A horgászat olyan hobbi, amely egyre több embert vonz hálójába. És miért is ne, mert ez nem csak szabadtéri kikapcsolódás, hanem izgalmas szórakozás is.
A halászok gyakran mennek horgászni, főleg nyáron, nem egy napra, hanem többre. A tapasztalt horgászok csak a horgászathoz szükséges holmikat és meleg ruhákat viszik magukkal, amelyek könnyen elférnek az éppen ilyen körülményekre tervezett sport hátizsákban.
Minőségi sport hátizsák ugyanott vásárolható meg, ahol iskolások hátizsákjai. Csak sokkal kényelmesebb és praktikusabb lesz túrázáshoz, horgászathoz vagy vadászatra.
Az aktív harapással pedig aktuálissá válik a fogásbiztonság kérdése. Hiszen nyáron nagy a kockázata annak, hogy az összes fogás egyszerűen elromolhat. Mit kell tenni? Hogyan lehet ezt megakadályozni?
A hal sózható, de javasoljuk a fogás füstölését. Nincs veled dohányzó? NEM probléma, meg tudod csinálni anélkül is. Most elmondjuk, hogyan.
Ez a legegyszerűbb lehetőség a szabadban történő halfüstölésre nyáron extra erőfeszítés és speciális füstölők nélkül.
Mindenekelőtt tüzet kell gyújtani, és hagyni kell, hogy parázsig melegedjen. Amíg ez a folyamat zajlik, a halat meg kell mosni, ha nagy, kibelezni és sózni. Borsozzuk és ízlés szerint szórjuk meg fűszerekkel.
Ezt követően fűre kell menni - friss, zöld. Zöld faágak is lehetnek, de tűlevelűek nem, mivel gyantákat tartalmaznak, amelyek rontják a hal ízét. Meg kell tisztítani a tűzifát és kibelezni a halat, ízlés szerint sózni, borsozni.
Ekkor már a tűznek ki kell égnie, és elég sok szénnek kell maradnia. Leszedett füvet kell rájuk tenni, ez lesz egy „párna”, rá kell rakni egy réteg halat. A halra pedig még egy réteg füvet kell tenni, aminek takaróként kell befednie az egész halat.
Fűfüstben füstölt hal
A halat füstölni hagyjuk. Ha tüzek keletkeznek, azonnal el kell oltani, ezért folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, és kéznél kell lennie egy víztartálynak. Elég egy műanyag palack.
A fű bőséges füstöt termel, amelyben a hal füstölni fog. 15 perc elteltével le kell venni az összes halat és a füvet a tűzről, rá kell tenni egy friss fűrészecskét, rá kell tenni a halat, de a másik oldalon ismét le kell takarni egy friss fűvel, és füstölni. még 15-20 perc.
Ennyi idő elteltével az ízletes, aromás és étvágygerjesztő hal fogyasztásra kész.
Amellett, hogy a füstölt finomság készen van, még több adag halat füstölhet, így megőrzi a fogást és megakadályozza annak megromlását.
Nincs jobb étel, mint a tűzből származó étel. Társadalmunkban sokan így gondolják. Kevesen vannak, akik közömbösek a barbecue, vagy akár az egyszerű, szabadtűzön sült kenyér iránt. Sok férfi szereti és értékeli a szabadtéri kikapcsolódást. A horgászat vagy a vadászat típusa alapján történő megkülönböztetés régóta „férfi sportok” lett. A civilizáció és a modern társadalom azonban gonosz. A férfiak vadászként és halászként elvesztették kulináris készségeiket. Amikor a sztyepp erdőkben és folyókban hetekig-hónapokig elbírhattak nők és gondoskodó és gyengéd kezeik nélkül. A kezek, amelyek táplálnak, isznak és elaltatnak. Ezért újra és újra fel kell éleszteni a főzés titkait, apáról fiúra adva monitorról monitorra. És ha az agyagban, parázsban halászott halsütés módszerét talán mindenki ismeri, akkor... A hús és hal gyors és minőségi füstölésének módszerét kevesek ismerik. Valójában nem, semmi sem egyszerűbb. Példaként a halról lesz szó, majd néhány magyarázatot a húsról. A technológia nem sokban különbözik, így könnyebb lesz. És valójában sokkal több a halász, mint a vadász.
Először is meg kell szereznie magát a halat. Utána megtisztítjuk és kibelezzük. Jó bónusz lesz, ha van nálad fűszer vagy legalább só. Ezután a halat fűszerekbe forgatjuk, és ízlés szerint sózzuk. Tüzet építenek, lehetőleg nagyobb méretű vastag ágakkal, hogy elegendő mennyiségű szenet nyerjenek. Amíg ég a tűz, a halász leveleket gyűjt. A tűlevelű fák mancsai nem alkalmasak dohányzásra. Ebben az esetben kátrányosak lesznek, és az eredmény nem lesz túl jó. Pontosabban nagyon rossz. Nagyon rossz eredmény. Ha van a közelben csalános gyom, akkor zölden és frissen ideális füstölésre. Az ürömfű nem fog működni. A sajátos szag miatt. És igen, használhatsz gyógynövényeket a dohányzáshoz, de néha nehezebb begyűjteni. Füstöljük kakukkfűvel... Tökéletes lesz. A lehető legtöbb füvet vagy lombot kell összegyűjteni.
Maga a dohányzás folyamata egyszerű. Vastag réteg zöld szőnyeget terítenek a szénre, halakat helyeznek a tetejére, és zöld fűvel vagy lombozattal borítják be. A szenet ilyen nagy mennyiségű növényzet hatására aktív és erőteljes füst szabadul fel, és megtörténik a füstölési folyamat. A halásznak gondoskodnia kell arról, hogy ne jelenjenek meg tűzhelyek, és meg kell öntözni vízzel. 7-10 percnyi ilyen füstölés után a füvet (vagy lombozatot) lesöpörjük a szénről. Új réteg terül szét. A halat pedig a másik oldalával ráhelyezzük. És ismét egy réteg zöld borítja. A füstölési folyamatot 7-10 percig ismételjük. Az eredmény egy csodálatos, ízletes hal, maximum 20 perc alatt elkészül. És ami a legfontosabb, nem nyersen. Még vastag zöldbéléssel is egész jól sül. Fontos figyelni a bélés vastagságára. És maga a hal felkészültsége. Ellenkező esetben túlzásba eshet.
Mint fentebb említettük, néhány szó a húsfüstölés sajátosságairól. Természetesen először le kell választani egy darabot a hasított testről, lehetőleg felvágni... Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, ez érthető. Fontos, hogy a húst vékony szeletekre vágjuk. Ne helyezzen vastag darabokat a zöldágyra, nem sül át, és a nyers termék mérgezése lehetséges. A hozzávetőleges vastagság a 300-500 grammos hal egyik oldalának vastagsága legyen.
Szinte mindenki szereti ezt az ételt. Nem a vegetáriánusok ízlése szerint.
Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.
Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!
Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.
A többnapos horgásztúrákon a fogást termékké kell alakítani. A halat süthetjük, száríthatjuk, halászlévé főzhetjük, füstölhetjük is. Ebben a cikkben a hideg dohányzás két megközelítését fogjuk megvizsgálni a szabadban, minimális felszereléssel.
Ez a módszer alkalmas tavaszi és őszi horgászatra, amikor a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 25 fokot. A hidegen füstölt füstölőház 0,4 mm vastag polietilénből készül. Építőipari szupermarketekben cső formájában értékesítik. Körülbelül 2,5 métert veszünk ebből a fóliából. Az egyik végén le van zárva, hogy zacskót képezzen.
Először egy sima helyet kell találnunk. 30 cm mélységig kétméteres rönköket szerelünk rá, lehet száraz nyír, akác, vagy bármi, amit találsz. A lényeg az, hogy a hossza két méter. Ha több napos horgászatra jössz, mindenképpen vigyél magaddal éles fejszét vagy összecsukható fűrészt. Ideális egy elektromos fűrész. Segítségével néhány perc alatt több napra biztosíthatja magát tűzifával.
A rönköket úgy kalapálják, hogy méteres négyzetet alkossanak. Felülről keresztben karókkal vannak rögzítve. Az eredmény egy keret legyen.
A hal előkészítése
A kifogott halat megsózzuk, és nyomás alatt egy edénybe helyezzük. Bármilyen, több kilogramm súlyú elnyomásként használható. Ez a módszer közepes és kisméretű, legfeljebb 1 kg-os halak számára alkalmas.
Sózás után a halat alaposan megmossuk, és körülbelül 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Majd veszünk egy vastag drótot, és ráfűzzük a halat. Ezután felakasztják a füstölőben, hogy ne érjen egymáshoz.
A dohányzás folyamata
A hidegfüstölő készen áll a halak fogadására, ha a zacskót a tetejére húzza. A zsáknak félig le kell fednie a szerkezetet. Előtte tüzet gyújtanak oldalra, hogy egy fél vödör szenet kapjanak. A keletkező szenet a szerkezet közepén a talajra öntik, és friss fűvel beborítják. Ezután a fóliát leeresztik a talaj végére, és beborítják kövekkel és egyéb anyagokkal: üres vodkás- és sörösüvegekkel, rönkökkel stb. Megkezdődik a hal hideg füstölése. Füst tölti meg a zacskót, így a halak szinte láthatatlanok. A zsák belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot.
15 perc múlva letépjük a fóliát, és megnézzük, áttör-e a tűz a füvön. Ha szükséges, adjunk hozzá további fűszernövényeket. 2 óra dohányzás után vegye ki a zacskót és hagyja abba a dohányzást. Hagyja kiszellőztetni a halat. 3 óra szellőztetés után a hal hidegfüstölése ugyanabban a formában folytatódik. A dohányzás előrehaladtával új szenet adnak hozzá. E módszer után a hal sárgává válik, mint a boltban. Ebben a formában több hónapig is eláll a hűtőben.
A szabadföldi halfüstölés második módja szintén elősózást igényel, mint az első esetben. Minden művelet azonos. Az egyetlen különbség, vagy inkább pontosítás, a hal szárítása. Szellőztetéshez és szárításhoz jobb egy speciális hálós tartályt használni, amelyet az üzletekben értékesítenek. Több rekeszes, cipzárral záródik. Egyetlen rovar sem hatol be a rekeszekbe. Ebben a készülékben könnyedén száríthatja halait. Nem fog aggódni, hogy vannak-e fehér férgek a halakban.
A hidegen füstölt füstölőházat a legegyszerűbb módon építik fel. 15-20 fokos szögű lejtőt kell találni. Belül 50 cm széles és kb 5-7 méter hosszú árkot készítünk. Deszkával vagy fóliával kell lefedni. Kapsz egy kéményt. A kémény alján lyukat készítünk. Maga a füstölőház felül van felszerelve. Az ábra sematikusan mutatja a megjelenését.
Ezután ugyanazokat a lépéseket hajtjuk végre, mint az első módszernél. A kémény kivezetése fölé 4 csapot helyezünk és közéjük egy hálót akasztunk, amire a halat akasztjuk.A szerkezetet zacskóval vagy kendővel rögzítjük. A lényeg az, hogy a füst ne menjen át rajta. Elkészült a hidegen füstölt füstölő.
Az összes előkészítő tevékenység után gyújtson tüzet, és tartsa szemmel a tüzet, hogy kicsi legyen. Tűzifaként célszerű éger- és gyümölcsfákat használni. A hideg dohányzás ily módon körülbelül 10 óráig tart.
A dohányzás után meghatározzák az embert, hogy ki hozzon friss sört. A halat tartalmazó palackozott víz a természetben nem alkalmas ilyen célokra. Általában az ilyen személy olyan személy, aki gyakorlatilag nem vett részt az előkészítés és a dohányzás folyamatában.
Füstölni a halat
A halat kétféleképpen füstöljük: hidegen és melegen.
A forró füstölés technológiája egyszerű és szinte mindenki számára hozzáférhető - hasonló a párolt ételek elkészítésének technológiájához, azzal a különbséggel, hogy az egyik esetben a terméket gőzzel, a másikban füsttel készítik el.
Vegyünk egy serpenyőt, helyezzünk bele vagy rögzítsünk egy rácsot az aljától 5-8 cm magasságban. (Egyértelmű, hogy serpenyő helyett bármilyen más fedeles edényt használhat, kivéve a horganyzott fém edényt.)
A halat kibelezzük, megtisztítjuk, megmossuk, sóval bedörzsöljük, és néhány órán át állni hagyjuk, hogy megsózódjon és enyhén megszáradjon a szellőben.
A serpenyő (egy másik tartály) aljára 1-2 cm magas éger fűrészpor réteget öntünk.A fenyő és nyír fűrészpor nem alkalmas az égés során felszabaduló gyanta miatt. A fűrészporhoz hozzá kell adni egy tű nélküli borókaágat (arany árnyalatot ad a halnak) és egy babérlevelet.
Az elkészített halat a grillre helyezzük, és ügyelni kell arra, hogy a tetemek ne érjenek egymáshoz. A serpenyőt fedővel le kell zárni, és tűz vagy hordozható gáztűzhely tüzére helyezzük. A melegfüstölési folyamat a haltestek méretétől függően 15-30 percig tart. Ha a hal nedvesnek bizonyul, visszateheti a serpenyőt a tűzre és készenléti állapotba hozhatja.
Kívánt esetben a forró füstölt hal speciális serpenyő nélkül is elkészíthető.
Ássunk egy fél méter mély és széles, valamint 70 centiméter magas „tűzszekrényt” egy megfelelő sziklába. A tűztér tetején erősítsük meg azokat a rudakat, amelyekre az előkészített halat helyezhetjük. (A hal felakasztható, zsinegbe tekerhető is, hogy ne essen szét.) A hal lerakásakor tüzet gyújtanak alatta, amibe korhadt éger- és nyárkúpokat dobnak, így a hal beburkolódik. sűrű forró füstben. Ez a módszer hosszabb dohányzást igényel – 1-3 órát.
A dohányzás legegyszerűbb módja a tűz mellett. Tegye a halat egy pálcikára (nem fenyőre), és szúrja a talajba a tűz közelében, a szélben, hogy forró füst áradjon rá. Ebben az esetben meg kell fordítani a halat, hogy a másik oldalon füstöljön.
A hideg füstölés munkaigényesebb, de az így kapott termék kiváló minőségű. A nagyobb és értékesebb halak - lazac, süllő, sügér stb. - ilyen feldolgozás alá esnek.
A halat kibelezzük és sózzuk, füstölés előtt kiszellőztetjük. Füstölőben füstölt. Lehet fészer vagy akár kunyhó is. A melegfüstöléshez hasonlóan éger és nyárfa korhadt fával fűtik, és tű nélkül borókát adnak hozzá. A füstölőházban állandóan sűrű füstnek kell lennie, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 °C-ot. A füstölési folyamat a hal méretétől függően két vagy több napig tart.
A Halfőzés háziasszonyoknak és halászoknak című könyvből szerző Murashova Szvetlana AnatoljevnaHal sózása, szárítása és füstölése
A Főzés a természetben című könyvből szerző Melnikov IlyaHalfüstölés A halat kétféleképpen füstöljük: hidegen és melegen A melegfüstölés technológiája egyszerű és szinte mindenki számára hozzáférhető - hasonló a párolt ételek elkészítésének technológiájához, azzal a különbséggel, hogy egy esetben expozícióval készül a termék gőzölni, a másikban -
A Füstösházad című könyvből szerző Maslyakova Elena VladimirovnaHideg és meleg halfüstölés Schnitzel hidegen füstölt süllőből Szükséges: 1 kg süllő, 3 ek. l. növényi olaj, 1 evőkanál. l. liszt, 1 tojás, 1/2 csésze őrölt keksz, 2 ek. l. vaj, só, bors, petrezselyem vagy kapor Elkészítés módja. Vágjuk fel a halat
A hal sózása, szárítása, szárítása és füstölése című könyvből szerző Oniscsenko VlagyimirHalfüstölés A füstölés nemcsak megóvja a haltermékeket a romlástól, hanem kellemes ízt és aromát is ad nekik. A füstölési eljárás abból áll, hogy a termékeket füstnek teszik ki, és ezzel telítődnek. Kezdetben a termékeket gyenge füstnek teszik ki, hogy ne száradjanak ki és
A Házi hús, hal és baromfi című könyvből szerző Zvonareva Agafya TikhonovnaHalfüstölés tepsiben (Ősi recept) Egy tepsire, vaslapra vagy serpenyőre tegyünk egy réteg nem egészen száraz szalmát - egy réteg megtisztított, sózott és szárazra törölt halat, és tegyük közepes lángra. A forró vasaló a szalma parázslását okozza, és a
A Házi kolbász, főtt sertés és egyéb füstölt és sós ételek című könyvből szerző Levasheva E.Halfüstölés a kazán alján (Ősi recept) Sóléhez: 1 kg halhoz 1 ek. egy kanál sót Füstölhetünk friss vagy enyhén sózott halat. Ha a halat frissen füstöljük és füstölés után sózzuk, jobb íze lesz, de nem tárolhatjuk sokáig. Felkészülni
A Canning című könyvből. Hatalmas receptkönyv szerző Mihajlova Irina AnatoljevnaHalfüstölés A halak eltarthatóságának növelésének módjai régóta ismertek, ez a sózás és a füstölés. A füst halak tartósító hatása olyan erős, hogy a káros mikroflóra sokáig nem áll helyre. A dohányzás hatékony antiszeptikum
A Nagy kulináris szótár című könyvből írta Dumas AlexanderHalfüstölés A halat megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk, megsózzuk és egy napig állni hagyjuk. Az idő letelte után töröljük szárazra a halakat, szúrjuk át minden halat egy szilánkkal, és tegyük a rácsra, árasszuk el a kályhát gyantás tűzifával, tegyük a tűzifát a kályha túlsó sarkába, a tűzifa elé.
A Great Encyclopedia of Canning című könyvből szerző Semikova Nadezhda AleksandrovnaHAL FÜSTÖLTÉSE A füstölés olyan befőzési módszer, amelynek során a halszöveteket átitatják a fa termikus bomlástermékeivel (füsttel, füstölőfolyadékkal). Illékony aromás anyagok (szerves savak, alkoholok, karbonilvegyületek és fenolok)
Az étvágygerjesztő kolbászok és pástétomok című könyvből szerző Lukjanenko Inna VladimirovnaFÜSTÖLÉS A füstölés a hús tartósításának egyik módszerének tekinthető, csak sűrű, kemény húsnál alkalmazható A hús jó füstöléséhez fokozatosan növekvő sűrűségű füst szükséges: a kezdettől fogva túl sűrű füst kiszárítja a húst. a külső és készítse el
Könyvből Füstölünk, szárítunk, sózunk, pácolunk húst, halat, baromfit, zsírt, sajtot. 700 házi recept írta Andreev ViktorHalfüstölés A halfüstölés a legmunkaigényesebb folyamat. De ha mégis úgy dönt, hogy abbahagyja, a ráfordított erőfeszítés nem lesz hiábavaló. Végül is, füstölve a hal gyakorlatilag nem veszíti el egyedi ízét. Ahhoz, hogy a füstölt hal valódi legyen
A szerző könyvébőlHalfüstölés speciálisan erre a célra épített kemencében A meredek part sűrű (lehetőleg agyagos) talajába hosszú (1,5-2 m) ferde mélyedést (adit) ásnak. Ahol az adalék kijön a föld felszínére, ott egy „rácsvas” van felszerelve: egy rácsra.
A szerző könyvébőlHalak és madarak füstölése Tepsire, nagy serpenyőre nedves szalmát teszünk, rá füstölésre előkészített halakat (haldarabok sózása, 24 órás tartása) és tűzre rakjuk, az udvaron a szalma kiszáll. gyantás füst és a hal
A szerző könyvébőlDohányzás A füstölés alapja egy bizonyos hőmérsékletre felmelegített fa parázslása. A hőkezelés alatt álló termékek nyílt lánggal való közvetlen vagy közvetett érintkezése teljesen hiányzik, a füstölés a bőségesen felszabaduló füst miatt következik be.
A szerző könyvébőlMelegen füstölt hal és tenger gyümölcsei Füstölt rózsaszín lazac 4 kg rózsaszín lazac, 150 g só, 1 evőkanál. l. cukor, 3-4 gerezd fokhagyma, ? tk őrölt pirospaprika, ? tk őrölt feketebors, ? tk bazilika, ? tk őrölt mustármag, 1 tk. paprika, babérlevél, rózsaszín lazac héja,
A szerző könyvébőlHidegen füstölt hal Füstölt hal (univerzális recept) Hal, só, fűszerek Dörzsölje be az elkészített haltetemet sóval, fűszerekkel és hagyja állni 12 órán át, majd áztassa 1 napig. Utána 1-6 napig 25°C-on füstöljük Nagy füstölt halak
Ma egy olyan egyszerű elkészítési módról fogunk beszélni, mint a dohányzás.
Élelmiszerhez jutni a világ egy távoli szegletében meglehetősen egyszerű; mindig használhat házi készítésű csapdákat vagy csapdákat; vadászhat halakra szigony segítségével szigonyos horgászathoz, vagy házi készítésű tányért.
De az élelmiszer beszerzése még mindig a csata fele; a másik fele az élelmiszerek ehető formában való tartósítása.
Természetesen, ha már régebbre beilleszkedett, akkor mindig felszerelheti, de jeget csak télen tárolhat benne.
Mi a teendő, ha nyár van, és vaddisznót fogott, vagy a halfogás meghaladja az aktuális igényeket? Itt jön a segítség a dohányzás.
A dohányzást két csoportra osztják – hidegre és melegre. A füst hőmérséklete szerint vannak felosztva.
A füstölt húsok gyors fogyasztásához előnyös a forró füstölés. A melegen füstölt hal és a hús egyszerűen finom! És ehetsz frissen füstölt disznózsírt, amíg a májfájás arra nem kényszeríti, hogy elszakadj a finom csemegétől.
De a készítményekhez jobb a hideg dohányzás.
A hidegfüstölés előnye, hogy a hal hűtés nélkül két-három hónapig, akár nyáron is eltartható. Ennek a módszernek a hátránya maga a folyamat időtartama.
A szabadföldi hidegfüstölés legegyszerűbb módja régóta ismert. Nagyapáink és dédapáink is használták. Egy általam ismert geológus tanított rá, a szibériai és a távol-keleti erdõkben tett séták során mindig így készítették elõ a folyókban hálóba fogott halakat, az erdei tavakban pedig spriccelt halakat.
Az első lépés a hal előkészítése. A hideg dohányzás minden halra vagy húsra vonatkozik. De a halat könnyebb befejezni, ezért a halakról fogunk beszélni.
Jobb, ha peledet vagy szürkeséget választasz neki, de használhatsz süllőt vagy más halat.
Nem tisztítjuk meg a halat, csak kibelezzük és ennyi. Ezután visszateheti a kaviárt és a tejet, és felöntheti egy erős konyhasó-oldattal (más néven sóoldattal). A sóoldatot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. A hal sózása körülbelül egy napig tart. Kívánt esetben egy kis ecetet adhat a sóoldathoz, hogy taszítsa a legyeket, és megakadályozza a kukacok megjelenését a halban.
Amikor a hal megsózta, szárítsa 6-8 órán át, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. A legjobb, ha egy éjszakára szellőbe akasztja.
Miután elkészítettük a halat, füstölőt építünk.
A legegyszerűbb füstölőház a következő módon készül. A lejtőn célszerű árkot ásni és bádoglapokkal letakarni, ha nincs, használhatunk közönséges deszkát vagy rétegelt lemezt, de ezek meggyulladhatnak, ezért folyamatosan figyeljük őket. Szántóföldi körülmények között a fakéreg vagy a levágott gyep kiválóan működik. Ez utóbbit a barázdákba fektetett ágakra kell fektetni.
A kémény készen áll! Két szektorból áll majd: felül egy füstölő, alul pedig tűzhely lesz.
A kandallóhoz nagy mélyedést készítünk, a füstölőhöz pedig közvetlenül a kémény kijárata fölött 4 karót verünk a földbe, a cövekek közé kötélhálót fonunk, és szárított halat akasztunk rá.
Ha nincs kötél, akkor használhat füvet - a csavart és szövött fűszárak kiváló munkát végeznek, nem rosszabbul, mint a kötél.
A füstölő tetejét szorosan letakarjuk egy kendővel, használhatunk ponyva esőkabátot, habot, használhatunk több réteg gyepszőnyeget is. A legfontosabb dolog az, hogy elkerüljük a hiányosságokat a szerkezetben.
Ha kész a füstölő, gyújts tüzet a kandallóban. Ugyanakkor úgy állítjuk be, hogy ne legyen túl erős a láng, mert nem a hőség a célunk, hanem a füst. Minden friss tűzifa alkalmas tűzre. Füstnek az égerágat és a faforgácsot részesítik előnyben, ha nincs, akkor a nyárfa, a nyár vagy a fűz is megteszi, de az ezekkel füstölt halak keserű ízűek lehetnek.
Házi hidegfüstölős füstölő használatakor a halat legalább négy órán keresztül füstöljük benne, a hús nem vastag - tenyérnyi és két ujjnyi vastag - darabokban.
A húst legalább 6 órán keresztül füstöljük.
Ne feledje – minél nagyobb a hús- vagy haldarab, annál tovább tart a füstölés.
Ha nincs só az elősózáshoz, akkor először használhat forró füstölőt (kb. 30-40 perc), majd akassza fel egy hideg füstölő kamrába a befejezéshez.
A „nyersterméket” is füstölheti, de ekkor legalább kétszeresére kell növelnie a hidegfüstölési időt.
Amint látja, a hidegfüstöléssel történő előkészítés nagyon egyszerű, de nagyon hosszú módszer. Tehát ha felveszi, jobb, ha legalább 100 kg eredeti terméket készít. Végül is minden munka a parázslás és a füstképződés fenntartására irányul, és már nem olyan fontos, hogy mennyi hús vagy hal lesz a füstölőben.
