lépésről lépésre recept fényképpel
Frissen sült arany zsemle illata kelt tészta semmihez sem hasonlítható. Egy egyszerű recept lehetővé teszi, hogy sok idő ráfordítása nélkül élvezze az édes házi pékárukat. A jó minőségű élesztő és a gondosan átszitált liszt ezt minimálisra csökkenti.
A párolt mazsola töltelékét bármilyen szárított gyümölcs darabokkal és darált diófélékkel kiegészíthetjük. Kelesztés után óvatosan kell bánni a tésztával, különben a tészta leülepedik. Adhatunk hozzá egy kanál friss túrót.
A szellős sütőzsemle miniatűr tekercs formájában remek alkalom arra, hogy felfrissüljön a munkahelyen, nyaraláson és úton.
Tészta: 
1. A nagyon puha zsemle érdekében használjon friss élesztőt. Morzsoljuk őket egy mély tálba. Adjunk hozzá pár kanál kristálycukor 80 g a receptben feltüntetettből, kanállal vagy kézzel bedörzsöljük.
2. Melegíts fel egy kis tejet. Az élesztőbe öntjük. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
3. Adjunk hozzá egy kis adag szitált lisztet - körülbelül 5-6 evőkanál. Keverjük össze. Sűrű masszát kell kapnia, amely folyékony tejfölre emlékeztet. Fedjük le egy szalvétával és hagyjuk meleg helyen. A tésztának jól kell kelnie. 20-30 perc elég. Minden a helyiség hőmérsékletétől függ: minél melegebb, annál gyorsabb.
4. Külön tálba verjünk fel egy csirke tojást. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a maradék kristálycukrot, sót. Villával vagy habverővel simára keverjük.
5. Olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. Kissé hűtsük le. Adjuk hozzá a tojásokhoz és keverjük össze.
6. Adjuk hozzá a tojásos keveréket az elkészített tésztához. Nem szabad melegnek lennie. Keverjük össze.
7. A folyékony keverékhez részletekben adjuk hozzá az átszitált lisztet. Ugyanakkor egy kanállal keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Ha már elég sűrű a tészta, tedd leporozott deszkára, és kézzel folytasd a dagasztást, amíg puha tészta nem lesz.
8. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és langyos helyen kb 50-60 percig kelesztjük.
9. Öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára 10 percig. Leöntjük a vizet, és papírtörlővel jól szárítjuk a bogyókat.
10. A tésztát gyúrjuk és vékony rétegre nyújtjuk. Kenje meg vékony réteg napraforgóolajjal. Megszórjuk az elkészített mazsolával.
Az őszi-téli szezon ideális pékáruja az élesztőtésztából készült mazsolás zsemle, nagyon ajánlom, hogy a receptet fotókkal egészítsd ki a kulináris repertoároddal. Nagyon sokféle módon próbáltam elkészíteni a tésztát, míg végül megkaptam, amit szerettem volna. Bolyhos, könnyű, levegős morzsával és aranybarna fényes kérgével zsemle mazsolával hihetetlenül finomak. Olyan mértékben, hogy majdnem a felét tejjel ettük meg egyszerre. Ugyanabból a tésztából kiváló bagel, zsemle és pite készül. édes töltelékés egyéb kisebb-nagyobb pékáruk.
A mazsolás zsemle receptem viszonylag gyors. Fél óra a tésztára, másfél óra kelesztésre és 25-30 perc a sütésre. Két, maximum három óra múlva aranybarna zsemle kerül az asztalra.
A mazsolával készült élesztőtésztából zsemle készítéséhez szüksége lesz:
A tésztához frissen sajtolt élesztőt használok, ezeket „nedvesnek” is nevezik. Egy mély tálba morzsolom, ott teszek bele egy kanál cukrot és sót.
Ledarálom, hogy vékony, homogén masszát kapjak. Így könnyebben fel lehet keverni az élesztőt a tejjel, nem lesznek csomók.
Felöntöm meleg tejjel, kicsit több, mint fél pohár megy a tésztába. Régóta észrevettem, hogy ha készítünk egy pohár tejet és sok lisztet adunk hozzá, akkor a sűrű tészta kétszer annyi ideig áll el, mint a folyékony. A hosszú erjesztés pedig nem befolyásolja a végeredményt. Tehát, hogy időt takarítson meg, használhatja a tanácsomat.
A lisztet és a tejet elkevertem, a csomókat elsimítottam. Kicsit sűrűbb lett, mint a palacsintatészta.
Fedjük le az edényt és tegyük meleg helyre. Erre a célra a 40-45 fokra előmelegített sütőt használom (előmelegítve, kikapcsolva). Igény szerint előmelegítem a sütőt anélkül, hogy kivenném belőle a tésztatálat. 20-25 perc alatt kész is lesz a tészta. A képen látható, hogy légbuborékok borítják, és elkezd megtelepedni a közepén. Ezek a jelek azt jelzik, hogy az élesztő megerősödött, és itt az ideje etetni, és elkezdeni gyúrni a tésztát.
Egy sárgáját hagyok a zsemle tetejének kikenéséhez, a fehérjét és egy tojást habverővel felverem. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot.
Nem kell habosra verni, amint a keverék megvilágosodik, könnyű hab jelenik meg - hozzáadhatja a tésztát.
Keverés után adjuk hozzá a puha vajat. Előre kivettem a hűtőből és feldaraboltam, hogy gyorsabban olvadjon.
A tejet szobahőmérsékletűnél kicsit melegebbre melegítette, és egy tálba öntötte az élesztős tésztával. Ha a vaj nem is teljesen puha, a meleg tej megolvasztja, a darabok szinte feloldódnak.
Három pohár lisztet addig szitálok, amíg ez a mennyiség elég lesz. Ha kézi dagasztásra váltok, akkor kiderül, hogy kell-e még vagy sem.
A tésztát egy kanállal addig kavartam, amíg kemény, nehéz és kicsit ragacsos nem lett. Most már kézzel is gyúrhatod.
A deszkára szitáltam egy kis lisztet és kinyújtottam a tésztát. A dagasztás elején érdes és ragacsos lesz, de kb. öt perc múlva már lágyabb lesz, és már nem is olyan nehéz. Erővel kell dagasztani, a csomót elgurítva magadtól, összehajtva és alaposan összegyúrva.
Legalább tíz percet vesz igénybe a dagasztás, de néha tovább kell dagasztanom. A jól gyúrt tészta legyen puha, rugalmas és jól tartsa formáját, különben a mazsolás zsemle szétterül a sütőben.
A tálat megkenem olajjal, átteszem a tésztát. Fedjük le fóliával, tegyünk a tetejére egy törülközőt, és hagyjuk meleg helyen egy-másfél óráig. Megjelölöm a hozzávetőleges időket, rendszeresen ellenőrizni kell, hogyan kel a tészta. Három-négyszer kell kitágulnia, és nagyon bolyhos és puha lesz.
A tésztát átgyúrom, hogy a kelesztés során a zsemlék jobban formálódjanak és gyorsan keljenek.
Egyforma súlyú, nagyjából 45-50 grammos darabokra osztom. A tenyeremmel letakarva kerek formára sodorom az asztalon. A mazsolás zsemlét készíthetjük nagyobbra vagy más formában is.
Egy tepsire sütőpapírt teszek, és egymástól kis távolságra ráhelyezem a zsemléket. Hogy minden oldaluk barnuljon, hagyjon több helyet közöttük. Ha úgy fekteted le őket, ahogy én tettem, akkor a zsemle összeáll, és csak a teteje lesz aranybarna.
Fedjük le és hagyjuk egy törülköző alatt 10-15 percig, hogy egy kicsit megnőjön. A sütő ebben az időben 200 fokra melegszik. A sárgáját felrázom egy teáskanál vízzel. A zsemlék tetejét megkenem.
Helyezze a tepsit a középső szintre 15-20 percre. Majd magasabbra emelem, és a sütőben további 5-7 percig sütöm a zsemléket, amíg szép arany kéreg nem lesz.
Sütő után a zsemléket a pergamennel együtt fadeszkára teszem, ahol törülköző alatt kihűlnek.
Bár azt mondják, hogy a meleg pékáru nem a legegészségesebb étel, de amikor kiveszed a sütőből a rózsás, illatos, mazsolás zsemlét, mindenről megfeledkezel! Szeretnék felönteni egy bögre tejet, letörni pár darabot és jóízűen megkóstolni a házi pékárut. Kellemes és finom sütést mindenkinek és jó étvágyat! A te Plyuskinod.
Az egyik receptopció videó formátumban:
Minden szerelmesnek házi pékáruk Imádni fogod az illatos, levegős és könnyen elkészíthető, mazsolával készült élesztős zsemlét. Ne hagyd, hogy az élesztős tészta megijesszen lépésről lépésre fotó A recept olyan részletesen mutatja be az egész folyamatot, hogy egyszerűen nem lehet elmulasztani az édességet!
A vajas tésztát tejben készítik élesztő, tej, vaj és tojás felhasználásával. Ennyi hozzávalóból 2 tepsi zsemlével, azaz kb. 30 darab lesz.
A mazsolás tekercsek egy részét lassú tűzhelyen is megsüthetjük, csak ezután a sütés végén át kell fordítani a másik oldalára és befejezni a sütést, így a házi muffin mindkét oldala aranybarna lesz.
Kezdjük a tészta elkészítésével ( tészta). Ehhez öntsük az élesztőt meleg tejbe, hagyjuk egy kicsit feloldódni, majd adjunk hozzá 500 gramm szitált lisztet. Keverjük össze, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük a tésztát meleg helyre körülbelül 20 percre. 2-szeresére kell nőnie.
A tésztához adjuk az olvasztott vajat és a cukrot, jól összekeverjük.
Belekeverjük a tojást és újra összekeverjük.
A maradék lisztet a kapott keverékbe öntjük. Minőségétől függően több vagy kevesebb lisztre lehet szükség. A tészta kicsit ragadjon a kezünkhöz, vagyis ne legyen túl eldugulva. A kész élesztőtésztát 30 percre meleg helyre tesszük.
A mazsolát megmossuk és beáztatjuk forró víz, majd papírtörlőn szárítsuk meg és enyhén szórjuk meg liszttel.
A tésztának jól kell kelnie.
Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára tesszük, és kicsit átgyúrjuk. Csak egy kis lisztet adjunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és a sodrófához. Osszuk 2 részre.
Ezután minden részt osszon további 3 részre.
A tésztadarabokat lapos tortákká nyújtjuk, és megszórjuk mazsolával.
A laposkenyéreket tekercsbe tekerjük, a szélét óvatosan megcsípjük.
A tekercseket zsemlére vágjuk (kb. 5 cm szélesek).
Kikent sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a zsemléket egymástól 2-3 cm távolságra, és langyos helyen egy ideig állni hagyjuk.
Lekenjük felvert tojással, és 190 fokon kb fél órát sütjük. A zsemlék gyorsan sülnek, a lényeg, hogy ne süssük túl a sütőben, különben kicsit kiszáradnak.
Sütés után a zsemléket kivesszük a sütőből, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni. Szorosan lezárt tasakban tárolandó.
Jó étvágyat kívánunk!
Az élesztőtésztából készült mazsolás zsemle a finom házi pékáruk nagyon egyszerű változata. Nem kell áltassa magát azzal, hogy kitalál egy tölteléket, csak el kell készítenie vajas tésztaés mazsolát keverni bele nem is lehetne egyszerűbb. Készíthet termékeket különböző utak. A pompadourok vagy a göndörítő fonatok készítése mindenki személyes ügye. Számomra ezúttal a zsemle-csomó bizonyult a legjobbnak: könnyűnek és egyben érdekesnek tűnik!
A zsemlében azt szeretem, hogy mindig viheted magaddal uzsonnának. De a legfinomabb persze a frissen sült, a sütőből kikerült, kicsit kihűlt termékek. És ha hosszában levágod és kened vaj vagy lekvárt... Általában olvassa el a receptet és főzzön örömmel!
Tehát a mazsolás zsemléhez való élesztőtészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk.
A töltelékhez mazsolára lesz szükség. Jól meg kell mosni, szárítani és válogatni.
Egy tálba szitáljuk 3 csésze lisztet, hozzáadjuk az élesztőt és a sót.
A tojásokat külön edénybe törjük, és habverővel enyhén felverjük. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük tovább körülbelül 1-2 percig.
Hozzáadjuk a meleg tejet és a kihűlt olvasztott vajat a tojásokhoz és a cukorhoz. Keverjük – kész a mazsolás zsemle élesztőtészta!
Öntsük a folyadékot az élesztős lisztbe, és kezdjük el dagasztani a tésztát.
A maradék lisztet szitáljuk át, és váltsunk kézi dagasztásra. A liszt mennyiségét a tészta állagának megfelelően állítjuk be - legyen puha, rugalmas, és ne ragadjon túl a kezünkhöz. Legalább 10 percig dagasztjuk. Golyót formálunk, megszórjuk liszttel, a tálat letakarjuk egy törülközővel, és 30-60 percig meleg helyen pihentetjük.
Egy óra elteltével a tésztám 2,5-szeresére nőtt. Liszttel megszórt asztalra tesszük és jól összegyúrjuk.
Az elkészített mazsolát részletekben adjuk a tésztához. Kézzel addig gyúrjuk, amíg a töltelék viszonylag egyenletesen el nem oszlik a tésztán.
Ideje megformázni a zsemlét. Csípjünk le egy kis tésztát, nyújtsuk ki a kolbászt és kössük csomóba.
Ezután alulról rögzítjük a bal szélét, felülről a jobb szélét. Ezt a műveletet megismételjük az egész tésztával. A tésztát azonnal egyenlő darabokra oszthatjuk, hogy a zsemlék egyforma méretűek legyenek.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a termékeket, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen 15-20 percig kelesztjük. Ekkor a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Sütés előtt kenjük meg a zsemléket felvert tojással, tejjel vagy vajjal. 20-25 percig sütjük az élesztős tésztás zsemlét mazsolával. A készenlétet az étvágygerjesztő aranykéreg alapján határozzuk meg.
A kihűlt zsemléket levesszük a tepsiről és tálaljuk. A termékek zárt edényben több napig is eltarthatók. De nagy valószínűséggel az élesztős mazsolás zsemle gyorsan eltűnik az asztalodról!
Élvezze a teáját!
Kedves szakácsok és vendégeink, ma édes élesztős tésztát készítünk. Először is beszéljünk a jó élesztős pékáruk készítésének bonyolultságáról. Van olyan vélemény, hogy jó tészta csak a beletett összetevőktől függ. Rossz vélemény! Természetesen a recept fontos szerepet játszik, de nem ez a lényeg. Az MK lépésről lépésre a sütés bonyolultságáról fogok beszélni. De a fő titok a tésztakészítő keze és lelke! Ui.: Az élő élesztőt fagyasztóban tökéletesen tárolják. Veszek egy nagy blokkot, gyufásdoboz méretű darabokra vágom. Ez a norma 500 ml folyadékra. Pauszpapírba vagy sütőpapírba csomagolom, és beteszem a fagyasztóba. Este kiveszem és egy éjszaka alatt tökéletesen kiolvadnak! A felolvasztott élesztő ugyanúgy működik, mint a friss élesztő.
Kezdjük a tésztával. A tejet felmelegítjük. Tegyünk bele egy szem cukrot és egy szem lisztet. Az élesztőt morzsoljuk fel, és adjuk hozzá a tejhez. Keverjük össze kézzel vagy fakanállal. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk állni fél órát. Ha hab jelenik meg, akkor folytathatja, de ha nem, akkor hagyja a tésztát, amíg meg nem jelenik. Az első titok az, hogy soha ne melegítsd fel 37°C fölé azt a folyadékot, amelyben az élesztőt felemeled. Ha nincs hőmérőd, mártsd bele az ujjad a folyadékba, kellemes, szinte észrevehetetlen melegnek kell lennie. Ha a folyadékot túlmelegítjük, a gombák elpusztulhatnak, és kész tésztát Vágáskor ragacsossá és kezelhetetlenné válik. A második titok a kiváló minőségű élesztő. Hogyan határozható meg a friss élesztő minősége? Törj le egy darabot, és próbáld meg visszatenni. Ha a törött darab elakadt és gyurma állagú, akkor nyugodtan kidobhatja az élesztőt. És ha összeomlanak és nem csatlakoznak egymáshoz, akkor ez magas minőségüket jelzi. A gyenge minőségű élesztő csak a tésztához lesz elég erős, és egy kevés a kezdeti tésztához. Sűrű tészta dagasztása után pedig rájössz, hogy több órás állás után nem alkalmas.
Az élesztő életre kelt. Most végezzük el az első adagot. Adjunk hozzá sót a tésztához és keverjük össze. A sárgáját a cukor felével habosra verjük. Ha a tésztával főleg kézzel dolgozunk, akkor a sárgáját bátran verjük fel turmixgéppel, mixerrel vagy habverővel. A harmadik titok, hogy ha az első adagnál egyszerre kiöntjük az összes cukrot, az élesztő „megeszi” a szacharózt, és nem lesz édes a termékünk.
A margarint felmelegítjük növényi olaj. Miután lehűtöttük az olajat t-ra, öntsük a tésztát az élesztőbe és keverjük össze. A tésztát egy nagyobb edénybe öntöttem.
Adjunk hozzá lisztet a tésztához a sárgájával és a vajjal. A tésztát úgy készítjük el, mint a palacsintához. Ehhez a liszt fele kell. Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre. a párnára tettem. Hagyja két órán át. A jó élesztő egy óra alatt megkel a pékáruk. A negyedik titok: a lisztet finom szitán kell átszitálni. Ezt azért tesszük, hogy oxigénnel dúsítsuk, és eltávolítsuk a szennyeződéseket vagy véletlenül le nem őrölt szemeket.
Ha a kezdeti tészta mérete a duplájára nőtt, kezdje el a dagasztást. Adjuk hozzá a maradék cukrot és a vaníliát. Keverd össze. Marékonként hozzáadjuk a lisztet. Minden alkalommal keverjük meg. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta el nem kezd leválni az edény falától. Még nem homogén, és a kezéhez tapad. Egy másik titok - ne rohanjon egyszerre a teljes lisztmennyiség hozzáadásával (jobb, ha egy kicsit kevesebbet ad hozzá, mint túl sokat). Az élesztős tészta sokkal lágyabb, mint a gombócokhoz vagy a galuskához.
Helyezze a tésztát egy növényi olajjal kikent tepsire. A visszamaradt tésztáról megmossuk a kezünket, letöröljük és meg is kenjük olajjal. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg „nyikorogni” nem kezd. Három percig dagasztom. Ui.: A tészta még mindig ragacsos lehet egy kicsit. Emelkedés után ennek nem szabad megtörténnie.
Tegye a tésztát egy tiszta, olajozott edénybe. Megszórjuk liszttel és két órára meleg helyre tesszük. Egy másik titok jó teszt: Ne helyezze forró felületre vagy fűtőberendezések közelébe. A túlhevített tészta veszít rugalmasságából és csíráztatásából, és vágáskor mindenhez hozzáragad, amihez hozzáér: kézhez, késhez, sodrófához stb. De huzatban sem jó tartani. A tésztával ellátott edényt a párnára helyezem és letakarom egy törülközővel.
Húsz-huszonöt percenként összegyúrjuk a megfelelő tésztát, és hagyjuk ülepedni. Ne várja meg, hogy egészen megkeljen, hogy összegyúrja. Kicsit emelkedik, ostrom. Csináld ezt ötször, és hagyd, amíg teljesen fel nem kel. Minden alkalommal, amikor gyúrja a tésztát, látni fogja, hogy egyre jobban megkel. Ui.: a tészta ülepítésekor kellemesen meg fog lepődni, hogy további melegítés nélkül a tészta tapintásra meleg.
Mazsola elkészítése. Áztassuk 15 percig durva szitán vagy szűrőedényben. Merítsük vízbe. A szennyeződés és a homok a vízzel együtt a tartály aljára süllyed.
Helyezze a mazsolát gofrira vagy frottírtörülközőre. A rossz minőségű mazsolát eltávolítjuk, a szárát eltávolítjuk.
A tészta kész. Nem ragad, hajlékony és kellemes tapintású. Nem tanácsolom, kedveseim, hogy sok liszttel vágják a pultra. Egy félreeső helyen az asztalon öntsön fél pohár lisztet - szükségünk lesz rá, és enyhén szórja meg a munkalapot liszttel.
Nyújtsuk ki a tésztát D 5 cm-es kötélré.Vágjuk 5 cm szélesre.24 darabot kapunk
Minden darabot 5-6 mm vastagra kinyújtunk. Adjunk hozzá mazsolát. Tekerjük fel tekercs alakúra. A két végét összekötjük és golyóvá formáljuk.
