց նազելի վիզը:
Մեկ այլ զարմանալի հրաշք է Salt Symphony քարանձավային առողջարանը, որը մասնագիտացած է բրոնխոթոքային հիվանդությունների (բրոնխիալ ասթմա, ասթմատիկ բրոնխիտ, թոքաբորբ և այլն) և վահանաձև գեղձի հիվանդությունների բուժման մեջ։ Ալերգիկ ռինիտը, դերմատիտը և պսորիազը նույնպես լավ են բուժվում առողջարանում: Հարկ է նշել, որ բացի ընդգծված թերապևտիկ էֆեկտից, դուք նաև էսթետիկ հաճույք կստանաք առողջարանում մնալուց, քանի որ այստեղ պարզապես անիրատեսական գեղեցիկ է:
Բացի այդ, հանքավայրի գլխավոր տեսարժան վայրերից մեկը, բացի թանգարանից և սպելեոսանատորիայից, անհավանական աղի սենյակն է, որտեղ, ինչպես լուսանկարում, ֆիքսված են հնագույն քամիները, որոնք փչել են շատ միլիոնավոր տարիներ առաջ: Այստեղ դուք նաև կտեսնեք յուրահատուկ «եղանակի հնագույն օրացույց», որը կարող է շատ բան պատմել բնության քմահաճությունների մասին: Ի դեպ, հենց այս դահլիճն է Գինեսի ռեկորդների գրքի բացարձակ ռեկորդակիր. առաջին ռեկորդը սահմանվել է այստեղ օդապարիկի թռիչքի ժամանակ, իսկ երկրորդ ռեկորդը դահլիճը «վաստակել է» Դոնբասի սիմֆոնիայի կատարման շնորհիվ։ Նվագախումբ (դիրիժորն էր հայտնի ավստրիացի Կուրտ Շմիդը)։
Հարգելի ընթերցողներ, հուսով ենք, որ աղի տարբեր տեսակների տեսակների և բնութագրերի վերաբերյալ այս ներածական հոդվածը կօգնի ձեզ ավելի գիտակցված ընտրություն կատարել նման, առաջին հայացքից, սովորական արտադրանքի նկատմամբ: Հիշեք, որ աղը տարբեր է, և պարզվեց, որ աղը վերջին բանն է, որի վրա կարելի է խնայել:
«Էկո-Ռուս-2012» ընկերությունը մաղթում է ձեզ բարձր տրամադրություն և հաճելի գնումներ մեր օնլայն խանութից, ինչպես նաև միշտ անմիջապես որոշելու «ինչ է աղը» հնարավորությունը: :)
Հաճախ ինչ-որ բանի համը նկարագրելիս ասում ենք՝ աղի։ Բայց ինչպե՞ս նկարագրել հենց աղի համը: Լեզվի վրա աղի բյուրեղ դնելով, մենք կզգանք մի բան, որը հեռավորության վրա կարելի է անվանել դառնություն: Դուք չեք կարող շատ աղ ուտել, բայց եթե այն ավելացնեք ճաշատեսակի մեջ, ապա ուտելիքը կունենա համի նոր կողմեր։ Քայլելով ծովի ափին, մենք դա կարող ենք զգալ օդում: Պատահաբար ինքներս մեզ վնասելով և մի կաթիլ արյուն լիզելով՝ մենք էլ ենք դա փորձում։ Աղը հենց կյանքի համն է:
Աղի հետ կապված բազմաթիվ ասացվածքներ ու նշաններ կան։ «Պատմության աղը»՝ հենց այս պատմության իմաստը, էությունը։ Աղ թափելը ցավոք. Հյուրերին հնագույն ժամանակներից դիմավորել են աղ ու հացով։ Եվ եթե հացը կյանքի մի մասն է, որը հյուրին առաջարկվում է կիսել տանտերերի հետ, ապա աղն այն է, ինչը լուսավորում և լցնում է այս կյանքը: Զգացմունքներ, հույզեր, կրքեր. Շատ բան այլ կերպ կլիներ, եթե մեր կյանքում աղ չլիներ։ Սակայն մեր ժամանակներում աղն ավելի ու ավելի է կոչվում «սպիտակ մահ»:
Արդյոք դա ճիշտ է? Հյուսիսային ժողովուրդները, ովքեր իրենց սննդի մեջ աղ չեն օգտագործում, սրտանոթային հիվանդություններ չունեն։ 1960-66 թվականներին աղը մեղադրվում էր հիպերտոնիայի, երիկամների անբավարարության, սրտի կորոնար հիվանդության և գիրության համար։ Որոշ չափով դա իսկապես ճիշտ է: Բայց մի մոռացեք, որ սննդակարգից աղի բացառումը նույնպես շատ վտանգավոր է։ Այսպիսով, ինչու է սա և ինչ պետք է անենք:
Ամերիկացի հայտնի մասնագետ Փոլ Բրեգը կարծում էր, որ մարդու օրգանիզմը բացարձակապես կերակրի աղի կարիք չունի, և այն անվանեց թույն։ Նման տեսակետների սխալ լինելն այժմ համարվում է լիովին ապացուցված։
Եկեք պարզենք ավելի հետաքրքիր փաստեր աղի մասին...
1. Սեղանի աղը կենսական նշանակություն ունի մարդու կյանքի, ինչպես նաև մյուս բոլոր կենդանի էակների համար: Այն մասնակցում է օրգանիզմում ջրային-աղի հավասարակշռության պահպանմանն ու կարգավորմանը, նատրիում-կալիումի իոնափոխանակությանը: Նուրբ կենսաբանական մեխանիզմները պահպանում են NaCl-ի մշտական կոնցենտրացիան արյան և մարմնի այլ հեղուկների մեջ: Բջջի ներսում և դրսում աղի կոնցենտրացիայի տարբերությունը բջիջին սննդանյութերի մատակարարման և դրա թափոնների հեռացման հիմնական մեխանիզմն է: Աղի կոնցենտրացիայի բաժանման նույն մեխանիզմն օգտագործվում է նեյրոնների կողմից նյարդային ազդակների առաջացման և փոխանցման ժամանակ: Բացի այդ, աղի մեջ պարունակվող Cl իոնը աղաթթվի արտադրության հիմնական նյութն է՝ ստամոքսահյութի կարևոր բաղադրիչ:
2. Մյուս կողմից, մահն անխուսափելի է մեկ անգամ աղի չափից շատ ուտելով: Մահացու չափաբաժինը կազմում է 3 գրամ 1 կգ մարմնի քաշի համար։ Օրինակ՝ 80 կգ քաշ ունեցող մարդու համար ճակատագրական կլինի մեկ ճաշի ընթացքում մոտավորապես 240 գրամ ուտելը։ Ի դեպ, մոտավորապես նույն քանակությամբ աղ անընդհատ պարունակվում է չափահաս մարդու օրգանիզմում։
3. Մեծահասակների միջին օրական աղի ընդունումը կազմում է 3-5 գրամ աղ ցուրտ երկրներում, իսկ տաք երկրներում՝ մինչև 20 գրամ: Տարբերությունը պայմանավորված է տաք և սառը կլիմայական պայմաններում քրտնարտադրության տարբեր արագությամբ:
4. Կան բազմաթիվ տարբեր աղեր, որոնցից մի քանիսը նույնպես կարելի է ուտել։ Բայց ամենից շատ նատրիումի քլորիդը (NaCl) հարմար է սննդի համար, և դրա համն է, որ մենք անվանում ենք աղի: Այլ աղեր ունեն անցանկալի դառը կամ թթու համ, թեև դրանք նույնպես կարող են որոշակի արժեք ունենալ մարդու սննդակարգում: Կաթնային խառնուրդի մեջ մանկական սնունդներառված են երեք աղեր՝ մագնեզիումի քլորիդ, կալիումի քլորիդ և նատրիումի քլորիդ:
5. Սեղանի աղը ստամոքսում ծառայում է որպես աղաթթվի ձևավորման աղբյուր, որը ստամոքսահյութի անբաժանելի մասն է։
6. Ցածր թթվայնության դեպքում բժիշկները հիվանդին նշանակում են աղաթթվի թույլ ջրային լուծույթ, իսկ բարձր թթվայնության դեպքում նա ունենում է այրոց և խորհուրդ է տրվում խմել սոդա: Այն չեզոքացնում է ավելորդ թթվայնությունը։
7. Սեղանի աղը թույլ հակասեպտիկ հատկություններ ունի; 10-15% աղի պարունակությունը կանխում է փտած բակտերիաների զարգացումը, ինչն էլ պատճառ է հանդիսանում որպես սննդամթերքի կոնսերվանտ դրա լայն կիրառման։
8. Հին ժամանակներում աղը ստանում էին հրդեհների մեջ որոշ բույսեր այրելով. ստացված մոխիրն օգտագործվել է որպես համեմունք:
9. Հին ժողովուրդները աղը գնահատում էին ոսկով։ Օրինակ՝ հռոմեացի զինվորների աշխատավարձի մի մասը (լատ. salarium argentum) տրվել է աղով (lat. sal); այստեղից, մասնավորապես, եկան անգլիացիները։ աշխատավարձ («աշխատավարձ»):
10. Արդեն երկու հազար տարի մ.թ.ա. Չինացիները սովորել են, թե ինչպես կարելի է կերակրի աղ ստանալ ծովի ջրի գոլորշիացման միջոցով:
11. Երբ ծովի ջուրը սառչում է, սառույցը պարզվում է, որ աղացած է, իսկ մնացած չսառեցված ջուրը շատ ավելի աղի է դառնում։ Սառույցը հալեցնելով հնարավոր է ծովի ջրից քաղցրահամ ջուր ստանալ, իսկ աղաջրից կերակրի աղը եփում էին էներգիայի ավելի ցածր ծախսերով։
12. Մաքուր նատրիումի քլորիդը ոչ հիգրոսկոպիկ է. չի կլանում խոնավությունը. Մագնեզիումի և կալցիումի քլորիդները հիգրոսկոպիկ են: Նրանց կեղտերը գրեթե միշտ հայտնաբերվում են կերակրի աղի մեջ, և հենց դրանց առկայության պատճառով է աղը դառնում խոնավ:
13. Աշխարհի ամենամեծ աղի ճահիճը Բոլիվիայի Ույունիի աղի ճահիճն է (լուսանկարը՝ ստորև): Իր մեծ չափսերի, հարթ մակերեսի և ջրի բարակ շերտի առկայության դեպքում բարձր արտացոլման շնորհիվ, Uyuni Salt-ը իդեալական գործիք է ուղեծրային արբանյակների վրա հեռահար զոնդավորման գործիքների փորձարկման և չափորոշման համար:
14. Սեղանի աղի համաշխարհային սպառումը գերազանցում է տարեկան 22 միլիոն տոննան։ Յուրաքանչյուր մարդ տարեկան օգտագործում է միջինը մոտ 8 կգ աղ։ Արտադրված աղի մեկ երրորդը գոլորշիացվում է ծովի ջրից։
15 . Խանութներում աղը բաղկացած է մինչև 97% NaCl-ից, մնացածը բաժին է ընկնում տարբեր կեղտերին։ Ամենից հաճախ ավելացվում են յոդներ և կարբոնատներ, վերջին տարիներին ավելի ու ավելի հաճախ են ավելանում ֆտորիդներ։ Ատամների հիվանդությունների կանխարգելման համար օգտագործվում է ֆտորով աղ։ 1950-ական թվականներից Շվեյցարիայում աղի մեջ ֆտոր են ավելացրել, իսկ կարիեսի դեմ պայքարում դրական արդյունքների շնորհիվ 1980-ականներին Ֆրանսիայում և Գերմանիայում աղի մեջ ֆտոր են ավելացրել։ Գերմանիայում վաճառվող աղի մինչև 60%-ը և Շվեյցարիայում մինչև 80%-ը կազմում է ֆտորիդով աղը։ Երբեմն կերակրի աղին ավելացնում են այլ օժանդակ նյութեր, օրինակ՝ կալիումի ֆերոցիանիդը (E536 եվրոպական կոդավորման համակարգում սննդային հավելումներ; ոչ թունավոր կոմպլեքս աղ)՝ որպես հակակծկող միջոց։
16 . Ֆիզիոլոգիական նորմայի համեմատ ավելցուկային աղի համակարգված ընդունումը հանգեցնում է արյան ճնշման բարձրացման։ Աղի ավելցուկ ընդունումը առաջացնում է սրտի և երիկամների հիվանդություն: 1648 թվականի գարնանը Մոսկվայում տեղի ունեցավ աղի խռովություն, որի պատճառը աղի չափազանց բարձր հարկն էր։ Հազարամյակներ առաջ աղն այնքան թանկ էր, որ դրա համար պատերազմներ էին ընթանում։ Այժմ աղը բոլոր հայտնի սննդային հավելումներից ամենաէժանն է, բացառությամբ ջրի։
17 . ԱՄՆ-ում վաճառվում են «նատրիումի նվազեցված պարունակությամբ աղի» մի քանի տեսակներ (նատրիումի ցածր աղ): Չնայած թվացյալ պարադոքսին, դա իսկապես այդպես է: Այս արտադրատեսակների մեծ մասը նատրիումի քլորիդի (առնվազն 50% քաշի) խառնուրդներ են կալիումի կամ մագնեզիումի քլորիդների հետ: Salt Sense-ը, սակայն, առանձնանում է դրանց մեջ՝ առանց նման հնարքների ապահովելով «նվազեցված նատրիում». արտոնագրված տեխնոլոգիայի շնորհիվ նատրիումի քլորիդը բյուրեղանում է ոչ թե բնորոշ պրիզմաների, այլ «ձյան փաթիլների» տեսքով, ինչի արդյունքում։ դրա զանգվածային խտությունն ավելի ցածր է (0,76 գ/սմ³՝ «կանոնավոր» աղի 1,24 գ/սմ³-ի դիմաց): Արդյունքում, Salt Sense գդալի մեջ իսկապես նատրիումը (և աղը որպես այդպիսին) մեկ երրորդով պակաս է պարունակում:
Հին ժամանակներում ասում էին. «Մարդուն կճանաչես, երբ գդալով նրա հետ մեկ ֆունտ աղ լուծես», և ոչ առանց պատճառի։ Աղը ամենակարևոր սննդամթերքն է, առանց որի անհնար է մարդկանց և կենդանիների բնականոն կյանքը, սակայն աղի աննշան ամենօրյա կարիքը հուշում է մեկ ֆունտ աղ ուտելու համար անհրաժեշտ հարաբերությունների տևողության մասին: Էլ ի՞նչ եք լսել աղի մասին:
Հիմա դու ավելին գիտես :)
Հին ժամանակներում ասում էին. «Մարդուն կճանաչես, երբ գդալով նրա հետ մեկ ֆունտ աղ լուծես», և ոչ առանց պատճառի։ Աղը ամենակարևոր սննդամթերքն է, առանց որի անհնար է մարդկանց և կենդանիների բնականոն կյանքը, սակայն աղի աննշան ամենօրյա կարիքը հուշում է մեկ ֆունտ աղ ուտելու համար անհրաժեշտ հարաբերությունների տևողության մասին: Էլ ի՞նչ եք լսել աղի մասին:
Հին ժամանակներում ասում էին. «Մարդուն կճանաչեք, երբ մեկ ֆունտ աղը գդալով անջատեք» և ոչ առանց պատճառի։ Աղ- ամենակարևոր սննդամթերքը, առանց որի անհնար է մարդկանց և կենդանիների բնականոն կյանքը, սակայն աղի աննշան ամենօրյա կարիքը հուշում էր մեկ ֆունտ աղ ուտելու համար անհրաժեշտ հարաբերությունների տևողության մասին:
1.
Ամերիկացի հայտնի մասնագետ Փոլ Բրեգը կարծում էր, որ մարդու օրգանիզմը բացարձակապես կերակրի աղի կարիք չունի, և այն անվանեց թույն։
2. Այնուամենայնիվ, աղը կենսական նշանակություն ունի ոչ միայն մարդկանց, այլև բոլոր կենդանի էակների համար: Այն մասնակցում է օրգանիզմում ջրային աղի հավասարակշռության պահպանմանն ու կարգավորմանը: Ոլորտի մասնագետներ առողջ սնունդԵնթադրվում է, որ մարդն ունի սննդից ստացված բավականաչափ աղ, իսկ սննդին ավելացված աղը միայն վնասում է օրգանիզմի առողջությանը։
3. Սեղանի աղը (նատրիումի քլորիդ, NaCl; օգտագործվում են նաև «սեղանի աղ», «ժայռի աղ» կամ պարզապես «աղ» անվանումները) սննդամթերք է։
4. Աղը աղացած ձեւով փոքր սպիտակ բյուրեղներ է: Բնական ծագման սեղանի աղը գրեթե միշտ պարունակում է այլ հանքային աղերի կեղտեր, որոնք կարող են նրան տալ տարբեր գույների երանգներ (սովորաբար մոխրագույն):
5. Այն արտադրվում է տարբեր ձևերով՝ զտած և չզտված (ժայռային աղ), կոպիտ և նուրբ հղկման, մաքուր և յոդացված, ծովային աղ և այլն։
6. Սեղանի աղը միակ հանքանյութն է, որը մարդը օգտագործում է իր մաքուր տեսքով:
7. Սննդին օրական ավելացնելով մոտ 20 գր. աղ, մարդ տարեկան ուտում է միջինը 7-8 կիլոգրամ աղ։ 70 տարեկանում այս թիվը կկազմի 500 կգ։
8. Մարդու օրգանիզմի համար մեծ քանակությամբ աղը մահացու է, ընդամենը 1 գրամ։ աղ 1 կգ-ին։ մարմնի քաշը անհրաժեշտ է մահվան համար.
9. Արդեն երկու հազար տարի մ.թ.ա. Չինացիները սովորել են, թե ինչպես կարելի է կերակրի աղ ստանալ ծովի ջրի գոլորշիացման միջոցով:
10. Երբ ծովի ջուրը սառչում է, սառույցը դառնում է անաղ, իսկ մնացած չսառեցված ջուրը շատ ավելի աղի է դառնում։ Սառույցը հալեցնելով հնարավոր է ծովի ջրից քաղցրահամ ջուր ստանալ, իսկ աղաջրից կերակրի աղը եփում էին էներգիայի ավելի ցածր ծախսերով։
11. Միջնադարում աղը շատ թանկ էր, դրա պատճառով այն երբեմն անվանում էին «սպիտակ ոսկի»։
12. Հին ժամանակներում աղը ստանում էին հրդեհների մեջ որոշ բույսեր այրելով. ստացված մոխիրն օգտագործվել է որպես համեմունք:
13. Մինչև 20-րդ դարը Եթովպիայում կիլոգրամները հիմնական արժույթն էր, և մինչ օրս աղը համարվում է բարեկամության խորհրդանիշ. ընկերները հանդիպելիս գրպանից մի կտոր աղ են հանում և տալիս միմյանց, որ լիզեն։ !
14. Հին Հռոմում յուրաքանչյուր հյուրի աղ էին առաջարկում՝ որպես բարեկամության նշան:
15. Հնդկաստանում «ես ուտում եմ նրա աղը» արտահայտությունը նշանակում է, որ «նա աջակցում է ինձ, և ես պարտական եմ նրան»։
16. Ռուսաստանում 1818-1881 թվականներին եղել է աղի հարկ: Դրա վերացումից հետո մի քանի տարիների ընթացքում աղի ինքնարժեքը երեք անգամ նվազել է, իսկ սպառումը մի քանի անգամ աճել է։
17. Մինչև 19-րդ դարը Ռուսաստանում կար «ջուրը մաքրելու» սովորույթ։ Նրան խաբել են, որ նա հսկում է ձկներին գետում, չի պատռում ցանցերը, լավ որսում է և փրկում խեղդվողին։ Ձին հյուրասիրում էր. նրա գլուխը քսում էին մեղրով և աղով, հանում գետի մեջտեղը և նետում ջուրը։
18. 1800-ականների սկզբին աղը 4 անգամ ավելի թանկ էր, քան տավարի միսը։
19. 17-րդ դարի վերջին Աղը Կարիբյան ավազանից Հյուսիսային Ամերիկա հիմնական բեռներն էր: Այն օգտագործվում էր որպես սննդամթերք շաքարավազի պլանտացիաներում գտնվող ստրուկների համար:
20. Միսը և ձուկը աղելու արվեստը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Ըստ Հերոդոտոսի, դա շատ տարածված էր Եգիպտոսում, որտեղ կազմակերպվում էին ձկան աղի հատուկ կայանքներ։ Բացի այդ, եգիպտացիները աղում էին լորի, բադերի և այլ մանր թռչունների:
21. Հռոմեական զինվորների աշխատավարձի մի մասը տրվում էր աղով (լատիներեն sal), այստեղից էլ՝ անգլիացիները։ աշխատավարձ (աշխատավարձ):
22. Հին տևտոնները, երդում տալով, մատը թաթախում էին աղով անոթի մեջ։
23. Հին Մեքսիկայում աղը համարվում էր այնքան կարևոր ապրանք, որ ամեն տարի աղի աստծուն զոհաբերում էին մի գեղեցիկ աղջկա։
24. Եվրոպայից աղը բերվել է Ամերիկա և Հնդկաստան։
25. Որոշ երկրներում տաբուներ կային նաև աղի վերաբերյալ։ Օրինակ՝ Կալիֆորնիայի հնդիկները տոներից հետո աղ չէին ուտում, որտեղ շփվում էին աստվածների հետ։
26. Կենտրոնական Աֆրիկայի ժողովուրդների շրջանում արգելված էր աղ օգտագործել արշավների և անցումների ժամանակ։
27. Արաբական և թյուրքական ցեղերը պայմանագրեր էին կնքում աղի անոթի վրա և երդում էին տալիս մի պտղունց աղով:
28. Շատ ժողովուրդներ սովորություն ունեին «աղել» նորածիններին՝ նրանց պաշտպանելու չար ոգիներից, որոնք անձնավորում էին հիվանդությունները, անքնությունը և նույնիսկ երեխաների քմահաճույքները։
29. Մի անգամ Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ի կինը՝ Մադամ Մայնտենոնը, ամառվա կեսին ցանկանում էր սահնակով նստել։ Հաջորդ առավոտ նրան Վերսալի ճանապարհների երկայնքով աղի և շաքարի մի քանի կիլոմետրանոց «ձյուն» տրվեց:
30. Մինչեւ վերջերս սննդամթերքի երկարաժամկետ պահպանման հիմնական մեթոդը աղակալումն էր։
31. Եթե ողջ արյունը բաց թողնվի կենդանի գորտի միջից, այն «կմեռնի»՝ կդադարի շարժվել, շնչառությունը կդադարի և սիրտը կկանգնի: Բայց եթե նրա արյան անոթները լցվեն աղի լուծույթով, որը բաղկացած է հիմնականում ջրի մեջ նատրիումի քլորիդի լուծույթից, «մահացած մարդը» կենդանանա։ Մկանները կարձագանքեն գրգռվածությանը, սիրտը կսկսի բաբախել, շնչառությունը կվերականգնվի։
32. Եթե սառույցին ավելացվում է աղի քսաներորդ մասը, ապա այն լուծում է սառույցը և ձևավորում է լուծույթ, որը սառչում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան ջուրը: Սա հիմք է ճանապարհների և մայթերի վրա աղ ցանելու համար, երբ սառույցի ժամանակ անհրաժեշտ է հալեցնել թակած ձյունը կամ սառույցը:
33. Եթե նատրիումի մի կտոր տեղադրվում է քլորի հոսքի մեջ, ապա նատրիումը արագ միանում է քլորին, իսկ փայլուն արծաթե կտորի փոխարեն ստացվում է նատրիումի քլորիդի սպիտակ բյուրեղային փոշի՝ կերակրի աղ։
34. Աղի համաշխարհային սպառումը հասնում է տարեկան 25 մլն տոննայի։ Սա նշանակում է, որ միջին հաշվով չափահաս մարդը տարեկան օգտագործում է մոտ 8 կիլոգրամ աղ: Աղի ընդհանուր քաշի մեկ երրորդը արդյունահանվում է ծովի ջրից՝ գոլորշիացման միջոցով:
35. Աղի ամենամեծ քարանձավները գտնվում են Չեխիայում՝ Վելիչկա գյուղի մոտ։
36. Իսկ սև աղը արդյունահանվում է Հնդկաստանում:
37. Աշխարհում աղի միայն 6%-ն է օգտագործվում սննդի համար, իսկ 17%-ը՝ ճանապարհային բուժման համար ձմեռային ժամանակ. Մնացած 77%-ն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ։
38. Սառը երկրներում աղի օրական ընդունումը 3-5 գրամ է, իսկ տաք երկրներում՝ 20 գրամ։ Այս տարբերությունը կապված է քրտնարտադրության ավելացման հետ, քանի որ. քրտինքով շատ աղ դուրս է գալիս մարդու օրգանիզմից։
39. Սեղանի աղը թույլ հակասեպտիկ հատկություններ ունի; 10-15% աղի պարունակությունը կանխում է փտած բակտերիաների զարգացումը:
40. Ծովի աղը համարվում է շատ ավելի առողջարար, եթե այն մի փոքր խոնավ է, այլ ոչ թե ամբողջությամբ չորացրած:
42. Վերջերս աղի միջազգային առևտուրը գործնականում դադարել է։ Ճապոնիան, Շվեդիան և Ֆինլանդիան մեծ քանակությամբ աղ են ներկրում, մնացած երկրներն իրենց աղով ապահովում են ինքնուրույն։
