Ne aggódj, ez mindenkivel előfordul. Aki rendszeresen feláll a tűzhelyhez, élete egy pontján megtapasztalja ezt a kellemetlen hidegrázást a hátán, megkóstolva az éppen elkészített ételt: hát ez van, túl sós. A „ha túlsóztad, az azt jelenti, hogy beleszerettél” népi bölcsesség biztató, de csak részben: micsoda szerelem, itt kell spórolni a vacsorával! Szerencsére meg lehet menteni: a túlsózott leves vagy hús nem halálos ítélet (kivéve persze, ha véletlenül fél csomag sót dobott bele). Íme 5 megoldás a túlsózott ételek kijavítására.
Kezdjük azzal a módszerrel, amelyet valószínűleg mindenki ismer. Ha túlsózzuk a levest vagy bármely más vékony ételt, az egyszerű pörkölttől a szószos zöldségekig, egyszerűen adjunk hozzá egy burgonyát meghámozva és több darabra vágva. Főzés közben a burgonya magába szívja a só egy részét, majd eltávolítható. Más keményítőt tartalmazó termékek nem működnek rosszabbul, mint a burgonya - tészta, rizs, gabonafélék stb., és rögtönzött gézzacskóba helyezhetők, így könnyen eltávolíthatók (és például köretként is használhatják őket) ). Azonban nem szabad teljesen támaszkodnia erre a módszerre - ha túlságosan megsózta a levest, a burgonya nem biztos, hogy segít.
A túlsózott ételeket egy kis sav hozzáadásával korrigálhatja, legyen az citromlé vagy más savas ételek. Természetesen nem fog elmúlni, de a sav segít elfedni, újabb íz dimenziót adva az ételhez. A legkézenfekvőbb példa a túlsózott hal, amit úgy lehet javítani, ha egy kis citromot facsarunk rá. Természetesen sózott ill füstölt hal ez az ötlet a felszínen van, de a citromlé nem kevésbé sikeresen megbirkózik a sült vagy sült hal túlsózásával. A hal mellett savat használhatunk a sült ill zöldség pörkölt, valamint néhány húsétel.
De nem akárki. A túlsózott ételek problémáját orvosolhatja valami krémes ízű, mondjuk tejszín, tejföl (ami a fentebb említett ok miatt jól bírja a sóval), túró vagy például avokádó. Ez az összetevő nem csak a só érzékelését akadályozza meg, hanem érdekesebbé és ízletesebbé teheti az ételt. Például a nehéz tejszín nem csak a sót javítja paradicsom szósz, hanem az ízét is intenzívebbé teszi, és krém szósz a csirkét vagy a húst biztosan mindenki értékelni fogja.
A só elleni legkézenfekvőbb harcos, a víz kétféleképpen segíthet nekünk. Először is, a túlsózott ételeket vízbe áztathatja, legyen szó szárított húsról, savanyú káposzta, főtt csirke ill főtt zöldségek. Másodszor, vizet adhatunk a leveshez, amely annyira sósnak bizonyult, hogy még a burgonya sem tudja megmenteni. Vízhez azonban csak szélsőséges esetekben szabad folyamodni, ha más módszerek nem igazolták magukat: bár a víz valóban hatékonyan korrigálja a túlsózott levest, ennek a levesnek az íze hagy kívánnivalót maga után.
Kedvenc összetevőm minden receptben: használd a józan észt, és az eredmény kellemesen meg fog lepni. Íme néhány tipp a túlzott sózás elkerülésére vagy a már túlsózott ételek korrigálására, amelyeket az elme javasol:
Állítsa be a receptet. Egyes ételek, például a sajt, a szalonna stb., már elegendő sót tartalmaznak, ezért ha olyan ételt készítesz, amely ezeket is tartalmazza, akkor duplázd meg az éberséget. Lehet, hogy a szokásosnál kevesebb sóra van szüksége, vagy egyáltalán nem.
Ne használjon jódozott sót. Általánosságban elmondható, hogy a jódozott só jó az Ön számára, de ha észreveszi, hogy kezdi érezni a só ízét az ételekben, annak az lehet az oka, hogy jódozott sóra váltott – néha összetévesztjük a só ízét a só ízével. jód íze.
Készítsen kétszer annyit. A túlsózott ételeket garantáltan csak úgy lehet korrigálni, ha ugyanannyit főzünk, de ne sózzuk, majd összekeverjük a túlsózott adaggal. Sajnos ez a hibamentes módszer nem mindenki számára megfelelő, és nem mindig.
És ami a legfontosabb - sós ételeket főzés közben, és nem tányérban, és folyamatosan kóstolgasd: ebben az esetben kevesebb sót használunk, és intenzívebb lesz a kész étel íze. A só szükséges a szervezetünk számára, de mint minden más, ez is mértékkel jó. Sok sikert kívánok a túlsózott ételek elleni küzdelemhez!
A válasz arra a kérdésre, hogy hogyan kell sózni a kebabot, nyilvánvalónak tűnik. De itt nem minden világos. Az amatőröknek, sőt a profiknak is más a nézőpontja. És még a szakácsok is új rendszerrel sózzák a húst – főzés után, tálalás előtt.
A grillezést tervezők többsége ugyanúgy megsózza a húst, mint minden mást, egy-két csipetnyit. Ha távol áll a főzéstől a mindennapi életben, akkor a kebab sózási kérdése általában zsákutcába vezethet. Csak az Ön számára, alaposan megközelítjük ezt a témát. Talán a tapasztalt háziasszonyok észrevesznek valamit.
Tehát a grillsóval kapcsolatos kérdést három részre osztjuk: Mennyi, AmikorÉs hogyan. A kilátás is fontos. Általános tippek Alkalmazd minden típusú húsra és halra, de itt adunk tippeket a sertéskebabhoz.
Ez a könnyű rész. Csak szeretné hallani a hús kilogrammonkénti pontos sómennyiségét. A precizitás szerelmeseinek megadjuk a mennyiséget - egy teáskanál, esetleg kis csúszdával, egy kilogrammért sertésnyak. Ezzel az elrendezéssel nem kerül olyan kellemetlen helyzetbe, amikor a hús sózatlannak vagy túlsósnak tűnik az átlagos kebabkedvelő számára.
Az ideális sómennyiséget kísérletezéssel és csak saját maga választhatja ki. Ennek ellenére vannak, akik sósabban szeretik a kebabot, vagy fordítva. Emellett szerepet játszik a hús zsírtartalma, frissessége. A legtöbb sertéskebab receptben 3/4 evőkanál sót adunk csúszda nélkül. Ez a határ a sertésnyaknál, ha több sót teszel hozzá, a kebab túlsósnak bizonyulhat.
Vannak, akik egyáltalán nem szeretik a hús sózását. Ha te is közéjük tartozol, ne feledd, hogy nem mindenki követi a példádat, de sózd meg kész kebab- rossz a dolog, mondhatni istenkáromlás. A só részt vesz a pácolási folyamatban, ezért fontos, hogy a hús elkészítésekor adjunk hozzá sót.
Van egy vélemény, hogy a húst, beleértve a shish kebabot is, jobb közvetlenül grillezés előtt megsózni. Állítólag ez megakadályozza, hogy a hús idő előtt levet engedjen, és így a kebab lédúsabb lesz. Ebben van némi igazság, de ez nagyrészt mítosz.
Természetesen, ha a húst megsózzuk és egy napig állni hagyjuk, akkor a darabok ténylegesen „levet ereszthetnek”. De semmi esetre sem javasoljuk a hús ilyen hosszú pácolását. De nem ajánljuk a másik végletet – a kebabot 15 perccel a grillezés előtt vagy közvetlenül előtte sózzuk meg. A vendégek valószínűleg nem szeretik a sózatlan hús ízét. A sózatlan hús egészen más ízű. A húsdaraboknak legyen ideje felszívni a sót.
Ne féljen attól, hogy a hús levet ereszt. Ha a hús minősége jó, és a sertéshúst nem „spriccelte” ki a gyár, akkor a lé a húsdarabon belül marad.
A kérdés furcsának tűnik, nem? Természetesen só. De van egy fontos pont. A shish kebab pácolásához jobb durva sót használni. Ekkor a sószemek lassabban oldódnak fel, és mélyebbre áztatják a húsdarabokat. A kebab egyenletesen sózott lesz. A finom só gyorsabban feloldódik a hús felületén, így a darabok csak a tetejére sóznak.
Reméljük, hogy hasznosnak találta ezeket a tippeket. Itt az ideje, hogy megszilárdítsa tudását egy kipróbálással. Sózzuk és ne sózzuk túl.
A piknikek szezonja már elkezdődött. A tűz illata, a tűz fölött sült hús csábító illata... úgy tűnik, hogyan ronthatja el egy ilyen csodálatos nyaralás benyomását? Kiderül, hogy lehetséges. El sem tudod képzelni, hogyan romlik a természet ölében a nyaralás minden résztvevőjének hangulata, ha a kellemes bajok és az örömteli várakozás eredménye a túlszárított vagy túlsózott kebab. Hogyan készítsünk kebabot úgy, hogy mindenki elégedett legyen, és a húsára a konyhaművészet legvarázslatosabb remekeként emlékezzen?
A legelején kell kezdeni: hússal. Tévednek azok, akik azt állítják, hogy „igazi” kebab kizárólag sertésből vagy csak bárányhúsból készülhet. Semmilyen esetben sem! És ennek a bizonyítéka hatalmas változatosság a tűz fölött „pörgetett” hús receptjei, amelyek a mai napig nyúlnak vissza időtlen idők óta. Az orosz kolostorokban nagy tisztelettel bántak a nyárson lévő nyulat és az egész sült vaddisznó tetemével is... szóval a hús nagyon különböző lehet. És például Kubanban a tokhal kebab ugyanolyan elterjedt, mint a Transkaukáziában a báránykebab.
A hús kiválasztását azonban rendkívül felelősségteljesen kell kezelni. Friss hús használata javasolt a grillezéshez. Hűtve, de semmi esetre sem fagyasztva, mivel a fagyasztás során a hús íze visszavonhatatlanul elveszik. Ezután a húst pácolni kell. Egyébként néhány nagyon híres szakács szerint a grillhúst csak akkor pácolják, ha a frissessége kétséges. Ha pedig a hús kifejezetten friss, akkor csak takarjuk be hagymakarikákkal és sózzuk meg, hagyjuk ázni és fél órát sózzuk - és már süthetjük is.
Ha továbbra is a pácolt húst részesíti előnyben, akkor itt van néhány páclehetőség, amelyeket hangulatától vagy ízlési preferenciáitól függően használhat.
Először pác. A sárgarépát és a hagymát karikára vágjuk, egyszerre több darabra, a hús mennyiségétől függően, felöntjük vörös- vagy fehérborral, sózzuk, borsozzuk, és egyéb fűszereket, köztük szegfűszeget és babérlevelet. Tegye az egész keveréket a tűzre, és forralja fel jól, a folyadék körülbelül egyharmadát elpárologtatva. Hűtsük melegre, adjunk hozzá néhány gerezd zúzott fokhagymát, és öntsük a húsra. A húsnak hosszabb ideig kell állnia ebben a pácban, talán egy napig is, és akkor pikáns és lédús lesz.
Második pác. A hagymát karikákra vágjuk, rárakjuk a húst, majd az egészet leöntjük sörrel úgy, hogy a hús teljesen befedje. Ez a pác egy órán belül elkészíti a húst a grillezésre.
Harmadik pác. Fedjük be a húst apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk jól, majd öntsük fel kefirrel, és hagyjuk állni egy napig.
Pác negyedik, A leggyakrabban. A húsrétegeket hagymakarikákkal megrakjuk, jól megszórjuk borssal és (mindegyik réteget) leöntjük sóval. paradicsomlé. Ebben a páclében a hús három-négy óra alatt készen áll a sütésre, és meglepően puha és lédús lesz.
Nos, a hús bepácolt, ideje elkezdeni a grill elkészítését. A grillsütő aranyszabálya: a hús legalább öt centiméterrel legyen a parázs felett. Az ötnél több egyébként szintén nem kívánatos. Ugyanez vonatkozik a tűzhelyre is, ha úgy dönt, hogy nem nyárson, hanem rácson süti a kebabot.
A legjobb, ha szőlőtűzifát használunk a grillezéshez - ebben a legjobb kaukázusi grillmesterek egyöntetűen egyetértenek. A fehér akácból vagy tölgyből készült tűzifa is jó lesz, de semmi esetre se használjon tűlevelű fát, mivel az ilyen tűzifa nem túl kellemes ízt ad a grillnek. És ebben a helyzetben a legjobb kiút a speciális szén használata, amelyet ma minden szupermarket széles választékban kínál. Általában ez a faszén nyírfa rönkből készül, és ez a fa ideális grillezéshez.
Amikor elkezdi a grillezést, ügyeljen arra, hogy a grillben egyetlen láng se maradjon, hanem csak forró szén. Ennek a varázslatos ételnek a lényege éppen az infravörös sugárzás húsra gyakorolt hatásában rejlik, ami a forró szén hője. Ha nem teljesíted ezt a feltételt, akkor a húsod elszenesedik, belül pedig nyers marad – de ez igazi, ízletes kebabot jelent?
És egy utolsó tanács: Bizonyára nem egyszer láttad már, hogy egy igazi „kebabkészítő” hogyan locsolja meg a kebabot vízzel vagy borral az üvegből? Láttad? Itt! Ebben rejlik a leggyakoribb hiba. Ha közelebbről megnézi egy szakember manipulációit, akkor megérti, hogy egyáltalán nem a grillsütőt szórja ki, hanem a szenet, így próbálja eloltani a legforróbbakat. De semmi esetre sem szabad magára a húsra rámenni, különben a hús felületén a hőmérséklet egyenetlen lesz, és vagy nem sül át, vagy megég.
Jó pikniket és finom grillezést!
Fotóanyagok: Flickr.com
Még a tapasztalt háziasszonyok is néha túlsózzák ételeiket. kedvenc étel. Nem szabad elkeseredni, mert mindenkinek joga van hibázni. Ráadásul ezt a mulasztást nagyon könnyű kijavítani.
A húsételek elkészítésének számos változata létezik. A háziasszonyok egy egész húsdarabot megsütnek, darabokra vágva kisütik, és darált húsba forgatják. A túlzott sózás kijavítása attól függ, hogyan készíti el az ételt.
A túlsózott darált hús katasztrófának tűnhet a háziasszony számára. De ne ess pánikba. Itt a helyzet kijavításának stratégiája attól függ, hogy a főzés melyik szakaszában észlelte, hogy valami nincs rendben.
Lehetőség szerint adjon hozzá zöldségeket a szeletekhez - káposztát, cukkinit, gombát, sárgarépát vagy bármilyen mást, amit szeret.
A húst nem csak egész darabként vagy a darabok szokásos párolásával készítik el. Mi a teendő más esetekben túlsózott hús esetén?
A halfőzésben nincs semmi bonyolult, de ezeket az ételeket is lehet túlsózni. A túlsózott halat ugyanolyan egyszerű rögzíteni, mint a húst. Tudnod kell néhány titkot.
Egy másik titkos recept a túlsózáshoz sült hal - Ez egy zöldségből készült párna. Egy serpenyőben nagy mennyiségű sárgarépát és hagymát kell sütni. A zöldségeket nem kell sózni, meglocsoljuk citromlével és hozzáadjuk a cukrot. Ha kevés a sózás, enyhén sózzuk és borsozzuk. Ezután helyezze a halat egy réteg zöldségre, és fedje be egy második zöldségréteggel, és melegítse 4-6 percig. A zöldségek felszívják a felesleges sót, a hal finomabb lesz.
Ha úgy gondolja, hogy a túlsózott levest kijavíthatja úgy, hogy egyszerűen több sótlan vizet ad hozzá, akkor ezt a módszert legjobb végső megoldásként hagyni. Az ilyen egyszerűnek tűnő manipulációk teljesen tönkretehetik a levest. Számos ravaszabb, de egyszerű módszer is létezik egy étel felélesztésére.
A túlsózási helyzetek elkerülése érdekében jobb, ha az edényt még azelőtt megsózzuk, mielőtt az alulsózná. Végül is adjunk hozzá sót kész étel sokkal egyszerűbb, mint a túlzott sózás korrigálása. Nem csoda, hogy azt mondják: "Az alulsózás az asztalon van, a túlsózás a háton."
Mi a teendő, ha túlzottan sózta a kebabot, mindenkit érdekel, aki ilyen problémával szembesül. Kezdetben félre kell tennie a pánikot, és nem kell gondolnia a fő termék elrontására. Ez bárkivel megtörténhet, és ennek számos oka van. De biztató megérteni, hogy minden helyzetből van kiút, és ez sem kivétel.
Sok grillfűszer tartalmaz sót, és ha erről megfeledkezünk, akkor a hús sütése után már semmit sem lehet változtatni. Ezért a profi szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt vegyenek mintát. Ha incidens történik, használhatja a javasolt módszerek egyikét.
Amikor felmerül a kérdés, hogyan lehet megjavítani a túlsózott kebabot, az első dolog, ami eszébe jut, a sav használata. Itt segít a szokásos ecet, valamint a citrom- vagy almaecet. A só természetesen a húsban marad, de ezek az összetevők új ízt adnak az ételnek, és javíthatják a helyzetet.
A módszer sajátossága, hogy sav alkalmazásakor a fehérjerostok tömörödnek. Ezért később, pácoláskor nem engedik át a nagy mennyiségű fűszert. Sütés után a hús a felszínen csípős lesz, belül viszont kissé alulsózott, ami semlegesíti a helyzetet.
A tavaszi-nyári hőség időszakában gyakran felmerül a kérdés, hogy mi a teendő, ha a kebabot túlsózták. Néha a probléma megoldása a felszínen rejlik, de kevesen veszik észre. Tehát a húsból a felesleges fűszerek eltávolításának legkézenfekvőbb és legkönnyebben elérhető módja, ha folyó víz alatt öblítjük le.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy sok háziasszony szívesebben pácolja a csirkét vagy a sertéshúst ásványvízben. Ebben az esetben a termék sütés után igazán lédúsnak és puhának bizonyul, mivel a szén-dioxid lágyítja a rostokat. De ha túl sok volt a só, és a kebabot ásványvízbe áztatták, akkor ide lehet hozzáadni valamilyen savat.
Ha túl sok fűszert adunk egy ételhez, az túl fűszeres lehet. A szakemberek gyakran arra a kérdésre, hogy mit tegyenek, ha a kebabot túlsózták, azt tanácsolják, hogy adják hozzá a páchoz. tejtermék.
Ez lehet tej vagy tejföl. Krémes íz Határozottan eltávolítja a sósságot, és egyben érdekesebbé teszi az ételt, kiemelve azt. Ha például magas zsírtartalmú kefirt használunk, az is tartalmaz savat, ami szintén segít a probléma megoldásában.
Természetesen a legjobb, ha eljátszod, és kerülöd a kebab túlsózását. Ehhez mindenekelőtt a fűszerek és fűszerek alkotóelemeire kell figyelni, és ez alapján módosítani kell a receptet. Ha speciális termékeket használnak, például kapribogyót, akkor sózzák is a húst.
Valószínűleg a leghelyesebb, legpraktikusabb és mindenképpen sikeres tanács ebben a helyzetben az lenne, ha megduplázzuk az adagot. Ha a hús túl sós, akkor menjen el a boltba, vegyen ugyanannyi terméket, és az első adaggal együtt pácolja be, és akkor a kérdés, hogy mi a teendő, ha a kebab túl sós, lényegtelenné válik.
